{"data":[{"type":"text","data":{"text":"<p>Am 16. März startet Michelle Obamas ihre Koch-Serie „Waffles + Mochi“ auf Netflix – der ehemaligen First Lady der Vereinigten Staaten liegt gesundes Essen für Kinder am Herzen. Auch die Ernährungswissenschaftlerin und Autorin<a href=\"https://www.dagmarvoncramm.de/\" target=\"_blank\">Dagmar von Cramm</a> interessiert sich schon seit ihrer Kindheit fürs Kochen und die Grundlagen einer ausgewogenen Ernährung. Das beweist nicht zuletzt ihr viel benutzter elektrischer Kinderherd, den später ihre eigenen Söhne wieder in Betrieb nahmen. Nach dem Studium der Ökothrophologie in München und einer anschließenden journalistischen Ausbildung legte sie ihren Fokus auf gesunde Familienernährung und veröffentlichte bis heute über 200 Kochbücher. Im Interview verrät sie, warum Hektik in der Küche fehl am Platz ist, was wir von französischen Eltern lernen können und wie man es schafft, schon kleine Kinder fürs Kochen und für gesundes Essen zu begeistern.</p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Welches Essen verbinden Sie mit Ihrer Kindheit?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Vor allem die siebenbürgischen Rezepte meiner Mutter – von Gulasch über Paprikasch und Sauerkraut-Reis-Auflauf bis Zwetschgen- und Topfenknödel oder Palatschinken.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Was war das erste Gericht, das Ihre eigenen Kinder kochen konnten?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Ich glaube, das waren Pfannekuchen, gebacken auf meinem alten Kinderkochherd mit drei Platten und Mini-Backofen. Und mit einer Weißblechpfanne, die jedes Mal ansetzte!</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Ab welchem Alter kann man beginnen, Kinder ins Kochen einzubeziehen?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Ab zwei bis drei Jahren, es kommt auf die motorische Entwicklung an. Man beginnt am besten mit einfachen Handgriffen wie rühren, kneten oder waschen. Das kostet zunächst natürlich Zeit, die man sich nehmen muss. Und man muss in der Küche die Voraussetzungen schaffen. Oder sich eben einen Kinderkochherd zulegen...</p>"}},{"type":"article","data":{"status":true,"globals":{},"items":[{"id":"articles/45099","service":"content","type":"article","attributes":[]}]}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Bevor es an die Praxis geht, wie weckt man bei Kindern ganz allgemein das Interesse am Kochen?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Am besten geht das, wenn man sie mit einbezieht; mit ihnen auf den Wochenmarkt geht, Geschichten erzählt, sie Lebensmittel anfassen, riechen und schmecken lässt. Man kann über Lieblingsgerichte, Geschmack und Genuss reden – oder die Kleinen ganz einfach mitmachen lassen. Die heutigen offenen Küchen bieten dafür ja oft gute Voraussetzungen. Am besten gibt man ihnen dabei gutes Werkzeug in die Hand, keine stumpfen Messer oder schweren Schüsseln.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Was sind besonders einfache Gerichte/Rezepte, mit denen Kinder schnell Erfolgserlebnisse haben?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Ich habe als Kind mit dem Salatdressing angefangen. Eine gute Idee wären auch Mini-Brötchen oder Pfannekuchen. Beim Reis- und Nudelkochen kann auch nicht viel schiefgehen. Auf Nummer sicher geht man auch, wenn man Pellkartoffeln kocht und dazu die Kinder Kräuterquark rühren lässt – das ist toll.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Welche Hilfsmittel oder Spielsachen würden Sie empfehlen, um Kindern Spaß am Kochen zu vermitteln?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Wichtig sind gute Messer, die in die kleinen Hände passen. Und ein stabiler Hocker, um die Arbeitsfläche zu erreichen. Als Alternative würde sich hier auch ein Kindertisch in der Küche anbieten. Klar, eine Schürze und kleine Topflappen dürfen nicht fehlen. Und natürlich ein Kinderkochbuch, wo man sich alles vorher in Ruhe anschauen kann, wie das Wimmelkochbuch oder die Raupe Nimmersatt. Das Handy oder Tablet würde ich eher nicht ins Spiel bringen.