{"data":[{"type":"text","data":{"text":"<p>Entscheidungen in Höchstgeschwindigkeit treffen, das konnte Jes­per Vollmer schon immer gut – als Chef de Cuisine in der Spitzengastronomie gehört es quasi zu seinem Beruf. Doch das Tempo, mit dem er und seine Frau, die Drehbuchautorin, Schauspielerin und Fernsehmoderatorin Annette Heick, dieses Grundstück am Meer erwarben, war schon rekordverdächtig. 24 Stunden, mehr brauchten die beiden dafür nicht. In die Insel Bornholm hatten sie sich bereits vor Jahren verliebt, und dann diese Lage: direkt am Wasser, das Meer lediglich ein paar Schritte von der eigenen, noch zu bauenden Terrasse entfernt. Nur ein Grüppchen an Kiefern und Kirschbäume vor dem endlosen Blau (oder, an bewölkten Tagen, dem geheimnisvollen nebligen Weißgrau) – das war für die beiden unwiderstehlich.</p>","format":"html"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":"wide"},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/37-Jesper-Vollmerjpegjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"Vollmer","caption":"<p>Bornholm ist die einzige dänische Insel mit einer Felsküste. Aber sie \n      stellt kein Hindernis dar. Ein paar Schritte und die Familie Vollmer \n      schwimmt in der offenen See – was der Hausherr gerne tut, vor allem \n      morgens vor der Arbeit.</p>","alt":"Felsküste von Bornholm","copyright":"Anders Schønnemann / Living Inside; Produktion: Tami Christiansen / Living Inside"},"tags":["Vollmer"],"options":[],"info":{"height":933,"width":1400,"size":339352,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1616149267/0/37-Jesper-Vollmerjpegjpg.jpg","created":"2021-03-19T10:21:07Z"}}]}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Von dem Haus, das sie dort errichten wollten, hatten sie bald ziemlich genaue Vorstellungen. Es sollte eine einfach-geometrische schwarze Box mit zwei Flügeln sein, schlicht, skandinavisch-zurückhaltend, eine Loge für das Spektakel, das die Natur jeden Tag vor ihnen aufführte. Aus Lego-Steinen hatten sie schon probeweise ein Modell gebaut – um die Pläne in die Tat umzusetzen, nahmen sie die Hilfe ihres Freundes Emil Thorup in Anspruch, der nicht nur Architekt und Unternehmer ist, sondern auch als Popsänger, ehemaliger Teenieschwarm und TV-Star zumindest in Dänemark den Status einer öffentlichen Person genießt. Im Gegensatz dazu ist die Architektur fast schon verschlossen. „Es gibt einige, die die Fassade mit dem schmalen Fensterband unter dem Dach als abweisend empfinden“, erklärt der Hausherr, „aber genau so wollten wir es.“ Vielleicht auch, weil freundliche Zurückhaltung zu Vollmers Lebenshaltung gehört. Denn auch wenn Kopenhagen zu den gefeierten Zentren der Kulinarik gezählt wird, bei der Art von Gastronomie, die Jesper Vollmer betrieb, ist absolute Diskretion die Grundauffassung: Er war Chefkoch von Königin Margrethe II und ihrem 2018 verstorbenen Gemahl Prinz Henrik.</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":"wide"},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/07-Jesper-Vollmerjpegjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"Vollmer","caption":"<p>Die Eigentümer empfangen oft Gäste, die auf Diskretion Wert legen, deswegen hat das Haus zur Straße hin nur schmale Fenster.</p>","alt":"Haus mit Flachdach und schmalen Fenstern","copyright":"Anders Schønnemann / Living Inside; Produktion: Tami Christiansen / Living Inside"},"tags":["Vollmer"],"options":[],"info":{"height":915,"width":1400,"size":357508,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1616149277/0/07-Jesper-Vollmerjpegjpg.jpg","created":"2021-03-19T10:21:17Z"}},{"id":"0/03-Jesper-Vollmerjpegjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"Vollmer","caption":"<p>Die Terrassen-Liegen sind von Skagerak.