Buongiorno Nerina,
di seguito il mio racconto.
Da sempre consumatore di gelato, il mio sogno nel cassetto e' sempre stato quello di avere una mia gelateria con laboratorio dove poter giocare con le materie prime e come unico limite la mia fantasia. Ho incominciato a studiare come autodidatta su libri di testo del settore, ho frequentato un corso professionale presso l'Università dei Sapori di Perugia dove ho appreso basi di merceologia e marketing ma fondamentale e' stato l'incontro con il maestro Angelo Grasso con il quale ho lavorato nel mio laboratorio, che mi ha trasmesso nozioni tecniche fondamentali e al quale mi ispiro per la realizzazione del mio prodotto. La mia idea e' quella di produrre un gelato "come una volta" rivisto in chiave moderna, ad etichetta cortissima, dove è protagonista la materia prima di grande valore ma solitamente non utilizzate nelle gelaterie (nocciola di Giffoni, pistacchio mediterraneo, liquirizia abruzzese, menta di Pancalieri), con l'assoluta mancanza di coloranti, conservanti, emulsionanti chimici e grassi idrogenati (nelle mie creme l'unico emulsionante naturale e' la lecitina presente nel tuorlo d'uovo e come addensante la farina di semi di carruba prodotto assolutamente naturale). La mia filosofia e' quella di offrire al mio cliente, insieme alla qualità e genuinità del mio prodotto un ambiente caldo ed accogliente scegliendo uno stile d'arredo improntato su un mix di legno-acciaio di solo legni di recupero in rispetto della natura.
Le mie proposte si basano su 18 Gusti gelato, 4 cremolate siciliane, panna montata a frusta tutti rigorosamente conservati in banchi a pozzetto.
Alcuni dei gusti classici:
fiordilatte rivisitato con miele, dove lo zucchero lascia il posto all'aroma dell'acacia
stracciatella con scaglie di cioccolato tagliate ancora a coltello
biscotto americano con cookies prodotti nel mio laboratorio
crema all'uovo cotta con spezie in infusione
Apprezzati dai miei clienti sono anche:
crema ricotta e fichi caramellati con ricotta Sarda
crema con croccante realizzato in laboratorio e rhum
cassata con canditi artigianali, pistacchi caramellati e perle di cioccolato fondente Valrhona
La frutta:
sorbetti di frutta realizzati con acqua minerale naturale, frutta di stagione alternata a frutti tropicali come caju, goiaba, acerola, graviola ed anche proposte più particolari come:
melone al porto
fragoline di bosco al barbaresco
maracuja lime e champagne
pompelmo rosa e spumante
Per le intolleranze al latte e derivati la mia scelta e' quella di NON utilizzare il latte di soia ma di proporre gusti cardine come cioccolato, nocciola, pistacchio e cocco in versione sorbetto.
Per quanto riguarda la stagione invernale la mia intenzione è quella di continuare la produzione di gelato e semifreddi affiancandoli a cioccolata, tè da passeggio e fette di torte artigianali, tagli di gelato con cioccolata e latte.
La mia gelateria e' prettamente a conduzione famigliare. Penso che per poter avere un buon risultato, occorra formate un team di persone che abbiano lo stesso obiettivo; mantenere sempre alta la qualità del prodotto e il servizio al cliente.
Il mio progetto per il futuro è la continua ricerca e specializzazione in questo settore così da poter sempre coccolare la mia clientela con un prodotto sano e genuino e poter far crescere il mio negozio.
I nostri orari sono i seguenti:
da ottobre a marzo dalle 11:30 alle 19:30
aprile, maggio, settembre dalle 11:30 alle 21:30
giugno, luglio, agosto dalle 11:30 alle 23,00
novembre, gennaio, febbraio chiuso il lunedì
Mi è stato difficile descrivere in poche parole la mia storia, ma sono sicuro che, da brava giornalista quale sei, saprai sicuramente sintetizzare cogliendo i concetti che più ti interessano.
Mi farebbe piacere sapere su quale numero pubblicherai l'articolo se intendi farlo.
Grazie e a presto
Lorenzo