{"data":[{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Zutaten für zwei große Roggen-Sauerteigbrote von je 1900g</b></p>"}},{"type":"list","data":{"format":"html","listItems":[{"content":"2 Brotformen (ca. 3l Fassungsvermögen)"},{"content":"1,3l Wasser"},{"content":"0,33l Bier (bevorzugt Starkbier)"},{"content":"800g grobes Roggenschrot"},{"content":"250g Sonnenblumenkerne"},{"content":"120g Tahini oder Sesamkerne"},{"content":"80g dunkler Malzsirup oder Honig"},{"content":"400g Roggen-Sauerteig"},{"content":"950g Roggenmehl"},{"content":"42g Salz"},{"content":"Butter für die Formen"}]}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Für den Vorteig</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Die Vorbereitung für das Roggenbrot beginnt schon am Abend zuvor: Vermischen Sie Wasser, Bier, Roggenschrot, Sonnenblumenkerne, Tahini, Honig und 100g Sauerteig gründlich in einer großen Schüssel und lassen Sie die Mischung über Nacht stehen. Abgedeckt wird der ruhende Teig am besten mit einem feuchten Tuch. </p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Für den Roggenbrot-Teig</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Für den Hauptteig wird der restliche Sauerteig unter den Vorteig gemischt. Geben Sie nun Salz und Roggenmehl hinzu und verkneten Sie die Zutaten zu einer glatten Masse.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Fetten Sie die Brotformen gut mit Butter ein und teilen Sie den Teig gleichmäßig auf. Die Formen sollten nun zu 2/3 gefüllt sein. </p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Streichen Sie die Oberfläche mit feuchter Hand gleichmäßig glatt und stechen Sie ihn mit einer Gabel vielfach ein. Anschließend wird das Brot erneut mit einem angefeuchteten Tuch abgedeckt und 12–24 Stunden an einem kühlen, aber nicht kalten Ort stehen gelassen, damit der Teig etwa formhoch aufgehen kann. Die optimale Raumtemperatur dafür liegt bei 15–16°C. </p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Das Backen des Roggen-Sauerteigbrots</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Heizen Sie den Ofen auf 165°C vor. Streichen Sie währenddessen die Oberfläche des Brotteigs mit etwas geschmolzener Butter ein und backen Sie das Brot anschließend für 1h 45min. Nehmen Sie nun das Brot aus der Form und schieben Sie es erneut für 20min in den heißen Ofen. </p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Lassen Sie das fertige Roggen-Sauerteigbrot anschließend für 4–5 Stunden auf einem Gitter abkühlen, bevor Sie es genießen. Das Brot ist etwa eine Woche lang haltbar. Aber Vorsicht: Bewahren Sie das Brot nie im Kühlschrank auf, da es sonst trocken wird und an Geschmack verliert. </p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":"simple"},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/Rugbrd_CreditAdamAamannjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"Roggenbrot Adam Aamann","caption":"<p>Innen locker und weich, außen eine goldbraune Kruste: Zu Hause genießt Adam Aaman sein Roggenbrot gern mit Brathering, Radieschen und Schnittlauch aus dem Garten. Die Kopenhagener Villa aus dem 19. Jahrhundert, die er mit seiner Familie bewohnt, sehen Sie in der aktuellen Mai-Ausgabe von AD.</p>","alt":"Roggenbrot Adam Aamann","copyright":"Adam Aamann"},"tags":["Aamann"],"options":[],"info":{"height":1664,"width":2496,"size":1346545,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1618319242/0/Rugbrd_CreditAdamAamannjpg.jpg","created":"2021-04-13T13:07:22Z"}}]}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"<b>Vegetarischer Smørrebrød-Aufstrich mit Pilzen und Sellerie</b>"}},{"type":"text","data":{"text":"<p><b>Zutaten für den Pilzsalat</b></p>","format":"html"}},{"type":"list","data":{"format":"html","listItems":[{"content":"500g Austernpilze"},{"content":"4 EL Olivenöl"},{"content":"30g getrocknete Steinpilze, gehackt"},{"content":"125ml Sourcream oder saure Sahne"},{"content":"100ml Joghurt (10% Fett)"},{"content":"100ml Mayonnaise"},{"content":"1 knappen TL Honig"},{"content":"25ml Zitronensaft"},{"content":"Salz