<strong><span style="color: #ff0000;">N.B. Per prenotare non cliccare sul bottone "compra". Scrivi a scuola@lacucinaitaliana.it per procedere all'iscrizione e al pagamento.</span></strong>

<em>Un corso, ma non solo, che dà vita a un progetto nato dalla collaborazione con la Scuola e CHIC-Charming Italian Chef, per raccontare la cucina regionale, i prodotti tipici del nostro meraviglioso paese, con le sue eccellenze locali.</em>

<em>Narratori di questo viaggio non possono che essere gli chef, che con la loro passione ci guidano alla scoperta di una cucina diversa, autorevole e di qualità.</em>
<h1><strong>Chef Ivano Ricchebono - </strong><strong>Ristorante The Cook al Grand Hotel di Arenzano</strong></h1>
<a href="https://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/sites/2/2017/04/ivano-ricchebono.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-13623" src="https://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/sites/2/2017/04/ivano-ricchebono-298x300.jpg" alt="ivano ricchebono" width="298" height="300" /></a>

Ivano ha 44 anni e <strong>nasce a Genova. </strong> A 16 anni, la sua prima esperienza presso l’albergo dei cugini a Spotorno, nel ponente ligure, in attesa di diplomarsi presso l’Istituto Professionale Alberghiero  di Genova. Ha lavorato per otto anni presso gli alberghi della sua città ma ha fatto anche tante stagioni a Forte dei Marmi. Nel 2004, ha aperto a Genova le porte del “<strong>The Cook”, </strong>il suo ristorante da 35 coperti e nel 2010 ottiene la stella Michelin. L’anno scorso il locale è stato trasferito ad Arenzano all’interno del Grand Hotel. Propone essenzialmente prodotti stagionali e del territorio nonché riuscite personalizzazioni delle ricette tipiche della sua regione. In prevalenza, Ivano prepara piatti a base di pesce nostrano con un pizzico di creatività e rivisita i procedimenti classici. La sua missione è quella di esaltare i sapori degli ingredienti senza confondere il palato.
<h2><strong>Menu</strong></h2>
<strong><em>- Spuma di patate novelle, insalata di stoccafisso, croccante alle olive taggiasche e crumble di cappero</em></strong>

La sapidità del mare e il gusto intenso dello stoccafisso, si sposano con la dolcezza della spuma di patate e con il gusto dolce, sfumatura di piccante e sentori di mandorla e pinolo delle olive simbolo della produzione ligure.

<strong><em>- Carnaroli “Riso Buono” con crudità di gambero, prescinseua e crumble di acciuga</em></strong>

Questo piatto è stato creato pensando al nostro mare con un foglio di crudità di gambero che viene steso sopra al riso  per dare il contrasto tra freddo e caldo, un aggiunta di croccante con un crumble di acciuga salata nostrana e un pizzico di acidità con la  Prescinseua delle Valli Genovesi

<strong><em>- Cappon Magro</em></strong>

La tradizionale ricetta del Cappon Magro viene assemblata al momento dallo Chef . La particolarità è la Salsa Verde che è molto raffinata per non sovrastare il delicato pesce cotto a vapore. La nuova interpretazione prevede che le verdure siano assemblate sotto forma di spugne e cotte al vapore lasciando più spazio a sapore del pesce nostrano.

<strong><em>- Sacripantina</em></strong>

Rivisitazione in chiave moderna di un dolce tipico della tradizione genovese a base di Pan di Spagna, crema al burro, cacao e nocciole, liquore. Il nome di questo dolce creato nell’800 trae origine da un personaggio dell’Orlando Furioso, il re Sacripante, invaghito della bella Angelica in difesa della quale compie straordinarie imprese, senza riuscire mai a conquistarla.

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È possibile partecipare al corso di cucina insieme allo Chef sulla “cucina del territorio” in una lezione dalle 18.30 alle 20.00 e partecipare, quindi, alla cena al costo di 120 euro.

È possibile anche acquistare la sola cena al costo di 70 euro a persona.

Per le prenotazioni: scuola@lacucinaitaliana.it

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