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	 (3513,'2015-10-04 15:06:56','2015-10-04 13:06:56','Quando due culture diverse ma fortemente incentrate sul cibo come quelle di <strong>Italia e Giappone</strong> si incontrano, il risultato è eccezionale. Lo sa bene il <strong>Ristorante Trussardi alla Scala</strong> di Milano, che ha avviato una partnership importante con il Paese del Sol Levante basata sul sake. Lo scorso giovedì 01 ottobre, lo chef executive <strong>Roberto Cont</strong>i ha voluto celebrarla con uno speciale <strong>pranzo a quattro mani insieme a Masayuki Okuda</strong>, chef del ristorante “Al Checciano” di Tsuruoka. Un modo intelligente e stimolante per onorare le due culture, così vicine ma così diverse, con una fusione di sapori esaltata dalla degustazione di sake.

Infatti, a partire dallo scorso settembre, il <a href="http://www.trussardiallascala.com" target="_blank">Ristorante Trussardi alla Scala</a> è stato scelto come vetrina per<strong> 9 eccellenze sake</strong> prodotte da cinque aziende giapponesi di fama internazionale. La Japan Rice and Rice Industry Export Promotion Association, che rappresenta 69 tra i principali produttori giapponesi di riso, ha scelto lo Stellato del Levriero come <strong>unica vetrina italiana</strong> per i propri sake per diverse ragioni. Ecco come lo ha spiegato Keisuke Irie, supervisor e direttore di Spazio Idea CO.LTD che si è occupato dell’organizzazione della partnership: "<em>Il marchio Trussardi è conosciuto in Giappone per la qualità dei propri prodotti, l’attenzione ai dettagli e la ricercatezza del design. Sceglierlo come unico partner italiano ci è sembrato naturale anche in virtù dell’approccio gastronomico del suo Ristorante che riflette la nostra filosofia e propone una cucina rispettosa della tradizione, reinterpretata in chiave contemporanea</em>".

La sintonia tra le due cucine era stata già sperimentata dallo chef executive <strong>Roberto Conti</strong> in agosto scorso, quando si era recato in Giappone per scegliere i sake. Ricambiare l''ospitalità di ricevere a Milano chef Okuda, esponente dello Slow Food giapponese, è stato più di un piacere. Un''opportunità che ha voluto definire come "<em>l’occasione per confrontarmi nuovamente con una cultura gastronomica da cui trarre ispirazione e insegnamenti per arricchire il mio approccio alla cucina".</em> Inoltre, Conti ne coglie l''aspetto di apprendimento culturale molto importante:<em> "Nuove tecniche di lavorazione e metodi innovativi, verificati durante i nostri incontri, meritano molta attenzione perché possono suggerire lo sviluppo di proposte innovative per il palato. Confrontarmi con Masayuki è sempre uno stimolo soprattutto perché condividiamo l’amore per il mondo vegetale e il rispetto del valore intrinseco di ogni ingrediente da valorizzare senza stravolgere"</em>.

Un''armonia sentita in maniera reciproca anche dallo chef giapponese <strong>Masayuki Okuda</strong>, che si sente di apprezzare l''orgoglio e il rispetto della tradizione gastronomica italiana che si legge nella cucina del collega Conti. Lo chef di di Tsuruoka<u>, </u>comune della prefettura di Yamagata scelto dall’Unesco tra le città del circuito “The Creative Cities Network”, ha sottolineato: "<em>. Dal suo modo di interpretare i sapori ho appreso molto, soprattutto nella ricercatezza degli abbinamenti: penso alla proposta di insaporire i suoi “Spaghetti cacio e pepe e ricci di mare” con Yuzu (</em>agrume giapponese ndr<em>) e un crisantemo come ultimo tocco. Una sensibilità unica. Nonostante i nostri approcci siano diversi, abbiamo però una visione affine: valorizzare ogni ingrediente e ogni cibo in modo semplice, senza sovra strutture".</em>

Gli chef <strong>Roberto Conti e Masayuki Okuda</strong>, accompagnati dalle loro brigade, hanno potuto confermare la l''intesa culinaria attraverso il menù elaborato per il confronto gourmet nel segno del sake dello scorso giovedì. Insieme, hanno proposto presentazioni stimolanti per il palato abbinate a <strong>5 sake d’eccellenza</strong>. Le <em><strong>Capesante arrosto, topinambur e liquirizia</strong></em> di Conti e gli <em><strong>Involtini di alga kombu, germogli di bamboo, tè matcha, tofu e verdure sott’aceto</strong></em> di Okuda hanno dato il via ad un viaggio nel gusto che ha visto alternarsi <strong><em>Gnocchi croccanti con mozzarella di bufala, tonno marinato ed olive</em></strong> (Conti) a <strong><em>Risotto con dadachamame e scampi </em></strong>(Okuda), <em><strong>Filetto di manzo, carciofo e bagnacauda</strong></em> e <strong><em>Tiramisù con fagioli di soia e gelato alla mandorla</em></strong> made in Trussardi ai nipponici <strong><em>Salmone, cetrioli ed edamame marinati, serviti con la sua lisca cotta</em></strong> e <strong><em>Sesamaki: riso bollito e foglia di bamboo</em></strong>.

Un confronto gourmet nel segno del sake che ha saputo celebrare due culture diverse unite dal gusto elegante del made in Italy di Trussardi.','Italia-Giappone: Confronto gourmet nel segno del sake da Trussardi','Confronto gourmet di successo nel segno del sake tra l’Executive Chef Roberto Conti del Ristorante Trussardi alla Scala e lo Chef nipponico Masayuki Okuda del Ristorante “Al Checciano” di Tsuruoka.','inherit','closed','open','','20271-revision-v1','','','2015-10-04 15:06:56','2015-10-04 13:06:56','',20271,'http://old.lacucinaitaliana.it/20271-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (141,'2015-10-08 03:33:51','2015-10-08 01:33:51','Se cercate un buon ristorante dove andare a mangiare a Expo, certamente "<strong>La Baita del Cacciatore"</strong> è un posto semplice e autentico dove fare una pausa e bere un''ottima birra.

Il Padiglione della <strong>Repubblica Ceca</strong> a Expo Milano 2015  ha organizzato la cena <strong><em>"Enjoy the Czech Cuisine" proprio </em></strong>al Ristorante <strong>“ La Baita del Cacciatore”</strong> con i piatti a base di selvaggina che rappresentano la vera cucina tradizionale ceca.

Lo chef si chiama <strong>Daniel Gorovoy</strong>, ha solo 22 anni e ha già lavorato a lungo sia in Repubblica Ceca che in altri paesi europei come Germania e Lussemburgo. Con <strong>Gorovoy </strong>a presentare in modo davvero appassionato la serata c''erano anche: <em>il Presidente di <a href="http://www.slowfood.com">Slow Food</a> Repubblica Ceca</em> <strong>Igor Holub</strong> grande conoscitore dell''Italia e <em>il Direttore di <a href="https://www.czechtourism.com/it/home/">CzechTourism Italia</a>,</em> il giovane <strong>Lubos Rosenberg.</strong>

<em>Ecco il menu: </em>zuppa di patate, bistecca di cervo con salsa di funghi galletti, carne di capriolo con salsa di bacche di rosa canina, patè di selvaggina e frittelle con la frutta per concludere.

La zuppa in assoluto è stato il piatto più apprezzato insieme al cervo, tutto servito in grande semplicità in un''atmosfera calda e accogliente. Un unico tavolo conviviale per tutti e un servizio veloce e sorridente.

<strong>La caccia è una delle tradizioni più antiche della Repubblica Ceca</strong>, nel 2011 poi è stata iscritta nell´elenco del patrimonio culturale immateriale del Paese. La caccia ceca non è un’attività ludica, ma una filosofia di vita, che include l’allevamento degli animali e una serie di regole severe che devono essere rispettate per l''ecosistema.

I piatti a base di selvaggina sono stati serviti con un''interessante varietà di salse  e sempre accompagnati da un boccale (anche più di uno) di <a href="http://pilsnerurquell.com"><strong>Pilsner Urquell</strong></a>, partner ufficiale del Padiglione della Repubblica Ceca. Si tratta si una birra lager, non pastorizzata, spillata direttamente dal tank, di grande freschezza e piacevolezza.','In cucina con la Repubblica Ceca','In cucina con la Repubblica Ceca per scoprire con lo Chef Gorovoy i piatti di selvaggina e la birra boema al ristorante La Baita del Cacciatore a Expo2015.','publish','closed','closed','','in-cucina-con-la-repubblica-ceca','','','2015-10-08 03:33:51','2015-10-08 01:33:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=20298',0,'cp-storia','',0),
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Lo chef si chiama <strong>Daniel Gorovoy</strong>, ha solo 22 anni e ha già lavorato a lungo sia in Repubblica Ceca che in altri paesi europei come Germania e Lussemburgo. Con <strong>Gorovov</strong> a presentare in modo davvero appassionato la serata c''erano anche: <em>il Presidente di <a href="http://www.slowfood.com">Slow Food</a> Repubblica Ceca</em> <strong>Igor Holub</strong> grande conoscitore dell''Italia e <em>il Direttore di <a href="https://www.czechtourism.com/it/home/">CzechTourism Italia</a>,</em> il giovane <strong>Lubos Rosenberg.</strong>

<em>Ecco il menu: </em>zuppa di patate, bistecca di cervo con salsa di funghi galletti, carne di capriolo con salsa di bacche di rosa canina, patè di selvaggina e frittelle con la frutta per concludere.

La zuppa in assoluto è stato il piatto più apprezzato insieme al cervo, tutto servito in grande semplicità in un''atmosfera accogliente e rilassata. Un unico tavolo conviviale e un servizio veloce e sorridente.

<strong>La caccia è una delle tradizioni più antiche della Repubblica Ceca</strong>, nel 2011 poi è stata iscritta nell´elenco del patrimonio culturale immateriale del Paese. La caccia ceca non è un’attività ludica, ma una filosofia di vita, che include l’allevamento degli animali e una serie di regole severe che devono essere rispettate per l''ecosistema.

I piatti a base di selvaggina sono stati serviti con una varietà di salse interessante e sempre accompagnati da un boccale (anche più di uno) di <a href="http://pilsnerurquell.com"><strong>Pilsner Urquell</strong></a>, partner ufficiale del Padiglione della Repubblica Ceca a Expo Milano 2015. Si tratta si una birra lager, non pastorizzata e spillata direttamente dal tank di grande freschezza e piacevolezza.','In cucina con la Repubblica Ceca','','inherit','closed','open','','20298-revision-v1','','','2015-10-04 15:32:32','2015-10-04 13:32:32','',20298,'http://old.lacucinaitaliana.it/20298-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Lo chef si chiama <strong>Daniel Gorovoy</strong>, ha solo 22 anni e ha già lavorato a lungo sia in Repubblica Ceca che in altri paesi europei come Germania e Lussemburgo. Con <strong>Gorovoy </strong>a presentare in modo davvero appassionato la serata c''erano anche: <em>il Presidente di <a href="http://www.slowfood.com">Slow Food</a> Repubblica Ceca</em> <strong>Igor Holub</strong> grande conoscitore dell''Italia e <em>il Direttore di <a href="https://www.czechtourism.com/it/home/">CzechTourism Italia</a>,</em> il giovane <strong>Lubos Rosenberg.</strong>

<em>Ecco il menu: </em>zuppa di patate, bistecca di cervo con salsa di funghi galletti, carne di capriolo con salsa di bacche di rosa canina, patè di selvaggina e frittelle con la frutta per concludere.

La zuppa in assoluto è stato il piatto più apprezzato insieme al cervo, tutto servito in grande semplicità in un''atmosfera accogliente e rilassata. Un unico tavolo conviviale e un servizio veloce e sorridente.

<strong>La caccia è una delle tradizioni più antiche della Repubblica Ceca</strong>, nel 2011 poi è stata iscritta nell´elenco del patrimonio culturale immateriale del Paese. La caccia ceca non è un’attività ludica, ma una filosofia di vita, che include l’allevamento degli animali e una serie di regole severe che devono essere rispettate per l''ecosistema.

I piatti a base di selvaggina sono stati serviti con una varietà di salse interessante e sempre accompagnati da un boccale (anche più di uno) di <a href="http://pilsnerurquell.com"><strong>Pilsner Urquell</strong></a>, partner ufficiale del Padiglione della Repubblica Ceca a Expo Milano 2015. Si tratta si una birra lager, non pastorizzata e spillata direttamente dal tank di grande freschezza e piacevolezza.','In cucina con la Repubblica Ceca','','inherit','closed','open','','20298-revision-v1','','','2015-10-04 15:36:05','2015-10-04 13:36:05','',20298,'http://old.lacucinaitaliana.it/20298-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il Padiglione della <strong>Repubblica Ceca</strong> a Expo Milano 2015  ha organizzato la cena <strong><em>"Enjoy the Czech Cuisine" proprio </em></strong>al Ristorante <strong>“ La Baita del Cacciatore”</strong> con i piatti a base di selvaggina che rappresentano la vera cucina tradizionale ceca.

Lo chef si chiama <strong>Daniel Gorovoy</strong>, ha solo 22 anni e ha già lavorato a lungo sia in Repubblica Ceca che in altri paesi europei come Germania e Lussemburgo. Con <strong>Gorovoy </strong>a presentare in modo davvero appassionato la serata c''erano anche: <em>il Presidente di <a href="http://www.slowfood.com">Slow Food</a> Repubblica Ceca</em> <strong>Igor Holub</strong> grande conoscitore dell''Italia e <em>il Direttore di <a href="https://www.czechtourism.com/it/home/">CzechTourism Italia</a>,</em> il giovane <strong>Lubos Rosenberg.</strong>

<em>Ecco il menu: </em>zuppa di patate, bistecca di cervo con salsa di funghi galletti, carne di capriolo con salsa di bacche di rosa canina, patè di selvaggina e frittelle con la frutta per concludere.

La zuppa in assoluto è stato il piatto più apprezzato insieme al cervo, tutto servito in grande semplicità in un''atmosfera accogliente e rilassata. Un unico tavolo conviviale e un servizio veloce e sorridente.

<strong>La caccia è una delle tradizioni più antiche della Repubblica Ceca</strong>, nel 2011 poi è stata iscritta nell´elenco del patrimonio culturale immateriale del Paese. La caccia ceca non è un’attività ludica, ma una filosofia di vita, che include l’allevamento degli animali e una serie di regole severe che devono essere rispettate per l''ecosistema.

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Il Padiglione della <strong>Repubblica Ceca</strong> a Expo Milano 2015  ha organizzato la cena <strong><em>"Enjoy the Czech Cuisine" proprio </em></strong>al Ristorante <strong>“ La Baita del Cacciatore”</strong> con i piatti a base di selvaggina che rappresentano la vera cucina tradizionale ceca.

Lo chef si chiama <strong>Daniel Gorovoy</strong>, ha solo 22 anni e ha già lavorato a lungo sia in Repubblica Ceca che in altri paesi europei come Germania e Lussemburgo. Con <strong>Gorovoy </strong>a presentare in modo davvero appassionato la serata c''erano anche: <em>il Presidente di <a href="http://www.slowfood.com">Slow Food</a> Repubblica Ceca</em> <strong>Igor Holub</strong> grande conoscitore dell''Italia e <em>il Direttore di <a href="https://www.czechtourism.com/it/home/">CzechTourism Italia</a>,</em> il giovane <strong>Lubos Rosenberg.</strong>

<em>Ecco il menu: </em>zuppa di patate, bistecca di cervo con salsa di funghi galletti, carne di capriolo con salsa di bacche di rosa canina, patè di selvaggina e frittelle con la frutta per concludere.

La zuppa in assoluto è stato il piatto più apprezzato insieme al cervo, tutto servito in grande semplicità in un''atmosfera accogliente e rilassata. Un unico tavolo conviviale e un servizio veloce e sorridente.

<strong>La caccia è una delle tradizioni più antiche della Repubblica Ceca</strong>, nel 2011 poi è stata iscritta nell´elenco del patrimonio culturale immateriale del Paese. La caccia ceca non è un’attività ludica, ma una filosofia di vita, che include l’allevamento degli animali e una serie di regole severe che devono essere rispettate per l''ecosistema.

I piatti a base di selvaggina sono stati serviti con una varietà di salse interessante e sempre accompagnati da un boccale (anche più di uno) di <a href="http://pilsnerurquell.com"><strong>Pilsner Urquell</strong></a>, partner ufficiale del Padiglione della Repubblica Ceca a Expo Milano 2015. Si tratta si una birra lager, non pastorizzata e spillata direttamente dal tank di grande freschezza e piacevolezza.','In cucina con la Repubblica Ceca','','inherit','closed','open','','20298-revision-v1','','','2015-10-04 15:48:22','2015-10-04 13:48:22','',20298,'http://old.lacucinaitaliana.it/20298-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il Padiglione della <strong>Repubblica Ceca</strong> a Expo Milano 2015  ha organizzato la cena <strong><em>"Enjoy the Czech Cuisine" proprio </em></strong>al Ristorante <strong>“ La Baita del Cacciatore”</strong> con i piatti a base di selvaggina che rappresentano la vera cucina tradizionale ceca.

Lo chef si chiama <strong>Daniel Gorovoy</strong>, ha solo 22 anni e ha già lavorato a lungo sia in Repubblica Ceca che in altri paesi europei come Germania e Lussemburgo. Con <strong>Gorovoy </strong>a presentare in modo davvero appassionato la serata c''erano anche: <em>il Presidente di <a href="http://www.slowfood.com">Slow Food</a> Repubblica Ceca</em> <strong>Igor Holub</strong> grande conoscitore dell''Italia e <em>il Direttore di <a href="https://www.czechtourism.com/it/home/">CzechTourism Italia</a>,</em> il giovane <strong>Lubos Rosenberg.</strong>

<em>Ecco il menu: </em>zuppa di patate, bistecca di cervo con salsa di funghi galletti, carne di capriolo con salsa di bacche di rosa canina, patè di selvaggina e frittelle con la frutta per concludere.

La zuppa in assoluto è stato il piatto più apprezzato insieme al cervo, tutto servito in grande semplicità in un''atmosfera accogliente e rilassata. Un unico tavolo conviviale e un servizio veloce e sorridente.

<strong>La caccia è una delle tradizioni più antiche della Repubblica Ceca</strong>, nel 2011 poi è stata iscritta nell´elenco del patrimonio culturale immateriale del Paese. La caccia ceca non è un’attività ludica, ma una filosofia di vita, che include l’allevamento degli animali e una serie di regole severe che devono essere rispettate per l''ecosistema.

I piatti a base di selvaggina sono stati serviti con un''interessante varietà di salse  e sempre accompagnati da un boccale (anche più di uno) di <a href="http://pilsnerurquell.com"><strong>Pilsner Urquell</strong></a>, partner ufficiale del Padiglione della Repubblica Ceca. Si tratta si una birra lager, non pastorizzata, spillata direttamente dal tank, di grande freschezza e piacevolezza.','In cucina con la Repubblica Ceca','','inherit','closed','open','','20298-revision-v1','','','2015-10-04 15:55:17','2015-10-04 13:55:17','',20298,'http://old.lacucinaitaliana.it/20298-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Il Padiglione della <strong>Repubblica Ceca</strong> a Expo Milano 2015  ha organizzato la cena <strong><em>"Enjoy the Czech Cuisine" proprio </em></strong>al Ristorante <strong>“ La Baita del Cacciatore”</strong> con i piatti a base di selvaggina che rappresentano la vera cucina tradizionale ceca.

Lo chef si chiama <strong>Daniel Gorovoy</strong>, ha solo 22 anni e ha già lavorato a lungo sia in Repubblica Ceca che in altri paesi europei come Germania e Lussemburgo. Con <strong>Gorovoy </strong>a presentare in modo davvero appassionato la serata c''erano anche: <em>il Presidente di <a href="http://www.slowfood.com">Slow Food</a> Repubblica Ceca</em> <strong>Igor Holub</strong> grande conoscitore dell''Italia e <em>il Direttore di <a href="https://www.czechtourism.com/it/home/">CzechTourism Italia</a>,</em> il giovane <strong>Lubos Rosenberg.</strong>

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La zuppa in assoluto è stato il piatto più apprezzato insieme al cervo, tutto servito in grande semplicità in un''atmosfera calda e accogliente. Un unico tavolo conviviale per tutti e un servizio veloce e sorridente.

<strong>La caccia è una delle tradizioni più antiche della Repubblica Ceca</strong>, nel 2011 poi è stata iscritta nell´elenco del patrimonio culturale immateriale del Paese. La caccia ceca non è un’attività ludica, ma una filosofia di vita, che include l’allevamento degli animali e una serie di regole severe che devono essere rispettate per l''ecosistema.

I piatti a base di selvaggina sono stati serviti con un''interessante varietà di salse  e sempre accompagnati da un boccale (anche più di uno) di <a href="http://pilsnerurquell.com"><strong>Pilsner Urquell</strong></a>, partner ufficiale del Padiglione della Repubblica Ceca. Si tratta si una birra lager, non pastorizzata, spillata direttamente dal tank, di grande freschezza e piacevolezza.','In cucina con la Repubblica Ceca','','inherit','closed','open','','20298-revision-v1','','','2015-10-04 15:56:26','2015-10-04 13:56:26','',20298,'http://old.lacucinaitaliana.it/20298-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-10-04 17:28:33','2015-10-04 15:28:33','Il successo a letto passa anche per la cucina e non nel senso della golosità. I cibi afrodisiaci per eccellenza? A<strong>sparagi, zenzero e mandorle</strong>. Le quantità non sono nemmeno elevate: 350 grammi di asparagi e 15 grammi di zenzero a settimana, insieme a 30 grammi di mandorle al giorno. È la ricetta anti-flop in camera da letto, meno costosa delle comunque afrodisiache ostriche. Per dirla meglio è dalla tavola che viene la buona <strong>salute sessuale</strong>. Lo dicono gli esperti della <a href="http://www.siu.it/news/display/594" target="_blank">Società italiana di urologia</a> e dell''<a href="http://www.aogoi.it/opencms/aogoi-expo-calendario-eventi.html" target="_blank">associazione ostetrici e ginecologi ospedalieri italiani</a> che si sono incontrati a Expo per parlare di sessualità all’appuntamento <em>Cibo alleato della passione</em>.
I cibi afrodisiaci, quelli che fanno bene all’amore, sono asparagi, zenzero e mandorle. Perché sono sempre gli esperti a spiegarlo. Gli asparagi sono fonte di vitamina E. Se se ne consumano almeno 300-350 grammi a settimana anche cotti stimolano la produzione di ormoni maschili potenziando anche la fertilità. Le mandorle sono invece ricche di antiossidanti e Omega 3, 6 e 12. «Trenta grammi al giorno hanno un effetto positivo sulla capacità sessuale e riproduttiva dell''uomo». Lo stesso vale per lo zenzero ricco di antiossidanti.

A questi si possono aggiungere <strong>cicoria e aglio</strong>. La prima è fonte di androstenedione, la quantità consigliata è 250 grammi due volte a settimana. L’aglio invece contiene allicina che aumenta il flusso sanguigno. Per combattere l’impotenza si possono provare due spicchi d''aglio al giorno per tre mesi consecutivi. E i classici? Valgono anche loro. <strong>Ostriche, peperoncino e cioccolato</strong> fondente hanno effetti afrodisiaci. Da evitare invece l’eccessivo consumo di <strong>fritti e insaccati, caffè e latticini, oltre agli alcolici</strong>.','Cibi afrodiasiaci: niente viagra, bastano le mandorle e gli asparagi','Evitare di bere troppo caffè, mangiare asparagi e mandorle. Il segreto del successo in camera da letto passa per i piatti secondo gli esperti che si sono riuniti a Expo','inherit','closed','open','','19840-autosave-v1','','','2015-10-04 17:28:33','2015-10-04 15:28:33','',19840,'http://old.lacucinaitaliana.it/19840-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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I cibi afrodisiaci, quelli che fanno bene all’amore, sono asparagi, zenzero e mandorle. Perché sono sempre gli esperti a spiegarlo. Gli asparagi sono fonte di vitamina E. Se se ne consumano almeno 300-350 grammi a settimana anche cotti stimolano la produzione di ormoni maschili potenziando anche la fertilità. Le mandorle sono invece ricche di antiossidanti e Omega 3, 6 e 12. «Trenta grammi al giorno hanno un effetto positivo sulla capacità sessuale e riproduttiva dell''uomo». Lo stesso vale per lo zenzero ricco di antiossidanti.

A questi si possono aggiungere <strong>cicoria e aglio</strong>. La prima è fonte di androstenedione, la quantità consigliata è 250 grammi due volte a settimana. L’aglio invece contiene allicina che aumenta il flusso sanguigno. Per combattere l’impotenza si possono provare due spicchi d''aglio al giorno per tre mesi consecutivi. E i classici? Valgono anche loro. <strong>Ostriche, peperoncino e cioccolato</strong> fondente hanno effetti afrodisiaci. Da evitare invece l’eccessivo consumo di <strong>fritti e insaccati, caffè e latticini, oltre agli alcolici</strong>.','Cibi afrodiasiaci: niente viagra, bastano le mandorle e gli asparagi','Evitare di bere troppo caffè, mangiare asparagi e mandorle. Il segreto del successo in camera da letto passa per i piatti secondo gli esperti che si sono riuniti a Expo','inherit','closed','open','','19840-revision-v1','','','2015-10-04 17:32:14','2015-10-04 15:32:14','',19840,'http://old.lacucinaitaliana.it/19840-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-10-04 17:39:16','2015-10-04 15:39:16','','pancake-forme-cartoni-animati-hp','','inherit','closed','open','','pancake-forme-cartoni-animati-hp','','','2015-10-04 17:39:16','2015-10-04 15:39:16','',19064,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/pancake-forme-cartoni-animati-hp.png',0,'attachment','image/png',0),
	 (29,'2015-10-04 17:46:16','2015-10-04 15:46:16','Il consumo di latte e formaggi di capra, da alcuni anni, in Italia è in continua crescita. Merito della <strong>maggiore digeribilità e leggerezza</strong> di questo latte, in alcuni casi adatto anche alle persone <strong>intolleranti</strong> al latte vaccino. <strong>Non certo</strong> a quelle che hanno problemi con il <strong>lattosio</strong>, visto che questa sostanza è contenuta anche nel latte di capra; ma a quelle, ad esempio, il cui intestino mal sopporta la componente lipidica del latte, ossia la <strong>caseina</strong>, che nel latte di capra è presente in misura assai inferiore rispetto a quello di mucca. Il latte di capra si distingue anche per il contenuto ottimale di <strong>calcio</strong> e <strong>fosforo</strong> e la ricchezza in vitamine. Da sottolineare anche l’elevata presenza di <strong>taurina</strong>, vero energizzante naturale per le nostre giornate. Dopo quello di asina, è il prodotto più simile al<strong> latte materno</strong>, ed è quindi ideale per i <strong>bambini</strong>.
<h2>Perché è diverso</h2>
Ed è proprio la ridotta presenza di caseina che rende i formaggi di capra così diversi da quelli fatti con latte vaccino. Sia nel sapore che nella produzione. La caseina è infatti la proteina che forma la <strong>cagliata</strong>. Il processo di <strong>caseificazione</strong>, vale a dire la scissione della parte proteica e grassa del latte da quella acquosa mediante l’utilizzo del <strong>caglio</strong>, risulta quindi più difficile, e con essa la <strong>stagionatura</strong>. Per questo i formaggi di capra sono <strong>quasi sempre freschi e a pasta molle, o al massimo semidura</strong>. Ecco allora che il tipico formaggio caprino a coagulazione lattica viene prodotto <strong>abbassando la quantità di pH nel latte</strong>, anziché con l’aggiunta (se non in quantità limitatissime) di caglio. La cagliata, prodotta in 12-36 ore, viene sistemata in appositi contenitori cilindrici forati per circa 24 ore per favorire l’eliminazione del siero. Dopodiché il caprino è pronto per essere consumato, subito o dopo una settimana di stagionatura.
<h2>E spunta... il latte vaccino</h2>
Il bello è che questa <strong>procedura</strong> può essere applicata anche al <strong>latte di mucca</strong>. Ecco perché, nei banchi dei supermercati, esistono anche i <strong>caprini... di latte vaccino</strong>. Occhio all''etichetta, dunque. A tavola il caprino può essere servito da solo o condito con spezie o olio extravergine d’oliva. Ottimo anche abbinato a pomodorini freschi o miele.
<h2>I francesi</h2>
In <strong>Francia</strong> ottimi caprini vengono prodotti soprattutto nella zona dei castelli della Loira, dove si possono apprezzare il<strong> crottin de chavignol</strong> (in particolare la versione stagionata con il tipico colore bluastro), la <strong>pyramid de Valençay</strong> o il<strong> cilindretto di Sainte Maure de Touraine</strong> dalla curiosa forma di salame, che contiene un filo di paglia per favorirne la stagionatura. O ancora il <strong>mâconnais</strong> della Borgogna.
<h2>Tra la Valsassina e le valli bresciane</h2>
In Italia, tra le terre d''elezione del formaggio di capra c''è certamente la <strong>Lombardia</strong>, in particolare la zona tra <strong>Lecco, Bergamo e la Valsassina</strong>, dove nascono sia il <strong>caprino a coagulazione lattica</strong> che il<strong> fiorone di capra</strong>, nonché alcune tipologie stagionate. In <strong>Valcamonica</strong> si trovano alcuni dei formaggi di capra più buoni e ricercati, ottenuti dalle capre bionde dell’Adamello: è il caso, ad esempio, del <strong>cadolet</strong>, un mattoncino a pasta morbida. Oppure il <strong>motelì</strong>, teneri tocchetti prodotti con l’aggiunta di caglio, lavorati con salatura a secco e stagionatura che varia dai 3 ai 15 giorni. Sempre in Valcamonica, lo <strong>sta’el</strong> viene prodotto con salatura in salamoia e stagionatura di 30 giorni, che gli conferisce il tipico colore paglierino, mentre la pasta rimane sempre molle e di colore bianco. Un autentico gioiello è il <strong>fatulì</strong>, piccole forme che si riconoscono per la loro crosta gialla brillante dovuta all’affumicatura e alla successiva stagionatura, che può durare da uno a 6 mesi, caso rarissimo per un formaggio di capra.
<h2>Dalla Val Vigezzo all''Alto Adige</h2>
Altra terra d''elezione dei formaggi di capra italiani, il <strong>Piemonte</strong>. Qui nascono capolavori come il<strong> blu di capra della Valcerrina</strong>, un erborinato stagionato 90 giorni, in cui si avverte l''influenza dei “blu” francesi. O il <strong>caprino della Val Vigezzo</strong>, dal gusto molto dolce. Alcuni formaggi di capra piemontesi, come pure lombardi, utilizzano la <strong>coagulazione presamica</strong>, che prevede l''aggiunta di fermenti lattici e caglio. Senza contare poi i <strong>tomini</strong> e le <strong>robiole</strong> prodotti con latte vaccino o caprino. In <strong>Liguria</strong> tutto da gustare è il <strong>caprino della Valbrevenna</strong>, formaggio a coagulazione lattica contraddistinto per la spolverata di cenere di faggio o di castagno. In <strong>Trentino-Alto Adige</strong> spicca invece il<strong> formaggio di capra di Lagundo</strong>, grossa forma a pasta molle che utilizza la coagulazione presamica.
<h2>Maremma e Ciociaria</h2>
Nell''<strong>Italia centrale</strong> si distinguono i <strong>caprini maremmani</strong>, spesso aromatizzati con pepe, peperoncino, erba cipollina, aglio, sesamo, menta, origano, mandorle e basilico. Oppure con carbone. Ma soprattutto c''è la <strong>marzolina di capra della Ciociaria</strong>, prodotta con caglio di capretto. La stagionatura avviene a secco dentro contenitori di vetro chiusi ermeticamente, oppure sottolio. La pasta è compatta, di color bianco latte, e diventa piccante man mano che si avanza con la stagionatura.
<h2>Al Sud</h2>
Al Sud, il re dei formaggi di capra è indubbiamente la <strong>cacioricotta del Cilento</strong>, prodotto riscaldando il latte a 85-90° e poi raffreddato a 36-37°. A questo punto avviene l''aggiunta di caglio di capretto. Le forme, dopo l''estrazione, si depositano in fuscelle, per poi lasciare posto alla salatura a secco o in salamoia: dopo una breve stagionatura che può arrivare al massimo a 2-3 mesi, si ottiene un formaggio a pasta semidura davvero unico nel panorama dei caprini nostrani. In <strong>Sicilia</strong>, poi, c''è l''antichissimo <strong>padduni</strong>, citato già da Omero, prodotto con caglio di agnello o capretto e a volte condito con pepe o peperoncino. È un formaggio fresco, morbidissimo e senza crosta: uno dei tanti capolavori da riscoprire della nostra gastronomia.','È l''ora dei formaggi di capra','I consumatori li apprezzano sempre di più per il loro gusto e la loro leggerezza. E non solo i classici caprini a coagulazione lattica e presamica lombardi e piemontesi. Ma anche le produzioni di nicchia, dal cadolet della Valcamonica al padduni siciliano, passando per la cacioricotta del Cilento','inherit','closed','open','','20225-autosave-v1','','','2015-10-04 17:46:16','2015-10-04 15:46:16','',20225,'http://old.lacucinaitaliana.it/20225-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Perché è diverso</h2>
Ed è proprio la ridotta presenza di caseina che rende i formaggi di capra così diversi da quelli fatti con latte vaccino. Sia nel sapore che nella produzione. La caseina è infatti la proteina che forma la <strong>cagliata</strong>. Il processo di <strong>caseificazione</strong>, vale a dire la scissione della parte proteica e grassa del latte da quella acquosa mediante l’utilizzo del <strong>caglio</strong>, risulta quindi più difficile, e con essa la <strong>stagionatura</strong>. Per questo i formaggi di capra sono <strong>quasi sempre freschi e a pasta molle, o al massimo semidura</strong>. Ecco allora che il tipico formaggio caprino a coagulazione lattica viene prodotto <strong>abbassando la quantità di pH nel latte</strong>, anziché con l’aggiunta (se non in quantità limitatissime) di caglio. La cagliata, prodotta in 12-36 ore, viene sistemata in appositi contenitori cilindrici forati per circa 24 ore per favorire l’eliminazione del siero. Dopodiché il caprino è pronto per essere consumato, subito o dopo una settimana di stagionatura.
<h2>E spunta... il latte vaccino</h2>
Il bello è che questa <strong>procedura</strong> può essere applicata anche al <strong>latte di mucca</strong>. Ecco perché, nei banchi dei supermercati, esistono anche i <strong>caprini... di latte vaccino</strong>. Occhio all''etichetta, dunque. A tavola il caprino può essere servito da solo o condito con spezie o olio extravergine d’oliva. Ottimo anche abbinato a pomodorini freschi o miele.
<h2>I francesi</h2>
In <strong>Francia</strong> ottimi caprini vengono prodotti soprattutto nella zona dei castelli della Loira, dove si possono apprezzare il<strong> crottin de chavignol</strong> (in particolare la versione stagionata con il tipico colore bluastro), la <strong>pyramid de Valençay</strong> o il<strong> cilindretto di Sainte Maure de Touraine</strong> dalla curiosa forma di salame, che contiene un filo di paglia per favorirne la stagionatura. O ancora il <strong>mâconnais</strong> della Borgogna.
<h2>Tra la Valsassina e le valli bresciane</h2>
In Italia, tra le terre d''elezione del formaggio di capra c''è certamente la <strong>Lombardia</strong>, in particolare la zona tra <strong>Lecco, Bergamo e la Valsassina</strong>, dove nascono sia il <strong>caprino a coagulazione lattica</strong> che il<strong> fiorone di capra</strong>, nonché alcune tipologie stagionate. In <strong>Valcamonica</strong> si trovano alcuni dei formaggi di capra più buoni e ricercati, ottenuti dalle capre bionde dell’Adamello: è il caso, ad esempio, del <strong>cadolet</strong>, un mattoncino a pasta morbida. Oppure il <strong>motelì</strong>, teneri tocchetti prodotti con l’aggiunta di caglio, lavorati con salatura a secco e stagionatura che varia dai 3 ai 15 giorni. Sempre in Valcamonica, lo <strong>sta’el</strong> viene prodotto con salatura in salamoia e stagionatura di 30 giorni, che gli conferisce il tipico colore paglierino, mentre la pasta rimane sempre molle e di colore bianco. Un autentico gioiello è il <strong>fatulì</strong>, piccole forme che si riconoscono per la loro crosta gialla brillante dovuta all’affumicatura e alla successiva stagionatura, che può durare da uno a 6 mesi, caso rarissimo per un formaggio di capra.
<h2>Dalla Val Vigezzo all''Alto Adige</h2>
Altra terra d''elezione dei formaggi di capra italiani, il <strong>Piemonte</strong>. Qui nascono capolavori come il<strong> blu di capra della Valcerrina</strong>, un erborinato stagionato 90 giorni, in cui si avverte l''influenza dei “blu” francesi. O il <strong>caprino della Val Vigezzo</strong>, dal gusto molto dolce. Alcuni formaggi di capra piemontesi, come pure lombardi, utilizzano la <strong>coagulazione presamica</strong>, che prevede l''aggiunta di fermenti lattici e caglio. Senza contare poi i <strong>tomini</strong> e le <strong>robiole</strong> prodotti con latte vaccino o caprino. In <strong>Liguria</strong> tutto da gustare è il <strong>caprino della Valbrevenna</strong>, formaggio a coagulazione lattica contraddistinto per la spolverata di cenere di faggio o di castagno. In <strong>Trentino-Alto Adige</strong> spicca invece il<strong> formaggio di capra di Lagundo</strong>, grossa forma a pasta molle che utilizza la coagulazione presamica.
<h2>Maremma e Ciociaria</h2>
Nell''<strong>Italia centrale</strong> si distinguono i <strong>caprini maremmani</strong>, spesso aromatizzati con pepe, peperoncino, erba cipollina, aglio, sesamo, menta, origano, mandorle e basilico. Oppure con carbone. Ma soprattutto c''è la <strong>marzolina di capra della Ciociaria</strong>, prodotta con caglio di capretto. La stagionatura avviene a secco dentro contenitori di vetro chiusi ermeticamente, oppure sottolio. La pasta è compatta, di color bianco latte, e diventa piccante man mano che si avanza con la stagionatura.
<h2>Al Sud</h2>
Al Sud, il re dei formaggi di capra è indubbiamente la <strong>cacioricotta del Cilento</strong>, prodotto riscaldando il latte a 85-90° e poi raffreddato a 36-37°. A questo punto avviene l''aggiunta di caglio di capretto. Le forme, dopo l''estrazione, si depositano in fuscelle, per poi lasciare posto alla salatura a secco o in salamoia: dopo una breve stagionatura che può arrivare al massimo a 2-3 mesi, si ottiene un formaggio a pasta semidura davvero unico nel panorama dei caprini nostrani. In <strong>Sicilia</strong>, poi, c''è l''antichissimo <strong>padduni</strong>, citato già da Omero, prodotto con caglio di agnello o capretto e a volte condito con pepe o peperoncino. È un formaggio fresco, morbidissimo e senza crosta: uno dei tanti capolavori da riscoprire della nostra gastronomia.','È l''ora dei formaggi di capra','I consumatori li apprezzano sempre di più per il loro gusto e la loro leggerezza. E non solo i classici caprini a coagulazione lattica e presamica lombardi e piemontesi. Ma anche le produzioni di nicchia, dal cadolet della Valcamonica al padduni siciliano, passando per la cacioricotta del Cilento','inherit','closed','open','','20225-revision-v1','','','2015-10-04 17:47:05','2015-10-04 15:47:05','',20225,'http://old.lacucinaitaliana.it/20225-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-10-04 17:57:53','2015-10-04 15:57:53','L''<strong>arte</strong> e la <strong>cucina stellata</strong> incontrano le cene social di <a href="http://www.gnammo.com" target="_blank">Gnammo</a>. La startup incubata nell''I3P del Politecnico di Torino ormai da anni è il punto di riferimento della <strong>convivialità casalinga</strong> che prende vita da un''iniziativa nata sui <strong>social network</strong>. Al funzionamento ormai noto – chiunque può organizzare eventi food a casa propria aprendo le porte e condividendo la propria tavola con altri appassionati di cucina, membri della community – si è arricchito di recente con una serie di appuntamenti che rispondono al nome di “<strong>Time Table e #Socialeating</strong>”.
<h2>Convivialità al museo</h2>
Cambia la cornice, che per questi speciali appuntamenti si sposta in <strong>uno dei luoghi simbolo dell''arte di Torino</strong>: la prima cena in cui arte e socialità sono state protagoniste, dal titolo “Forma e colore. Il Design del Novecento”, si è svolta a <strong>Palazzo Madama</strong>. A curarla lo <strong>chef</strong> <strong>Marcello Trentini</strong> del Ristorante Magorabin, e a fare da “aperitivo”, la visita alla <strong>mostra “Time Table”</strong> sulla tavola imbandita attraverso i secoli.

