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	 (46,'2015-12-14 08:05:53','2015-12-14 07:05:53','Ritrovarsi a tavola. È proprio il cibo che, per molti stranieri, rappresenta un''opportunità di integrazione nel nostro Paese. A dirlo è l''ultimo rapporto del Censis sulla situazione sociale del Paese secondo cui 9 individui su 10 pensano che il cibo sia un elemento in grado di facilitare l''incontro tra le persone e le culture.

<strong>I numeri</strong>
A testimoniarlo sono anche i dati: poco meno della metà degli stranieri residenti in Italia ha preparato pietanze della propria tradizione agli italiani e il 37,1% ha insegnato loro le ricette tipiche del Paese d''origine, dimostrando come il cibo crei anche occasioni di relazionalità e integrazione.

Ma anche la cucina italiana entra nelle case delle famiglie straniere, accompagnando o integrando il menù dei Paesi d''origine e creando talvolta anche “fusioni” di gusto e sapori originali e inediti.
Sempre secondo il rapporto del Censis, gli stranieri che sanno cucinare sono il 74,9%. Tra questi, la maggior parte (il 71,9%) ha detto di essere capace di preparare piatti e pietanze italiane. Il 61,8% dichiara di avere imparato da amici, conoscenti o datori di lavoro italiani, mentre il 33% segue la curiosità e la pratica quotidiana, e il 25,7% la televisione.

E poi c''è il lavoro: 4 pizzaioli su 10, ad esempio, sono stranieri. Ma anche chi decide di fare impresa punta, spesso, sulla ristorazione. Continua a crescere il numero degli stranieri che fondano una società nel nostro Paese (+12,9% negli ultimi tre anni). E sono soprattutto i più giovani, gli under 35, a prediligere i settori dell''alloggio e della ristorazione.

<strong>Le ultime tendenze</strong>
Dal rapporto emergono anche altre tendenze importanti in campo alimentare per l''Italia. Nel 2015 si è raggiunto il record storico di esportazioni alimentari Made in Italy. Insomma, il nostro stile piace ed entro la fine dell''anno, secondo le stime di Coldiretti, l''export raggiungerà il valore di 36 miliardi di euro.

Del resto, il nostro Paese è l''unico che può vantare quasi 300 prodotti a denominazione di origine – Dop/Igp, gli ultimi in ordine cronologico sono il Pampepato di Ferrara e la focaccia al formaggio di Recco – e anche quello in cui le regole produttive sono più rigorose, garantendo così prodotti più sicuri. L''Italia ha infatti il minor numero di prodotti agroalimentari con residui chimici irregolari (0,4%), quota inferiore di quasi quattro volte rispetto alla media europea (1,4%) e di quasi 20 volte quella dei prodotti extracomunitari (7,5%).

Sono però cambiati i nostri modi di consumo. La nuova frontiera è il take away, che ha registrato un +37%, ma anche i ristoranti (+15,5%), i bar (+10%) e le gelaterie-pasticcerie (+8%). Così come quelli di produzione: sul territorio nazionale operano oltre 21mila agriturismi e c''è anche il maggior numero di agricoltori biologici d''Europa con una superficie coltivata, salita a quasi 1,4 milioni di ettari (+5%).','Il cibo come strumento di integrazione','Il 40,5% degli stranieri ha preparato un piatto del proprio Paese agli italiani e il 37,1% gli ha insegnato una ricetta tradizionale. Allo stesso tempo, quasi tutti sanno cucinare le nostre pietanze, talvolta dando vita a integrazioni inedite e originali ','inherit','closed','open','','30630-revision-v1','','','2015-12-14 08:05:53','2015-12-14 07:05:53','',30630,'http://old.lacucinaitaliana.it/30630-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-14 08:08:23','2015-12-14 07:08:23','Se non sarete stati abbastanza bravi da liberarvi degli avanzi di pranzi e cene di Natale, regalando ai vostri ospiti piccoli pacchettini ripieni di tutte le prelibatezze cucinate, allora dovrete inventarvi come rivisitare quei piatti, per evitare di mangiare per più giorni le stesse cose. Noi vi suggeriamo qualche idea per riciclare il cibo di Natale. Prendete nota.

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<h2>Cialde di grana e lenticchie</h2>
Se avete cucinato legumi come accompagnamento per le carni, potete riutilizzarli come ripieno di cialde di formaggio grana che preparerete facendo sciogliere un cucchiaio di formaggio in una pentola ben calda e modellando la cialda sopra un bicchiere rovesciato. Riscaldate i legumi, riempite le cialde e servite come antipasto.

&nbsp;
<h2>Cotechino e zucchine</h2>
Con il cotechino avanzato potete preparare delle ottime zucchine ripiene. Vi basterà sminuzzare le fette di cotechino, unirle in una ciotola alla polpa delle zucchine precedentemente lessate, a un uovo e a poco parmigiano reggiano. Amalgamate bene tutto, riempite le zucchine e infornatele per dieci minuti in forno caldo. In questo modo potete preparare anche cipolle o finocchi.

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<h2>Paccheri ripieni</h2>
Se avete cucinato carni lesse o arrosto, potete ridurle in carne trita e unirle in un soffritto con cipolla e carote, aggiungere della passata di pomodoro e lasciar cuocere sino a ottenere un sugo concentrato. Con questo potrete farcire dei paccheri già lessati posti in una teglia imburrata, spolverarli di parmigiano grattugiato e infornarli a 180° per dieci minuti. Saranno un primo piatto molto appetitoso.

<strong> </strong>
<h2>Tacchino in salsa di zucca</h2>
Spesso l’arrosto di tacchino o di vitello non si sa come ripresentarlo in tavola. Si possono preparare polpette o tritarlo per farne un ragù. Noi vi suggeriamo questa ricetta più gustosa: si tratta in pratica di una sorta di tacchino tonnato, soltanto che la salsa è a base di zucca. Tagliate quindi la carne in fette sottili e nel frattempo fate bollire due cucchiai di aceto di mele con due cucchiai di vino bianco, una bacca di ginepro e una foglia di alloro. Fate cuocere a vapore della zucca decorticata, frullatela in crema e aggiungete la riduzione di aceto. Aggiungete 100 g di olio, sale, pepe, guarnite la carne con la salsa e servite.

&nbsp;
<h2>Insalata di pesce con avocado</h2>
Questa insalata è perfetta da preparare con pesci come il branzino o l’orata. Tagliate a cubetti l’avocado, conditelo con il sugo di un limone, olio, sale e peperoncino. Distribuite sul piatto da portata dello spinacino fresco, aggiungete l’avocado, dei crostini di pane rosolati in un filo di olio e il pesce tagliato a pezzetti. Servite tiepido.

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<h2>Tartine di salmone</h2>
Con il salmone potete preparare delle tartine, da servire come antipasto. Frullate il salmone con un formaggio fresco come la robiola, aggiungete due cucchiai di panna e mettete la crema in frigorifero per farla addensare. A parte preparate con la pasta brisée delle tartine, che infornerete a 180° per 12 minuti. Quando saranno cotte toglietele dal forno, lasciatele raffreddare e guarnitele con la mousse di salmone. Decorate con uova di salmone, foglie di aneto e servite.

<strong> </strong>
<h2>Frittelle di baccalà</h2>
Amalgamate il baccalà con un uovo e un cucchiaio di pangrattato. Formate delle frittelline che passerete nel pangrattato, poi nelle uova sbattute e di nuovo nel pangrattato. Friggete le frittelle in abbondante olio extravergine d’oliva e quando saranno dorate scolatele e asciugatele su carta assorbente. Servitele ben calde su un letto di insalata.

&nbsp;
<h2>Crema di verdure</h2>
Con il brodo dei tortellini e con le verdure dell’insalata rinforzata potrete preparare un’ottima crema da servire con crostini di pane abbrustolito. Frullate le verdure precedentemente lessate, unitele al brodo caldo, aggiungete due cucchiai di panna e guarnite con un filo di olio extravergine d’oliva e i crostini di pane.

&nbsp;
<h2>Gelatine di frutta con crema al mascarpone</h2>
Un modo gustoso per continuare ad assaporare la crema al mascarpone. Preparate un litro di succo di frutta come il mandarino o l’arancia, fatelo scaldare in un tegame. Prima che raggiunga il bollore unite 30 g di gelatina in fogli ammollata e strizzata, proseguite la cottura sino a che la gelatina non si sarà sciolta. Versate il succo in stampini che metterete in frigo per almeno 6 ore. Sformate, accompagnate con la crema al mascarpone e servite.
<h2>Tiramisù con pandoro<strong>  </strong></h2>
Preparate il tiramisù imbevendo nel caffè le fette di pandoro invece dei savoiardi. Mescolate poi i tuorli dell’uovo con lo zucchero, aggiungete il mascarpone, montate i bianchi in neve fermissima, unite un cucchiaio di Cognac e mescolate tutto in modo uniforme. Ricoprite le fette di pandoro con la crema e spolverate con delle mandorle tritate finissime.

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&nbsp;','Come far diventare le penne al ragù un pasticcio di pasta','I suggerimenti per riciclare il cibo di Natale, per preparare piatti gustodi e nuovi con gli avanzi','inherit','closed','open','','29556-revision-v1','','','2015-12-14 08:08:23','2015-12-14 07:08:23','',29556,'http://old.lacucinaitaliana.it/29556-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-14 08:09:38','2015-12-14 07:09:38','Ritrovarsi a tavola. È proprio il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/facebook-video-cibo/" target="_blank">cibo</a> che, per molti stranieri, rappresenta un''<strong>opportunità di integrazione</strong> nel nostro Paese. A dirlo è l''ultimo <strong>rapporto del Censis</strong> sulla situazione sociale del Paese secondo cui 9 individui su 10 pensano che il cibo sia un elemento in grado di facilitare l''incontro tra le persone e le culture.

<strong>I numeri</strong>
A testimoniarlo sono anche i <strong>dati</strong>: poco meno della metà degli stranieri residenti in Italia ha <strong>preparato</strong> <strong>pietanze</strong> della propria <strong>tradizione</strong> agli italiani e il<strong> 37,1%</strong> ha insegnato loro le <strong>ricette</strong> <strong>tipiche</strong> del Paese d''origine, dimostrando come il cibo crei anche occasioni di relazionalità e integrazione.

Ma anche la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ieri-e-oggi/" target="_blank">cucina italiana</a> entra nelle case delle famiglie straniere, accompagnando o integrando il menù dei Paesi d''origine e creando talvolta anche <strong>“fusioni”</strong> di gusto e sapori originali e inediti.
Sempre secondo il rapporto del Censis, gli <strong>stranieri</strong> che sanno cucinare sono il 74,9%. Tra questi, la maggior parte (il 71,9%) ha detto di essere capace di<strong> preparare piatti</strong> e <strong>pietanze</strong> <strong>italiane</strong>. Il 61,8% dichiara di avere imparato da amici, conoscenti o datori di lavoro italiani, mentre il 33% segue la curiosità e la pratica quotidiana, e il 25,7% la <strong>televisione</strong>.

E poi c''è il <strong>lavoro</strong>: 4 pizzaioli su 10, ad esempio, sono stranieri. Ma anche chi decide di<strong> fare impresa</strong> punta, spesso, sulla ristorazione. Continua infatti a crescere il numero degli stranieri che fondano una società nel nostro Paese (+12,9% negli ultimi tre anni). E soprattutto i più giovani, gli under 35, prediligono i settori dell''alloggio e della ristorazione.

<strong>Le ultime tendenze</strong>
Dal rapporto emergono anche<strong> altre tendenze</strong> importanti in campo alimentare per l''Italia. Nel 2015 si è raggiunto il record storico di esportazioni alimentari Made in Italy. Insomma, il nostro stile piace ed entro la fine dell''anno, secondo le stime di Coldiretti, l''export raggiungerà il valore di <strong>36 miliardi di euro</strong>.

Del resto, il nostro Paese è l''unico che può vantare quasi 300 prodotti a denominazione di origine – Dop/Igp, gli ultimi in ordine cronologico sono il Pampepato di Ferrara e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/focaccia-col-formaggio-di-recco-igp/" target="_blank">focaccia al formaggio di Recco</a> – e anche quello in cui le regole produttive sono più rigorose, garantendo così prodotti più sicuri. L''Italia ha infatti il minor numero di prodotti agroalimentari con residui chimici irregolari (0,4%), quota inferiore di quasi quattro volte rispetto alla media europea (1,4%) e di quasi 20 volte quella dei prodotti extracomunitari (7,5%).

Sono però <strong>cambiati</strong> i nostri <strong>modi di consumo</strong>. La nuova frontiera è il <strong>take away</strong>, che ha registrato un +37%, ma anche i <strong>ristoranti</strong> (+15,5%), i <strong>bar</strong> (+10%) e le<strong> gelaterie-pasticcerie</strong> (+8%). Così come quelli di produzione: sul territorio nazionale operano oltre 21mila agriturismi e c''è anche il maggior numero di agricoltori biologici d''Europa con una superficie coltivata, salita a quasi 1,4 milioni di ettari (+5%).','Il cibo come strumento di integrazione','Il 40,5% degli stranieri ha preparato un piatto del proprio Paese agli italiani e il 37,1% gli ha insegnato una ricetta tradizionale. Allo stesso tempo, quasi tutti sanno cucinare le nostre pietanze, talvolta dando vita a integrazioni inedite e originali ','inherit','closed','open','','30630-revision-v1','','','2015-12-14 08:09:38','2015-12-14 07:09:38','',30630,'http://old.lacucinaitaliana.it/30630-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2017-12-20 03:30:02','2017-12-20 02:30:02','In alcune diete, considerando principalmente il suo <strong>alto contenuto calorico</strong>, è decisamente bandito. Eppure il <strong>cioccolato fondente</strong>, ovvero quello con percentuali di cacao superiori al <strong>70%</strong>, può aiutare davvero il benessere dell’uomo. Ma non solo: è un alimento importante per mantenersi reattivi e per aumentare il proprio apprendimento. E il merito è principalmente dei suoi <strong>flavonoidi</strong>, composti chimici naturali diffusi nelle piante superiori. Traducendo, si tratta sono dei potenti <strong>antiossidanti</strong> utili a garantire l''ottimale funzionamento di fegato, sistema immunitario e capillari, contribuendo inoltre alla prevenzione di numerose patologie, come quelle cardiovascolari e infiammatorie. Grazie alla loro presenza importante nel cioccolato fondente, è possibile dunque prendersi cura del proprio organismo con sapore. Un sapore forte e al quale è oggettivamente difficile resistere. Contenente una buona quantità di <strong>fibre</strong> (3,2 g ogni 40g), di <strong>carboidrati, zuccheri e proteine,</strong> il cioccolato fondente è inoltre leggermente meno calorico di quello al latte (206 Kcal contro 2018). E sicuramente buone sono anche le quantità relative a <strong>ferro, magnesio, potassio e fosforo</strong>. Al di là dei valori prettamente nutrizionali, comunque, non rinunciare al cioccolato fondente e concedersi qualche barretta di sapore e salute anche un solo giorno a settimana ha diverse validissime ragioni. Eccone dieci.
<h2>10 buone ragioni (in gallery) e 5 ricette</h2>
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&nbsp;','Cioccolato fondente: 10 "buone" ragioni per non farne mai a meno','Protegge da alcune patologie, aiuta la circolazione sanguigna ed è un alleato formidabile in caso di cattivo umore. Ecco le dieci proprietà sorprendenti del cioccolato fondente','publish','closed','closed','','cioccolato-fondente-10-buone-ragioni-per-non-farne-mai-a-meno','','','2017-12-22 07:20:10','2017-12-22 06:20:10','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=30640',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-12-14 08:33:27','2015-12-14 07:33:27','<em>Protegge da alcune patologie, aiuta la circolazione sanguigna ed è un alleato formidabile in caso di cattivo umore. Ecco le dieci proprietà sorprendenti del cioccolato fondente</em>

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In alcune diete, considerando principalmente il suo <strong>alto contenuto calorico</strong>, è decisamente bandito. Eppure il <strong>cioccolato fondente</strong>, ovvero quello con percentuali di cacao superiori al <strong>70%</strong>, può aiutare davvero il benessere dell’uomo. Ma non solo: è un alimento importante per mantenersi reattivi e per aumentare il proprio apprendimento. E il merito è principalmente dei suoi <strong>flavonoidi</strong>, composti chimici naturali diffusi nelle piante superiori. Traducendo, si tratta sono dei potenti <strong>antiossidanti</strong> utili a garantire l''ottimale funzionamento di fegato, sistema immunitario e capillari, contribuendo inoltre alla prevenzione di numerose patologie, come quelle cardiovascolari e infiammatorie. Grazie alla loro presenza importante nel cioccolato fondente, è possibile dunque prendersi cura del proprio organismo con sapore. Un sapore forte e al quale è oggettivamente difficile resistere. Contenente una buona quantità di <strong>fibre</strong> (3,2 g ogni 40g), di <strong>carboidrati, zuccheri e proteine,</strong> il cioccolato fondente è inoltre leggermente meno calorico di quello al latte (206 Kcal contro 2018). E sicuramente buone sono anche le quantità relative a <strong>ferro, magnesio, potassio e fosforo</strong>. Al di là dei valori prettamente nutrizionali, comunque, non rinunciare al cioccolato fondente e concedersi qualche barretta di sapore e salute anche un solo giorno a settimana ha diverse validissime ragioni. Eccone dieci.

<strong>Aiuta la circolazione sanguigna</strong>

Il cioccolato possiede proprietà anticoagulanti di grande aiuto per migliorare la circolazione sanguigna, quasi come un medicinale

<strong>Alleato del cuore</strong>

Mangiare cioccolato fondente aiuta a ridurre il colesterolo cattivo nel sangue, la pressione arteriosa e di conseguenza riduce il rischio futuro di malattie al cuore

<strong>Patologie cardiovascolari</strong>

Soprattutto per le donne, secondo diversi studi, consumare circa 45 grammi di grammi di cioccolato fondente nell’arco di una settimana diminuisce le possibilità di soffrire di accidenti cerebrovascolari

<strong>Migliora la vista</strong>

Essendo un alimento capace di migliorare la circolazione, in particolare quella del sangue verso il cervello, il cioccolato fondente sembrerebbe efficace anche sul flusso sanguigno diretto verso la retina, migliorando in questo modo la vista

<strong>Aumenta il senso di sazietà</strong>

Contenendo molta fibra, il cioccolato fondente riduce il desiderio di mangiare altri alimenti che possono provocare un aumento di peso

<strong>Concentrazione e apprendimento</strong>

Sempre grazie all’aumento del flusso sanguigno al cervello, utile a mantenersi più svegli e attivi, il cioccolato fondente favorirebbe anche l’apprendimento.

