{"data":[{"type":"text","data":{"text":"<p><b>Kolumne: Vakuumieren zum Haltbarmachen – ein Selbstversuch mit Frischhaltedosen</b></p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Ich stehe in der Küche und sauge den Sauerstoff aus einer Flasche <a href=\"https://www.ad-magazin.de/article/weinlagerung\" target=\"_blank\">Wein</a>, die ich nicht ausgetrunken habe. Ich vakuumiere einen Apfelkuchen zu einem kompakten Ziegelstein fürs nächste Dessert. Ich beobachte, wie fast abgelaufener Lauch in Plastik konserviert wird, gequetscht und zusammengepresst wie von einem Wickelkleid…</p>"}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"<b>… Ich liebe meinen Vakuumversiegler</b>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Auf der Suche nach neuen Küchengeräten stieß ich auf das <a href=\"https://go.skimresources.com?id=141587X1653191&amp;xs=1&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.zwilling.com%2Fde%2Fzwilling-fresh-save-vakuum-starterset-glas-%252F-m%252Fl-7-tlg-weiss-36806-007-0%2F36806-007-0.html%23q%3Dfresh%2520and%2520save%26start%3D1\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">Fresh &amp; Save Vakuumiersystem von Zwilling</a>. Ich mache kein Sous-Vide, also hat mich Vakuumieren nie sonderlich interessiert – aber was ich da verpasst habe! Eine ganze Welt ohne Sauerstoff.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Das <a href=\"https://go.skimresources.com?id=141587X1653191&amp;xs=1&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.zwilling.com%2Fde%2Fzwilling-fresh-save-vakuumpumpe-weiss-36801-000-0%2F36801-000-0.html%23q%3Dfresh%2520and%2520save%26start%3D22\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">„Fresh &amp; Save“-System </a>von Zwilling basiert auf einem kabellosen, wiederaufladbaren Mini-Vakuumierer, der etwa so groß ist wie eine Pfeffermühle. Indem Sie Ihre Reste, von Lasagne über Petersilie bis hin zu Dinkelmehl, vakuumverpacken, können Sie deren Haltbarkeit um Tage, Wochen oder sogar Monate verlängern. Der Hersteller selbst gibt an, dass Lebensmittel im Durchschnitt fünfmal länger haltbar sind, wenn sie vakuumversiegelt sind. Und da ungefähr 30 Prozent der Lebensmittel, die wir aus dem Laden mit nach Hause bringen, weggeworfen werden, wäre es doch schön, wenn wir durch dieses Gerät vielleicht ein bisschen weniger <a href=\"https://www.ad-magazin.de/article/the-waste-experiment\" target=\"_blank\">verschwenden</a> würden. Erst recht, wenn man nur für eine Person kocht – dann ist der Vakuumierer ein Glücksfall für übriggebliebene Zutaten, die sonst schlecht werden könnten. Wie die Avocadohälften.</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":""},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/12_ZW_Plastic_Starte_stic_O3_0002_K3jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Vakuumbox, Meal Prep, Vakuumboxen von Zwilling","caption":"<p>Für Frischfisch und Co: Die praktischen Vakuumbehälter eignen sich für unterwegs und können auch in den Gefrierschrank gestellt werden.</p>","copyright":"Zwilling","title":"Vakuumboxen von Zwilling"},"tags":["Food","Küche"],"options":[],"info":{"height":1500,"width":2000,"size":698546,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1596618227/0/12_ZW_Plastic_Starte_stic_O3_0002_K3jpg.jpg","created":"2020-08-05T09:03:47Z"}}]}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"So funktioniert das Vakuumieren"}},{"type":"text","data":{"text":"<p>Zuerst brauchen Sie die wiederverwendbaren<a href=\"https://go.skimresources.com?id=141587X1653191&amp;xs=1&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.zwilling.com%2Fde%2Fzwilling-fresh-save-vakuum-boxset-s%252Fm%252Fl-%252F-3-tlg-glas-weiss-36803-003-0%2F36803-003-0.html%23q%3Dfresh%2520and%2520save%26start%3D12\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"> Plastikbeutel oder Behälter </a>– aus Plastik oder Glas – die Zwilling passend zur Vakuumpumpe anbietet. Die Behälter eignen sich für die Spülmaschine, die Beutel sollte man allerdings besser von Hand abwaschen, damit man auch in die Ecken kommt. Mit den vakuumversiegelbaren Beuteln können Sie auch sous-vide garen oder sie für Plätzchenteig und Ähnlichem im Kühlschrank verwenden. So bleibt auch mehr Platz für Ihre Behälter mit selbst-gemischten Martinis.</p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<p class=\"p1\">Sowohl die Behälter als auch die Beutel haben runde Kunststoffknöpfe, die an der Gummidüse der Vakuumpumpe ausgerichtet werden. Auf Knopfdruck surrt ein kleiner Motor an, der den Sauerstoff aus dem Behälter saugt. Sobald die Luft raus ist, schaltet sich die Pumpe automatisch ab, und ein Druck auf den roten Knopf am Behälter verschließt diesen sicher.