L''iniziativa è nata dalla collaborazione della community di appassionati di food e il <a href="http://www.palazzomadamatorino.it/it" target="_blank">Museo di Palazzo Madama</a>: la <strong>sperimentazione</strong>, che unisce sul web il gruppo sempre più folto di amanti della buona tavola, amplifica la <strong>condivisione</strong>. Così è stato da quando Gnammo è nato, da un semplice spunto - <strong>“Come sei bravo a cucinare, perché non apri un ristorante?”</strong> - e dalla scommessa dei suoi creatori <strong>Gian Luca Ranno, Cristiano Rigon e Walter Dabbicco</strong>. E così continua ad essere, anche con questa nuova sfida che apre all''arte della città di Torino le porte di una community che oggi conta<strong> oltre 110mila utenti registrati</strong> in tutta Italia.
<h2>I prossimi appuntamenti</h2>
Ogni evento della serie “Time Table e #Socialeating” sarà occasione per <strong>discutere</strong>, durante la cena, di un particolare aspetto della mostra appena visitata, e <strong>lo Chef interverrà per raccontare le sue scelte</strong> relative al menu legato al tema della serata. <strong>Venerdì 2 ottobre</strong> la cena conviviale sarà incentrata su "<strong>Passione Orientale. A tavola nel Seicento</strong>", a cura dello chef <strong>Stefano Borra </strong>del ristorante Vo di Torino, mentre il <strong>16 ottobre</strong> a condurre la serata culinaria ci sarà <strong>Mariangela Susigan</strong> del ristorante Gardenia di Caluso. Questo terzo evento, conclusivo, si intitola "<strong>A tavola nel Medioevo</strong>".

Storia, odori, sapori e delizie per il palato e per la mente. Quelle allestite nell''ambito della mostra “Time Table” non sono semplici cene, ma vere e proprie <strong>esperienze sensoriali</strong>, che raccontano un viaggio nel tempo attraverso convivialità, riti sociali e vita quotidiana. Per partecipare alle cene è necessaria la <a href="https://gnammo.com/timetable" target="_blank">prenotazione</a> sul sito di Gnammo.','Time Table e #Socialeating, arte e cibo si incontrano al museo','Dalla collaborazione tra Palazzo Madama e la community Gnammo è nata una serie di appuntamenti dove la tavola condivisa, la cultura e la cucina stellata si incontrano nella cornice di un museo italiano','inherit','closed','open','','20076-autosave-v1','','','2015-10-04 17:57:53','2015-10-04 15:57:53','',20076,'http://old.lacucinaitaliana.it/20076-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Convivialità al museo</h2>
Cambia la cornice, che per questi speciali appuntamenti si sposta in <strong>uno dei luoghi simbolo dell''arte di Torino</strong>: la prima cena in cui arte e socialità sono state protagoniste, dal titolo “Forma e colore. Il Design del Novecento”, si è svolta a <strong>Palazzo Madama</strong>. A curarla lo <strong>chef</strong> <strong>Marcello Trentini</strong> del Ristorante Magorabin, e a fare da “aperitivo”, la visita alla <strong>mostra “Time Table”</strong> sulla tavola imbandita attraverso i secoli.

L''iniziativa è nata dalla collaborazione della community di appassionati di food e il <a href="http://www.palazzomadamatorino.it/it" target="_blank">Museo di Palazzo Madama</a>: la <strong>sperimentazione</strong>, che unisce sul web il gruppo sempre più folto di amanti della buona tavola, amplifica la <strong>condivisione</strong>. Così è stato da quando Gnammo è nato, da un semplice spunto - <strong>“Come sei bravo a cucinare, perché non apri un ristorante?”</strong> - e dalla scommessa dei suoi creatori <strong>Gian Luca Ranno, Cristiano Rigon e Walter Dabbicco</strong>. E così continua ad essere, anche con questa nuova sfida che apre all''arte della città di Torino le porte di una community che oggi conta<strong> oltre 110mila utenti registrati</strong> in tutta Italia.
<h2>I prossimi appuntamenti</h2>
Ogni evento della serie “Time Table e #Socialeating” sarà occasione per <strong>discutere</strong>, durante la cena, di un particolare aspetto della mostra appena visitata, e <strong>lo Chef interverrà per raccontare le sue scelte</strong> relative al menu legato al tema della serata. <strong>Venerdì 2 ottobre</strong> la cena conviviale sarà incentrata su "<strong>Passione Orientale. A tavola nel Seicento</strong>", a cura dello chef <strong>Stefano Borra </strong>del ristorante Vo di Torino, mentre il <strong>16 ottobre</strong> a condurre la serata culinaria ci sarà <strong>Mariangela Susigan</strong> del ristorante Gardenia di Caluso. Questo terzo evento, conclusivo, si intitola "<strong>A tavola nel Medioevo</strong>".

Storia, odori, sapori e delizie per il palato e per la mente. Quelle allestite nell''ambito della mostra “Time Table” non sono semplici cene, ma vere e proprie <strong>esperienze sensoriali</strong>, che raccontano un viaggio nel tempo attraverso convivialità, riti sociali e vita quotidiana. Per partecipare alle cene è necessaria la <a href="https://gnammo.com/timetable" target="_blank">prenotazione</a> sul sito di Gnammo.','Time Table e #Socialeating, arte e cibo si incontrano al museo','Dalla collaborazione tra Palazzo Madama e la community Gnammo è nata una serie di appuntamenti dove la tavola condivisa, la cultura e la cucina stellata si incontrano nella cornice di un museo italiano','inherit','closed','open','','20076-revision-v1','','','2015-10-04 17:58:21','2015-10-04 15:58:21','',20076,'http://old.lacucinaitaliana.it/20076-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-10-04 18:12:50','2015-10-04 16:12:50','Le lasagne sono un primo piatto di quelli che danno soddisfazione. ne mangi una bella porzione abbondante e sei felice. Un primo ricco di sapore, di ingredienti, di profumi a cui difficilmente si riesce a dire di no.

Un comfort food all’italiana che ha origini emiliane, ma che ormai è stato rivisitato un po’ in tutte le regioni e anche fuori dal nostro paese, ma è meglio non pensarci!

Preparare le lasagne in casa è un gesto di vero amore perché la ricetta prevede molti passaggi, lunghi e laboriosi e tanta pazienza soprattutto se avete intenzione di preparare anche la pasta.

L’errore è concesso perchè il piatto è effettivamente abbastanza complesso e la perfezione è sempre difficile da raggiungere.

<strong>Possiamo però darvi qualche suggerimento per evitare gli errori più comuni.</strong>

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Un comfort food all’italiana che ha origini emiliane, ma che ormai è stato rivisitato un po’ in tutte le regioni e anche fuori dal nostro paese, ma è meglio non pensarci!

Preparare le lasagne in casa è un gesto di vero amore perché la ricetta prevede molti passaggi, lunghi e laboriosi e tanta pazienza soprattutto se avete intenzione di preparare anche la pasta.

L’errore è concesso perchè il piatto è effettivamente abbastanza complesso e la perfezione è sempre difficile da raggiungere.

<strong>Possiamo però darvi qualche suggerimento per evitare gli errori più comuni.</strong>

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&nbsp;','Come fare le lasagne: i 10 errori più comuni','Alzi la mano chi non ama le lasagne. Siete tutti rimasti con il braccio abbassato, vero?
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Un comfort food all’italiana che ha origini emiliane, ma che ormai è stato rivisitato un po’ in tutte le regioni e anche fuori dal nostro paese, ma è meglio non pensarci!

Preparare le lasagne in casa è un gesto di vero amore perché la ricetta prevede molti passaggi, lunghi e laboriosi e tanta pazienza soprattutto se avete intenzione di preparare anche la pasta.

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Preparare le lasagne in casa è un gesto di vero amore perché la ricetta prevede molti passaggi, lunghi e laboriosi e tanta pazienza soprattutto se avete intenzione di preparare anche la pasta.

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	 (7,'2015-10-04 19:07:00','2015-10-04 17:07:00','Protagonista dell’alta cucina francese, la salsa olandese è un complemento squisito per pesci o verdure al vapore e uova affogate.

Le dosi ideali sono di 3 tuorli, 60 g di liquido (una soluzione di acqua e aceto, in rapporto di 2/1) e 250 g di burro chiarificato fuso: con queste quantità si lavora al meglio con la frusta ottenendo un’emulsione stabile.

<strong>Varianti</strong>

Potete variare la composizione del liquido: anziché 2/3 di acqua e 1/3 di aceto, si può preparare una buona salsa olandese anche con 1/3 di acqua, 1/3 di vino bianco secco (renderà l’aroma più fine e articolato) e 1/3 di aceto oppure con 2/3 di vino bianco e 1/3 di aceto

<strong>Ecco come preparare la salsa olandese in pochi facili step.</strong>','Come fare la salsa olandese','Come fare la salsa olandese in pochi semplici step','publish','closed','closed','','come-fare-la-salsa-olandese','','','2015-10-04 19:07:00','2015-10-04 17:07:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=20340',0,'cp-tutorial','',0),
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Le dosi ideali sono di 3 tuorli, 60 g di liquido (una soluzione di acqua e aceto, in rapporto di 2/1) e 250 g di burro chiarificato fuso: con queste quantità si lavora al meglio con la frusta ottenendo un’emulsione stabile.

<strong>Varianti</strong>

Potete variare la composizione del liquido: anziché 2/3 di acqua e 1/3 di aceto, si può preparare una buona salsa olandese anche con 1/3 di acqua, 1/3 di vino bianco secco (renderà l’aroma più fine e articolato) e 1/3 di aceto oppure con 2/3 di vino bianco e 1/3 di aceto

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	 (46,'2015-10-04 19:19:33','2015-10-04 17:19:33','Il nome deriva dal francese pâte à beignets, che indica, però, una pastella da frittura. In realtà questo impasto corrisponde alla<strong> pâte à choux</strong>, così chiamata per la forma a “cavoletto“ (chou) delle palline di pasta, una volta cotte. La peculiarità della pasta per bignè è la cottura in due tempi, prima in casseruola e poi, una volta completato l’impasto, in forno (oppure in acqua o olio bollenti, per preparare gnocchetti o frittelle).

La pasta, caratterizzata da una particolare leggerezza, si gonfia in cottura e crea bignè vuoti all’interno, da farcire con creme dolci o salate; la pasta si può stendere anche in filoncini, creando così gli éclair. Con questo impasto si preparano alcuni dolci molto famosi, farciti, glassati o ricoperti, come i profiterole o la Saint-Honoré.

<strong>Varianti della pasta per i bignè</strong>
Sostituendo parte dell’acqua con latte, i bignè prenderanno più colore in cottura, grazie allo zucchero del latte che imbrunisce. Per ottenere impasti più ricchi di quello di base, potete aumentare la quantità di farina, burro e uova rispetto all’acqua. La versione migliore tra quelle provate da noi dà una pasta croccante e saporita, adatta ai dolci: 300 g di acqua, 150 g di burro, 250 g di farina, un pizzico di sale e 8 uova.

<strong>Attrezzi per la pasta per i bignè</strong>

• casseruola di acciaio • cucchiai di legno perfettamente inodori • vassoio per stendere la pasta • ciotole di varie misure • sbattitore elettrico a immersione • spatola • tasca da pasticciere munita di diverse bocchette, lisce e smerlate • teglie di misure assortite • stuoia antiaderente per la cottura, in alternativa va benissimo anche la carta da forno.','Come fare la pasta per i bignè','Come si prepara la pasta choux? Ecco i passaggi spiegati passo per passo per dei perfetti bignè','publish','closed','closed','','come-fare-la-pasta-per-i-bigne','','','2015-10-04 19:20:33','2015-10-04 17:20:33','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=20353',0,'cp-tutorial','',0),
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	 (29,'2015-10-04 19:19:33','2015-10-04 17:19:33','Il nome deriva dal francese pâte à beignets, che indica, però, una pastella da frittura. In realtà questo impasto corrisponde alla<strong> pâte à choux</strong>, così chiamata per la forma a “cavoletto“ (chou) delle palline di pasta, una volta cotte. La peculiarità della pasta per bignè è la cottura in due tempi, prima in casseruola e poi, una volta completato l’impasto, in forno (oppure in acqua o olio bollenti, per preparare gnocchetti o frittelle).

La pasta, caratterizzata da una particolare leggerezza, si gonfia in cottura e crea bignè vuoti all’interno, da farcire con creme dolci o salate; la pasta si può stendere anche in filoncini, creando così gli éclair. Con questo impasto si preparano alcuni dolci molto famosi, farciti, glassati o ricoperti, come i profiterole o la Saint-Honoré.

<strong>Varianti</strong>
Sostituendo parte dell’acqua con latte, i bignè prenderanno più colore in cottura, grazie allo zucchero del latte che imbrunisce. Per ottenere impasti più ricchi di quello di base, potete aumentare la quantità di farina, burro e uova rispetto all’acqua. La versione migliore tra quelle provate da noi dà una pasta croccante e saporita, adatta ai dolci: 300 g di acqua, 150 g di burro, 250 g di farina, un pizzico di sale e 8 uova.','Come fare la pasta per i bignè','Come si prepara la pasta choux? Ecco i passaggi spiegati passo per passo per dei perfetti bignè','inherit','closed','open','','20353-revision-v1','','','2015-10-04 19:19:33','2015-10-04 17:19:33','',20353,'http://old.lacucinaitaliana.it/20353-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La pasta, caratterizzata da una particolare leggerezza, si gonfia in cottura e crea bignè vuoti all’interno, da farcire con creme dolci o salate; la pasta si può stendere anche in filoncini, creando così gli éclair. Con questo impasto si preparano alcuni dolci molto famosi, farciti, glassati o ricoperti, come i profiterole o la Saint-Honoré.

<strong>Varianti della pasta per i bignè</strong>
Sostituendo parte dell’acqua con latte, i bignè prenderanno più colore in cottura, grazie allo zucchero del latte che imbrunisce. Per ottenere impasti più ricchi di quello di base, potete aumentare la quantità di farina, burro e uova rispetto all’acqua. La versione migliore tra quelle provate da noi dà una pasta croccante e saporita, adatta ai dolci: 300 g di acqua, 150 g di burro, 250 g di farina, un pizzico di sale e 8 uova.

<strong>Attrezzi per la pasta per i bignè</strong>

• casseruola di acciaio • cucchiai di legno perfettamente inodori • vassoio per stendere la pasta • ciotole di varie misure • sbattitore elettrico a immersione • spatola • tasca da pasticciere munita di diverse bocchette, lisce e smerlate • teglie di misure assortite • stuoia antiaderente per la cottura, in alternativa va benissimo anche la carta da forno.','Come fare la pasta per i bignè','Come si prepara la pasta choux? Ecco i passaggi spiegati passo per passo per dei perfetti bignè','inherit','closed','open','','20353-revision-v1','','','2015-10-04 19:20:33','2015-10-04 17:20:33','',20353,'http://old.lacucinaitaliana.it/20353-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-10-06 04:25:57','2015-10-06 02:25:57','Per dare un''aroma interessante al couscous potete preparare un brodo ricco di aromi e profumi sul quale far cucinare il couscous nella classica maniera al vapore.

<strong>Ingredienti del brodo aromatico</strong>

Raccogliete nella parte sottostante della pentola per cottura a vapore sedano, carota, cipolla e porro a tocchi in abbondanza, curry o altre spezie a piacere.','Vapore profumato per il couscous','Un brodo ricco di aromi e profumi per dare un sapore unico al couscous','publish','closed','closed','','vapore-profumato-per-il-couscous','','','2015-10-06 04:25:57','2015-10-06 02:25:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=20363',0,'cp-tutorial','',0),
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Ingredienti del brodo aromatico

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<strong>Ingredienti del brodo aromatico</strong>

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	 (7,'2015-10-04 20:22:42','2015-10-04 18:22:42','','Tortiera di porcini, melanzane e patate con pane aromatico','','publish','closed','closed','','tortiera-di-porcini-melanzane-e-patate-con-pane-aromatico','','','2015-10-05 06:33:27','2015-10-05 04:33:27','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=20376',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (2042,'2015-10-08 18:58:11','2015-10-08 16:58:11','Amanti della lasagna, questo articolo è dedicato a voi.

Se la lasagna è il vostro primo piatto preferito e se la amate in tutte le versioni e non solo quella classica, allora abbiamo pane per i vostri denti…o meglio pasta!

Vi proponiamo 10 ricette molto gustose e non troppo complicate per portare a tavola il piatto tipico della domenica in famiglia, ma in maniera del tutto insolita e innovativa.
Lasagne con le verdure, con il pesce, in versione light e vegetariana, ma perché no anche dolci.
Dimenticate, però,  gli ingredienti della lasagna classica perché stiamo per proporvi idee molto originali e curiose che vi stupiranno!

Scegliete la lasagna che più vi  piace e mettetevi subito alla prova.Ricordate solo di non commettere <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-le-lasagne-i-10-errori-piu-comuni/" target="_blank">uno dei dieci classici errori</a>.

Ecco le nostre 10 proposte.
<h2>Lasagne di polenta</h2>
Chi ha detto che per fare le lasagne dobbiamo per forza utilizzare la sfoglia l’uovo? In questa ricetta gli strati sono fatti di polenta, sugo e formaggi. Preparate la polenta e poi stendetela su una teglia da forno grande per farla raffreddare. Deve essere abbastanza sottile. Ritagliatela in più parti uguali in base alla misura della pirofila che utilizzerete per le lasagne e componete gli strati alternando polenta, sugo di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico. Potete aggiungere anche altri affettati e formaggi. Infornate a 200° per 15-20 minuti.
<h2>Lasagne di verza</h2>
Anche in questo caso l’elemento principale non è la pasta. Utilizziamo le foglie di verza per un risultato più leggero e un sapore molto diverso. Una volta sbollentate le alterniamo all’interno di una pirofila imburrata con besciamella e altri formaggi, e il condimento che preferiamo. Noi vi consigliamo l’abbinamento con patate e salsiccia.
<h2>Lasagne senza besciamella</h2>
Chi non ama la besciamella che è fondamentale nella ricetta classica, può tranquilla mente sostituirla frullando della robiola o della ricotta con un po’ di latte. Per una versione vegan, invece, tostate 35 gr di farina integrale con 35 gr di olio extravergine e poi aggiungete a filo 500 ml di latte di soia o di riso. Condite con sale e noce moscata e non vi accorgerete della differenza.
<h2>Lasagne di pane carasau</h2>
Il pane carasau è un’ottima alternativa alla sfoglia delle lasagne perché non necessita di cottura e si ammorbidisce in un attimo. Potete bagnarlo con del brodo o anche con semplice acqua e alternarlo all’interno di una pirofila con quello che volete. Noi vi suggeriamo un ripieno di verdure ripassate in padella e formaggio cremoso come lo squacquerone. Cuoce in forno per 20 minuti a 200°.
<h2>Lasagne senza cottura</h2>
La cucina raw è la moda del momento. Il principio è che nulla va cotto. Queste lasagne infatti si preparano alternando strati di zucchine crude tagliate sottilmente con una mandolina, con pesto di pomodori secchi, trito di mandorle, noci e anacardi e una crema a base di panna vegetale condita con sale e succo di limone. Da provare!
<h2>Lasagne in padella</h2>
Una ricetta dedicata a tutti gli studenti fuoriesce che spesso in casa non hanno il forno. Basta preparare un sugo di pomodoro semplice e poi alternarlo a strati di pasta fresca per lasagne all’interno di una normale padella aggiungendo tra uno strato e l’altro mozzarella, parmigiano e origano. Si cuoce tutto con il coperchio per circa 20 minuti a fuoco medio. La pasta non va bollita precedentemente, ma sarà cotta direttamente nel sugo.
<h2>Lasagne di pesce speziate</h2>
Questa lasagne hanno di particolare il sapore molto speziato dato dal curry e dalla curcuma. Il procedimento è quello classico. Si alternano strati di pasta con il condimento che è a base di salmone e merluzzo. Il pesce va cotto prima in padella con il porro tagliato sottilmente, un olio di semi leggero e una noce di burro. Si condisce con sale, curcuma e curry e si allunga con della panna fresca e del latte di cocco (solo per gli amanti della cucina etnica). Si cuoce tutto in forno a 200° per 20 minuti.
<h2>Lasagne vegane</h2>
Per questa ricetta dovete preparare una pasta senza uova, solo con farina di semola rimacinata e acqua. Nel condimento non potete aggiungere formaggi e salse se non la besciamella vegana di cui abbiamo già parlato e per dare un po’ di sapore e sostituire il parmigiano aggiungete un trito di anacardi.
<h2>Lasagne dolci alla crema</h2>
Chi ha detto che le lasagne devono essere per forza salate? Noi le prepariamo anche dolci alternando alla pasta classica per lasagne della crema pasticciera e delle amarene denocciolate. Ripassiamo tutto in forno per 15 minuti circa a 200° e poi serviamo con panna e scaglie di cioccolato.
<h2>Lasagne alle mele</h2>
Questo non è altro che uno strudel scomposto. Basta ritagliare la pasta sfoglia a quadrati e cuocerla cosparsa con dello zucchero a velo per qualche minuto in forno a 180°. Poi si alternano questi fogli di pasta friabile con una dadolata di mele ripassate in padella con il burro, lo zucchero, lascorza di limone grattugiata e tanta cannella. Si completa tutto con una manciata di pinoli tostati.

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	 (2042,'2015-10-05 05:14:40','2015-10-05 03:14:40','Con un piatto di lasagne a tavola si mette d’accordo tutta la famiglia. Ecco 10 idee.

Amanti della lasagna, questo articolo è dedicato a voi.

Se la lasagna è il vostro primo piatto preferito e se la amate in tutte le versioni e non solo quella classica, allora abbiamo pane per i vostri denti…o meglio pasta!

Vi proponiamo 10 ricette molto gustose e non troppo complicate per portare a tavola il piatto tipico della domenica in famiglia, ma in maniera del tutto insolita e innovativa.
Lasagne con le verdure, con il pesce, in versione light e vegetariana, ma perché no anche dolci.
Dimenticate, però,  gli ingredienti della lasagna classica perché stiamo per proporvi idee molto originali e curiose che vi stupiranno!

Scegliete la lasagna che più vi  piace e mettetevi subito alla prova.

Ricordate solo di non commettere uno dei dieci classici errori.

Intanto, se volete fare un ripassino della ricetta classica delle lasagne la trovate qui.

Ecco le nostre 10 proposte.

1. Lasagne di polenta

Chi ha detto che per fare le lasagne dobbiamo per forza utilizzare la sfoglia l’uovo? In questa ricetta gli strati sono fatti di polenta, sugo e formaggi. Preparate la polenta e poi stendetela su una teglia da forno grande per farla raffreddare. Deve essere abbastanza sottile. Ritagliatela in più parti uguali in base alla misura della pirofila che utilizzerete per le lasagne e componete gli strati alternando polenta, sugo di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico. Potete aggiungere anche altri affettati e formaggi. Infornate a 200° per 15-20 minuti.

2. Lasagne di verza

Anche in questo caso l’elemento principale non è la pasta. Utilizziamo le foglie di verza per un risultato più leggero e un sapore molto diverso. Una volta sbollentate le alterniamo all’interno di una pirofila imburrata con besciamella e altri formaggi, e il condimento che preferiamo. Noi vi consigliamo l’abbinamento con patate e salsiccia.

3. Lasagne senza besciamella

Chi non ama la besciamella che è fondamentale nella ricetta classica, può tranquilla mente sostituirla frullando della robiola o della ricotta con un po’ di latte. Per una versione vegan, invece, tostate 35 gr di farina integrale con 35 gr di olio extravergine e poi aggiungete a filo 500 ml di latte di soia o di riso. Condite con sale e noce moscata e non vi accorgerete della differenza.

4. Lasagne di pane carasau

Il pane carasau è un’ottima alternativa alla sfoglia delle lasagne perché non necessita di cottura e si ammorbidisce in un attimo. Potete bagnarlo con del brodo o anche con semplice acqua e alternarlo all’interno di una pirofila con quello che volete. Noi vi suggeriamo un ripieno di verdure ripassate in padella e formaggio cremoso come lo squacquerone. Cuoce in forno per 20 minuti a 200°.

5. Lasagne senza cottura

La cucina raw è la moda del momento. Il principio è che nulla va cotto. Queste lasagne infatti si preparano alternando strati di zucchine crude tagliate sottilmente con una mandolina, con pesto di pomodori secchi, trito di mandorle, noci e anacardi e una crema a base di panna vegetale condita con sale e succo di limone. Da provare!

6. Lasagne in padella

Una ricetta dedicata a tutti gli studenti fuoriesce che spesso in casa non hanno il forno. Basta preparare un sugo di pomodoro semplice e poi alternarlo a strati di pasta fresca per lasagne all’interno di una normale padella aggiungendo tra uno strato e l’altro mozzarella, parmigiano e origano. Si cuoce tutto con il coperchio per circa 20 minuti a fuoco medio. La pasta non va bollita precedentemente, ma sarà cotta direttamente nel sugo.

7. Lasagne di pesce speziate

Questa lasagne hanno di particolare il sapore molto speziato dato dal curry e dalla curcuma. Il procedimento è quello classico. Si alternano strati di pasta con il condimento che è a base di salmone e merluzzo. Il pesce va cotto prima in padella con il porro tagliato sottilmente, un olio di semi leggero e una noce di burro. Si condisce con sale, curcuma e curry e si allunga con della panna fresca e del latte di cocco (solo per gli amanti della cucina etnica). Si cuoce tutto in forno a 200° per 20 minuti.

8. Lasagne vegane

Per questa ricetta dovete preparare una pasta senza uova, solo con farina di semola rimacinata e acqua. Nel condimento non potete aggiungere formaggi e salse se non la besciamella vegana di cui abbiamo già parlato e per dare un po’ di sapore e sostituire il parmigiano aggiungete un trito di anacardi.

9. Lasagne dolci alla crema

Chi ha detto che le lasagne devono essere per forza salate? Noi le prepariamo anche dolci alternando alla pasta classica per lasagne della crema pasticciera e delle amarene denocciolate. Ripassiamo tutto in forno per 15 minuti circa a 200° e poi serviamo con panna e scaglie di cioccolato.

10. Lasagne alle mele

Questo non è altro che uno strudel scomposto. Basta ritagliare la pasta sfoglia a quadrati e cuocerla cosparsa con dello zucchero a velo per qualche minuto in forno a 180°. Poi si alternano questi fogli di pasta friabile con una dadolata di mele ripassate in padella con il burro, lo zucchero, lascorza di limone grattugiata e tanta cannella. Si completa tutto con una manciata di pinoli tostati.','10 lasagne che non sono lasagne','','inherit','closed','open','','20381-revision-v1','','','2015-10-05 05:14:40','2015-10-05 03:14:40','',20381,'http://old.lacucinaitaliana.it/20381-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-10-05 05:19:55','2015-10-05 03:19:55','Con un piatto di lasagne a tavola si mette d’accordo tutta la famiglia. Ecco 10 idee.

Amanti della lasagna, questo articolo è dedicato a voi.

Se la lasagna è il vostro primo piatto preferito e se la amate in tutte le versioni e non solo quella classica, allora abbiamo pane per i vostri denti…o meglio pasta!

Vi proponiamo 10 ricette molto gustose e non troppo complicate per portare a tavola il piatto tipico della domenica in famiglia, ma in maniera del tutto insolita e innovativa.
Lasagne con le verdure, con il pesce, in versione light e vegetariana, ma perché no anche dolci.
Dimenticate, però,  gli ingredienti della lasagna classica perché stiamo per proporvi idee molto originali e curiose che vi stupiranno!

Scegliete la lasagna che più vi  piace e mettetevi subito alla prova.

Ricordate solo di non commettere uno dei dieci classici errori.

Intanto, se volete fare un ripassino della ricetta classica delle lasagne la trovate qui.

Ecco le nostre 10 proposte.

1. Lasagne di polenta

Chi ha detto che per fare le lasagne dobbiamo per forza utilizzare la sfoglia l’uovo? In questa ricetta gli strati sono fatti di polenta, sugo e formaggi. Preparate la polenta e poi stendetela su una teglia da forno grande per farla raffreddare. Deve essere abbastanza sottile. Ritagliatela in più parti uguali in base alla misura della pirofila che utilizzerete per le lasagne e componete gli strati alternando polenta, sugo di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico. Potete aggiungere anche altri affettati e formaggi. Infornate a 200° per 15-20 minuti.

2. Lasagne di verza

Anche in questo caso l’elemento principale non è la pasta. Utilizziamo le foglie di verza per un risultato più leggero e un sapore molto diverso. Una volta sbollentate le alterniamo all’interno di una pirofila imburrata con besciamella e altri formaggi, e il condimento che preferiamo. Noi vi consigliamo l’abbinamento con patate e salsiccia.

3. Lasagne senza besciamella

Chi non ama la besciamella che è fondamentale nella ricetta classica, può tranquilla mente sostituirla frullando della robiola o della ricotta con un po’ di latte. Per una versione vegan, invece, tostate 35 gr di farina integrale con 35 gr di olio extravergine e poi aggiungete a filo 500 ml di latte di soia o di riso. Condite con sale e noce moscata e non vi accorgerete della differenza.

4. Lasagne di pane carasau

Il pane carasau è un’ottima alternativa alla sfoglia delle lasagne perché non necessita di cottura e si ammorbidisce in un attimo. Potete bagnarlo con del brodo o anche con semplice acqua e alternarlo all’interno di una pirofila con quello che volete. Noi vi suggeriamo un ripieno di verdure ripassate in padella e formaggio cremoso come lo squacquerone. Cuoce in forno per 20 minuti a 200°.

5. Lasagne senza cottura

La cucina raw è la moda del momento. Il principio è che nulla va cotto. Queste lasagne infatti si preparano alternando strati di zucchine crude tagliate sottilmente con una mandolina, con pesto di pomodori secchi, trito di mandorle, noci e anacardi e una crema a base di panna vegetale condita con sale e succo di limone. Da provare!

6. Lasagne in padella

Una ricetta dedicata a tutti gli studenti fuoriesce che spesso in casa non hanno il forno. Basta preparare un sugo di pomodoro semplice e poi alternarlo a strati di pasta fresca per lasagne all’interno di una normale padella aggiungendo tra uno strato e l’altro mozzarella, parmigiano e origano. Si cuoce tutto con il coperchio per circa 20 minuti a fuoco medio. La pasta non va bollita precedentemente, ma sarà cotta direttamente nel sugo.

7. Lasagne di pesce speziate

Questa lasagne hanno di particolare il sapore molto speziato dato dal curry e dalla curcuma. Il procedimento è quello classico. Si alternano strati di pasta con il condimento che è a base di salmone e merluzzo. Il pesce va cotto prima in padella con il porro tagliato sottilmente, un olio di semi leggero e una noce di burro. Si condisce con sale, curcuma e curry e si allunga con della panna fresca e del latte di cocco (solo per gli amanti della cucina etnica). Si cuoce tutto in forno a 200° per 20 minuti.

8. Lasagne vegane

Per questa ricetta dovete preparare una pasta senza uova, solo con farina di semola rimacinata e acqua. Nel condimento non potete aggiungere formaggi e salse se non la besciamella vegana di cui abbiamo già parlato e per dare un po’ di sapore e sostituire il parmigiano aggiungete un trito di anacardi.

9. Lasagne dolci alla crema

Chi ha detto che le lasagne devono essere per forza salate? Noi le prepariamo anche dolci alternando alla pasta classica per lasagne della crema pasticciera e delle amarene denocciolate. Ripassiamo tutto in forno per 15 minuti circa a 200° e poi serviamo con panna e scaglie di cioccolato.

10. Lasagne alle mele

Questo non è altro che uno strudel scomposto. Basta ritagliare la pasta sfoglia a quadrati e cuocerla cosparsa con dello zucchero a velo per qualche minuto in forno a 180°. Poi si alternano questi fogli di pasta friabile con una dadolata di mele ripassate in padella con il burro, lo zucchero, lascorza di limone grattugiata e tanta cannella. Si completa tutto con una manciata di pinoli tostati.

Consigli:

- Potete realizzare delle lasagne veloci come dessert alternando strati sottili di frutta come mele e pere a crema pasticciera o panna montata.

- Ricordate sempre che le lasagne cate in forno devono riposare un po'' prima di essere servite

- Per una presentazione chic potete cuocere le lasagne in eleganti monoporzioni.

&nbsp;','10 lasagne che non sono lasagne','','inherit','closed','open','','20381-revision-v1','','','2015-10-05 05:19:55','2015-10-05 03:19:55','',20381,'http://old.lacucinaitaliana.it/20381-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Amanti della lasagna, questo articolo è dedicato a voi.

Se la lasagna è il vostro primo piatto preferito e se la amate in tutte le versioni e non solo quella classica, allora abbiamo pane per i vostri denti…o meglio pasta!

Vi proponiamo 10 ricette molto gustose e non troppo complicate per portare a tavola il piatto tipico della domenica in famiglia, ma in maniera del tutto insolita e innovativa.
Lasagne con le verdure, con il pesce, in versione light e vegetariana, ma perché no anche dolci.
Dimenticate, però,  gli ingredienti della lasagna classica perché stiamo per proporvi idee molto originali e curiose che vi stupiranno!

Scegliete la lasagna che più vi  piace e mettetevi subito alla prova.

Ricordate solo di non commettere uno dei dieci classici errori.

Intanto, se volete fare un ripassino della ricetta classica delle lasagne la trovate qui.

Ecco le nostre 10 proposte.

1. Lasagne di polenta

Chi ha detto che per fare le lasagne dobbiamo per forza utilizzare la sfoglia l’uovo? In questa ricetta gli strati sono fatti di polenta, sugo e formaggi. Preparate la polenta e poi stendetela su una teglia da forno grande per farla raffreddare. Deve essere abbastanza sottile. Ritagliatela in più parti uguali in base alla misura della pirofila che utilizzerete per le lasagne e componete gli strati alternando polenta, sugo di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico. Potete aggiungere anche altri affettati e formaggi. Infornate a 200° per 15-20 minuti.

2. Lasagne di verza

Anche in questo caso l’elemento principale non è la pasta. Utilizziamo le foglie di verza per un risultato più leggero e un sapore molto diverso. Una volta sbollentate le alterniamo all’interno di una pirofila imburrata con besciamella e altri formaggi, e il condimento che preferiamo. Noi vi consigliamo l’abbinamento con patate e salsiccia.

3. Lasagne senza besciamella

Chi non ama la besciamella che è fondamentale nella ricetta classica, può tranquilla mente sostituirla frullando della robiola o della ricotta con un po’ di latte. Per una versione vegan, invece, tostate 35 gr di farina integrale con 35 gr di olio extravergine e poi aggiungete a filo 500 ml di latte di soia o di riso. Condite con sale e noce moscata e non vi accorgerete della differenza.

4. Lasagne di pane carasau

Il pane carasau è un’ottima alternativa alla sfoglia delle lasagne perché non necessita di cottura e si ammorbidisce in un attimo. Potete bagnarlo con del brodo o anche con semplice acqua e alternarlo all’interno di una pirofila con quello che volete. Noi vi suggeriamo un ripieno di verdure ripassate in padella e formaggio cremoso come lo squacquerone. Cuoce in forno per 20 minuti a 200°.

5. Lasagne senza cottura

La cucina raw è la moda del momento. Il principio è che nulla va cotto. Queste lasagne infatti si preparano alternando strati di zucchine crude tagliate sottilmente con una mandolina, con pesto di pomodori secchi, trito di mandorle, noci e anacardi e una crema a base di panna vegetale condita con sale e succo di limone. Da provare!

6. Lasagne in padella

Una ricetta dedicata a tutti gli studenti fuoriesce che spesso in casa non hanno il forno. Basta preparare un sugo di pomodoro semplice e poi alternarlo a strati di pasta fresca per lasagne all’interno di una normale padella aggiungendo tra uno strato e l’altro mozzarella, parmigiano e origano. Si cuoce tutto con il coperchio per circa 20 minuti a fuoco medio. La pasta non va bollita precedentemente, ma sarà cotta direttamente nel sugo.

7. Lasagne di pesce speziate

Questa lasagne hanno di particolare il sapore molto speziato dato dal curry e dalla curcuma. Il procedimento è quello classico. Si alternano strati di pasta con il condimento che è a base di salmone e merluzzo. Il pesce va cotto prima in padella con il porro tagliato sottilmente, un olio di semi leggero e una noce di burro. Si condisce con sale, curcuma e curry e si allunga con della panna fresca e del latte di cocco (solo per gli amanti della cucina etnica). Si cuoce tutto in forno a 200° per 20 minuti.

8. Lasagne vegane

Per questa ricetta dovete preparare una pasta senza uova, solo con farina di semola rimacinata e acqua. Nel condimento non potete aggiungere formaggi e salse se non la besciamella vegana di cui abbiamo già parlato e per dare un po’ di sapore e sostituire il parmigiano aggiungete un trito di anacardi.

9. Lasagne dolci alla crema

Chi ha detto che le lasagne devono essere per forza salate? Noi le prepariamo anche dolci alternando alla pasta classica per lasagne della crema pasticciera e delle amarene denocciolate. Ripassiamo tutto in forno per 15 minuti circa a 200° e poi serviamo con panna e scaglie di cioccolato.

10. Lasagne alle mele

Questo non è altro che uno strudel scomposto. Basta ritagliare la pasta sfoglia a quadrati e cuocerla cosparsa con dello zucchero a velo per qualche minuto in forno a 180°. Poi si alternano questi fogli di pasta friabile con una dadolata di mele ripassate in padella con il burro, lo zucchero, lascorza di limone grattugiata e tanta cannella. Si completa tutto con una manciata di pinoli tostati.

Consigli:

- Potete realizzare delle lasagne veloci come dessert alternando strati sottili di frutta come mele e pere a crema pasticciera o panna montata.

- Ricordate sempre che le lasagne cate in forno devono riposare un po'' prima di essere servite

- Per una presentazione chic potete cuocere le lasagne in eleganti monoporzioni.

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	 (3721,'2015-10-05 05:42:23','2015-10-05 03:42:23','Le lasagne sono un primo piatto di quelli che danno soddisfazione. ne mangi una bella porzione abbondante e sei felice. Un primo ricco di sapore, di ingredienti, di profumi a cui difficilmente si riesce a dire di no.