</p>","alt":"Terrasse mit Liegen und Meerblick","copyright":"Anders Schønnemann / Living Inside; Produktion: Tami Christiansen / Living Inside"},"tags":["Vollmer"],"options":[],"info":{"height":933,"width":1400,"size":527284,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1616149279/0/03-Jesper-Vollmerjpegjpg.jpg","created":"2021-03-19T10:21:19Z"}}]}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Das Interior gestalteten Heick und Vollmer auf eigene Faust. „Wir fingen praktisch von null an“, erinnert sich Vollmer. „Normalerweise hat man immer irgendwelche Möbel, die man mitbringt, aber das war bei uns anders. Jedes einzelne Stück haben wir speziell für dieses Haus ausgesucht, das hat viel Spaß gemacht.“ Auch dafür gab es relativ flott einen konkreten Masterplan. Für einen Koch wie Jesper Vollmer, der auf diesem Niveau arbeitet, gehört ästhetische Urteile zu fällen zum Handwerk. Und auch seine Frau Annette wusste präzise, was sie wollte: Bis auf wenige Ausnahmen wie zum Beispiel die Kupferleuchten der dänischen Firma <a href=\"https://ilva.dk/\" target=\"_blank\">Ilva</a> am freistehenden Herd sollte sich alles auf zwei Farben beschränken: Grau und Braun in verschiedenen Schattierungen.</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":"2col"},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/16-Jesper-Vollmerjpegjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"Vollmer","caption":"<p>Die Küche ist von Boform.</p>","alt":"Küche von Boform","copyright":"Anders Schønnemann / Living Inside; Produktion: Tami Christiansen / Living Inside"},"tags":["Vollmer"],"options":[],"info":{"height":1867,"width":1400,"size":514834,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1616149285/0/16-Jesper-Vollmerjpegjpg.jpg","created":"2021-03-19T10:21:25Z"}},{"id":"0/25-Jesper-Vollmer_newjpegjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"Vollmer","caption":"<p>Im Erdgeschoss gehen Küche und Wohnzimmer ineinander über. Um den \n      Esstisch von Christiansen &amp; Co stehen Stühle von Biva. Die Leuchte kommt \n      von House Doctor.</p>","alt":"Esstisch von Christiansen & Co, Stühle von Biva, Leuchte von House Doctor","copyright":"Anders Schønnemann / Living Inside; Produktion: Tami Christiansen / Living Inside"},"tags":["Vollmer"],"options":[],"info":{"height":1867,"width":1400,"size":485352,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1616149286/0/25-Jesper-Vollmer_newjpegjpg.jpg","created":"2021-03-19T10:21:26Z"}}]}},{"type":"quote","data":{"format":"html","text":"<p>„Kochen und Einrichten haben mehr gemein, als man denkt: Beides hat viel mit dem Gefühl für Ästhetik zu tun.“</p>","cite":"Jesper Vollmer"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Im Erdgeschoss gehen Eingang, Küche, Esszimmer und Wohnzimmer ineinander über. Im Untergeschoss, das wegen des abfallenden Geländes vom Garten aus gesehen ebenerdig ist, befinden sich vier Schlafzimmer, zwei Bäder und Vollmers Weinkeller – insgesamt 300 Quadratmeter. Beim Mobiliar bedienten sich die Eigentümer fast ausschließlich bei heimischen Herstellern, schließlich hat Dänemark da eine Menge zu bieten. Das Sofa „Nelson“ kommt von der <a href=\"https://de.sofacompany.com/\" target=\"_blank\">Sofacompany</a>, die Beistelltische sind von <a href=\"https://bylassen.com/\" target=\"_blank\">By Lassen</a>, die Sessel von <a href=\"https://day-home.dk/\" target=\"_blank\">Day Home</a>.</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":"2col"},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/35-Jesper-Vollmerjpegjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"Vollmer","caption":"<p>Blauschwarzer Seetang aus dem Garten.</p>","alt":"Blauschwarzer Seetang","copyright":"Anders Schønnemann / Living Inside; Produktion: Tami Christiansen / Living Inside"},"tags":["Vollmer"],"options":[],"info":{"height":1867,"width":1400,"size":578187,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1616149289/0/35-Jesper-Vollmerjpegjpg.jpg","created":"2021-03-19T10:21:29Z"}},{"id":"0/29-Jesper-Vollmerjpegjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"Vollmer","caption":"<p>Die Kochschürzen an der Garderobe vertreibt Vollmer über seine Marke Rå.