Involtino di peperone, pane tostato, zabaione e capperi - Omaggio a Davide Oldani
Crema di patate, capperi, olive e uova di salmone – Omaggio a Enrico Bartolini
Crema di sedano rapa con croccante di sedano rapa, capesante, fondo di vitello e polvere di caffè - omaggio a Luigi Taglienti