Un comfort food all’italiana che ha origini emiliane, ma che ormai è stato rivisitato un po’ in tutte le regioni e anche fuori dal nostro paese, ma è meglio non pensarci!

Preparare le lasagne in casa è un gesto di vero amore perché la ricetta prevede molti passaggi, lunghi e laboriosi e tanta pazienza soprattutto se avete intenzione di preparare anche la pasta.

L’errore è concesso perchè il piatto è effettivamente abbastanza complesso e la perfezione è sempre difficile da raggiungere.

<strong>Possiamo però darvi qualche suggerimento per evitare gli errori più comuni.</strong>

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&nbsp;','Come fare le lasagne: i 10 errori più comuni','Alzi la mano chi non ama le lasagne. Siete tutti rimasti con il braccio abbassato, vero?
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	 (6815,'2015-10-06 03:54:29','2015-10-06 01:54:29','Tra le numerose <strong>contaminazioni</strong> che rendono grande la nostra cucina, una spesso poco considerata arriva dai nostri cugini <strong>spagnoli</strong>. Secoli di dominazione iberica, soprattutto al <strong>Sud</strong> ma anche nel <strong>Milanese</strong>, non sono passati invano. Per non parlare, poi, dell''<strong>influenza</strong> commerciale ed economica esercitata nel resto d''Italia, soprattutto in <strong>Liguria</strong> e in <strong>Toscana</strong>, ma anche a <strong>Venezia</strong>. È così che sono nate le celebri zucchine alla scapece della cucina napoletana, che derivano dall'' “<strong>escabeche</strong>” spagnolo, che a sua volta potrebbe avere le sue radici nella cucina <strong>araba</strong> (il sikbâg persiano, sugo di carne con aceto) o in quella <strong>romana</strong>. Tanto che, secondo alcuni, sia il termine spagnolo che quelli italiani deriverebbero da “secondo <strong>Apicio</strong>”, il più celebre dei gastronomi romani, grande sostenitore dell''utilizzo di condimenti dal gusto forte. L''escabeche, comunque, è la <strong>marinatura dei cibi in salsa d''aceto</strong>. Un metodo che, in Italia, ha generato una quantità incredibile di piatti. Vediamo quali.
<h2>Street food all''ombra del Vesuvio</h2>
La più celebre, dicevamo, sono le <strong>zucchine alla scapece</strong>: furono gli stessi Spagnoli a portare a Napoli i “cocozzielli”. La cucina popolare poi elaborò un metodo di cottura che prevede la <strong>frittura</strong> in olio extravergine d''oliva delle zucchine tagliate a rondelle, che poi vengono immerse in un condimento a base di <strong>aceto</strong> (anche balsamico),<strong> aglio, sale e menta</strong>. Qui le zucchine si lasciano macerare per <strong>40-45 minuti</strong>: a questo punto le zucchine sono pronte, e sono perfette sia per accompagnare la tradizionale salsiccia punta di coltello napoletana, che pesce in umido o all''acqua pazza. I “cocozzielli a scapece” conobbero il loro massimo successo nell''<strong>Ottocento</strong>, quando divennero un <strong>cibo da strada</strong> estivo servito nel pane. La sua fama è però giunta intatta fino a noi, tanto da meritarsi una menzione nel film con <strong>Totò</strong> <em>Un turco napoletano</em> (1953).
<h2>Le melanzane in Calabria</h2>
Ma non è finita certo qui. Perché se a Napoli hanno utilizzato l'' “escabeche” sulle zucchine, in <strong>Calabria</strong> hanno pensato bene di applicarlo alle <strong>melanzane</strong>. Qui le melanzane – con o senza buccia - vengono però <strong>bollite</strong> e la salsa, oltre all''aceto, alla menta e all''aglio, il <strong>peperone verde, il peperoncino e l''olio extravergine d''oliva</strong>. E, in genere, vengono conservate in barattoli e poi consumate con il pane, previa strizzatura.
<h2>L''epopea degli “scapeciari”</h2>
Altro celebre figlio dell''escabeche, la <strong>scapece gallipolina in Puglia</strong>. Si tratta di una delle tante pietanze italiane nate dai <strong>pesci di scarto</strong>. A Gallipoli sembra avere origini anteriori alla dominazione spagnola, quando la città si trovava frequentemente <strong>assediata</strong> da Turchi, Spagnoli, Francesi e Saraceni. C''era quindi bisogno di elaborare un piatto pratico e capace di conservarsi a lungo, proprio grazie all''ausilio dell''aceto. Nacque così questa zuppa di <strong>pesce azzurro (come i latterini), vopilli e boghe infarinate e fritte</strong> in olio extravergine d''oliva. Vengono poi sistemati a <strong>strati</strong> alternati con <strong>mollica</strong> di pane grattugiata,<strong> imbevuta di aceto in cui è stato sciolto lo zafferano</strong>, e adagiati in tinozze. Ancora oggi la tradizione della scapece gallipolina è mantenuta viva dagli “<strong>scapeciari</strong>”, che utilizzano prodotti locali di ottima qualità.
<h2>Razza e palombo</h2>
Lo <strong>scapec molisano</strong> si prepara con la <strong>razza</strong> o il <strong>palombo</strong>, ma anche con <strong>pesce azzurro di piccola taglia</strong>. Il pesce viene tagliato a fette, infarinato e <strong>fritto</strong> in olio extravergine d''oliva. A questo punto si aggiunge la salsa preparato con <strong>aceto</strong> bollito aromatizzato con un pizzico di <strong>zafferano</strong>. Il pesce si accumula in diversi strati in contenitori di coccio: ogni strato viene spruzzato con dell''aceto e ricoperto di <strong>aglio tritato e salvia</strong>. E lasciato così a marinare per 24 ore. In <strong>Abruzzo</strong>, a <strong>Vasto</strong>, la tradizione dello scapece si incrocia con quella del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/brodetto-adriatico/">brodetto</a></strong>. Anche qui si utilizzano principalmente la <strong>razza</strong> e il <strong>palombo</strong>, e nella salsa all''aceto compare – ma in misura maggiore - lo <strong>zafferano</strong>. Unica differenza con il molisano, l''aggiunta sopra ogni strato della <strong>cipolla</strong> soffritta e del <strong>trebbiano</strong> d''Abruzzo. E la marinatura che, secondo i pescatori vastesi, deve durare non meno di <strong>una settimana</strong>.
<h2>Quello sardo è rosso</h2>
In Sardegna lo <strong>scabecciu</strong> tipico della zona di <strong>Cagliari</strong> viene impiegato per condire<strong> muggine, tonni, anguille e gattucci</strong>, ma anche<strong> carni e verdure</strong>. La <strong>muggine a scabecciu</strong>, ad esempio, viene cosparsa di farina e poi <strong>fritta</strong>. Si prepara una <strong>salsa con olio extravergine d''oliva, peperoncino, aglio, aceto, zucchero e sugo di pomodoro</strong>. Con questa si cosparge il pesce, facendo tanti <strong>strati</strong>, lasciandolo poi riposare per 24 ore e conservandolo, eventualmente, in barattolo.
<h2>Fuori dagli ex domini iberici</h2>
In <strong>Liguria</strong> lo <strong>scabeccio</strong> si prepara con pesci di piccolo taglio come<strong> triglie, alici e merluzzetti, fritti</strong> e conditi con una salsina ottenuta da un soffritto di<strong> cipolla, aglio, pepe in grani, rosmarino</strong> in <strong>olio extravergine d''oliva</strong>, con la successiva aggiunta di <strong>aceto e vino bianco</strong>. Anche qui il pesce va lasciato marinare almeno per un giorno. A <strong>Venezia</strong>, le famose <strong>sarde in saor</strong> sono un altro esempio di scapece, e vengono preparate friggendo le sarde per poi marinarle per almeno 24 ore con <strong>cipolle caramellate in aceto e pinoli</strong>. In <strong>Toscana</strong> esiste anche una scapece d''<strong>anguilla</strong>. Un discorso a parte, infine, merita lo scapece di <strong>Trapani</strong>, che però non c''entra nulla con l''originario escabeche: è la parte meno pregiata del tonno rosso, conservata sottolio.','Napoli, Gallipoli, Vasto: la sfida dello scapece','Tutti i figli dell'' “escabeche” spagnolo, dalle zucchine partenopee al pesce pugliese. Ma c''è anche quello molisano, le sarde in saor venete, lo scabeccio ligure e lo scabecciu sardo. Punto in comune, la marinatura in una salsa a base di aceto','publish','closed','closed','','scapece','','','2016-05-13 08:53:43','2016-05-13 06:53:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=20386',0,'cp-news','',0),
	 (29,'2015-10-05 06:34:03','2015-10-05 04:34:03','','Ricetta: pappardelle e germogli di primavera','','inherit','closed','open','','20268-revision-v1','','','2015-10-05 06:34:03','2015-10-05 04:34:03','',20268,'http://old.lacucinaitaliana.it/20268-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-05 06:52:44','2015-10-05 04:52:44','Tra le numerose <strong>contaminazioni</strong> che rendono grande la nostra cucina, una spesso poco considerata arriva dai nostri cugini <strong>spagnoli</strong>. Secoli di dominazione iberica, soprattutto al <strong>Sud</strong> ma anche nel <strong>Milanese</strong>, non sono passati invano. Per non parlare, poi, dell''<strong>influenza</strong> commerciale ed economica esercitata nel resto d''Italia, soprattutto in <strong>Liguria</strong> e in <strong>Toscana</strong>, ma anche a <strong>Venezia</strong>. È così che sono nate le celebri zucchine alla scapece della cucina napoletana, che derivano dall'' “<strong>escabeche</strong>” spagnolo, che a sua volta potrebbe avere le sue radici nella cucina <strong>araba</strong> (il sikbâg persiano, sugo di carne con aceto) o in quella <strong>romana</strong>. Tanto che, secondo alcuni, sia il termine spagnolo che quelli italiani deriverebbero da “secondo <strong>Apicio</strong>”, il più celebre dei gastronomi romani, grande sostenitore dell''utilizzo di condimenti dal gusto forte. L''escabeche, comunque, è la <strong>marinatura dei cibi in salsa d''aceto</strong>. Un metodo che, in Italia, ha generato una quantità incredibile di piatti. Vediamo quali.

<strong>Street food all''ombra del Vesuvio</strong>

La più celebre, dicevamo, sono le <strong>zucchine alla scapece</strong>: furono gli stessi Spagnoli a portare a Napoli i “cocozzielli”. La cucina popolare poi elaborò un metodo di cottura che prevede la <strong>frittura</strong> in olio extravergine d''oliva delle zucchine tagliate a rondelle, che poi vengono immerse in un condimento a base di <strong>aceto</strong> (anche balsamico),<strong> aglio, sale e menta</strong>. Qui le zucchine si lasciano macerare per <strong>40-45 minuti</strong>: a questo punto le zucchine sono pronte, e sono perfette sia per accompagnare la tradizionale salsiccia punta di coltello napoletana, che pesce in umido o all''acqua pazza. I “cocozzielli a scapece” conobbero il loro massimo successo nell''<strong>Ottocento</strong>, quando divennero un <strong>cibo da strada</strong> estivo servito nel pane. La sua fama è però giunta intatta fino a noi, tanto da meritarsi una menzione nel film con <strong>Totò</strong> <em>Un turco napoletano</em> (1953).

<strong>Le melanzane in Calabria</strong>

Ma non è finita certo qui. Perché se a Napoli hanno utilizzato l'' “escabeche” sulle zucchine, in <strong>Calabria</strong> hanno pensato bene di applicarlo alle <strong>melanzane</strong>. Qui le melanzane – con o senza buccia - vengono però <strong>bollite</strong> e la salsa, oltre all''aceto, alla menta e all''aglio, il <strong>peperone verde, il peperoncino e l''olio extravergine d''oliva</strong>. E, in genere, vengono conservate in barattoli e poi consumate con il pane, previa strizzatura.

<strong>L''epopea degli “scapeciari”</strong>

Altro celebre figlio dell''escabeche, la <strong>scapece gallipolina in Puglia</strong>. Si tratta di una delle tante pietanze italiane nate dai <strong>pesci di scarto</strong>. A Gallipoli sembra avere origini anteriori alla dominazione spagnola, quando la città si trovava frequentemente <strong>assediata</strong> da Turchi, Spagnoli, Francesi e Saraceni. C''era quindi bisogno di elaborare un piatto pratico e capace di conservarsi a lungo, proprio grazie all''ausilio dell''aceto. Nacque così questa zuppa di <strong>pesce azzurro (come i latterini), vopilli e boghe infarinate e fritte</strong> in olio extravergine d''oliva. Vengono poi sistemati a <strong>strati</strong> alternati con <strong>mollica</strong> di pane grattugiata,<strong> imbevuta di aceto in cui è stato sciolto lo zafferano</strong>, e adagiati in tinozze. Ancora oggi la tradizione della scapece gallipolina è mantenuta viva dagli “<strong>scapeciari</strong>”, che utilizzano prodotti locali di ottima qualità.

<strong>Razza e palombo</strong>

Lo <strong>scapec molisano</strong> si prepara con la <strong>razza</strong> o il <strong>palombo</strong>, ma anche con <strong>pesce azzurro di piccola taglia</strong>. Il pesce viene tagliato a fette, infarinato e <strong>fritto</strong> in olio extravergine d''oliva. A questo punto si aggiunge la salsa preparato con <strong>aceto</strong> bollito aromatizzato con un pizzico di <strong>zafferano</strong>. Il pesce si accumula in diversi strati in contenitori di coccio: ogni strato viene spruzzato con dell''aceto e ricoperto di <strong>aglio tritato e salvia</strong>. E lasciato così a marinare per 24 ore. In <strong>Abruzzo</strong>, a <strong>Vasto</strong>, la tradizione dello scapece si incrocia con quella del <strong>brodetto</strong>. Anche qui si utilizzano principalmente la <strong>razza</strong> e il <strong>palombo</strong>, e nella salsa all''aceto compare – ma in misura maggiore - lo <strong>zafferano</strong>. Unica differenza con il molisano, l''aggiunta sopra ogni strato della <strong>cipolla</strong> soffritta e del <strong>trebbiano</strong> d''Abruzzo. E la marinatura che, secondo i pescatori vastesi, deve durare non meno di <strong>una settimana</strong>.

<strong>Quello sardo è rosso</strong>

In Sardegna lo <strong>scabecciu</strong> tipico della zona di <strong>Cagliari</strong> viene impiegato per condire<strong> muggine, tonni, anguille e gattucci</strong>, ma anche<strong> carni e verdure</strong>. La <strong>muggine a scabecciu</strong>, ad esempio, viene cosparsa di farina e poi <strong>fritta</strong>. Si prepara una <strong>salsa con olio extravergine d''oliva, peperoncino, aglio, aceto, zucchero e sugo di pomodoro</strong>. Con questa si cosparge il pesce, facendo tanti <strong>strati</strong>, lasciandolo poi riposare per 24 ore e conservandolo, eventualmente, in barattolo.

<b>Fuori dagli ex domini iberici</b>

In <strong>Liguria</strong> lo <strong>scabeccio</strong> si prepara con pesci di piccolo taglio come<strong> triglie, alici e merluzzetti, fritti</strong> e conditi con una salsina ottenuta da un soffritto di<strong> cipolla, aglio, pepe in grani, rosmarino</strong> in <strong>olio extravergine d''oliva</strong>, con la successiva aggiunta di <strong>aceto e vino bianco</strong>. Anche qui il pesce va lasciato marinare almeno per un giorno. A <strong>Venezia</strong>, le famose <strong>sarde in saor</strong> sono un altro esempio di scapece, e vengono preparate friggendo le sarde per poi marinarle per almeno 24 ore con <strong>cipolle caramellate in aceto e pinoli</strong>. In <strong>Toscana</strong> esiste anche una scapece d''<strong>anguilla</strong>. Un discorso a parte, infine, merita lo scapece di <strong>Trapani</strong>, che però non c''entra nulla con l''originario escabeche: è la parte meno pregiata del tonno rosso, conservata sottolio.','Napoli, Gallipoli, Vasto: la sfida dello scapece','Tutti i figli dell'' “escabeche” spagnolo, dalle zucchine partenopee al pesce pugliese. Ma c''è anche quello molisano, le sarde in saor venete, lo scabeccio ligure e lo scabecciu sardo. Punto in comune, la marinatura in una salsa a base di aceto','inherit','closed','open','','20386-revision-v1','','','2015-10-05 06:52:44','2015-10-05 04:52:44','',20386,'http://old.lacucinaitaliana.it/20386-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-05 06:56:18','2015-10-05 04:56:18','Tra le numerose <strong>contaminazioni</strong> che rendono grande la nostra cucina, una spesso poco considerata arriva dai nostri cugini <strong>spagnoli</strong>. Secoli di dominazione iberica, soprattutto al <strong>Sud</strong> ma anche nel <strong>Milanese</strong>, non sono passati invano. Per non parlare, poi, dell''<strong>influenza</strong> commerciale ed economica esercitata nel resto d''Italia, soprattutto in <strong>Liguria</strong> e in <strong>Toscana</strong>, ma anche a <strong>Venezia</strong>. È così che sono nate le celebri zucchine alla scapece della cucina napoletana, che derivano dall'' “<strong>escabeche</strong>” spagnolo, che a sua volta potrebbe avere le sue radici nella cucina <strong>araba</strong> (il sikbâg persiano, sugo di carne con aceto) o in quella <strong>romana</strong>. Tanto che, secondo alcuni, sia il termine spagnolo che quelli italiani deriverebbero da “secondo <strong>Apicio</strong>”, il più celebre dei gastronomi romani, grande sostenitore dell''utilizzo di condimenti dal gusto forte. L''escabeche, comunque, è la <strong>marinatura dei cibi in salsa d''aceto</strong>. Un metodo che, in Italia, ha generato una quantità incredibile di piatti. Vediamo quali.

<strong>Street food all''ombra del Vesuvio</strong>

La più celebre, dicevamo, sono le <strong>zucchine alla scapece</strong>: furono gli stessi Spagnoli a portare a Napoli i “cocozzielli”. La cucina popolare poi elaborò un metodo di cottura che prevede la <strong>frittura</strong> in olio extravergine d''oliva delle zucchine tagliate a rondelle, che poi vengono immerse in un condimento a base di <strong>aceto</strong> (anche balsamico),<strong> aglio, sale e menta</strong>. Qui le zucchine si lasciano macerare per <strong>40-45 minuti</strong>: a questo punto le zucchine sono pronte, e sono perfette sia per accompagnare la tradizionale salsiccia punta di coltello napoletana, che pesce in umido o all''acqua pazza. I “cocozzielli a scapece” conobbero il loro massimo successo nell''<strong>Ottocento</strong>, quando divennero un <strong>cibo da strada</strong> estivo servito nel pane. La sua fama è però giunta intatta fino a noi, tanto da meritarsi una menzione nel film con <strong>Totò</strong> <em>Un turco napoletano</em> (1953).

<strong>Le melanzane in Calabria</strong>

Ma non è finita certo qui. Perché se a Napoli hanno utilizzato l'' “escabeche” sulle zucchine, in <strong>Calabria</strong> hanno pensato bene di applicarlo alle <strong>melanzane</strong>. Qui le melanzane – con o senza buccia - vengono però <strong>bollite</strong> e la salsa, oltre all''aceto, alla menta e all''aglio, il <strong>peperone verde, il peperoncino e l''olio extravergine d''oliva</strong>. E, in genere, vengono conservate in barattoli e poi consumate con il pane, previa strizzatura.

<strong>L''epopea degli “scapeciari”</strong>

Altro celebre figlio dell''escabeche, la <strong>scapece gallipolina in Puglia</strong>. Si tratta di una delle tante pietanze italiane nate dai <strong>pesci di scarto</strong>. A Gallipoli sembra avere origini anteriori alla dominazione spagnola, quando la città si trovava frequentemente <strong>assediata</strong> da Turchi, Spagnoli, Francesi e Saraceni. C''era quindi bisogno di elaborare un piatto pratico e capace di conservarsi a lungo, proprio grazie all''ausilio dell''aceto. Nacque così questa zuppa di <strong>pesce azzurro (come i latterini), vopilli e boghe infarinate e fritte</strong> in olio extravergine d''oliva. Vengono poi sistemati a <strong>strati</strong> alternati con <strong>mollica</strong> di pane grattugiata,<strong> imbevuta di aceto in cui è stato sciolto lo zafferano</strong>, e adagiati in tinozze. Ancora oggi la tradizione della scapece gallipolina è mantenuta viva dagli “<strong>scapeciari</strong>”, che utilizzano prodotti locali di ottima qualità.

<strong>Razza e palombo</strong>

Lo <strong>scapec molisano</strong> si prepara con la <strong>razza</strong> o il <strong>palombo</strong>, ma anche con <strong>pesce azzurro di piccola taglia</strong>. Il pesce viene tagliato a fette, infarinato e <strong>fritto</strong> in olio extravergine d''oliva. A questo punto si aggiunge la salsa preparato con <strong>aceto</strong> bollito aromatizzato con un pizzico di <strong>zafferano</strong>. Il pesce si accumula in diversi strati in contenitori di coccio: ogni strato viene spruzzato con dell''aceto e ricoperto di <strong>aglio tritato e salvia</strong>. E lasciato così a marinare per 24 ore. In <strong>Abruzzo</strong>, a <strong>Vasto</strong>, la tradizione dello scapece si incrocia con quella del <strong>brodetto</strong>. Anche qui si utilizzano principalmente la <strong>razza</strong> e il <strong>palombo</strong>, e nella salsa all''aceto compare – ma in misura maggiore - lo <strong>zafferano</strong>. Unica differenza con il molisano, l''aggiunta sopra ogni strato della <strong>cipolla</strong> soffritta e del <strong>trebbiano</strong> d''Abruzzo. E la marinatura che, secondo i pescatori vastesi, deve durare non meno di <strong>una settimana</strong>.

<strong>Quello sardo è rosso</strong>

In Sardegna lo <strong>scabecciu</strong> tipico della zona di <strong>Cagliari</strong> viene impiegato per condire<strong> muggine, tonni, anguille e gattucci</strong>, ma anche<strong> carni e verdure</strong>. La <strong>muggine a scabecciu</strong>, ad esempio, viene cosparsa di farina e poi <strong>fritta</strong>. Si prepara una <strong>salsa con olio extravergine d''oliva, peperoncino, aglio, aceto, zucchero e sugo di pomodoro</strong>. Con questa si cosparge il pesce, facendo tanti <strong>strati</strong>, lasciandolo poi riposare per 24 ore e conservandolo, eventualmente, in barattolo.

<b>Fuori dagli ex domini iberici</b>

In <strong>Liguria</strong> lo <strong>scabeccio</strong> si prepara con pesci di piccolo taglio come<strong> triglie, alici e merluzzetti, fritti</strong> e conditi con una salsina ottenuta da un soffritto di<strong> cipolla, aglio, pepe in grani, rosmarino</strong> in <strong>olio extravergine d''oliva</strong>, con la successiva aggiunta di <strong>aceto e vino bianco</strong>. Anche qui il pesce va lasciato marinare almeno per un giorno. A <strong>Venezia</strong>, le famose <strong>sarde in saor</strong> sono un altro esempio di scapece, e vengono preparate friggendo le sarde per poi marinarle per almeno 24 ore con <strong>cipolle caramellate in aceto e pinoli</strong>. In <strong>Toscana</strong> esiste anche una scapece d''<strong>anguilla</strong>. Un discorso a parte, infine, merita lo scapece di <strong>Trapani</strong>, che però non c''entra nulla con l''originario escabeche: è la parte meno pregiata del tonno rosso, conservata sottolio.','Napoli, Gallipoli, Vasto: la sfida dello scapece','Tutti i figli dell'' “escabeche” spagnolo, dalle zucchine partenopee al pesce pugliese. Ma c''è anche quello molisano, le sarde in saor venete, lo scabeccio ligure e lo scabecciu sardo. Punto in comune, la marinatura in una salsa a base di aceto','inherit','closed','open','','20386-revision-v1','','','2015-10-05 06:56:18','2015-10-05 04:56:18','',20386,'http://old.lacucinaitaliana.it/20386-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-05 07:37:10','2015-10-05 05:37:10','Tra le numerose <strong>contaminazioni</strong> che rendono grande la nostra cucina, una spesso poco considerata arriva dai nostri cugini <strong>spagnoli</strong>. Secoli di dominazione iberica, soprattutto al <strong>Sud</strong> ma anche nel <strong>Milanese</strong>, non sono passati invano. Per non parlare, poi, dell''<strong>influenza</strong> commerciale ed economica esercitata nel resto d''Italia, soprattutto in <strong>Liguria</strong> e in <strong>Toscana</strong>, ma anche a <strong>Venezia</strong>. È così che sono nate le celebri zucchine alla scapece della cucina napoletana, che derivano dall'' “<strong>escabeche</strong>” spagnolo, che a sua volta potrebbe avere le sue radici nella cucina <strong>araba</strong> (il sikbâg persiano, sugo di carne con aceto) o in quella <strong>romana</strong>. Tanto che, secondo alcuni, sia il termine spagnolo che quelli italiani deriverebbero da “secondo <strong>Apicio</strong>”, il più celebre dei gastronomi romani, grande sostenitore dell''utilizzo di condimenti dal gusto forte. L''escabeche, comunque, è la <strong>marinatura dei cibi in salsa d''aceto</strong>. Un metodo che, in Italia, ha generato una quantità incredibile di piatti. Vediamo quali.

<strong>Street food all''ombra del Vesuvio</strong>

La più celebre, dicevamo, sono le <strong>zucchine alla scapece</strong>: furono gli stessi Spagnoli a portare a Napoli i “cocozzielli”. La cucina popolare poi elaborò un metodo di cottura che prevede la <strong>frittura</strong> in olio extravergine d''oliva delle zucchine tagliate a rondelle, che poi vengono immerse in un condimento a base di <strong>aceto</strong> (anche balsamico),<strong> aglio, sale e menta</strong>. Qui le zucchine si lasciano macerare per <strong>40-45 minuti</strong>: a questo punto le zucchine sono pronte, e sono perfette sia per accompagnare la tradizionale salsiccia punta di coltello napoletana, che pesce in umido o all''acqua pazza. I “cocozzielli a scapece” conobbero il loro massimo successo nell''<strong>Ottocento</strong>, quando divennero un <strong>cibo da strada</strong> estivo servito nel pane. La sua fama è però giunta intatta fino a noi, tanto da meritarsi una menzione nel film con <strong>Totò</strong> <em>Un turco napoletano</em> (1953).

<strong>Le melanzane in Calabria</strong>

Ma non è finita certo qui. Perché se a Napoli hanno utilizzato l'' “escabeche” sulle zucchine, in <strong>Calabria</strong> hanno pensato bene di applicarlo alle <strong>melanzane</strong>. Qui le melanzane – con o senza buccia - vengono però <strong>bollite</strong> e la salsa, oltre all''aceto, alla menta e all''aglio, il <strong>peperone verde, il peperoncino e l''olio extravergine d''oliva</strong>. E, in genere, vengono conservate in barattoli e poi consumate con il pane, previa strizzatura.

<strong>L''epopea degli “scapeciari”</strong>

Altro celebre figlio dell''escabeche, la <strong>scapece gallipolina in Puglia</strong>. Si tratta di una delle tante pietanze italiane nate dai <strong>pesci di scarto</strong>. A Gallipoli sembra avere origini anteriori alla dominazione spagnola, quando la città si trovava frequentemente <strong>assediata</strong> da Turchi, Spagnoli, Francesi e Saraceni. C''era quindi bisogno di elaborare un piatto pratico e capace di conservarsi a lungo, proprio grazie all''ausilio dell''aceto. Nacque così questa zuppa di <strong>pesce azzurro (come i latterini), vopilli e boghe infarinate e fritte</strong> in olio extravergine d''oliva. Vengono poi sistemati a <strong>strati</strong> alternati con <strong>mollica</strong> di pane grattugiata,<strong> imbevuta di aceto in cui è stato sciolto lo zafferano</strong>, e adagiati in tinozze. Ancora oggi la tradizione della scapece gallipolina è mantenuta viva dagli “<strong>scapeciari</strong>”, che utilizzano prodotti locali di ottima qualità.

<strong>Razza e palombo</strong>

Lo <strong>scapec molisano</strong> si prepara con la <strong>razza</strong> o il <strong>palombo</strong>, ma anche con <strong>pesce azzurro di piccola taglia</strong>. Il pesce viene tagliato a fette, infarinato e <strong>fritto</strong> in olio extravergine d''oliva. A questo punto si aggiunge la salsa preparato con <strong>aceto</strong> bollito aromatizzato con un pizzico di <strong>zafferano</strong>. Il pesce si accumula in diversi strati in contenitori di coccio: ogni strato viene spruzzato con dell''aceto e ricoperto di <strong>aglio tritato e salvia</strong>. E lasciato così a marinare per 24 ore. In <strong>Abruzzo</strong>, a <strong>Vasto</strong>, la tradizione dello scapece si incrocia con quella del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/brodetto-adriatico/">brodetto</a></strong>. Anche qui si utilizzano principalmente la <strong>razza</strong> e il <strong>palombo</strong>, e nella salsa all''aceto compare – ma in misura maggiore - lo <strong>zafferano</strong>. Unica differenza con il molisano, l''aggiunta sopra ogni strato della <strong>cipolla</strong> soffritta e del <strong>trebbiano</strong> d''Abruzzo. E la marinatura che, secondo i pescatori vastesi, deve durare non meno di <strong>una settimana</strong>.

<strong>Quello sardo è rosso</strong>

In Sardegna lo <strong>scabecciu</strong> tipico della zona di <strong>Cagliari</strong> viene impiegato per condire<strong> muggine, tonni, anguille e gattucci</strong>, ma anche<strong> carni e verdure</strong>. La <strong>muggine a scabecciu</strong>, ad esempio, viene cosparsa di farina e poi <strong>fritta</strong>. Si prepara una <strong>salsa con olio extravergine d''oliva, peperoncino, aglio, aceto, zucchero e sugo di pomodoro</strong>. Con questa si cosparge il pesce, facendo tanti <strong>strati</strong>, lasciandolo poi riposare per 24 ore e conservandolo, eventualmente, in barattolo.

<b>Fuori dagli ex domini iberici</b>

In <strong>Liguria</strong> lo <strong>scabeccio</strong> si prepara con pesci di piccolo taglio come<strong> triglie, alici e merluzzetti, fritti</strong> e conditi con una salsina ottenuta da un soffritto di<strong> cipolla, aglio, pepe in grani, rosmarino</strong> in <strong>olio extravergine d''oliva</strong>, con la successiva aggiunta di <strong>aceto e vino bianco</strong>. Anche qui il pesce va lasciato marinare almeno per un giorno. A <strong>Venezia</strong>, le famose <strong>sarde in saor</strong> sono un altro esempio di scapece, e vengono preparate friggendo le sarde per poi marinarle per almeno 24 ore con <strong>cipolle caramellate in aceto e pinoli</strong>. In <strong>Toscana</strong> esiste anche una scapece d''<strong>anguilla</strong>. Un discorso a parte, infine, merita lo scapece di <strong>Trapani</strong>, che però non c''entra nulla con l''originario escabeche: è la parte meno pregiata del tonno rosso, conservata sottolio.','Napoli, Gallipoli, Vasto: la sfida dello scapece','Tutti i figli dell'' “escabeche” spagnolo, dalle zucchine partenopee al pesce pugliese. Ma c''è anche quello molisano, le sarde in saor venete, lo scabeccio ligure e lo scabecciu sardo. Punto in comune, la marinatura in una salsa a base di aceto','inherit','closed','open','','20386-revision-v1','','','2015-10-05 07:37:10','2015-10-05 05:37:10','',20386,'http://old.lacucinaitaliana.it/20386-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-10-05 07:52:15','2015-10-05 05:52:15','','Inizia la nuova stagione di &quot; Cuochi e fiamme&quot; con Simone Rugiati','Foto Claudio Bernardi/LaPresseRoma, Ottobre 2014 - Studi Tv &quot;Videa&quot;Nuova stagione per la trasmissione &quot;Cuochi e Fiamme&quot;, condotta da Simone Rugiati. In giuria Valentina Scarnecchia, Michele Laginestra e Tiziana Stefanellinella foto: Simone Rugiati','inherit','closed','open','','inizia-la-nuova-stagione-di-cuochi-e-fiamme-con-simone-rugiati-2','','','2015-10-05 07:52:15','2015-10-05 05:52:15','',20075,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/simone-rugiati-foto.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-10-05 07:53:45','2015-10-05 05:53:45','Si sa, far bene le cose quando la materia prima è delle migliori significa essere già a metà dell''opera. Quando poi le mani le mette uno chef curioso e preparato come Simone Rugiati allora il risultato è assicurato.
La materia prima in questo caso è davvero di altissima qualità: <strong>proviene da allevamenti selezionati di AHDB Beef &amp; Lamb, l''ente inglese che promuove nel mondo le carni bovine e ovine cresciute e macellate in Inghilterra.</strong>

E gli inglesi di carne se ne intendono: l''eccellenza di questi prodotti è il risultato di una tradizione secolare nell''allevamento, oltre al frutto di tecniche tra le più sicure e moderne esistenti al giorno d''oggi. Basti dire che gli animali, sia ovini, sia bovini, vengono allevati nove mesi all''aperto e vengono nutriti con miscele di cereali e vegetali di altissima qualità. Oltre a questo, i controlli sull''intera filiera sono molto severi e i produttori rispettano con grande attenzione le misure di sicurezza alimentare che vanno dall''allevamento sino all''esportazione.

Ora le carni che ottengono il marchio Quality Standard, istituito nel 2005 dall''Ente inglese, hanno peculiarità che le differenziano dalla "carne comune" e le rendono un prodotto d''eccellenza per il consumatore. Una caratteristica che le contraddistingue è la tenerezza, risultato di tecniche di frollatura innovative e affinate negli anni.
<strong>Se avete a disposizione della carne inglese di ottima qualità, non vi resta che seguire i consigli di Simone Rugiati per esaltarne al massimo i sapori. Prendete appunti!</strong>

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<strong>Spalla di agnello inglese marinata e brasata con verdure di stagione e zenzero</strong>

Ingredienti:
spalla di agnello inglese
3 carote, 1 costa di sedano, 3 cipolle, zenzero
1 peperoncino, mezzo bicchiere di vino bianco
2 funghi porcini, 2 patate, 120 g di funghi pioppini
1 spicchio di aglio, timo fresco
2 cucchiai di senape in polvere, 2 cucchiai di farina
olio extravergine, sale e pepe

Preparate un mix di farina, senape, sale e pepe.<strong> Incidete la spalla di agnello e massaggiate la coscia con il mix di spezie e fate insaporire per 10-15 minuti.</strong>
Nel frattempo preparate un trito di sedano, carota, cipolla e mettetelo da parte. In una pentola con un filo di olio rosolate la carne, aggiungete le verdure, tostate il tutto e sfumate con il vino. Quando sarà evaporato aggiungete due bicchieri di acqua, sale, pepe e fate cuocere per almeno un''ora.
Pulite i funghi e pelate le patate, mettete un filo di olio in una pentola, aggiungete le patate con uno spicchio di aglio, il peperoncino, i funghi, il timo fresco e fate cuocere sino a che le patate non saranno morbide. Salate a cottura ultimata. Togliete la carne dalla casseruola e mettetela su un tagliere. Frullate le verdure per ottenere una crema omogenea. Servite la carne accompagnata con la salsa e il contorno di patate e funghi.

<strong>Carrè di agnello inglese con crema di topinambur e patate americane</strong>

Ingredienti:
800 g di carré d''agnello inglese
200 g di topinambur
600 g di patata americana
aglio, timo fresco, 1 kg di sale grosso
500 ml di latte, 40 g di burro, olio, sale e pepe

<strong>Ricoprite la carne con il sale grosso mescolato al timo e all''aglio. Fate insaporire per 25 minuti.</strong> Pelate il topinambur, cuocetelo nel latte con una presa di sale, e quando sarà cotto frullatelo con il burro e il latte di cottura fino a che otterrete una crema liscia. Lessate le patate americane; quando saranno pronte saltatele in padella con aglio e timo.
Pulite il carré dal sale, sciacquatelo, asciugatelo e rosolatelo con uno spicchio di aglio e un filo di olio extravergine di oliva. <strong>Quando sarà ben rosolato trasferitelo nel forno caldo a 180° per 6-8 minuti (la carne dovrebbe raggiungere i 65 gradi al cuore).</strong>
Togliete la carne dal forno e lasciatela riposare per 5 minuti prima di tagliarla. Servite con la crema di topinambur e gli spicchi di patata americana.
<strong>Cubo di manzo inglese con sedano rapa e carote nere bruciate</strong>

Ingredienti:

800 g di carne
4 carote nere, 1/2 sedano rapa, 1 cipolla, aglio
4 fette di pane
2 cucchiai di aceto di mele, 20 cl di panna, 300 ml di latte
alloro, sale, olio e pepe

Pelate il sedano rapa, tagliatelo a pezzetti e bollitelo per circa 20 minuti. Quando sarà pronto frullatelo e aggiungete la panna e un filo di olio extravergine. Pelate le carote e tagliatele a fette spesse, mettetele in una teglia e tostatele in forno per 15 minuti a 180°.
A parte fate soffriggere le cipolle, aggiungete poi le carote e sfumate con l''aceto di mele, regolate di sale, pepe e portate a cottura.
Tagliate la carne a cubetti,<strong> tostatela violentemente in una pentola senza grassi e appena pronta mettetela in una teglia e infornate a 180° per 5/6 minuti (con un termometro potrete aiutarvi nel decidere la cottura: 50 gradi al sangue, 60 gradi media cottura).</strong>
Una volta pronta trasferitela su un tagliere e aspettate 5 minuti prima di tagliarla. Servite con la crema di sedano, le carote bruciate e qualche fiocco di sale.','English Beef e English Lamb secondo Simone Rugiati','Come cucinare al meglio tre tagli diversi di carne selezionatissima come quella proveniente da AHDB Beef and Lamb con i suggerimenti dello chef Simone Rugiati
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	 (29,'2015-10-05 07:55:59','2015-10-05 05:55:59','','Josetta Saffirio cantina','','inherit','closed','open','','josetta-saffirio-cantina','','','2015-10-05 07:55:59','2015-10-05 05:55:59','',19370,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/09/Josetta-Saffirio-cantina.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3513,'2015-10-05 09:10:24','2015-10-05 07:10:24','<strong>Antonella Clerici</strong> non molla, nonostante tutto. Problemi di salute o indici di ascolto bassi non la fermano: festeggia con <strong>La Prova del Cuoco</strong>, pubblica un nuovo libro <strong>Almanacco</strong> e apre un <strong>ristorante</strong> a nome suo.

La bufera mediatica intorno alla bionda conduttrice era iniziata qualche giorno fa quando ha affidato il suo pensiero deciso al web attraverso <a href="https://twitter.com/antoclerici" target="_blank">il suo profilo Twitter</a>. Dal social network dell''uccellino azzurro, l''Antonella nazionale ha scritto: "<em>Leggo cose assurde tipo abbandonare tv e prova del cuoco... Mannaggia non si puo'' neanche avere un''ernia lombare che ti danno x spacciata</em>" con tanto di emoticon sorridente. Da qui, le voci hanno iniziato a correre in Rete facendo pensare che presto avrebbe <strong>lasciato la Rai e la conduzione dei suoi programmi tv</strong>.