</p>","alt":"Garderobe mit Kochschürzen von der Marke Rå","copyright":"Anders Schønnemann / Living Inside; Produktion: Tami Christiansen / Living Inside"},"tags":["Vollmer"],"options":[],"info":{"height":1866,"width":1400,"size":409588,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1616149288/0/29-Jesper-Vollmerjpegjpg.jpg","created":"2021-03-19T10:21:28Z"}}]}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Die Küche fanden Heick und Vollmer bei <a href=\"https://boform.dk/\" target=\"_blank\">Boform</a>, wobei Jesper Vollmer auch Sonderwünsche orderte, wie die konsequent waagerecht verlaufende Zeichnung des Furniers selbst bei den hohen Schränken. Für einen Chef de Cuisine nicht verwunderlich, spielt hier auch das Geschirr eine Hauptrolle – nicht umsonst können überdurchschnittlich viele Spitzenköche von sich sagen, große Förderer von zeitgenössischer Keramik zu sein. In diesem Fall war es die auf Bornholm ansässige junge <a href=\"http://sarahoakman.com/\" target=\"_blank\">Sarah Oakman</a>, die speziell glasierte Schalen und Teller beisteuerte: streng genommen alles Einzelstücke, denn keines ist exakt wie das andere.</p>"}},{"type":"quote","data":{"format":"html","text":"<p>„Die Zusammenarbeit mit Sarah Oakman war Liebe auf den ersten Blick. In ihrer Keramik spiegeln sich das Meer, die Oberflächen der Felsen, überhaupt die Natur.“</p>","cite":"Jesper Vollmer"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":"2col"},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/23-Jesper-Vollmerjpegjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"Vollmer","caption":"<p>Sofa im Wohnzimmer: Sofacompany, Kissen mit Leinenbezug von Fjord, Sessel von Day Home, Coffeetables von By Lassen.</p>","alt":"Sofa von Sofacompany, Kissen von Fjord, Sessel von Day Home, Coffeetables von By Lassen","copyright":"Anders Schønnemann / Living Inside; Produktion: Tami Christiansen / Living Inside"},"tags":["Vollmer"],"options":[],"info":{"height":1867,"width":1400,"size":288330,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1616149272/0/23-Jesper-Vollmerjpegjpg.jpg","created":"2021-03-19T10:21:12Z"}},{"id":"0/28-Jesper-Vollmerjpegjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"Vollmer","caption":"<p>Angerichtet: Salat mit Mangold, gebratenem Fenchel und Ziegenkäse.</p>","alt":"Angerichteter Teller, Design von Sarah Oakman","copyright":"Anders Schønnemann / Living Inside; Produktion: Tami Christiansen / Living Inside"},"tags":["Vollmer"],"options":[],"info":{"height":1867,"width":1400,"size":888942,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1616149271/0/28-Jesper-Vollmerjpegjpg.jpg","created":"2021-03-19T10:21:11Z"}}]}},{"type":"article","data":{"status":true,"globals":{},"items":[{"id":"articles/45419","service":"content","type":"article","attributes":[]}]}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Der Ess­tisch, die Stühle und die Hängeleuchte darüber stammen ebenfalls von dänischen Produzenten, von <a href=\"https://christiansen-co.dk/\" target=\"_blank\">Christiansen &amp; Co</a>, <a href=\"https://www.biva.dk/\" target=\"_blank\">Biva</a> und <a href=\"https://housedoctor.com/\" target=\"_blank\">House Doctor</a>, und wirken typisch skandinavisch: auffällig unauffällig elegant. Weil der Blick nach draußen bei einem Grundstück am Meer mit das wichtigste Gestaltungselement ist, reichen die Fenster auf der Gartenseite fast vom Boden bis zur Decke. Und weil Bornholm auch die Sonneninsel genannt wird (an keinem Ort in Dänemark scheint die Sonne öfter), konnten es sich Annette Heick und Jesper Vollmer erlauben, im Garten mediterrane Gewächse zu pflanzen: Dort gedeihen Oliven- und Zitronenbäume, etliche Büsche mit Kräutern, eine große Kastanie, besagte Kirschbäume und sogar ein Feigenbaum.