{"data":[{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Hinter der historischen Fassade am Viktualienmarkt verbirgt sich ein Geschäft, das aus dem Münchner Stadtbild nicht wegzudenken ist. <a href=\"https://www.kustermann.de/\" target=\"_blank\">Kustermann</a> hat sich von einem Händler von Eisenwaren zu <i>der</i> Adresse für Dinge des täglichen Gebrauchs entfaltet – und ist bei allem Innovationsgeist ein traditionsbewusstes Familienunternehmen geblieben. Dr. Susanne Linn-Kustermann und Geschäftsführer Caspar-Friedrich Brauckmann haben mit uns über eine lange Unternehmensgeschichte und aktuelle Küchentrends gesprochen.</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":"wide"},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/08_Kustermann_DrLinn-Kustermann_CFBrauckmannjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"copyright":"Kustermann","title":"Kustermann feiert 222 Jahre","caption":"<p>Bis heute im Familienbesitz: Dr. Susanne Linn-Kustermann und Geschäftsführer Caspar-Friedrich Brauckmann in den neu gestalteten Event-Räumen des Unternehmens.</p>","alt":"Dr. Susanne Linn-Kustermann, Caspar-Friedrich Brauckmann, Kustermann, Familienunternehmen"},"tags":["Kustermann"],"options":[],"info":{"height":1333,"width":2000,"size":1729352,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1598369207/0/08_Kustermann_DrLinn-Kustermann_CFBrauckmannjpg.jpg","created":"2020-08-25T15:26:47Z"}}]}},{"type":"text","data":{"text":"<p><b>222 Jahre sind eine unglaublich lange Zeit – wie hat sich das Sortiment über die Jahre verändert?</b></p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Dr. Susanne Linn-Kustermann: Das Sortiment der Firma Kustermann Eisenwaren hat sich in seiner 222-jährigen Geschichte stark gewandelt: Aus dem klassischen Geschäft, in dem unsere Vorfahren Nägel, Messer, Sensen, aber auch eiserne Kochtöpfe gekauft haben, haben sich Bereiche wie Hobby und Handwerk entwickelt. Mit Elektrohandwerkzeug einerseits und Kochgeschirr andererseits, mit all den modernen Küchengeräten vom Kaffeevollautomaten über den Mixer bis zum Waffeleisen. Hinzugekommen zum klassischen Sortiment des Eisenwarenhändlers ist die Tischkultur, also neben hochwertigen Besteckgarnituren und Silberhohlwaren auch Porzellan, Keramik und Gläser. </p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Wann haben Sie den Schritt hin zur Tischkultur gemacht?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Das war Anfang der siebziger Jahre. Die Aufnahme der hochwertigen Tischkultur mit feinem Porzellan in unser Sortiment hat damals unter den Porzellanherstellern eine kleine Rebellion ausgelöst. Man wollte als vornehmer Porzelliner keinen simplen Eisenwarenhändler beliefern. Damals hat der Inhaber Franz Kustermann durch entsprechende Umbauten im Haus, Schaffung repräsentativer Verkaufsflächen und Events mit herausragenden Designern wie Gianni Versace viel Überzeugungsarbeit leisten müssen. Heute, wo die Porzellanindustrie Deutschlands schwere Verluste erlitten hat und nahezu jedes Möbelhaus beliefert, ist das kaum noch vorstellbar.</p>"}},{"type":"quote","data":{"format":"html","text":"<p>„Die Aufnahme der hochwertigen Tischkultur mit feinem Porzellan in das Sortiment der Firma Kustermann Anfang der Siebziger Jahre hat damals unter den Porzellanherstellern eine kleine Rebellion ausgelöst.“</p>","cite":"Dr. Susanne Linn-Kustermann"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Gibt es Produkte, die beispielsweise vor 100 Jahren sehr gefragt waren, heute aber nicht mehr – oder andersrum?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Caspar-Friedrich Brauckmann: Da fallen mir Kuhglocken ein! Die waren früher im Sortiment (sogar harmonisch abgestimmte „Sets“), heute haben wir sie nicht mehr – genauso wie Hufnägel für Pferde. Viele andere Eisenwaren gibt es aber noch (Haken, Ösen, Beschläge), teilweise wurden sie nur etwas weiterentwickelt (z.B. Spanplattenschrauben statt Holzschrauben). Andersherum erfreuen sich heute Elektrogeräte (all die Küchenhelferlein), Grills und Produkte aus dem Wellnessbereich, um nur drei Beispiele zu nennen, großer Beliebtheit, die es vor hundert Jahren noch nicht gab. Unser Sortiment heute ist insgesamt „globaler“ als damals und viel stärker durch internationale Trends beeinflusst. Und die Zyklen dieser Trends werden immer kürzer.</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":"wide"},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/01_Kustermann_222_Jahre_Stadtarchiv_Muenchenjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"copyright":"Stadtarchiv München","title":"Kustermann feiert 222 Jahre","caption":"<p>Im Zweiten Weltkrieg wurden die beiden Ladengeschäfte am Viktualienmarkt zerstört. Die wiedererbauten Gebäude stehen heute unter Denkmalschutz.