Tutto il gossip è partito per via di una brutta <strong>ernia lombare</strong> che ha portato la bionda signora della tivù a a dare forfait in una puntata de <strong>La Prova del Cuoco</strong>, affidando per una volta la conduzione a <strong>Federico Quarante</strong>. La foto della flebo postata su Instagram prima della puntata di <strong>Ti Lascio Una Canzone</strong> non ha fatto altro che svegliare le malelingue.

Come se non bastasse, gli ultimi risultati dello show musicale del sabato sera con i bambini cantanti sono stati piuttosto deludenti, che è rimasto sotto di 6 punti di share rispetto al suo diretto competitor di Mediaset (23% di <strong>Tu Sì Que Vales</strong> contro 17% di <strong>Ti Lascio Una Canzone</strong>). Anche con ospiti importanti come <strong>Gigi D''Alessio</strong> e <strong>Iva Zanicchi</strong>, è stato battuto dallo show firmato Maria De Filippi in onda su Canale5 e condotto da Francesco Sole e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/la-carbonara-di-belen-rodriguez-sbaglia-con-la-pancetta-confezionata/" target="_blank">Belen Rodriguez (che cucina la carbonara a modo suo)</a>.

Nonostante la salute zoppicante e i risultati tv non proprio alle stelle, Antonella Clerici non molla, anzi. Con il mese di ottobre, ha festeggiato 15 anni a <strong>La Prova del Cuoco</strong>, il cui successo non sembra subire il peso delle novità in televisione o la concorrenza dei canali a pagamento. Come se non bastasse, la Rizzoli ha appena pubblicato "<em><strong>L''Almanacco di Antonella</strong></em>", una sorta di agenda con oltre 190 ricette e consigli sulla casa, il benessere e la bellezza scritti con la spontaneità che la contraddistingue. E c''è anche un progetto privato che vede l''inaugurazione del suo primo ristorante firmato <strong>Casa Clerici</strong>, presso il centro commerciale Campania di Marcianise tra Caserta e Napoli, come <a href="http://www.ilsecoloxix.it/p/cultura/2015/07/22/ARkov7CF-antonella_semplice_ristorante.shtml" target="_blank">anticipato al quotidiano Secolo XIX</a>.

Insomma, non molla né <strong>La Prova del Cuoco</strong> né la RAI, anzi esce il suo Almanacco e apre un ristorante: incontenibile Antonella!','Antonella Clerici non molla La Prova del Cuoco né la RAI, anzi... nuovi progetti!','Antonella Clerici non molla, nonostante tutto. Problemi di salute o indici di ascolto bassi, non la fermano: festeggia con La Prova del Cuoco, pubblica un nuovo libro Almanacco e apre un ristorante a nome suo.','publish','closed','closed','','antonella-clerici-non-molla-la-prova-del-cuoco-ne-la-rai-anzi-nuovi-progetti','','','2015-10-05 09:10:24','2015-10-05 07:10:24','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=20402',0,'cp-news','',0),
	 (3799,'2015-10-08 02:57:00','2015-10-08 00:57:00','<h2>Il latte d’asina variante al latte vaccino: antibatterico e ad alta digeribilità</h2>
In questi giorni fioccano i dibattiti sul consumo del latte. Da una parte si discute sulla tipologia da adottare all’interno dell’industria casearia, e dall’altra ci si interroga sugli effettivi benefici che è in grado di apportare. I nutrizionisti tendono a incoraggiare l’uso della bevanda in età infantile e a moderarlo in fase adulta, ma su una cosa tutti concordano: il latte da animale al pascolo è più nutriente e più sano. Quello vaccino è troppo calorico? Una variante leggera è il latte d’asina. Con le sue proteine simili a quelle del latte materno e con la lisozima, che svolge funzione antibatterica, è consigliato nella cura di patologie come l’osteoporosi e aiuta nello sviluppo della flora microbica intestinale, anche l’industria dolciaria e gli chef stellati stanno cominciando ad utilizzarlo più spesso.

&nbsp;
<h2>Imprenditoria e scommesse: il sogno di allevare asini ragusani in Piemonte</h2>
In Italia, la capitale degli asini è Montebauducco, a mezz’ora dal centro di Reggio Emilia, conta circa 700 asini di diverse specie. Ma è in Piemonte che si trova l’allevamento monorazza più grande d’Europa, nato dall’idea di Christian Garzo, che dopo essersi occupato per anni di marketing per un’azienda molto nota, decide, in seguito ad un grave incidente, di cambiare completamente la sua vita, realizzando un sogno che coltiva da bambino: allevare animali.

“<em>Quando ho detto a mia moglie cosa avevo in mente la sua prima reazione è stata una risata</em> - confessa Christian - <em>poi sono andato a Ragusa e ho comprato 97 asini</em>”. Affitta le stalle di una grande tenuta, la Correria di Valcasotto, frazione di Garessio, in provincia di Cuneo e dà il via al suo allevamento, che oggi, conta circa 150 esemplari.

&nbsp;
<h2>L’Azienda, la vendita e lo sguardo al sociale</h2>
Nata da una scommessa, a fine ottobre, con quasi 200 litri di latte prodotto giornalmente, l’Azienda Honky Donky, si candida a diventare leader mondiale di settore. Con un occhio anche al sociale. “<em>Don Ciotti ci ha contattato</em> - racconta Marco Conte, collaboratore storico dell’Azienda - <em>perché aveva degli esemplari di asini in alcuni beni confiscati alla mafia, poi è venuto in azienda e ci ha chiesto se potevamo assumere alcuni ospiti del Gruppo Abele. Il rapporto che si crea con gli animali è in grado di far cambiare chiunque, anche i ragazzi che hanno percorsi difficili alle spalle; per loro è una possibilità di crescita</em>”. Inoltre verrà attivato a breve un percorso di Pet Therapy e Onoterapia, realizzato col supporto della psicologa Manuela Turco, che coinvolgerà molte scuole della provincia.

&nbsp;
<h2>Costi, prodotti e mercato del latte d’asina: dal bicchiere alle farmacie</h2>
Oltre la prodotto al dettaglio il latte viene richiesto in farmacia, dove un litro costa 18 euro. “<em>Il prezzo non potrà mai essere quello del latte vaccino a causa dei costi di gestione: in media ogni asina mangia quanto una mucca, ma poi produce il 40% in meno al giorno</em>”. L’idea è quella di abbassare ancora il prezzo e nel 2016 saranno immessi sul mercato nuovi prodotti, con particolare attenzione ai probiotici, al settore dedicato all’infanzia e alla cura del corpo. È già possibile fare un tour guidato in l’Azienda e conoscere i suoi asini, imponenti quasi come cavalli, particolarità propria della razza ragusana, che permette alle femmine di avere una mammella più grande e produrre più latte. E in questa storia, che sarebbe piaciuta a Orwell, anche gli asini, buffi protagonisti di favole e aneddoti, per una volta, hanno la loro rivincita.

&nbsp;','Dai bagni di Poppea al biberon: la rivincita del latte d’asina','Con le sue proteine simili a quelle del latte materno il latte di asina diventa un''alternativa leggera al latte di mucca. Ecco perché sceglierlo','publish','closed','closed','','perche-bere-il-latte-d-asina','','','2015-10-08 02:57:00','2015-10-08 00:57:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=20403',0,'cp-news','',0),
	 (3513,'2015-10-05 08:32:08','2015-10-05 06:32:08','<strong>Antonella Clerici</strong> non molla, nonostante tutto. La bionda conduttrice ha affidato il suo pensiero deciso al web attraverso <a href="https://twitter.com/antoclerici" target="_blank">il suo profilo Twitter</a>. Dal social network dell''uccellino azzurro, l''Antonella nazionale ha scritto: "<em>Leggo cose assurde tipo abbandonare tv e prova del cuoco... Mannaggia non si puo'' neanche avere un''ernia lombare che ti danno x spacciata</em>" con tanto di emoticon sorridente. Da qui, le voci hanno iniziato a correre in Rete facendo pensare che presto avrebbe <strong>lasciato la Rai e la conduzione dei suoi programmi tv</strong>.

Tutto il gossip è partito per via di una brutta <strong>ernia lombare</strong> che ha portato la bionda signora della tivù a a dare forfait in una puntata de <strong>La Prova del Cuoco</strong>, affidando per una volta la conduzione a <strong>Federico Quarante</strong>. La foto della flebo postata su Instagram prima della puntata di <strong>Ti Lascio Una Canzone</strong> non ha fatto altro che svegliare le malelingue.

Come se non bastasse, gli ultimi risultati dello show musicale del sabato sera con i bambini cantanti sono stati piuttosto deludenti, che è rimasto sotto di 6 punti di share rispetto al suo diretto competitor di Mediaset (23% di <strong>Tu Sì Que Vales</strong> contro 17% di <strong>Ti Lascio Una Canzone</strong>). Nonostante ospiti importanti come Gigi D''Alessio e Iva Zanicchi, è stato battuto dallo show firmato Maria De Filippi in onda su Canale5 e condotto da Francesco Sole e Belen Rodriguez.

Nonostante la salute zoppicante e i risultati tv non proprio alle stelle, Antonella Clerici non molla, anzi. Con il mese di ottobre, ha festeggiato 15 anni con <strong>La Prova del Cuoco</strong>, il cui successo non sembra subire il peso delle novità in televisione o la concorrenza dei canali a pagamento. Come se non bastasse, la Rizzoli ha appena pubblicato "<em><strong>L''Almanacco di Antonella</strong></em>", una sorta di agenda con oltre 190 ricette e consigli sulla casa, il benessere e la bellezza scritti con la spontaneità che la contraddistingue. C''è anche un progetto privato, che vede l''inaugurazione del suo primo ristorante firmato <strong>Casa Clerici</strong>, presso il centro commerciale Campania di Marcianise tra Caserta e Napoli, come <a href="http://www.ilsecoloxix.it/p/cultura/2015/07/22/ARkov7CF-antonella_semplice_ristorante.shtml" target="_blank">anticipato al quotidiano Secolo XIX</a>.

Insomma, non molla né La Prova del Cuoco né la tv, anzi esce il suo Almanacco e apre un ristorante: incontenibile Antonella!','Antonella Clerici non molla né La Prova del Cuoco né la tv, anzi... esce il suo Almanacco!','','inherit','closed','open','','20402-revision-v1','','','2015-10-05 08:32:08','2015-10-05 06:32:08','',20402,'http://old.lacucinaitaliana.it/20402-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3513,'2015-10-05 08:42:50','2015-10-05 06:42:50','<strong>Antonella Clerici</strong> non molla, nonostante tutto. Problemi di salute o indici di ascolto bassi, non la fermano: festeggia con <strong>La Prova del Cuoco</strong>, pubblica un nuovo libro <strong>Almanacco</strong> e apre un <strong>ristorante</strong> a nome suo.

La bufera mediatica intorno alla bionda conduttrice era iniziata qualche giorno fa quando ha affidato il suo pensiero deciso al web attraverso <a href="https://twitter.com/antoclerici" target="_blank">il suo profilo Twitter</a>. Dal social network dell''uccellino azzurro, l''Antonella nazionale ha scritto: "<em>Leggo cose assurde tipo abbandonare tv e prova del cuoco... Mannaggia non si puo'' neanche avere un''ernia lombare che ti danno x spacciata</em>" con tanto di emoticon sorridente. Da qui, le voci hanno iniziato a correre in Rete facendo pensare che presto avrebbe <strong>lasciato la Rai e la conduzione dei suoi programmi tv</strong>.

Tutto il gossip è partito per via di una brutta <strong>ernia lombare</strong> che ha portato la bionda signora della tivù a a dare forfait in una puntata de <strong>La Prova del Cuoco</strong>, affidando per una volta la conduzione a <strong>Federico Quarante</strong>. La foto della flebo postata su Instagram prima della puntata di <strong>Ti Lascio Una Canzone</strong> non ha fatto altro che svegliare le malelingue.

Come se non bastasse, gli ultimi risultati dello show musicale del sabato sera con i bambini cantanti sono stati piuttosto deludenti, che è rimasto sotto di 6 punti di share rispetto al suo diretto competitor di Mediaset (23% di <strong>Tu Sì Que Vales</strong> contro 17% di <strong>Ti Lascio Una Canzone</strong>). Nonostante ospiti importanti come Gigi D''Alessio e Iva Zanicchi, è stato battuto dallo show firmato Maria De Filippi in onda su Canale5 e condotto da Francesco Sole e Belen Rodriguez.

Nonostante la salute zoppicante e i risultati tv non proprio alle stelle, Antonella Clerici non molla, anzi. Con il mese di ottobre, ha festeggiato 15 anni con <strong>La Prova del Cuoco</strong>, il cui successo non sembra subire il peso delle novità in televisione o la concorrenza dei canali a pagamento. Come se non bastasse, la Rizzoli ha appena pubblicato "<em><strong>L''Almanacco di Antonella</strong></em>", una sorta di agenda con oltre 190 ricette e consigli sulla casa, il benessere e la bellezza scritti con la spontaneità che la contraddistingue. C''è anche un progetto privato, che vede l''inaugurazione del suo primo ristorante firmato <strong>Casa Clerici</strong>, presso il centro commerciale Campania di Marcianise tra Caserta e Napoli, come <a href="http://www.ilsecoloxix.it/p/cultura/2015/07/22/ARkov7CF-antonella_semplice_ristorante.shtml" target="_blank">anticipato al quotidiano Secolo XIX</a>.

Insomma, non molla né La Prova del Cuoco né la tv, anzi esce il suo Almanacco e apre un ristorante: incontenibile Antonella!','Antonella Clerici non molla né La Prova del Cuoco né la tv, anzi... nuovi progetti!','','inherit','closed','open','','20402-revision-v1','','','2015-10-05 08:42:50','2015-10-05 06:42:50','',20402,'http://old.lacucinaitaliana.it/20402-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-10-05 08:46:20','2015-10-05 06:46:20','Antonella Clerici (Ph Stefano Colarieti / LaPresse)','Antonella Clerici','Antonella Clerici - La Prova del Cuoco, rai 1, settembre 2015','inherit','closed','open','','cinecitt-registrazione-della-prima-puntata-de-la-prova-del-cuoco-su-rai1','','','2015-10-05 08:47:04','2015-10-05 06:47:04','',20402,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/medium_150901-183432_to010915spe_0125.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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La bufera mediatica intorno alla bionda conduttrice era iniziata qualche giorno fa quando ha affidato il suo pensiero deciso al web attraverso <a href="https://twitter.com/antoclerici" target="_blank">il suo profilo Twitter</a>. Dal social network dell''uccellino azzurro, l''Antonella nazionale ha scritto: "<em>Leggo cose assurde tipo abbandonare tv e prova del cuoco... Mannaggia non si puo'' neanche avere un''ernia lombare che ti danno x spacciata</em>" con tanto di emoticon sorridente. Da qui, le voci hanno iniziato a correre in Rete facendo pensare che presto avrebbe <strong>lasciato la Rai e la conduzione dei suoi programmi tv</strong>.

Tutto il gossip è partito per via di una brutta <strong>ernia lombare</strong> che ha portato la bionda signora della tivù a a dare forfait in una puntata de <strong>La Prova del Cuoco</strong>, affidando per una volta la conduzione a <strong>Federico Quarante</strong>. La foto della flebo postata su Instagram prima della puntata di <strong>Ti Lascio Una Canzone</strong> non ha fatto altro che svegliare le malelingue.

Come se non bastasse, gli ultimi risultati dello show musicale del sabato sera con i bambini cantanti sono stati piuttosto deludenti, che è rimasto sotto di 6 punti di share rispetto al suo diretto competitor di Mediaset (23% di <strong>Tu Sì Que Vales</strong> contro 17% di <strong>Ti Lascio Una Canzone</strong>). Nonostante ospiti importanti come Gigi D''Alessio e Iva Zanicchi, è stato battuto dallo show firmato Maria De Filippi in onda su Canale5 e condotto da Francesco Sole e Belen Rodriguez.

Nonostante la salute zoppicante e i risultati tv non proprio alle stelle, Antonella Clerici non molla, anzi. Con il mese di ottobre, ha festeggiato 15 anni con <strong>La Prova del Cuoco</strong>, il cui successo non sembra subire il peso delle novità in televisione o la concorrenza dei canali a pagamento. Come se non bastasse, la Rizzoli ha appena pubblicato "<em><strong>L''Almanacco di Antonella</strong></em>", una sorta di agenda con oltre 190 ricette e consigli sulla casa, il benessere e la bellezza scritti con la spontaneità che la contraddistingue. C''è anche un progetto privato, che vede l''inaugurazione del suo primo ristorante firmato <strong>Casa Clerici</strong>, presso il centro commerciale Campania di Marcianise tra Caserta e Napoli, come <a href="http://www.ilsecoloxix.it/p/cultura/2015/07/22/ARkov7CF-antonella_semplice_ristorante.shtml" target="_blank">anticipato al quotidiano Secolo XIX</a>.

Insomma, non molla né La Prova del Cuoco né la tv, anzi esce il suo Almanacco e apre un ristorante: incontenibile Antonella!','Antonella Clerici non molla né La Prova del Cuoco né la tv, anzi... nuovi progetti!','','inherit','closed','open','','20402-revision-v1','','','2015-10-05 08:47:17','2015-10-05 06:47:17','',20402,'http://old.lacucinaitaliana.it/20402-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La bufera mediatica intorno alla bionda conduttrice era iniziata qualche giorno fa quando ha affidato il suo pensiero deciso al web attraverso <a href="https://twitter.com/antoclerici" target="_blank">il suo profilo Twitter</a>. Dal social network dell''uccellino azzurro, l''Antonella nazionale ha scritto: "<em>Leggo cose assurde tipo abbandonare tv e prova del cuoco... Mannaggia non si puo'' neanche avere un''ernia lombare che ti danno x spacciata</em>" con tanto di emoticon sorridente. Da qui, le voci hanno iniziato a correre in Rete facendo pensare che presto avrebbe <strong>lasciato la Rai e la conduzione dei suoi programmi tv</strong>.

Tutto il gossip è partito per via di una brutta <strong>ernia lombare</strong> che ha portato la bionda signora della tivù a a dare forfait in una puntata de <strong>La Prova del Cuoco</strong>, affidando per una volta la conduzione a <strong>Federico Quarante</strong>. La foto della flebo postata su Instagram prima della puntata di <strong>Ti Lascio Una Canzone</strong> non ha fatto altro che svegliare le malelingue.

Come se non bastasse, gli ultimi risultati dello show musicale del sabato sera con i bambini cantanti sono stati piuttosto deludenti, che è rimasto sotto di 6 punti di share rispetto al suo diretto competitor di Mediaset (23% di <strong>Tu Sì Que Vales</strong> contro 17% di <strong>Ti Lascio Una Canzone</strong>). Nonostante ospiti importanti come Gigi D''Alessio e Iva Zanicchi, è stato battuto dallo show firmato Maria De Filippi in onda su Canale5 e condotto da Francesco Sole e Belen Rodriguez.

Nonostante la salute zoppicante e i risultati tv non proprio alle stelle, Antonella Clerici non molla, anzi. Con il mese di ottobre, ha festeggiato 15 anni con <strong>La Prova del Cuoco</strong>, il cui successo non sembra subire il peso delle novità in televisione o la concorrenza dei canali a pagamento. Come se non bastasse, la Rizzoli ha appena pubblicato "<em><strong>L''Almanacco di Antonella</strong></em>", una sorta di agenda con oltre 190 ricette e consigli sulla casa, il benessere e la bellezza scritti con la spontaneità che la contraddistingue. C''è anche un progetto privato, che vede l''inaugurazione del suo primo ristorante firmato <strong>Casa Clerici</strong>, presso il centro commerciale Campania di Marcianise tra Caserta e Napoli, come <a href="http://www.ilsecoloxix.it/p/cultura/2015/07/22/ARkov7CF-antonella_semplice_ristorante.shtml" target="_blank">anticipato al quotidiano Secolo XIX</a>.

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La bufera mediatica intorno alla bionda conduttrice era iniziata qualche giorno fa quando ha affidato il suo pensiero deciso al web attraverso <a href="https://twitter.com/antoclerici" target="_blank">il suo profilo Twitter</a>. Dal social network dell''uccellino azzurro, l''Antonella nazionale ha scritto: "<em>Leggo cose assurde tipo abbandonare tv e prova del cuoco... Mannaggia non si puo'' neanche avere un''ernia lombare che ti danno x spacciata</em>" con tanto di emoticon sorridente. Da qui, le voci hanno iniziato a correre in Rete facendo pensare che presto avrebbe <strong>lasciato la Rai e la conduzione dei suoi programmi tv</strong>.

Tutto il gossip è partito per via di una brutta <strong>ernia lombare</strong> che ha portato la bionda signora della tivù a a dare forfait in una puntata de <strong>La Prova del Cuoco</strong>, affidando per una volta la conduzione a <strong>Federico Quarante</strong>. La foto della flebo postata su Instagram prima della puntata di <strong>Ti Lascio Una Canzone</strong> non ha fatto altro che svegliare le malelingue.

Come se non bastasse, gli ultimi risultati dello show musicale del sabato sera con i bambini cantanti sono stati piuttosto deludenti, che è rimasto sotto di 6 punti di share rispetto al suo diretto competitor di Mediaset (23% di <strong>Tu Sì Que Vales</strong> contro 17% di <strong>Ti Lascio Una Canzone</strong>). Nonostante ospiti importanti come Gigi D''Alessio e Iva Zanicchi, è stato battuto dallo show firmato Maria De Filippi in onda su Canale5 e condotto da Francesco Sole e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/la-carbonara-di-belen-rodriguez-sbaglia-con-la-pancetta-confezionata/" target="_blank">Belen Rodriguez (che cucina la carbonara a modo suo)</a>.

Nonostante la salute zoppicante e i risultati tv non proprio alle stelle, Antonella Clerici non molla, anzi. Con il mese di ottobre, ha festeggiato 15 anni con <strong>La Prova del Cuoco</strong>, il cui successo non sembra subire il peso delle novità in televisione o la concorrenza dei canali a pagamento. Come se non bastasse, la Rizzoli ha appena pubblicato "<em><strong>L''Almanacco di Antonella</strong></em>", una sorta di agenda con oltre 190 ricette e consigli sulla casa, il benessere e la bellezza scritti con la spontaneità che la contraddistingue. C''è anche un progetto privato, che vede l''inaugurazione del suo primo ristorante firmato <strong>Casa Clerici</strong>, presso il centro commerciale Campania di Marcianise tra Caserta e Napoli, come <a href="http://www.ilsecoloxix.it/p/cultura/2015/07/22/ARkov7CF-antonella_semplice_ristorante.shtml" target="_blank">anticipato al quotidiano Secolo XIX</a>.

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La bufera mediatica intorno alla bionda conduttrice era iniziata qualche giorno fa quando ha affidato il suo pensiero deciso al web attraverso <a href="https://twitter.com/antoclerici" target="_blank">il suo profilo Twitter</a>. Dal social network dell''uccellino azzurro, l''Antonella nazionale ha scritto: "<em>Leggo cose assurde tipo abbandonare tv e prova del cuoco... Mannaggia non si puo'' neanche avere un''ernia lombare che ti danno x spacciata</em>" con tanto di emoticon sorridente. Da qui, le voci hanno iniziato a correre in Rete facendo pensare che presto avrebbe <strong>lasciato la Rai e la conduzione dei suoi programmi tv</strong>.

Tutto il gossip è partito per via di una brutta <strong>ernia lombare</strong> che ha portato la bionda signora della tivù a a dare forfait in una puntata de <strong>La Prova del Cuoco</strong>, affidando per una volta la conduzione a <strong>Federico Quarante</strong>. La foto della flebo postata su Instagram prima della puntata di <strong>Ti Lascio Una Canzone</strong> non ha fatto altro che svegliare le malelingue.

Come se non bastasse, gli ultimi risultati dello show musicale del sabato sera con i bambini cantanti sono stati piuttosto deludenti, che è rimasto sotto di 6 punti di share rispetto al suo diretto competitor di Mediaset (23% di <strong>Tu Sì Que Vales</strong> contro 17% di <strong>Ti Lascio Una Canzone</strong>). Nonostante ospiti importanti come Gigi D''Alessio e Iva Zanicchi, è stato battuto dallo show firmato Maria De Filippi in onda su Canale5 e condotto da Francesco Sole e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/la-carbonara-di-belen-rodriguez-sbaglia-con-la-pancetta-confezionata/" target="_blank">Belen Rodriguez (che cucina la carbonara a modo suo)</a>.

Nonostante la salute zoppicante e i risultati tv non proprio alle stelle, Antonella Clerici non molla, anzi. Con il mese di ottobre, ha festeggiato 15 anni con <strong>La Prova del Cuoco</strong>, il cui successo non sembra subire il peso delle novità in televisione o la concorrenza dei canali a pagamento. Come se non bastasse, la Rizzoli ha appena pubblicato "<em><strong>L''Almanacco di Antonella</strong></em>", una sorta di agenda con oltre 190 ricette e consigli sulla casa, il benessere e la bellezza scritti con la spontaneità che la contraddistingue. C''è anche un progetto privato, che vede l''inaugurazione del suo primo ristorante firmato <strong>Casa Clerici</strong>, presso il centro commerciale Campania di Marcianise tra Caserta e Napoli, come <a href="http://www.ilsecoloxix.it/p/cultura/2015/07/22/ARkov7CF-antonella_semplice_ristorante.shtml" target="_blank">anticipato al quotidiano Secolo XIX</a>.

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La bufera mediatica intorno alla bionda conduttrice era iniziata qualche giorno fa quando ha affidato il suo pensiero deciso al web attraverso <a href="https://twitter.com/antoclerici" target="_blank">il suo profilo Twitter</a>. Dal social network dell''uccellino azzurro, l''Antonella nazionale ha scritto: "<em>Leggo cose assurde tipo abbandonare tv e prova del cuoco... Mannaggia non si puo'' neanche avere un''ernia lombare che ti danno x spacciata</em>" con tanto di emoticon sorridente. Da qui, le voci hanno iniziato a correre in Rete facendo pensare che presto avrebbe <strong>lasciato la Rai e la conduzione dei suoi programmi tv</strong>.

Tutto il gossip è partito per via di una brutta <strong>ernia lombare</strong> che ha portato la bionda signora della tivù a a dare forfait in una puntata de <strong>La Prova del Cuoco</strong>, affidando per una volta la conduzione a <strong>Federico Quarante</strong>. La foto della flebo postata su Instagram prima della puntata di <strong>Ti Lascio Una Canzone</strong> non ha fatto altro che svegliare le malelingue.

Come se non bastasse, gli ultimi risultati dello show musicale del sabato sera con i bambini cantanti sono stati piuttosto deludenti, che è rimasto sotto di 6 punti di share rispetto al suo diretto competitor di Mediaset (23% di <strong>Tu Sì Que Vales</strong> contro 17% di <strong>Ti Lascio Una Canzone</strong>). Anche con ospiti importanti come <strong>Gigi D''Alessio</strong> e <strong>Iva Zanicchi</strong>, è stato battuto dallo show firmato Maria De Filippi in onda su Canale5 e condotto da Francesco Sole e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/la-carbonara-di-belen-rodriguez-sbaglia-con-la-pancetta-confezionata/" target="_blank">Belen Rodriguez (che cucina la carbonara a modo suo)</a>.

Nonostante la salute zoppicante e i risultati tv non proprio alle stelle, Antonella Clerici non molla, anzi. Con il mese di ottobre, ha festeggiato 15 anni a <strong>La Prova del Cuoco</strong>, il cui successo non sembra subire il peso delle novità in televisione o la concorrenza dei canali a pagamento. Come se non bastasse, la Rizzoli ha appena pubblicato "<em><strong>L''Almanacco di Antonella</strong></em>", una sorta di agenda con oltre 190 ricette e consigli sulla casa, il benessere e la bellezza scritti con la spontaneità che la contraddistingue. E c''è anche un progetto privato che vede l''inaugurazione del suo primo ristorante firmato <strong>Casa Clerici</strong>, presso il centro commerciale Campania di Marcianise tra Caserta e Napoli, come <a href="http://www.ilsecoloxix.it/p/cultura/2015/07/22/ARkov7CF-antonella_semplice_ristorante.shtml" target="_blank">anticipato al quotidiano Secolo XIX</a>.

Insomma, non molla né <strong>La Prova del Cuoco</strong> né la RAI, anzi esce il suo Almanacco e apre un ristorante: incontenibile Antonella!','Antonella Clerici non molla né La Prova del Cuoco né la RAI, anzi... nuovi progetti','','inherit','closed','open','','20402-revision-v1','','','2015-10-05 08:54:24','2015-10-05 06:54:24','',20402,'http://old.lacucinaitaliana.it/20402-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3513,'2015-10-05 08:54:56','2015-10-05 06:54:56','<strong>Antonella Clerici</strong> non molla, nonostante tutto. Problemi di salute o indici di ascolto bassi non la fermano: festeggia con <strong>La Prova del Cuoco</strong>, pubblica un nuovo libro <strong>Almanacco</strong> e apre un <strong>ristorante</strong> a nome suo.

La bufera mediatica intorno alla bionda conduttrice era iniziata qualche giorno fa quando ha affidato il suo pensiero deciso al web attraverso <a href="https://twitter.com/antoclerici" target="_blank">il suo profilo Twitter</a>. Dal social network dell''uccellino azzurro, l''Antonella nazionale ha scritto: "<em>Leggo cose assurde tipo abbandonare tv e prova del cuoco... Mannaggia non si puo'' neanche avere un''ernia lombare che ti danno x spacciata</em>" con tanto di emoticon sorridente. Da qui, le voci hanno iniziato a correre in Rete facendo pensare che presto avrebbe <strong>lasciato la Rai e la conduzione dei suoi programmi tv</strong>.

Tutto il gossip è partito per via di una brutta <strong>ernia lombare</strong> che ha portato la bionda signora della tivù a a dare forfait in una puntata de <strong>La Prova del Cuoco</strong>, affidando per una volta la conduzione a <strong>Federico Quarante</strong>. La foto della flebo postata su Instagram prima della puntata di <strong>Ti Lascio Una Canzone</strong> non ha fatto altro che svegliare le malelingue.

Come se non bastasse, gli ultimi risultati dello show musicale del sabato sera con i bambini cantanti sono stati piuttosto deludenti, che è rimasto sotto di 6 punti di share rispetto al suo diretto competitor di Mediaset (23% di <strong>Tu Sì Que Vales</strong> contro 17% di <strong>Ti Lascio Una Canzone</strong>). Anche con ospiti importanti come <strong>Gigi D''Alessio</strong> e <strong>Iva Zanicchi</strong>, è stato battuto dallo show firmato Maria De Filippi in onda su Canale5 e condotto da Francesco Sole e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/la-carbonara-di-belen-rodriguez-sbaglia-con-la-pancetta-confezionata/" target="_blank">Belen Rodriguez (che cucina la carbonara a modo suo)</a>.

Nonostante la salute zoppicante e i risultati tv non proprio alle stelle, Antonella Clerici non molla, anzi. Con il mese di ottobre, ha festeggiato 15 anni a <strong>La Prova del Cuoco</strong>, il cui successo non sembra subire il peso delle novità in televisione o la concorrenza dei canali a pagamento. Come se non bastasse, la Rizzoli ha appena pubblicato "<em><strong>L''Almanacco di Antonella</strong></em>", una sorta di agenda con oltre 190 ricette e consigli sulla casa, il benessere e la bellezza scritti con la spontaneità che la contraddistingue. E c''è anche un progetto privato che vede l''inaugurazione del suo primo ristorante firmato <strong>Casa Clerici</strong>, presso il centro commerciale Campania di Marcianise tra Caserta e Napoli, come <a href="http://www.ilsecoloxix.it/p/cultura/2015/07/22/ARkov7CF-antonella_semplice_ristorante.shtml" target="_blank">anticipato al quotidiano Secolo XIX</a>.

Insomma, non molla né <strong>La Prova del Cuoco</strong> né la RAI, anzi esce il suo Almanacco e apre un ristorante: incontenibile Antonella!','Antonella Clerici non molla La Prova del Cuoco né la RAI, anzi... nuovi progetti!','','inherit','closed','open','','20402-revision-v1','','','2015-10-05 08:54:56','2015-10-05 06:54:56','',20402,'http://old.lacucinaitaliana.it/20402-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La bufera mediatica intorno alla bionda conduttrice era iniziata qualche giorno fa quando ha affidato il suo pensiero deciso al web attraverso <a href="https://twitter.com/antoclerici" target="_blank">il suo profilo Twitter</a>. Dal social network dell''uccellino azzurro, l''Antonella nazionale ha scritto: "<em>Leggo cose assurde tipo abbandonare tv e prova del cuoco... Mannaggia non si puo'' neanche avere un''ernia lombare che ti danno x spacciata</em>" con tanto di emoticon sorridente. Da qui, le voci hanno iniziato a correre in Rete facendo pensare che presto avrebbe <strong>lasciato la Rai e la conduzione dei suoi programmi tv</strong>.

Tutto il gossip è partito per via di una brutta <strong>ernia lombare</strong> che ha portato la bionda signora della tivù a a dare forfait in una puntata de <strong>La Prova del Cuoco</strong>, affidando per una volta la conduzione a <strong>Federico Quarante</strong>. La foto della flebo postata su Instagram prima della puntata di <strong>Ti Lascio Una Canzone</strong> non ha fatto altro che svegliare le malelingue.

Come se non bastasse, gli ultimi risultati dello show musicale del sabato sera con i bambini cantanti sono stati piuttosto deludenti, che è rimasto sotto di 6 punti di share rispetto al suo diretto competitor di Mediaset (23% di <strong>Tu Sì Que Vales</strong> contro 17% di <strong>Ti Lascio Una Canzone</strong>). Anche con ospiti importanti come <strong>Gigi D''Alessio</strong> e <strong>Iva Zanicchi</strong>, è stato battuto dallo show firmato Maria De Filippi in onda su Canale5 e condotto da Francesco Sole e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/la-carbonara-di-belen-rodriguez-sbaglia-con-la-pancetta-confezionata/" target="_blank">Belen Rodriguez (che cucina la carbonara a modo suo)</a>.

Nonostante la salute zoppicante e i risultati tv non proprio alle stelle, Antonella Clerici non molla, anzi. Con il mese di ottobre, ha festeggiato 15 anni a <strong>La Prova del Cuoco</strong>, il cui successo non sembra subire il peso delle novità in televisione o la concorrenza dei canali a pagamento. Come se non bastasse, la Rizzoli ha appena pubblicato "<em><strong>L''Almanacco di Antonella</strong></em>", una sorta di agenda con oltre 190 ricette e consigli sulla casa, il benessere e la bellezza scritti con la spontaneità che la contraddistingue. E c''è anche un progetto privato che vede l''inaugurazione del suo primo ristorante firmato <strong>Casa Clerici</strong>, presso il centro commerciale Campania di Marcianise tra Caserta e Napoli, come <a href="http://www.ilsecoloxix.it/p/cultura/2015/07/22/ARkov7CF-antonella_semplice_ristorante.shtml" target="_blank">anticipato al quotidiano Secolo XIX</a>.

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	 (46,'2015-10-06 04:00:12','2015-10-06 02:00:12','Tra le <strong>mappe</strong> più <strong>divertenti</strong> della rete, alcune riguardano sicuramente il cibo. E, in particolare, come gli <strong>Italiani</strong> vedono quello consumato all''estero. <strong><a href="http://brilliantmaps.com/italian-food/">Una</a></strong>, in particolare, redatta da <strong>Yanko Tsvetkov</strong> e contenuta nel suo libro <em>Atlas of prejudice</em> (Atlante del pregiudizio), sta facendo il giro della rete negli ultimi giorni: quella che vede l''Italia come “cuore”, dove il cibo è rigorosamente il “<strong>real food</strong>”, dalle Alpi alla Sicilia, con estensioni in Provenza e in Dalmazia. Appena fuori, tra il Rodano, la Germania meridionale, l''Ungheria e la Grecia il cibo diventa già “<strong>per lo più sicuro da mangiare</strong>”. È la famosa “<strong>linea di Francoforte</strong>”: da lì in giù, bene o male, si mangia cibo di qualità. Da Francoforte in su si scivola verso il disastro.
<h2>Pericolo di morte</h2>
Ecco perché nel cerchio successivo, che comprende la Francia, la Germania settentrionale, la Repubblica Ceca e la Bulgaria, “<strong>si consiglia cautela</strong>”. Va peggio avvicinandosi all''Olanda, al Belgio, a Londra, alla Polonia e al Nord della Francia: qui il cibo è sinonimo di “<strong>ingrassamento</strong>”, colpa di patatine, hamburger, salsine e junk food in generale. Marciando verso nord è un crescendo di disastri: “<strong>Letteralmente insapore</strong>”, “<strong>esteticamente insapore</strong>”, fino al “<strong>tossico</strong>” di Finlandia e dintorni. Dal nord della Svezia in su, le parole sono finite. Compare solo il<strong> simbolo della morte</strong>. Esagerato? Provate ad aprire una scatoletta di <strong>surströmming</strong>, aringa del Baltico macerata e in continua fermentazione: la puzza è tale che gli Svedesi sono costretti a mangiarla solo all''aperto. Ad ovest, poi, si va verso la<strong> “fake pizza” americana</strong> e la<strong> “fake pasta" cinese</strong>.
<h2>E per i cugini siamo “sopravvalutati”</h2>
Ma proviamo a vedere come vedono i <strong><a href="https://twitter.com/alphadesigner">Francesi</a></strong> la cucina del resto d''Europa. Noi, gli inarrivabili rivali, siamo ovviamente “<strong>i sopravvalutati</strong>”. Gli <strong>Spagnoli</strong> sono quelli dei “<strong>croissant smaltati allo zucchero</strong>”, mentre la <strong>Germania</strong> è il regno dei “<strong>cavoli marci</strong>”. L''<strong>Inghilterra</strong> scompare letteralmente nel “<strong>vasto Oceano Atlantico</strong>”, mentre oltre i <strong>“mangiapatate” polacchi</strong> si estende la <strong>Russia</strong>... “<strong>ma la vostra insalata è francese!</strong>”, rivendicano con napoleonico ardore.
<h2>Sangue e arena</h2>
Un''<strong><a href="https://www.google.it/search?q=atlas+of+prejudice&amp;biw=1536&amp;bih=758&amp;source=lnms&amp;tbm=isch&amp;sa=X&amp;sqi=2&amp;ved=0CAYQ_AUoAWoVChMIr4Cj8KKryAIVBy4aCh2rhwjQ#imgrc=jwJQVHFlUcb-9M%3A">altra mappa</a></strong> divertente dell''atlante è quella che, secondo il resto d''Europa, sarebbero gli “<strong>orrori culinari</strong>” di ciascun Paese: in <strong>Italia</strong> spicca la buonissima <strong>bistecca di cavallo</strong>, guardata con orrore in particolare dagli Inglesi. Ma pare che agli stranieri siano particolarmente impressionati dai <strong>ricci di mare crudi</strong> in Sicilia (in realtà assai pericolosi per il rischio di trasmettere epatite A) e dal <strong>formaggio coi vermi (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-strani-italiani/">casu frazigu</a>)</strong> sardo. Ma c''è chi sta peggio. La <strong>Francia</strong> è la terra delle “a<strong>natre pressate e dei cosci di rana</strong>”, mentre la <strong>Spagna</strong> è il Paese dei “<strong>testicoli di toro e</strong> (chissà perché, Ndr) <strong>del nero di seppia</strong>”. Agli <strong>Inglesi</strong> viene associata una “stranezza” assai familiare, ossia i <strong>sanguinacci</strong>, ma ai <strong>Tedeschi</strong> va assai peggio con la loro <strong>salsiccia a base di sangue e lingua di maiale</strong>. E se in <strong>Polonia</strong> l''orrore si chiama “<strong>zuppa di sangue d''anatra</strong>”, in <strong>Ungheria</strong> arriviamo al “<strong>sangue fritto</strong>”, parente stretto del <strong>“riso al sangue” portoghese</strong>. Non male nemmeno la <strong>Turchia</strong>, la terra delle “<strong>teste di animali bollite</strong>”. Che però non regge il confronto con l''istituzionale <strong>aringa fermentata svedese</strong>. E, orrore degli orrori, la <strong>pizza fritta</strong> che tentano disperatamente di cucinare in <strong>Scozia</strong>...','Risate in cucina tra gli Stati disuniti d''Europa','Dalla rete arrivano le mappe più divertenti sui pregiudizi degli Europei sulle gastronomie degli altri. E se per gli Italiani il cibo di casa nostra è il solo e unico, gli stranieri considerano la carne di cavallo, i ricci di mare e il nero di seppia delle autentiche stranezze. E per i Francesi...','publish','closed','closed','','mappe-divertenti-cucina','','','2015-10-06 04:00:12','2015-10-06 02:00:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=20426',0,'cp-news','',0),
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	 (7,'2015-10-05 09:47:15','2015-10-05 07:47:15','','Pasta corta con salsa al prezzemolo e champignon','','publish','closed','closed','','pasta-corta-con-salsa-al-prezzemolo-e-champignon','','','2015-10-05 09:47:15','2015-10-05 07:47:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=20429',0,'cp-ricetta','',0);
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<strong>Pericolo di morte</strong>

Ecco perché nel cerchio successivo, che comprende la Francia, la Germania settentrionale, la Repubblica Ceca e la Bulgaria, “<strong>si consiglia cautela</strong>”. Va peggio avvicinandosi all''Olanda, al Belgio, a Londra, alla Polonia e al Nord della Francia: qui il cibo è sinonimo di “<strong>ingrassamento</strong>”, colpa di patatine, hamburger, salsine e junk food in generale. Marciando verso nord è un crescendo di disastri: “<strong>Letteralmente insapore</strong>”, “<strong>esteticamente insapore</strong>”, fino al “<strong>tossico</strong>” di Finlandia e dintorni. Dal nord della Svezia in su, le parole sono finite. Compare solo il<strong> simbolo della morte</strong>. Esagerato? Provate ad aprire una scatoletta di <strong>surströmming</strong>, aringa del Baltico macerata e in continua fermentazione: la puzza è tale che gli Svedesi sono costretti a mangiarla solo all''aperto. Ad ovest, poi, si va verso la<strong> “fake pizza” americana</strong> e la<strong> “fake pasta" cinese</strong>.