</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":"alternating"},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/528900_bjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Elektroherd weiß Glückskäfer","caption":"<p>180° Umluft, bitte! An dem Elektroherd von Glückskäfer können kleine Küchenchefs erste eigene Erfahrungen mit dem Brutzeln und Backen sammeln. Über <a href=\"https://www.tausendkind.de/glueckskaefer-elektro-kinderherd-heiliger-herd-in-weiss-91830860000\" target=\"_blank\">Tausendkind</a>, ab 255 Euro.&nbsp;</p>","copyright":"Glückskäfer","title":"Glückskäfer, Elektroherd"},"tags":["KochenmitKindern"],"options":[],"info":{"height":897,"width":1200,"size":2157108,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1615383516/0/528900_bjpg.jpg","created":"2021-03-10T13:38:36Z"}},{"id":"0/Opinel_COFFRETPETITCHEF3_4_bjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Opinel Messerset","caption":"<p>Liegt gut in der Kinderhand: Das 3-teilige Messerset aus Kochmesser, Fingerschutz und Sparschäler von<a href=\"https://www.opinel.com/en/kitchen/le-petit-chef/le-petit-chef-complete-set\" target=\"_blank\"> Opinel</a> beugt dank abgerundeter Klingenspitze und helfenden Fingerringen Verletzungen vor. 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Oder sind eigene Geschmackserlebnisse entscheidend?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Das Fernsehen erreicht ja vor allem die Eltern. Aber natürlich lassen sich Kinder durch bewegte Bilder faszinieren. Wichtig ist dann, dass sie danach nicht passiv bleiben, sondern das Gesehene in die Tat umsetzen. Dazu sollten Eltern den Rahmen schaffen und den Faden aufnehmen.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Welche Rolle spielen Rituale, wie Schürze anziehen, den Tisch decken oder gemeinsam essen?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Rituale sind extrem wichtig! Wir haben als Kinder damals sogar eine Speisekarte geschrieben – wie in einem Restaurant – und unsere Eltern zum Essen eingeladen. Aus Umfragen wissen wir, dass Kinder tatsächlich am liebsten mit ihrer Familie essen, selbst die älteren. Rituale, Zuverlässigkeit und Spielregeln geben ihnen dabei das Gefühl von Geborgenheit und Sicherheit. Und auch Helfen kann zum Ritual werden – am besten mit einer kleinen Liste, damit jeder sich gerecht behandelt fühlt und alle Streitpunkte vor dem Essen geklärt sind.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Was sind typische Gefahrenquellen für Kinder beim Kochen und wie kann man sie ausschalten?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Kinder können sich besonders schnell verbrennen und schneiden. Um Unfälle zu vermeiden sind feste Schuhe in der Küche wichtig – und nicht vergessen, bei Mädchen die Haare zusammenzubinden! Geht es ans Kochen, sollte man die Kinder nicht allein das Fett erhitzen lassen. Kochtöpfe sollte man immer auf einer sicheren Position stehen haben und dort lassen. Damit beim Schnippeln und Schneiden nichts passiert, sollte man eine niedrige Arbeitsfläche herrichten, wo Kinder auch im Sitzen arbeiten können. Eine weitere Faustregel: Nie stumpfe Frühstücksmesser verwenden – da rutscht man ab. Es gibt tolle Kochmesser für Kinder, die etwas scharf sein dürfen, oder sogar Messer mit gewellter Schneide für Tomaten und Kippschäler für Kartoffeln. In jedem Fall aber immer üben und auf alle möglichen Gefahrenquellen aufmerksam machen. Das allergrößte Risiko geht von Hektik aus, deshalb: Nehmen Sie sich ganz viel Zeit zum gemeinsamen Kochen!</p>"}},{"type":"quote","data":{"format":"html","text":"<p>„Es unrealistisch, Kindern Hackbällchen zu servieren, wenn man selbst Falafel isst.“</p>","cite":"Dagmar von Cramm"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Spitzkohl-Walnuss-Spalten oder ein Kürbis-Salbei-Strudel: Ihre Rezepte strotzen vor Vitaminen und grünem Gemüse. Wie bringt man Kinder am besten dazu, gesund zu essen?