{"data":[{"type":"text","data":{"text":"<p>Die Welt der Messer und Klingen mag eine Wissenschaft für sich sein. Ein paar zentrale Eigenschaften und Begriffe sollte aber jeder, der sich ein gutes Messer zulegen möchte, schon einmal gehört haben. Unabhängig davon, ob man sich online oder im Laden umsieht, können die folgenden Punkte helfen, sich vor dem Kauf die richtigen Fragen zu stellen.</p>","format":"html"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":""},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/BA1120basically01_foto_EmmaFishmanjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Küchenmesser kaufen","caption":"<p>Das richtige Küchenmesser zu finden, ist gar nicht so einfach. Ein paar Anhaltspunkte können beim Kauf helfen.</p>","copyright":"Emma Fishman","title":"Küchenmesser"},"tags":["messer"],"options":[],"info":{"height":3545,"width":3000,"size":952301,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1605865195/0/BA1120basically01_foto_EmmaFishmanjpg.jpg","created":"2020-11-20T09:39:55Z"}}]}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Wie viel Geld sollte ich in ein Küchenmesser investieren?"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Der Preis hängt von den verwendeten Materialien ab. Ob der Griff beispielsweise aus Kunststoff oder Holz besteht, wie der Stahl behandelt wird, es von Hand oder maschinell hergestellt wurde und der Grad an Detailgenauigkeit und Perfektion wirken sich signifikant darauf aus, wie viel ein Messer kostet. Das bedeutet nicht, dass man mit kleinem Budget kein gutes Messer finden kann. Am besten konzentriert man sich auf einen Aspekt (wie Größe, Stahl oder Haltbarkeit), der einem besonders wichtig ist. Es muss ja nicht immer gleich die maßgefertigte, handgeschmiedete Klinge sein.</p>"}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Welche Art von Stahl will ich?"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Mit rostfreiem Stahl kann man sich – im Gegensatz zu beispielsweise Carbonstahl – jede Menge Arbeit ersparen. Rostfrei bedeutet aber nicht, dass die Klinge niemals Flecken bekommt. Um Rost und Korrosion zu verhindern sollte das Messer nach jeder Anwendung gereinigt und getrocknet werden. Unter den rostfreien Stählen ist die Stahlformel zu beachten. Da rostfreier Stahl eine Legierung, also eine Mischung aus Metallen ist, variiert die genaue Zusammensetzung von Messer zu Messer. Eine gute Faustregel: Wenn der Hersteller nicht dafür wirbt, welchen Stahl er verwendet, ist er nicht stolz darauf. Beim Kauf kann man auf die Worte „High Carbon“ achten. Ein hoher Carbonanteil ist ein Hinweis darauf, dass das Messer hart und scharf ist.</p>"}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Wie hoch ist die Bewertung auf der Rockwell-Skala?"}},{"type":"text","data":{"text":"<p>Im Allgemeinen gilt: Je härter ein Messer ist, desto schärfer kann es werden. Fragen Sie vor dem Kauf nach seiner Bewertung auf der Rockwell-Skala, die in der Einheit „HRC“ angegeben wird. Laut Chad Ward, dem Autor von „An Edge in the Kitchen“, behalten Klingen über dem Wert 56 ihre Schärfe sehr lange, die meisten japanischen Messer haben meist einen Wert über 60.</p>","format":"html"}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Wie lang sollte mein Messer sein?"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Die Klingenlänge ist eine sehr persönliche Wahl. Viele entscheiden sich für ein 20-Centimeter-Kochmesser, es gibt aber auch andere Optionen. Ein längeres Modell ist nützlich, um hartes Gemüse wie Kürbis, und Fleischstücke zu zerkleinern. Wer weniger gerne mit großen Messern hantiert, sollte ein „Santoku“ in Betracht ziehen, ein japanisches Messer, das normalerweise nicht länger als knapp 18 Centimeter ist und eine flache Klinge hat.</p>"}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Wie sieht es mit der Breite des Küchenmessers aus?"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Messer mit breiten Klingen sind ideal zum Zerkleinern von Ingwer, Knoblauch, Zitronengras oder Gewürzen und zum Schneiden von großen Lebensmitteln, wie Melone, Kohl oder einem Braten. Wer zusätzlich kein kleines Messer besitzt, könnte auch mit einer schmaleren Klinge gut zurechtkommen: Sie lässt sich leichter manövrieren, wenn man Tomaten oder Pfirsiche entkernt oder rohen Fisch filetiert.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Zuerst erschienen bei <a href=\"https://www.bonappetit.com/story/how-to-shop-for-a-knife-like-you-know-what-youre-doing\" target=\"_blank\">Bon Appétit</a>. </p>"}},{"type":"article","data":{"status":true,"globals":{},"items":[{"id":"articles/44788","service":"content","type":"article","attributes":[]}]}},{"type":"article","data":{"status":true,"globals":{},"items":[{"id":"articles/44988","service":"content","type":"article","attributes":[]}]}},{"type":"article","data":{"status":true,"globals":{},"items":[{"id":"articles/44949","service":"content","type":"article","attributes":[]}]}}]}