</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":"2col"},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/19-Jesper-Vollmerjpegkleinjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Küchenregal mit Keramik von Sarah Oakman","caption":"<p>Der Dreiklang aus Schwarz, Grau und Braun zieht sich durch das ganze \n      Haus. Die Keramik im Regal in der Küche schuf eigens die junge \n      Keramikkünstlerin Sarah Oakman.</p>","copyright":"Anders Schønnemann / Living Inside; Produktion: Tami Christiansen / Living Inside","title":"Vollmer"},"tags":["Vollmer"],"options":[],"info":{"height":1866,"width":1400,"size":494742,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1616153430/0/19-Jesper-Vollmerjpegkleinjpg.jpg","created":"2021-03-19T11:30:30Z"}},{"id":"0/34-Jesper-Vollmerjpegjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"Vollmer","caption":"<p>Jesper Vollmer unter seinem blühenden Kirschbaum.</p>","alt":"Jesper Vollmer unter seinem Kirschbaum","copyright":"Anders Schønnemann / Living Inside; Produktion: Tami Christiansen / Living Inside"},"tags":["Vollmer"],"options":[],"info":{"height":1867,"width":1400,"size":1383813,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1616149281/0/34-Jesper-Vollmerjpegjpg.jpg","created":"2021-03-19T10:21:21Z"}}]}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>So avancierte die Insel für die Familie innerhalb kurzer Zeit zur zweiten Heimat. „Wir sind hier oft, nicht nur im Sommer“, sagt Jesper Vollmer, der mit Annette und den beiden gemeinsamen Söhnen eigentlich in der Nähe von Kopenhagen lebt, doch inzwischen auf Bornholm seiner neuen Arbeit nachgeht. In den warmen Monaten gibt er private Essenseinladungen und ist komplett ausgebucht. Und er produziert in seiner Küche Videos für den <a href=\"https://jespervollmer.dk/klub-vollmer\" target=\"_blank\">Klub Vollmer</a>, in denen er traditionelle Rezepte zum Nachkochen präsentiert. Dabei kommt es manchmal vor, dass die Kamera für einen Moment schwenkt und die Aussicht aufs Wasser zeigt – spätestens dann versteht man, weshalb Bornholm für Annette Heick und Jes­per Vollmer zum Anker geworden ist.</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":"2col"},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/21-Jesper-Vollmerjpegkleinjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"alt":"Daybed und Leuchte in der Küche von Ilva, dahinter Küchenregale von Hay","caption":"<p>Eichen- und Douglasienholz, mal gekalkt für die Bohlen am Boden, mal dunkel gebeizt bei den Schränken, erdet den skandinavischen Minimalismus und schenkt ihm raue Wärme. Das Daybed in der Küche und die Leuchte mit dem Kupferschirm stammen von Ilva, die Regale produziert&nbsp;<a href=\"https://hay.dk/de\" target=\"_blank\">Hay</a>.</p>","copyright":"Anders Schønnemann / Living Inside; Produktion: Tami Christiansen / Living Inside","title":"Vollmer"},"tags":["Vollmer"],"options":[],"info":{"height":1866,"width":1400,"size":406648,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1616153432/0/21-Jesper-Vollmerjpegkleinjpg.jpg","created":"2021-03-19T11:30:32Z"}},{"id":"0/41-Jesper-Vollmerjpegjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"title":"Vollmer","caption":"<p>Das Farbspektrum im Haus ist kein Zufall: Denn Schwarz, Grau und sämtliche Schattierungen von Braun, das sind auch die Farben der Felsküste von Bornholm.</p>","alt":"Felsküste von Bornholm","copyright":"Anders Schønnemann / Living Inside; Produktion: Tami Christiansen / Living Inside"},"tags":["Vollmer"],"options":[],"info":{"height":1867,"width":1400,"size":945444,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1616149274/0/41-Jesper-Vollmerjpegjpg.jpg","created":"2021-03-19T10:21:14Z"}}]}},{"type":"article","data":{"status":true,"globals":{},"items":[{"id":"articles/45443","service":"content","type":"article","attributes":[]}]}}]}