{"data":[{"type":"text","data":{"text":"<p>„How does that make you feel?“ Massimo Bottura flüstert die Frage ganz am Ende eines kurzen Videos. In einem Klanglabor war 2016 gefilmt worden, wie er „The Crunchy Part of the Lasagna“, eins sei­ner bekanntesten Gerichte, zubereitet – und schließlich, vor den „Ohren“ von 6000 Mikrofonen, laut knuspernd hineinbeißt. Den Film zeigt nun der leibhaftige Massimo Bottura auf dem Smart­phone, während er in einer früheren Remise nahe Modena von Tisch zu Tisch springt und mit fast kindlicher Begeisterung von der Erfahrung berichtet, Aromen- und Texturenfülle seiner Küche einmal rein akustisch erlebbar zu machen. 24 Gäste lau­schen ge­bannt, gespannt darauf, genau dieses Knuspern gleich selbst zu spüren: „The Crunchy Part of the Lasagna“ wird als Teil eines <i>tasting menu</i> serviert, das neun Klassiker aus Botturas Küche vereint.</p>","format":"html"}},{"type":"article","data":{"0":"articles/42408"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Angereist sind die Menschen hier an den drei langen Eichen­tischen aus New York, Melbourne oder München. Doch zu Hause fühlen sie alle sich momentan gleich nebenan: in der <a href=\"casamarialuigia.com\" target=\"_blank\">„Casa Maria Luigia“</a>, die der italienische Spitzenkoch gemeinsam mit seiner Ehefrau und Kreativpartnerin Lara Gilmore im Mai eröffnet hat. Ein Gästehaus, das kein klassisches Hotel sein möchte, sondern die viel strapazierte Idee des „home away from home“ entspannt und frappierend großzügig mit frischem Leben füllt. „Wir wollen all das teilen, wofür unser Herz schlägt“, fasst Bottura den Ansatz schlicht zusammen. Soll heißen: Wer hier eincheckt, darf sich für 24 Stunden ein wenig als Freund der Familie fühlen.</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":""},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/IMG_3940jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"Casa Maria Luigia","caption":"<p>Die „Casa Maria Luigia“ liegt in einem großen Park voll alter Bäume. \n      Hausgäste finden dort einen Swimmingpool, einen Tennisplatz und \n      reichlich hübsche Sitz- und Leseecken.</p>","alt":"Casa Maria Luigia, Modena, Italien, Massimo Bottura","copyright":"Marco Poderi"},"tags":["casamarialuigia"],"options":[],"info":{"height":1333,"width":2000,"size":3280321,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1573660287/0/IMG_3940jpg.jpg","created":"2019-11-13T15:51:27Z"}}]}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Dass die Gäste bei der „dining experience“ an Gemeinschafts­tischen sitzen, jederzeit aufstehen und der Küchencrew über die Schulter schauen können, ist ebenso Teil des Konzepts wie die Tatsache, dass der <i>chef</i> selbst oder seine Frau die Gerichte ankündigen und mit den Gästen plaudern, sooft ihnen ihre anderen Projekte Zeit dazu lassen. In den zwölf individuell gestalteten Zimmern der „Casa Maria Luigia“ – benannt nach Botturas Mutter und nach der zweiten Gemahlin Napoleons und Herzogin von Parma, die dort bis heute als Förderin der schönen Künste geschätzt wird – begrüßen Teller mit würzigem, reifem Parmesan und beste sizilianische Pistazien die Gäste; die Kühlschränke der offenen Küche und des Poolhauses sind gefüllt mit frischem Ricotta, Salaten und Smoothies, bei denen sie jederzeit zugreifen dürfen. Auch die gemütliche Hausbar basiert auf dem Prinzip Selbstbedienung. Nebenan in Lounge und Lobby stapeln sich Kochbücher, Fotobände und Kunstmagazine. Jazzklänge wehen durchs Parterre, aus dem bunten Musikkabinett, wo Hunderte Vinylplatten aus Botturas Sammlung auf Neugierige warten. Und überall im Haus hängen Werke zeitgenössischer Künstler, von Tracey Emin bis Ai Weiwei, die meisten aus dem Privatbesitz der Hausherren. „Unsere Gäste sollen nicht nur Massimos Küche erleben können, sondern auch die Musik, die er liebt, und die Kunst, die uns beide verbindet und inspiriert“, erklärt Lara Gilmore.</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":""},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/ML_05_02_19_170jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"Casa Maria Luigia","caption":"<p>In der Küche der Villa darf jeder jederzeit zugreifen. Alles Porzellan im Haus ist von Richard Ginori.