{"data":[{"type":"text","data":{"text":"<p>Frederik Bille Brahe ist ein ausgesprochen guter Gastgeber. Nur eben, dass er seine Gäste in mittlerweile fünf verschiedenen Lokalen empfängt. Nach seiner Koch-Ausbildung versuchte er sich zunächst im Musikbusiness, die Küche ließ ihn aber nie richtig los. Mit der Gründung seines ersten eigenen Ladens in Kopenhagen, <a href=\"https://cafeatelierseptember.com/\" target=\"_blank\">Atelier September</a>, warf er Cuisine und Kultur in einen Topf und schuf anstelle eines Sterne-Restaurants ein Szene-Lokal. Kurz darauf folgte die <a href=\"https://apollobar.dk/\" target=\"_blank\">Apollo Bar &amp; Kantine</a>, die <a href=\"https://kafeteriasmk.dk/\" target=\"_blank\">Kafeteria</a> im Statens Museum for Kunst und zuletzt die Bäckerei <a href=\"https://www.sofiberlin.com/\" target=\"_blank\">Sofi</a> in Berlin, die er gemeinsam mit der Firma Slow realisierte. Über Brot sprach er auch mit uns im Interview.</p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>AD: Was haben Sie zuletzt gekocht oder gegessen?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Frederik Bille Brahe: Porridge – Das war mein Frühstück, mit einem kleinen Stückchen Butter, ein wenig Honig und einer Prise Zimt.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Welcher Geruch erinnert Sie an Ihre Kindheit?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Der Duft von Salbei oder Liebstöckel. Als ich klein war, hatten wir von beidem große Büsche im Garten.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Warum haben Sie „Sofi“ in Berlin und nicht in Kopenhagen eröffnet?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Ich liebe Berlin, und der Markt um die Bäckereikultur ist in Kopenhagen bereits so gut entwickelt, dass es sich nur natürlich anfühlte, sie in eine weitere Stadt zu bringen, die mir am Herzen liegt. Ich glaube, dass Berlin es zu schätzen weiß und davon profitiert, eine kleine Qualitätsbäckerei als Ergänzung zu seiner dynamischen, sich entwickelnden Bäckereiszene zu haben.</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":"wide"},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/FrederikBilleBrahe02_c_VolkerConradusjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"copyright":"Volker Conradus","title":"Frederik Bille Brahe","caption":"<p>Frederik Bille Brahe im Eingang der <a href=\"https://www.sofiberlin.com\" target=\"_blank\">Sofi Bakery</a> in Berlin, wo unter der Leitung von Bäckerin Marisa Williams gebacken wird. Trotz Lockdown hat sich der Laden seit Eröffnung im Dezember als Brot-Hotspot etabliert.</p>","alt":"Frederik Bille Brahe lächelnd vor Sofi Bäckerei in Berlin"},"tags":["BilleBrahe"],"options":[],"info":{"height":1600,"width":2000,"size":2295077,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1615297194/0/FrederikBilleBrahe02_c_VolkerConradusjpg.jpg","created":"2021-03-09T13:39:54Z"}}]}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Roggen ist in Dänemark sehr beliebt. Ist er auch Ihr Lieblingsgetreide?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Ich liebe alte Weizensorten wie Øland und Purpurweizen. Sie haben noch eine dichte Glutenstruktur und lassen sich zu wirklich schönen Broten verarbeiten – sowohl was die Textur als auch was den Geschmack betrifft. </p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Ein dänischer Klassiker ist Smørrebrød. Was ist Ihr Lieblingsrezept?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Ich liebe die traditionelle Variante, einfach eine Scheibe Roggenbrot mit Butter oder Schweineschmalz, eingelegtem Hering, etwas Zwiebel und Kapern. Vielleicht ein Bier und einen Schnaps dazu – und ein gekochtes Ei, dann ist es ein echter Luxus.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Ein Guilty Pleasure? </b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Meine Tochter und ich holen uns jeden Tag ein Schokoladenbrötchen, nachdem ich sie vom Kindergarten abgeholt habe, und essen es auf dem Rückweg auf dem Fahrrad.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Welche Food-Trends sind komplett an Ihnen vorbeigegangen?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Alles, bei dem Fleisch das tragende Element ist. Ich verstehe nicht, warum wir diesen Trend immer wieder füttern.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Ist Ihr Kochstil eher von der dänischen Küche beeinflusst oder sehr international?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Ich würde sagen beides, aber mit starkem italienischem Einfluss.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Haben Sie Essensrituale mit Ihrer Familie?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"text":"<p>Ja, viele! Etwas, das ich sehr schätze, ist unser Sonntagsessen, mit meiner Mutter, meiner Schwester <i>(der Schmuckdesignerin <a href=\"https://sophiebillebrahe.com\" target=\"_blank\">Sophie Bille Brahe</a>)</i> und all unseren Kindern zusammen.</p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<p><b>Einzelkämpfer oder Teamplayer – kochen Sie lieber allein oder gemeinsam?</b></p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<p>Ich bin ein bisschen von beidem. 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Haben Sie einen Alltagstipp zu diesem Thema?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Ja, vermeiden Sie es, Fleisch zu essen und ersetzen Sie es durch Proteine auf pflanzlicher Basis!</p>"}},{"type":"text","data":{"text":"<p><b>Wo essen Sie am liebsten?</b></p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<p>In rustikalen Restaurants, die wunderbares Essen kochen – eine alte Taverne oder Trattoria, diese Orte sind immer ein Erlebnis. 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