{"data":[{"type":"text","data":{"text":"<p>Als Victoria Elíasdóttir vor drei Jahren ihr Restaurant „Dóttir“ in Berlin-Mitte aufmachte, wurde es innerhalb weniger Tage zum Hotspot nordischer Küche in Berlin erkoren – für manche sogar zum einzigen Ort in der Hauptstadt, wo man wirklich guten Fisch bekomme. Dabei war das mit dem Restaurant eigentlich eher Zufall (es entstand recht spontan nach einer zufälligen Begegnung mit dem „Grill“-Chef Boris Radczun). Victoria Elíasdóttir war eigentlich nach Berlin gekommen, um ihrem Bruder unter die Arme zu greifen – dem Künstler <a href=\"http://www.olafureliasson.net\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">Ólafur Elíasson</a>. Der hatte für seine paar Dutzend Mitarbeiter eine große Küche in seinem Atelier gebaut. „Die Küchenchefs waren alles Autodidakten, und sein Studio wuchs rasant; als ich kam, waren es 70 Leute, heute 110. Die Leute in der Küche machen großartiges Essen, aber effizient war das nicht.“</p>","format":"html"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","caption":"","layout":"2col"},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/Olafur_Eliasson_Leifur_Kolbeinsson_and_Victoria_Eliasdttir_at_Marshall_Restaurant__Bar_Reykjavik_121879jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"SOE Kitchen 101","caption":"<p>Olafur Eliasson, Leifur Kolbeinsson und Victoria Eliasdóttir (v. li.).</p>","alt":"SOE Kitchen 101, Marshall Restaurant + Bar, Reykjavik, 2018","copyright":"Ari Magg"},"tags":["eliasson"],"options":[],"info":{"height":4500,"width":3000,"size":1694407,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1535474082/0/Olafur_Eliasson_Leifur_Kolbeinsson_and_Victoria_Eliasdttir_at_Marshall_Restaurant__Bar_Reykjavik_121879jpg.jpg","created":"2018-08-28T16:34:42Z"}},{"id":"0/SOE_Kitchen_101_at_Marshall_Restaurant__Bar_Reykjavik_121920jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"SOE Kitchen 101","caption":"<p>Gegessen wird in dem Pop-up-Restaurant an einer langen, gemeinsamen Tafel (oder einem der kleineren Tische – die gibt es in der „SOE Kitchen 101“ nämlich auch).</p>","alt":"SOE Kitchen 101, Marshall Restaurant + Bar, Reykjavik, 2018","copyright":"Timothée Lambrecq"},"tags":[],"options":[],"info":{"height":4500,"width":3000,"size":2585347,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1535474083/0/SOE_Kitchen_101_at_Marshall_Restaurant__Bar_Reykjavik_121920jpg.jpg","created":"2018-08-28T16:34:43Z"}}]}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Die Kantine im Studio Ólafur Elíasson (SOE Kitchen) war schnell über das Unternehmen hinaus bekannt für seine gesunde, lokale und vegetarische Küche. Geöffnet blieb sie aber nur den Mitarbeitern und Gästen Elíassons. „Wenn man 100 Mitarbeiter hat, werden die Berührungspunkte geringer. Gerade deshalb ist eine Küche als Ort der Begegnung so wichtig.“ Immer wieder wurde an ihn herangetragen, die Küche auch für Außenstehende zu öffnen – und so entschloss er sich, mit seiner Schwester ein Experiment zu wagen. Nicht in Berlin, sondern ihrer isländischen Heimat.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Das <a href=\"https://marshallrestaurant.is\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">„SOE Kitchen 101“</a> wird für drei Monate am Hafen von Reykjavík eröffnen. Das Marshallhaus, in dem das Restaurant untergebracht ist, liegt im Viertel Grandi – direkt gegenüber vom Konzerthaus Harpa, dessen Fassade Ólafur gestaltet hat. Hier hat er schon seit einer Weile ein kleines Studio, wie viele andere Künstler auch. „Obwohl sich hier kulturell viel getan hat, ist der Hafen noch immer ein Industriehafen. Man kann das natürlich nicht mit Rotterdam oder Hamburg vergleichen, aber vom Restaurant aus sieht man das Geschehen im Hafenbecken und auf den Atlantik“, sagt Elíasson. Er hat das Restaurant eingerichtet, von der Decke hängen 24 Skulpturen, die er aus Fundstücken vom Strand zusammengesetzt hat. Im Restaurant gibt es, wie in der Berliner Kantine, einen langen Gemeinschaftstisch und viele kleinere Tische. (Die meisten Gäste entscheiden sich übrigens für den Gemeinschaftstisch.)</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","caption":"","layout":"simple"},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/_Marshall_House_Reykjavik_121749jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"SOE Kitchen 101","caption":"<p>Das Marshall House liegt am Hafen von Reykjavik, gleich gegenüber des Konzerthauses, dessen Fassade Ólafur Elíasson gestaltet hat.