</p>","alt":"Casa Maria Luigia, Modena, Italien, Massimo Bottura","copyright":"Davide Piferi De Simoni"},"tags":["casamarialuigia"],"options":[],"info":{"height":910,"width":1400,"size":952204,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1573660289/0/ML_05_02_19_170jpg.jpg","created":"2019-11-13T15:51:29Z"}}]}},{"type":"article","data":{"0":"articles/43244"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Obwohl das Paar mit der 1995 eröffneten und stets ausgebuchten <a href=\"https://www.osteriafrancescana.it/\" target=\"_blank\">„Osteria Francescana“</a> in Modenas Altstadt eins der besten Restaurants der Welt betreibt, ging es beiden von Anfang an um mehr als um avantgardistischen Gaumenkitzel. Sie versuchen, im Verschwinden begriffene kulinarische Traditionen ihrer Heimat Emilia-Romagna ins Heute zu holen, haben eine Initiative gestartet, die autistische Jugendliche in der Kunst des Tortellini-Faltens ausbildet, und engagieren sich mit ihrer Stiftung <a href=\"https://www.foodforsoul.it/\" target=\"_blank\">Food for Soul</a> gegen die Verschwendung von Essen und für die gesellschaftliche Teil­habe Benachteiligter. In mittlerweile vier <a href=\"https://www.ad-magazin.de/article/refettoiro-felix-london\">„Refettorios“</a> verarbeiten Köche unter Botturas Ägide überschüssige Lebensmittel zu Menüs für Obdachlose. „An den langen Tafeln des ersten ‚Refettorio‘ in Mailand wurde uns 2015 klar, welche Kraft das gemeinsame Essen hat, wie es die Menschen zusammenbringt und zum Austausch anregt“, sagt Gilmore. Eine Erkenntnis, die auch in das Projekt „Maria Luigia“ einfloss. „Beim üblichen Besuch in Sterne­restaurants ist ja heute jeder nur noch damit beschäftigt, Fotos zu machen und zu teilen, und dabei verpasst man das eigentliche Erlebnis! Wir wollten deshalb den Gästen Gelegenheiten bieten, wieder intensiver im Hier und Jetzt zu leben; mit uns zu interagieren, mit anderen Gästen und mit dem Essen.“ Und so gaben sie und Bottura ein Gebot ab, als ein Landgut vor den Toren Modenas versteigert wurde – und bekamen im Sommer 2017 den Zuschlag.</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":"2col"},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/IMG_7100jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"Casa Maria Luigia","caption":"<p>Radikal regional: Die rote Tür am Ende des Parks führt in Gilmores \n      Gemüsegarten.</p>","alt":"Casa Maria Luigia, Modena, Italien, Massimo Bottura","copyright":"Karin Jaeger"},"tags":["casamarialuigia"],"options":[],"info":{"height":1932,"width":1400,"size":3590234,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1573660296/0/IMG_7100jpg.jpg","created":"2019-11-13T15:51:36Z"}},{"id":"0/_DSC9844_02jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Casa Maria Luigia, Modena, Italien, Massimo Bottura","caption":"<p>In der ehemaligen Remise wird abends ein „Best of“-Menü mit Klassikern aus der Küche des Hausherrn serviert.</p>","copyright":"Marco Poderi","title":"Casa Maria Luigia"},"tags":["casamarialuigia"],"options":[],"info":{"height":1932,"width":1400,"size":3361762,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1573662440/0/_DSC9844_02jpg.jpg","created":"2019-11-13T16:27:20Z"}}]}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Ursprünglich im 18. Jahrhundert erbaut, war das Gehöft um 1900 zur Villa mit verspielt gegliedertem Park erweitert worden. „Als ich das Haus das erste Mal betrat, regnete es“, erzählt Gilmore, „die Fensterläden waren geschlossen und das Mobiliar mit Laken verhüllt – und trotzdem habe ich sofort gespürt: Das ist ein Partyhaus! Es wartet auf Menschen!“ Tatsächlich hatten frühere Be­sitzer dort oft Gesellschaften gegeben und Gäste empfangen. Es gab deshalb so viele Räume und Bäder, dass kaum größere Umbauten nötig waren. Lediglich im Außenbereich mussten die neuen Eigentümer hart durchgreifen: In zweimonatiger Schwerstarbeit wurde der Park vom Efeu befreit, das alles überwuchert hatte. Anschließend bekam die Fassade einen neuen Anstrich: Wäh­rend ihr Ton zuvor „irgendwo zwischen Mortadella und Pfirsich“ lag, trägt sie nun ruhiges Creme und Salbeigrün. Bei der Gestaltung des Innern arbeiteten Gilmore und Bottura mit der Architektin <a href=\"http://www.catiabaccolini.it/\" target=\"_blank\">Catia Baccolini</a> zusammen; eine bereits in anderen Projekten bewährte Wahl, die auf gegenseitigem Vertrauen basierte und reichlich Raum für die sprudelnden Ideen der Bauherren ließ. Und so folgte das Trio keinem fest fixierten Stilkonzept, sondern traf viele Entscheidungen intuitiv, mit feinem Gespür für die Atmosphäre des Hauses – und Respekt für das, was schon da war. </p>"}},{"type":"quote","data":{"format":"html","text":"<p>„Nicht wir haben diesen Ort so reich gemacht sondern all die Schichten, die sich im Laufe der Zeit übereinandergelegt haben.