In principio fu Pollenzo. È lì che, nel 2004, fu fondata l'Università degli studi di Scienze Gastronomiche voluta e promossa da Slow Food. A oggi, l'ateneo con sede a Bra in provincia di Cuneo, ha ospitato e ospita oltre 1600 studenti, in prevalenza stranieri.

L'istituto offre la possibilità di frequentare un corso triennale in “Scienze gastronomiche” e poi uno magistrale in “Promozione e Gestione del Patrimonio Gastronomico e Turistico”. Completano l'offerta formativa anche alcuni master – il Master in Food Culture &amp; Communications; il “Master in Cucina Popolare Italiana di Qualità”; il “Master in Cultura del Vino Italiano”; l'“Executive Master in Cibo e Salute” – e due corsi di Alto Apprendistato in “Mastri Birrai” e “Panettieri e Pizzaioli”.

L'intento è quello di creare un centro internazionale di formazione e ricerca per una nuova agricoltura sostenibile, ma anche per lo studio e il mantenimento della biodiversità attraverso un approccio interdisciplinare attorno al cibo: dalle scienze sociali a quelle umane, biologiche e agrarie.

<b>Gli atenei italiani
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Nel corso del tempo, si sono sviluppati poi numerosi corsi in giro per l'Italia dedicati a chi vuole studiare le “scienze della gastronomia”. Da <a href="http://www.agrariamedicinaveterinaria.unipd.it/corsi/stal1">Padova</a> a <a href="http://www.foodscience.unipr.it/it">Parma</a>, passando da <a href="http://www.dsf.unipg.it/didattica/cdlm/scienze-dell-alimentazione-e-della-nutrizione-umana">Perugia</a>, <a href="http://www.unicampus.it/scienze-alimentazione-e-nutrizione">Roma</a> e <a href="http://www.agraria.unimi.it/G29/presentazione.php">Milano</a>, sono davvero tante le Università italiane che propongono corsi di laurea dedicati alle tecnologie alimentari, ma anche alla viticoltura e all'enologia.

Pur essendo molto vasta, l'offerta è anche abbastanza disorganica: talvolta questi percorsi di studio fanno parte di facoltà umanistiche, in altri casi di quelle scientifiche o economiche, a seconda delle tematiche che si vogliono approfondire. Del resto, gli sbocchi professionali sono molti: dal giornalismo alla possibilità di entrare in azienda per occuparsi della produzione o della distribuzione alimentare.

Non mancano poi i <b>master</b>, tra cui quello di primo livello in <a href="http://www.iulm.it/wps/wcm/connect/iulmit/iulm-it/studiare-alla-iulm/master/food-e-wine-communication">Food&amp;Wine Communication</a> e quello in <a href="http://www.iulm.it/wps/wcm/connect/iulmit/iulm-it/studiare-alla-iulm/master/food-design-in-lingua-inglese">Food Design</a>, organizzati dalla Libera università di lingue e comunicazione (Iulm), ma anche quello di primo livello in <a href="http://www.sde.unibo.it/it/risorse/files/brochure-master-enogastronomia">Enogastronomia ed ospitalità</a> all'Università di Bologna.