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Auch hier zählt: Mitmachen lassen und probieren lassen – immer wieder. Eine tolle Möglichkeit, um Essen schmackhaft zu machen, ist es, Geschichten zu erzählen. Und notfalls muss man als Eltern auch mal tricksen, indem man püriert, paniert oder überbäckt. Man könnte auch die Lieblingszutaten mit Neuem mischen. Die Wissenschaft beschreibt das als Assoziatives Lernen durch Flavor-Flavor Learning und Flavor-Nutrient Learning. Das heißt, dass Lebensmittel, die neu sind oder von Kindern nicht gemocht werden, zusammen mit einem gern gegessenen Lebensmittel angeboten werden oder einem Lebensmittel mit hoher Energiedichte wie Fett oder Zucker</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Könnten Sie ein Beispiel nennen?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Rotkohl würde ich wahrscheinlich eher erstmal roh zum Knuspern geben – mit dem Lieblingsgdipp. Den Strudel könnte man mit dem Lieblingskäse überbacken. Jedenfalls ist Probieren ein Muss: Lebensmittel werden gemocht, wenn sie oft gegessen werden. Kinder müssen etwas 7 bis 11 mal probiert haben, um es zu mögen.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Wie stellen Sie insbesondere Rezepte für Kinder zusammen? Welche Rolle spielen Intuition, Erfahrung und Wissen?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Grundsätzlich sollten die Rezepte einfach sein und toll aussehen. Dann spielt natürlich als nächstes die Saison eine Rolle: Was gibt es gerade an Gemüse und Obst? Auch spielerische Aspekte inspirieren mich bei der Entwicklung meiner Rezepte. Gerade Fingerfood, Ritterspeisen oder Märchengerichte bekommen dann auch wunderbare Namen. Am Ende gibt es dann den Nährstoffcheck: Wird ein Kind davon satt? Wie sieht es mit Eiweiß, Kohlenhydraten und Fett aus? Wie steht es um die Ballaststoffe? Davon bekommen Kinder nämlich zu wenig – mit fatalen Folgen für ihre Immunabwehr.</p>"}},{"type":"text","data":{"text":"<p><b>Ist es wichtig, von Anfang an auf gesunde Ernährung zu achten, oder würden Sie sagen: Hauptsache, Kinder entwickeln Spaß am Kochen und abwechslungsreichen Essen, der Rest kommt hoffentlich später?</b></p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Abwechslungsreich kochen bedeutet ja gesunde Ernährung! Je vielseitiger und natürlicher, desto besser. In der Kindheit entstehen Gewohnheiten – und Eltern haben ja selbst auch schon eine Vorgeschichte. Daraus das Beste zu machen ist die Aufgabe. Das heißt aber nicht, dass man jetzt jede Gemüseportion nachzählen sollte, sondern dass man einfach ganz ohne Verkrampfung vielseitig kocht.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Mein Kind will immer nur Pommes und Fischstäbchen. Was tun?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Ganz einfach: Nicht immer Pommes und Fischstäbchen servieren. Fischstäbchen lassen sich prima auch mal mit Ofenkartoffeln auftischen. Die Pommes könnte man alternativ mit Kräuterquark oder Hummus als Dipp servieren. Oder tricksen: Polenta anstelle der Fischstäbchen als Stäbchen braten und dazu Tomaten mit Paprikawürfeln und Zwiebelringen schmoren und pürieren. Um sich ein paar Anregungen zu holen, kann man sich am Wochenende Zeit nehmen, im Lieblingskochbuch blättern und die Kinder selbst fragen: Was würdest Du gerne essen? Was natürlich auch eine tolle Idee ist: Andere Kinder zum Essen einladen oder mit ihnen zusammen kochen.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Sollte man auch kleinen Kindern schon „schwieriges“ Essen anbieten wie Sushi, Innereien, Meeresfrüchte, scharfe Currys …, damit sie mit vielfältigen Aromen vertraut werden?