</p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<p class=\"p1\">Der Prozess selbst ist fast genauso verlockend wie die auch nach Tagen überraschend frische Petersilie. Zu beobachten, wie etwas in einem Plastikbeutel vakuumverpackt wird und sich in eine futuristische Spielnahrungsversion von sich selbst verwandelt, ist hypnotisierend. Und schon die Befriedigung, wenn meine gefrorenen Blaubeeren in ihre Plastik-Strumpfhosen gepresst werden, ist Anreiz genug für mich, mehr, mehr, MEHR zu vakuumieren!</p>","format":"html"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":""},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/2_ZW_Glas_M252554_Z_glas_C3_0002_K3Kopiejpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Vakuumbox, Meal Prep, Vakuumboxen von Zwilling","caption":"<p>Die „Fresh &amp; Save“-Gefäße von Zwilling halten Lebensmittel fünf Mal länger frisch.</p>","copyright":"Zwilling","title":"Vakuumboxen von Zwilling"},"tags":["Food","Küche"],"options":[],"info":{"height":1500,"width":2000,"size":638149,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1596617141/0/2_ZW_Glas_M252554_Z_glas_C3_0002_K3Kopiejpg.jpg","created":"2020-08-05T08:45:41Z"}}]}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Die Rettung für alles"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p class=\"p1\">Die Luft aus den Behältern zu entfernen, ist weniger berauschend. Doch mit den <a href=\"https://www.ad-magazin.de/article/lunchboxen\" target=\"_blank\">Boxen</a> kann man fast alles vakuumieren, von Fischresten bis hin zum ganzen Kuchen. (Ich habe kürzlich einen Zitronenkuchen in seiner sauerstofflosen Box versiegelt, und er war tatsächlich auch nach über einer Woche nicht ausgetrocknet.) Zwilling stellt sogar eine kleine Bento-Box her, damit Sie Ihr Mittagessen so frisch halten können, wie es gestern Abend war, als Sie es im Dunkeln zusammengeworfen haben.</p>"}},{"type":"text","data":{"text":"<p class=\"p1\">Sogar Weinflaschenverschlüsse gibt es, damit Sie halbleere Flaschen Cab Franc auch später in der Woche noch genießen können. Versuchen Sie das aber nicht mit Sekt, sonst saugen Sie alle Bläschen auf. Wenn Sie den Weindeckel loslassen, gibt er ein aufregendes Psssssssfffffft von sich, das klingt sogar frisch!</p>","format":"html"}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Eine Liste der Dinge, die ich in letzter Zeit vakuumverpackt habe"}},{"type":"list","data":{"format":"html","listItems":[{"content":"ein Stück Parmesan"},{"content":"Dinkelmehl, von dem ich zu viel gekauft habe, um es im Gefrierschrank aufzubewahren (seien Sie vorsichtig – Sie müssen den Verschließer manuell stoppen, bevor Mehlpartikel in die Mechanismen gesaugt werden)"},{"content":"viel Wein"},{"content":"gefrorenen Plätzchenteig"},{"content":"gefrorene Blaubeeren"},{"content":"gefrorene Tortillas"},{"content":"einen ganzen Pistazien-Haferkuchen"},{"content":"Apfelspalten (langweilig)"},{"content":"meine Gefühle"}]}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Warnung: Hier sind ein paar Dinge, die Sie nicht vakuumversiegeln können"}},{"type":"text","data":{"text":"<p class=\"p1\">Versiegeln Sie nichts mit Flüssigkeit, da diese das Gerät verstopfen kann. Kein mariniertes Fleisch und keine Suppe. Weiche Lebensmittel, wie zum Beispiel Blaubeeren, müssen vor dem Einschweißen eingefroren werden, damit sie nicht zu Marmelade werden. Wenn ich weiche Lebensmittel wie Krapfen versiegele (was ich schon mehrfach mit Begeisterung getan habe), stoppe ich das Gerät manuell, bevor es den Inhalt zu sehr zerdrückt, und Stunden später kann mein konservierter Krapfen wieder auferstehen und ist bereit für den Nachtisch.</p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<p class=\"p1\">Und schließlich, wenn Sie das Vakuumiergerät an die Zornesfalte zwischen Ihren Augenbrauen halten – den Versuch ist es wert, zumindest einmal –, sollten Sie wissen, dass es da nichts ausrichten wird. Sie können das Unvermeidliche nicht vakuumieren.</p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<p>Übersetzt von Margaretha von Boetticher, zuerst erschienen bei <a href=\"https://www.bonappetit.com/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">bon appétit. </a></p>","format":"html"}},{"type":"article","data":{"status":true,"globals":{},"items":[{"id":"articles/45779","service":"content","type":"article","attributes":[]}]}},{"type":"article","data":{"status":true,"globals":{},"items":[{"id":"articles/45458","service":"content","type":"article","attributes":[]}]}},{"type":"article","data":{"status":true,"globals":{},"items":[{"id":"articles/45267","service":"content","type":"article","attributes":[]}]}}]}