“</p>","cite":"Lara Gilmore"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>So blieb etwa das für die Gegend typische Nussbaumparkett im Parterre erhalten, in den oberen Geschossen wurde das gleiche Holz neu verlegt. Für die Bäder wählte man Becken eines Herstellers, der schon den Orient-Express ausgestattet hat, und breite Subway-Fliesen, die bei jedem Gast in einem anderen satten Farbton glänzen. Die Vorhänge wurden gemeinsam mit Caterina Fabrizio von der<br> Firma <a href=\"https://dedar.com/de/\" target=\"_blank\">Dedar</a> ausgewählt, die eigens anreiste, um verschiedene Stoffe im milden, von den hohen Eichen und Zypressen des Parks gefilterten Licht vor Ort auszuprobieren. Bei Möbeln und Leuchten wurde der Fokus auf italienisches Vintage-Design gelegt. Einige Stücke übernahm man von den Vorbesitzern, vieles stammt von Antikhändlern, und manches stand zuvor im Restaurant oder in der eigenen Wohnung der Hausherren. Während Gilmore für die Hängung der Kunst einen detaillierten Plan erarbeitet hatte, wurde beim Arrangieren der Möbel mit Wonne probiert, geschoben, getauscht. Mit dem Einrichten sei es eben wie mit dem Kochen, findet Gilmore: „Massimo sagt immer, er erfinde ja nichts Neues, er arrangiere nur historisch Gewachsenes mit frischem Blick neu.“ Abgeschmeckt wurde das in seinem Eklektizismus harmonische Interieur mit überraschenden Details: zwei exaltiert ge­schwungene Stühle mit bestickten Sitzen an der Rezeption – von <a href=\"https://www.gucci.com/de/de/\" target=\"_blank\">Gucci</a>, wie auch die bunten Sneakers, die das Personal statt klassischer Uniform trägt –, ein Stapel alter <a href=\"https://www.goyard.com/en\" target=\"_blank\">Goyard</a>-Koffer in einem Flur, eine Zeichnung von <a href=\"https://www.robertlongo.com/\" target=\"_blank\">Robert Longo</a> in einem Gästebad.</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":""},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/IMG_3986jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"Casa Maria Luigia","caption":"<p>Das Triptychon von Ai Weiwei aus Legosteinen in der L-förmigen Lounge lässt sich als Anspielung auf Botturas unerschrockenen Umgang mit kulinarischen Traditionen lesen.</p>","alt":"Casa Maria Luigia, Modena, Italien, Massimo Bottura","copyright":"Marco Poderi"},"tags":["casamarialuigia"],"options":[],"info":{"height":1382,"width":2000,"size":2867234,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1573660299/0/IMG_3986jpg.jpg","created":"2019-11-13T15:51:39Z"}},{"id":"0/ML_05_02_19_075jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"Casa Maria Luigia","caption":"<p>Eins der zwölf Gästezimmer. Die Tapete stammt von Gucci, mit dessen Kreativchef Alessandro Michele Bottura befreundet ist.</p>","alt":"Casa Maria Luigia, Modena, Italien, Massimo Bottura","copyright":"Davide Piferi De Simoni"},"tags":["casamarialuigia"],"options":[],"info":{"height":1333,"width":2000,"size":2705540,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1573660301/0/ML_05_02_19_075jpg.jpg","created":"2019-11-13T15:51:41Z"}}]}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Nichts davon wirkt fancy oder auf Effekt bedacht. Dem Gast, der sich darauf einlässt, kommt es vielmehr vor, als könne er dem angeregten, ja ausgelassenen Austausch zwischen Dingen, Zeiten und nicht zuletzt dem Esprit der heutigen Hausherren lauschen – und vielleicht sogar ein wenig mitplaudern. Er mag verwundert feststellen, dass man die einzelnen Schichten, die das Haus so sinnlich und lebendig machen, mitunter sogar schnuppern kann. Und wenn er es sich spätabends nach Botturas flirrendem Zitrusdessert „Oops! I Dropped the Lemon Tart“ noch im „Proust“-Sessel bequem macht und eine fleckige, alte LP mit „Tanzmusik von der Renaissance bis zum Biedermeier“ auflegt, wird ihm vielleicht kurz ein wenig schwindlig angesichts der hohen ästhetischen Aromendichte. Man könnte es „Maria-Luigia-Syndrom“ nennen.</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":""},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/IMG_4978jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"Casa Maria Luigia","caption":"<p>Hausherr lesend auf Mendinis „Proust“- Sessel im Musikraum.</p>","alt":"Casa Maria Luigia, Modena, Italien, Massimo Bottura","copyright":"Marco Poderi"},"tags":["casamarialuigia"],"options":[],"info":{"height":2000,"width":1394,"size":1780754,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1573660291/0/IMG_4978jpg.jpg","created":"2019-11-13T15:51:31Z"}}]}},{"type":"highlight","data":{"text":"<p>Doppelzimmer ab 450 Euro, inklusive Frühstück und Snacks. Die „dining experience“ (450 Euro pro Person, inklusive Getränke) kann nur mit Übernachtung gebucht werden. Sonntags und montags geschlossen.</p>","format":"html","custom_type":"Highlight"}},{"type":"article","data":{"0":"articles/43853"}}]}