{"data":[{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":""},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/16copy1jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"copyright":"Anitta Behrendt/Living Inside","title":"Adam Aamann in seiner Küche in Kopenhagen","caption":"<p>Seit dem Umbau bildet die offene Küche das Zentrum des Hauses. Adam Aamann ließ sie aus Räuchereiche tischlern, die Platte ist&nbsp;aus Marmor. Die patinierten Kupfertöpfe stammen teils aus seiner Zeit in Paris.</p>","alt":"Küchenchef Adam Aamann hinter dem Küchentresen in seinem Haus in Kopenhagen"},"tags":["AdamAamann"],"options":[],"info":{"height":1500,"width":1000,"size":218218,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1622642966/0/16copy1jpg.jpg","created":"2021-06-02T14:09:26Z"}}]}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Adam Aamann wohnt so elegant-entspannt, wie er kocht – ein Gespräch übers Kochen und Essen, Umbauen und Einrichten"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Sie betreiben <a href=\"https://aamanns.dk\" target=\"_blank\">drei beliebte Restaurants in Kopenhagen</a> und sind bekannt dafür, dass Sie das dänische Smørrebrød als legeren Lunch ins Heute geholt haben. Stimmt es, dass Sie die Zutaten dafür im eigenen Garten anbauen?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Ja, zumindest zum Teil. Der Garten ist nicht groß, aber es reicht, um essbare Blüten und ein paar spezielle Kräuter zu ernten. Ich konzentriere mich auf Pflanzen, die sehr besonders schmecken oder aussehen, aber auf dem Markt schwer zu bekommen sind – Ringelblumen und Kapuzinerkresse zum Beispiel.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Hilft Ihnen dabei ein Gärtner oder machen Sie alles selbst?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Das mache ich selbst, mit meiner Frau zusammen. Ich bin auf dem Land aufgewachsen, da lernt man so was. Und den Rest habe ich mir beigebracht, nachdem wir 2014 das Haus gekauft hatten.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>So ein charmanter Altbau mit Garten ist bestimmt auch in Kopenhagen nicht leicht zu finden. Mussten Sie viel umbauen und erneuern, bevor Sie mit der Familie eingezogen sind?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Das Haus war in miesem Zustand. Es war 160 Jahre alt und schon ein paarmal renoviert worden, aber das hatte es eher schlimmer gemacht. Viele der guten alten Materialien waren dabei zerstört oder ausgebaut worden. Das Einzige, womit man etwas anfangen konnte, waren eigentlich die Fassade, die schönen Fenster und ein paar Türen. Wir haben also erst mal reinen Tisch gemacht und so ziemlich alles rausgehauen. Dann haben wir eine neue Treppe eingebaut und breite Dielen verlegen lassen. Dieses Haus hat uns wirklich einiges abverlangt.</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":""},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/15copyjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"copyright":"Anitta Behrendt/Living Inside","title":"Blick von der Küche auf den Essbereich im Haus von Adam Aamann","caption":"<p>Blick aus der Küche auf den Essbereich. Am langen Tisch be­wirtet Aamann gern Gäste:&nbsp;„Für fünf Leute zu kochen ist nett, aber für zehn macht&nbsp;es noch mehr Spaß!“ Leuchten von <a href=\"https://www.gubi.com\" target=\"_blank\">Gubi</a>, Lithografien von Per Kirkeby. Wandfarbe: „Setting Plaster“ von <a href=\"https://www.farrow-ball.com/de\" target=\"_blank\">Farrow  &amp;  Ball.</a></p>","alt":"Blick aus Adam Aamanns Küche über die Marmor-Arbeitsplatte auf den Essbereich"},"tags":["AdamAamann"],"options":[],"info":{"height":1500,"width":1000,"size":236507,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1622642959/0/15copyjpg.jpg","created":"2021-06-02T14:09:19Z"}}]}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>War es denn schon immer ein Wohnhaus? Von außen könnte man es fast für ein kleines Firmengebäude halten.</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Ursprünglich wurde es 1855 als Sommerhaus errichtet. Damals lag die Gegend hier außerhalb von Kopenhagen, inzwischen hat die Stadt sie geschluckt. Kurz nach dem Zweiten Weltkrieg kaufte es ein Architekt. Er erhöhte das Gebäude um ein Stockwerk und fügte ein Untergeschoss ein, in das dann sein Büro einzog. Und weil es harte Zeiten waren, musste er wohl am Material sparen. Teile des Dachstuhls sind aus Gemüsekisten gezimmert!