<strong>Diabete</strong>

Tutto da verificare, ma poiché i suoi valori aumentano l’insulino-resistenza il cioccolato fondente potrebbe persino aiutare a combattere il diabete, purchè consumato in quantità non esagerate

<strong>Amico della pelle</strong>

Grazia ai flavonoidi, antiossidanti che hanno la capacità di proteggere la pelle dai raggi UV, il cioccolato con almeno il 70% di cacao è anche un ottimo alleato per la salute della pelle

<strong>Riduce la tosse</strong>

Tra i componenti del cioccolato ce n’è uno chiamato teobromina che agisce sul nervo vago, il nervo cranico che provoca gli attacchi di tosse, riducendola

<strong>Solleva il morale</strong>

Questo è di certo il beneficio più famoso. Quando una persona è depressa, scoraggiata o stressata, non c’è niente di meglio di un bel pezzo di cioccolato per sentirsi subito meglio','Cioccolato fondente: 10 "buone" ragioni per non farne mai a meno','','inherit','closed','open','','30640-revision-v1','','','2015-12-14 08:33:27','2015-12-14 07:33:27','',30640,'http://old.lacucinaitaliana.it/30640-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-14 09:08:35','2015-12-14 08:08:35','Ritrovarsi a tavola. È proprio il <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/facebook-video-cibo/" target="_blank">cibo</a> che, per molti stranieri, rappresenta un''<strong>opportunità di integrazione</strong> nel nostro Paese. A dirlo è l''ultimo <strong>rapporto del Censis</strong> sulla situazione sociale del Paese secondo cui 9 individui su 10 pensano che il cibo sia un elemento in grado di facilitare l''incontro tra persone e culture.

<strong>I numeri</strong>
A testimoniarlo sono anche i <strong>dati</strong>: poco meno della metà degli stranieri residenti in Italia ha <strong>preparato</strong> <strong>pietanze</strong> della propria <strong>tradizione</strong> agli italiani e il<strong> 37,1%</strong> ha insegnato loro le <strong>ricette</strong> <strong>tipiche</strong> del Paese d''origine, dimostrando come il cibo crei anche occasioni di relazionalità e integrazione.

Ma anche la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ieri-e-oggi/" target="_blank">cucina italiana</a> entra nelle case delle famiglie straniere, accompagnando o integrando il menù dei Paesi d''origine e creando talvolta anche <strong>“fusioni”</strong> di gusto e sapori originali e inediti.
Sempre secondo il rapporto del Censis, gli <strong>stranieri</strong> che sanno cucinare sono il 74,9%. Tra questi, la maggior parte (il 71,9%) ha detto di essere capace di<strong> preparare piatti</strong> e <strong>pietanze</strong> <strong>italiane</strong>. Il 61,8% dichiara di avere imparato da amici, conoscenti o datori di lavoro italiani, mentre il 33% segue la curiosità e la pratica quotidiana, e il 25,7% la <strong>televisione</strong>.

E poi c''è il <strong>lavoro</strong>: 4 pizzaioli su 10, ad esempio, sono stranieri. Ma anche chi decide di<strong> fare impresa</strong> punta, spesso, sulla ristorazione. Continua infatti a crescere il numero degli stranieri che fondano una società nel nostro Paese (+12,9% negli ultimi tre anni). E soprattutto i più giovani, gli under 35, prediligono i settori dell''alloggio e della ristorazione.

<strong>Gli altri trend</strong>
Dal rapporto emergono anche<strong> altre tendenze</strong> importanti in campo alimentare per l''Italia. Nel 2015 si è raggiunto il record storico di esportazioni alimentari Made in Italy. Insomma, il nostro stile piace ed entro la fine dell''anno, secondo le stime di Coldiretti, l''export raggiungerà il valore di <strong>36 miliardi di euro</strong>.

Del resto, il nostro Paese è l''unico che può vantare quasi 300 prodotti a denominazione di origine – Dop/Igp, gli ultimi in ordine cronologico sono il Pampepato di Ferrara e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/focaccia-col-formaggio-di-recco-igp/" target="_blank">focaccia al formaggio di Recco</a> – e anche quello in cui le regole produttive sono più rigorose, garantendo così prodotti più sicuri. L''Italia ha infatti il minor numero di prodotti agroalimentari con residui chimici irregolari (0,4%), quota inferiore di quasi quattro volte rispetto alla media europea (1,4%) e di quasi 20 volte quella dei prodotti extracomunitari (7,5%).

Sono però <strong>cambiati</strong> i nostri <strong>modi di consumo</strong>. La nuova frontiera è il <strong>take away</strong>, che ha registrato un +37%, ma anche i <strong>ristoranti</strong> (+15,5%), i <strong>bar</strong> (+10%) e le<strong> gelaterie-pasticcerie</strong> (+8%). Così come quelli di produzione: sul territorio nazionale operano oltre 21mila agriturismi e c''è anche il maggior numero di agricoltori biologici d''Europa con una superficie coltivata, salita a quasi 1,4 milioni di ettari (+5%).','Il cibo come strumento di integrazione','Il 40,5% degli stranieri ha preparato un piatto del proprio Paese agli italiani e il 37,1% gli ha insegnato una ricetta tradizionale. Allo stesso tempo, quasi tutti sanno cucinare le nostre pietanze, talvolta dando vita a integrazioni inedite e originali ','inherit','closed','open','','30630-revision-v1','','','2015-12-14 09:08:35','2015-12-14 08:08:35','',30630,'http://old.lacucinaitaliana.it/30630-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>I numeri</strong>
A testimoniarlo sono anche i <strong>dati</strong>: poco meno della metà degli stranieri residenti in Italia ha <strong>preparato</strong> <strong>pietanze</strong> della propria <strong>tradizione</strong> agli italiani e il<strong> 37,1%</strong> ha insegnato loro le <strong>ricette</strong> <strong>tipiche</strong> del Paese d''origine, dimostrando come il cibo crei anche occasioni di relazionalità e integrazione.

Ma anche la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/ieri-e-oggi/" target="_blank">cucina italiana</a> entra nelle case delle famiglie straniere, accompagnando o integrando il menù dei Paesi d''origine e creando talvolta anche <strong>“fusioni”</strong> di gusto e sapori originali e inediti.
Sempre secondo il rapporto del Censis, gli <strong>stranieri</strong> che sanno cucinare sono il 74,9%. Tra questi, la maggior parte (il 71,9%) ha detto di essere capace di<strong> preparare piatti</strong> e <strong>pietanze</strong> <strong>italiane</strong>. Il 61,8% dichiara di avere imparato da amici, conoscenti o datori di lavoro italiani, mentre il 33% segue la curiosità e la pratica quotidiana, e il 25,7% la <strong>televisione</strong>.

E poi c''è il <strong>lavoro</strong>: 4 pizzaioli su 10, ad esempio, sono stranieri. Ma anche chi decide di<strong> fare impresa</strong> punta, spesso, sulla ristorazione. Continua infatti a crescere il numero degli stranieri che fondano una società nel nostro Paese (+12,9% negli ultimi tre anni). E soprattutto i più giovani, gli under 35, prediligono i settori dell''alloggio e della ristorazione.

<strong>Gli altri trend</strong>
Dal rapporto emergono anche<strong> altre tendenze</strong> importanti in campo alimentare per l''Italia. Nel 2015 si è raggiunto il record storico di esportazioni alimentari Made in Italy. Insomma, il nostro stile piace ed entro la fine dell''anno, secondo le stime di Coldiretti, l''export raggiungerà il valore di <strong>36 miliardi di euro</strong>.

Del resto, il nostro Paese è l''unico che può vantare quasi 300 prodotti a denominazione di origine Dop/Igp– gli ultimi in ordine cronologico sono il Pampepato di Ferrara e la <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/focaccia-col-formaggio-di-recco-igp/" target="_blank">focaccia al formaggio di Recco</a> – e anche quello in cui le regole produttive sono più rigorose, garantendo così prodotti più sicuri. L''Italia ha infatti il minor numero di prodotti agroalimentari con residui chimici irregolari (0,4%), un numero di quasi quattro volte inferiore rispetto alla media europea (1,4%) e di quasi 20 volte quella dei prodotti extracomunitari (7,5%).

Sono però <strong>cambiati</strong> i nostri <strong>modi di consumo</strong>. La nuova frontiera è il <strong>take away</strong>, che ha registrato un +37%, ma anche i <strong>ristoranti</strong> (+15,5%), i <strong>bar</strong> (+10%) e le<strong> gelaterie-pasticcerie</strong> (+8%). Così come quelli di produzione: sul territorio nazionale operano oltre 21mila agriturismi e c''è anche il maggior numero di agricoltori biologici d''Europa con una superficie coltivata, salita a quasi 1,4 milioni di ettari (+5%).','Il cibo come strumento di integrazione','Il 40,5% degli stranieri ha preparato un piatto del proprio Paese agli italiani e il 37,1% gli ha insegnato una ricetta tradizionale. Allo stesso tempo, quasi tutti sanno cucinare le nostre pietanze, talvolta dando vita a integrazioni inedite e originali ','inherit','closed','open','','30630-revision-v1','','','2015-12-14 09:10:09','2015-12-14 08:10:09','',30630,'http://old.lacucinaitaliana.it/30630-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-12-14 09:34:45','2015-12-14 08:34:45','La lista dei 50 migliori ristoranti al mondo si fa da anni a Londra e ultimamente non vedeva nelle prime dieci posizioni nessun ristorante francese e ne vedeva solo quattro in tutto l’elenco. Un’assenza che a Parigi forse non piaceva molto visto che, tramite il Ministero degli Esteri, ha creato <strong>La Liste, la lista, cioè la classifica dei 100 migliori locali del mondo</strong>.
La Liste si basa su un algoritmo chiamato <strong>Ciacco</strong>, sì, come il goloso dell’Inferno dantesco, ed è stato inventato da Antoine Ribaut. Per creare la lista sono stati inseriti i dati di 200 guide da 92 paesi compresa la Michelin e la lista dei migliori 50 ristoranti al mondo, ma anche dati da fonti web come TripAdvisor. I criteri sono stati stabiliti da un comitato di esperti come lo storico della cucina francese Jean-Robert Pitte e il giornalista culinario tedesco Jörg Zipprick. Fra i criteri ci sono <strong>la qualità del cibo e del servizio, ma anche l’ambiente e la selezione dei vini</strong>. Il tutto pero un costo di 300mila euro pagati da sponsor privati.
Vince un francese, direte voi. No, vince uno svizzero, ma con chef francese. L’ufficializzazione giovedì 17 dicembre a Parigi con la premiazione degli chef, ma i nomi si sanno già. Il primo è <strong>Benoît Violier del Restaurant de l’Hôtel de Ville, a Losanna in Svizzera</strong>, che nelle prime interviste ha sottolineato il lavoro di tutto il team. A seguire Thomas Keller di Per Se, a New York, e Kenichiro Nishiv di Kyo Aji a Tokyo.
Ci sono ristoranti di <strong>48 nazioni</strong> con il Giappone in testa, 126 locali, 118 sono francesi e 101 negli Stati Uniti. I cinesi sono 69 e ce ne sono più di cinquanta a testa per Spagna, Italia e Germania. Nelle prime dieci posizioni ci sono 3 francesi, al quarto posto Guy Savoy, ma anche ristoranti in Giappone, Spagna e ancora Svizzera.
Non si cercava vendetta, dicono i francesi, ma vendetta è stata. Peraltro la lista dei 50 migliori ristoranti al mondo era stata da più parti criticata per metodo di selezione e modalità di voto. L’obiettivo era la serietà, tanto da far diventare la Liste un punto di riferimento globale.','La liste, ecco i 10 migliori ristoranti al mondo','La Francia presenta la guida definitiva, in polemica con Londra che stila la World’s 50 Best Restaurants list. Il miglior ristornate al mondo è in Svizzera','inherit','closed','open','','30629-revision-v1','','','2015-12-14 09:34:45','2015-12-14 08:34:45','',30629,'http://old.lacucinaitaliana.it/30629-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La Liste si basa su un algoritmo chiamato <strong>Ciacco</strong>, sì, come il goloso dell’Inferno dantesco, ed è stato inventato da Antoine Ribaut. Per creare la lista sono stati inseriti i dati di 200 guide da 92 paesi compresa la Michelin e la lista dei migliori 50 ristoranti al mondo, ma anche dati da fonti web come TripAdvisor. I criteri sono stati stabiliti da un comitato di esperti come lo storico della cucina francese Jean-Robert Pitte e il giornalista culinario tedesco Jörg Zipprick. Fra i criteri ci sono <strong>la qualità del cibo e del servizio, ma anche l’ambiente e la selezione dei vini</strong>. Il tutto pero un costo di 300mila euro pagati da sponsor privati.

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Vince un francese, direte voi. No, vince uno svizzero, ma con chef francese. L’ufficializzazione giovedì 17 dicembre a Parigi con la premiazione degli chef, ma i nomi si sanno già. Il primo è <strong>Benoît Violier del Restaurant de l’Hôtel de Ville, a Losanna in Svizzera</strong>, che nelle prime interviste ha sottolineato il lavoro di tutto il team. A seguire Thomas Keller di Per Se, a New York, e Kenichiro Nishiv di Kyo Aji a Tokyo.

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Ci sono ristoranti di <strong>48 nazioni</strong> con il Giappone in testa, 126 locali, 118 sono francesi e 101 negli Stati Uniti. I cinesi sono 69 e ce ne sono più di cinquanta a testa per Spagna, Italia e Germania. Nelle prime dieci posizioni ci sono 3 francesi, al quarto posto Guy Savoy, ma anche ristoranti in Giappone, Spagna e ancora Svizzera.

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Non si cercava vendetta, dicono i francesi, ma vendetta è stata. Peraltro la lista dei 50 migliori ristoranti al mondo era stata da più parti criticata per metodo di selezione e modalità di voto. L’obiettivo era la serietà, tanto da far diventare la Liste un punto di riferimento globale.','La liste, ecco i 10 migliori ristoranti al mondo','La Francia presenta la guida definitiva, in polemica con Londra che stila la World’s 50 Best Restaurants list. Il miglior ristornate al mondo è in Svizzera','inherit','closed','open','','30629-revision-v1','','','2015-12-14 09:36:51','2015-12-14 08:36:51','',30629,'http://old.lacucinaitaliana.it/30629-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2015-12-14 10:04:05','2015-12-14 09:04:05','Che sia il cenone della vigilia o il pranzo del 25, l''antipasto di Natale è spesso una bella preoccupazione.<strong> Cosa fare per stupire ospiti e familiari, senza togliere il calore della tradizione?</strong> Nessun problema: basta ricorrere alla fantasia e agli i<strong>ngredienti di stagione</strong>. Un classico, ad esempio, è costituita dall''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/insalata-di-rinforzo/">insalata di rinforzo napoletana</a></strong>, da sempre un contorno che però, vista la ricchezza dei cenoni e dei pranzi di oggi, può essere traslocata tranquillamente all''antipasto. Uno stuzzichino tira l''altro. Rimanendo in tema di antipasti tradizionali, interessanti anche i <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/cavolfiore-fritto-2/">cavolfiori fritti</a></strong>, tipici della cucina abruzzese e calabrese. O le<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/le-alghe-nella-cucina-italiana/"> zeppoline con le alghe</a></strong>, altra squisitezza della cucina partenopea. Ma proviamo a rivisitare la tradizione: ecco 10 idee per iniziare bene il Natale a tavola
<h2>Quiche al salame piccante</h2>
A proposito di <strong>Calabria</strong>: perché non mettere il salamino piccante o la ''nduja in una golosa quiche, per un piatto tutto mediterraneo? La torta salata viene farcita con un ripieno di <strong>ricotta, pomodorini, salamino piccante, origano, olive e olio extravergine d''oliva</strong>. Ma attenzione: il rischio è che il suo gusto “cannibalizzi” il resto del pranzo...
<h2>Crostini con stracchino e salsiccia</h2>
I crostini di fegato <strong>toscani</strong> sono un classico dell''antipasto misto all''italiana. E tutto l''anno. Ma noi vi proponiamo una variante interessante: i crostini con salsiccia e stracchino. Dopo aver grigliato leggermente il pane, basta farcirlo con stracchino e salsiccia sbriciolata e metterlo in forno per qualche minuto.
<h2>Fasolari gratinati o... crudi</h2>
Ottimo antipasto per ogni cenone, i fasolari dell''<strong>Alto Adriatico</strong> possono essere un''idea davvero originale: i gusci vanno riempiti con<strong> pangrattato, aglio, prezzemolo, olio extravergine d''oliva, vino bianco, pepe e prezzemolo</strong>. E poi cotti in forno. O, per chi ha un pescivendolo di fiducia, conchiglie e molluschi, tutto crudo.
<h2>Tronchetto di Natale salato</h2>
Il nome richiama il famoso dolce francese, ma ovviamente è tutt''altra cosa: prendete delle fette di <strong>pane per tramezzini</strong>, cospargetela di<strong> insalata capricciosa e maiones</strong>e e poi arrotolateli dandogli la forma di tronchetto. Un antipasto veloce e davvero furbo! Un po'' come delle fette di tramezzino a forma di albero di Natale...
<h2>Lasagne cupcake</h2>
Mettere la lasagna emiliana nell''antipasto? Si può, ritagliando le lasagne a quadrucci e componendovi degli scenografici <strong>cestini</strong>. E condendoli con sugo di<strong> pomodoro, besciamella e salsiccia.</strong>
<h2>Involtini di speck e formaggio</h2>
Fette di speck dell''<strong>Alto Adige</strong> arrotolate e riempite con un bastoncino di <strong>Asiago</strong> ed <em>erba cipollina</em>. Scaldate in forno o sulla piastra. Esiste un antipasto più semplice e, al tempo stesso, stuzzicante?
<h2>Gamberoni all''arancia</h2>
Piatto raffinato e mediterraneo: occorre tagliare l''<strong>arancia a fette</strong>, con tutta la buccia, e cuocerle leggermente nel burro. Poi, una volta tolte, i <strong>gamberoni</strong> sgusciati si fanno cuocere in padella con <strong>Cointreau, erba cipollina, succo d''arancia e sale</strong>. E poi si dispongono i gamberoni sulle fette d''arancia a mo'' di crostino. Da provare!
<h2>Panettone gastronomico</h2>
Il più classico dei dolci natalizi milanesi esiste anche in <strong>versione salata, tutto da farcire</strong>. Ne esistono già pronti: basta tagliarlo in una serie di dischi di pasta alti circa un centimetro, dividerli in due e poi passare alla farcitura, passandovi prima del burro. E qui scatta la fantasia:<strong> fantasie di salumi, salmone affumicato, gamberetti con salsa cocktail, strati al formaggio con crema di taleggio, gorgonzola e crescenza. </strong>E poi ancora<strong> patè di olive, pomodori secchi, verdure grigliate, noci, insalata russa, pesto, besciamella, sottoli, sottaceti</strong>. Una vera “torre” di gusto!
<h2>Barchette di radicchio</h2>
Il radicchio rosso di Treviso o l''indivia belga possono essere utilizzati per scenografiche “barchette”. L''equipaggio? <strong>Mozzarella, acciughe e rucola</strong>. E si può ricorrere anche alla <strong>bufala</strong>.
<h2>Cestini di parmigiano</h2>
In tavola fanno sempre il loro effetto. Ma ciò che contengono non va affatto sottovalutato: non accontentatevi della solita <strong>insalatina</strong>, ma arricchiteli con fette di <strong>salumi e formaggi, funghi</strong> e perché no, ricorrete anche a dell''<strong>uovo con del tartufo nero di Norcia</strong>!','I 10 antipasti per cominciare bene il Natale','I tradizionali stuzzichini della nostra gastronomia si possono rivisitare mettendo in moto la fantasia. Puntando sul gusto, ma anche sull''effetto scenografico','inherit','closed','open','','30341-autosave-v1','','','2015-12-14 10:04:05','2015-12-14 09:04:05','',30341,'http://old.lacucinaitaliana.it/30341-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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La Liste si basa su un algoritmo chiamato <strong>Ciacco</strong>, sì, come il goloso dell’Inferno dantesco, ed è stato inventato da Antoine Ribaut. Per creare la lista sono stati inseriti i dati di 200 guide da 92 paesi compresa la Michelin e la lista dei migliori 50 ristoranti al mondo, ma anche dati da fonti web come TripAdvisor. I criteri sono stati stabiliti da un comitato di esperti come lo storico della cucina francese Jean-Robert Pitte e il giornalista culinario tedesco Jörg Zipprick. Fra i criteri ci sono <strong>la qualità del cibo e del servizio, ma anche l’ambiente e la selezione dei vini</strong>. Il tutto pero un costo di 300mila euro pagati da sponsor privati.
Vince un francese, direte voi. No, vince uno svizzero, ma con chef francese. L’ufficializzazione giovedì 17 dicembre a Parigi con la premiazione degli chef, ma i nomi si sanno già. Il primo è <strong>Benoît Violier del Restaurant de l’Hôtel de Ville, a Crissier, sobborgo di Losanna in Svizzera</strong>, che nelle prime interviste ha sottolineato il lavoro di tutto il team. A seguire Thomas Keller di Per Se, a New York, e Kenichiro Nishiv di Kyo Aji a Tokyo.