<strong>E per i cugini siamo “sopravvalutati”</strong>

Ma proviamo a vedere come vedono i <strong><a href="https://twitter.com/alphadesigner">Francesi</a></strong> la cucina del resto d''Europa. Noi, gli inarrivabili rivali, siamo ovviamente “<strong>i sopravvalutati</strong>”. Gli <strong>Spagnoli</strong> sono quelli dei “<strong>croissant smaltati allo zucchero</strong>”, mentre la <strong>Germania</strong> è il regno dei “<strong>cavoli marci</strong>”. L''<strong>Inghilterra</strong> scompare letteralmente nel “<strong>vasto Oceano Atlantico</strong>”, mentre oltre i <strong>“mangiapatate” polacchi</strong> si estende la <strong>Russia</strong>... “<strong>ma la vostra insalata è francese!</strong>”, rivendicano con napoleonico ardore.

<strong>Sangue e arena</strong>

Un''<strong><a href="https://www.google.it/search?q=atlas+of+prejudice&amp;biw=1536&amp;bih=758&amp;source=lnms&amp;tbm=isch&amp;sa=X&amp;sqi=2&amp;ved=0CAYQ_AUoAWoVChMIr4Cj8KKryAIVBy4aCh2rhwjQ#imgrc=jwJQVHFlUcb-9M%3A">altra mappa</a></strong> divertente dell''atlante è quella che, secondo il resto d''Europa, sarebbero gli “<strong>orrori culinari</strong>” di ciascun Paese: in <strong>Italia</strong> spicca la buonissima <strong>bistecca di cavallo</strong>, guardata con orrore in particolare dagli Inglesi. Ma pare che agli stranieri siano particolarmente impressionati dai <strong>ricci di mare crudi</strong> in Sicilia (in realtà assai pericolosi per il rischio di trasmettere epatite A) e dal <strong>formaggio coi vermi (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-strani-italiani/">casu frazigu</a>)</strong> sardo. Ma c''è chi sta peggio. La <strong>Francia</strong> è la terra delle “a<strong>natre pressate e dei cosci di rana</strong>”, mentre la <strong>Spagna</strong> è il Paese dei “<strong>testicoli di toro e</strong> (chissà perché, Ndr) <strong>del nero di seppia</strong>”. Agli <strong>Inglesi</strong> viene associata una “stranezza” assai familiare, ossia i <strong>sanguinacci</strong>, ma ai <strong>Tedeschi</strong> va assai peggio con la loro <strong>salsiccia a base di sangue e lingua di maiale</strong>. E se in <strong>Polonia</strong> l''orrore si chiama “<strong>zuppa di sangue d''anatra</strong>”, in <strong>Ungheria</strong> arriviamo al “<strong>sangue fritto</strong>”, parente stretto del <strong>“riso al sangue” portoghese</strong>. Non male nemmeno la <strong>Turchia</strong>, la terra delle “<strong>teste di animali bollite</strong>”. Che però non regge il confronto con l''istituzionale <strong>aringa fermentata svedese</strong>. E, orrore degli orrori, la <strong>pizza fritta</strong> che tentano disperatamente di cucinare in <strong>Scozia</strong>...','Risate in cucina tra gli Stati disuniti d''Europa','Dalla rete arrivano le mappe più divertenti sui pregiudizi degli Europei sulle gastronomie degli altri. E se per gli Italiani il cibo di casa nostra è il solo e unico, gli stranieri considerano la carne di cavallo, i ricci di mare e il nero di seppia delle autentiche stranezze. E per i Francesi...','inherit','closed','open','','20426-revision-v1','','','2015-10-05 09:52:03','2015-10-05 07:52:03','',20426,'http://old.lacucinaitaliana.it/20426-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-10-05 09:52:23','2015-10-05 07:52:23','','Grigliare','E’ un metodo di cottura a calore diretto, proveniente da una fiamma, da una piastra elettrica o da braci roventi di legna o di carbone. I cibi si possono pennellare con olio prima o durante la cottura, per evitare l’essiccamento. Se si cuoce della carne, la fetta deve avere uno spessore non sottile, se il pasto sarà a base di pesce, questo non deve essere troppo piccolo, e se si tratta di pesce a fette, deve avere un tessuto connettivo piuttosto consistente. Anche le verdure non devono essere eccessivamente sottili, per evitare che brucino. Il calore deve essere dapprima molto alto, e poi scendere durante la cottura. La salatura dei cibi affettati deve avvenire a fine cottura, per impedire la fuoriuscita di liquidi. E’ bene cercare di evitare che la fiamma venga in contatto con il cibo, producendo bruciature poco salutari.','publish','closed','closed','','grigliare','','','2015-10-05 09:52:23','2015-10-05 07:52:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=20434',0,'cp-glossario','',0),
	 (29,'2015-10-05 09:53:04','2015-10-05 07:53:04','','Guarnizione','Alimenti aggiunti per completare e abbellire.
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	 (29,'2015-10-05 09:53:41','2015-10-05 07:53:41','','Impanare','Passare un alimento nell’uovo battuto e successivamente nel pane grattugiato.','publish','closed','closed','','impanare','','','2015-10-05 09:53:41','2015-10-05 07:53:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=20436',0,'cp-glossario','',0),
	 (29,'2015-10-05 09:54:06','2015-10-05 07:54:06','','Impastare','Incorporare e lavorare insieme alla farina acqua, uova, burro o altro, sino ad ottenere una massa più o meno consistente, liscia e omogenea.','publish','closed','closed','','impastare','','','2015-10-05 09:54:06','2015-10-05 07:54:06','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=20437',0,'cp-glossario','',0),
	 (29,'2015-10-05 09:54:52','2015-10-05 07:54:52','','Julienne','Taglio in pezzi di forma simile a sottili fiammiferi, lunghi cm 5 circa.','publish','closed','closed','','julienne','','','2015-10-05 09:54:52','2015-10-05 07:54:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=20438',0,'cp-glossario','',0),
	 (29,'2015-10-05 09:55:11','2015-10-05 07:55:11','','Lardellare','Inserire strisce di lardo nella carne per renderla più gustosa.
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	 (29,'2015-10-05 09:55:58','2015-10-05 07:55:58','','Legare','Rendere più spessa o consistente una preparazione liquida tramite elementi leganti: farina, amido, panna, tuorlo d’uovo. Ma anche, legare con lo spago un arrosto o un trancio di carne per evitare che in cottura si deformi o perda la sua farcia.
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	 (7,'2015-10-05 10:02:12','2015-10-05 08:02:12','','Cannoli di tacchino ripieni di ricotta ai pinoli','','publish','closed','closed','','cannoli-di-tacchino-ripieni-di-ricotta-ai-pinoli','','','2015-10-05 10:02:12','2015-10-05 08:02:12','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=20441',0,'cp-ricetta','',0),
	 (29,'2015-10-05 09:57:34','2015-10-05 07:57:34','','Lievitare','Far aumentare di volume un impasto mediante sviluppo di gas (anidride carbonica) prodotto dalla fermentazione a opera del lievito.
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	 (1574,'2015-10-05 09:57:14','2015-10-05 07:57:14','','0915_PRESTO E BENE.indd','','inherit','closed','open','','0915_presto-e-bene-indd-4','','','2015-10-05 09:57:14','2015-10-05 07:57:14','',20441,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/Cannoli-di-tacchino.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-10-05 09:58:01','2015-10-05 07:58:01','','Liofilizzare','È una tecnica impiegata per la conservazione degli alimenti mediante la loro disidratazione, più esattamente mediante sublimazione: i cibi vengono congelati rapidamente e, subito dopo, sottoposti al vuoto, questo procedimento costringe l''acqua in essi contenuta a passare direttamente dallo stato solido a quello di vapore e dunque a separarsi da essi. I prodotti liofilizzati sono “avidi” di acqua e soffrono dunque l''umidità, patiscono, inoltre, il contatto con l''ossigeno, per questo vanno conservati sottovuoto o in atmosfera “modificata” risultando così beni costosi.','publish','closed','closed','','liofilizzare','','','2015-10-05 09:58:01','2015-10-05 07:58:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=20444',0,'cp-glossario','',0),
	 (29,'2015-10-05 09:58:32','2015-10-05 07:58:32','','Mantecare','Deriva dallo spagnolo manteca (burro); rendere morbida e cremosa una preparazione tramite il rimescolamento rapido, con aggiunta di burro, panna, parmigiano o altro. È un termine che, genericamente, viene riferito al gelato. Ma si usa più spesso a proposito del risotto, per il quale la mantecatura è il tocco finale. Tolto il risotto dal fuoco, si aggiunge una noce di burro e qualche cucchiaio di formaggio grattugiato, mescolando con forza e scuotendo il tegame per farli sciogliere.
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	 (29,'2015-10-05 09:58:44','2015-10-05 07:58:44','','Marinare','Immergere in un liquido aromatico oppure coprire con erbe aromatiche, spezie, sale, zucchero, ecc., un alimento per conservarlo e renderlo più saporito e tenero. Col riposo, questo miscuglio di sale, zucchero erbe etc, insaporisce, aromatizza e “cuoce” leggermente l’alimento. Che, trascorso il tempo di marinatura (qualche ora) viene ripulito dal rivestimento e generalmente affettato a carpaccio o ridotto a tartare.
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	 (29,'2015-10-05 09:59:06','2015-10-05 07:59:06','','Mazzetto aromatico','Insieme di verdure o erbe aromatiche.
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	 (29,'2015-10-05 09:59:18','2015-10-05 07:59:18','','Microonde (cottura al)','Il suo maggior pregio è la rapidità, ma la cottura a microonde presenta altri vantaggi, in particolar modo sotto l’aspetto nutrizionale e dietetico. Cucinare al microonde è salutare perché permette di preservare le proprietà nutritive degli alimenti: grazie al tipo di cottura – che scalda gli alimenti dall’interno anziché dall’esterno – le caratteristiche nutritive rimangono inalterate. Il microonde, inoltre, esalta naturalmente i sapori perché gli alimenti non si mischiano tra loro durante la cottura; è possibile, quindi, ridurre i condimenti e questo favorisce una cucina leggera e povera di grassi. Non esistono ricette da realizzare “appositamente” con il forno a microonde, ma tutte le ricette della cucina tradizionale possono essere realizzate con il forno a microonde, con il vantaggio di un notevole risparmio di tempo. Infatti ogni funzione del forno a microonde corrisponde esattamente a una tipologia di cottura tradizionale: la cottura con fiamma (quella che si fa normalmente sul piano cottura) corrisponde alla cucina al microonde, la cottura su piastra corrisponde alla funzione Grill, la frittura o rosolatura dei piatti e la lievitazione dei dolci si ottiene con la funzione Crisp, presente solo nelle macchine più evolute. Gli utensili da utilizzare per questo elettrodomestico devono essere preferibilmente rotondi per avere una migliore distribuzione del calore, in porcellana o in ceramica, in vetro o cristallo privo di piombo, in carta o in plastica e addirittura in legno. Sono assolutamente da escludere i recipienti in metallo e quelli con decorazioni in oro o altri metalli.','publish','closed','closed','','microonde-cottura-al','','','2015-10-05 09:59:18','2015-10-05 07:59:18','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-glossario&#038;p=20448',0,'cp-glossario','',0),
	 (29,'2015-10-05 09:59:51','2015-10-05 07:59:51','','Mirepoix','Taglio in dadolata grossolana preparato generalmente con sedano, carota, cipolla, serve ad aromatizzare fondi, marinate, ecc.
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	 (29,'2015-10-05 10:00:06','2015-10-05 08:00:06','','Montare','Sbattere uova, panna o particolari composti per renderli più soffici e spumosi o aumentarne volume e consistenza.
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	 (29,'2015-10-05 10:01:02','2015-10-05 08:01:02','','Parare','Eliminare da carni, pesce o altro, le parti non adatte alla preparazione.
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	 (29,'2015-10-05 10:00:39','2015-10-05 08:00:39','','Pelare a vivo','Togliere la scorza agli agrumi sino a raggiungere la polpa.
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	 (29,'2015-10-05 10:02:31','2015-10-05 08:02:31','','Rigenerare','Riportare a temperatura di servizio una determinata preparazione.
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	 (29,'2015-10-05 10:01:33','2015-10-05 08:01:33','','Quenelles','Termine che indica una forma ovale, simile a piccole uova, ottenuta con l’ausilio di due cucchiai.
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	 (29,'2015-10-05 10:01:45','2015-10-05 08:01:45','','Ridurre','Concentrare il sapore di una preparazione liquida, salsa, brodo o altro, tramite ebollizione prolungata.
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	 (29,'2015-10-05 10:01:55','2015-10-05 08:01:55','','Rosolare','Scaldare una vivanda in poco grasso a calore medio alto sino ad ottenere una colorazione leggermente dorata.
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	 (29,'2015-10-05 10:02:12','2015-10-05 08:02:12','','Roux','Composto preparato con farina e burro amalgamati a caldo. Serve a legare salse e creme.
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	 (1574,'2015-10-05 10:02:12','2015-10-05 08:02:12','','Cannoli di tacchino ripieni di ricotta ai pinoli','','inherit','closed','open','','20441-revision-v1','','','2015-10-05 10:02:12','2015-10-05 08:02:12','',20441,'http://old.lacucinaitaliana.it/20441-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-10-05 10:03:12','2015-10-05 08:03:12','','Saltare','Cuocere in padella a calore medio alto verdure, carni o altro, e rimescolare con un particolare movimento della padella per facilitare l’evaporazione dei liquidi e ottenere una rosolatura ideale, oppure, completamento della preparazione di paste alimentari condite con salse per migliorarne la mantecatura.
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	 (29,'2015-10-05 10:03:20','2015-10-05 08:03:20','','Sbianchire o sbollentare','Immergere in acqua bollente per poco tempo verdure o altro: serve a dare consistenza prima della cottura, oppure immergere in acqua fredda ossa o carne e portare a ebollizione per eliminare le impurità.
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	 (29,'2015-10-05 10:03:35','2015-10-05 08:03:35','','Schiumare','Allontanare la parte schiumosa e ricca di impurità durante la preparazione di fondi, brodi, creme, ecc.
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	 (29,'2015-10-05 10:03:41','2015-10-05 08:03:41','','Sfilettare','Sezionare e separare i filetti di pesce in genere.
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	 (29,'2015-10-05 10:03:55','2015-10-05 08:03:55','','Sgrassare','Eliminare la parte grassa in eccesso da brodi, salse, fondi, ecc, oppure, eliminare il grasso superfluo dalla carne prima della cottura.
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	 (7,'2015-10-05 10:11:57','2015-10-05 08:11:57','','Crema rapida con prugne al rum e mandorle','','publish','closed','closed','','crema-rapida-con-prugne-al-rum-e-mandorle','','','2015-10-05 10:11:57','2015-10-05 08:11:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=20464',0,'cp-ricetta','',0),
	 (29,'2015-10-05 10:05:30','2015-10-05 08:05:30','','Spurgare','Lasciare in acqua fredda corrente particolari alimenti ricchi di parti sanguinolente, oppure, eliminare la sostanza amarognola eventualmente presente in melanzane, zucchine, ecc., sfruttando l’azione igroscopica del sale.
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	 (29,'2015-10-05 10:04:34','2015-10-05 08:04:34','','Stufare','Tecnica di cottura lenta a fuoco moderato, condotta in una casseruola coperta, affinché la vivanda trasudi i propri liquidi: è ideale per pesci, verdure acquose e carni adatte a cotture prolungate. E’ importante evitare la fuoriuscita di vapore.
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	 (29,'2015-10-05 10:04:54','2015-10-05 08:04:54','','Temperare','Tecnica che, attraverso un trattamento termico, consente di ottenere un cioccolato omogeneo, compatto e lucido, ideale per la realizzazione di cioccolatini, coperture, uova di Pasqua e simili. Il temperaggio si può eseguire in quattro modi diversi: tablaggio: si esegue versando 2/3 della copertura fusa sopra un piano di marmo e spatolandola fino a che non assuma una consistenza pastosa. Successivamente la si unisce al resto della copertura fusa e la si lavora fino al raggiungimento della temperatura ideale; vaccinazione o inseminazione: si mischia una parte di copertura solida alla copertura fusa e si lavora fino al raggiungimento della temperatura ideale. Con questo metodo la formazione di cristalli stabili è facilitata dall’introduzione di blocchi di cioccolato solidi; Bagnomaria: la copertura si fa fondere ad una temperatura massima di 45° C. Si lascia raffreddare mescolando fino al raggiungimento di 15°-17° C e successivamente si porta alla temperatura di utilizzo di 31°-35° C. Riscaldamento: in questo caso il temperaggio si esegue in una sola fase, poiché la copertura viene fatta fondere direttamente alla temperatura di utilizzo, in un ambiente secco e riscaldato (come le camere di lievitazione sotto i forni). Questo metodo però può richiedere diverse ore poiché si lavora a basse temperature. La temperatura varia inoltre a seconda della copertura utilizzata: Copertura bianca 29°-30° C Copertura la latte 30°-31° C Copertura fondente 31°-32° C Copertura extra-fondente 32°-33° C
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	 (29,'2015-10-05 10:05:05','2015-10-05 08:05:05','','Tornire','Dare una particolare forma affusolata alle verdure, con l’ausilio del coltello o di appositi scavini.
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	 (29,'2015-10-05 10:05:14','2015-10-05 08:05:14','','Tostare','Far scaldare fino a colorire, più o meno intensamente, sostanze secche (senza liquidi o grassi aggiunti). Si tostano il pane in forno, la farina in padella o su una placca da forno, il caffè o altri grani in appositi apparecchi.
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	 (29,'2015-10-05 10:06:08','2015-10-05 08:06:08','','Tritare','Tagliare finemente le vivande con il coltello o con apposite macchine munite di lame (tritacarne, cutter, ecc.).
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	 (29,'2015-10-05 10:06:26','2015-10-05 08:06:26','','Vapore (cuocere al)','E’ una tecnica che si può prestare come buona alternativa alla bollitura, può essere applicata a quasi tutte le verdure, a carni e pesce a fette o di piccole dimensioni. Può avvenire in una caldaia a vapore ad alta pressione (steamer), nella pentola a pressione o in una casseruola con coperchio pesante. Il calore viene trasmesso mediante vapore: l’assenza di contatto tra l’alimento e il liquido produce la concentrazione di aromi e sapori e impedisce ogni fenomeno di dispersione di sali minerali, vitamine idrosolubili e zuccheri.
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	 (29,'2015-10-05 10:06:43','2015-10-05 08:06:43','','Zeste','Termine francese che indica la scorza degli agrumi privata della parte bianca amara.
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	 (39,'2015-10-06 04:13:51','2015-10-06 02:13:51','Ogni città ha il suo cibo d’elezione e vale anche per quello di <strong>strada</strong>. In questo caso si uniscono ai sapori delle pietanze anche le voci chi le raccontano e chiamano a raccolta quanti le vogliono assaggiare. La patria dei venditori ambulanti urlatori è il sud. A Napoli queste grida si chiamano stese. Il venditore di mele al forno dice: «I’tengo ‘o pasticciotto!», quello di castagne declama: «E castagne d’o prevete!». E ce ne sono decine compreso il «Friemmo e magmammo» del friggitore di strada.
A Roma un appuntamento fa rivivere questa tradizione. Si chiama <strong><a href="http://cucinedistradaroma.it/" target="_blank">Cucine di strada per le vie di Roma</a></strong> e, dall''8 all''11 ottobre, punta a far rivivere le atmosfere di un modo di mangiare antico fra piazze e mercati. Arrivano da tutta Italia sessanta <a href="http://cucinedistradaroma.it/mangiari/" target="_blank">mangiari</a> dagli arrosticini, alle bombette pugliesi, passando per il lampredotto e la crescia marchigiana.

Una parte di Parco Nobels sarà dedicata alla pizza, pizzaioli provenienti da <strong>tutta Italia</strong> si alterneranno ai forni a legna per fare assaggiare le loro specialità. In piazza Sant''Eurosia, l''Associazione Panificatori di Roma preparerà il pane e dolci da forno e inizierà il suo progetto di sostegno ai bisognosi associato al Giubileo. C’è un percorso pedonale nelle vie del quartiere. Si va da panelle e arancini a supplì e birra artigianale.

L’idea è quella di una festa lunga quattro giorni in cui i protagonisti saranno i richiami dei mangiari e dei mestieri antichi. Attraverso la <a href="https://www.facebook.com/cucinedistradaroma" target="_blank">pagina Facebook ufficiale</a> si può inviare un video per invitare chiunque alla festa. Fra le iniziative c’è anche The Cheesemaker, uno spettacolo comico didattico sul formaggio sabato 10 ottobre. Questi gli orari: giovedì 8 e venerdì 9 dalle 19 alle 24, sabato 10 dalle 12 alle 24 e domenica 11 dalle 11 alle 22.','In cucina (di strada) per le vie di Roma','Alla Garbatella si danno appuntamento i cibi di strada italiani. Dall''8 all''11 ottobre si possono assaggiare le prelibatezze della penisola','publish','closed','closed','','in-cucina-di-strada-per-le-vie-di-roma','','','2015-10-06 04:13:51','2015-10-06 02:13:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=20476',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2015-10-05 10:11:57','2015-10-05 08:11:57','','Crema rapida con prugne al rum e mandorle','','inherit','closed','open','','20464-revision-v1','','','2015-10-05 10:11:57','2015-10-05 08:11:57','',20464,'http://old.lacucinaitaliana.it/20464-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-10-05 10:15:30','2015-10-05 08:15:30','Ogni città ha il suo cibo d’elezione e vale anche per quello di <strong>strada</strong>. In questo caso si uniscono ai sapori delle pietanze anche le voci chi le raccontano e chiamano a raccolta quanti le vogliono assaggiare. La patria dei venditori ambulanti urlatori è il sud. A Napoli queste grida si chiamano stese. Il venditore di mele al forno dice: «I’tengo ‘o pasticciotto!», quello di castagne declama: «E castagne d’o prevete!». E ce ne sono decine compreso il «Friemmo e magmammo» del friggitore di strada.
A Roma un appuntamento fa rivivere questa tradizione. Si chiama <strong><a href="http://cucinedistradaroma.it/" target="_blank">Cucine di strada per le vie di Roma</a></strong> e, dall''8 all''11 ottobre, punta a far rivivere le atmosfere di un modo di mangiare antico fra piazze e mercati. Arrivano da tutta Italia sessanta <a href="http://cucinedistradaroma.it/mangiari/" target="_blank">mangiari</a> dagli arrosticini, alle bombette pugliesi, passando per il lampredotto e la crescia marchigiana.
Una parte di Parco Nobels sarà dedicata alla pizza, pizzaioli provenienti da <strong>tutta Italia</strong> si alterneranno ai forni a legna per fare assaggiare le loro specialità. In piazza Sant''Eurosia, l''Associazione Panificatori di Roma preparerà il pane e dolci da forno e inizierà il suo progetto di sostegno ai bisognosi associato al Giubileo. C’è un percorso pedonale nelle vie del quartiere. Si va da panelle e arancini a supplì e birra artigianale.
L’idea è quella di una festa lunga quattro giorni in cui i protagonisti saranno i richiami dei mangiari e dei mestieri antichi. Attraverso la <a href="https://www.facebook.com/cucinedistradaroma" target="_blank">pagina Facebook ufficiale</a> si può inviare un video per invitare chiunque alla festa. Fra le iniziative c’è anche The Cheesemaker, uno spettacolo comico didattico sul formaggio sabato 10 ottobre. Questi gli orari: giovedì 8 e venerdì 9 dalle 19 alle 24, sabato 10 dalle 12 alle 24 e domenica 11 dalle 11 alle 22.','In cucina (di strada) per le vie di Roma','Alla Garbatella si danno appuntamento i cibi di strada italiani. Dall''8 all''11 ottobre si possono assaggiare le prelibatezze della penisola','inherit','closed','open','','20476-revision-v1','','','2015-10-05 10:15:30','2015-10-05 08:15:30','',20476,'http://old.lacucinaitaliana.it/20476-revision-v1/',0,'revision','',0),
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A Roma un appuntamento fa rivivere questa tradizione. Si chiama <strong><a href="http://cucinedistradaroma.it/" target="_blank">Cucine di strada per le vie di Roma</a></strong> e, dall''8 all''11 ottobre, punta a far rivivere le atmosfere di un modo di mangiare antico fra piazze e mercati. Arrivano da tutta Italia sessanta <a href="http://cucinedistradaroma.it/mangiari/" target="_blank">mangiari</a> dagli arrosticini, alle bombette pugliesi, passando per il lampredotto e la crescia marchigiana.

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Una parte di Parco Nobels sarà dedicata alla pizza, pizzaioli provenienti da <strong>tutta Italia</strong> si alterneranno ai forni a legna per fare assaggiare le loro specialità. In piazza Sant''Eurosia, l''Associazione Panificatori di Roma preparerà il pane e dolci da forno e inizierà il suo progetto di sostegno ai bisognosi associato al Giubileo. C’è un percorso pedonale nelle vie del quartiere. Si va da panelle e arancini a supplì e birra artigianale.

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L’idea è quella di una festa lunga quattro giorni in cui i protagonisti saranno i richiami dei mangiari e dei mestieri antichi. Attraverso la <a href="https://www.facebook.com/cucinedistradaroma" target="_blank">pagina Facebook ufficiale</a> si può inviare un video per invitare chiunque alla festa. Fra le iniziative c’è anche The Cheesemaker, uno spettacolo comico didattico sul formaggio sabato 10 ottobre. Questi gli orari: giovedì 8 e venerdì 9 dalle 19 alle 24, sabato 10 dalle 12 alle 24 e domenica 11 dalle 11 alle 22.','In cucina (di strada) per le vie di Roma','Alla Garbatella si danno appuntamento i cibi di strada italiani. Dall''8 all''11 ottobre si possono assaggiare le prelibatezze della penisola','inherit','closed','open','','20476-revision-v1','','','2015-10-05 10:16:14','2015-10-05 08:16:14','',20476,'http://old.lacucinaitaliana.it/20476-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-10-05 10:32:38','2015-10-05 08:32:38','','Insalata di uova con semi di zucca','','publish','closed','closed','','insalata-di-uova-con-semi-di-zucca','','','2015-10-05 10:32:38','2015-10-05 08:32:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=20480',0,'cp-ricetta','',0),
	 (28,'2015-10-05 17:02:56','2015-10-05 15:02:56','Gli (ormai ex) titolari continuano ad assicurare che la catena «<strong>continuerà ad utilizzare i migliori ingredienti provenienti dalla nostra azienda agricola biologica</strong> Mura Mura e quelli realizzati dai nostri fornitori, e manterremo la produzione a Torino, per continuare ad offrire ai nostri consumatori i gelati ed i sorbetti che amano».

Intanto, però, <strong>Grom, la catena di gelaterie fondata nel 2003</strong> da Guido Martinetti e Federico Grom, <strong>è passata alla olandese Unilever</strong>. I 67 punti vendita diventano proprietà del gruppo internazionale, che include marchi come Algida, Carte D’or, Cornetto, Magnum, Santa Rosa, Lipton, Dove, Mentadent, Cif.

Con un comunicato, Grom fa sapere che «questa collaborazione rappresenta una straordinaria occasione per <strong>continuare il percorso virtuoso</strong> che ne ha caratterizzato la storia: partire dall’agricoltura e, scegliendo le migliori materie prime, valorizzare il gelato italiano di qualità portandolo nei più importanti mercati del mondo».

A luglio, dopo un ricorso del Codacons, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-gelato-grom-non-e-artigianale/" target="_blank">Grom aveva già dovuto <strong>rinunciare alla dicitura «gelato artigianale»</strong></a>, perché in realtà le miscele vengono preparate tutte in provincia di Torino, e da lì distribuite nei centri di tutto il mondo, scongelate e mantecate.','Le gelaterie Grom passano alla Unilever','I 67 punti vendita diventano proprietà del gruppo internazionale, che include marchi come Algida, Carte D’or, Cornetto, Magnum, Santa Rosa, Lipton, Dove, Mentadent, Cif.','publish','closed','closed','','le-gelaterie-grom-passano-alla-unilever','','','2015-10-05 17:02:56','2015-10-05 15:02:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=20487',0,'cp-news','',0);
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Intanto, però, <strong>Grom, la catena di gelaterie fondata nel 2003</strong> da Guido Martinetti e Federico Grom, <strong>è passata alla olandese Unilever</strong>. I 67 punti vendita diventano proprietà del gruppo internazionale, che include marchi come Algida, Carte D’or, Cornetto, Magnum, Santa Rosa, Lipton, Dove, Mentadent, Cif.

Con un comunicato, Grom fa sapere che «questa collaborazione rappresenta una straordinaria occasione per <strong>continuare il percorso virtuoso</strong> che ne ha caratterizzato la storia: partire dall’agricoltura e, scegliendo le migliori materie prime, valorizzare il gelato italiano di qualità portandolo nei più importanti mercati del mondo».

A luglio, dopo un ricorso del Codacons, Grom aveva già dovuto <strong>rinunciare alla dicitura «gelato artigianale»</strong>, perché in realtà le miscele vengono preparate tutte in provincia di Torino, e da lì distribuite nei centri di tutto il mondo, scongelate e mantecate.','Le gelaterie Grom passano alla Unilever','I 67 punti vendita diventano proprietà del gruppo internazionale, che include marchi come Algida, Carte D’or, Cornetto, Magnum, Santa Rosa, Lipton, Dove, Mentadent, Cif.','inherit','closed','open','','20487-revision-v1','','','2015-10-05 10:32:34','2015-10-05 08:32:34','',20487,'http://old.lacucinaitaliana.it/20487-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Intanto, però, <strong>Grom, la catena di gelaterie fondata nel 2003</strong> da Guido Martinetti e Federico Grom, <strong>è passata alla olandese Unilever</strong>. I 67 punti vendita diventano proprietà del gruppo internazionale, che include marchi come Algida, Carte D’or, Cornetto, Magnum, Santa Rosa, Lipton, Dove, Mentadent, Cif.

Con un comunicato, Grom fa sapere che «questa collaborazione rappresenta una straordinaria occasione per <strong>continuare il percorso virtuoso</strong> che ne ha caratterizzato la storia: partire dall’agricoltura e, scegliendo le migliori materie prime, valorizzare il gelato italiano di qualità portandolo nei più importanti mercati del mondo».

A luglio, dopo un ricorso del Codacons, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/il-gelato-grom-non-e-artigianale/" target="_blank">Grom aveva già dovuto <strong>rinunciare alla dicitura «gelato artigianale»</strong></a>, perché in realtà le miscele vengono preparate tutte in provincia di Torino, e da lì distribuite nei centri di tutto il mondo, scongelate e mantecate.','Le gelaterie Grom passano alla Unilever','I 67 punti vendita diventano proprietà del gruppo internazionale, che include marchi come Algida, Carte D’or, Cornetto, Magnum, Santa Rosa, Lipton, Dove, Mentadent, Cif.','inherit','closed','open','','20487-revision-v1','','','2015-10-05 10:33:44','2015-10-05 08:33:44','',20487,'http://old.lacucinaitaliana.it/20487-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7,'2015-10-05 10:49:50','2015-10-05 08:49:50','','Scaloppine di spigola con verdure al cartoccio','','publish','closed','closed','','scaloppine-di-spigola-con-verdure-al-cartoccio','','','2015-10-05 10:49:50','2015-10-05 08:49:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=20496',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (28,'2015-10-07 06:23:04','2015-10-07 04:23:04','Menu per il 14 aprile 1912: uova all’Argenteuil, consommé contadino, Cockie leekie (una zuppa a base di pollo e porri), pollo alla Maryland, «jacket potatoes», braciole di montone alla griglia. E ancora, anguilla norvegese, scampi, aringhe, rombo, sardine. Sono alcune delle proposte per l’<strong>ultimo pranzo a bordo del Titanic</strong>, il transatlantico che si è scontrato con l’iceberg alle 23,40 del 14 aprile.

<strong>Il documento è stato conservato da un passeggero di prima classe scampato al naufragio</strong>, Abraham Lincoln Salomon, uno dei superstiti, che trovò la salvezza sulla «scialuppa dei Milionari». Salomon riuscì a portare con sé anche il biglietto del bagno turco che aveva fatto poco prima.

Il menu, per celebrare i 30 anni dal ritrovamento del relitto, è stato <strong>battuto all’asta della casa Lion</strong> <strong>Heart Autographs di New York e venduto a 88 mila dollari</strong> (circa 78 mila euro), anche se la stima iniziale era di 50-70 mila dollari.

Fra le portate proposte, anche la<strong> lingua di bue salmistrata, la «Bologna sausage», il pudding</strong>, le meringhe, i pasticcini e i formaggi (tra cui il gorgonzola). E, per accompagnare il pranzo, la birra tedesca, Munich lager.','All''asta l''ultimo menu del Titanic','Il documento è stato conservato da un passeggero di prima classe scampato al naufragio, Abraham Lincoln Salomon. E'' stato venduto a 88 mila dollari (circa 78 mila euro), anche se la stima iniziale era di 50-70 mila dollari','publish','closed','closed','','allasta-lultimo-menu-del-titanic','','','2015-10-07 06:23:04','2015-10-07 04:23:04','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=20513',0,'cp-news','',0),
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<strong>Il documento è stato conservato da un passeggero di prima classe scampato al naufragio</strong>, Abraham Lincoln Salomon, uno dei superstiti, che trovò la salvezza sulla «scialuppa dei Milionari». Salomon riuscì a portare con sé anche il biglietto del bagno turco che aveva fatto poco prima.

Il menu, per celebrare i 30 anni dal ritrovamento del relitto, è stato <strong>battuto all’asta della casa Lion</strong> <strong>Heart Autographs di New York e venduto a 88 mila dollari</strong> (circa 78 mila euro), anche se la stima iniziale era di 50-70 mila dollari.

Fra le portate proposte, anche la<strong> lingua di bue salmistrata, la «Bologna sausage», il pudding</strong>, le meringhe, i pasticcini e i formaggi (tra cui il gorgonzola). E, per accompagnare il pranzo, la birra tedesca, Munich lager.','All''asta l''ultimo menu del Titanic','Il documento è stato conservato da un passeggero di prima classe scampato al naufragio, Abraham Lincoln Salomon. E'' stato battuto all’asta della casa Lion Heart Autographs di New York e venduto a 88 mila dollari (circa 78 mila euro), anche se la stima iniziale era di 50-70 mila dollari','inherit','closed','open','','20513-revision-v1','','','2015-10-05 12:11:33','2015-10-05 10:11:33','',20513,'http://old.lacucinaitaliana.it/20513-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Il documento è stato conservato da un passeggero di prima classe scampato al naufragio</strong>, Abraham Lincoln Salomon, uno dei superstiti, che trovò la salvezza sulla «scialuppa dei Milionari». Salomon riuscì a portare con sé anche il biglietto del bagno turco che aveva fatto poco prima.

Il menu, per celebrare i 30 anni dal ritrovamento del relitto, è stato <strong>battuto all’asta della casa Lion</strong> <strong>Heart Autographs di New York e venduto a 88 mila dollari</strong> (circa 78 mila euro), anche se la stima iniziale era di 50-70 mila dollari.

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Tempo totale: 160

Tempo cottura: 100

Descrizione ingredienti: 450 g farina 00 - 350 g polpa di zucca - 320 g burro pi un po - 200 g zucchero semolato - 180 g taleggio a dadini - 50 g amido di mais - 50 g zucchero di canna - 2 tuorli - 2 arance - 1 uovo - semi di zucca tostati e sgusciati Ò sale

Ingredienti: 450 grammi farina 00|350 grammi polpa di zucca|320 grammi burro pi un po''|200 grammi zucchero semolato|180 grammi taleggio a dadini|50 grammi amido di mais|50 grammi zucchero di canna|2 tuorli|2 arance|1 uovo|semi di zucca tostati e sgusciati|sale

Preparazione: Tagliate la zucca a fette, accomodatele su una placca foderata di carta da forno, spolverizzatele con 40 g di zucchero di canna, bagnatele con il succo di unarancia e completate con 20 g di burro in ciuffetti. Infornate a 170 ¡C per 25. Sfornate e lasciate intiepidire. Impastate in una bacinella lo zucchero semolato con 300 g di burro, i tuorli, luovo, la scorza di unarancia grattugiata e un pizzico di sale. Poi unite la farina 00 e lamido setacciati. Formate una palla e fatela riposare in frigo per 1 ora (pasta frolla). Imburrate uno stampo (÷ 30 cm), poi foderatelo con carta da forno e imburrate leggermente anchessa. Stendete 3/4 della pasta frolla e usatela per foderare lo stampo imburrato, bucherellate il fondo della pasta con i rebbi della forchetta, distribuite la zucca, poi i dadini di taleggio, stendete il resto della pasta (tenetene da parte un piccolo panetto) e coprite sigillando bene i bordi. Spennellate la superficie della torta con il sughetto di cottura della zucca. Ricavate dal panetto di pasta che avete tenuto da parte delle piccole sfere, adagiatele sulla superficie della torta, completate con semi di zucca e il resto dello zucchero di canna. Infornate a 170 ¡C per 40 circa. Sfornate, lasciate intiepidire prima di sformare e poi servite spolverizzando a piacere di zucchero a velo.

