{"data":[{"type":"text","data":{"text":"<p>Zuallererst: Die dampfende Sch\u00fcssel and\u00e4chtig betrachten. So r\u00e4t es im japanischen Film \u201eTampopo\u201c jener alte Ramen-Meister, der seit 40 Jahren ebendiese Nudelsuppe studiert. Auf die Frage des jungen Helden: Meister, was zuerst? Nudeln oder Suppe? folgt eine Zen-artige Meditation \u00fcber deren richtigen Verzehr. Man beginne mit einer W\u00fcrdigung ihrer Sch\u00f6nheit, liebkose dann die Zutaten mithilfe der Essst\u00e4bchen und entschuldige sich schlie\u00dflich dem\u00fctig beim Schweinefleisch, das auf seinen Verzehr wartend in der Br\u00fche ruht.<\/p>\n<p>In \u201eTampopo\u201c verweilt die Kamera bewundernd auf der klassischen Ramen-Variante \u2013 einer Schale siedend hei\u00dfer Br\u00fche aus stundenlang ausgekochten Knochen. Lang gezogene Weizennudeln gleiten kr\u00e4uselig hinein und werden mit St\u00e4bchen nochmals gelockert. Ein paar Sprossen und eventuell ein halb gekochtes Ei, in zwei H\u00e4lften geschnitten. Ins Zentrum des glucksenden Nudelnests wird eine dicke Scheibe Schweinebauch gebettet. Eine Handvoll fein geschnittener Fr\u00fchlingszwiebeln treibt auf der Oberfl\u00e4che.<\/p>\n<p\/>"}},{"type":"imageservice","data":{"items":[{"id":"0\/2015\/06\/Ramen_l.jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"caption":"Die Schale greift die Rippen der Tischdecke auf (beides von Hering Berlin). Dazu Keramik\u00adteller und -becher von W\u00fcrtz und ein Glas von New Tendency. Orchideenzweig aus Porzellan von Nymphenburg.","title":"Ramen_l"},"tags":[],"options":[],"info":{"height":852,"width":1300,"size":534375,"format":"jpg","source":"http:\/\/res.cloudinary.com\/cond-nast-germany\/image\/upload\/v1479720324\/0\/2015\/06\/Ramen_l.jpg.jpg","created":"2016-11-21T09:25:24Z"}}],"globals":{"layout":null,"title":"Gallerie - Manche m\u00f6gen\u2019s hei\u00df","caption":""}}},{"type":"text","data":{"text":"<p>\u201eRamen\u201c bezeichnet eigentlich lediglich die in der Suppe verwendeten Weizennudeln, die urspr\u00fcnglich aus China stammen. Sie wurden in Japan erst infolge des Chinesisch-Japanischen Freundschaftsvertrags im 19.\u2009Jahrhundert popul\u00e4r. In dieser Zeit haben Stra\u00dfenh\u00e4ndler Ramen sp\u00e4tabends verkauft; japanische Traditionalisten stempeln sie deshalb noch heute naser\u00fcmpfend als Junkfood ab. Und vielleicht ist genau diese br\u00fcchige Tradition der Grund daf\u00fcr, dass rund um Ramen ein globaler kulinarischer Kult entstanden ist. Denn das nur scheinbar unscheinbare Schnellgericht er\u00f6ffnet ein unendliches Experimentierfeld f\u00fcr Soupificionados und Nudel-Nerds. W\u00e4hrend in der auf jahrtausendealten Traditionen beruhenden, unantastbaren Welt des Sushi ein Lehrling die ersten zwei Jahre seiner Ausbildung nicht einmal den Reis anfassen darf, wagen sich an den Importschlager aus China selbst Anf\u00e4nger und Autodidakten. So beschloss der Amerikaner Ivan Orkin, einen Ramen-Imbiss in Tokio zu er\u00f6ffnen, ohne je zuvor eine Schale zubereitet zu haben \u2013 und wurde ber\u00fchmt damit.