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Ci sono ristoranti di <strong>48 nazioni</strong> con il Giappone in testa, 126 locali, 118 sono francesi e 101 negli Stati Uniti. I cinesi sono 69 e ce ne sono più di cinquanta a testa per Spagna, Italia e Germania. Nelle prime dieci posizioni ci sono 3 francesi, al quarto posto Guy Savoy, ma anche ristoranti in Giappone, Spagna e ancora Svizzera.
Non si cercava vendetta, dicono i francesi, ma vendetta è stata. Peraltro la lista dei 50 migliori ristoranti al mondo era stata da più parti criticata per metodo di selezione e modalità di voto. L’obiettivo era la serietà, tanto da far diventare la Liste un punto di riferimento globale.','La liste, ecco i 10 migliori ristoranti al mondo','La Francia presenta la guida definitiva, in polemica con Londra che stila la World’s 50 Best Restaurants list. Il miglior ristornate al mondo è in Svizzera','inherit','closed','open','','30629-revision-v1','','','2015-12-14 10:06:13','2015-12-14 09:06:13','',30629,'http://old.lacucinaitaliana.it/30629-revision-v1/',0,'revision','',0),
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La Liste si basa su un algoritmo chiamato <strong>Ciacco</strong>, sì, come il goloso dell’Inferno dantesco, ed è stato inventato da Antoine Ribaut. Per creare la lista sono stati inseriti i dati di 200 guide da 92 paesi compresa la Michelin e la lista dei migliori 50 ristoranti al mondo, ma anche dati da fonti web come TripAdvisor. I criteri sono stati stabiliti da un comitato di esperti come lo storico della cucina francese Jean-Robert Pitte e il giornalista culinario tedesco Jörg Zipprick. Fra i criteri ci sono <strong>la qualità del cibo e del servizio, ma anche l’ambiente e la selezione dei vini</strong>. Il tutto pero un costo di 300mila euro pagati da sponsor privati.
Vince un francese, direte voi. No, vince uno svizzero, ma con chef francese. L’ufficializzazione giovedì 17 dicembre a Parigi con la premiazione degli chef, ma i nomi si sanno già. Il primo è <strong>Benoît Violier del Restaurant de l’Hôtel de Ville, a Crissier, sobborgo di Losanna in Svizzera</strong>, che nelle prime interviste ha sottolineato il lavoro di tutto il team. A seguire Thomas Keller di Per Se, a New York, e Kenichiro Nishiv di Kyo Aji a Tokyo.

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Ci sono ristoranti di <strong>48 nazioni</strong> con il Giappone in testa, 126 locali, 118 sono francesi e 101 negli Stati Uniti. I cinesi sono 69 e ce ne sono più di cinquanta a testa per Spagna, Italia e Germania. Nelle prime dieci posizioni ci sono 3 francesi, al quarto posto Guy Savoy, ma anche ristoranti in Giappone, Spagna e ancora Svizzera.
Non si cercava vendetta, dicono i francesi, ma vendetta è stata. Peraltro la lista dei 50 migliori ristoranti al mondo era stata da più parti criticata per metodo di selezione e modalità di voto. L’obiettivo era la serietà, tanto da far diventare la Liste un punto di riferimento globale.','La liste, ecco i 10 migliori ristoranti al mondo','La Francia presenta la guida definitiva, in polemica con Londra che stila la World’s 50 Best Restaurants list. Il miglior ristornate al mondo è in Svizzera','inherit','closed','open','','30629-revision-v1','','','2015-12-14 10:09:24','2015-12-14 09:09:24','',30629,'http://old.lacucinaitaliana.it/30629-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Quiche al salame piccante</h2>
A proposito di <strong>Calabria</strong>: perché non mettere il salamino piccante o la ''nduja in una golosa quiche, per un piatto tutto mediterraneo? La torta salata viene farcita con un ripieno di <strong>ricotta, pomodorini, salamino piccante, origano, olive e olio extravergine d''oliva</strong>. Ma attenzione: il rischio è che il suo gusto “cannibalizzi” il resto del pranzo...
<h2>Crostini con stracchino e salsiccia</h2>
I crostini di fegato <strong>toscani</strong> sono un classico dell''antipasto misto all''italiana. E tutto l''anno. Ma noi vi proponiamo una variante interessante: i crostini con salsiccia e stracchino. Dopo aver grigliato leggermente il pane, basta farcirlo con stracchino e salsiccia sbriciolata e metterlo in forno per qualche minuto.
<h2>Fasolari gratinati o... crudi</h2>
Ottimo antipasto per ogni cenone, i fasolari dell''<strong>Alto Adriatico</strong> possono essere un''idea davvero originale: i gusci vanno riempiti con<strong> pangrattato, aglio, prezzemolo, olio extravergine d''oliva, vino bianco, pepe e prezzemolo</strong>. E poi cotti in forno. O, per chi ha un pescivendolo di fiducia, conchiglie e molluschi, tutto crudo.
<h2>Tronchetto di Natale salato</h2>
Il nome richiama il famoso dolce francese, ma ovviamente è tutt''altra cosa: prendete delle fette di <strong>pane per tramezzini</strong>, cospargetela di<strong> insalata capricciosa e maiones</strong>e e poi arrotolateli dandogli la forma di tronchetto. Un antipasto veloce e davvero furbo! Un po'' come delle fette di tramezzino a forma di albero di Natale...
<h2>Lasagne cupcake</h2>
Mettere la lasagna emiliana nell''antipasto? Si può, ritagliando le lasagne a quadrucci e componendovi degli scenografici <strong>cestini</strong>. E condendoli con sugo di<strong> pomodoro, besciamella e salsiccia.</strong>
<h2>Involtini di speck e formaggio</h2>
Fette di speck dell''<strong>Alto Adige</strong> arrotolate e riempite con un bastoncino di <strong>Asiago</strong> ed <em>erba cipollina</em>. Scaldate in forno o sulla piastra. Esiste un antipasto più semplice e, al tempo stesso, stuzzicante?
<h2>Gamberoni all''arancia</h2>
Piatto raffinato e mediterraneo: occorre tagliare l''<strong>arancia a fette</strong>, con tutta la buccia, e cuocerle leggermente nel burro. Poi, una volta tolte, i <strong>gamberoni</strong> sgusciati si fanno cuocere in padella con <strong>Cointreau, erba cipollina, succo d''arancia e sale</strong>. E poi si dispongono i gamberoni sulle fette d''arancia a mo'' di crostino. Da provare!
<h2>Panettone gastronomico</h2>
Il più classico dei dolci natalizi milanesi esiste anche in <strong>versione salata, tutto da farcire</strong>. Ne esistono già pronti: basta tagliarlo in una serie di dischi di pasta alti circa un centimetro, dividerli in due e poi passare alla farcitura, passandovi prima del burro. E qui scatta la fantasia:<strong> fantasie di salumi, salmone affumicato, gamberetti con salsa cocktail, strati al formaggio con crema di taleggio, gorgonzola e crescenza. </strong>E poi ancora<strong> patè di olive, pomodori secchi, verdure grigliate, noci, insalata russa, pesto, besciamella, sottoli, sottaceti</strong>. Una vera “torre” di gusto!
<h2>Barchette di radicchio</h2>
Il radicchio rosso di Treviso o l''indivia belga possono essere utilizzati per scenografiche “barchette”. L''equipaggio? <strong>Mozzarella, acciughe e rucola</strong>. E si può ricorrere anche alla <strong>bufala</strong>.
<h2>Cestini di parmigiano</h2>
In tavola fanno sempre il loro effetto. Ma ciò che contengono non va affatto sottovalutato: non accontentatevi della solita <strong>insalatina</strong>, ma arricchiteli con fette di <strong>salumi e formaggi, funghi</strong> e perché no, ricorrete anche a dell''<strong>uovo con del tartufo nero di Norcia</strong>!','I 10 antipasti per cominciare bene il Natale','I tradizionali stuzzichini della nostra gastronomia si possono rivisitare mettendo in moto la fantasia. Puntando sul gusto, ma anche sull''effetto scenografico','inherit','closed','open','','30341-revision-v1','','','2015-12-14 10:10:45','2015-12-14 09:10:45','',30341,'http://old.lacucinaitaliana.it/30341-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-12-14 10:27:06','2015-12-14 09:27:06','A Bologna il dolce tipico di Natale non è né il panettone né il pandoro. Bensì lui: il <strong>certosino o panspeziale</strong>. Un dolce a base di miele, cioccolato e frutta candita. La ricetta ha lontane origini <strong>medievali</strong>, quando veniva preparata dagli<strong> speziali</strong>, ossia i farmacisti. Tuttavia, secondo alcuni, il termine bolognese “pan spzièl” deriverebbe dal corrispettivo di “pane speciale”, nel senso di pane delle feste. Ad ogni modo, a partire dal XVI secolo, a monopolizzare la produzione di questo dolce natalizio furono i <strong>frati certosini</strong> di Bologna. Memorabile il gigantesco certosino che i monaci di San Brunone realizzarono per <strong>Papa Benedetto XIV</strong>: da allora il dolce divenne il simbolo natalizio della città. Secondo la tradizione, la preparazione del certosino doveva iniziare<strong> molti giorni prima del Natale</strong>, in modo da consentire all''impasto di amalgamare tutti i sapori forniti dalla frutta secca, da quella candita e dalle spezie.
<h2>Originale e varianti</h2>
La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/dolce-certosino-bolognese-panspeziale/#gallery-3">ricetta ufficiale</a></strong>, depositata presso la Camera di commercio di Bologna nel 2001, risale alla fine dell''800: tra gli ingredienti compaiono<strong> farina, miele, frutta candita, frutta cotta a marmellata o mostarda, mandorle, pinoli, cacao in polvere, cioccolato fondente, cannella, carbonato di ammoniaca, sciroppo di vino o Marsala e burro</strong>. La presenza del cioccolato indica, con ogni probabilità, una matrice sette-ottocentesca. E la presenza di spezie come la cannella indicano che probabilmente il certosino era un cibo per <strong>aristocratici</strong> e benestanti, dove il cuoco si sentiva in dovere di utilizzare tutta la frutta secca e le spezie a disposizione. E, ancora oggi, presso famiglie e pasticcerie esistono <strong>varie scuole di pensiero</strong>. Ecco così che tra gli ingredienti possono comparire anche <strong>chiodi di garofano, coriandolo, semi di anice, fichi secchi,noci, nocciole, uva passa e anche datteri.</strong>
<h2>Le differenze</h2>
E se il certosino era il dolce dei ricchi, i <strong>poveri</strong> seppero rispondere per le rime con il <strong>panone</strong>. Un dolce molto simile, ma dalla consistenza nettamente diversa. In comune hanno le decorazioni in superficie fatte con canditi, cioccolato e frutta secca. Ma se il certosino assomiglia, nella consistenza, al <strong>pampepato ferrarese</strong>, il panone ha più l''aspetto della <strong>torta</strong>, ricchissima di ingredienti a dispetto delle umili origini: tutto ciò che le famiglie meno abbienti – soprattutto nelle <strong>campagne</strong> - avevano a portata di mano.
<h2>Parente del panettone</h2>
Per preparare il panone, dunque, occorre impastare <strong>uova, zucchero, farina, la mostarda bolognese, cioccolato in polvere, latte, cioccolato fondente a scaglie, uva sultanina, fichi secchi, canditi, noci, arachidi e mandorle</strong>. Si lascia riposare per una notte e poi si aggiunge lievito e latte. Si lascia riposare per altre due ore e poi si guarnisce con dell''altra frutta secca, prima della cottura in forno. La lievitazione rende il panone bolognese più simile agli altri “<strong>panettoni</strong>” del Nord Italia, da quello <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/"><strong>milanese</strong> </a>al<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pandolce-e-bisciola/">pandolce genovese</a></strong>, dalla<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pandolce-e-bisciola/"> <strong>bisciola valtellinese</strong></a> fino all''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/anello-di-monaco-mantova/">anello di Monaco mantovano</a></strong>.','E a Natale Bologna si divide tra il certosino e il panone','Uno è nato come ricco pane speziato delle mense dei ricchi. L''altro è una torta farcita con tutto ciò che i più poveri, soprattutto nelle campagne, riuscivano a trovare nelle dispense. Chi vincerà la sfida?','inherit','closed','open','','30241-autosave-v1','','','2015-12-14 10:27:06','2015-12-14 09:27:06','',30241,'http://old.lacucinaitaliana.it/30241-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Originale e varianti</h2>
La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/storie/luoghi/dolce-certosino-bolognese-panspeziale/#gallery-3">ricetta ufficiale</a></strong>, depositata presso la Camera di commercio di Bologna nel 2001, risale alla fine dell''800: tra gli ingredienti compaiono<strong> farina, miele, frutta candita, frutta cotta a marmellata o mostarda, mandorle, pinoli, cacao in polvere, cioccolato fondente, cannella, carbonato di ammoniaca, sciroppo di vino o Marsala e burro</strong>. La presenza del cioccolato indica, con ogni probabilità, una matrice sette-ottocentesca. E la presenza di spezie come la cannella indicano che probabilmente il certosino era un cibo per <strong>aristocratici</strong> e benestanti, dove il cuoco si sentiva in dovere di utilizzare tutta la frutta secca e le spezie a disposizione. E, ancora oggi, presso famiglie e pasticcerie esistono <strong>varie scuole di pensiero</strong>. Ecco così che tra gli ingredienti possono comparire anche <strong>chiodi di garofano, coriandolo, semi di anice, fichi secchi,noci, nocciole, uva passa e anche datteri.</strong>
<h2>Le differenze</h2>
E se il certosino era il dolce dei ricchi, i <strong>poveri</strong> seppero rispondere per le rime con il <strong>panone</strong>. Un dolce molto simile, ma dalla consistenza nettamente diversa. In comune hanno le decorazioni in superficie fatte con canditi, cioccolato e frutta secca. Ma se il certosino assomiglia, nella consistenza, al <strong>pampepato ferrarese</strong>, il panone ha più l''aspetto della <strong>torta</strong>, ricchissima di ingredienti a dispetto delle umili origini: tutto ciò che le famiglie meno abbienti – soprattutto nelle <strong>campagne</strong> - avevano a portata di mano.
<h2>Parente del panettone</h2>
Per preparare il panone, dunque, occorre impastare <strong>uova, zucchero, farina, la mostarda bolognese, cioccolato in polvere, latte, cioccolato fondente a scaglie, uva sultanina, fichi secchi, canditi, noci, arachidi e mandorle</strong>. Si lascia riposare per una notte e poi si aggiunge lievito e latte. Si lascia riposare per altre due ore e poi si guarnisce con dell''altra frutta secca, prima della cottura in forno. La lievitazione rende il panone bolognese più simile agli altri “<strong>panettoni</strong>” del Nord Italia, da quello <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/"><strong>milanese</strong> </a>al<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pandolce-e-bisciola/">pandolce genovese</a></strong>, dalla<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pandolce-e-bisciola/"> <strong>bisciola valtellinese</strong></a> fino all''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/anello-di-monaco-mantova/">anello di Monaco mantovano</a></strong>.','E a Natale Bologna si divide tra il certosino e il panone','Uno è nato come ricco pane speziato delle mense dei ricchi. L''altro è una torta farcita con tutto ciò che i più poveri, soprattutto nelle campagne, riuscivano a trovare nelle dispense. Chi vincerà la sfida?','inherit','closed','open','','30241-revision-v1','','','2015-12-14 10:28:16','2015-12-14 09:28:16','',30241,'http://old.lacucinaitaliana.it/30241-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-12-14 10:49:48','2015-12-14 09:49:48','In Italia sono <strong>600mila</strong> le persone che soffrono di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-senza-glutine/" target="_blank">celiachia</a> e che, quindi, <strong>non possono mangiare il glutine</strong>. Ecco perché si stanno sempre più diffondendo locali, ma anche libri e ricette, che non prevedono l''uso di questa sostanza.

