{"data":[{"type":"imageservice","data":{"items":[{"id":"0/codaansicht1jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Coda Berlin, Oliver Bischoff, René Frank, et la benn","caption":"Um das Interieur in der Dessert-Bar „Coda“ kümmerte sich Oliver Bischoff. Er hielt es bewusst schlicht. Im Fokus sollen allein René Franks Desserts stehen.","copyright":"ett la benn","title":"Dessert- Bar Coda Berlin"},"tags":["Berlin","Coda","Dessert-Bar"],"options":[],"info":[]}],"files":[null],"globals":{"title":"","caption":"","layout":""},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""}}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Ja, Berlin ist vielfältig. Doch im rauhen Berliner Reuter-Kiez, zwischen „Spätis“ und Falafeläden, denkt man trotzdem nicht unbedingt an eine eine experimentelle Pâtissierie. Doch genau so ein gastronomisches Kleinod versteckt sich hier: das „<a href=\"http://coda-berlin.com/\" target=\"_blank\">Coda</a>“, Deutschlands erste Dessert-Bar. Ein Restaurant also, in dem Gang für Gang nur Süßes serviert wird? Das ist neu. Und so spannend, dass die Dessert-Bar „Coda“ im vergangenen Jahr mit dem Rolling Pin Awards als „bestes Gastrokonzept des Jahres“ geehrt wurde.</p>"}},{"type":"quote","data":{"format":"html","text":"<p>„Desserts und ich haben eher eine sachliche Beziehung.“ </p>","cite":"René Frank"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Gar nicht unbekannt hingegen sind die Betreiber des „Codas“. René Frank und Oliver Bischoff sind Stars der deutschen Gastronomonie-Landschaft; René Frank kochte sich durch deutsche und internationale Sterne-Restaurants und versüßte zuletzt als Pâtissier-Chef im Osnabrücker Drei-Sterne-Restaurant „<a href=\"https://www.ad-magazin.de/article/la-vie\">La Vie</a>“ den Gästen den Abend. Und sein Geschäftspartner Oliver Bischoff mischte mit seinem Design-Studio <a href=\"http://www.ettlabenn.com/home\" target=\"_blank\">ett la benn</a> unter anderem mit dem „<a href=\"https://www.ad-magazin.de/article/best-of-germany-bar-restaurant\">Roy &amp; Pris</a>“ die Berliner Gastro-Szene gehörig auf. Wir haben die Betreiber des „Codas“ nach ihren Lieblingsdesserts gefragt.</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"items":[{"id":"0/CODA_WhiteKitchen_02jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"caption":"Das Team der Dessert-Bar „Coda“ (v.l.) Sterne-Pâtissier René Frank mit Geschäftsführer Oliver Bischoff und den Servicekräften Julia Anna Leitner und Julian Kunzmann.","title":"Dessert- Bar Coda Berlin Team","alt":"Coda Berlin, Dessertbar Berlin, René Frank, Oliver Bischoff","copyright":"White Kitchen Berlin"},"tags":["Berlin","Coda","Dessert-Bar"],"options":[],"info":[]}],"files":[null],"globals":{"title":"","caption":"","layout":""},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""}}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>AD: Herr Frank,</b> <b>welches Dessert gibt es bei Ihnen zu Hause? </b></p>"}},{"type":"text","data":{"text":"<p>René Frank: Wenn ich mal ganz ehrlich sein darf? Ich esse noch nicht einmal in einem anderen Restaurants ein Dessert.</p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<p><b>Aber eine gewisse Liebe zu Süßem müssen Sie haben. Immerhin sind sie 2016 zum „Pâtissier des Jahres“ gekürt worden.</b></p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>René Frank: Desserts und ich haben eher eine sachliche Beziehung. Ich bin gewissermaßen vom Koch zum Pâtissier mutiert. Heißt, ich hab eine Ausbildung zum Koch gemacht und bin eher zufällig zur Pâtissierie gekommen.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Für das „Coda“ haben Sie Ihre Stelle als Chef-Pâtissier im Drei-Sterne-Restaurant „La Vie“ in Osnabrück aufgegeben. Wie schwer fiel es, eine solche Position aufzugeben?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"text":"<p>René Frank: Es war einfach an der Zeit, etwas Eigenes zu machen. Ich war ganze sechs Jahre im „<a>La Vie</a>“. Die Zeit, der Ort und die Idee für das „Coda“ passten, und ich sagte mir: jetzt oder nie!</p>","format":"html"}},{"type":"article","data":["articles/41113"]},{"type":"text","data":{"text":"<p><b>Seit den Anfängen des „Coda“ ist Industriedesigner Oliver Bischoff an Ihrer Seite. Herr Bischoff, wie haben René Frank und Sie zueinander gefunden?</b></p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Oliver Bischoff: René und ich hatten unabhängig voneinander die Idee, eine Dessert-Bar zu eröffnen. Durch einen Zufall haben sich Freunde von uns ausgetauscht… Nachdem wir uns dann getroffen hatten, beschlossen wir, gemeinsame Sache zu machen.