</p>","alt":"Kustermann, München, Viktualienmarkt"},"tags":["Kustermann"],"options":[],"info":{"height":2600,"width":3500,"size":4125115,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1598369209/0/01_Kustermann_222_Jahre_Stadtarchiv_Muenchenjpg.jpg","created":"2020-08-25T15:26:49Z"}}]}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Wie hat sich die Tischkultur in den letzten Jahrzehnten verändert?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Dr. Susanne Linn-Kustermann: Wir erleben praktisch in jedem Jahrzehnt eine Veränderung der Tischkultur in kleinen Schritten: Hochwertige Tischwäsche, der Stolz in der „Aussteuerkiste“ unserer Großmütter, wird von heutigen Generationen immer weniger nachgefragt: Modern ist es, Tische mit edlen Naturholzplatten vor Familie und Gästen zu zeigen, sich an den Naturmaterialien zu erfreuen. Deshalb verkaufen wir heute eher dekorative Tischläufer oder Sets. Ein anderer Trend ist es, immer größere Teller und Bestecke sowie dazu passend hohe Gläser zu benutzen, um die Speisen auf den Tellern kunstvoll anrichten zu können - eben wie in der modernen Gastronomie. Die heutigen Teller haben zum Teil den Durchmesser der Platzteller unserer Vorfahren! </p>"}},{"type":"text","data":{"text":"<p><b>Veränderte Ernährungsgewohnheiten spielen sicher auch eine Rolle?</b></p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Ganz großen Einfluss hat auch der Gesundheitstrend in der Ernährung. Salatschüsselchen müssen heute die Größe und Form von Bowls haben, um attraktiv zu sein. Dann gibt es schon seit Jahren den Trend, sich an asiatischer Tischkultur zu orientieren. Das hat quasi den Pizzateller und die Spaghettischüssel früherer Jahrzehnte abgelöst. Ein weiterer Langzeit-Trend geht auf die Architektur zurück: die offene Küche, Wohnküche ist heute auch in wohlhabenden Haushalten zu finden. Entsprechend attraktiv muss das Kochgeschirr sein, bis hin zu servierfähigen Töpfen und Pfannen.</p>"}},{"type":"quote","data":{"format":"html","text":"<p>Der Trend zu asiatischer Tischkultur hat quasi den Pizzateller und die Spaghettischüssel früherer Jahrzehnte abgelöst.</p>","cite":"Dr. Susanne Linn-Kustermann"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Gleichzeitig muss ja aber alles auch schnell gehen in modernen Haushalten.</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Ja, und dazu kommt, dass moderne bürgerliche Haushalte ja in der Regel nicht mehr wie früher über Personal verfügen. Entsprechend sind nach und nach pflegeintensive Utensilien wie weiße Tischwäsche, echtes Silber, das eben anläuft und regelmäßig geputzt werden muss, geschliffene Bleikristallgläser, die man nicht in die Geschirrspülmaschine stecken sollte, verdrängt worden von klassisch simplem Design in pflegeleichtem Material.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Ist es für Traditionsunternehmen eine besondere Herausforderung, die Zukunft innovativ zu gestalten? </b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Caspar-Friedrich Brauckmann: Für jedes Unternehmen ist es heute mehr denn je eine Herausforderung, die Zukunft innovativ zu gestalten. Stillstand ist Rückschritt. Trotzdem ist es gut, in die Vergangenheit zu blicken, um daraus Handlungsweisen für die Zukunft abzuleiten. Aus sieben Generationen gibt es letztendlich sieben Anleitungen, wie das Unternehmen reüssiert hat. Jede Generation hatte ihre eigenen Herausforderungen und konnte sie durch Innovationen bestehen. Insoweit ist es für ein traditionsreiches Familienunternehmen vielleicht sogar einfacher, die richtigen Handlungsweisen und Entscheidungswege für Innovationen zu finden. </p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":"2col"},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/11_Kustermann_Fassadejpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"copyright":"Kustermann","title":"Kustermann feiert 222 Jahre","caption":"<p>Standen zu Beginn der Unternehmensgeschichte Eisenwaren im Zentrum, hat sich Kustermann mit der Zeit immer mehr im Sektor „Wohnen und Leben“ beheimatet. Heimwerker werden dort aber auch heute noch fündig.</p>","alt":"Kustermann, Viktualienmarkt, München"},"tags":["Kustermann"],"options":[],"info":{"height":1414,"width":958,"size":1421873,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1598369212/0/11_Kustermann_Fassadejpg.jpg","created":"2020-08-25T15:26:52Z"}},{"id":"0/12_Kustermann_Barjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"copyright":"Kustermann","title":"Kustermann feiert 222 Jahre","caption":"<p>Im Januar 2020 eröffnete die „Kustermann Bar“ in den denkmalgeschützten Räumlichkeiten am Viktualienmarkt. Mittlerweile bietet das Unternehmen sogar eine hauseigene Kochschule.</p>","alt":"Kustermann Bar, Viktualienmarkt, München"},"tags":["Kustermann"],"options":[],"info":{"height":2000,"width":1310,"size":2126419,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1598369210/0/12_Kustermann_Barjpg.jpg","created":"2020-08-25T15:26:50Z"}}]}},{"type":"article","data":{"0":"articles/44056"}},{"type":"article","data":{"0":"articles/44720"}}]}