Da oggi, per chi è intollerante c''è una nuova opportunità. Si chiama <a href="http://nimasensor.com/" target="_blank">Nima</a> ed è un <strong>piccolo dispositivo portatile</strong>, discreto e facile da usare, che permette di <strong>rilevare</strong> in pochi minuti la presenza di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/sempre-piu-italiani-rinunciano-al-glutine/" target="_blank">glutine</a> nella pietanza che si sta per gustare. La sua funzione è così importante che la rivista <strong>Time</strong> l''ha inserito tra le <strong>25 migliori invenzioni del 2015</strong>.
<h2>Un''intuizione italiana</h2>
L''idea originaria è di <strong>Maria Grazia Esposito</strong>, biochimica del Cnr di Napoli ora emigrata in Usa, ed è poi stata sviluppata da <a href="http://6sensorlabs.com/">6SensorLabs</a>, startup di San Francisco fondata da un gruppo di studenti del <strong>MIT di Boston</strong>.

“Le persone che soffrono di intolleranze, me inclusa, hanno sempre molta <strong>paura</strong> riguardo al cibo che stanno per mangiare, soprattutto quando sono fuori casa – ha detto<strong> Shireen Yates</strong>, ceo e co-fondatrice di 6SensorLabs –. Questa <strong>ansia</strong> spesso domina le loro vite e limita le loro scelte alimentari, ma anche le loro attività. Nima permette di <strong>ridurre lo stress</strong> legato a nuovi ingredienti grazie ai dati”.

Come funziona

Testare gli alimenti con Nima è facilissimo: basta inserire un <strong>piccolo campione di cibo</strong> nella <strong>capsula</strong> per l''analisi chimica, immetterla nel <strong>dispositivo</strong> e aspettare il <strong>risultato</strong> che arriva in soli <strong>2 minuti</strong>. Se non ci sono tracce di glutine comparirà una faccina che ride, altrimenti una triste. Un''operazione semplice che può essere eseguita a tavola, anche al ristorante.

Grazie all''integrazione con l''<strong>app</strong> ufficiale, il risultato del test verrà visualizzato anche sullo smartphone e potrà essere condiviso con la community di possessori del dispositivo. E questo è uno degli aspetti più importanti: il fine ultimo di Nima è proprio quello di creare una<strong> mappa accurata</strong> di <strong>cibi gluten free</strong> e <strong>ristoranti</strong> che li offrono.

<b>Prospettive future</b>

Al momento, è possibile <strong>preordinare</strong> Nima sul <a href="https://nimasensor.com/" target="_blank">sito ufficiale</a>. Il <strong>kit</strong> iniziale, che include il sensore e tre capsule usa e getta per eseguire il test, ha un prezzo di <strong>249 dollari</strong> (circa 230 euro).

La produzione dovrebbe essere a pieno regime dal 2016. Ora come ora, lo strumento è in grado di rilevare esclusivamente la presenza di glutine negli ingredienti, ma il team di sviluppo sta già pensando a come farlo diventare in grado di testare<strong> altre sostanze</strong> che provocano problemi di <strong>intolleranze</strong>: dal <strong>lattosio</strong> alla <strong>frutta secca</strong>.','Nima, il nuovo dispositivo che "scova" il glutine nel piatto','Uno strumento essenziale per i celiaci che, in soli 2 minuti, permette di testare gli alimenti e rilevare se contengono tracce di glutine','inherit','closed','open','','30248-autosave-v1','','','2015-12-14 10:49:48','2015-12-14 09:49:48','',30248,'http://old.lacucinaitaliana.it/30248-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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Da oggi, per chi è intollerante c''è una nuova opportunità. Si chiama <a href="http://nimasensor.com/" target="_blank">Nima</a> ed è un <strong>piccolo dispositivo portatile</strong>, discreto e facile da usare, che permette di <strong>rilevare</strong> in pochi minuti la presenza di <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/sempre-piu-italiani-rinunciano-al-glutine/" target="_blank">glutine</a> nella pietanza che si sta per gustare. La sua funzione è così importante che la rivista <strong>Time</strong> l''ha inserito tra le <strong>25 migliori invenzioni del 2015</strong>.
<h2>Un''intuizione italiana</h2>
L''idea originaria è di <strong>Maria Grazia Esposito</strong>, biochimica del Cnr di Napoli ora emigrata in Usa, ed è poi stata sviluppata da <a href="http://6sensorlabs.com/">6SensorLabs</a>, startup di San Francisco fondata da un gruppo di studenti del <strong>MIT di Boston</strong>.

“Le persone che soffrono di intolleranze, me inclusa, hanno sempre molta <strong>paura</strong> riguardo al cibo che stanno per mangiare, soprattutto quando sono fuori casa – ha detto<strong> Shireen Yates</strong>, ceo e co-fondatrice di 6SensorLabs –. Questa <strong>ansia</strong> spesso domina le loro vite e limita le loro scelte alimentari, ma anche le loro attività. Nima permette di <strong>ridurre lo stress</strong> legato a nuovi ingredienti grazie ai dati”.
<h2>Come funziona</h2>
Testare gli alimenti con Nima è facilissimo: basta inserire un <strong>piccolo campione di cibo</strong> nella <strong>capsula</strong> per l''analisi chimica, immetterla nel <strong>dispositivo</strong> e aspettare il <strong>risultato</strong> che arriva in soli <strong>2 minuti</strong>. Se non ci sono tracce di glutine comparirà una faccina che ride, altrimenti una triste. Un''operazione semplice che può essere eseguita a tavola, anche al ristorante.

Grazie all''integrazione con l''<strong>app</strong> ufficiale, il risultato del test verrà visualizzato anche sullo smartphone e potrà essere condiviso con la community di possessori del dispositivo. E questo è uno degli aspetti più importanti: il fine ultimo di Nima è proprio quello di creare una<strong> mappa accurata</strong> di <strong>cibi gluten free</strong> e <strong>ristoranti</strong> che li offrono.
<h2>Prospettive future</h2>
Al momento, è possibile <strong>preordinare</strong> Nima sul <a href="https://nimasensor.com/" target="_blank">sito ufficiale</a>. Il <strong>kit</strong> iniziale, che include il sensore e tre capsule usa e getta per eseguire il test, ha un prezzo di <strong>249 dollari</strong> (circa 230 euro).

La produzione dovrebbe essere a pieno regime dal 2016. Ora come ora, lo strumento è in grado di rilevare esclusivamente la presenza di glutine negli ingredienti, ma il team di sviluppo sta già pensando a come farlo diventare in grado di testare<strong> altre sostanze</strong> che provocano problemi di <strong>intolleranze</strong>: dal <strong>lattosio</strong> alla <strong>frutta secca</strong>.','Nima, il nuovo dispositivo che "scova" il glutine nel piatto','Uno strumento essenziale per i celiaci che, in soli 2 minuti, permette di testare gli alimenti e rilevare se contengono tracce di glutine','inherit','closed','open','','30248-revision-v1','','','2015-12-14 10:50:22','2015-12-14 09:50:22','',30248,'http://old.lacucinaitaliana.it/30248-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2015-12-17 05:45:13','2015-12-17 04:45:13','Su quella linea misteriosa che segna i confini interni ed esterni all''<strong>Italia delle pizze, delle focacce e delle piadine</strong>, un capitolo a parte merita l''<strong>erbazzone reggiano</strong>. Una pietanza di confine, dove l''Emilia della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente</a></strong>, delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"><strong>crescentine</strong> </a>e del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone</a></strong>, procedendo verso Nord-Ovest, lascia definitivamente il posto alla <strong>torta fritta parmigiana</strong>. Altra storia. Prima di farlo, però, quel gran pezzo dell''Emilia ci regala un''ultima “focaccia”, che in realtà somiglia più a una torta salata, e per di più con una curiosa rassomiglianza con la pizza con la scarola napoletana. Ma anche con altri piatti liguri.
<h2>La preparazione</h2>
L''<strong>erbazzone</strong> (in dialetto scarpasòun, <strong>scarpazzone</strong>) è una torta salata ripiena di <strong>bietole lesse</strong>. L''impasto si prepara semplicemente con <strong>farina, acqua, strutto, olio, sale e pepe</strong>. Poi, per il ripieno, occorre far soffriggere nel <strong>lardo o nel grasso di prosciutto</strong> l''<strong>aglio</strong> schiacciato e i <strong>cipollotti</strong> tritati, aggiungendo poi l<strong>e bietole lesse</strong> (o gli <strong>spinaci</strong>, o un mix di entrambi). Aggiungendo poi <strong>olio e burro</strong>, oltre a insaporire con del pepe e a regolare di sale. Ultimata la cottura in padella, si aggiungono <strong>prezzemolo tritato</strong> e<strong> parmigiano reggian</strong>o grattugiato. Spesso, nel ripieno, compare anche l''<strong>uovo</strong>. Una volta diviso in due e tirato l''impasto, il ripieno si colloca in mezzo alle due sfoglie, prima della cottura in forno: la superficie dell''erbazzone, a pochi attimi dalla cottura, dovrà essere unta con del <strong>lardo</strong>.
<h2>Origini romane</h2>
La somiglianza con la <strong>pizza con la scarola napoletana</strong>, ma anche con la <strong>türta de gee ligure</strong> (o torta cappuccina o torta pasqualina, ripiena di bietole), è spiegabile con un comune <strong>antenato romano</strong>. Ossia il <strong>moretum</strong> descritto nell''<em>Appendix vergiliana</em> e nel <em>De re rustica</em> di <strong>Lucio Giunio Moderato Columella</strong>. Il moretum si preparava mescolando<strong> formaggi, erbe aromatiche, aglio, aceto, e olio d''oliva</strong>, il tutto <strong>pestato</strong> in un mortaio fino ad assumere le sembianze di una<strong> crema spalmabile</strong>. E così spalmato su una fetta di pane, magari quella “<strong>placenta</strong>” citata da <strong>Catone il Vecchio</strong> che è un po''l''antenata di tutte le nostre pizze e focacce. Un''ipotesi che pare confermata da uno dei nomi dialettali coi quali l’erbazzone: morazòun, morazzone. Certo è che preparazioni simili, con ortaggi cotti racchiusi tra due strati di schiacciate, sono documentate da secoli in Emilia, tanto che sia <strong>Martino da Como</strong> che <strong>Bartolomeo Sacchi</strong> (XV secolo) le definivano<strong> torte d''erbe “alla bolognese”</strong>.
<h2>E in montagna spunta il riso</h2>
Mentre la pizza con le scarole napoletana e la torta ligure venivano,un tempo, associate ai<strong> periodi “di magro”</strong> del calendario liturgico, l''erbazzone seguiva invece <strong>ritmi stagionali</strong>, legati alla maturazione della bietola, da maggio fino a novembre. In ogni caso, in Emilia l’erbazzone appare più in <strong>montagna</strong> che non pianura o in città, dove viene chiamato spesso “scarpazzone”, forse come richiamo alla “scarpa”, ossia la costa della bietola. Oppure alla “scarpa” intesa come parte meno pregiata del parmigiano. In montagna, però, il parmigiano dovette comparire in epoca relativamente recente, visto la povertà che contraddistingueva quelle terre. E dove l''erbazzone, spesso, era una semplice frittata di uova e formaggio cotta in un “sole”, apposito stampo di rame per la cottura nel forno a legna. È sempre della montagna l’abitudine, diffusa ancora oggi, di aggiungere all’impasto del <strong>riso</strong>, che proveniva dai <strong>pagamenti delle mondine che erano scese a valle</strong> durante la stagione della raccolta. Oltre al riso e alle uova, esiste anche una variante che prevede l''inserimento, nel ripieno, della <strong>ricotta</strong>, nonché quella con dadini di <strong>pancetta. </strong>Oppure l''erbazzone "<strong>aperto</strong>", con il solo cornicione e senza copertura superiore.
<h2>Il viaggio</h2>
L''erbazzone reggiano si aggiunge così al nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/"> focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinsa onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"> crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucane</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> focaccia messinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> scacciata catanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mostazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>','Metti una bietola nella focaccia: l''erbazzone reggiano','Parente stretto della pizza con la scarola napoletana e della  türta de gee ligure, è la tipica preparazione appenninica, arricchitasi nel tempo col parmigiano e altri ingredienti. Eccone i segreti','publish','closed','closed','','erbazzone-reggio-emilia','','','2015-12-17 05:47:25','2015-12-17 04:47:25','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=30673',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2015-12-14 11:28:27','2015-12-14 10:28:27','Prozioni: 4

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 30

Descrizione ingredienti: 24 scampi da 60 g cad. - timo Ò cedro Ò germogli alfa alfa Õ sale - olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ Ò peperoncino Õ pepe

Ingredienti: 24 scampi da 60 g cad.|timo|cedro|germogli alfa alfa|sale|olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensitÊ|peperoncino|pepe

Preparazione: Sgusciate gli scampi e sezionate a metÊ le code; eliminate il budellino, sciacquateli e asciugateli tamponandoli. Stendete uno strato di scampi in un vassoio, conditeli con un velo di olio, pepe, qualche rametto di timo, qualche scorza di cedro e un po del suo succo. Coprite poi con un altro strato di scampi. Lasciateli marinare coperti in frigorifero per 20-30. Togliete il timo e la scorza di cedro e tagliate gli scampi con un coltello, in una dadolata grossolana, senza spappolarli (tartare). Distribuite la tartare in 4 piatti, modellandola con uno stampo ad anello; condite con un filo di olio, sale, scorza di cedro grattugiata e qualche fogliolina del timo della marinata. Accompagnate le tartare con i germogli conditi con una emulsione di olio, sale, pepe e succo di cedro. Completate con peperoncino tritato, dosandolo a piacere.

Foto: /2013/2013_12/12201316201

Step:

Foto step:','Tartare di scampi al cedro e timo','','inherit','closed','open','','1360-revision-v1','','','2015-12-14 11:28:27','2015-12-14 10:28:27','',1360,'http://old.lacucinaitaliana.it/1360-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-12-14 11:37:05','2015-12-14 10:37:05','La lista dei 50 migliori ristoranti al mondo si fa da anni a Londra e ultimamente non vedeva nelle prime dieci posizioni nessun ristorante francese e ne vedeva solo quattro in tutto l’elenco. Un’assenza che a Parigi forse non piaceva molto visto che, tramite il Ministero degli Esteri, ha creato <strong><a href="http://www.laliste.com/it/" target="_blank">La Liste</a>, la lista, cioè la classifica dei 100 migliori locali del mondo</strong>.

&nbsp;
La Liste si basa su un algoritmo chiamato <strong>Ciacco</strong>, sì, come il goloso dell’Inferno dantesco, ed è stato inventato da Antoine Ribaut. Per creare la lista sono stati inseriti i dati di 200 guide da 92 paesi compresa la Michelin e la lista dei migliori 50 ristoranti al mondo, ma anche dati da fonti web come TripAdvisor. I criteri sono stati stabiliti da un comitato di esperti come lo storico della cucina francese Jean-Robert Pitte e il giornalista culinario tedesco Jörg Zipprick. Fra i criteri ci sono <strong>la qualità del cibo e del servizio, ma anche l’ambiente e la selezione dei vini</strong>. Il tutto pero un costo di 300mila euro pagati da sponsor privati.

&nbsp;
Vince un francese, direte voi. No, vince uno svizzero, ma con chef francese. L’ufficializzazione giovedì 17 dicembre a Parigi con la premiazione degli chef, ma i nomi si sanno già. Il primo è <strong>Benoît Violier del Restaurant de l’Hôtel de Ville, a Crissier, sobborgo di Losanna in Svizzera</strong>, che nelle prime interviste ha sottolineato il lavoro di tutto il team. A seguire Thomas Keller di Per Se, a New York, e Kenichiro Nishiv di Kyo Aji a Tokyo.

&nbsp;

Ci sono ristoranti di <strong>48 nazioni</strong> con il Giappone in testa, 126 locali, 118 sono francesi e 101 negli Stati Uniti. I cinesi sono 69 e ce ne sono più di cinquanta a testa per Spagna, Italia e Germania. Nelle prime dieci posizioni ci sono 3 francesi, al quarto posto Guy Savoy, 3 stelle Michelin di Parigi, ma anche ristoranti in Giappone, Spagna e ancora Svizzera.

&nbsp;
Non si cercava vendetta, dicono i francesi, ma vendetta è stata. Peraltro la lista dei 50 migliori ristoranti al mondo era stata da più parti criticata per metodo di selezione e modalità di voto. L’obiettivo era la serietà, tanto da far diventare la Liste un punto di riferimento globale.','La liste, ecco i 10 migliori ristoranti al mondo','La Francia presenta la guida definitiva, in polemica con Londra che stila la World’s 50 Best Restaurants list. Il miglior ristornate al mondo è in Svizzera','inherit','closed','open','','30629-revision-v1','','','2015-12-14 11:37:05','2015-12-14 10:37:05','',30629,'http://old.lacucinaitaliana.it/30629-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (7,'2016-02-10 02:43:34','2016-02-10 01:43:34','','Ciambella alla farina di castagne e ganache al cioccolato bianco','','publish','closed','closed','','ciambella-alla-farina-di-castagne-e-ganache-al-cioccolato-bianco','','','2016-02-10 03:27:32','2016-02-10 02:27:32','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=30676',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (39,'2015-12-14 11:44:37','2015-12-14 10:44:37','La lista dei 50 migliori ristoranti al mondo si fa da anni a Londra e ultimamente non vedeva nelle prime dieci posizioni nessun ristorante francese e ne vedeva solo quattro in tutto l’elenco. Un’assenza che a Parigi forse non piaceva molto visto che, tramite il Ministero degli Esteri, ha creato <strong><a href="http://www.laliste.com/it/" target="_blank">La Liste</a>, la lista, cioè la classifica dei 100 migliori locali del mondo</strong>.
La Liste si basa su un algoritmo chiamato <strong>Ciacco</strong>, sì, come il goloso dell’Inferno dantesco, ed è stato inventato da Antoine Ribaut. Per creare la lista sono stati inseriti i dati di 200 guide da 92 paesi compresa la Michelin e la lista dei migliori 50 ristoranti al mondo, ma anche dati da fonti web come TripAdvisor. I criteri sono stati stabiliti da un comitato di esperti come lo storico della cucina francese Jean-Robert Pitte e il giornalista culinario tedesco Jörg Zipprick. Fra i criteri ci sono <strong>la qualità del cibo e del servizio, ma anche l’ambiente e la selezione dei vini</strong>. Il tutto pero un costo di 300mila euro pagati da sponsor privati.
Vince un francese, direte voi. No, vince uno svizzero, ma con chef francese. L’ufficializzazione giovedì 17 dicembre a Parigi con la premiazione degli chef, ma i nomi si sanno già. Il primo è <strong>Benoît Violier del Restaurant de l’Hôtel de Ville, a Crissier, sobborgo di Losanna in Svizzera</strong>, che nelle prime interviste ha sottolineato il lavoro di tutto il team. A seguire Thomas Keller di Per Se, a New York, e Kenichiro Nishiv di Kyo Aji a Tokyo.