</p>"}},{"type":"text","data":{"text":"<p>René Frank: Oliver und ich hatten den gleichen Gedanken: Jedem die moderne Pâtissierie zugänglich machen, ohne vorher zehn Gänge im Fine-Dining-Restaurant essen zu müssen. Wir wollen die Pâtissierie weiterentwickeln, abseits von Sahne, Butter, Mehl und Eiern. Die gibt es bei uns nämlich nicht.</p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<p><b>Was gibt es stattdessen?</b></p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<p>René Frank: Was wir machen, hat wirklich nicht viel mit den Desserts zu tun, die man kennt. Wir nutzen eher die Techniken der Pâtisserie, um ein sechsgängiges Menü zu kreieren, welches im besten Fall ein ganzes Abendessen ersetzt.</p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Warum haben Sie sich für die Hauptstadt entschieden und nicht für eine gediegnere Stadt, wie zum Beispiel München?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"text":"<p>René Frank: Die Gastro-Szene hier ist sehr international geprägt. Mir fiel sofort auf, wie weltoffen die Gäste sind. Sie wollen Neues probieren. Die Gastronomie in Berlin hat sich extrem entwickelt. Ich finde aber, es gibt bezüglich der Qualität noch ordentlich Luft nach oben.</p>","format":"html"}},{"type":"article","data":["articles/41203"]},{"type":"imageservice","data":{"items":[{"id":"0/20161013_Coda-Berlin1523jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Coda Berlin, René Frank, Dessert-Bar Berlin","caption":"Edle Variante des Spagettieis': Kiwi mit Dinkelgras, Himbeere und Mandelmilch. Als Drink: Traube, Nuss und Alge mit Cognac, Maraschino und Aprikosenkern-Öl.","copyright":"Maximilian Carlo Schmidt","title":"Coda Dessertbar Berlin"},"tags":["Berlin","Coda","Dessertbar","RenéFrank"],"options":[],"info":[]},{"id":"0/20161013_Coda-Berlin1603jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"caption":"Komplexe Komposition: Confierte und dehydrierte Aubergine mit karamellisierter Pekanuss mit Cidre-Essig-Gelee, Lakritz-Salz und Apfelbalsamico wird begleitet von einem Glas Sherry Oloroso mit Cream und Cesar Florido","copyright":"ett la benn","title":"Coda Dessertbar Berlin","alt":"René Frank, Dessert-Bar Berlin, Coda Berlin, "},"tags":["Berlin","Coda","Dessertbar","RenéFrank"],"options":[],"info":[]}],"globals":{"title":"Coda Dessert-Bar 1","caption":"","layout":"2col"},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""}}},{"type":"text","data":{"text":"<p><b>Mit Ihrer Dessert-Bar haben Sie es sogar geschafft, einen noch relativ unbekannten Trend nach Berlin zu bringen.</b></p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>René Frank: Soweit wir wissen, sind wir noch ziemlich allein in Deutschland. Aber, ganz wichtig: Wir haben Dessert-Bars nicht erfunden. Es gab natürlich Vorbilder, wie dem „<a href=\"http://www.espaisucre.com/\" target=\"_blank\">Espai Sucre</a>“ in Barcelona und dem „<a href=\"http://www.chikalicious.com/\" target=\"_blank\">ChikaLicious</a>“ in New York, an denen wir uns orientiert haben. </p>"}},{"type":"article","data":["articles/41525"]},{"type":"text","data":{"text":"<p><b>Wie viel „Bar“ steckt in der Dessert-Bar?</b></p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<p>René Frank: Man kann fast behaupten: Ohne den Drinks funktionieren die Desserts nicht. Wir lassen ein unbedingt notweniges Aroma auf dem Teller weg und schütten es ins Glas.</p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<p><b>Und das Interieur, Herr Bischoff?</b></p>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<p>Oliver Bischoff: Wir arbeiten intensiv mit den Menschen aus der direkten Umgebung. Beispielsweise kommen unsere Teller aus einer kleinen Manufaktur namens <a href=\"http://zokotucha.de/\" target=\"_blank\">Zokotucha</a> in Neukölln, maßgeschneidert nur für uns. Unsere Tische sind aus ostdeutschem Muschelkalk oder aus heimischen Hölzern. Und: Wir haben sogar die Rohdecke ausgetauscht, weil die alte, obwohl charmante Bausubstanz ein nicht zu unserem Konzept passte. Im „Coda“ ist wirklich kein Stein auf dem anderen geblieben. Klingt im ersten Moment sehr aufwendig, aber insgesamt ist im „Coda“ alles sehr schlicht gehalten und konzentriert sich auf das was auf dem Teller liegt.</p>","format":"html"}},{"type":"imageservice","data":{"items":[{"id":"0/CODA-food-schokolade-dessertjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Coda Berlin, René Frank, Schokolade 70% Pflaume Zichorie","caption":"Geschäumte 70%-Schokolade Zichorieninfusion, Zwetschgensorbet, Eis von getorftem Whisky, Haselnuss und Holzkohle.","copyright":"ett la benn","title":"Coda Dessert-Bar Berlin"},"tags":["Berlin","Coda","Dessertbar","RenéFrank"],"options":[],"info":[]}],"globals":{"title":"Coda Dessert-Bar 2","caption":"","layout":"simple"},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""}}}]}