Foto: /2014/2014_01/01201406001

Step:

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	 (46,'2016-01-17 00:30:01','2016-01-16 23:30:01','Ne eravamo sicuri: nelle vostre case di arrosti se ne cucinano ancora tantissimi! Ne stanno arrivando in redazione di ogni tipo, di maiale, di pollo, di manzo, e tanti ne state condividendo su Instagram con l''#ritrovarsiincucinaconNEFF.

Avete tempo ancora pochi giorni per essere fra le fortunate a poter venire in redazione de La Cucina Italiana a cucinare con NEFF la propria ricetta - e vederla pubblicata sul numero della rivista di dicembre.

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Dai sfogo alla tua creatività o punta tutto sul tuo cavallo di battaglia: stupiscici con il tuo arrosto!

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<h2>È FACILISSIMO, ECCO COME FARE!</h2>
Scatta una foto alla tua ricetta (basta un cellulare!)

Dagli un titolo o descrivila in una riga

Invia tutto a <a href="mailto:ricettaneff@lacucinaitaliana.it">ricettaneff@lacucinaitaliana.it</a> oppure
Condividila su Facebook, Twitter o Instagram con l’hashtag #ritrovarsiincucinaconNEFF (è fondamentale scrivere #ritrovarsiincucinaconNEFF o non vedremo la foto!)

Selezioneremo le cinque ricette più interessanti, creative, scenografiche… e porteremo a Milano i cinque lettori che le hanno inviate. L’evento avverrà i primi giorni di novembre.

Durante una giornata-evento, cucineremo insieme e scatteremo un vero servizio fotografico che verrà pubblicato sul numero di Dicembre.

&nbsp;','#ritrovarsiincucinaconNEFF: ecco le prime ricette!','Nelle case delle lettrici l''arrosto della domenica un must: e nella tua? In tante hanno già mandato la propria ricetta, cosa aspetti? Potrai venire a cucinarla in redazione e vederla pubblicata su La Cucina Italiana!','publish','closed','closed','','ritrovarsiincucinaconneff-ecco-le-prime-ricette','','','2016-04-02 13:24:55','2016-04-02 11:24:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=20533',0,'cp-news','',0),
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Avete tempo ancora pochi giorni per essere fra le fortunate a poter venire in redazione de La Cucina Italiana a cucinare con NEFF la propria ricetta - e vederla pubblicata sul numero della rivista di dicembre.

&nbsp;

Dai sfogo alla tua creatività o punta tutto sul tuo cavallo di battaglia: stupiscici con il tuo arrosto!

&nbsp;
<h2>È FACILISSIMO, ECCO COME FARE!</h2>
Scatta una foto alla tua ricetta (basta un cellulare!)

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Durante una giornata-evento, cucineremo insieme e scatteremo un vero servizio fotografico che verrà pubblicato sul numero di Dicembre.

&nbsp;','#ritrovarsiincucinaconNEFF: ecco le prime ricette!','Nelle case delle lettrici l''arrosto della domenica un must: e nella tua? In tante hanno già mandato la propria ricetta, cosa aspetti? Potrai venire a cucinarla in redazione e vederla pubblicata su La Cucina Italiana!','inherit','closed','open','','20533-revision-v1','','','2015-10-05 16:00:06','2015-10-05 14:00:06','',20533,'http://old.lacucinaitaliana.it/20533-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Avete tempo ancora pochi giorni per essere fra le fortunate a poter venire in redazione de La Cucina Italiana a cucinare con NEFF la propria ricetta - e vederla pubblicata sul numero della rivista di dicembre.

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Selezioneremo le cinque ricette più interessanti, creative, scenografiche… e porteremo a Milano i cinque lettori che le hanno inviate. L’evento avverrà i primi giorni di novembre.

Durante una giornata-evento, cucineremo insieme e scatteremo un vero servizio fotografico che verrà pubblicato sul numero di Dicembre.

&nbsp;','#ritrovarsiincucinaconNEFF: ecco le prime ricette!','Nelle case delle lettrici l''arrosto della domenica un must: e nella tua? In tante hanno già mandato la propria ricetta, cosa aspetti? Potrai venire a cucinarla in redazione e vederla pubblicata su La Cucina Italiana!','inherit','closed','open','','20533-revision-v1','','','2015-10-05 16:07:31','2015-10-05 14:07:31','',20533,'http://old.lacucinaitaliana.it/20533-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-10-06 03:54:19','2015-10-06 01:54:19','Tra le numerose <strong>contaminazioni</strong> che rendono grande la nostra cucina, una spesso poco considerata arriva dai nostri cugini <strong>spagnoli</strong>. Secoli di dominazione iberica, soprattutto al <strong>Sud</strong> ma anche nel <strong>Milanese</strong>, non sono passati invano. Per non parlare, poi, dell''<strong>influenza</strong> commerciale ed economica esercitata nel resto d''Italia, soprattutto in <strong>Liguria</strong> e in <strong>Toscana</strong>, ma anche a <strong>Venezia</strong>. È così che sono nate le celebri zucchine alla scapece della cucina napoletana, che derivano dall'' “<strong>escabeche</strong>” spagnolo, che a sua volta potrebbe avere le sue radici nella cucina <strong>araba</strong> (il sikbâg persiano, sugo di carne con aceto) o in quella <strong>romana</strong>. Tanto che, secondo alcuni, sia il termine spagnolo che quelli italiani deriverebbero da “secondo <strong>Apicio</strong>”, il più celebre dei gastronomi romani, grande sostenitore dell''utilizzo di condimenti dal gusto forte. L''escabeche, comunque, è la <strong>marinatura dei cibi in salsa d''aceto</strong>. Un metodo che, in Italia, ha generato una quantità incredibile di piatti. Vediamo quali.
<h2>Street food all''ombra del Vesuvio</h2>
La più celebre, dicevamo, sono le <strong>zucchine alla scapece</strong>: furono gli stessi Spagnoli a portare a Napoli i “cocozzielli”. La cucina popolare poi elaborò un metodo di cottura che prevede la <strong>frittura</strong> in olio extravergine d''oliva delle zucchine tagliate a rondelle, che poi vengono immerse in un condimento a base di <strong>aceto</strong> (anche balsamico),<strong> aglio, sale e menta</strong>. Qui le zucchine si lasciano macerare per <strong>40-45 minuti</strong>: a questo punto le zucchine sono pronte, e sono perfette sia per accompagnare la tradizionale salsiccia punta di coltello napoletana, che pesce in umido o all''acqua pazza. I “cocozzielli a scapece” conobbero il loro massimo successo nell''<strong>Ottocento</strong>, quando divennero un <strong>cibo da strada</strong> estivo servito nel pane. La sua fama è però giunta intatta fino a noi, tanto da meritarsi una menzione nel film con <strong>Totò</strong> <em>Un turco napoletano</em> (1953).
<h2>Le melanzane in Calabria</h2>
Ma non è finita certo qui. Perché se a Napoli hanno utilizzato l'' “escabeche” sulle zucchine, in <strong>Calabria</strong> hanno pensato bene di applicarlo alle <strong>melanzane</strong>. Qui le melanzane – con o senza buccia - vengono però <strong>bollite</strong> e la salsa, oltre all''aceto, alla menta e all''aglio, il <strong>peperone verde, il peperoncino e l''olio extravergine d''oliva</strong>. E, in genere, vengono conservate in barattoli e poi consumate con il pane, previa strizzatura.
<h2>L''epopea degli “scapeciari”</h2>
Altro celebre figlio dell''escabeche, la <strong>scapece gallipolina in Puglia</strong>. Si tratta di una delle tante pietanze italiane nate dai <strong>pesci di scarto</strong>. A Gallipoli sembra avere origini anteriori alla dominazione spagnola, quando la città si trovava frequentemente <strong>assediata</strong> da Turchi, Spagnoli, Francesi e Saraceni. C''era quindi bisogno di elaborare un piatto pratico e capace di conservarsi a lungo, proprio grazie all''ausilio dell''aceto. Nacque così questa zuppa di <strong>pesce azzurro (come i latterini), vopilli e boghe infarinate e fritte</strong> in olio extravergine d''oliva. Vengono poi sistemati a <strong>strati</strong> alternati con <strong>mollica</strong> di pane grattugiata,<strong> imbevuta di aceto in cui è stato sciolto lo zafferano</strong>, e adagiati in tinozze. Ancora oggi la tradizione della scapece gallipolina è mantenuta viva dagli “<strong>scapeciari</strong>”, che utilizzano prodotti locali di ottima qualità.
<h2>Razza e palombo</h2>
Lo <strong>scapec molisano</strong> si prepara con la <strong>razza</strong> o il <strong>palombo</strong>, ma anche con <strong>pesce azzurro di piccola taglia</strong>. Il pesce viene tagliato a fette, infarinato e <strong>fritto</strong> in olio extravergine d''oliva. A questo punto si aggiunge la salsa preparato con <strong>aceto</strong> bollito aromatizzato con un pizzico di <strong>zafferano</strong>. Il pesce si accumula in diversi strati in contenitori di coccio: ogni strato viene spruzzato con dell''aceto e ricoperto di <strong>aglio tritato e salvia</strong>. E lasciato così a marinare per 24 ore. In <strong>Abruzzo</strong>, a <strong>Vasto</strong>, la tradizione dello scapece si incrocia con quella del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/brodetto-adriatico/">brodetto</a></strong>. Anche qui si utilizzano principalmente la <strong>razza</strong> e il <strong>palombo</strong>, e nella salsa all''aceto compare – ma in misura maggiore - lo <strong>zafferano</strong>. Unica differenza con il molisano, l''aggiunta sopra ogni strato della <strong>cipolla</strong> soffritta e del <strong>trebbiano</strong> d''Abruzzo. E la marinatura che, secondo i pescatori vastesi, deve durare non meno di <strong>una settimana</strong>.
<h2>Quello sardo è rosso</h2>
In Sardegna lo <strong>scabecciu</strong> tipico della zona di <strong>Cagliari</strong> viene impiegato per condire<strong> muggine, tonni, anguille e gattucci</strong>, ma anche<strong> carni e verdure</strong>. La <strong>muggine a scabecciu</strong>, ad esempio, viene cosparsa di farina e poi <strong>fritta</strong>. Si prepara una <strong>salsa con olio extravergine d''oliva, peperoncino, aglio, aceto, zucchero e sugo di pomodoro</strong>. Con questa si cosparge il pesce, facendo tanti <strong>strati</strong>, lasciandolo poi riposare per 24 ore e conservandolo, eventualmente, in barattolo.
<h2>Fuori dagli ex domini iberici</h2>
In <strong>Liguria</strong> lo <strong>scabeccio</strong> si prepara con pesci di piccolo taglio come<strong> triglie, alici e merluzzetti, fritti</strong> e conditi con una salsina ottenuta da un soffritto di<strong> cipolla, aglio, pepe in grani, rosmarino</strong> in <strong>olio extravergine d''oliva</strong>, con la successiva aggiunta di <strong>aceto e vino bianco</strong>. Anche qui il pesce va lasciato marinare almeno per un giorno. A <strong>Venezia</strong>, le famose <strong>sarde in saor</strong> sono un altro esempio di scapece, e vengono preparate friggendo le sarde per poi marinarle per almeno 24 ore con <strong>cipolle caramellate in aceto e pinoli</strong>. In <strong>Toscana</strong> esiste anche una scapece d''<strong>anguilla</strong>. Un discorso a parte, infine, merita lo scapece di <strong>Trapani</strong>, che però non c''entra nulla con l''originario escabeche: è la parte meno pregiata del tonno rosso, conservata sottolio.','Napoli, Gallipoli, Vasto: la sfida dello scapece','Tutti i figli dell'' “escabeche” spagnolo, dalle zucchine partenopee al pesce pugliese. Ma c''è anche quello molisano, le sarde in saor venete, lo scabeccio ligure e lo scabecciu sardo. Punto in comune, la marinatura in una salsa a base di aceto','inherit','closed','open','','20386-autosave-v1','','','2015-10-06 03:54:19','2015-10-06 01:54:19','',20386,'http://old.lacucinaitaliana.it/20386-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Street food all''ombra del Vesuvio</h2>
La più celebre, dicevamo, sono le <strong>zucchine alla scapece</strong>: furono gli stessi Spagnoli a portare a Napoli i “cocozzielli”. La cucina popolare poi elaborò un metodo di cottura che prevede la <strong>frittura</strong> in olio extravergine d''oliva delle zucchine tagliate a rondelle, che poi vengono immerse in un condimento a base di <strong>aceto</strong> (anche balsamico),<strong> aglio, sale e menta</strong>. Qui le zucchine si lasciano macerare per <strong>40-45 minuti</strong>: a questo punto le zucchine sono pronte, e sono perfette sia per accompagnare la tradizionale salsiccia punta di coltello napoletana, che pesce in umido o all''acqua pazza. I “cocozzielli a scapece” conobbero il loro massimo successo nell''<strong>Ottocento</strong>, quando divennero un <strong>cibo da strada</strong> estivo servito nel pane. La sua fama è però giunta intatta fino a noi, tanto da meritarsi una menzione nel film con <strong>Totò</strong> <em>Un turco napoletano</em> (1953).
<h2>Le melanzane in Calabria</h2>
Ma non è finita certo qui. Perché se a Napoli hanno utilizzato l'' “escabeche” sulle zucchine, in <strong>Calabria</strong> hanno pensato bene di applicarlo alle <strong>melanzane</strong>. Qui le melanzane – con o senza buccia - vengono però <strong>bollite</strong> e la salsa, oltre all''aceto, alla menta e all''aglio, il <strong>peperone verde, il peperoncino e l''olio extravergine d''oliva</strong>. E, in genere, vengono conservate in barattoli e poi consumate con il pane, previa strizzatura.
<h2>L''epopea degli “scapeciari”</h2>
Altro celebre figlio dell''escabeche, la <strong>scapece gallipolina in Puglia</strong>. Si tratta di una delle tante pietanze italiane nate dai <strong>pesci di scarto</strong>. A Gallipoli sembra avere origini anteriori alla dominazione spagnola, quando la città si trovava frequentemente <strong>assediata</strong> da Turchi, Spagnoli, Francesi e Saraceni. C''era quindi bisogno di elaborare un piatto pratico e capace di conservarsi a lungo, proprio grazie all''ausilio dell''aceto. Nacque così questa zuppa di <strong>pesce azzurro (come i latterini), vopilli e boghe infarinate e fritte</strong> in olio extravergine d''oliva. Vengono poi sistemati a <strong>strati</strong> alternati con <strong>mollica</strong> di pane grattugiata,<strong> imbevuta di aceto in cui è stato sciolto lo zafferano</strong>, e adagiati in tinozze. Ancora oggi la tradizione della scapece gallipolina è mantenuta viva dagli “<strong>scapeciari</strong>”, che utilizzano prodotti locali di ottima qualità.
<h2>Razza e palombo</h2>
Lo <strong>scapec molisano</strong> si prepara con la <strong>razza</strong> o il <strong>palombo</strong>, ma anche con <strong>pesce azzurro di piccola taglia</strong>. Il pesce viene tagliato a fette, infarinato e <strong>fritto</strong> in olio extravergine d''oliva. A questo punto si aggiunge la salsa preparato con <strong>aceto</strong> bollito aromatizzato con un pizzico di <strong>zafferano</strong>. Il pesce si accumula in diversi strati in contenitori di coccio: ogni strato viene spruzzato con dell''aceto e ricoperto di <strong>aglio tritato e salvia</strong>. E lasciato così a marinare per 24 ore. In <strong>Abruzzo</strong>, a <strong>Vasto</strong>, la tradizione dello scapece si incrocia con quella del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/brodetto-adriatico/">brodetto</a></strong>. Anche qui si utilizzano principalmente la <strong>razza</strong> e il <strong>palombo</strong>, e nella salsa all''aceto compare – ma in misura maggiore - lo <strong>zafferano</strong>. Unica differenza con il molisano, l''aggiunta sopra ogni strato della <strong>cipolla</strong> soffritta e del <strong>trebbiano</strong> d''Abruzzo. E la marinatura che, secondo i pescatori vastesi, deve durare non meno di <strong>una settimana</strong>.
<h2>Quello sardo è rosso</h2>
In Sardegna lo <strong>scabecciu</strong> tipico della zona di <strong>Cagliari</strong> viene impiegato per condire<strong> muggine, tonni, anguille e gattucci</strong>, ma anche<strong> carni e verdure</strong>. La <strong>muggine a scabecciu</strong>, ad esempio, viene cosparsa di farina e poi <strong>fritta</strong>. Si prepara una <strong>salsa con olio extravergine d''oliva, peperoncino, aglio, aceto, zucchero e sugo di pomodoro</strong>. Con questa si cosparge il pesce, facendo tanti <strong>strati</strong>, lasciandolo poi riposare per 24 ore e conservandolo, eventualmente, in barattolo.
<h2>Fuori dagli ex domini iberici</h2>
In <strong>Liguria</strong> lo <strong>scabeccio</strong> si prepara con pesci di piccolo taglio come<strong> triglie, alici e merluzzetti, fritti</strong> e conditi con una salsina ottenuta da un soffritto di<strong> cipolla, aglio, pepe in grani, rosmarino</strong> in <strong>olio extravergine d''oliva</strong>, con la successiva aggiunta di <strong>aceto e vino bianco</strong>. Anche qui il pesce va lasciato marinare almeno per un giorno. A <strong>Venezia</strong>, le famose <strong>sarde in saor</strong> sono un altro esempio di scapece, e vengono preparate friggendo le sarde per poi marinarle per almeno 24 ore con <strong>cipolle caramellate in aceto e pinoli</strong>. In <strong>Toscana</strong> esiste anche una scapece d''<strong>anguilla</strong>. Un discorso a parte, infine, merita lo scapece di <strong>Trapani</strong>, che però non c''entra nulla con l''originario escabeche: è la parte meno pregiata del tonno rosso, conservata sottolio.','Napoli, Gallipoli, Vasto: la sfida dello scapece','Tutti i figli dell'' “escabeche” spagnolo, dalle zucchine partenopee al pesce pugliese. Ma c''è anche quello molisano, le sarde in saor venete, lo scabeccio ligure e lo scabecciu sardo. Punto in comune, la marinatura in una salsa a base di aceto','inherit','closed','open','','20386-revision-v1','','','2015-10-06 03:54:29','2015-10-06 01:54:29','',20386,'http://old.lacucinaitaliana.it/20386-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (29,'2015-10-06 03:58:59','2015-10-06 01:58:59','Tra le <strong>mappe</strong> più <strong>divertenti</strong> della rete, alcune riguardano sicuramente il cibo. E, in particolare, come gli <strong>Italiani</strong> vedono quello consumato all''estero. <strong><a href="http://brilliantmaps.com/italian-food/">Una</a></strong>, in particolare, redatta da <strong>Yanko Tsvetkov</strong> e contenuta nel suo libro <em>Atlas of prejudice</em> (Atlante del pregiudizio), sta facendo il giro della rete negli ultimi giorni: quella che vede l''Italia come “cuore”, dove il cibo è rigorosamente il “<strong>real food</strong>”, dalle Alpi alla Sicilia, con estensioni in Provenza e in Dalmazia. Appena fuori, tra il Rodano, la Germania meridionale, l''Ungheria e la Grecia il cibo diventa già “<strong>per lo più sicuro da mangiare</strong>”. È la famosa “<strong>linea di Francoforte</strong>”: da lì in giù, bene o male, si mangia cibo di qualità. Da Francoforte in su si scivola verso il disastro.
<h2>Pericolo di morte</h2>
Ecco perché nel cerchio successivo, che comprende la Francia, la Germania settentrionale, la Repubblica Ceca e la Bulgaria, “<strong>si consiglia cautela</strong>”. Va peggio avvicinandosi all''Olanda, al Belgio, a Londra, alla Polonia e al Nord della Francia: qui il cibo è sinonimo di “<strong>ingrassamento</strong>”, colpa di patatine, hamburger, salsine e junk food in generale. Marciando verso nord è un crescendo di disastri: “<strong>Letteralmente insapore</strong>”, “<strong>esteticamente insapore</strong>”, fino al “<strong>tossico</strong>” di Finlandia e dintorni. Dal nord della Svezia in su, le parole sono finite. Compare solo il<strong> simbolo della morte</strong>. Esagerato? Provate ad aprire una scatoletta di <strong>surströmming</strong>, aringa del Baltico macerata e in continua fermentazione: la puzza è tale che gli Svedesi sono costretti a mangiarla solo all''aperto. Ad ovest, poi, si va verso la<strong> “fake pizza” americana</strong> e la<strong> “fake pasta" cinese</strong>.
<h2>E per i cugini siamo “sopravvalutati”</h2>
Ma proviamo a vedere come vedono i <strong><a href="https://twitter.com/alphadesigner">Francesi</a></strong> la cucina del resto d''Europa. Noi, gli inarrivabili rivali, siamo ovviamente “<strong>i sopravvalutati</strong>”. Gli <strong>Spagnoli</strong> sono quelli dei “<strong>croissant smaltati allo zucchero</strong>”, mentre la <strong>Germania</strong> è il regno dei “<strong>cavoli marci</strong>”. L''<strong>Inghilterra</strong> scompare letteralmente nel “<strong>vasto Oceano Atlantico</strong>”, mentre oltre i <strong>“mangiapatate” polacchi</strong> si estende la <strong>Russia</strong>... “<strong>ma la vostra insalata è francese!</strong>”, rivendicano con napoleonico ardore.
<h2>Sangue e arena</h2>
Un''<strong><a href="https://www.google.it/search?q=atlas+of+prejudice&amp;biw=1536&amp;bih=758&amp;source=lnms&amp;tbm=isch&amp;sa=X&amp;sqi=2&amp;ved=0CAYQ_AUoAWoVChMIr4Cj8KKryAIVBy4aCh2rhwjQ#imgrc=jwJQVHFlUcb-9M%3A">altra mappa</a></strong> divertente dell''atlante è quella che, secondo il resto d''Europa, sarebbero gli “<strong>orrori culinari</strong>” di ciascun Paese: in <strong>Italia</strong> spicca la buonissima <strong>bistecca di cavallo</strong>, guardata con orrore in particolare dagli Inglesi. Ma pare che agli stranieri siano particolarmente impressionati dai <strong>ricci di mare crudi</strong> in Sicilia (in realtà assai pericolosi per il rischio di trasmettere epatite A) e dal <strong>formaggio coi vermi (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-strani-italiani/">casu frazigu</a>)</strong> sardo. Ma c''è chi sta peggio. La <strong>Francia</strong> è la terra delle “a<strong>natre pressate e dei cosci di rana</strong>”, mentre la <strong>Spagna</strong> è il Paese dei “<strong>testicoli di toro e</strong> (chissà perché, Ndr) <strong>del nero di seppia</strong>”. Agli <strong>Inglesi</strong> viene associata una “stranezza” assai familiare, ossia i <strong>sanguinacci</strong>, ma ai <strong>Tedeschi</strong> va assai peggio con la loro <strong>salsiccia a base di sangue e lingua di maiale</strong>. E se in <strong>Polonia</strong> l''orrore si chiama “<strong>zuppa di sangue d''anatra</strong>”, in <strong>Ungheria</strong> arriviamo al “<strong>sangue fritto</strong>”, parente stretto del <strong>“riso al sangue” portoghese</strong>. Non male nemmeno la <strong>Turchia</strong>, la terra delle “<strong>teste di animali bollite</strong>”. Che però non regge il confronto con l''istituzionale <strong>aringa fermentata svedese</strong>. E, orrore degli orrori, la <strong>pizza fritta</strong> che tentano disperatamente di cucinare in <strong>Scozia</strong>...','Risate in cucina tra gli Stati disuniti d''Europa','Dalla rete arrivano le mappe più divertenti sui pregiudizi degli Europei sulle gastronomie degli altri. E se per gli Italiani il cibo di casa nostra è il solo e unico, gli stranieri considerano la carne di cavallo, i ricci di mare e il nero di seppia delle autentiche stranezze. E per i Francesi...','inherit','closed','open','','20426-autosave-v1','','','2015-10-06 03:58:59','2015-10-06 01:58:59','',20426,'http://old.lacucinaitaliana.it/20426-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Pericolo di morte</h2>
Ecco perché nel cerchio successivo, che comprende la Francia, la Germania settentrionale, la Repubblica Ceca e la Bulgaria, “<strong>si consiglia cautela</strong>”. Va peggio avvicinandosi all''Olanda, al Belgio, a Londra, alla Polonia e al Nord della Francia: qui il cibo è sinonimo di “<strong>ingrassamento</strong>”, colpa di patatine, hamburger, salsine e junk food in generale. Marciando verso nord è un crescendo di disastri: “<strong>Letteralmente insapore</strong>”, “<strong>esteticamente insapore</strong>”, fino al “<strong>tossico</strong>” di Finlandia e dintorni. Dal nord della Svezia in su, le parole sono finite. Compare solo il<strong> simbolo della morte</strong>. Esagerato? Provate ad aprire una scatoletta di <strong>surströmming</strong>, aringa del Baltico macerata e in continua fermentazione: la puzza è tale che gli Svedesi sono costretti a mangiarla solo all''aperto. Ad ovest, poi, si va verso la<strong> “fake pizza” americana</strong> e la<strong> “fake pasta" cinese</strong>.
<h2>E per i cugini siamo “sopravvalutati”</h2>
Ma proviamo a vedere come vedono i <strong><a href="https://twitter.com/alphadesigner">Francesi</a></strong> la cucina del resto d''Europa. Noi, gli inarrivabili rivali, siamo ovviamente “<strong>i sopravvalutati</strong>”. Gli <strong>Spagnoli</strong> sono quelli dei “<strong>croissant smaltati allo zucchero</strong>”, mentre la <strong>Germania</strong> è il regno dei “<strong>cavoli marci</strong>”. L''<strong>Inghilterra</strong> scompare letteralmente nel “<strong>vasto Oceano Atlantico</strong>”, mentre oltre i <strong>“mangiapatate” polacchi</strong> si estende la <strong>Russia</strong>... “<strong>ma la vostra insalata è francese!</strong>”, rivendicano con napoleonico ardore.
<h2>Sangue e arena</h2>
Un''<strong><a href="https://www.google.it/search?q=atlas+of+prejudice&amp;biw=1536&amp;bih=758&amp;source=lnms&amp;tbm=isch&amp;sa=X&amp;sqi=2&amp;ved=0CAYQ_AUoAWoVChMIr4Cj8KKryAIVBy4aCh2rhwjQ#imgrc=jwJQVHFlUcb-9M%3A">altra mappa</a></strong> divertente dell''atlante è quella che, secondo il resto d''Europa, sarebbero gli “<strong>orrori culinari</strong>” di ciascun Paese: in <strong>Italia</strong> spicca la buonissima <strong>bistecca di cavallo</strong>, guardata con orrore in particolare dagli Inglesi. Ma pare che agli stranieri siano particolarmente impressionati dai <strong>ricci di mare crudi</strong> in Sicilia (in realtà assai pericolosi per il rischio di trasmettere epatite A) e dal <strong>formaggio coi vermi (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cibi-strani-italiani/">casu frazigu</a>)</strong> sardo. Ma c''è chi sta peggio. La <strong>Francia</strong> è la terra delle “a<strong>natre pressate e dei cosci di rana</strong>”, mentre la <strong>Spagna</strong> è il Paese dei “<strong>testicoli di toro e</strong> (chissà perché, Ndr) <strong>del nero di seppia</strong>”. Agli <strong>Inglesi</strong> viene associata una “stranezza” assai familiare, ossia i <strong>sanguinacci</strong>, ma ai <strong>Tedeschi</strong> va assai peggio con la loro <strong>salsiccia a base di sangue e lingua di maiale</strong>. E se in <strong>Polonia</strong> l''orrore si chiama “<strong>zuppa di sangue d''anatra</strong>”, in <strong>Ungheria</strong> arriviamo al “<strong>sangue fritto</strong>”, parente stretto del <strong>“riso al sangue” portoghese</strong>. Non male nemmeno la <strong>Turchia</strong>, la terra delle “<strong>teste di animali bollite</strong>”. Che però non regge il confronto con l''istituzionale <strong>aringa fermentata svedese</strong>. E, orrore degli orrori, la <strong>pizza fritta</strong> che tentano disperatamente di cucinare in <strong>Scozia</strong>...','Risate in cucina tra gli Stati disuniti d''Europa','Dalla rete arrivano le mappe più divertenti sui pregiudizi degli Europei sulle gastronomie degli altri. E se per gli Italiani il cibo di casa nostra è il solo e unico, gli stranieri considerano la carne di cavallo, i ricci di mare e il nero di seppia delle autentiche stranezze. E per i Francesi...','inherit','closed','open','','20426-revision-v1','','','2015-10-06 04:00:12','2015-10-06 02:00:12','',20426,'http://old.lacucinaitaliana.it/20426-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-10-06 04:00:30','2015-10-06 02:00:30','Ogni città ha il suo cibo d’elezione e vale anche per quello di <strong>strada</strong>. In questo caso si uniscono ai sapori delle pietanze anche le voci chi le raccontano e chiamano a raccolta quanti le vogliono assaggiare. La patria dei venditori ambulanti urlatori è il sud. A Napoli queste grida si chiamano stese. Il venditore di mele al forno dice: «I’tengo ‘o pasticciotto!», quello di castagne declama: «E castagne d’o prevete!». E ce ne sono decine compreso il «Friemmo e magmammo» del friggitore di strada.
A Roma un appuntamento fa rivivere questa tradizione. Si chiama <strong><a href="http://cucinedistradaroma.it/" target="_blank">Cucine di strada per le vie di Roma</a></strong> e, dall''8 all''11 ottobre, punta a far rivivere le atmosfere di un modo di mangiare antico fra piazze e mercati. Arrivano da tutta Italia sessanta <a href="http://cucinedistradaroma.it/mangiari/" target="_blank">mangiari</a> dagli arrosticini, alle bombette pugliesi, passando per il lampredotto e la crescia marchigiana.

Una parte di Parco Nobels sarà dedicata alla pizza, pizzaioli provenienti da <strong>tutta Italia</strong> si alterneranno ai forni a legna per fare assaggiare le loro specialità. In piazza Sant''Eurosia, l''Associazione Panificatori di Roma preparerà il pane e dolci da forno e inizierà il suo progetto di sostegno ai bisognosi associato al Giubileo. C’è un percorso pedonale nelle vie del quartiere. Si va da panelle e arancini a supplì e birra artigianale.

L’idea è quella di una festa lunga quattro giorni in cui i protagonisti saranno i richiami dei mangiari e dei mestieri antichi. Attraverso la <a href="https://www.facebook.com/cucinedistradaroma" target="_blank">pagina Facebook ufficiale</a> si può inviare un video per invitare chiunque alla festa. Fra le iniziative c’è anche The Cheesemaker, uno spettacolo comico didattico sul formaggio sabato 10 ottobre. Questi gli orari: giovedì 8 e venerdì 9 dalle 19 alle 24, sabato 10 dalle 12 alle 24 e domenica 11 dalle 11 alle 22.','In cucina (di strada) per le vie di Roma','Alla Garbatella si danno appuntamento i cibi di strada italiani. Dall''8 all''11 ottobre si possono assaggiare le prelibatezze della penisola','inherit','closed','open','','20476-autosave-v1','','','2015-10-06 04:00:30','2015-10-06 02:00:30','',20476,'http://old.lacucinaitaliana.it/20476-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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A Roma un appuntamento fa rivivere questa tradizione. Si chiama <strong><a href="http://cucinedistradaroma.it/" target="_blank">Cucine di strada per le vie di Roma</a></strong> e, dall''8 all''11 ottobre, punta a far rivivere le atmosfere di un modo di mangiare antico fra piazze e mercati. Arrivano da tutta Italia sessanta <a href="http://cucinedistradaroma.it/mangiari/" target="_blank">mangiari</a> dagli arrosticini, alle bombette pugliesi, passando per il lampredotto e la crescia marchigiana.

Una parte di Parco Nobels sarà dedicata alla pizza, pizzaioli provenienti da <strong>tutta Italia</strong> si alterneranno ai forni a legna per fare assaggiare le loro specialità. In piazza Sant''Eurosia, l''Associazione Panificatori di Roma preparerà il pane e dolci da forno e inizierà il suo progetto di sostegno ai bisognosi associato al Giubileo. C’è un percorso pedonale nelle vie del quartiere. Si va da panelle e arancini a supplì e birra artigianale.

L’idea è quella di una festa lunga quattro giorni in cui i protagonisti saranno i richiami dei mangiari e dei mestieri antichi. Attraverso la <a href="https://www.facebook.com/cucinedistradaroma" target="_blank">pagina Facebook ufficiale</a> si può inviare un video per invitare chiunque alla festa. Fra le iniziative c’è anche The Cheesemaker, uno spettacolo comico didattico sul formaggio sabato 10 ottobre. Questi gli orari: giovedì 8 e venerdì 9 dalle 19 alle 24, sabato 10 dalle 12 alle 24 e domenica 11 dalle 11 alle 22.','In cucina (di strada) per le vie di Roma','Alla Garbatella si danno appuntamento i cibi di strada italiani. Dall''8 all''11 ottobre si possono assaggiare le prelibatezze della penisola','inherit','closed','open','','20476-revision-v1','','','2015-10-06 04:13:51','2015-10-06 02:13:51','',20476,'http://old.lacucinaitaliana.it/20476-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (29,'2015-10-06 04:25:57','2015-10-06 02:25:57','Per dare un''aroma interessante al couscous potete preparare un brodo ricco di aromi e profumi sul quale far cucinare il couscous nella classica maniera al vapore.

<strong>Ingredienti del brodo aromatico</strong>

Raccogliete nella parte sottostante della pentola per cottura a vapore sedano, carota, cipolla e porro a tocchi in abbondanza, curry o altre spezie a piacere.','Vapore profumato per il couscous','Un brodo ricco di aromi e profumi per dare un sapore unico al couscous','inherit','closed','open','','20363-revision-v1','','','2015-10-06 04:25:57','2015-10-06 02:25:57','',20363,'http://old.lacucinaitaliana.it/20363-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-10-06 05:47:48','2015-10-06 03:47:48','Gli scones sono piccoli panini “istantanei” di pasta morbida e crosta croccante tipici della tradizione anglosassone. Nella versione base di sapore neutro si abbinano sia con il dolce sia con il salato. In Inghilterra sono un classico all’ora del tè, con burro e marmellata, o del brunch, con salmone e cetriolini.','Come fare gli scones (focaccine dolci)','Gli scones sono un classico inglese all’ora del tè, con burro e marmellata, o del brunch, con salmone e cetriolini. Ecco come prepararli','publish','closed','closed','','come-fare-gli-scones-focaccine-dolci','','','2015-10-06 05:47:48','2015-10-06 03:47:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=20565',0,'cp-tutorial','',0),
	 (29,'2015-10-06 05:27:46','2015-10-06 03:27:46','','Home-baked scones with strawberry jam and clotted cream.','Home-baked scones tea with strawberry jam and clotted cream. Shallow depth of field.','inherit','closed','open','','home-baked-scones-with-strawberry-jam-and-clotted-cream','','','2015-10-06 05:27:46','2015-10-06 03:27:46','',20565,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/scones-tutorial.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1917,'2015-10-06 07:27:56','2015-10-06 05:27:56','Cotto, crudo, fritto, ridotto in purea: sono tantissimi i modi per cucinare il topinambur, un tubero dalle innumerevoli risorse: <strong>lo sapevate che è privo di glutine e quindi adatto per la dieta dei celiaci?</strong> E’ indicato per chi soffre di diabete perché ha la proprietà di abbassare il livello di assorbimento da parte dell’intestino degli zuccheri e del colesterolo. Inoltre è ricco di vitamina A e B. <strong>Per cucinarlo, seguite i nostri consigli.</strong>

<strong> </strong>
<h2>Insalata di topinambur, scarola e gorgonzola</h2>
Questa è un’ insalata veloce e molto gustosa che può diventare un piatto unico. Tagliate a pezzettini 1 sedano rapa, 4 topinambur e una mela. Immergeteli in una ciotola con acqua acidulata con mezzo limone. Lavate bene un cespo di scarola e riducetelo a striscioline. A parte tritate grossolanamente 50 g di noci. Unite le verdure e la mela in una ciotola capiente; nel mixer versate 4 cucchiai di olio extravergine e 2 di aceto di mele, aggiungete i gherigli di noce, 50 g di gorgonzola dolce, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullate sino a ottenere una crema densa con cui guarnirete l’insalata.
<h2>Chips croccanti</h2>
Per prepararle affettate sottilmente i topinambur e lasciateli a bagno in acqua fredda per circa 30 minuti. Asciugate poi le fettine, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio di oliva con uno spicchio d’aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Servite appena saranno dorate con un pizzico di sale.
<h2>Spiedini sfiziosi</h2>
Questo appetitoso finger food potete prepararlo in anticipo e scaldarlo in forno poco prima di servire. Tagliate a rondelle i topinambur e a pezzettini uno spicchio di zucca e metteteli in una teglia ricoperta in forno a 180° per 25 minuti. Dopo 10 minuti cospargete le fette di zucca con del parmigiano grattugiato. In un tegame fate cuocere per 20 minuti delle cipolline pelate con un cucchiaio di zucchero, una foglia di alloro, un peperoncino, una noce di burro, sale, mezzo bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di aceto. Formate gli spiedini infilzando in ciascuno stecco 3 rondelle di topinambur e due cipolline alternate. Finite con la zucca gratinata.
<h2>Flan di topinambur con castagne</h2>
Un antipasto perfetto per questo periodo. Pelate i topinambur e raccoglieteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con poco succo di limone. Tagliateli a pezzi regolari e cuoceteli a vapore fino a che saranno teneri. Frullateli poi con due cucchiai di robiola, del parmigiano grattugiato, 2 uova, sale e pepe; versate il composto in 8 stampini imburrati e cuocete in forno a 180° per 25 minuti. In un tegame fate dorare 200 g di castagne già lessate con una noce di burro e qualche rametto di timo. Sformate il flan e guarnitelo con le castagne sbriciolate.
<h2>Fusilli con topinambur e nocciole</h2>
Per questa ricetta potete utilizzare dei <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/preparare-casa-fusilli" target="_blank">fusilli fatti a mano</a> , se non avete tempo, più semplicemente degli spaghetti. Si preparano così: tagliate e pelate i topinambur che metterete in una casseruola a lessare con un filo di olio, acqua e uno spicchio di aglio. Quando saranno teneri, togliete l’aglio e frullateli con l’aggiunta di pecorino grattugiato, un filo di olio extravergine d’oliva e una manciata di pepe bianco. Lessate nel frattempo i fusilli, scolateli e conditeli con la salsa di topinambur. Aggiungete una manciata di nocciole tritate e della menta fresca.
<h2>Risotto con topinambur, zucca e gorgonzola</h2>
Per questo risotto fate un soffritto con lo scalogno, insaporitevi la zucca e il topinambur tagliati a dadini, fate tostare il riso e poi ricoprite tutto con del brodo vegetale. Una volta cotto, ci vorranno 12-15 minuti, mantecatelo facendovi sciogliere il gorgonzola tagliato a pezzettini.
<h2>Zuppa con pane e formaggio</h2>
Un piatto semplice e molto gustoso, che si prepara in pochissimo tempo. In una pentola affettate lo scalogno, il topinambur e un cespo di indivia belga. Fate rosolare tutto per qualche minuto e poi unite alle verdure del finocchio tagliato sottile. Aggiungete del brodo vegetale e fate cuocere a fuoco lento per un’ora almeno. A parte tagliate a pezzetti, senza togliere la crosta, alcune fette di pane di Altamura che farete tostare in forno a 180° per 8 minuti. In una teglia disponete le fette di pane con un filo di olio extravergine, versate la zuppa e guarnite con una spolverata di formaggio Bitto grattugiato. Fate gratinare al grill per 5 minuti e servite fumante.
<h2>Crema di topinambur con choux di prosciutto</h2>
Per un primo piatto ricercato. Preparate la crema soffriggendo gli scalogni affettati in un filo di olio extravergine e rosolatevi i topinambur tagliati a pezzetti. Aggiungete un litro e mezzo di brodo, un rametto di timo, sale, pepe e lasciate cuocere per 30 minuti. Quando saranno pronti, togliete il timo e frullate la crema, unendo 100 g di panna liquida. A parte preparate la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-pasta-per-i-bigne" target="_blank">pasta choux</a> come descritto di seguito, e guarnite i bignè con una crema fatta frullando prosciutto cotto, parmigiano grattugiato e un goccio di latte. Servite la crema di topinambur con i bignè al prosciutto.
<h2>Capesante e topinambur su salsa di catalogna</h2>
Questa ricetta potrebbe essere un elegante antipasto o, se preferite, un secondo di pesce. Per prepararlo pulite le capesante e separate il corallo dalla noce, e poi fate rosolare entrambi in una noce di burro. Nel frattempo tagliate a dadini i topinambur e tuffateli in acqua bollente già salata per circa 8 minuti. Scolateli e fateli soffriggere in un tegame con un filo di olio extravergine e uno scalogno affettato sottile. Lessate anche la catalogna e quando sarà cotta frullatela con un cucchiaio di latte fino a ottenere una crema. Servite le capesante con la dadolata di topinambur e completate con la salsa alla catalogna.
<h2><strong> </strong>
Bocconcini di astice con dadini di topinambur e arancia</h2>
Questo piatto unisce la dolcezza dell’astice con quella del topinambur. Potete servirlo come antipasto o come secondo. Fate lessare l’astice e tagliatelo a bocconcini. Unite poi del finocchio tagliato a spicchi sottili e degli spicchi d’arancia spellati a vivo. A parte fate lessare i topinambur dopo averli spelati e tagliati a pezzetti. Fateli insaporire in un filo di olio e uno spicchio d’aglio in camicia e uniteli all’astice. Condite tutto con il succo di un’arancia emulsionato con dell’olio, sale e pepe.