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Natürlich, daran ist nichts auszusetzen. In dem Buch „Warum französische Kinder keine Nervensägen sind“ wird klar, warum die kleinen Franzosen alles essen: Probieren ist in Frankreich selbstverständlich. Essen ist in der französischen Kultur ein positives Thema, über das bei Tisch geredet wird. Man staunt zum Beispiel gemeinsam über die unvergleichliche Kartoffelsorte vom Markt, die es gerade gibt, oder den Geschmack von Pfeffer – und welcher wem am besten schmeckt. Sobald Erwachsene Essen wichtig finden, tun die Kinder das auch. In Frankreich werden Kinder für voll genommen. Das heißt auch, dass keine Sonderrechte für sie gelten: Es wird erst angefangen, wenn alle am Tisch sind – und auch erst aufgestanden, wenn alle fertig sind. Darüber hinaus gibt es Regeln – und die werden strikt eingefordert.</p>"}},{"type":"quote","data":{"format":"html","text":"<p>„Ein Zappelphilipp wird immer gerne mitarbeiten, helfen und anpacken – da bietet sich Kochen wunderbar an.“</p>","cite":"Dagmar von Cramm"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Seit Jahren geht der Trend zur fleischlosen Ernährung. Was halten sie davon, bereits Kinder vegetarisch oder sogar vegan zu erziehen? </b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Letzten Endes essen die Kinder wie die Eltern – zumindest bis zur Pubertät. Deshalb ist es unrealistisch, Kindern Hackbällchen zu servieren, wenn man selbst Falafel isst. Bei veganer Kost muss man viel beachten, damit kein Mangel entsteht. Aber der aktuelle Ernährungsbericht der DGE zeigt: Das klappt ganz gut. Vegane Eltern wissen meist gut Bescheid, auf was geachtet werden muss. Abgesehen davon bedauere ich es natürlich vom kulinarischen Standpunkt, wenn Kinder nicht diese wunderbaren Käsespezialitäten kennenlernen oder auch besondere Wurst- oder Schinkensorten, die eine lange Tradition haben. Auch sehe ich gerade bei veganer Kost die Gefahr, dass mehr Fertigprodukte konsumiert werden. </p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Man hört oft vom Kochen als Therapiemöglichkeit für Verhaltensauffälligkeiten wie ADHS. Was ist Ihre Meinung dazu?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Selber eine Tätigkeit von Anfang bis Ende zu bewältigen ist sehr befriedigend und ausgesprochen selten in unserer arbeitsteiligen Gesellschaft. Körperlich aktiv zu sein tut ADHS-Kindern ebenfalls gut. Außerdem fördert das Ziel, ein vollständiges Gericht zuzubereiten, die Konzentration. Ein Zappelphilipp wird immer gerne mitarbeiten, helfen und anpacken – da bietet sich Kochen wunderbar an. Außerdem verbessert es die Feinmotorik und das Verständnis für Veränderungen: Die Kartoffel ist hart, nach dem Kochen ist sie weich. Beim Ei ist es umgekehrt. Und Kochen regt unsere Sinne an: Wir riechen, sehen, schmecken und hören. Was will man mehr, in unser digitalisierten Welt?</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":""},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/9783833876912jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Buch Express for Family Dagmar von Cramm","caption":"<p>In ihrem neuesten Buch „Express for Family“ stellt Ernährungsexpertin Dagmar von Cramm einfache und schnelle Gerichte für die ganze Familie vor.</p>","copyright":"Buch Express for Family Dagmar von Cramm","title":""},"tags":[],"options":[],"info":{"height":1181,"width":935,"size":1290440,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1615811178/0/9783833876912jpg.jpg","created":"2021-03-15T12:26:18Z"}}]}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Dagmar von Cramm postet auf <a href=\"https://www.instagram.com/dagmarvoncramm/\" target=\"_blank\">Instagram</a> und <a href=\"https://www.facebook.com/dagmarvoncramm/?ref=bookmarks\" target=\"_blank\">Facebook</a> regelmäßig neue Rezepte und Ernährungstipps für Groß und Klein. Seit 2 Jahren veröffentlicht sie nebenbei auf ihrem <a href=\"https://www.youtube.com/channel/UCJUQHezjrCaGYePhzs3Mq9Q?view_as=subscriber\" target=\"_blank\">Youtube-Kanal</a> Videos, in denen sie Fragen rund ums Thema Ernährung beantwortet, Rezepte vorstellt und Gesundheitsmythen aufdeckt. 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