und Pfeffer"}]}},{"type":"text","data":{"text":"<p><b>Zutaten für den marinierten Sellerie</b></p>","format":"html"}},{"type":"list","data":{"format":"html","listItems":[{"content":"2 Stangen Sellerie"},{"content":"3 TL Rohrzucker"},{"content":"1/2 TL Salz"},{"content":"5 TL Apfelessig"}]}},{"type":"text","data":{"text":"<p><b>Zutaten für das Apfel-Sellerie-Topping</b></p>","format":"html"}},{"type":"list","data":{"format":"html","listItems":[{"content":"5 Stangen Sellerie"},{"content":"1 EL Zitronensaft"},{"content":"2 EL Olivenöl"},{"content":"2 Äpfel"},{"content":"30g Butter zum Frittieren"},{"content":"6 Scheiben Roggen-Sauerteigbrot"},{"content":"1 Handvoll Thymiansprossen"}]}},{"type":"text","data":{"text":"<p><b>Zubereitung des Pilzsalats: </b></p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Schneiden Sie die Austernpilze in etwa 1cm dicke Streifen und braten Sie die Scheiben für 7-8min sanft in Olivenöl an, bis sie etwas weicher geworden sind und Flüssigkeit verloren haben. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie die getrockneten Steinpilze hinzu. Schalten Sie die Herdplatte aus, aber lassen die Pilzmischung weitere 2min unter gelegentlichem Rühren in der Pfanne, bis die getrockneten Pilze den Saft der frischen aufgesogen haben. Während die Pilze abkühlen, verrühren Sie die saure Sahne mit Joghurt, Mayonnaise, Honig und Zitronensaft in einer Schüssel. Geben Sie anschließend die Pilzmischung hinzu und schmecken mit Salz und Pfeffer ab. </p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Zubereitung des marinierten Selleries:</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Schneiden Sie den Sellerie in kleine Würfel von etwa 3 x 3mm und wenden Sie die Stückchen in der Zucker-Salz-Essig-Mischung. Stellen Sie die Sellerie-Würfel nun für mind. 1h in den Kühlschrank, am besten über Nacht. </p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Zubereitung des Apfel-Sellerie-Toppings:</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Schälen Sie den Sellerie mit Hilfe eines dünnen Handschälers in lange Streifen (werfen Sie die oberste, leicht holzige Schicht weg. Legen Sie nun die Sellerie-Streifen für etwa 15min in eiskaltes Wasser, bis sie sich einrollen und knackig werden. Wenden Sie den Sellerie anschließend in Olivenöl und Zitronensaft. Schneiden Sie die Äpfel in kleine Würfel und mischen Sie diese unter die marinierten Selleriewürfel aus dem Kühlschrank. Schmelzen Sie nun etwas Butter in einer aufgeheizten Pfanne und braten Sie die Roggenbrot-Scheiben auf beiden Seiten an, bis sie schön knusprig sind. Nehmen Sie eine Scheibe geröstetes Brot und streichen Sie als erstes die Pilzmischung darauf. Anschließend wird der Apfel-Sellerie-Mix darauf verteilt, gefolgt von den marinierten Selleriestreifen. Zum Finale lassen Sie etwas Thymian über das Sandwich rieseln. Guten Appetit! </p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":""},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/svampesalat_creditinhousephotography_bjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"copyright":"Aamann's Inhouse Photography","title":"Vegetarischer Smørrebrød-Aufstrich mit Pilzen und Sellerie","caption":"<p>Opulent belegtes Smørrebrød serviert Aamann in seinen Restaurants. Sein Pilz-Aufstrich ist nur eine von vielen Varianten.</p>","alt":"Vegetarischer Smørrebrød-Aufstrich mit Pilzen und Sellerie"},"tags":["Aamann"],"options":[],"info":{"height":1333,"width":2000,"size":302000,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1618319238/0/svampesalat_creditinhousephotography_bjpg.jpg","created":"2021-04-13T13:07:18Z"}}]}},{"type":"article","data":{"status":true,"globals":{},"items":[{"id":"articles/45540","service":"content","type":"article","attributes":[]}]}},{"type":"article","data":{"status":true,"globals":{},"items":[{"id":"articles/44742","service":"content","type":"article","attributes":[]}]}},{"type":"article","data":{"status":true,"globals":{},"items":[{"id":"articles/45508","service":"content","type":"article","attributes":[]}]}}]}