</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Dann mussten Sie wohl auch das Dach erneuern?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Nein, zum Glück nicht. Man hatte offenbar sehr robuste Gemüsekisten damals <i>(lacht)</i>. Wir haben aber die Aufteilung verändert. Im Erdgeschoss sind jetzt die große Küche mit Essbereich und das Wohnzimmer, im ersten Stock die Schlafzimmer und im Sou­terrain Büro, Gästezimmer und ein Raum zum Filmeschauen.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Im Parterre steht ganz klar die Küche im Mittelpunkt.</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Oh ja! Früher befand sie sich in einem eigenen kleinen Raum, aber wir wollten sie so weit öffnen wie möglich. Wenn man viel Zeit in der Küche verbringt, möchte man dort nicht isoliert sein.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Verbringen nur Sie so viel Zeit dort oder kocht der Rest der Familie auch gern?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Ich schätze, zu 98 Prozent mache ich das. Ich muss auch zugeben, ich bin in der Küche ein kleiner Kontrollfreak. Das ist für die Familie manchmal etwas anstrengend.</p>"}},{"type":"article","data":{"status":true,"globals":{},"items":[{"id":"articles/45557","service":"content","type":"article","attributes":[]}]}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Was war Ihnen wichtig, als Sie die Küche geplant haben?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Am wichtigsten ist mir, dass sie richtig intensiv genutzt werden kann, ohne dass man ihr das schon nach wenigen Jahren ansieht. Kommen Sie mir bloß nicht mit furnierten MDF-Platten oder so was! Die Fronten, Arbeitsflächen und so weiter sollten unbedingt aus solidem, echtem Material bestehen.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Welche Werkstoffe kamen bei Ihrer Küche zum Einsatz?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Räuchereiche und klassischer grau-weißer Marmor. Damit macht das Arbeiten Spaß, und nach ein paar Jahren sieht es sogar noch besser aus. Man muss es nur ein klein wenig pflegen. Ich öle die Küchenmöbel einmal im Jahr, das genügt. Aber wissen Sie, was eigentlich das Allerbeste an unserer Küche ist? Die Vorratskammer! Der kleine Raum hinter dieser Tür hier war früher der Windfang. Wir haben den Hauseingang verlegt, und übrig blieb diese Kammer. Dort bewahre ich alles Mögliche auf, und im Winter habe ich quasi einen begehbaren Kühlschrank, für den man nicht mal Strom braucht! Das ist großartig, wenn man fermentiert, Gemüse frisch halten oder sehr voluminöse Dinge kühlen will.</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":""},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/04copyjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"copyright":"Anitta Behrendt/Living Inside","title":"Wohnzimmer im Haus von Adam Aamann in Kopenhagen","caption":"<p>Im Wohnzimmer steht ein großes gemütliches Ecksofa von <a href=\"https://eilersen.eu\" target=\"_blank\">Eilersen</a> mit Marmor-Coffeetable von <a href=\"https://www.gubi.com\" target=\"_blank\">Gubi</a>. Um die Pflanzen kümmert sich Aamanns Ehefrau, die als Ärztin arbeitet. Ölgemälde von Richard Fisher.</p>","alt":"Großes braunes Ecksofa und salbeigrüne Wände im Wohnzimmer des Hauses von Adam Aamann in Kopenhagen"},"tags":["AdamAamann"],"options":[],"info":{"height":1500,"width":1000,"size":190994,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1622642961/0/04copyjpg.jpg","created":"2021-06-02T14:09:21Z"}}]}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>In Ihrer Küche sieht man nicht nur viele Utensilien und Gewürze, sondern auch ein Regal voller Schalen und Teller. Legen Sie viel Wert darauf, Ihre Gerichte schön zu servieren?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Ja, aber zu Hause bin ich da relativ entspannt. Hier mixe ich verschiedenes Geschirr, je nachdem, was am besten zu einem Gericht passt. In den Restaurants dagegen lassen wir die Teller eigens von einem Keramikstudio herstellen und kombinieren dazu ganz oldschool<i> </i>handbemaltes Porzellan von Royal Copenhagen.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Kochen Sie denn zu Hause ähnlich wie im Restaurant?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Nein, hier ist alles ein wenig einfacher. Normalerweise koche ich daheim ohne Rezept. Ich kaufe einfach auf dem Markt ganz viel Gemüse oder frischen Fisch, ohne klare Vorstellung, was daraus werden soll. Ich breite alles auf der Arbeitsfläche aus und fange einfach an. Der Rest ergibt sich dann schon. Möglichst wenig Planung und möglichst frische Produkte – so könnte man meinen privaten Kochstil zusammenfassen.