&nbsp;','Oggi ho voglia di… topinambur. Dieci ricette per cucinarlo','Originario dell’America settentrionale, questo tubero racchiude il sapore della patata e del carciofo insieme. Conosciuto anche con il nome di “tartufo di canna”, per molti anni è stato un valido sostituto della patata. ','publish','closed','closed','','come-cucinare-il-topinambur-ricette','','','2015-10-06 07:28:55','2015-10-06 05:28:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=20572',0,'cp-tutorial','',0),
	 (1917,'2015-10-06 06:21:43','2015-10-06 04:21:43','Cotto, crudo, fritto, ridotto in purea: sono tantissimi i modi per cucinare il topinambur, un tubero dalle innumerevoli risorse: <strong>lo sapevate che è privo di glutine e quindi adatto per la dieta dei celiaci?</strong> E’ indicato per chi soffre di diabete perché ha la proprietà di abbassare il livello di assorbimento da parte dell’intestino degli zuccheri e del colesterolo. Inoltre è ricco di vitamina A e B. <strong>Per cucinarlo, seguite i nostri consigli.</strong>

<strong> </strong>

<strong>Insalata di topinambur, scarola e gorgonzola</strong>

Questa è un’ insalata veloce e molto gustosa che può diventare un piatto unico. Tagliate a pezzettini 1 sedano rapa, 4 topinambur e una mela. Immergeteli in una ciotola con acqua acidulata con mezzo limone. Lavate bene un cespo di scarola e riducetelo a striscioline. A parte tritate grossolanamente 50 g di noci. Unite le verdure e la mela in una ciotola capiente; nel mixer versate 4 cucchiai di olio extravergine e 2 di aceto di mele, aggiungete i gherigli di noce, 50 g di gorgonzola dolce, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullate sino a ottenere una crema densa con cui guarnirete l’insalata.

<strong> </strong>

&nbsp;

<strong>Chips croccanti</strong>

Potete servirle come aperitivo con un Franciacorta Metodo Classico, andranno a ruba. Per prepararle affettate sottilmente i topinambur e lasciateli a bagno in acqua fredda per circa 30 minuti. Asciugate poi le fettine, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio di oliva con uno spicchio d’aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Servite appena saranno dorate con un pizzico di sale.

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<strong>Spiedini sfiziosi</strong>

Questo appetitoso finger food potete prepararlo in anticipo e scaldarlo in forno poco prima di servire. Tagliate a rondelle i topinambur e a pezzettini uno spicchio di zucca e metteteli in una teglia ricoperta in forno a 180° per 25 minuti. Dopo 10 minuti cospargete le fette di zucca con del parmigiano grattugiato. In un tegame fate cuocere per 20 minuti delle cipolline pelate con un cucchiaio di zucchero, una foglia di alloro, un peperoncino, una noce di burro, sale, mezzo bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di aceto. Formate gli spiedini infilzando in ciascuno stecco 3 rondelle di topinambur e due cipolline alternate. Finite con la zucca gratinata.

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<strong>Flan di topinambur con castagne</strong>

Un antipasto perfetto per questo periodo. Pelate i topinambur e raccoglieteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con poco succo di limone. Tagliateli a pezzi regolari e cuoceteli a vapore fino a che saranno teneri. Frullateli poi con due cucchiai di robiola, del parmigiano grattugiato, 2 uova, sale e pepe; versate il composto in 8 stampini imburrati e cuocete in forno a 180° per 25 minuti. In un tegame fate dorare 200 g di castagne già lessate con una noce di burro e qualche rametto di timo. Sformate il flan e guarnitelo con le castagne sbriciolate.

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<strong>Fusilli con topinambur e nocciole</strong>

Per questa ricetta potete utilizzare dei fusilli fatti a mano (<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/preparare-casa-fusilli">http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/preparare-casa-fusilli</a>) o, se non avete tempo, più semplicemente degli spaghetti. Si preparano così: tagliate e pelate i topinambur che metterete in una casseruola a lessare con un filo di olio, acqua e uno spicchio di aglio. Quando saranno teneri, togliete l’aglio e frullateli con l’aggiunta di pecorino grattugiato, un filo di olio extravergine d’oliva e una manciata di pepe bianco. Lessate nel frattempo i fusilli, scolateli e conditeli con la salsa di topinambur. Aggiungete una manciata di nocciole tritate e della menta fresca.

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<strong>Risotto con topinambur, zucca e gorgonzola</strong>

Per questo risotto fate un soffritto con lo scalogno, insaporitevi la zucca e il topinambur tagliati a dadini, fate tostare il riso e poi ricoprite tutto con del brodo vegetale. Una volta cotto, ci vorranno 12-15 minuti, mantecatelo facendovi sciogliere il gorgonzola tagliato a pezzettini.

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<strong>Zuppa con pane e formaggio</strong>

Un piatto semplice e molto gustoso, che si prepara in pochissimo tempo. In una pentola affettate lo scalogno, il topinambur e un cespo di indivia belga. Fate rosolare tutto per qualche minuto e poi unite alle verdure del finocchio tagliato sottile. Aggiungete del brodo vegetale e fate cuocere a fuoco lento per un’ora almeno. A parte tagliate a pezzetti, senza togliere la crosta, alcune fette di pane di Altamura che farete tostare in forno a 180° per 8 minuti. In una teglia disponete le fette di pane con un filo di olio extravergine, versate la zuppa e guarnite con una spolverata di formaggio Bitto grattugiato. Fate gratinare al grill per 5 minuti e servite fumante.

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<strong>Crema di topinambur con choux di prosciutto</strong>

Per un primo piatto ricercato. Preparate la crema soffriggendo gli scalogni affettati in un filo di olio extravergine e rosolatevi i topinambur tagliati a pezzetti. Aggiungete un litro e mezzo di brodo, un rametto di timo, sale, pepe e lasciate cuocere per 30 minuti. Quando saranno pronti, togliete il timo e frullate la crema, unendo 100 g di panna liquida. A parte preparate la pasta choux come descritto di seguito (h<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-pasta-per-i-bigne">ttp://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-pasta-per-i-bigne</a>), e guarnite i bignè con una crema fatta frullando prosciutto cotto, parmigiano grattugiato e un goccio di latte. Servite la crema di topinambur con i bignè al prosciutto.

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<strong>Capesante e topinambur su salsa di catalogna</strong>

Questa ricetta potrebbe essere un elegante antipasto o, se preferite, un secondo di pesce. Per prepararlo pulite le capesante e separate il corallo dalla noce, e poi fate rosolare entrambi in una noce di burro. Nel frattempo tagliate a dadini i topinambur e tuffateli in acqua bollente già salata per circa 8 minuti. Scolateli e fateli soffriggere in un tegame con un filo di olio extravergine e uno scalogno affettato sottile. Lessate anche la catalogna e quando sarà cotta frullatela con un cucchiaio di latte fino a ottenere una crema. Servite le capesante con la dadolata di topinambur e completate con la salsa alla catalogna.

<strong> </strong>
<strong>Bocconcini di astice con dadini di topinambur e arancia</strong>

Questo piatto unisce la dolcezza dell’astice con quella del topinambur. Potete servirlo come antipasto o come secondo. Fate lessare l’astice e tagliatelo a bocconcini. Unite poi del finocchio tagliato a spicchi sottili e degli spicchi d’arancia spellati a vivo. A parte fate lessare i topinambur dopo averli spelati e tagliati a pezzetti. Fateli insaporire in un filo di olio e uno spicchio d’aglio in camicia e uniteli all’astice. Condite tutto con il succo di un’arancia emulsionato con dell’olio, sale e pepe.

&nbsp;','Oggi ho voglia di… topinambur. Dieci ricette per cucinarlo','Originario dell’America settentrionale, questo tubero racchiude il sapore della patata e del carciofo insieme. Conosciuto anche con il nome di “tartufo di canna”, per molti anni è stato un valido sostituto della patata. ','inherit','closed','open','','20572-revision-v1','','','2015-10-06 06:21:43','2015-10-06 04:21:43','',20572,'http://old.lacucinaitaliana.it/20572-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-06 08:35:46','2015-10-06 06:35:46','Diavolo d''un <strong>Massimo D''Alema</strong>. Ne ha combinata un''altra delle sue. Il nostro ex Presidente del Consiglio, lo scorso sabato 3 ottobre, è stato immortalato dai fotografi mentre si dilettava ai fornelli, preparando agli ospiti una singolare “<strong>pasta alla bi-carbonara</strong>” al <strong>Settembrini</strong> di <strong>Roma</strong>. La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenigma-della-carbonara/">carbonara</a></strong>, come abbiamo visto, è una ricetta molto “liberale”, che a differenza di <strong>gricia</strong> e <strong>amatriciana</strong> (assai più “integraliste”, come sa bene<strong> Carlo Cracco</strong>) ammette sia il guanciale che la pancetta, sia il pepe che il peperoncino. Una manna per l''<strong>ex comunista</strong> convertitosi al capitalismo (il suo Governo venne definito da Guido Rossi “l''unica merchant bank dove non si parla inglese”) e all''atlantismo più spinto, come durante la <strong>Guerra del Kosovo</strong> (1999).
<h2>Vittoria per acclamazione</h2>
Quella preparata da D''Alema in jeans e maglione, sotto la supervisione dello chef <strong>Luigi Nastri</strong>, è però tutt''altro che una carbonara: al posto del guanciale c''è infatti il <strong>prosciutto di San Daniele</strong>, scaldato unicamente nell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>. E poi c''è l''aggiunta di un ingrediente non da poco: il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/">tartufo</a></strong>. Quello, per lo più <strong>nero</strong>, portato da <strong>Pietralunga (Perugia)</strong> da <strong>Giuliano Martinelli</strong>. Il <strong>successo</strong> dei compagni commensali è stato unanime: applausi a scena aperta, che avranno con ogni probabilità soffocato il <strong>disappunto</strong> dei custodi dell'' “<strong>ortodossia</strong>” della carbonara.
<h2>Imposizioni dall''alto</h2>
“La prima volta me l’ha fatta <strong>Fulvio Pierangelini</strong>”, ha confessato l''ex leader maximo. E la stagione, per il tartufo, “è quella buona”. Fatto sta che con i sapori della cucina dell''Italia Centrale il nostro ormai va a nozze. Svestiti i panni del politico, l''unico “rosso” che ora D''Alema conosce è ormai quello dei suoi vini prodotti nella tenuta della <strong>Madeleine</strong>, nei pressi di <strong>Otricoli (Terni)</strong>. Come il <strong>Narnot</strong>, omaggio alla <strong>par condicio</strong> tra i comuni di <strong>Narni</strong> e <strong>Otricoli</strong> dove crescono le vigne di D''Alema. Oppure il <strong>pinot nero</strong>: anziché privilegiare i vitigni autoctoni, il “<strong>giacobino</strong>” Massimo ha infatti pensato bene di trapiantare in Umbria questa uva di casa in Borgogna, Alto Adige, Franciacorta e Oltrepò Pavese. Ma praticamente sconosciuta tra le assolate colline che degradano verso il Tevere lungo la Flaminia.
<h2>Quel risotto del ''97</h2>
L''altra sera D''Alema si è ricordato di essere “de sinistra” solo quando dice di aver sempre avuto una passione per la cucina: “Sin da giovane ho sempre <strong>rifiutato</strong> l’immagine dell’uomo che sta a tavola ad aspettare<strong> la donna che cucina</strong>. A casa mia cucino io. E devo dire: la famiglia è contenta, non sempre il piatto esce perfetto ma la buona volontà c’è”. Fece scalpore, nel 1997, la puntata di <em>Porta a Porta</em> in cui D''Alema preparò in diretta un <strong>risotto coi funghi</strong>, proprio nei giorni caldi della prima crisi del<strong> Governo Prodi</strong>: “È sicuramente più facile mettere insieme Prodi e Bertinotti che preparare un risotto ai funghi ben fatto”, commentò allora caustico il <strong>Corriere della sera</strong>.
<h2>Le origini del dalemismo culinario</h2>
Il <strong>retroterra enogastronomico</strong> privilegiato da D''Alema sembra essere quello della <strong>cucina umbra</strong>. Terra di contaminazioni e di confini non ben definiti, dove la “toscanocentrica” carne di <strong>chianina</strong> regna accanto a primi tipicamente laziali come appunto<strong> la carbonara e l''amatriciana</strong> (il Reatino, in fondo, fino al 1927 apparteneva all''Umbria, ma non Amatrice che era abruzzese). E dove le peculiarità regionali si concentrano soprattutto nel <strong>tartufo</strong> e nella <strong>norcineria</strong>, con <strong>Norcia</strong> capitale enogastronomica ad honorem. È da qui che D''Alema ha attinto per la sua carbonara, “tradendo” però il salato e speziato <strong>prosciutto di Norcia</strong> per il <strong>dolce San Daniele</strong>. Che dite, lo perdoniamo?','E D''Alema mise il tartufo (e il San Daniele) nella carbonara','L''ex premier per una sera si mette ai fornelli del Settembrini di Roma e sforna un''originale rivisitazione del celebre piatto laziale. E cos''altro vi aspettavate da uno che è passato dal comunismo all''atlantismo, e che per di più si è messo a produrre pinot nero in Umbria?','publish','closed','closed','','dalema-carbonara','','','2015-10-06 08:35:46','2015-10-06 06:35:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=20574',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-10-06 06:47:59','2015-10-06 04:47:59','Diavolo d''un <strong>Massimo D''Alema</strong>. Ne ha combinata un''altra delle sue. Il nostro ex Presidente del Consiglio, lo scorso sabato 3 ottobre, è stato immortalato dai fotografi mentre si dilettava ai fornelli, preparando agli ospiti una singolare “<strong>pasta alla bi-carbonara</strong>” al <strong>Settembrini</strong> di <strong>Roma</strong>. La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenigma-della-carbonara/">carbonara</a></strong>, come abbiamo visto, è una ricetta molto “liberale”, che a differenza di <strong>gricia</strong> e <strong>amatriciana</strong> (assai più “integraliste”, come sa bene<strong> Carlo Cracco</strong>) ammette sia il guanciale che la pancetta, sia il pepe che il peperoncino. Una manna per l''<strong>ex comunista</strong> convertitosi al capitalismo (il suo Governo venne definito da Guido Rossi “l''unica merchant bank dove non si parla inglese”) e all''atlantismo più spinto, come durante la <strong>Guerra del Kosovo</strong> (1999).

<strong>Vittoria per acclamazione</strong>

Quella preparata da D''Alema in jeans e maglione, sotto la supervisione dello chef <strong>Luigi Nastri</strong>, è però tutt''altro che una carbonara: al posto del guanciale c''è infatti il <strong>prosciutto di San Daniele</strong>, scaldato unicamente nell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>. E poi c''è l''aggiunta di un ingrediente non da poco: il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/">tartufo</a></strong>. Quello, per lo più <strong>nero</strong>, portato da <strong>Pietralunga (Perugia)</strong> da <strong>Giuliano Martinelli</strong>. Il <strong>successo</strong> dei compagni commensali è stato unanime: applausi a scena aperta, che avranno con ogni probabilità soffocato il <strong>disappunto</strong> dei custodi dell'' “<strong>ortodossia</strong>” della carbonara.

<strong>Imposizioni dall''alto</strong>

“La prima volta me l’ha fatta <strong>Fulvio Pierangelini</strong>”, ha confessato l''ex leader maximo. E la stagione, per il tartufo, “è quella buona”. Fatto sta che con i sapori della cucina dell''Italia Centrale il nostro ormai va a nozze. Svestiti i panni del politico, l''unico “rosso” che ora D''Alema conosce è ormai quello dei suoi vini prodotti nella tenuta della <strong>Madeleine</strong>, nei pressi di <strong>Otricoli (Terni)</strong>. Come il <strong>Narnot</strong>, omaggio alla <strong>par condicio</strong> tra i comuni di <strong>Narni</strong> e <strong>Otricoli</strong> dove crescono le vigne di D''Alema. Oppure il <strong>pinot nero</strong>: anziché privilegiare i vitigni autoctoni, il “<strong>giacobino</strong>” Massimo ha infatti pensato bene di trapiantare in Umbria questa uva di casa in Borgogna, Alto Adige, Franciacorta e Oltrepò Pavese. Ma praticamente sconosciuta tra le assolate colline che degradano verso il Tevere lungo la Flaminia.

<strong>Quel risotto del ''97</strong>

L''altra sera D''Alema si è ricordato di essere “de sinistra” solo quando dice di aver sempre avuto una passione per la cucina: “Sin da giovane ho sempre <strong>rifiutato</strong> l’immagine dell’uomo che sta a tavola ad aspettare<strong> la donna che cucina</strong>. A casa mia cucino io. E devo dire: la famiglia è contenta, non sempre il piatto esce perfetto ma la buona volontà c’è”. Fece scalpore, nel 1997, la puntata di <em>Porta a Porta</em> in cui D''Alema preparò in diretta un <strong>risotto coi funghi</strong>, proprio nei giorni caldi della prima crisi del<strong> Governo Prodi</strong>: “È sicuramente più facile mettere insieme Prodi e Bertinotti che preparare un risotto ai funghi ben fatto”, commentò allora caustico il <strong>Corriere della sera</strong>.

<strong>Le origini del dalemismo culinario</strong>

Il <strong>retroterra enogastronomico</strong> privilegiato da D''Alema sembra essere quello della <strong>cucina umbra</strong>. Terra di contaminazioni e di confini non ben definiti, dove la “toscanocentrica” carne di <strong>chianina</strong> regna accanto a primi tipicamente laziali come appunto<strong> la carbonara e l''amatriciana</strong> (il Reatino, in fondo, fino al 1927 apparteneva all''Umbria, ma non Amatrice che era abruzzese). E dove le peculiarità regionali si concentrano soprattutto nel <strong>tartufo</strong> e nella <strong>norcineria</strong>, con <strong>Norcia</strong> capitale enogastronomica ad honorem. È da qui che D''Alema ha attinto per la sua carbonara, “tradendo” però il salato e speziato <strong>prosciutto di Norcia</strong> per il <strong>dolce San Daniele</strong>. Che dite, lo perdoniamo?','E D''Alema mise il tartufo (e il San Daniele) nella carbonara','L''ex premier per una sera si mette ai fornelli del Settembrini di Roma e sforna un''originale rivisitazione del celebre piatto laziale. E cos''altro vi aspettavate da uno che è passato dal comunismo all''atlantismo, e che per di più si è messo a produrre pinot nero in Umbria?','inherit','closed','open','','20574-revision-v1','','','2015-10-06 06:47:59','2015-10-06 04:47:59','',20574,'http://old.lacucinaitaliana.it/20574-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-10-06 07:22:56','2015-10-06 05:22:56','','Topinambur','Fresh organic topinambur on wooden background','inherit','closed','open','','topinambur-2','','','2015-10-06 07:22:56','2015-10-06 05:22:56','',20572,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/topibambur-come-cucinarlo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<strong> </strong>
<h2>Insalata di topinambur, scarola e gorgonzola</h2>
Questa è un’ insalata veloce e molto gustosa che può diventare un piatto unico. Tagliate a pezzettini 1 sedano rapa, 4 topinambur e una mela. Immergeteli in una ciotola con acqua acidulata con mezzo limone. Lavate bene un cespo di scarola e riducetelo a striscioline. A parte tritate grossolanamente 50 g di noci. Unite le verdure e la mela in una ciotola capiente; nel mixer versate 4 cucchiai di olio extravergine e 2 di aceto di mele, aggiungete i gherigli di noce, 50 g di gorgonzola dolce, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullate sino a ottenere una crema densa con cui guarnirete l’insalata.
<h2>Chips croccanti</h2>
Per prepararle affettate sottilmente i topinambur e lasciateli a bagno in acqua fredda per circa 30 minuti. Asciugate poi le fettine, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio di oliva con uno spicchio d’aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Servite appena saranno dorate con un pizzico di sale.
<h2>Spiedini sfiziosi</h2>
Questo appetitoso finger food potete prepararlo in anticipo e scaldarlo in forno poco prima di servire. Tagliate a rondelle i topinambur e a pezzettini uno spicchio di zucca e metteteli in una teglia ricoperta in forno a 180° per 25 minuti. Dopo 10 minuti cospargete le fette di zucca con del parmigiano grattugiato. In un tegame fate cuocere per 20 minuti delle cipolline pelate con un cucchiaio di zucchero, una foglia di alloro, un peperoncino, una noce di burro, sale, mezzo bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di aceto. Formate gli spiedini infilzando in ciascuno stecco 3 rondelle di topinambur e due cipolline alternate. Finite con la zucca gratinata.
<h2>Flan di topinambur con castagne</h2>
Un antipasto perfetto per questo periodo. Pelate i topinambur e raccoglieteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con poco succo di limone. Tagliateli a pezzi regolari e cuoceteli a vapore fino a che saranno teneri. Frullateli poi con due cucchiai di robiola, del parmigiano grattugiato, 2 uova, sale e pepe; versate il composto in 8 stampini imburrati e cuocete in forno a 180° per 25 minuti. In un tegame fate dorare 200 g di castagne già lessate con una noce di burro e qualche rametto di timo. Sformate il flan e guarnitelo con le castagne sbriciolate.
<h2>Fusilli con topinambur e nocciole</h2>
Per questa ricetta potete utilizzare dei <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/preparare-casa-fusilli" target="_blank">fusilli fatti a mano</a> , se non avete tempo, più semplicemente degli spaghetti. Si preparano così: tagliate e pelate i topinambur che metterete in una casseruola a lessare con un filo di olio, acqua e uno spicchio di aglio. Quando saranno teneri, togliete l’aglio e frullateli con l’aggiunta di pecorino grattugiato, un filo di olio extravergine d’oliva e una manciata di pepe bianco. Lessate nel frattempo i fusilli, scolateli e conditeli con la salsa di topinambur. Aggiungete una manciata di nocciole tritate e della menta fresca.
<h2>Risotto con topinambur, zucca e gorgonzola</h2>
Per questo risotto fate un soffritto con lo scalogno, insaporitevi la zucca e il topinambur tagliati a dadini, fate tostare il riso e poi ricoprite tutto con del brodo vegetale. Una volta cotto, ci vorranno 12-15 minuti, mantecatelo facendovi sciogliere il gorgonzola tagliato a pezzettini.
<h2>Zuppa con pane e formaggio</h2>
Un piatto semplice e molto gustoso, che si prepara in pochissimo tempo. In una pentola affettate lo scalogno, il topinambur e un cespo di indivia belga. Fate rosolare tutto per qualche minuto e poi unite alle verdure del finocchio tagliato sottile. Aggiungete del brodo vegetale e fate cuocere a fuoco lento per un’ora almeno. A parte tagliate a pezzetti, senza togliere la crosta, alcune fette di pane di Altamura che farete tostare in forno a 180° per 8 minuti. In una teglia disponete le fette di pane con un filo di olio extravergine, versate la zuppa e guarnite con una spolverata di formaggio Bitto grattugiato. Fate gratinare al grill per 5 minuti e servite fumante.
<h2>Crema di topinambur con choux di prosciutto</h2>
Per un primo piatto ricercato. Preparate la crema soffriggendo gli scalogni affettati in un filo di olio extravergine e rosolatevi i topinambur tagliati a pezzetti. Aggiungete un litro e mezzo di brodo, un rametto di timo, sale, pepe e lasciate cuocere per 30 minuti. Quando saranno pronti, togliete il timo e frullate la crema, unendo 100 g di panna liquida. A parte preparate la pasta choux come descritto di seguito, e guarnite i bignè con una crema fatta frullando prosciutto cotto, parmigiano grattugiato e un goccio di latte. Servite la crema di topinambur con i bignè al prosciutto.
<h2>Capesante e topinambur su salsa di catalogna</h2>
Questa ricetta potrebbe essere un elegante antipasto o, se preferite, un secondo di pesce. Per prepararlo pulite le capesante e separate il corallo dalla noce, e poi fate rosolare entrambi in una noce di burro. Nel frattempo tagliate a dadini i topinambur e tuffateli in acqua bollente già salata per circa 8 minuti. Scolateli e fateli soffriggere in un tegame con un filo di olio extravergine e uno scalogno affettato sottile. Lessate anche la catalogna e quando sarà cotta frullatela con un cucchiaio di latte fino a ottenere una crema. Servite le capesante con la dadolata di topinambur e completate con la salsa alla catalogna.
<h2><strong> </strong>
Bocconcini di astice con dadini di topinambur e arancia</h2>
Questo piatto unisce la dolcezza dell’astice con quella del topinambur. Potete servirlo come antipasto o come secondo. Fate lessare l’astice e tagliatelo a bocconcini. Unite poi del finocchio tagliato a spicchi sottili e degli spicchi d’arancia spellati a vivo. A parte fate lessare i topinambur dopo averli spelati e tagliati a pezzetti. Fateli insaporire in un filo di olio e uno spicchio d’aglio in camicia e uniteli all’astice. Condite tutto con il succo di un’arancia emulsionato con dell’olio, sale e pepe.

&nbsp;','Oggi ho voglia di… topinambur. Dieci ricette per cucinarlo','Originario dell’America settentrionale, questo tubero racchiude il sapore della patata e del carciofo insieme. Conosciuto anche con il nome di “tartufo di canna”, per molti anni è stato un valido sostituto della patata. ','inherit','closed','open','','20572-autosave-v1','','','2015-10-06 07:27:11','2015-10-06 05:27:11','',20572,'http://old.lacucinaitaliana.it/20572-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-10-06 07:27:56','2015-10-06 05:27:56','Cotto, crudo, fritto, ridotto in purea: sono tantissimi i modi per cucinare il topinambur, un tubero dalle innumerevoli risorse: <strong>lo sapevate che è privo di glutine e quindi adatto per la dieta dei celiaci?</strong> E’ indicato per chi soffre di diabete perché ha la proprietà di abbassare il livello di assorbimento da parte dell’intestino degli zuccheri e del colesterolo. Inoltre è ricco di vitamina A e B. <strong>Per cucinarlo, seguite i nostri consigli.</strong>

<strong> </strong>
<h2>Insalata di topinambur, scarola e gorgonzola</h2>
Questa è un’ insalata veloce e molto gustosa che può diventare un piatto unico. Tagliate a pezzettini 1 sedano rapa, 4 topinambur e una mela. Immergeteli in una ciotola con acqua acidulata con mezzo limone. Lavate bene un cespo di scarola e riducetelo a striscioline. A parte tritate grossolanamente 50 g di noci. Unite le verdure e la mela in una ciotola capiente; nel mixer versate 4 cucchiai di olio extravergine e 2 di aceto di mele, aggiungete i gherigli di noce, 50 g di gorgonzola dolce, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullate sino a ottenere una crema densa con cui guarnirete l’insalata.
<h2>Chips croccanti</h2>
Per prepararle affettate sottilmente i topinambur e lasciateli a bagno in acqua fredda per circa 30 minuti. Asciugate poi le fettine, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio di oliva con uno spicchio d’aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Servite appena saranno dorate con un pizzico di sale.
<h2>Spiedini sfiziosi</h2>
Questo appetitoso finger food potete prepararlo in anticipo e scaldarlo in forno poco prima di servire. Tagliate a rondelle i topinambur e a pezzettini uno spicchio di zucca e metteteli in una teglia ricoperta in forno a 180° per 25 minuti. Dopo 10 minuti cospargete le fette di zucca con del parmigiano grattugiato. In un tegame fate cuocere per 20 minuti delle cipolline pelate con un cucchiaio di zucchero, una foglia di alloro, un peperoncino, una noce di burro, sale, mezzo bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di aceto. Formate gli spiedini infilzando in ciascuno stecco 3 rondelle di topinambur e due cipolline alternate. Finite con la zucca gratinata.
<h2>Flan di topinambur con castagne</h2>
Un antipasto perfetto per questo periodo. Pelate i topinambur e raccoglieteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con poco succo di limone. Tagliateli a pezzi regolari e cuoceteli a vapore fino a che saranno teneri. Frullateli poi con due cucchiai di robiola, del parmigiano grattugiato, 2 uova, sale e pepe; versate il composto in 8 stampini imburrati e cuocete in forno a 180° per 25 minuti. In un tegame fate dorare 200 g di castagne già lessate con una noce di burro e qualche rametto di timo. Sformate il flan e guarnitelo con le castagne sbriciolate.
<h2>Fusilli con topinambur e nocciole</h2>
Per questa ricetta potete utilizzare dei <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/preparare-casa-fusilli" target="_blank">fusilli fatti a mano</a> , se non avete tempo, più semplicemente degli spaghetti. Si preparano così: tagliate e pelate i topinambur che metterete in una casseruola a lessare con un filo di olio, acqua e uno spicchio di aglio. Quando saranno teneri, togliete l’aglio e frullateli con l’aggiunta di pecorino grattugiato, un filo di olio extravergine d’oliva e una manciata di pepe bianco. Lessate nel frattempo i fusilli, scolateli e conditeli con la salsa di topinambur. Aggiungete una manciata di nocciole tritate e della menta fresca.
<h2>Risotto con topinambur, zucca e gorgonzola</h2>
Per questo risotto fate un soffritto con lo scalogno, insaporitevi la zucca e il topinambur tagliati a dadini, fate tostare il riso e poi ricoprite tutto con del brodo vegetale. Una volta cotto, ci vorranno 12-15 minuti, mantecatelo facendovi sciogliere il gorgonzola tagliato a pezzettini.
<h2>Zuppa con pane e formaggio</h2>
Un piatto semplice e molto gustoso, che si prepara in pochissimo tempo. In una pentola affettate lo scalogno, il topinambur e un cespo di indivia belga. Fate rosolare tutto per qualche minuto e poi unite alle verdure del finocchio tagliato sottile. Aggiungete del brodo vegetale e fate cuocere a fuoco lento per un’ora almeno. A parte tagliate a pezzetti, senza togliere la crosta, alcune fette di pane di Altamura che farete tostare in forno a 180° per 8 minuti. In una teglia disponete le fette di pane con un filo di olio extravergine, versate la zuppa e guarnite con una spolverata di formaggio Bitto grattugiato. Fate gratinare al grill per 5 minuti e servite fumante.
<h2>Crema di topinambur con choux di prosciutto</h2>
Per un primo piatto ricercato. Preparate la crema soffriggendo gli scalogni affettati in un filo di olio extravergine e rosolatevi i topinambur tagliati a pezzetti. Aggiungete un litro e mezzo di brodo, un rametto di timo, sale, pepe e lasciate cuocere per 30 minuti. Quando saranno pronti, togliete il timo e frullate la crema, unendo 100 g di panna liquida. A parte preparate la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/come-fare-la-pasta-per-i-bigne" target="_blank">pasta choux</a> come descritto di seguito, e guarnite i bignè con una crema fatta frullando prosciutto cotto, parmigiano grattugiato e un goccio di latte. Servite la crema di topinambur con i bignè al prosciutto.
<h2>Capesante e topinambur su salsa di catalogna</h2>
Questa ricetta potrebbe essere un elegante antipasto o, se preferite, un secondo di pesce. Per prepararlo pulite le capesante e separate il corallo dalla noce, e poi fate rosolare entrambi in una noce di burro. Nel frattempo tagliate a dadini i topinambur e tuffateli in acqua bollente già salata per circa 8 minuti. Scolateli e fateli soffriggere in un tegame con un filo di olio extravergine e uno scalogno affettato sottile. Lessate anche la catalogna e quando sarà cotta frullatela con un cucchiaio di latte fino a ottenere una crema. Servite le capesante con la dadolata di topinambur e completate con la salsa alla catalogna.
<h2><strong> </strong>
Bocconcini di astice con dadini di topinambur e arancia</h2>
Questo piatto unisce la dolcezza dell’astice con quella del topinambur. Potete servirlo come antipasto o come secondo. Fate lessare l’astice e tagliatelo a bocconcini. Unite poi del finocchio tagliato a spicchi sottili e degli spicchi d’arancia spellati a vivo. A parte fate lessare i topinambur dopo averli spelati e tagliati a pezzetti. Fateli insaporire in un filo di olio e uno spicchio d’aglio in camicia e uniteli all’astice. Condite tutto con il succo di un’arancia emulsionato con dell’olio, sale e pepe.

&nbsp;','Oggi ho voglia di… topinambur. Dieci ricette per cucinarlo','Originario dell’America settentrionale, questo tubero racchiude il sapore della patata e del carciofo insieme. Conosciuto anche con il nome di “tartufo di canna”, per molti anni è stato un valido sostituto della patata. ','inherit','closed','open','','20572-revision-v1','','','2015-10-06 07:27:56','2015-10-06 05:27:56','',20572,'http://old.lacucinaitaliana.it/20572-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-10-06 08:27:17','2015-10-06 06:27:17','Più o meno fruttato, piccante o amaro, dal colore dorato o verdastro, più denso o più trasparente: la scelta è questione di <strong>gusti</strong>, oltre che di <strong>abbinamento con il cibo</strong>, ma è anche legata alla tradizione locale.

In generale, infatti, gusto e aroma si fanno più intensi a mano a mano che da Nord si scende verso Sud: leggeri e delicati gli oli del Garda e quelli Liguri, dal colore dorato o verdino, lasciano il passo al colore verde più scuro degli extravergini dell’Italia centrale, decisamente più fruttati, caratterizzati da una punta di amaro; infine quelli del Sud sono densi, giallo verdastri, intensi e saporiti, pieni, rotondi e vellutati.

Così, anche<strong> per condire un’insalata si potranno preparare dressing diversi con oli di natura differente</strong>:
<h2>Olio fruttato di media intensità</h2>
Preparate un’emulsione frullando per 1′ 50 g di olio Signore degli ulivi e 25 g di aceto di mele con un pizzico di sale e il pepe: usate la vinaigrette ottenuta per condire un misto di verdure cotte e crude primaverili.
<h2>Olio fruttato intenso</h2>
Raccogliete 2 cucchiai di miele e il succo di mezza arancia in una ciotola. Portatela su un bagnomaria tiepido e mescolate fino a quando il miele non sarà diventato fluido; a questo punto unite anche 3-4 cucchiai di olio Gentiluomo Agricoltore e un pizzico di sale, emulsionate e condite un’insalata di radicchio e legumi.
<h2>Olio fruttato leggero</h2>
Olio Terra Gentile, poco aceto e prezzemolo, un pizzico di sale: frullare per ottenere una salsa “verde” con cui condire barbabietole e sedano rapa.

Per questo <a href="http://www.coppiniarteolearia.com/" target="_blank">Coppini Arte Olearia</a> propone oli diversi, per tutti i piatti e per tutti i palati.

<strong>Terra Gentile</strong> ha un gusto fine che si sposa con pesce bollito o crudo, ed è ideale per condire paste estive.<strong> Signore degli olivi,</strong> elegante e profumato, è perfetto per arricchire bruschette e grigliate di pesce.<strong> Il Frutto</strong> è un olio che nasce da varietà sicule e abruzzesi e che, con il suo elegante fruttato, dà il tocco finale a primi piatti di terra e di mare. <strong>Rocca de’ rossi</strong> ha un sapore netto e rustico: ottimo da solo, sul pane, condisce carni alla griglia ed è ideale per preparare tradizionali ragù. Particolare, infine, Gentiluomo agricoltore, da agricoltura biologica, intenso, ottimo per insaporire','L’olio giusto: tre vinaigrette da abbinare ai tuoi piatti','Ormai tutti sappiamo quanto l’olio extravergine di oliva faccia bene, quanto sia prezioso per la nostra salute e, naturalmente, quanto sia buono: ma quale extravergine?','publish','closed','closed','','l-olio-giusto-tre-vinaigrette-da-abbinare-ai-tuoi-piatti','','','2016-01-13 05:58:14','2016-01-13 04:58:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=20582',0,'cp-news','',0),
	 (6815,'2015-10-07 06:19:03','2015-10-07 04:19:03','Tra i dibattiti enogastronomici riguardanti la nostra cucina tradizionale, uno coinvolge sicuramente uno dei gioielli della <strong>cucina romana</strong>: le <strong>fettuccine alla papalina</strong>. Pecorino romano o parmigiano? Prosciutto crudo o cotto? E la panna ci vuole? Per rispondere a queste domande occorre risalire alle origini di questa ricetta. Che non sono poi così remote. Il Papa in questione è infatti <strong>Pio XII</strong>, al secolo <strong>Eugenio Pacelli</strong>.

<strong>Un piatto aristocratico</strong>

Diventato Papa nel 1939, negli<strong> anni ''50</strong> si trovò di fronte a una Roma dove impazzavano gli <strong>spaghetti alla carbonara</strong>. Al punto che, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenigma-della-carbonara/">come abbiamo visto</a></strong>, alcuni sostengono che il celebre piatto nacque proprio ispirandosi alle uova e al bacon dei soldati americani. Fatto sta che Pio XII chiese al cuoco del Vaticano una <strong>versione più delicata e “aristocratica”</strong> degli spaghetti alla carbonara. Il cuoco <strong>sostituì</strong> allora<strong> la pancetta e il guanciale con il prosciutto crudo</strong>,<strong> il parmigiano con il pecorino e l''aglio con la cipolla</strong>, soffritta nel <strong>burro</strong>. Quest''ultimo, assieme al <strong>tuorlo d''uovo</strong>, aggiungeva maggiore cremosità. Come pasta la preferenza andò alla pasta all''uovo, e in particolare alle <strong>fettuccine</strong> tipiche della <strong>Ciociaria</strong>.