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Ci sono ristoranti di <strong>48 nazioni</strong> con il Giappone in testa, 126 locali, 118 sono francesi e 101 negli Stati Uniti. I cinesi sono 69 e ce ne sono più di cinquanta a testa per Spagna, Italia e Germania. Nelle prime dieci posizioni ci sono 3 francesi, al quarto posto Guy Savoy, 3 stelle Michelin di Parigi, ma anche ristoranti in Giappone, Spagna e ancora Svizzera.
Non si cercava vendetta, dicono i francesi, ma vendetta è stata. Peraltro la lista dei 50 migliori ristoranti al mondo era stata da più parti criticata per metodo di selezione e modalità di voto. L’obiettivo era la serietà, tanto da far diventare la Liste un punto di riferimento globale.','La liste, ecco i 10 migliori ristoranti al mondo','La Francia presenta la guida definitiva, in polemica con Londra che stila la World’s 50 Best Restaurants list. Il miglior ristornate al mondo è in Svizzera','inherit','closed','open','','30629-revision-v1','','','2015-12-14 11:44:37','2015-12-14 10:44:37','',30629,'http://old.lacucinaitaliana.it/30629-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-12-14 11:45:22','2015-12-14 10:45:22','La lista dei 50 migliori ristoranti al mondo si fa da anni a Londra e ultimamente non vedeva nelle prime dieci posizioni nessun ristorante francese e ne vedeva solo quattro in tutto l’elenco. Un’assenza che a Parigi forse non piaceva molto visto che, tramite il Ministero degli Esteri, ha creato <strong><a href="http://www.laliste.com/it/" target="_blank">La Liste</a>, la lista, cioè la classifica dei 100 migliori locali del mondo</strong>.
La Liste si basa su un algoritmo chiamato <strong>Ciacco</strong>, sì, come il goloso dell’Inferno dantesco, ed è stato inventato da Antoine Ribaut. Per creare la lista sono stati inseriti i dati di 200 guide da 92 paesi compresa la Michelin e la lista dei migliori 50 ristoranti al mondo, ma anche dati da fonti web come TripAdvisor. I criteri sono stati stabiliti da un comitato di esperti come lo storico della cucina francese Jean-Robert Pitte e il giornalista culinario tedesco Jörg Zipprick. Fra i criteri ci sono <strong>la qualità del cibo e del servizio, ma anche l’ambiente e la selezione dei vini</strong>. Il tutto pero un costo di 300mila euro pagati da sponsor privati.
Vince un francese, direte voi. No, vince uno svizzero, ma con chef francese. L’ufficializzazione giovedì 17 dicembre a Parigi con la premiazione degli chef, ma i nomi si sanno già. Il primo è <strong>Benoît Violier del Restaurant de l’Hôtel de Ville, a Crissier, sobborgo di Losanna in Svizzera</strong>, che nelle prime interviste ha sottolineato il lavoro di tutto il team. A seguire Thomas Keller di Per Se, a New York, e Kenichiro Nishiv di Kyo Aji a Tokyo.

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Ci sono ristoranti di <strong>48 nazioni</strong> con il Giappone in testa, 126 locali, 118 sono francesi e 101 negli Stati Uniti. I cinesi sono 69 e ce ne sono più di cinquanta a testa per Spagna, Italia e Germania. Nelle prime dieci posizioni ci sono 3 francesi, al quarto posto Guy Savoy, 3 stelle Michelin di Parigi, ma anche ristoranti in Giappone, Spagna e ancora Svizzera.
Non si cercava vendetta, dicono i francesi, ma vendetta è stata. Peraltro la lista dei 50 migliori ristoranti al mondo era stata da più parti criticata per metodo di selezione e modalità di voto. L’obiettivo era la serietà, tanto da far diventare la Liste un punto di riferimento globale.','La Liste, ecco i 10 migliori ristoranti al mondo','La Francia presenta la guida definitiva, in polemica con Londra che stila la World’s 50 Best Restaurants list. Il miglior ristornate al mondo è in Svizzera','inherit','closed','open','','30629-revision-v1','','','2015-12-14 11:45:22','2015-12-14 10:45:22','',30629,'http://old.lacucinaitaliana.it/30629-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-14 11:45:33','2015-12-14 10:45:33','Su quella linea misteriosa che segna i confini interni ed esterni all''<strong>Italia delle pizze, delle focacce e delle piadine</strong>, un capitolo a parte merita l''<strong>erbazzone reggiano</strong>. Una pietanza di confine, dove l''Emilia della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente</a></strong>, delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"><strong>crescentine</strong> </a>e del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone</a></strong>, procedendo verso Nord-Ovest, lascia definitivamente il posto alla <strong>torta fritta parmigiana</strong>. Altra storia. Prima di farlo, però, quel gran pezzo dell''Emilia ci regala un''ultima “focaccia”, che in realtà somiglia più a una torta salata, e per di più con una curiosa rassomiglianza con la pizza con la scarola napoletana. Ma anche con altri piatti liguri.

<strong>La preparazione</strong>

L''<strong>erbazzone</strong> (in dialetto scarpasòun, <strong>scarpazzone</strong>) è una torta salata ripiena di <strong>bietole lesse</strong>. L''impasto si prepara semplicemente con <strong>farina, acqua, strutto, olio, sale e pepe</strong>. Poi, per il ripieno, occorre far soffriggere nel <strong>lardo o nel grasso di prosciutto</strong> l''<strong>aglio</strong> schiacciato e i <strong>cipollotti</strong> tritati, aggiungendo poi l<strong>e bietole lesse</strong> (o gli <strong>spinaci</strong>, o un mix di entrambi). Aggiungendo poi <strong>olio e burro</strong>, oltre a insaporire con del pepe e a regolare di sale. Ultimata la cottura in padella, si aggiungono <strong>prezzemolo tritato</strong> e<strong> parmigiano reggian</strong>o grattugiato. Spesso, nel ripieno, compare anche l''<strong>uovo</strong>. Una volta diviso in due e tirato l''impasto, il ripieno si colloca in mezzo alle due sfoglie, prima della cottura in forno: la superficie dell''erbazzone, a pochi attimi dalla cottura, dovrà essere unta con del <strong>lardo</strong>.

<strong>Origini romane</strong>

La somiglianza con la <strong>pizza con la scarola napoletana</strong>, ma anche con la <strong>türta de gee ligure</strong> (o torta cappuccina o torta pasqualina, ripiena di bietole), è spiegabile con un comune <strong>antenato romano</strong>. Ossia il <strong>moretum</strong> descritto nell''<em>Appendix vergiliana</em> e nel <em>De re rustica</em> di <strong>Lucio Giunio Moderato Columella</strong>. Il moretum si preparava mescolando<strong> formaggi, erbe aromatiche, aglio, aceto, e olio d''oliva</strong>, il tutto <strong>pestato</strong> in un mortaio fino ad assumere le sembianze di una<strong> crema spalmabile</strong>. E così spalmato su una fetta di pane, magari quella “<strong>placenta</strong>” citata da <strong>Catone il Vecchio</strong> che è un po''l''antenata di tutte le nostre pizze e focacce. Un''ipotesi che pare confermata da uno dei nomi dialettali coi quali l’erbazzone: morazòun, morazzone. Certo è che preparazioni simili, con ortaggi cotti racchiusi tra due strati di schiacciate, sono documentate da secoli in Emilia, tanto che sia <strong>Martino da Como</strong> che <strong>Bartolomeo Sacchi</strong> (XV secolo) le definivano<strong> torte d''erbe “alla bolognese”</strong>.

<strong>E in montagna spunta il riso</strong>

Mentre la pizza con le scarole napoletana e la torta ligure venivano,un tempo, associate ai<strong> periodi “di magro”</strong> del calendario liturgico, l''erbazzone seguiva invece <strong>ritmi stagionali</strong>, legati alla maturazione della bietola, da maggio fino a novembre. In ogni caso, in Emilia l’erbazzone appare più in <strong>montagna</strong> che non pianura o in città, dove viene chiamato spesso “scarpazzone”, forse come richiamo alla “scarpa”, ossia la costa della bietola. Oppure alla “scarpa” intesa come parte meno pregiata del parmigiano. In montagna, però, il parmigiano dovette comparire in epoca relativamente recente, visto la povertà che contraddistingueva quelle terre. E dove l''erbazzone, spesso, era una semplice frittata di uova e formaggio cotta in un “sole”, apposito stampo di rame per la cottura nel forno a legna. È sempre della montagna l’abitudine, diffusa ancora oggi, di aggiungere all’impasto del <strong>riso</strong>, che proveniva dai <strong>pagamenti delle mondine che erano scese a valle</strong> durante la stagione della raccolta. Oltre al riso e alle uova, esiste anche una variante che prevede l''inserimento, nel ripieno, della <strong>ricotta</strong>, nonché quella con dadini di <strong>pancetta</strong>.

<strong>Il viaggio</strong>

L''erbazzone reggiano si aggiunge così al nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/"> focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinsa onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"> crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucane</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> focaccia messinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> scacciata catanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mostazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>','Metti una bietola nella focaccia: l''erbazzone reggiano','Parente stretto della pizza con la scarola napoletana e della  türta de gee ligure, è la tipica preparazione appenninica, arricchitasi nel tempo col parmigiano e altri ingredienti. Eccone i segreti','inherit','closed','open','','30673-revision-v1','','','2015-12-14 11:45:33','2015-12-14 10:45:33','',30673,'http://old.lacucinaitaliana.it/30673-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-12-16 01:48:08','2015-12-16 00:48:08','Resta la tradizione del rosso da vestire e del pesce la vigilia, ma a casa proprio non si sta. Secondo una ricerca di <strong><a href="http://www.thefork.it" target="_blank">The Fork</a></strong>, azienda di TripAdvisor leader nella prenotazione online dei ristoranti in Europa, <strong>per le feste si va al ristorante</strong>. L''81% degli intervistati prevede di scambiarsi gli auguri al ristorante prima delle feste con amici e colleghi e il 60% è pronto a trascorrere una delle festività al ristorante.
<h2>Le cene di Natale</h2>
I giorni sono questi. Dall’inizio del mese di dicembre ci sono le <strong>cene di Natale con amici e colleghi</strong> d’ufficio. Ben l’81% degli intervistati prevede di scambiarsi gli auguri al ristorante prima delle feste. Sono feste aziendali, ma anche cene con gli amici per il 60% degli intervistati. Stessa percentuale per quanti si aspettano di passare una delle festività al ristorante. Almeno la metà mangia fuori a Capodanno, ma tanti lo fanno anche a Natale: il 22% e il 33% andrà al ristorante rispettivamente alla Vigilia e a Natale.
<h2>Più tradizione per tutti</h2>
Il Natale non è Natale se sulla tavola non ci sono i piatti della tradizione. Da qui non si scappa, anche se si va al ristorante. Si scelgono locali specializzati in piatti <strong>regionali</strong> (56%) e ovviamente il <strong>pesce</strong> per la Vigilia (35%). C’è anche, ed è il 15%, che sceglie le feste per provare un ristorante di alta cucina.
<h2>E il resto d’Europa?</h2>
Gli spagnoli hanno lo stesso gusto degli italiani per le tradizioni e preferiscono la cucina <strong>mediterranea</strong>. I francesi punto sulle specialità di mare e un 45% degli intervistati dice di voler provare <strong>nuovi sapori</strong>.
<h2>Come scegliere e prenotare?</h2>
Spagnoli, francesi e olandesi <strong>prenotano con almeno due settimane di anticipo</strong>. Gli italiani lo fanno la settimana stessa della festa (32%) o al massimo quella prima (26%). Al di là della frequentazione abituale del locale, i criteri per la scelta sono, in ordine di importanza: le recensioni, il prezzo, l’ambiente e il servizio, la disponibilità di promozioni, la presenza di un menù dedicato, la vicinanza e un’eventuale animazione per le festività.
<h2>Quanto spendo?</h2>
Italiani, spagnoli e olandesi sono pronti a spendere <strong>dai 25 ai 50 euro a persona</strong>, spesa prevista per andare a mangiare fuori si attesterà quest’anno dai 25 ai 50 euro a persona, in linea con il 2014 e con la media riscontrata in Spagna e Olanda, mentre i francesi si dichiarano disposti a spendere dai 50 ai 90 euro. I dati di <strong>Confesercenti</strong> confermano la volontà di uscire e contano una spesa maggiore per le feste rispetto al 2014. In testa alla lista degli acquisti ci sono cibo e vino. Per la cena della Vigilia e il pranzo di Natale ogni famiglia spenderà, in media, 99 euro, 5 in più dello scorso anno.
<h2>Cosa si aspettano i ristoranti</h2>
Quelli intervistati prevedono un maggior numero di prenotazioni rispetto al 2014 nel corso delle festività natalizie. I punti di forza sono<strong> cene aziendali e cenone di San Silvestro</strong>. Si punta a fare menu dedicati.','A Natale si va al ristorante (e anche a Capodanno)','L''indagine condotta da The Fork in alcuni paesi europei, Italia compresa, dice che il 60% degli intervistati passerà almeno una delle feste al ristorante','publish','closed','closed','','a-natale-si-va-al-ristorante-e-anche-a-capodanno','','','2017-12-14 06:26:11','2017-12-14 05:26:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=30684',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-12-14 11:48:50','2015-12-14 10:48:50','Su quella linea misteriosa che segna i confini interni ed esterni all''<strong>Italia delle pizze, delle focacce e delle piadine</strong>, un capitolo a parte merita l''<strong>erbazzone reggiano</strong>. Una pietanza di confine, dove l''Emilia della <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente</a></strong>, delle <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"><strong>crescentine</strong> </a>e del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone</a></strong>, procedendo verso Nord-Ovest, lascia definitivamente il posto alla <strong>torta fritta parmigiana</strong>. Altra storia. Prima di farlo, però, quel gran pezzo dell''Emilia ci regala un''ultima “focaccia”, che in realtà somiglia più a una torta salata, e per di più con una curiosa rassomiglianza con la pizza con la scarola napoletana. Ma anche con altri piatti liguri.

<strong>La preparazione</strong>

L''<strong>erbazzone</strong> (in dialetto scarpasòun, <strong>scarpazzone</strong>) è una torta salata ripiena di <strong>bietole lesse</strong>. L''impasto si prepara semplicemente con <strong>farina, acqua, strutto, olio, sale e pepe</strong>. Poi, per il ripieno, occorre far soffriggere nel <strong>lardo o nel grasso di prosciutto</strong> l''<strong>aglio</strong> schiacciato e i <strong>cipollotti</strong> tritati, aggiungendo poi l<strong>e bietole lesse</strong> (o gli <strong>spinaci</strong>, o un mix di entrambi). Aggiungendo poi <strong>olio e burro</strong>, oltre a insaporire con del pepe e a regolare di sale. Ultimata la cottura in padella, si aggiungono <strong>prezzemolo tritato</strong> e<strong> parmigiano reggian</strong>o grattugiato. Spesso, nel ripieno, compare anche l''<strong>uovo</strong>. Una volta diviso in due e tirato l''impasto, il ripieno si colloca in mezzo alle due sfoglie, prima della cottura in forno: la superficie dell''erbazzone, a pochi attimi dalla cottura, dovrà essere unta con del <strong>lardo</strong>.

<strong>Origini romane</strong>

La somiglianza con la <strong>pizza con la scarola napoletana</strong>, ma anche con la <strong>türta de gee ligure</strong> (o torta cappuccina o torta pasqualina, ripiena di bietole), è spiegabile con un comune <strong>antenato romano</strong>. Ossia il <strong>moretum</strong> descritto nell''<em>Appendix vergiliana</em> e nel <em>De re rustica</em> di <strong>Lucio Giunio Moderato Columella</strong>. Il moretum si preparava mescolando<strong> formaggi, erbe aromatiche, aglio, aceto, e olio d''oliva</strong>, il tutto <strong>pestato</strong> in un mortaio fino ad assumere le sembianze di una<strong> crema spalmabile</strong>. E così spalmato su una fetta di pane, magari quella “<strong>placenta</strong>” citata da <strong>Catone il Vecchio</strong> che è un po''l''antenata di tutte le nostre pizze e focacce. Un''ipotesi che pare confermata da uno dei nomi dialettali coi quali l’erbazzone: morazòun, morazzone. Certo è che preparazioni simili, con ortaggi cotti racchiusi tra due strati di schiacciate, sono documentate da secoli in Emilia, tanto che sia <strong>Martino da Como</strong> che <strong>Bartolomeo Sacchi</strong> (XV secolo) le definivano<strong> torte d''erbe “alla bolognese”</strong>.

<strong>E in montagna spunta il riso</strong>

Mentre la pizza con le scarole napoletana e la torta ligure venivano,un tempo, associate ai<strong> periodi “di magro”</strong> del calendario liturgico, l''erbazzone seguiva invece <strong>ritmi stagionali</strong>, legati alla maturazione della bietola, da maggio fino a novembre. In ogni caso, in Emilia l’erbazzone appare più in <strong>montagna</strong> che non pianura o in città, dove viene chiamato spesso “scarpazzone”, forse come richiamo alla “scarpa”, ossia la costa della bietola. Oppure alla “scarpa” intesa come parte meno pregiata del parmigiano. In montagna, però, il parmigiano dovette comparire in epoca relativamente recente, visto la povertà che contraddistingueva quelle terre. E dove l''erbazzone, spesso, era una semplice frittata di uova e formaggio cotta in un “sole”, apposito stampo di rame per la cottura nel forno a legna. È sempre della montagna l’abitudine, diffusa ancora oggi, di aggiungere all’impasto del <strong>riso</strong>, che proveniva dai <strong>pagamenti delle mondine che erano scese a valle</strong> durante la stagione della raccolta. Oltre al riso e alle uova, esiste anche una variante che prevede l''inserimento, nel ripieno, della <strong>ricotta</strong>, nonché quella con dadini di <strong>pancetta. </strong>Oppure l''erbazzone "<strong>aperto</strong>", con il solo cornicione e senza copertura superiore.

