{"data":[{"type":"imageservice","data":{"items":[{"id":"0\/2017-01\/einsunternnull-7215-b-fototillschuster-eun.jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Gourmet, Einsunternull, Berlin, Sternekoch","caption":"Tische und St\u00fchle im Souterrain des \u201eeinsunternull\u201c sind von Jasper Morrison.","copyright":"Till Schuster","title":"Einsunternull E","tags":[]},"tags":[],"options":[],"info":{"height":867,"width":1300,"size":691554,"format":"jpg","source":"http:\/\/res.cloudinary.com\/cond-nast-germany\/image\/upload\/v1485864755\/0\/2017-01\/einsunternnull-7215-b-fototillschuster-eun.jpg.jpg","created":"2017-01-31T12:12:35Z"}}],"settings":{"ImageServicePresets":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""}}}},{"type":"text","data":{"text":"<p>Selten l\u00e4sst sich das R\u00e4tsel geheimnisvoller Namen in der Gastronomie so leicht l\u00f6sen wie im Fall von \u201eeinsunternull\u201c: Der Hauptraum des Restaurants befindet sich n\u00e4mlich im Souterrain. Zu ebener Erde \u2013 oder, um im Bild zu bleiben: auf Null \u2013 serviert der Service das Lunchmenu. Die Einrichtung ist eher schlicht. Die Anrichte, die gleichzeitig der Ausschank ist, wurde zum Beispiel mit grob verwaschenem Schwemmholz verkleidet. Nicht der avantgardistischste Kniff vielleicht, aber die Avantgarde soll hier ja auch woanders liegen. Deshalb sind auch die Tische eher zur\u00fcckhaltend, die St\u00fchle ebenso, beide von Jasper Morrison.<\/p><p><br><\/p>","format":"html"}},{"type":"imageservice","data":{"items":[{"id":"0\/2017-01\/einsunternnull-7184-h-b-fototillschuster-eun.jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Einsunternull, Restaurant, Berlin, Andreas Rieger","caption":"Im Erdgeschoss wird das Lunchmenu serviert.","copyright":"Till Schuster","title":"Einsunternull B","tags":[]},"tags":[],"options":[],"info":{"height":867,"width":1300,"size":690311,"format":"jpg","source":"http:\/\/res.cloudinary.com\/cond-nast-germany\/image\/upload\/v1485864751\/0\/2017-01\/einsunternnull-7184-h-b-fototillschuster-eun.jpg.jpg","created":"2017-01-31T12:12:31Z"}}],"settings":{"ImageServicePresets":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""}}}},{"type":"text","data":{"text":"<p>Schon aufregender wird\u2019s bei der Tableware; die n\u00e4mlich kommt von zwei Designerinnen, die AD im Oktober unter <a href=\"http:\/\/www.ad-magazin.de\/tag\/top50\">die besten 50 in Deutschland<\/a> gew\u00e4hlt hat. Das Porzellan stammt von <a href=\"https:\/\/www.schoemig-porzellan.de\" target=\"_blank\">Claudia Schoemig<\/a> und ist nat\u00fcrlich handgefertigt. Schoemig hat ein umwerfendes Talent f\u00fcr das Wechselspiel von glasierten und unglasierten Partien an Tellern, Tassen und Schalen. Die Unterseite der Teller f\u00fcr den Hauptgang zum Beispiel ist durchgehend unglasiert. Das sieht nicht nur interessant aus, sondern f\u00fchlt sich auch so an. Die Haptik ist griffig, samtig weich und irgendwie angenehm warm. Auch die Wassergl\u00e4ser von <a href=\"http:\/\/www.milenakling.com\/\" target=\"_blank\">Milena Kling<\/a> wurden alle von Hand gefertigt, jedes einzelne ein Unikat.<\/p><p><br><\/p>","format":"html"}},{"type":"imageservice","data":{"items":[{"id":"0\/2017-01\/tableware-einsunternull.jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Tableware, Sternek\u00fcche, Einsunternull, Berlin","caption":"Forelle mit Lauchasche im \u201eeinsunternull\u201c.","copyright":"Till Schuster","title":"Einsunternull F","tags":[]},"tags":[],"options":[],"info":{"height":867,"width":1300,"size":191192,"format":"jpg","source":"http:\/\/res.cloudinary.com\/cond-nast-germany\/image\/upload\/v1485864756\/0\/2017-01\/tableware-einsunternull.jpg.jpg","created":"2017-01-31T12:12:36Z"}}],"settings":{"ImageServicePresets":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""}}}},{"type":"text","data":{"text":"<p>Das schm\u00fcckt die minimalistische Tafel schon bevor der erste Gang aufgetragen wird. Ab da \u00fcbernimmt die K\u00fcche die Krone der \u00c4sthetik, selbst wenn es sich dabei blo\u00df um Rettich, gep\u00f6keltes, in feinste F\u00e4den geteiltes Rinderherz und Kresse auf Brioche handelt. Das ist der erste Aromaflash, den die Geschmacksrezeptoren der G\u00e4ste erfahren. Andreas Rieger war zuvor Sous-Chef im Berliner <a href=\"http:\/\/www.reinstoff.eu\/\" target=\"_blank\">\u201ereinstoff\u201c<\/a> bei Sternekoch Daniel Achilles, vom \u201eeinsunternull\u201c aus ein paar hundert Meter die Chausseestra\u00dfe hoch. Ende 2016 wurde Rieger nun selbst mit einem Stern ausgezeichnet.