<strong>Torna il dubbio americano</strong>

Esistono però numerose versioni di questa ricetta, e anche i racconti sulle sue origini sono discordi. <strong>Livio Jannotti</strong> nel suo libro<em> La cucina romana e del Lazio in 400 ricette tradizionali</em>, fa infatti risalire la ricetta a <strong>Cesaretto Simmi</strong>, titolare del Ristorante del Colonnato – ormai chiuso – di via del Mascherino, a due passi da Piazza San Pietro, che “aveva spesso l’occasione di fornire pranzi direttamente in Vaticano”: attorno al 1935 il futuro Papa Pacelli, allora Segretario di Stato, chiese al ristoratore “<strong>una pasta un po'' speciale</strong>” per stupire un gruppo di <strong>ospiti stranieri</strong>. Rimane però un mistero il riferimento agli spaghetti alla carbonara: se confermato, sarebbe la prova dell''esistenza di questo piatto anche prima della guerra e dell''arrivo degli Americani. Non resta allora che chiederlo alla famiglia Simmi, che oggi gestisce il ristorante La Cisterna di Roma. Di sicuro la papalina divenne ben presto uno dei cavalli di battaglia delle osterie di Trastevere, Testaccio, Sant’Angelo e degli altri rioni della capitale.

<strong>Le varianti</strong>

Quanto alle versioni della ricetta, un primo dubbio riguarda il<strong> prosciutto: crudo o cotto</strong>? L''originale, coma abbiamo visto, prevede l''utilizzo di prosciutto crudo, con ogni probabilità uno salato <strong>umbro o toscano</strong>. Ma, per rispettare lo spirito più delicato del piatto, si può optare anche per un <strong>Parma o un San Daniele</strong>. E anche il prosciutto <strong>cotto</strong> sembra una scelta assolutamente consona. Numerose, poi, sono le versioni che prevedono l''utilizzo dei <strong>piselli</strong>. Scelta, anche qui, legittima, anche se l''abbinamento con la panna richiama alla mente l''immancabile “pasta dello chef” degli<strong> anni ''80</strong>, in cui alla fine andava un po'' di tutto. Indizio che diventa certezza se, oltre ai piselli, troviamo anche i <strong>funghi</strong>. E qui, di papalino, non rimane praticamente nulla.

<strong>Burro, pasta e formaggi</strong>

Discusso anche l''utilizzo della <strong>panna</strong>: il suo innesto pare un''innovazione successiva e permette di aumentare la cremosità senza utilizzare il <strong>burro</strong>, che nella preparazione del soffritto di cipolla potrà essere sostituito dall''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>. In <strong>Lazio</strong> e in <strong>Umbria</strong> non è raro trovare porzioni di pasta in cui panna, uova e burro scompaiono a favore della <strong>groviera</strong> o di altri formaggi fusi! Quanto alla pasta, abbinamenti perfetti sembrano essere anche le<strong> tagliatelle paglia e fieno</strong> oppure la <strong>pasta corta</strong>. Insomma, ci troviamo di fronte a un piatto aristocratico e fantasioso, in cui le varianti sono le benvenute. Purché ci si ricordi della delicatezza dei suoi natali e non si esageri nella ricchezza degli ingredienti.','Il mistero delle vere fettuccine alla papalina','Di certo c''è solo il suo ispiratore: Papa Pio XII, che chiese una pietanza simile alla carbonara ma più delicata. Ma le versioni abbondano: la panna serve oppure no? E l''uovo? Coi piselli o senza? E poi il prosciutto: cotto o crudo?','publish','closed','closed','','fettuccine-alla-papalina-ricetta-originale','','','2016-05-13 08:54:01','2016-05-13 06:54:01','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=20583',0,'cp-news','',0);
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	 (46,'2015-10-06 08:10:59','2015-10-06 06:10:59','Tra i dibattiti enogastronomici riguardanti la nostra cucina tradizionale, uno coinvolge sicuramente uno dei gioielli della <strong>cucina romana</strong>: le <strong>fettuccine alla papalina</strong>. Pecorino romano o parmigiano? Prosciutto crudo o cotto? E la panna ci vuole? Per rispondere a queste domande occorre risalire alle origini di questa ricetta. Che non sono poi così remote. Il Papa in questione è infatti <strong>Pio XII</strong>, al secolo <strong>Eugenio Pacelli</strong>.

<strong>Un piatto aristocratico</strong>

Diventato Papa nel 1939, negli<strong> anni ''50</strong> si trovò di fronte a una Roma dove impazzavano gli <strong>spaghetti alla carbonara</strong>. Al punto che, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenigma-della-carbonara/">come abbiamo visto</a></strong>, alcuni sostengono che il celebre piatto nacque proprio ispirandosi alle uova e al bacon dei soldati americani. Fatto sta che Pio XII chiese al cuoco del Vaticano una <strong>versione più delicata e “aristocratica”</strong> degli spaghetti alla carbonara. Il cuoco <strong>sostituì</strong> allora<strong> la pancetta e il guanciale con il prosciutto crudo</strong>,<strong> il parmigiano con il pecorino e l''aglio con la cipolla</strong>, soffritta nel <strong>burro</strong>. Quest''ultimo, assieme al <strong>tuorlo d''uovo</strong>, aggiungeva maggiore cremosità. Come pasta la preferenza andò alla pasta all''uovo, e in particolare alle <strong>fettuccine</strong> tipiche della <strong>Ciociaria</strong>.

<strong>Torna il dubbio americano</strong>

Esistono però numerose versioni di questa ricetta, e anche i racconti sulle sue origini sono discordi. <strong>Livio Jannotti</strong> nel suo libro<em> La cucina romana e del Lazio in 400 ricette tradizionali</em>, fa infatti risalire la ricetta a <strong>Cesaretto Simmi</strong>, titolare del Ristorante del Colonnato – ormai chiuso – di via del Mascherino, a due passi da Piazza San Pietro, che “aveva spesso l’occasione di fornire pranzi direttamente in Vaticano”: attorno al 1935 il futuro Papa Pacelli, allora Segretario di Stato, chiese al ristoratore “<strong>una pasta un po'' speciale</strong>” per stupire un gruppo di <strong>ospiti stranieri</strong>. Rimane un mistero il riferimento agli spaghetti alla carbonara: se confermato, sarebbe la prova dell''esistenza di questo piatto anche prima della guerra e dell''arrivo degli Americani. Non resta allora che chiederlo alla famiglia Simmi, che oggi gestisce il ristorante La Cisterna di Roma. Di sicuro la papalina divenne ben presto uno dei cavalli di battaglia delle osterie di Trastevere, Testaccio, Sant’Angelo e degli altri rioni della capitale.

<strong>Le varianti</strong>

Quanto alle versioni della ricetta, un primo dubbio riguarda il<strong> prosciutto: crudo o cotto</strong>? L''originale, coma abbiamo visto, prevede l''utilizzo di prosciutto crudo, con ogni probabilità uno salato <strong>umbro o toscano</strong>. Ma, per rispettare lo spirito più delicato del piatto, si può optare anche per un <strong>Parma o un San Daniele</strong>. E anche il prosciutto <strong>cotto</strong> sembra una scelta assolutamente consona. Numerose, poi, sono le versioni che prevedono l''utilizzo dei <strong>piselli</strong>. Scelta, anche qui, legittima, anche se l''abbinamento con la panna richiama alla mente l''immancabile “pasta dello chef” degli<strong> anni ''80</strong>, in cui alla fine andava un po'' di tutto. Indizio che diventa certezza se, oltre ai piselli, troviamo anche i <strong>funghi</strong>. E qui, di papalino, non rimane praticamente nulla.

<strong>Burro, pasta e formaggi</strong>

Discusso anche l''utilizzo della <strong>panna</strong>: il suo innesto pare un''innovazione successiva e permette di aumentare la cremosità senza utilizzare il <strong>burro</strong>, che nella preparazione del soffritto di cipolla potrà essere sostituito dall''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>. In <strong>Lazio</strong> e in <strong>Umbria</strong> non è raro trovare porzioni di pasta in cui panna, uova e burro scompaiono a favore della <strong>groviera</strong> o di altri formaggi fusi! Quanto alla pasta, abbinamenti perfetti sembrano essere anche le<strong> tagliatelle paglia e fieno</strong> oppure la <strong>pasta corta</strong>. Insomma, ci troviamo di fronte a un piatto aristocratico e fantasioso, in cui le varianti sono le benvenute. Purché ci si ricordi della delicatezza dei suoi natali e non si esageri nella ricchezza degli ingredienti.','Il mistero delle vere fettuccine alla papalina','Di certo c''è solo il suo ispiratore: Papa Pio XII, che chiese una pietanza simile alla carbonara ma più delicata. Ma le versioni abbondano: la panna serve oppure no? E l''uovo? Coi piselli o senza? E poi il prosciutto: cotto o crudo?','inherit','closed','open','','20583-revision-v1','','','2015-10-06 08:10:59','2015-10-06 06:10:59','',20583,'http://old.lacucinaitaliana.it/20583-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Un piatto aristocratico</strong>

Diventato Papa nel 1939, negli<strong> anni ''50</strong> si trovò di fronte a una Roma dove impazzavano gli <strong>spaghetti alla carbonara</strong>. Al punto che, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenigma-della-carbonara/">come abbiamo visto</a></strong>, alcuni sostengono che il celebre piatto nacque proprio ispirandosi alle uova e al bacon dei soldati americani. Fatto sta che Pio XII chiese al cuoco del Vaticano una <strong>versione più delicata e “aristocratica”</strong> degli spaghetti alla carbonara. Il cuoco <strong>sostituì</strong> allora<strong> la pancetta e il guanciale con il prosciutto crudo</strong>,<strong> il parmigiano con il pecorino e l''aglio con la cipolla</strong>, soffritta nel <strong>burro</strong>. Quest''ultimo, assieme al <strong>tuorlo d''uovo</strong>, aggiungeva maggiore cremosità. Come pasta la preferenza andò alla pasta all''uovo, e in particolare alle <strong>fettuccine</strong> tipiche della <strong>Ciociaria</strong>.

<strong>Torna il dubbio americano</strong>

Esistono però numerose versioni di questa ricetta, e anche i racconti sulle sue origini sono discordi. <strong>Livio Jannotti</strong> nel suo libro<em> La cucina romana e del Lazio in 400 ricette tradizionali</em>, fa infatti risalire la ricetta a <strong>Cesaretto Simmi</strong>, titolare del Ristorante del Colonnato – ormai chiuso – di via del Mascherino, a due passi da Piazza San Pietro, che “aveva spesso l’occasione di fornire pranzi direttamente in Vaticano”: attorno al 1935 il futuro Papa Pacelli, allora Segretario di Stato, chiese al ristoratore “<strong>una pasta un po'' speciale</strong>” per stupire un gruppo di <strong>ospiti stranieri</strong>. Rimane però un mistero il riferimento agli spaghetti alla carbonara: se confermato, sarebbe la prova dell''esistenza di questo piatto anche prima della guerra e dell''arrivo degli Americani. Non resta allora che chiederlo alla famiglia Simmi, che oggi gestisce il ristorante La Cisterna di Roma. Di sicuro la papalina divenne ben presto uno dei cavalli di battaglia delle osterie di Trastevere, Testaccio, Sant’Angelo e degli altri rioni della capitale.

<strong>Le varianti</strong>

Quanto alle versioni della ricetta, un primo dubbio riguarda il<strong> prosciutto: crudo o cotto</strong>? L''originale, coma abbiamo visto, prevede l''utilizzo di prosciutto crudo, con ogni probabilità uno salato <strong>umbro o toscano</strong>. Ma, per rispettare lo spirito più delicato del piatto, si può optare anche per un <strong>Parma o un San Daniele</strong>. E anche il prosciutto <strong>cotto</strong> sembra una scelta assolutamente consona. Numerose, poi, sono le versioni che prevedono l''utilizzo dei <strong>piselli</strong>. Scelta, anche qui, legittima, anche se l''abbinamento con la panna richiama alla mente l''immancabile “pasta dello chef” degli<strong> anni ''80</strong>, in cui alla fine andava un po'' di tutto. Indizio che diventa certezza se, oltre ai piselli, troviamo anche i <strong>funghi</strong>. E qui, di papalino, non rimane praticamente nulla.

<strong>Burro, pasta e formaggi</strong>

Discusso anche l''utilizzo della <strong>panna</strong>: il suo innesto pare un''innovazione successiva e permette di aumentare la cremosità senza utilizzare il <strong>burro</strong>, che nella preparazione del soffritto di cipolla potrà essere sostituito dall''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>. In <strong>Lazio</strong> e in <strong>Umbria</strong> non è raro trovare porzioni di pasta in cui panna, uova e burro scompaiono a favore della <strong>groviera</strong> o di altri formaggi fusi! Quanto alla pasta, abbinamenti perfetti sembrano essere anche le<strong> tagliatelle paglia e fieno</strong> oppure la <strong>pasta corta</strong>. Insomma, ci troviamo di fronte a un piatto aristocratico e fantasioso, in cui le varianti sono le benvenute. Purché ci si ricordi della delicatezza dei suoi natali e non si esageri nella ricchezza degli ingredienti.','Il mistero delle vere fettuccine alla papalina','Di certo c''è solo il suo ispiratore: Papa Pio XII, che chiese una pietanza simile alla carbonara ma più delicata. Ma le versioni abbondano: la panna serve oppure no? E l''uovo? Coi piselli o senza? E poi il prosciutto: cotto o crudo?','inherit','closed','open','','20583-revision-v1','','','2015-10-06 08:13:03','2015-10-06 06:13:03','',20583,'http://old.lacucinaitaliana.it/20583-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-10-06 08:26:08','2015-10-06 06:26:08','','Fresh ciabatta with olive oil and olives on stone slate backgrou','Fresh ciabatta with olive oil and olives on stone slate background','inherit','closed','open','','fresh-ciabatta-with-olive-oil-and-olives-on-stone-slate-backgrou','','','2015-10-06 08:26:08','2015-10-06 06:26:08','',20582,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/vinaigrette-quale-olio-scegliere.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (29,'2015-10-06 08:27:17','2015-10-06 06:27:17','Più o meno fruttato, piccante o amaro, dal colore dorato o verdastro, più denso o più trasparente: la scelta è questione di <strong>gusti</strong>, oltre che di <strong>abbinamento con il cibo</strong>, ma è anche legata alla tradizione locale.

In generale, infatti, gusto e aroma si fanno più intensi a mano a mano che da Nord si scende verso Sud: leggeri e delicati gli oli del Garda e quelli Liguri, dal colore dorato o verdino, lasciano il passo al colore verde più scuro degli extravergini dell’Italia centrale, decisamente più fruttati, caratterizzati da una punta di amaro; infine quelli del Sud sono densi, giallo verdastri, intensi e saporiti, pieni, rotondi e vellutati.

Così, anche p<strong>er condire un’insalata si potranno preparare dressing diversi con oli di natura differente</strong>:
<h2>Olio fruttato di media intensità</h2>
Preparate un’emulsione frullando per 1′ 50 g di olio Signore degli ulivi e 25 g di aceto di mele con un pizzico di sale e il pepe: usate la vinaigrette ottenuta per condire un misto di verdure cotte e crude primaverili.
<h2>Olio fruttato intenso</h2>
Raccogliete 2 cucchiai di miele e il succo di mezza arancia in una ciotola. Portatela su un bagnomaria tiepido e mescolate fino a quando il miele non sarà diventato fluido; a questo punto unite anche 3-4 cucchiai di olio Gentiluomo Agricoltore e un pizzico di sale, emulsionate e condite un’insalata di radicchio e legumi.
<h2>Olio fruttato leggero</h2>
Olio Terra Gentile, poco aceto e prezzemolo, un pizzico di sale: frullare per ottenere una salsa “verde” con cui condire barbabietole e sedano rapa.

Per questo <a href="http://www.coppiniarteolearia.com/" target="_blank">Coppini Arte Olearia</a> propone oli diversi, per tutti i piatti e per tutti i palati.

<strong>Terra Gentile</strong> ha un gusto fine che si sposa con pesce bollito o crudo, ed è ideale per condire paste estive.<strong> Signore degli olivi,</strong> elegante e profumato, è perfetto per arricchire bruschette e grigliate di pesce.<strong> Il Frutto</strong> è un olio che nasce da varietà sicule e abruzzesi e che, con il suo elegante fruttato, dà il tocco finale a primi piatti di terra e di mare. <strong>Rocca de’ rossi</strong> ha un sapore netto e rustico: ottimo da solo, sul pane, condisce carni alla griglia ed è ideale per preparare tradizionali ragù. Particolare, infine, Gentiluomo agricoltore, da agricoltura biologica, intenso, ottimo per insaporire','L’olio giusto: tre vinaigrette da abbinare ai tuoi piatti','Ormai tutti sappiamo quanto l’olio extravergine di oliva faccia bene, quanto sia prezioso per la nostra salute e, naturalmente, quanto sia buono: ma quale extravergine?','inherit','closed','open','','20582-revision-v1','','','2015-10-06 08:27:17','2015-10-06 06:27:17','',20582,'http://old.lacucinaitaliana.it/20582-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-10-06 08:35:28','2015-10-06 06:35:28','Diavolo d''un <strong>Massimo D''Alema</strong>. Ne ha combinata un''altra delle sue. Il nostro ex Presidente del Consiglio, lo scorso sabato 3 ottobre, è stato immortalato dai fotografi mentre si dilettava ai fornelli, preparando agli ospiti una singolare “<strong>pasta alla bi-carbonara</strong>” al <strong>Settembrini</strong> di <strong>Roma</strong>. La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/lenigma-della-carbonara/">carbonara</a></strong>, come abbiamo visto, è una ricetta molto “liberale”, che a differenza di <strong>gricia</strong> e <strong>amatriciana</strong> (assai più “integraliste”, come sa bene<strong> Carlo Cracco</strong>) ammette sia il guanciale che la pancetta, sia il pepe che il peperoncino. Una manna per l''<strong>ex comunista</strong> convertitosi al capitalismo (il suo Governo venne definito da Guido Rossi “l''unica merchant bank dove non si parla inglese”) e all''atlantismo più spinto, come durante la <strong>Guerra del Kosovo</strong> (1999).
<h2>Vittoria per acclamazione</h2>
Quella preparata da D''Alema in jeans e maglione, sotto la supervisione dello chef <strong>Luigi Nastri</strong>, è però tutt''altro che una carbonara: al posto del guanciale c''è infatti il <strong>prosciutto di San Daniele</strong>, scaldato unicamente nell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>. E poi c''è l''aggiunta di un ingrediente non da poco: il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/">tartufo</a></strong>. Quello, per lo più <strong>nero</strong>, portato da <strong>Pietralunga (Perugia)</strong> da <strong>Giuliano Martinelli</strong>. Il <strong>successo</strong> dei compagni commensali è stato unanime: applausi a scena aperta, che avranno con ogni probabilità soffocato il <strong>disappunto</strong> dei custodi dell'' “<strong>ortodossia</strong>” della carbonara.
<h2>Imposizioni dall''alto</h2>
“La prima volta me l’ha fatta <strong>Fulvio Pierangelini</strong>”, ha confessato l''ex leader maximo. E la stagione, per il tartufo, “è quella buona”. Fatto sta che con i sapori della cucina dell''Italia Centrale il nostro ormai va a nozze. Svestiti i panni del politico, l''unico “rosso” che ora D''Alema conosce è ormai quello dei suoi vini prodotti nella tenuta della <strong>Madeleine</strong>, nei pressi di <strong>Otricoli (Terni)</strong>. Come il <strong>Narnot</strong>, omaggio alla <strong>par condicio</strong> tra i comuni di <strong>Narni</strong> e <strong>Otricoli</strong> dove crescono le vigne di D''Alema. Oppure il <strong>pinot nero</strong>: anziché privilegiare i vitigni autoctoni, il “<strong>giacobino</strong>” Massimo ha infatti pensato bene di trapiantare in Umbria questa uva di casa in Borgogna, Alto Adige, Franciacorta e Oltrepò Pavese. Ma praticamente sconosciuta tra le assolate colline che degradano verso il Tevere lungo la Flaminia.
<h2>Quel risotto del ''97</h2>
L''altra sera D''Alema si è ricordato di essere “de sinistra” solo quando dice di aver sempre avuto una passione per la cucina: “Sin da giovane ho sempre <strong>rifiutato</strong> l’immagine dell’uomo che sta a tavola ad aspettare<strong> la donna che cucina</strong>. A casa mia cucino io. E devo dire: la famiglia è contenta, non sempre il piatto esce perfetto ma la buona volontà c’è”. Fece scalpore, nel 1997, la puntata di <em>Porta a Porta</em> in cui D''Alema preparò in diretta un <strong>risotto coi funghi</strong>, proprio nei giorni caldi della prima crisi del<strong> Governo Prodi</strong>: “È sicuramente più facile mettere insieme Prodi e Bertinotti che preparare un risotto ai funghi ben fatto”, commentò allora caustico il <strong>Corriere della sera</strong>.
<h2>Le origini del dalemismo culinario</h2>
Il <strong>retroterra enogastronomico</strong> privilegiato da D''Alema sembra essere quello della <strong>cucina umbra</strong>. Terra di contaminazioni e di confini non ben definiti, dove la “toscanocentrica” carne di <strong>chianina</strong> regna accanto a primi tipicamente laziali come appunto<strong> la carbonara e l''amatriciana</strong> (il Reatino, in fondo, fino al 1927 apparteneva all''Umbria, ma non Amatrice che era abruzzese). E dove le peculiarità regionali si concentrano soprattutto nel <strong>tartufo</strong> e nella <strong>norcineria</strong>, con <strong>Norcia</strong> capitale enogastronomica ad honorem. È da qui che D''Alema ha attinto per la sua carbonara, “tradendo” però il salato e speziato <strong>prosciutto di Norcia</strong> per il <strong>dolce San Daniele</strong>. Che dite, lo perdoniamo?','E D''Alema mise il tartufo (e il San Daniele) nella carbonara','L''ex premier per una sera si mette ai fornelli del Settembrini di Roma e sforna un''originale rivisitazione del celebre piatto laziale. E cos''altro vi aspettavate da uno che è passato dal comunismo all''atlantismo, e che per di più si è messo a produrre pinot nero in Umbria?','inherit','closed','open','','20574-autosave-v1','','','2015-10-06 08:35:28','2015-10-06 06:35:28','',20574,'http://old.lacucinaitaliana.it/20574-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (29,'2015-10-06 08:34:53','2015-10-06 06:34:53','','Massimo D''Alema alla Festa de l''Unit&#xe0; del Mezzogiorno.','Foto LaPresse - Guglielmo Mangiapane
02/10/15 Palermo ITA
Politica
Massimo D''Alema interviene alla Festa nazionale de l''Unit&#xe0; del Mezzogiorno. &quot;Il Sud che decolla&quot; sar&#xe0; il tema centrale della manifestazione, che si svolge ai cantieri culturali della Zisa di Palermo dal 24 settembre al 4 ottobre.
Nella foto: Massimo D''Alema

Photo LaPresse - Guglielmo Mangiapane
02/10/15 Palermo ITA
Politics
Meeting with Massimo D''Alema of Italian PD at the Democratic Party festival in Palermo. &quot;The South&quot; will be the main topic of the Democratic Party festival which is held in Palermo from September 24 to October 4, 2015.
In the pic: Massimo D''Alema','inherit','closed','open','','massimo-dalema-alla-festa-de-lunit-del-mezzogiorno','','','2015-10-06 08:34:53','2015-10-06 06:34:53','',20574,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/10/dalema-cucina.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<h2>Vittoria per acclamazione</h2>
Quella preparata da D''Alema in jeans e maglione, sotto la supervisione dello chef <strong>Luigi Nastri</strong>, è però tutt''altro che una carbonara: al posto del guanciale c''è infatti il <strong>prosciutto di San Daniele</strong>, scaldato unicamente nell''<strong>olio extravergine d''oliva</strong>. E poi c''è l''aggiunta di un ingrediente non da poco: il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tartufo-bianco-e-nero-differenza/">tartufo</a></strong>. Quello, per lo più <strong>nero</strong>, portato da <strong>Pietralunga (Perugia)</strong> da <strong>Giuliano Martinelli</strong>. Il <strong>successo</strong> dei compagni commensali è stato unanime: applausi a scena aperta, che avranno con ogni probabilità soffocato il <strong>disappunto</strong> dei custodi dell'' “<strong>ortodossia</strong>” della carbonara.
<h2>Imposizioni dall''alto</h2>
“La prima volta me l’ha fatta <strong>Fulvio Pierangelini</strong>”, ha confessato l''ex leader maximo. E la stagione, per il tartufo, “è quella buona”. Fatto sta che con i sapori della cucina dell''Italia Centrale il nostro ormai va a nozze. Svestiti i panni del politico, l''unico “rosso” che ora D''Alema conosce è ormai quello dei suoi vini prodotti nella tenuta della <strong>Madeleine</strong>, nei pressi di <strong>Otricoli (Terni)</strong>. Come il <strong>Narnot</strong>, omaggio alla <strong>par condicio</strong> tra i comuni di <strong>Narni</strong> e <strong>Otricoli</strong> dove crescono le vigne di D''Alema. Oppure il <strong>pinot nero</strong>: anziché privilegiare i vitigni autoctoni, il “<strong>giacobino</strong>” Massimo ha infatti pensato bene di trapiantare in Umbria questa uva di casa in Borgogna, Alto Adige, Franciacorta e Oltrepò Pavese. Ma praticamente sconosciuta tra le assolate colline che degradano verso il Tevere lungo la Flaminia.
<h2>Quel risotto del ''97</h2>
L''altra sera D''Alema si è ricordato di essere “de sinistra” solo quando dice di aver sempre avuto una passione per la cucina: “Sin da giovane ho sempre <strong>rifiutato</strong> l’immagine dell’uomo che sta a tavola ad aspettare<strong> la donna che cucina</strong>. A casa mia cucino io. E devo dire: la famiglia è contenta, non sempre il piatto esce perfetto ma la buona volontà c’è”. Fece scalpore, nel 1997, la puntata di <em>Porta a Porta</em> in cui D''Alema preparò in diretta un <strong>risotto coi funghi</strong>, proprio nei giorni caldi della prima crisi del<strong> Governo Prodi</strong>: “È sicuramente più facile mettere insieme Prodi e Bertinotti che preparare un risotto ai funghi ben fatto”, commentò allora caustico il <strong>Corriere della sera</strong>.
<h2>Le origini del dalemismo culinario</h2>
Il <strong>retroterra enogastronomico</strong> privilegiato da D''Alema sembra essere quello della <strong>cucina umbra</strong>. Terra di contaminazioni e di confini non ben definiti, dove la “toscanocentrica” carne di <strong>chianina</strong> regna accanto a primi tipicamente laziali come appunto<strong> la carbonara e l''amatriciana</strong> (il Reatino, in fondo, fino al 1927 apparteneva all''Umbria, ma non Amatrice che era abruzzese). E dove le peculiarità regionali si concentrano soprattutto nel <strong>tartufo</strong> e nella <strong>norcineria</strong>, con <strong>Norcia</strong> capitale enogastronomica ad honorem. È da qui che D''Alema ha attinto per la sua carbonara, “tradendo” però il salato e speziato <strong>prosciutto di Norcia</strong> per il <strong>dolce San Daniele</strong>. Che dite, lo perdoniamo?','E D''Alema mise il tartufo (e il San Daniele) nella carbonara','L''ex premier per una sera si mette ai fornelli del Settembrini di Roma e sforna un''originale rivisitazione del celebre piatto laziale. E cos''altro vi aspettavate da uno che è passato dal comunismo all''atlantismo, e che per di più si è messo a produrre pinot nero in Umbria?','inherit','closed','open','','20574-revision-v1','','','2015-10-06 08:35:46','2015-10-06 06:35:46','',20574,'http://old.lacucinaitaliana.it/20574-revision-v1/',0,'revision','',0),
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In generale, infatti, gusto e aroma si fanno più intensi a mano a mano che da Nord si scende verso Sud: leggeri e delicati gli oli del Garda e quelli Liguri, dal colore dorato o verdino, lasciano il passo al colore verde più scuro degli extravergini dell’Italia centrale, decisamente più fruttati, caratterizzati da una punta di amaro; infine quelli del Sud sono densi, giallo verdastri, intensi e saporiti, pieni, rotondi e vellutati.

Così, anche p<strong>er condire un’insalata si potranno preparare dressing diversi con oli di natura differente</strong>:
<h2>Olio fruttato di media intensità</h2>
Preparate un’emulsione frullando per 1′ 50 g di olio Signore degli ulivi e 25 g di aceto di mele con un pizzico di sale e il pepe: usate la vinaigrette ottenuta per condire un misto di verdure cotte e crude primaverili.
<h2>Olio fruttato intenso</h2>
Raccogliete 2 cucchiai di miele e il succo di mezza arancia in una ciotola. Portatela su un bagnomaria tiepido e mescolate fino a quando il miele non sarà diventato fluido; a questo punto unite anche 3-4 cucchiai di olio Gentiluomo Agricoltore e un pizzico di sale, emulsionate e condite un’insalata di radicchio e legumi.
<h2>Olio fruttato leggero</h2>
Olio Terra Gentile, poco aceto e prezzemolo, un pizzico di sale: frullare per ottenere una salsa “verde” con cui condire barbabietole e sedano rapa.

Per questo <a href="http://www.coppiniarteolearia.com/" target="_blank">Coppini Arte Olearia</a> propone oli diversi, per tutti i piatti e per tutti i palati.

<strong>Terra Gentile</strong> ha un gusto fine che si sposa con pesce bollito o crudo, ed è ideale per condire paste estive.<strong> Signore degli olivi,</strong> elegante e profumato, è perfetto per arricchire bruschette e grigliate di pesce.<strong> Il Frutto</strong> è un olio che nasce da varietà sicule e abruzzesi e che, con il suo elegante fruttato, dà il tocco finale a primi piatti di terra e di mare. <strong>Rocca de’ rossi</strong> ha un sapore netto e rustico: ottimo da solo, sul pane, condisce carni alla griglia ed è ideale per preparare tradizionali ragù. Particolare, infine, Gentiluomo agricoltore, da agricoltura biologica, intenso, ottimo per insaporire','L’olio giusto: tre vinaigrette da abbinare ai tuoi piatti','Ormai tutti sappiamo quanto l’olio extravergine di oliva faccia bene, quanto sia prezioso per la nostra salute e, naturalmente, quanto sia buono: ma quale extravergine?','inherit','closed','open','','20582-revision-v1','','','2015-10-06 08:45:50','2015-10-06 06:45:50','',20582,'http://old.lacucinaitaliana.it/20582-revision-v1/',0,'revision','',0);
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Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 1 kg patate a pasta gialla - 250 g farina 00 pi un po - 200 g polpa di rombo senza pelle - 200 g cimette di broccolo romanesco - 60 g pomodori secchi sottolio - 40 g olive taggiasche snocciolate - 1 uovo - alloro Ò timo - aglio Ò noce moscata - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 1 kilogrammi patate a pasta gialla|250 grammi farina 00 pi|200 grammi polpa di rombo senza pelle|200 grammi cimette di broccolo romanesco|60 grammi pomodori secchi sott''olio|40 grammi olive taggiasche snocciolate|1 uovo|alloro|timo|aglio|noce moscata|olio extravergine di oliva|sale

Preparazione: Lessate le patate con la buccia per 30-40 (il tempo varia in base alla dimensione). Tagliate a fettine sottili i pomodori secchi. Sbollentate le cimette di broccolo romanesco in acqua bollente per 3-4 con una foglia di alloro e scolatele. Raccogliete a freddo in padella la polpa di rombo a tocchetti con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di timo. Portate sul fuoco al minimo (il pesce deve cuocere, ma rimanendo bianco), dopo 3-4 eliminate laglio e il timo, unite le cimette di broccolo, le olive e i pomodori secchi; cuocete delicatamente per altri 3-4 (tenete in caldo). Sbucciate le patate, passatele, ancora calde, con lo schiacciapatate e impastatele con 250 g di farina, luovo, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Dovrete ottenere una palla soffice ma soda. Lavoratela sulla spianatoia infarinata formando dei filoncini di poco meno di 2 cm di diametro; tagliateli in tocchetti e fateli rotolare sui rebbi di una forchetta ottenendo cos gnocchi rigati. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, scolandoli quando vengono a galla, e uniteli al rombo. Saltate tutto per meno di 1 con un filo di olio e le foglie di 4 rametti di timo. Aggiustate di sale alla fine e servite immediatamente.

Foto: /2014/2014_02/02201408801

Step:

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Tempo totale: 240

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 500 g farina di mais - 200 g fegatini di coniglio - 8 cavolini di Bruxelles - 1 cipolla Ò timo Ò Cognac Ò miele - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 500 grammi farina di mais|200 grammi fegatini di coniglio|8 cavolini di Bruxelles|1 cipolla|timo|Cognac|miele|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Cuocete la farina di mais in circa 2 litri di acqua bollente salata per 45, ottenendo una polenta piuttosto consistente. Versatela in uno stampo da plum cake da 2 litri, unto di olio, livellatela e lasciatela raffreddare completamente (prima a temperatura ambiente, dopo in frigorifero, coperta). Pulite i cavolini e cuoceteli per 10 in acqua bollente, poi scolateli. Tagliate a pezzetti i fegatini. Affettate sottilmente la cipolla e rosolatela per 5-6 in una casseruola dal bordo basso con 2 cucchiai di olio e un rametto di timo, poi aggiungete i fegatini. Salate, pepate e saltate a fuoco vivo per 2. Sfumate con uno spruzzo di Cognac e cuocete per 1 ancora. Scaldate un filo di olio in una padella e rosolatevi i cavolini per 5, quindi aggiungete un cucchiaio di miele. Cuocete per 5, finch i cavolini non appariranno glassati. Sformate la polenta e tagliatene almeno 8 fette spesse circa 1 cm. Grigliatele sui due lati su una griglia ben calda e dividetele in triangoli (crostini). Guarniteli con i fegatini e i cavolini tagliati a metÊ e servite.

Foto: /2014/2014_02/02201408401

Step:

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Tempo totale: 70

Tempo cottura: 70

Descrizione ingredienti: 330 g cime di rapa - 300 g patate - 300 g radicchio - 275 g latte - 150 g formaggio casera grattugiato - 125 g farina integrale di farro - 40 g cipolla rossa - 1 uovo Ò burro Ò salvia - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 330 grammi cime di rapa|300 grammi patate|300 grammi radicchio|275 grammi latte|150 grammi formaggio casera grattugiato|125 grammi farina integrale di farro|40 grammi cipolla rossa|1 uovo|burro|salvia|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Preparate una pastella con la farina, il latte, luovo e un pizzico di sale. Versatene mezzo mestolo alla volta in una padella (÷ 18-20 cm) velata di burro e cuocetela per 1 per lato: dovrete ottenere 6-8 crespelle. Pelate le patate, tagliatele in dadini e rosolatele in padella in poco olio per 5-6. Salatele alla fine. Mondate le cime di rapa, sminuzzatele e scottatele in acqua bollente per 2-3, poi scolatele nella padella delle patate e proseguite la cottura per altri 2-3. Spegnete, salate, pepate e completate con il formaggio: il calore delle verdure lo farÊ sciogliere leggermente (farcia). Raccogliete in una piccola casseruola 60 g di burro, la cipolla a rondelle sottilissime e un pizzico di sale; cuocete sulla fiamma al minimo per 10-12. Distribuite la farcia sulle crespelle, piegatele a metÊ e poi ancora in tre sovrapponendo i due lembi verso il centro, cos da ottenere un triangolo. Accomodate le crespelle su una placca foderata di carta e infornatele a 180 ¡C per 10. Mondate il radicchio e distribuitelo nei piatti, accomodatevi le crespelle, completate con foglioline di salvia e condite con il burro e la cipolla caldi.

Foto: /2014/2014_01/01201405101

Step:

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	 (1574,'2015-10-06 11:45:33','2015-10-06 09:45:33','','Cuori di carciofo ripieni con salsa alla tahina','','inherit','closed','open','','cuori-di-carciofo-ripieni-con-salsa-alla-tahina','','','2015-10-06 11:45:33','2015-10-06 09:45:33','',1499,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/Cuori-di-carciofo-ripieni-con-salsa-alla-tahina.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Tempo totale: 45

Tempo cottura: 45

Descrizione ingredienti: 12 carciofi di media grandezza - 170 g yogurt greco - 100 g feta - 40 g tahina (pasta di sesamo) - semi di coriandolo Ò coriandolo fresco - olio extravergine di oliva Ò limone Ò sale

Ingredienti: 12 carciofi di media grandezza|170 grammi yogurt greco|100 grammi feta|40 grammi tahina (pasta di sesamo)|semi di coriandolo|coriandolo fresco|olio extravergine di oliva|limone|sale

Preparazione: Pulite i carciofi tagliando i gambi alla base. Decorticate a fondo i gambi eliminando tutta la parte fibrosa e metteteli a bagno in acqua e limone insieme con i carciofi. Tornite i carciofi e scavateli eliminando la barba. Portate a bollore in una casseruola 1,5 litri di acqua con mezzo limone parzialmente spremuto dentro e poi aggiunto insieme a 5 g di semi di coriandolo e un pizzico di sale. Tuffatevi i carciofi e i gambi e cuocete per 10; spegnete, lasciateli intiepidire nellacqua per altri 5, poi scolateli. Mescolate lo yogurt con 20 g di olio, un pizzico di sale, un pizzico di semi e un ciuffo di foglie di coriandolo fresco tritati, e la tahina, ottenendo una crema aromatica. Riempite i carciofi con questa crema; tagliate i gambi per il lungo e serviteli insieme ai cuori di carciofo ripieni, condite con un filo di olio e un pizzico di sale, completando con lamelle di feta.

Foto: /2014/2014_01/01201409801

Step:

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Tempo totale: 25

Tempo cottura: 25

Descrizione ingredienti: 320 g pasta tipo sedani - 300 g radicchio rosso - 180 g panna fresca - 100 g formaggio Asiago - 100 g mortadella tagliata spessa - vino bianco secco Ò scalogni Ò pistacchi - olio extravergine di oliva Ò sale

Ingredienti: 320 grammi pasta tipo sedani|300 grammi radicchio rosso|180 grammi panna fresca|100 grammi formaggio Asiago|100 grammi mortadella tagliata spessa|vino bianco secco|scalogni|pistacchi|olio extravergine di o liva|sale

Preparazione: Tritate 2 scalogni e rosolateli in 3 cucchiai di olio, unite il radicchio tagliato a striscioline e saltatelo per 5 con un pizzico di sale. Bagnate con 50 g di vino e cuocete per 3. Fate bollire la panna per 2-3, aggiungete lAsiago a dadini e lasciatelo sciogliere fuori del fuoco. Riportate sul fuoco e fate ridurre fino a ottenere la consistenza di una salsa. Tagliate a listerelle la mortadella e saltatela in padella con 20 g di olio, finch non diventa croccante. Lessate i sedani in acqua salata, scolateli e saltateli nella padella con il radicchio; serviteli completando con la fonduta, la mortadella e 2 cucchiaiate di pistacchi tritati.

Foto: /2014/2014_01/01201408901

Step:

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