{"data":[{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Im von <a href=\"http://www.bararchitekten.de/\" target=\"_blank\">BARArchitekten Berlin</a> entworfenen grauen Brutalismus-Ambiente, das an ein modern eingerichtetes Relikt der Besatzungszeit erinnert, achtet Vadim Otto Ursus’ Team aus Freunden, Professionellen und Quereinsteigern bei der Zubereitung der Gerichte vor allem darauf, rein natürliche Zutaten zu verwenden und jeden noch so kleinen tierlichen oder pflanzlichen Bestandteil zu nutzen. Der von Betonwänden umschlossene Raum mit offener Küche fasst dabei gerade einmal 19 Plätze mit Holzarbeiten von Mathias Swarowsky, was dem kühlen Look mehr Intimität verleiht.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>In der hauseigenen Test- und Forschungsküche „B34\", die sich in einem stillgelegten DDR-Bunker im nordöstlichen Brandenburg befindet, wird an diesen Gerichten gearbeitet. Zu ihnen gehören Pickles mit Brandenburger Rohmilchbutter, Wildschweintartar mit fermentierten Tomaten, im ganzen gegrillten Saibling mit Saiblingsgarum und Wildkräutern sowie Rohmilcheis mit eingelegten Holunderbeeren und Zwetschgenkernöl. Sie stammen aus einem kulinarischem Wissen, das sich Ursus über Jahre hinweg in Sternelokalen in Frankreich, Portugal, Skandinavien und Mexiko aneignete. </p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Das Konzept soll „Menschen für unsere Umgebung, die Natur, die Jahreszeiten, gutes, nachhaltiges Essen und ein soziales Miteinander sensibilisieren und begeistern.“</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":""},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/19-11-Otto-Berlin-7104_bloggif","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Restaurant, Otto, Berlin, Prenzlauer Berg, Brutalismus, Minimalismus","caption":"<p>Das brutalistische Design des Restaurants lehnt an den Charme des DDR-Bunkers an, in welchem sich die Forschungsküche befindet. Die hölzernen Stühle stammen von Mathias Swarowsky. Die Teller hat <a href=\"http://www.dirkaleksic.de/\" target=\"_blank\">Dirk Aleksic </a>designt.&nbsp;</p>","copyright":"Robert Rieger","title":"Otto"},"tags":["Restaurant_Otto"],"options":[],"info":{"height":2400,"width":1600,"size":2456532,"format":"gif","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1578475860/0/19-11-Otto-Berlin-7104_bloggif.gif","created":"2020-01-08T09:31:00Z"}},{"id":"0/19-11-Otto-Berlin-7112gif","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Restaurant, Nachhaltigkeit, Otto, Berlin, Brutalismus","caption":"<p>Auch in den Regalen der offenen Küche und Bar des Ottos spiegelt sich Nachhaltigkeit in den zahlreichen natürlichen Zutaten wider.&nbsp;</p>","copyright":"Robert Rieger","title":"Otto"},"tags":["restaurant_otto"],"options":[],"info":{"height":2400,"width":1600,"size":1939596,"format":"gif","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1578475862/0/19-11-Otto-Berlin-7112gif.gif","created":"2020-01-08T09:31:02Z"}},{"id":"0/unnamedKopie_blogpng","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Otto, Restaurant, Natural Food, Wine, Berlin, Nachhaltigkeit","caption":"<p>Nachhaltigkeit mit Geschmack: Im ganzen gegrillter Saibling mit Saiblingsgarum und Wildkräutern.&nbsp;</p>","copyright":"Robert Rieger","title":"Otto"},"tags":["Restaurant_Otto"],"options":[],"info":{"height":936,"width":627,"size":745239,"format":"png","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1578574597/0/unnamedKopie_blogpng.png","created":"2020-01-09T12:56:37Z"}},{"id":"0/VadimOttoUrsus_blogpng","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Restaurant, Wein, Nachhaltigkeit, Berlin, Prenzlauer Berg, Otto","copyright":"Robert Rieger","title":"Otto","caption":"<p>Vadim Otto Ursus (2.v.r.) mit seinem Team.</p>"},"tags":["Restaurant_Otto"],"options":[],"info":{"height":1066,"width":1600,"size":2521913,"format":"png","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1578574187/0/VadimOttoUrsus_blogpng.png","created":"2020-01-09T12:49:47Z"}}]}},{"type":"article","data":{"0":"articles/41515"}}]}