</p>","alt":"SOE Kitchen 101, Marshall Restaurant + Bar, Reykjavik, 2018","copyright":"Einar Geir"},"tags":[],"options":[],"info":{"height":3000,"width":4500,"size":925659,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1535474087/0/_Marshall_House_Reykjavik_121749jpg.jpg","created":"2018-08-28T16:34:47Z"}}]}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Auf den Tisch kommen – wir sind schließlich in Island – Fisch und vegetarische Gerichte, etwa geröstete Tomate mit Ingwer und Knoblauch auf Urdbohnen, zusammen mit Seeteufel vom Grill und einer Zitronen-Vinaigrette. „Wir wollen einfache, ehrliche Gerichte machen mit möglichst vielen isländischen Zutaten. Das ist sehr viel Arbeit. Es gibt gute Produkte, aber es ist schwierig, sie zu finden“, sagt Elíasdóttir. Zum einen, weil die Hersteller zum Teil in entlegenen Landesteilen sitzen, zum anderen aufgrund der klimatischen Bedingungen. „Ich liebe das isländische Klima, Erdbeeren und Tomaten schmecken hier einfach anders“, sagt Ólafur. „In Island gibt es frische Erdbeeren jetzt, die Saison hat gerade angefangen. Die sind ganz klein, aber kräftig.“ Das sei wie im Studio, wo die Gerichte auch immer saisonalen Produkten unterworfen seien. „Ich mag es, dass an mehreren Tagen mit den gleichen Zutaten gekocht wird, und immer etwas anderes dabei herauskommt.“</p>"}},{"type":"quote","data":{"format":"html","text":"<p>„Unser Vater war Künstler, aber sein Geld verdiente er als Koch auf einem Trawler.“</p>","cite":"Ólafur Elíasson"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Die Liebe zur guten Küche haben Elíasson und Elíasdóttir ihrem Vater zu verdanken. „Unser Vater war Künstler, aber sein Geld verdiente er als Koch auf einem Trawler“, sagt Elíasson. „Auch Zuhause hat er für uns tolle Sachen gekocht und hatte hohe Ansprüche ans Essen, obwohl wir in recht bescheidenen Verhältnissen lebten.“ Elíasdóttir sagt, am Hafen habe sie immer eine besondere Verbindung: „Als Kind bin ich immer hergekommen, um meinen Vater nach einem Monat auf See abzuholen.“ Die Fischfabrik lag direkt neben dem heutigen Restaurant. „In Berlin hat mich immer gestört, dass ich das Meer nicht sehen kann. In Reykjavík sieht man es fast überall. Es ist ein gutes Gefühl, wieder hier zu sein.“</p>"}},{"type":"article","data":{"0":"articles/42600"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","caption":"","layout":"wide"},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/Slow_cooked_beetroot_with_soy_cured_egg_yolk_smoked_cheese_and_horseradish_121855jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"SOE Kitchen 101","caption":"<p>Langsam gegarte Rote Beete mit in Sojasoße eingelegtem Eigelb, geräuchertem Käse und Meerrettich.</p>","alt":"SOE Kitchen 101, Marshall Restaurant + Bar, Reykjavik, 2018","copyright":"SOE Kitchen 101"},"tags":[],"options":[],"info":{"height":3000,"width":4500,"size":1353327,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1535474094/0/Slow_cooked_beetroot_with_soy_cured_egg_yolk_smoked_cheese_and_horseradish_121855jpg.jpg","created":"2018-08-28T16:34:54Z"}},{"id":"0/Victoria_Eliasdttir_at_Marshall_Restaurant__Bar_Reykjavik_121918jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"SOE Kitchen 101","caption":"<p>Restaurantchefin Victoria Eliasdóttir bei der Zubereitung.<br></p>","alt":"SOE Kitchen 101, Marshall Restaurant + Bar, Reykjavik, 2018","copyright":"Timothée Lambrecq"},"tags":[],"options":[],"info":{"height":3300,"width":4500,"size":2526799,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1535474098/0/Victoria_Eliasdttir_at_Marshall_Restaurant__Bar_Reykjavik_121918jpg.jpg","created":"2018-08-28T16:34:58Z"}},{"id":"0/Wild_caught_trout_grilled_cod_black_venere_rice_and_white_currants_tomato_salad_121854jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"SOE Kitchen 101","caption":"<p>Wild gefangene Forelle und gegrillter Dorsch mit schwarzem Reis, weißen Johannisbeeren und Tomatensalat.<br></p>","alt":"SOE Kitchen 101, Marshall Restaurant + Bar, Reykjavik, 2018","copyright":"SOE Kitchen 101"},"tags":[],"options":[],"info":{"height":3300,"width":4500,"size":1876795,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1535474100/0/Wild_caught_trout_grilled_cod_black_venere_rice_and_white_currants_tomato_salad_121854jpg.jpg","created":"2018-08-28T16:35:00Z"}},{"id":"0/SOE_Kitchen_101_at_Marshall_Restaurant__Bar_Reykjavik_121919jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"SOE Kitchen 101","caption":"<p>Bis Oktober ist die „SOE Kitchen 101“ im Marshall Restaurant + Bar noch geöffnet.</p>","alt":"SOE Kitchen 101, Marshall Restaurant + Bar, Reykjavik, 2018","copyright":"Timothée Lambrecq"},"tags":[],"options":[],"info":{"height":3300,"width":4500,"size":2898555,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1535474095/0/SOE_Kitchen_101_at_Marshall_Restaurant__Bar_Reykjavik_121919jpg.jpg","created":"2018-08-28T16:34:55Z"}}]}}]}