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Genießt Ihre Familie solche Experimente? Oder hatten selbst Ihre Kinder eine Fischstäbchen-und-Pommes-Phase?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Als sie klein waren, so ungefähr drei Jahre alt, gingen sie mal durch eine etwas pingelige Phase, aber dann haben sie sich bald an den Eltern orientiert und wollten das Gleiche essen wie wir. Man muss das einfach entspannt sehen – und sie mit lausigen Alternativen langweilen, wenn sie gutes Essen ablehnen <i>(lacht)</i>. </p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":""},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/07copyjpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"copyright":"Anitta Behrendt/Living Inside","title":"Regalwand im Haus von Adam Aamann in Kopenhagen","caption":"<p>Den „Spanish Chair“ aus Leder und Eiche auf der anderen Seite des Wohnzimmers entwarf Børge Mogensen 1958, die Douglasiendielen kamen neu von <a href=\"https://www.dinesen.com/de\" target=\"_blank\">Dinesen</a>. Seit die Älteste kürzlich flügge wurde und auszog, nutzen nur noch die beiden jüngeren Töchter das Piano.</p>","alt":"Weiße Regalwand mit Büchern im Haus von Adam Aamann in Kopenhagen, im Vordergrund ein schwarzer Flügel"},"tags":["AdamAamann"],"options":[],"info":{"height":1000,"width":1500,"size":2217269,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1622642822/0/07copyjpg.jpg","created":"2021-06-02T14:07:02Z"}}]}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Die Küche und der angrenzende Eingangsbereich sind in einladend warmen Tönen gestrichen …</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Ja, meine Frau hat die Farben ausgesucht! Der Terrakottaton erinnert mich ein wenig an Italien. Dort habe ich mal gearbeitet, und wir machen oft Urlaub nahe dem Gardasee.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Haben Sie alle Räume im Haus farbig gestrichen? </b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Zunächst hatten wir alles komplett weiß gehalten. Doch nachdem wir eingezogen waren, fühlte sich das fad an, und wir fanden es irgendwie unangenehm, die ganze Zeit auf Weiß zu starren – trotz der vielen Bilder an den Wänden. Also haben wir nach ein oder zwei Jahren noch mal neu gestrichen.</p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p><b>Gibt es eigentlich in Ihren Augen Parallelen zwischen dem Kochen und dem Einrichten? Braucht man für beides die gleiche Art von Kreativität?</b></p>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<p>Ich denke, ein Auge für Qualität spielt bei beidem eine Rolle. Das braucht man, wenn man frische Produkte für die Küche auswählt, genauso wie bei den Materialien für Möbel. Denken Sie nur an die Texturen – dass ein Holztisch nicht massiv ist, merkt man doch sofort, wenn man ihn nur anfasst! Die Haptik ist wichtig, generell ein Gespür für die Dinge, die einen umgeben.</p>"}},{"type":"imageservice","data":{"globals":{"title":"","layout":""},"defaults":{"title":"","caption":"","alt":"","copyright":"","tags":""},"items":[{"id":"0/6R2A1948jpg","service":"cloudinary","status":"clean","attributes":{"copyright":"Anitta Behrendt/Living Inside","title":"Esstisch auf der Terrasse von Adam Aamann","caption":"<p>Auf der Terrasse isst die Fa­milie im Sommer auf Möbeln von <a href=\"https://www.skagerak.dk/de\" target=\"_blank\">Skagerak</a>.</p>","alt":"Terrasse von Adam Aamann in Kopenhagen mit Holztisch und -bänken"},"tags":["AdamAamann"],"options":[],"info":{"height":1500,"width":1000,"size":325410,"format":"jpg","source":"http://res.cloudinary.com/cond-nast-germany/image/upload/v1622642964/0/6R2A1948jpg.jpg","created":"2021-06-02T14:09:24Z"}}]}},{"type":"article","data":{"status":true,"globals":{},"items":[{"id":"articles/45485","service":"content","type":"article","attributes":[]}]}},{"type":"article","data":{"status":true,"globals":{},"items":[{"id":"articles/45701","service":"content","type":"article","attributes":[]}]}},{"type":"article","data":{"status":true,"globals":{},"items":[{"id":"articles/45662","service":"content","type":"article","attributes":[]}]}},{"type":"article","data":{"status":true,"globals":{},"items":[{"id":"articles/45721","service":"content","type":"article","attributes":[]}]}}]}