<strong>Il viaggio</strong>

L''erbazzone reggiano si aggiunge così al nostro viaggio tra pizze, focacce e piadine d''Italia. Ecco le puntate precedenti: <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">gofri piemontesi</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/">pizza al padellino torinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-al-padellino-torino/"> focaccia novese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piscialandrea-imperia/">piscialandrea imperiese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/">focaccia genovese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">schiacciata mantovana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/"> schizzotto padovano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinza-onta-polesana/">pinsa onta polesana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pinzone-ferrara-schiacciata-mantova/">pinzone ferrarese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/"> crescentina modenese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescente-e-crescentine/">crescente bolognese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadina romagnola</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">schiacciata toscana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">crescia marchigiana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/crescia-marchigiana/">chichì ripieno ascolano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/torta-al-testo-umbra/">torta al testo umbra</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/schiacciata-toscana-e-pizza-bianca-romana/">pizza bianca romana</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pizza-scima-abruzzese/">pizza scima abruzzese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dal-neolitico-a-patrimonio-dellunesco-lincredibile-storia-della-pizza/">pizza napoletana</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focaccia-genova-contro-bari/"> focaccia barese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/strazzata-lucana/">fucuazza e strazzata lucane</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pitta-calabrese/">pitta calabrese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> focaccia messinese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> scacciata catanese</a>,<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/focacce-siciliane/"> sfincione palermitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">rianata trapanese</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/rianata-trapanese/">mostazzeddu sulcitano</a>, <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pane-modde/">pane modde logudorese</a>.</strong>','Metti una bietola nella focaccia: l''erbazzone reggiano','Parente stretto della pizza con la scarola napoletana e della  türta de gee ligure, è la tipica preparazione appenninica, arricchitasi nel tempo col parmigiano e altri ingredienti. Eccone i segreti','inherit','closed','open','','30673-revision-v1','','','2015-12-14 11:48:50','2015-12-14 10:48:50','',30673,'http://old.lacucinaitaliana.it/30673-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (46,'2015-12-14 12:02:18','2015-12-14 11:02:18','<a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-baccala-differenza/" target="_blank">Lo stoccafisso non è il baccalà</a>. Abbiamo ormai imparato a distinguerli e la differenza non è solo nel metodo di conservazione, ma anche nel sapore e nella consistenza. Spesso si tende a confondere questi due prodotti perché derivano dallo stesso pesce, il <strong>merluzzo</strong>. In realtà in cucina bisogna fare attenzione tra <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/we-love-stocco-guida-allo-stoccafisso-di-norvegia-in-cucina/" target="_blank">stoccafisso </a>e baccalà, soprattutto quando si tratta di ricette speciali come quelle che stiamo per proporvi.

Se volete stupire i vostri amici con piatti davvero insoliti e di alta cucina, ecco a voi qualche idea nemmeno troppo difficile da preparare, ma molto speciale da portare a tavola: sentitevi grandi chef per una sera e preparate questi piatti curandone anche la presentazione in modo da rendere la vostra cena indimenticabile!

Prima di iniziare ricordate che, se non lo acquistate già pronto per essere utilizzato in gastronomia o al supermercato, lo <strong>stoccafisso</strong> va <strong>tenuto in ammollo</strong> per circa 7 giorni in acqua fredda e l’acqua va cambiata spesso, almeno ogni 12 ore. Se il pesce è molto grande prolungate questa fase di qualche giorno ancora.

Una volta ammollato potete decidere di congelarlo se non vi serve subito oppure di prepararlo. Pulitelo bene prima di cuocerlo e privatelo delle lische. Potete cuocerlo direttamente i padella oppure sbollentarlo prima. Non eccedete mai con il condimento perché lo stoccafisso ha già un sapore intenso e salato, che va assaporato nella sua purezza.
<h2>Carbomare: La carbonara di stoccafisso</h2>
Una carbonara, ma di mare. Si prepara come quella classica con il guanciale, ma noi in questo caso utilizzeremo lo <strong>stoccafisso</strong>. Dopo averlo ammollato per bene e privato delle lische lo saltiamo in padella con un filo di olio e poi lo mescoliamo alla pasta appena scolata e condiamo con dei tuorli sbattuti. Ricordate solo che in questo ultimo passaggio il fornello deve essere rigorosamente spento e le uova devono cuocersi solo con il calore dell’olio e della pasta. Completate con abbondante prezzemolo tritato.
<h2>Pasta fresca con stoccafisso, broccoli e miele di castagno</h2>
Per preparare questo primo molto insolito dovete prima fare la pasta fresca lavorando uova e farina in proporzione 1 uovo per 100 gr di farina. Lasciatela riposare per una mezz’ora e poi stendetela sottilmente aiutandovi con altra farina. Arrotolatela e tagliatela per fare delle tagliatelle o dei tagliolini. A parte sbollentate i broccoli e poi passateli in padella a caramellare con un filo di olio e del miele di castagno. In un’altra padella cuocete i filetti di <a href="http://www.pescenorvegese.it/content/location/119719" target="_blank">stoccafisso ammollato</a> con un trito di sedano, carote e cipolle e un filo di olio extravergine. Salate (poco), pepate e condite la pasta. Completate con le cimette di broccoli.
<h2>Gaspacho con stoccafisso fritto</h2>
Un piatto molto fresco perfetto come antipasto. Per prima cosa preparate il gazpacho nella maniera classica. Poi pulite lo stoccafisso ammollato, tagliatelo a filetti e passatelo nella farina di mais come da ricetta <a href="http://www.pescenorvegese.it/content/location/126866" target="_blank">tipica calabrese</a>. Friggetelo in olio bollente e servitelo con una ciotola di gazpacho freddissimo.
<h2>Millefoglie di stoccafisso con la zucca</h2>
Un antipasto monoporzione, ma anche un secondo piatto molto elegante da servire, perfetto per una cena importante come quella di Capodanno.Dovete ritagliare della pasta sfoglia in tanti quadrati non troppo grandi e cuocerla in forno dopo averla spennellata con l’uovo sbattuto. Preparate a parte la zucca semplicemente tagliata sottilmente e cotta in padella con olio e cipolla. Conditela con sale e prezzemolo e schiacciatela grossolanamente con una forchetta.','Stoccafisso di Norvegia: le ricette innovative per le feste','Lo stoccafisso in Italia non manca quasi mai nella tavola delle feste, soprattutto a Natale. Ecco alcune ricette insolite e innovative, che stupiranno voi e i vostri ospiti','publish','closed','closed','','stoccafisso-di-norvegia-le-ricette-innovative-per-le-feste','','','2017-12-21 06:44:11','2017-12-21 05:44:11','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=30686',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2015-12-14 11:56:02','2015-12-14 10:56:02','','stocco-norvegia','','inherit','closed','open','','stocco-norvegia','','','2015-12-14 11:56:02','2015-12-14 10:56:02','',30686,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/stocco-norvegia.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (1574,'2015-12-14 11:57:59','2015-12-14 10:57:59','','Ciambella alla farina di castagne e ganache al cioccolato bianco','','inherit','closed','open','','30676-revision-v1','','','2015-12-14 11:57:59','2015-12-14 10:57:59','',30676,'http://old.lacucinaitaliana.it/30676-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-12-18 12:20:26','2015-12-18 11:20:26','','‘Panettone’ salato ai formaggi e pomodori secchi','','publish','closed','closed','','panettone-salato-ai-formaggi-e-pomodori-secchi','','','2018-01-11 09:23:14','2018-01-11 08:23:14','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=30690',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2015-12-14 12:02:18','2015-12-14 11:02:18','<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-baccala-differenza/" target="_blank">Lo stoccafisso non è il baccalà</a>. Abbiamo ormai imparato a distinguerli e la differenza non è solo nel metodo di conservazione, ma anche nel sapore e nella consistenza. Spesso si tende a confondere questi due prodotti perché derivano dallo stesso pesce, il <strong>merluzzo</strong>. In realtà in cucina bisogna fare attenzione tra <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/we-love-stocco-guida-allo-stoccafisso-di-norvegia-in-cucina/" target="_blank">stoccafisso </a>e baccalà, soprattutto quando si tratta di ricette speciali come quelle che stiamo per proporvi.

Se volete stupire i vostri amici con piatti davvero insoliti e di alta cucina, ecco a voi qualche idea nemmeno troppo difficile da preparare, ma molto speciale da portare a tavola: sentitevi grandi chef per una sera e preparate questi piatti curandone anche la presentazione in modo da rendere la vostra cena indimenticabile!

Prima di iniziare ricordate che, se non lo acquistate già pronto per essere utilizzato in gastronomia o al supermercato, lo <strong>stoccafisso</strong> va <strong>tenuto in ammollo</strong> per circa 7 giorni in acqua fredda e l’acqua va cambiata spesso, almeno ogni 12 ore. Se il pesce è molto grande prolungate questa fase di qualche giorno ancora.

Una volta ammollato potete decidere di congelarlo se non vi serve subito oppure di prepararlo. Pulitelo bene prima di cuocerlo e privatelo delle lische. Potete cuocerlo direttamente i padella oppure sbollentarlo prima. Non eccedete mai con il condimento perché lo stoccafisso ha già un sapore intenso e salato, che va assaporato nella sua purezza.
<h2>Carbomare: La carbonara di stoccafisso</h2>
Una carbonara, ma di mare. Si prepara come quella classica con il guanciale, ma noi in questo caso utilizzeremo lo <strong>stoccafisso</strong>. Dopo averlo ammollato per bene e privato delle lische lo saltiamo in padella con un filo di olio e poi lo mescoliamo alla pasta appena scolata e condiamo con dei tuorli sbattuti. Ricordate solo che in questo ultimo passaggio il fornello deve essere rigorosamente spento e le uova devono cuocersi solo con il calore dell’olio e della pasta. Completate con abbondante prezzemolo tritato.
<h2>Pasta fresca con stoccafisso, broccoli e miele di castagno</h2>
Per preparare questo primo molto insolito dovete prima fare la pasta fresca lavorando uova e farina in proporzione 1 uovo per 100 gr di farina. Lasciatela riposare per una mezz’ora e poi stendetela sottilmente aiutandovi con altra farina. Arrotolatela e tagliatela per fare delle tagliatelle o dei tagliolini. A parte sbollentate i broccoli e poi passateli in padella a caramellare con un filo di olio e del miele di castagno. In un’altra padella cuocete i filetti di <a href="http://www.pescenorvegese.it/Ricette/Italia/Baccal%C3%A0-mantecato-in-tre-versioni" target="_blank">stoccafisso ammollato</a> con un trito di sedano, carote e cipolle e un filo di olio extravergine. Salate (poco), pepate e condite la pasta. Completate con le cimette di broccoli.
<h2>Gaspacho con stoccafisso fritto</h2>
Un piatto molto fresco perfetto come antipasto. Per prima cosa preparate il gazpacho nella maniera classica. Poi pulite lo stoccafisso ammollato, tagliatelo a filetti e passatelo nella farina di mais come da ricetta <a href="http://www.pescenorvegese.it/Ricette/Italia/Polpette-di-Stoccafisso-alla-calabrese" target="_blank">tipica calabrese</a>. Friggetelo in olio bollente e servitelo con una ciotola di gazpacho freddissimo.
<h2>Millefoglie di stoccafisso con la zucca</h2>
Un antipasto monoporzione, ma anche un secondo piatto molto elegante da servire, perfetto per una cena importante come quella di Capodanno.Dovete ritagliare della pasta sfoglia in tanti quadrati non troppo grandi e cuocerla in forno dopo averla spennellata con l’uovo sbattuto. Preparate a parte la zucca semplicemente tagliata sottilmente e cotta in padella con olio e cipolla. Conditela con sale e prezzemolo e schiacciatela grossolanamente con una forchetta.','Stoccafisso di Norvegia: le ricette innovative per le feste','Lo stoccafisso in Italia non manca quasi mai nella tavola delle feste, soprattutto a Natale. Ecco alcune ricette insolite e innovative, che stupiranno voi e i vostri ospiti.','inherit','closed','open','','30686-revision-v1','','','2015-12-14 12:02:18','2015-12-14 11:02:18','',30686,'http://old.lacucinaitaliana.it/30686-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2015-12-14 12:04:09','2015-12-14 11:04:09','','‘Panettone’ salato ai formaggi e pomodori secchi','','inherit','closed','open','','panettone-salato-ai-formaggi-e-pomodori-secchi','','','2015-12-14 12:04:09','2015-12-14 11:04:09','',30690,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/‘Panettone’-salato-ai-formaggi-e-pomodori-secchi.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2015-12-14 12:10:23','2015-12-14 11:10:23','<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-baccala-differenza/" target="_blank">Lo stoccafisso non è il baccalà</a>. Abbiamo ormai imparato a distinguerli e la differenza non è solo nel metodo di conservazione, ma anche nel sapore e nella consistenza. Spesso si tende a confondere questi due prodotti perché derivano dallo stesso pesce, il <strong>merluzzo</strong>. In realtà in cucina bisogna fare attenzione tra <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/we-love-stocco-guida-allo-stoccafisso-di-norvegia-in-cucina/" target="_blank">stoccafisso </a>e baccalà, soprattutto quando si tratta di ricette speciali come quelle che stiamo per proporvi.

Se volete stupire i vostri amici con piatti davvero insoliti e di alta cucina, ecco a voi qualche idea nemmeno troppo difficile da preparare, ma molto speciale da portare a tavola: sentitevi grandi chef per una sera e preparate questi piatti curandone anche la presentazione in modo da rendere la vostra cena indimenticabile!

Prima di iniziare ricordate che, se non lo acquistate già pronto per essere utilizzato in gastronomia o al supermercato, lo <strong>stoccafisso</strong> va <strong>tenuto in ammollo</strong> per circa 7 giorni in acqua fredda e l’acqua va cambiata spesso, almeno ogni 12 ore. Se il pesce è molto grande prolungate questa fase di qualche giorno ancora.

Una volta ammollato potete decidere di congelarlo se non vi serve subito oppure di prepararlo. Pulitelo bene prima di cuocerlo e privatelo delle lische. Potete cuocerlo direttamente i padella oppure sbollentarlo prima. Non eccedete mai con il condimento perché lo stoccafisso ha già un sapore intenso e salato, che va assaporato nella sua purezza.
<h2>Carbomare: La carbonara di stoccafisso</h2>
Una carbonara, ma di mare. Si prepara come quella classica con il guanciale, ma noi in questo caso utilizzeremo lo <strong>stoccafisso</strong>. Dopo averlo ammollato per bene e privato delle lische lo saltiamo in padella con un filo di olio e poi lo mescoliamo alla pasta appena scolata e condiamo con dei tuorli sbattuti. Ricordate solo che in questo ultimo passaggio il fornello deve essere rigorosamente spento e le uova devono cuocersi solo con il calore dell’olio e della pasta. Completate con abbondante prezzemolo tritato.
<h2>Pasta fresca con stoccafisso, broccoli e miele di castagno</h2>
Per preparare questo primo molto insolito dovete prima fare la pasta fresca lavorando uova e farina in proporzione 1 uovo per 100 gr di farina. Lasciatela riposare per una mezz’ora e poi stendetela sottilmente aiutandovi con altra farina. Arrotolatela e tagliatela per fare delle tagliatelle o dei tagliolini. A parte sbollentate i broccoli e poi passateli in padella a caramellare con un filo di olio e del miele di castagno. In un’altra padella cuocete i filetti di <a href="http://www.pescenorvegese.it/Ricette/Italia/Baccal%C3%A0-mantecato-in-tre-versioni" target="_blank">stoccafisso ammollato</a> con un trito di sedano, carote e cipolle e un filo di olio extravergine. Salate (poco), pepate e condite la pasta. Completate con le cimette di broccoli.
<h2>Gaspacho con stoccafisso fritto</h2>
Un piatto molto fresco perfetto come antipasto. Per prima cosa preparate il gazpacho nella maniera classica. Poi pulite lo stoccafisso ammollato, tagliatelo a filetti e passatelo nella farina di mais come da ricetta <a href="http://www.pescenorvegese.it/Ricette/Italia/Polpette-di-Stoccafisso-alla-calabrese" target="_blank">tipica calabrese</a>. Friggetelo in olio bollente e servitelo con una ciotola di gazpacho freddissimo.
<h2>Millefoglie di stoccafisso con la zucca</h2>
Un antipasto monoporzione, ma anche un secondo piatto molto elegante da servire, perfetto per una cena importante come quella di Capodanno.Dovete ritagliare della pasta sfoglia in tanti quadrati non troppo grandi e cuocerla in forno dopo averla spennellata con l’uovo sbattuto. Preparate a parte la zucca semplicemente tagliata sottilmente e cotta in padella con olio e cipolla. Conditela con sale e prezzemolo e schiacciatela grossolanamente con una forchetta.','Stoccafisso di Norvegia: le ricette innovative per le feste','Lo stoccafisso in Italia non manca quasi mai nella tavola delle feste, soprattutto a Natale. Ecco alcune ricette insolite e innovative, che stupiranno voi e i vostri ospiti','inherit','closed','open','','30686-revision-v1','','','2015-12-14 12:10:23','2015-12-14 11:10:23','',30686,'http://old.lacucinaitaliana.it/30686-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2016-01-15 12:46:13','2016-01-15 11:46:13','','Rollè di pollo ripieno e tartufo nero','','publish','closed','closed','','rolle-di-pollo-ripieno-e-tartufo-nero','','','2016-01-15 12:46:13','2016-01-15 11:46:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=30695',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2015-12-14 12:16:34','2015-12-14 11:16:34','','Rollè di pollo ripieno e tartufo nero','','inherit','closed','open','','rolle-di-pollo-ripieno-e-tartufo-nero','','','2015-12-14 12:16:34','2015-12-14 11:16:34','',30695,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Rollè-di-pollo-ripieno-e-tartufo-nero.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (1574,'2015-12-14 12:23:58','2015-12-14 11:23:58','','Ciambella alla farina di castagne e ganache al cioccolato bianco','','inherit','closed','open','','ciambella-alla-farina-di-castagne-e-ganache-al-cioccolato-bianco','','','2015-12-14 12:23:58','2015-12-14 11:23:58','',30676,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Ciambella-alla-farina-di-castagne-e-ganache-al-cioccolato-bianco.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2015-12-17 06:24:38','2015-12-17 05:24:38','Avete presente quella<strong> tendenza tutta italiana</strong> del “posticino economico e genuino”, quello del classico<strong> mangi-bene-e-spendi-poco</strong>? Bene, cosa c''è di meglio allora che far trovare sotto l''albero la guida alla scoperta del “posticino” nella più moderna, magmatica e sorprendente delle città italiane, ossia Milano? A scriverla ci ha pensato <strong>Valerio Massimo Visintin</strong>, giornalista e <strong>critico gastronomico “in incognito”</strong> del <em>Corriere della sera</em>. <strong><em>PappaMilano</em> </strong>(Terre di mezzo) è una guida di<strong> 150 locali</strong> perfetti per una cena tra amici, ma anche per una pausa pranzo rapida, economica e con un occhio – e che occhio! - al gusto.
<h2>Le due parti</h2>
L''edizione 2015 di una guida ormai collaudata (esiste da <strong>14 anni</strong>), quest''anno si presenta divisa in due parti: da un lato 50 ristoranti strutturati ma a buon prezzo; dall''altro, 100 cucine “a presa rapida”, tra osterie e locali per soste agili, ma non meno curati e apprezzabili. Sono 20 i nuovi ingressi tra le 50 insegne più “strutturate” tra cui <strong>Amilcare Manfredi </strong>(via Imbonati),<strong> </strong>trattoria d’altri tempi a prezzi stracciati e i piccoli piatti del bistrot Assaggino. “Tra le 100 proposte ''mordi e fuggi'' – ha spiegato Visintin <strong>- crescono i locali monotematici e aumentano le specializzazioni</strong>, tratte dal repertorio della tradizione o inventate per colpire la fantasia della clientela:<strong> i fritti, le patatine, le pizzettine, le tapas all''italiana, i paninetti al latte, i francesini mignon</strong>.<strong> Tramonta invece gradualmente l’era degli hamburgeroni e dei paninazzi</strong> alti sei dita”. Insomma, ciao anni ''80, anche se la moda dello street food siamo sicuri che non lascerà a bocca asciutta gli amanti dei più famosi chioschetti milanesi.
<h2>Le new entry</h2>
Tra le 24 new entry, da segnalare gli Squisini (viale Col di Lana), regno delle “bolle ripiene”: paninetti al latte infornati già pieni di ingredienti tipici delle diverse regioni italiane. Dai lombardi verza e casera fino alla calabrese abbinata tra broccoli e salsiccia. Altra novità è<strong> Gne Gnè</strong> (via Vigevano), tapas bar alla milanese, con piccoli assaggi a metà tra Spagna e Italia, nonché ottimi salumi iberici. Questa fioritura di nuove insegne, alimentata dalle grandi aspettative per <strong>Expo 2015</strong>, al momento crea una sovrabbondanza di posti a sedere nella ristorazione milanese, destinata forse a vita breve. Occorre dunque approfittarne. “Senza che ce ne accorgessimo, con precipitosa accelerazione – ha spiegato l''autore sul <em>Corriere</em> - trattorie e ristoranti tradizionali sono stati scavalcati da <strong>mozioni culturali e gastronomiche più asciutte, sincopate</strong>;<strong> più leggere sulla bilancia economica e nutrizionale</strong>. Badate che questo nuovo corso non si limita allo strombazzatissimo street food e alla sua epica urgente, garibaldina e un po’ farlocca. È un movimento trasversale che lambisce territori e liturgie diversissime tra loro: dall’hamburger alla pizza, dalla pastasciutta al panino, dalla focaccia di Recco al fritto misto di pesce. Non sono sicuro che questa tendenza metta definitivamente radici a Milano. E vi confesso di nutrire qualche dubbio anche sulla sua natura benigna. Ma abbiamo sempre costruito il PappaMilano con l’ambizione di <strong>fotografare fedelmente la stagione in corso della ristorazione milanese</strong>”.','Idee regalo sotto l''albero: il PappaMilano!','Torna la guida gastronomica al mangiar bene in città spendendo poco. Fra street food, tradizione e nuove tendenze nell''anno dell''Expo. Perchè in modo di mangiare, in città, sta cambiando radicalmente','publish','closed','closed','','guida-pappamilano','','','2017-12-20 09:51:08','2017-12-20 08:51:08','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=30699',0,'cp-news','',0),
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<strong>Le due parti</strong>

