{"data":[{"type":"text","data":{"text":"<p>Die Spargelsaison hat begonnen – und damit nach deutscher Zeitrechnung das kulinarische Frühjahr. Wir haben Alain Passard vom Pariser Restaurant <a href=\"http://www.alain-passard.com\" target=\"_blank\">„L’Arpège“</a> um ein Rezept gebeten – und der Starkoch, dessen exquisite Gemüseküche der Guide Michelin seit Jahren mit drei Sternen würdigt, lieferte uns eine „Hommage an diese sanfte Jahreszeit“. Zwar gilt in Frankreich weißer Spargel nicht wie hier als Nonplusultra, sondern allenfalls als Primus inter Pares – schließlich tauchen auf den Märkten jetzt ja auch schon zarte Erbsen auf, frischer Knoblauch, junge Rübchen, Sauerampfer, Rhabarber und die ersten Erdbeeren –, doch Passard hat ihm schon einige denkwürdige und durchaus humorvolle Gerichte gewidmet: <i>„Asperges en colère“</i> (wütender Spargel) etwa oder <i>„Asperges à la verticale“:</i> Die schlanken Stangen stehen aufrecht im Topf, um die zarte Spitze knackig zu halten, während die Basis durchgart. Sein jüngstes Rezept bringt nun Mild, Süß und Sauer in Balance und könnte selbst Spargelpuristen begeistern – schließlich kommen bei aller Extravaganz nur wenige Zutaten zum Einsatz. Die wichtigste: die Sorgfalt des Kochs. „Gehen Sie liebevoll und geduldig um mit Spargel“, rät Passard. Den „Spargel im Rhabarberhemd“ sollte man also unbedingt langsam und gleichmäßig rundum garen.</p>","format":"html"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":""},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/Asperges-enrhubarbees---Alain-Passardjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Spargel, Rhabarber, Pfanne, Spargelsaison, Alain Passard, L'Arpège","caption":"<p>Spargel und Rhabarber – zwei Frühlingsboten in einer Pfanne! Alain Passard entwickelte das Rezept, als beides in seinem Gemüsegarten zeitgleich geerntet wurde.</p>","copyright":"L'Arpège","title":"Bonjour Spargel!"},"tags":["Spargel"],"options":[],"info":{"height":1867,"width":1400,"size":1437749,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1587734818/0/Asperges-enrhubarbees---Alain-Passardjpg.jpg","created":"2020-04-24T13:26:58Z"}}]}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Spargel im Rhabarberhemd"}},{"type":"text","data":{"text":"<p>Für 2 Personen:</p>","format":"html"}},{"type":"list","data":{"format":"html","listItems":[{"content":"<i>8 schlanke Stangen weißer Spargel</i>"},{"content":"<i>2 kräftige Stangen rötlicher Rhabarber</i>"},{"content":"<i>Puderzucker</i>"},{"content":"<i>gesalzene Butter</i>"},{"content":"<i>einige Blätter Sauerampfer (ersatzweise Rauke)</i>"},{"content":"<i>Fleur de sel</i>"}]}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><i>Spargel schälen. Rhabarber putzen und mit einem Sparschäler in feine Bänder schneiden. Mit etwas Puderzucker überstäuben, fünf Minuten ruhen lassen. Dann jede Spargelstange mit einem Rhabarberband umwickeln.</i><br><i></i></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><i>In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Spargel darin bei niedriger Hitze sanft braten, fünf bis sieben Minuten von jeder Seite (je nach Stärke der Stangen), bis er eine goldene Farbe annimmt. Um zu verhindern, dass er in der Pfanne anhängt, kann ein Blatt Backpapier untergelegt werden (wie auf dem Bild). Sobald die Butter leicht nussig zu duften beginnt, den Sauerampfer hinzufügen. Nur einige Sekunden zusammenfallen lassen.</i><br></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><i>Den Spargel auf dem Sauerampfer anrichten und das Ganze nach Geschmack mit Fleur de sel würzen.</i></p>"}},{"type":"text","data":{"text":"<p class=\"p1\">Ein großes Spargelessen nach dem „All you can eat“-Prinzip kann man mit diesem Rezept eher nicht bestreiten, dafür eignet es sich umso besser als feine Vorspeise für ein sozial distanziertes Frühlingsmenü allein oder zu zweit. Und wenn man den Sauerampfer weglässt, lässt sich das Gericht sogar als experimentelles Dessert servieren! Alain Passard empfiehlt (Puristen bitte nicht weiterlesen!), es in diesem Fall mit kleingehackten <i>bonbons berlingots</i> (Fruchtbonbons) zu bestreuen.</p>","format":"html"}},{"type":"article","data":{"0":"articles/44190"}},{"type":"article","data":{"0":"articles/44665"}}]}