<\/p>\n<p>Orkin ist zwar gelernter Koch, doch seine Biografie ist die Geschichte eines ewig Suchenden, den erst die Liebe zur Nudelsuppe seine Bestimmung finden lie\u00df. Seine Beziehung zu Ramen schildert er als Obsession, die mit einer schmerzhaften Begegnung begann:<br\/>\nDer gl\u00fchend hei\u00dfe Fettschwall verbrannte seinen Gaumen. Dieser Tag, an dem er zum ersten Mal Ramen a\u00df, schreibt Orkin in seinem Buch \u201eIvan Ramen\u201c, war der Tag, an dem er schwitzen lernte.<\/p>\n<p\/>"}},{"type":"imageservice","data":{"items":[{"id":"0\/2015\/06\/Bildschirmfoto-2015-06-12-um-09.54.261.png","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"caption":"Ivan Orkin: Ivan Ramen. Love, Obsession, and Recipes from Tokyo\u2019s Most Unlikely Noodle Joint.","title":"Bildschirmfoto 2015-06-12 um 09.54.26"},"tags":[],"options":[],"info":{"height":765,"width":637,"size":739415,"format":"png","source":"http:\/\/res.cloudinary.com\/cond-nast-germany\/image\/upload\/v1479733918\/0\/2015\/06\/Bildschirmfoto-2015-06-12-um-09.54.261.png.png","created":"2016-11-21T13:11:58Z"}}],"globals":{"layout":null,"title":"Gallerie - Manche m\u00f6gen\u2019s hei\u00df","caption":""}}},{"type":"text","data":{"text":"<p>Der New Yorker, der inzwischen auch in seiner Heimatstadt einen \u201eSlurp Shop\u201c betreibt, steht f\u00fcr die Bewegung des Kodowari-Ramen, \u201ekodowari\u201c bedeutet so viel wie \u201ekunsthandwerklich\u201c. Sie hat nichts mehr zu tun mit der Junkfood-Variante und deren gl\u00e4nzenden Fettaugen, die den Betrachter aus ihrer Schale heraus auffordernd und\u00a0etwas unheilverk\u00fcndend anblicken. Suppen-K\u00fcnstler wie Orkin kochen nur die Sch\u00e4delknochen von Schweinen aus, sie kl\u00e4ren ihre Br\u00fchen nach hoch-spezialisierten Methoden, und sie sagen ihren hausgemachten Nudeln, dass sie sie lieben. In Orkins Buch findet sich ein Interview mit einem der Meister des Kodowari-Ramen, der f\u00fcr das Schleudern der Nudeln eine eigene Choreografie entwickelt hat. Er serviert seine Suppe in Porzellansch\u00fcsseln aus Atayaki, deren Oberfl\u00e4chen nanotechnologisch versiegelt wurden. Und auf die Frage, warum die G\u00e4ste seines Restaurants beim Verzehr ihrer Suppe nicht sprechen d\u00fcrfen, erkl\u00e4rt der Ramen-Meister schlicht, er k\u00f6nne sich sonst wirklich nicht auf seine Kunst konzentrieren.<\/p>\n<p>Doch auch deutlich weniger sorgf\u00e4ltig komponierte Schalen (und \u00fcbrigens auch fleischlose auf Basis von Miso- oder Soja-Br\u00fche)\u00a0k\u00f6nnen ihre ganz eigene aromendichte Faszination entfalten: Ein Blogger, der sich \u201eRamen Rater\u201c nennt, hat mit der Akribie des\u00a0berufenen Sammlers bis dato mehr als 1500 Instant-Ramen probiert, beurteilt, von allen Seiten fotografiert und schlie\u00dflich in seinem digitalen Archiv der Fertigsuppen abgelegt. Eine Schale hei\u00dfer Nudelsuppe, so scheint es, macht immer gl\u00fccklich.<\/p>"}}]}