L''edizione 2015 di una guida ormai collaudata (esiste da <strong>14 anni</strong>), quest''anno si presenta divisa in due parti: da un lato 50 ristoranti strutturati ma a buon prezzo; dall''altro, 100 cucine “a presa rapida”, tra osterie e locali per soste agili, ma non meno curati e apprezzabili. Sono 20 i nuovi ingressi tra le 50 insegne più “strutturate” tra cui <strong>Amilcare Manfredi </strong>(via Imbonati),<strong> </strong>trattoria d’altri tempi a prezzi stracciati e i piccoli piatti del bistrot Assaggino. “Tra le 100 proposte ''mordi e fuggi'' – ha spiegato Visintin <strong>- crescono i locali monotematici e aumentano le specializzazioni</strong>, tratte dal repertorio della tradizione o inventate per colpire la fantasia della clientela:<strong> i fritti, le patatine, le pizzettine, le tapas all''italiana, i paninetti al latte, i francesini mignon</strong>.<strong> Tramonta invece gradualmente l’era degli hamburgeroni e dei paninazzi</strong> alti sei dita”. Insomma, ciao anni ''80, anche se la moda dello street food siamo sicuri che non lascerà a bocca asciutta gli amanti dei più famosi chioschetti milanesi.

<strong>Le new entry</strong>

Tra le 24 new entry, da segnalare gli Squisini (viale Col di Lana), regno delle “bolle ripiene”: paninetti al latte infornati già pieni di ingredienti tipici delle diverse regioni italiane. Dai lombardi verza e casera fino alla calabrese abbinata tra broccoli e salsiccia. Altra novità è<strong> Gne Gnè</strong> (via Vigevano), tapas bar alla milanese, con piccoli assaggi a metà tra Spagna e Italia, nonché ottimi salumi iberici. Questa fioritura di nuove insegne, alimentata dalle grandi aspettative per <strong>Expo 2015</strong>, al momento crea una sovrabbondanza di posti a sedere nella ristorazione milanese, destinata forse a vita breve. Occorre dunque approfittarne. “Senza che ce ne accorgessimo, con precipitosa accelerazione – ha spiegato l''autore sul <em>Corriere</em> - trattorie e ristoranti tradizionali sono stati scavalcati da <strong>mozioni culturali e gastronomiche più asciutte, sincopate</strong>;<strong> più leggere sulla bilancia economica e nutrizionale</strong>. Badate che questo nuovo corso non si limita allo strombazzatissimo street food e alla sua epica urgente, garibaldina e un po’ farlocca. È un movimento trasversale che lambisce territori e liturgie diversissime tra loro: dall’hamburger alla pizza, dalla pastasciutta al panino, dalla focaccia di Recco al fritto misto di pesce. Non sono sicuro che questa tendenza metta definitivamente radici a Milano. E vi confesso di nutrire qualche dubbio anche sulla sua natura benigna. Ma abbiamo sempre costruito il PappaMilano con l’ambizione di <strong>fotografare fedelmente la stagione in corso della ristorazione milanese</strong>”.','Idee regalo sotto l''albero: il PappaMilano!','Torna la guida gastronomica al mangiar bene in città spendendo poco. Fra street food, tradizione e nuove tendenze nell''anno dell''Expo. Perchè in modo di mangiare, in città, sta cambiando radicalmente','inherit','closed','open','','30699-revision-v1','','','2015-12-14 12:43:58','2015-12-14 11:43:58','',30699,'http://old.lacucinaitaliana.it/30699-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7,'2015-12-17 12:39:26','2015-12-17 11:39:26','','Tarte tatin di patate Selenella Mini con gelato e fragole','','publish','closed','closed','','tarte-tatin-di-patate-selenella-mini-con-gelato-e-fragole','','','2015-12-27 06:07:13','2015-12-27 05:07:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=30701',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2015-12-16 06:23:50','2015-12-16 05:23:50','<strong>Andrea Vitali</strong> ama la frutta e la verdura raccolte in campagna.<strong> Licia Colò</strong> cucina i passatelli della nonna romagnola per ricordare la sua infanzia.<strong> Moni Ovadia</strong> non mangia più pesce da quando è diventato amico di un polpo in Grecia: lo ha visto in un acquario, mentre gli tendeva un tentacolo, allora lui gli ha dato un dito e il polpo lo ha preso, mandando degli spruzzi d’acqua. Fra gusto, filosofia e sociologia – ma soprattutto sul filo sottile che separa la serietà dalla leggerezza – 14 protagonisti del mondo della cultura, dello spettacolo e del giornalismo ci regalano confidenze e riflessioni sul proprio rapporto con la buona tavola. Tutto questo avviene in <strong><em>Dimmi come mangi</em></strong> (Terre di mezzo). Più che un libro, un viaggio dove il cibo diventa una chiave di lettura per comprendere la società dei nostri tempi, che riduce tutto a show, competizione, status symbol: possiamo ancora dire di non essere quello che mangiamo? Oppure aveva ragione <strong>Ludwig Feuerbach</strong> e il suo <strong>materialismo</strong> quando sosteneva che “<strong>l''uomo è ciò che mangia</strong>"?
<h2>Gli autori</h2>
A guidarci in questo viaggio affascinante è <strong>Paolo Corvo</strong>, che dirige il laboratorio di Sociologia dell''Università degli studi di Scienze gastronomiche di Pollenzo (Cuneo). Si occupa di cibo, di turismo e di qualità della vita. Assieme a lui <strong>Stefano Femminis</strong>, giornalista, già direttore del mensile Popoli, che si occupa di comunicazione per la Fondazione culturale San Fedele e la Fondazione Carlo Maria Martini di Milano.
<h2>Ci accomuna. O no?</h2>
“A partire dalla diversità delle esperienze raccontate, emerge chiaramente quello che può sembrare una banalità ma che non sempre ricordiamo: <strong>il cibo è l’unica cosa che accomuna tutti gli esseri umani</strong>”, scrive <strong>Carlo Petrini</strong> nell’introduzione. Affermazione discutibile, visto che il cibo è anche un fattore identitario, pensiamo a cosa rappresenta la pasta per gli Italiani o il foie gras per i Francesi. Il dibattito è aperto. Di sicuro, “da ciò risulta evidente l’importanza della relazione che ciascuno di noi instaura con il cibo, a livello personale e di comunità”.
<h2>La filosofia di Pupi Avati</h2>
Si scopre così che il regista <strong>Pupi Avati</strong> è un appassionato di <strong>ristoranti tipici</strong>, per cui va alla ricerca dei locali che offrono le specialità culinarie di quella zona, magari tramandate da secoli. “Io voglio mangiare le cose del luogo. Insomma, se vado a Milano voglio mangiare il risotto e la cotoletta. Che poi sono le cose più difficili da fare bene”. E quando è costretto a mangiare cose elaborate e complesse, allora ripiega sul vino perché lo riconcilia con il luogo, con le persone con le quali dovrà trascorrere la serata. “Magari sono persone ignote, come capita a me quando faccio questi viaggi, e allora qualche bicchiere ti mette nelle condizioni di vederle molto meglio di quanto non siano e tu stesso potrai dare il meglio di te stesso”.
<h2>Viaggiatori e “ritornanti”</h2>
Adora fare ritorno nella sua <strong>Valtellina</strong> il sociologo <strong>Aldo Bonomi</strong>. Alla riscoperta del frumento, della farina di grano saraceno, della polenta: in quei momenti si definisce un “<strong>ritornante</strong>”, uno di quelli che stanno tornando all’agricoltura, in montagna, sui territori. <strong>Licia Colò</strong> la vede così: “Dopo quello che ho visto, mi dà molto meno fastidio dare fuoco a una banconota da 20 euro che buttare via l’equivalente di 20 euro in cibo. Quando hai visto persone, soprattutto in Africa, che non hanno neanche da bere e vivono con un pugno di riso, ti rendi conto che non puoi giocare su queste cose: altro che Isola dei famosi!”.
<h2>Riti d''iniziazione</h2>
Il designer <strong>Fabrizio Giugiaro</strong> ha ha iniziato a viaggiare in Oriente con il padre negli anni Settanta, quando era piccolissimo. “<strong>Una delle prove più difficili è andare, alle cinque del mattino, al mercato del pesce di Tokyo e fare colazione lì</strong>: alcuni amici giapponesi che erano con me hanno mangiato meno, per cui credo di avere superato la prova”. Sì, decisamente il cibo è qualcosa di più che un “carburante”. È un po'' la nostra anima.','Dimmi come mangi e ti dirò chi sei','Attraverso le interviste a 14 personaggi famosi, un libro prova a indagare sul nostro rapporto con il cibo. Non è solo questione di gusti: attraverso di esso rivediamo un po'' la nostra anima, il nostro modo di rapportarci col mondo','publish','closed','closed','','dimmi-come-mangi','','','2017-12-20 09:51:13','2017-12-20 08:51:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=30704',0,'cp-news','',0),
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<strong>Gli autori</strong>

A guidarci in questo viaggio affascinante è <strong>Paolo Corvo</strong>, che dirige il laboratorio di Sociologia dell''Università degli studi di Scienze gastronomiche di Pollenzo (Cuneo). Si occupa di cibo, di turismo e di qualità della vita. Assieme a lui <strong>Stefano Femminis</strong>, giornalista, già direttore del mensile Popoli, che si occupa di comunicazione per la Fondazione culturale San Fedele e la Fondazione Carlo Maria Martini di Milano.

<strong>Ci accomuna. O no?</strong>

“A partire dalla diversità delle esperienze raccontate, emerge chiaramente quello che può sembrare una banalità ma che non sempre ricordiamo: <strong>il cibo è l’unica cosa che accomuna tutti gli esseri umani</strong>”, scrive <strong>Carlo Petrini</strong> nell’introduzione. Affermazione discutibile, visto che il cibo è anche un fattore identitario, pensiamo a cosa rappresenta la pasta per gli Italiani o il foie gras per i Francesi. Il dibattito è aperto. Di sicuro, “da ciò risulta evidente l’importanza della relazione che ciascuno di noi instaura con il cibo, a livello personale e di comunità”.

<strong>La filosofia di Pupi Avati</strong>

Si scopre così che il regista <strong>Pupi Avati</strong> è un appassionato di <strong>ristoranti tipici</strong>, per cui va alla ricerca dei locali che offrono le specialità culinarie di quella zona, magari tramandate da secoli. “Io voglio mangiare le cose del luogo. Insomma, se vado a Milano voglio mangiare il risotto e la cotoletta. Che poi sono le cose più difficili da fare bene”. E quando è costretto a mangiare cose elaborate e complesse, allora ripiega sul vino perché lo riconcilia con il luogo, con le persone con le quali dovrà trascorrere la serata. “Magari sono persone ignote, come capita a me quando faccio questi viaggi, e allora qualche bicchiere ti mette nelle condizioni di vederle molto meglio di quanto non siano e tu stesso potrai dare il meglio di te stesso”.

<strong>Viaggiatori e “ritornanti”</strong>

Adora fare ritorno nella sua <strong>Valtellina</strong> il sociologo <strong>Aldo Bonomi</strong>. Alla riscoperta del frumento, della farina di grano saraceno, della polenta: in quei momenti si definisce un “<strong>ritornante</strong>”, uno di quelli che stanno tornando all’agricoltura, in montagna, sui territori. <strong>Licia Colò</strong> la vede così: “Dopo quello che ho visto, mi dà molto meno fastidio dare fuoco a una banconota da 20 euro che buttare via l’equivalente di 20 euro in cibo. Quando hai visto persone, soprattutto in Africa, che non hanno neanche da bere e vivono con un pugno di riso, ti rendi conto che non puoi giocare su queste cose: altro che Isola dei famosi!”.

<strong>Riti d''iniziazione</strong>

Il designer <strong>Fabrizio Giugiaro</strong> ha ha iniziato a viaggiare in Oriente con il padre negli anni Settanta, quando era piccolissimo. “<strong>Una delle prove più difficili è andare, alle cinque del mattino, al mercato del pesce di Tokyo e fare colazione lì</strong>: alcuni amici giapponesi che erano con me hanno mangiato meno, per cui credo di avere superato la prova”. Sì, decisamente il cibo è qualcosa di più che un “carburante”. È un po'' la nostra anima.','Dimmi come mangi e ti dirò chi sei','Attraverso le interviste a 14 personaggi famosi, un libro prova a indagare sul nostro rapporto con il cibo. Non è solo questione di gusti: attraverso di esso rivediamo un po'' la nostra anima, il nostro modo di rapportarci col mondo','inherit','closed','open','','30704-revision-v1','','','2015-12-14 13:10:45','2015-12-14 12:10:45','',30704,'http://old.lacucinaitaliana.it/30704-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-14 13:15:00','2015-12-14 12:15:00','','Crognolo','','inherit','closed','open','','crognolo','','','2015-12-14 13:15:00','2015-12-14 12:15:00','',28818,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Crognolo.jpeg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-14 13:15:54','2015-12-14 12:15:54','Vino, bollicine o alcolici di pregio sono <strong>Regali di Natale</strong> ideali, ma spesso vengono scelti con troppa superficialità. Una buona bottiglia durante il pasto, un brindisi scoppiettante o la meditazione con il bicchiere in mano sono tutti momenti preziosi che ben conosciamo, ma che magari rischiamo di dare per scontati. Se poi si tratta di fare un pensiero a chi se ne intende, allora la scelta diventa più difficile.