<\/p><p>Was er im \u201ereinstoff\u201c als Verantwortlicher f\u00fcr das t\u00e4gliche Gesch\u00e4ft praktizierte, hat er mit ins \u201eeinsunternull\u201c getragen \u2013 und ideell noch etwas weiter gedreht. Ein cremig gebeiztes Eigelb trifft auf gebratene H\u00fchnerbrust, und das Gelbe vom Ei reicht aus, um aus dem wei\u00dfen, zarten Gefl\u00fcgelfleisch \u2013 sonst eher einem aromatischen Minimalisten \u2013 einen ersten Geschmacksh\u00f6hepunkt zu machen. Eine Art Rollbraten von zartestem Lamm ist der n\u00e4chste gekonnt gesetzte Punch auf die Papillen; es wirkt konzentriert wie ein Sirup. Dabei hat Andreas Rieger es nur gegart, bei einer Gradzahl, die gesch\u00e4tzt nicht viel \u00fcber Zimmertemperatur gelegen haben d\u00fcrfte.<\/p><p><br><\/p>","format":"html"}},{"type":"imageservice","data":{"items":[{"id":"0\/2017-01\/einsunternnull-7208-h-b-fototillschuster-eun.jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Berlin, Gourmet, Einsunternull, Andreas Rieger","caption":"Der Hauptraum des \u201eeinsunternull\u201c.","copyright":"Till Schuster","title":"Einsunternull D","tags":[]},"tags":[],"options":[],"info":{"height":873,"width":1300,"size":857608,"format":"jpg","source":"http:\/\/res.cloudinary.com\/cond-nast-germany\/image\/upload\/v1485864753\/0\/2017-01\/einsunternnull-7208-h-b-fototillschuster-eun.jpg.jpg","created":"2017-01-31T12:12:33Z"}}],"settings":{"ImageServicePresets":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""}}}},{"type":"text","data":{"text":"<p>Manche solcher Einf\u00e4lle touchieren das Feld der Alchemie, bei der bekanntlich Unedles in pures Gold umgewandelt werden sollte. Die meisten Alchemisten waren freilich schamlose Scharlatane, was man dem Chef de Cuisine im \u201eeinsunternull\u201c nicht unterstellen sollte. Immerhin zaubert der n\u00e4mlich sogar aus roter Beete ein exquisites, ein wenig an Quittenmousse erinnerndes Dessert. Allerdings hat er das Gem\u00fcse daf\u00fcr auch lang genug gekocht: drei Tage, um genau zu sein.<\/p><p><br><\/p>","format":"html"}},{"type":"imageservice","data":{"items":[{"id":"0\/2017-01\/einsunternnull-7198-b-fototillschuster-eun.jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Andreas Rieger, Sternek\u00fcche, Restaurant, Berlin","caption":"Chef de Cuisine im \u201eeinsunternull\u201c ist Andreas Rieger.","copyright":"Till Schuster","title":"Einsunternull C","tags":[]},"tags":[],"options":[],"info":{"height":867,"width":1300,"size":713211,"format":"jpg","source":"http:\/\/res.cloudinary.com\/cond-nast-germany\/image\/upload\/v1485864752\/0\/2017-01\/einsunternnull-7198-b-fototillschuster-eun.jpg.jpg","created":"2017-01-31T12:12:32Z"}}],"settings":{"ImageServicePresets":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""}}}},{"type":"imageservice","data":{"items":[{"id":"0\/2017-01\/einsunternnull-7172-h-b-fototillschuster-eun.jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Restaurant, Berlin, Einsunternull, Gourmet","caption":"Das \u201eeinsunternull\u201c liegt in der Hannoverschen Stra\u00dfe 1 in Berlin.","copyright":"Till Schuster","title":"Einsunternull A","tags":[]},"tags":[],"options":[],"info":{"height":1733,"width":1300,"size":1177872,"format":"jpg","source":"http:\/\/res.cloudinary.com\/cond-nast-germany\/image\/upload\/v1485864749\/0\/2017-01\/einsunternnull-7172-h-b-fototillschuster-eun.jpg.jpg","created":"2017-01-31T12:12:29Z"}}],"settings":{"ImageServicePresets":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""}}}},{"type":"text","data":{"text":"<p><strong><a href=\"http:\/\/www.ad-magazin.de\/article\/ein-fest-in-rot-und-weiss\">Weiterlesen?<\/a> Dar\u00fcber freuen sich Weinkenner: die sch\u00f6nsten Accessoires rund ums Lagern, Temperieren und Genie\u00dfen und drei Fragen an den Sommelier Jochen Benz.<\/strong><\/p><p><br><\/p>","format":"html"}}]}