Dopo aver guidato i Lettori nella scelta dei <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/regali-di-natale-al-cioccolato/">regali di Natale al cioccolato</a> o <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/regali-di-natale-per-la-suocera-in-cucina/">per la suocera in cucina</a>, abbiamo pensato di prenderci qualche minuto per fare mente locale sul dono forse più ovvio sotto le festività. Si corre al supermercato sotto casa o nell''enoteca più nota della città, ma si rischia comunque un risultato poco soddisfacente, specie per chi è un vero intenditore.
Potete trovare la bottiglia perfetta per il regalo che conquisterà l''appassionato che vive il vino, lo spumante o il liquore come un''esperienza, un viaggio nei ricordi, un tutto nel sapore rispondendo a queste <strong>5 semplici domande</strong>
<h2> Qualità o quantità?</h2>
Scommettiamo che l''amatore dell''alcol preferisce una sola bottiglia d''annata prestigiosa rispetto al cartone da sei...
<h2>Prezzo alto uguale qualità?</h2>
Non è detto, ci possono essere degli ottimi vini, spumanti o liquori a prezzi non proibitivi, basta farsi consigliare da un esperto!
<h2> Stesso prezzo, stessa qualità?</h2>
In effetti, messe tutte in fila come un plotone militare, possono confondere chi non è un conoscitore. E'' importante leggere con attenzione l''etichetta che porta tutte le informazioni necessarie e ci raccontano cosa stiamo per regalare.
<h2> Piccola, media o grande?</h2>
Approfittiamo delle Feste di Natale tra amici e parenti per brindare con una bottiglia Magnum è di grande presenza e soddisfazione. Sarà il fulcro della tavola, quasi a rubare la scena alle pietanze seppur ottime come uno sguardo irresistibile alla Zoolander.
<h2>Strenna natalizia o semplice bottiglia?</h2>
Difficilmente nei cesti preconfezionati si nascondono sorprese in vetro. Se il destinatario del pensiero è un estimatore, cogliete nel segno con un pensiero speciale.

&nbsp;

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	 (2042,'2015-12-15 04:38:39','2015-12-15 03:38:39','Pensate a un dolce a base di cioccolato a cui proprio non sapete resistere?
A molti sarà venuto in mente il salame di cioccolato, senza alcun dubbio. Un <strong>dolce facile</strong> da preparare, economico e veloce. Lo porti a tavola e viene divorato in un minuto.
Super calorico perché a base di burro, biscotti, zucchero e uova, eppure una fetta tira l’altra e resistergli è davvero impossibile.
Prepariamolo in occasione del Natale con un ingrediente un po’ diverso dal solito. Non i classici biscotti, ma il <strong>pandoro</strong>.
<h2>Preparazione</h2>
Montate 200 gr di burro morbido con 100 gr di zucchero.
Aggiungete poi due tuorli, 100 gr di cacao amaro e mede mandorle a lamelle.
Comopletate con 100 gr di pandoro tagliato a cubetti e qualche biscottino tritato al coltello. Se volete aggiungete un cucchiaino di rum o dell’essenza di vaniglia e lasciate riposare il composto in frigo avvolto nella carta stagnola dopo avergli dato la classica forma di salame. Passatello poi nello zucchero a velo e servitelo a fette, magari su un tagliere come fosse un affettato.','Come fare il salame di cioccolato','Il dolce a cui nessuno sa dire di no!
','publish','closed','closed','','come-fare-il-salame-di-cioccolato','','','2016-11-06 20:02:13','2016-11-06 19:02:13','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=30709',0,'cp-tutorial','',0),
	 (39,'2015-12-14 13:22:55','2015-12-14 12:22:55','Resta la tradizione del rosso da vestire e del pesce la vigilia, ma a casa proprio non si sta. Secondo una ricerca di <strong><a href="http://www.thefork.it" target="_blank">The Fork</a></strong>, azienda di TripAdvisor leader nella prenotazione online dei ristoranti in Europa, <strong>per le feste si va al ristorante</strong>. L''81% degli intervistati prevede di scambiarsi gli auguri al ristorante prima delle feste con amici e colleghi e il 60% è pronto a trascorrere una delle festività al ristorante.
<h2>
Le cene di Natale</h2>
I giorni sono questi. Dall’inizio del mese di dicembre ci sono le <strong>cene di Natale con amici e colleghi</strong> d’ufficio. Ben l’81% degli intervistati prevede di scambiarsi gli auguri al ristorante prima delle feste. Sono feste aziendali, ma anche cene con gli amici per il 60% degli intervistati. Stessa percentuale per quanti si aspettano di passare una delle festività al ristorante. Almeno la metà mangia fuori a Capodanno, ma tanti lo fanno anche a Natale: il 22% e il 33% andrà al ristorante rispettivamente alla Vigilia e a Natale.
<h2>
Più tradizione per tutti</h2>
Il Natale non è Natale se sulla tavola non ci sono i piatti della tradizione. Da qui non si scappa, anche se si va al ristorante. Si scelgono locali specializzati in piatti <strong>regionali</strong> (56%) e ovviamente il <strong>pesce</strong> per la Vigilia (35%). C’è anche, ed è il 15%, che sceglie le feste per provare un ristorante di alta cucina.
<h2>
E il resto d’Europa?</h2>
Gli spagnoli hanno lo stesso gusto degli italiani per le tradizioni e preferiscono la cucina <strong>mediterranea</strong>. I francesi punto sulle specialità di mare e un 45% degli intervistati dice di voler provare <strong>nuovi sapori</strong>.
<h2>
Come scegliere e prenotare?</h2>
Spagnoli, francesi e olandesi <strong>prenotano con almeno due settimane di anticipo</strong>. Gli italiani lo fanno la settimana stessa della festa (32%) o al massimo quella prima (26%). Al di là della frequentazione abituale del locale, i criteri per la scelta sono, in ordine di importanza: le recensioni, il prezzo, l’ambiente e il servizio, la disponibilità di promozioni, la presenza di un menù dedicato, la vicinanza e un’eventuale animazione per le festività.
<h2>
Quanto spendo?</h2>
Italiani, spagnoli e olandesi sono pronti a spendere <strong>dai 25 ai 50 euro a persona</strong>, spesa prevista per andare a mangiare fuori si attesterà quest’anno dai 25 ai 50 euro a persona, in linea con il 2014 e con la media riscontrata in Spagna e Olanda, mentre i francesi si dichiarano disposti a spendere dai 50 ai 90 euro. I dati di <strong>Confesercenti</strong> confermano la volontà di uscire e contano una spesa maggiore per le feste rispetto al 2014. In testa alla lista degli acquisti ci sono cibo e vino. Per la cena della Vigilia e il pranzo di Natale ogni famiglia spenderà, in media, 99 euro, 5 in più dello scorso anno.
<h2>
Cosa si aspettano i ristoranti</h2>
Quelli intervistati prevedono un maggior numero di prenotazioni rispetto al 2014 nel corso delle festività natalizie. I punti di forza sono<strong> cene aziendali e cenone di San Silvestro</strong>. Si punta a fare menu dedicati.','A Natale si va al ristorante (e anche a Capodanno)','L''indagine condotta da The Fork in alcuni paesi europei, Italia compresa, dice che il 60% degli intervistati passerà almeno una delle feste al ristorante','inherit','closed','open','','30684-revision-v1','','','2015-12-14 13:22:55','2015-12-14 12:22:55','',30684,'http://old.lacucinaitaliana.it/30684-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-14 13:26:39','2015-12-14 12:26:39','','TRISITALIANO','','inherit','closed','open','','trisitaliano','','','2015-12-14 13:26:39','2015-12-14 12:26:39','',29610,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/TRISITALIANO.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-14 13:27:09','2015-12-14 12:27:09','Se state leggendo <strong>La Cucina Italiana</strong>, molto probabilmente siete degli appassionati di cucina o perlomeno degli amanti della buona tavola. E'' facile che, anche nel cerchio delle vostre conoscenze, le passioni siano simili e allora eccoci a darvi una mano nella scelta dei <strong>Regali di Natale per l''amica foodie</strong>.

Chi è l''amica foodie? Semplice: quella che invece di un bijoux all''ultima moda o di una crema di bellezza apprezza l''ultimo tipo di marmellata naturale piuttosto che l''affettatrice di ultima generazione. Saprà apprezzare ogni goccia, ogni briciola, ogni ingrediente del vostro regalo se saprete azzeccare il suo identikit. Per aiutarvi, ecco <strong>5 possibili tipologie di amica foodie</strong> così da inquadrare il personaggio e scegliere il regalo perfetto nella nostra Gallery:
<h2>La foodie social</h2>
Ama così tanto cucinare che non può fare a meno di farsi una fotografia con lo smartphone per poi pubblicarla sui suoi social network manco fosse Chiara Maci. Per lei, l''ideale sono gli strumenti originali che rendono bene in foto e danno valore all''immagine.
<h2>La foodie aspirante sommeiller</h2>
Amante del buon vino, non disdegna le bollicine, ma sempre nazionali - tant''è che potrebbe fare il resoconto delle Cantine di tutta Italia in un attimo. Per lei, un''etichetta particolare o un accessorio da professionista sono perfetti.
<h2>La foodie "dolce forno"</h2>
Ha imparato a cucinare piccoli dolcetti nel suo giocattolo tanto di moda negli anni Settanta/Ottanta, da allora non ha più smesso. Dallo stampa fino alle decorazioni o al prodotto finito, non c''è fine alla scelta.
<h2>La foodie bio</h2>
Attenta alla linea e alla salute della famiglia, soppesa ogni ingrediente che deve assumere fino quasi all''ossessione. Spesa a km zero piuttosto che indirizzi segreti di taverne o fattorie la faranno felice - e più serena.
<h2>La foodie glam</h2>
Anche in cucina conta l''eleganza e lo stile, non c''è piatto che sia stato acquistato a caso e se si rompe un bicchiere si cambia tutto il set da tavola. Per lei, solo il meglio della porcellana e del pentolate, oltre agli accessori glam.','Regali di Natale per... l''amica foodie','Nuovo appuntamento con La Cucina Italiana e la guida ragionata ai Regali di Natale. Oggi i nostri consigli per gli acquisti sono per l''amica foodie, ovvero l''appassionata di enogastronomia con un tocco di glamour!','inherit','closed','open','','29610-revision-v1','','','2015-12-14 13:27:09','2015-12-14 12:27:09','',29610,'http://old.lacucinaitaliana.it/29610-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-12-14 13:43:21','2015-12-14 12:43:21','Oggi 15 dicembre vi proponiamo il dolce a cui nessuno sa dire di no.

Pensate a un dolce a base di cioccolato a cui proprio non sapete resistere?
A molti sarà venuto in mente il salame di cioccolato, senza alcun dubbio.

Un dolce facile da preparare, economico e veloce. Lo porti a tavola e viene divorato in un minuto.

Super calorico perché a base di burro, biscotti, zucchero e uova, eppure una fetta tira l’altra e resistergli è davvero impossibile.

Prepariamolo in occasione del Natale con un ingrediente un po’ diverso dal solito. Non i classici biscotti, ma il pandoro.

Montate 200 gr di burro morbido con 100 gr di zucchero.
Aggiungete poi due tuorli, 100 gr di cacao amaro e mede mandorle a lamelle.
Comopletate con 100 gr di pandoro tagliato a cubetti e qualche biscottino tritato al coltello. Se volete aggiungete un cucchiaino di rum o dell’essenza di vaniglia e lasciate riposare il composto in frigo avvolto nella carta stagnola dopo avergli dato la classica forma di salame. Passatello poi nello zucchero a velo e servitelo a fette, magari su un tagliere come fosse un affettato.

Gallery

In alternativa a biscotti o pandoro potete utilizzare il panettone. http://italiano.istockphoto.com/photo-35298884-chocolate-salami.php?st=82d3718

Avvolgete il salame con uno spago da cucina e servitelo su un tagliere di legno. http://italiano.istockphoto.com/photo-38393978-biscuit-chocolate-salami.php?st=37644ed

Potete arricchire il composto con pistacchi e altra frutta secca. http://italiano.istockphoto.com/photo-11462139-salami-di-cioccolata.php?st=fc76514

Per contrastare il gusto dolce del pandoro potete aggiungere dei lamponi freschi. http://italiano.istockphoto.com/photo-45973092-chocolate-salami.php?st=93b2233

Potete aromatizzare il salame di cioccolato con le spezie che preferite. Cannella e cacao si sposano molto bene. http://italiano.istockphoto.com/photo-50311608-sweet-sausage.php?st=37644ed','Calendario dell''Avvento. 15 Decembre','','inherit','closed','open','','30709-revision-v1','','','2015-12-14 13:43:21','2015-12-14 12:43:21','',30709,'http://old.lacucinaitaliana.it/30709-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2042,'2015-12-14 13:43:32','2015-12-14 12:43:32','Oggi 15 dicembre vi proponiamo il dolce a cui nessuno sa dire di no.

Pensate a un dolce a base di cioccolato a cui proprio non sapete resistere?
A molti sarà venuto in mente il salame di cioccolato, senza alcun dubbio.

Un dolce facile da preparare, economico e veloce. Lo porti a tavola e viene divorato in un minuto.

Super calorico perché a base di burro, biscotti, zucchero e uova, eppure una fetta tira l’altra e resistergli è davvero impossibile.

Prepariamolo in occasione del Natale con un ingrediente un po’ diverso dal solito. Non i classici biscotti, ma il pandoro.

Montate 200 gr di burro morbido con 100 gr di zucchero.
Aggiungete poi due tuorli, 100 gr di cacao amaro e mede mandorle a lamelle.
Comopletate con 100 gr di pandoro tagliato a cubetti e qualche biscottino tritato al coltello. Se volete aggiungete un cucchiaino di rum o dell’essenza di vaniglia e lasciate riposare il composto in frigo avvolto nella carta stagnola dopo avergli dato la classica forma di salame. Passatello poi nello zucchero a velo e servitelo a fette, magari su un tagliere come fosse un affettato.

Gallery

In alternativa a biscotti o pandoro potete utilizzare il panettone. http://italiano.istockphoto.com/photo-35298884-chocolate-salami.php?st=82d3718

Avvolgete il salame con uno spago da cucina e servitelo su un tagliere di legno. http://italiano.istockphoto.com/photo-38393978-biscuit-chocolate-salami.php?st=37644ed

Potete arricchire il composto con pistacchi e altra frutta secca. http://italiano.istockphoto.com/photo-11462139-salami-di-cioccolata.php?st=fc76514

Per contrastare il gusto dolce del pandoro potete aggiungere dei lamponi freschi. http://italiano.istockphoto.com/photo-45973092-chocolate-salami.php?st=93b2233

Potete aromatizzare il salame di cioccolato con le spezie che preferite. Cannella e cacao si sposano molto bene. http://italiano.istockphoto.com/photo-50311608-sweet-sausage.php?st=37644ed','Calendario dell''Avvento. 15 Dicembre','','inherit','closed','open','','30709-revision-v1','','','2015-12-14 13:43:32','2015-12-14 12:43:32','',30709,'http://old.lacucinaitaliana.it/30709-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (2282,'2015-12-14 18:02:45','2015-12-14 17:02:45','<span style="font-weight: 400">Un buon olio d’oliva è in grado di dare un sapore diverso e caratteristico a una ricetta, insaporire pietanze cotte e crude, condire verdure o sostituire il burro nella preparazione di squisiti dolci. Prodotto della tradizione culinaria italiana, non può davvero mancare sulle nostre tavole. </span>

<span style="font-weight: 400">Ma l’olio extravergine d’oliva quali passaggi necessari attraversa prima di fregiarsi della denominazione DOP? Ce lo spiega il Consorzio DOP Riviera Ligure.</span>
<h2><b>La raccolta</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Tutto ha inizio così, con la raccolta delle olive. </span>

<i><span style="font-weight: 400">“Abbiamo lavorato tutto l’anno per un carico di olive che sta per essere raccolto. In oliveto ci sono volti concentrati, ma sorridenti. Lo sguardo si apre sulla valle Impero, tra le fronte olivate. Si osservano i piccoli paesi a mezzacosta sulle colline. Iniziano le danze. Sono le danze delle olive. I rami, scossi dagli agevolatori, lasciano cadere i frutti preziosi sulle reti. Quest’anno lo spettacolo appare eccezionale. Una pioggia di olive. Al punto giusto di maturazione per un olio di qualità estrema… Le olive non vanno pestate o maltrattate. Con delicatezza si tirano le reti come dalla barca in occasione di una buona pesca. Le olive scivolano da una rete a quella della fascia sottostante. Il cammino è libero. Poi si raccoglie.”</span></i>
<h2><b>L’estrazione dell’olio</b></h2>
<span style="font-weight: 400">È una fase molto delicata e va eseguita solo con procedimenti meccanici di triturazione, spremitura e separazione finalizzati a scindere la parte grassa (ovvero l’olio) da quella acquosa (cioè le acque di vegetazione) e dai residui della lavorazione (che si chiamano sansa).</span>

<span style="font-weight: 400">Non è facile quantificare quanto olio si ricaverà dall’estrazione perché la sua quantità dipende da diversi fattori: la varietà delle piante, le caratteristiche del luogo dove si coltiva, come si coltiva e infine le modalità di raccolta e di estrazione.
</span><span style="font-weight: 400">Il fattore più caratterizzante è senz’altro la varietà della pianta.</span>
<h2><b>La classificazione dell’olio</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Per classificare un olio come olio extravergine di oliva serve procedere con analisi chimiche fisiche e sensoriali per stabilire che l’olio rispetti i vari parametri merceologici stabiliti per legge.</span>

<span style="font-weight: 400">L’olio infatti è composto per il 98% da acidi grassi (i 3 più presenti sono l’acido oleico, il linoleico e il palmitico). La percentuale maggiore è rappresentata dall’acido oleico. Nel rimanente 2% convivono poi sostanze chimiche dette componenti minori (esteri, aldeidi, pigmenti) che determinano aroma e colore dell’olio oltre alle qualità nutrizionali (tocoferoli e composti polari minori).</span>

<span style="font-weight: 400">Le varie analisi che vengono condotte servono a produrre la carta di identità del singolo olio e si concludono con il Panel Test formato da un gruppo di assaggiatori diplomati, i quali hanno seguito un corso formativo e superato un esame generale ed annuale per riconoscere caratteristiche, pregi e difetti eventuali dei diversi oli di oliva.</span>

<span style="font-weight: 400">Solo a quel punto e superate tutte queste analisi si può passare alla fase di certificazione dell’olio come DOP.</span>
<h2><b>Conservazione e imbottigliamento dell’olio extravergine di oliva</b></h2>
<span style="font-weight: 400">L’olio per mantenere inalterata la sua qualità deve essere conservato correttamente. Ecco alcune regole fondamentali che il produttore deve seguire:</span>
<ul>
	<li style="font-weight: 400"><span style="font-weight: 400">attenzione al materiale del contenitore e che il prodotto non venga in contatto con l’ossigeno, la conservazione deve avvenire in locali areati, con poca luce e temperature costanti comprese tra 15 e 18 gradi;</span></li>
	<li style="font-weight: 400"><span style="font-weight: 400">i contenitori più usati sono in acciaio, con tappo a galleggiamento per inibire la presenza di ossigeno tra coperchio ed olio;</span></li>
	<li style="font-weight: 400"><span style="font-weight: 400">i travasi sono molto importanti perché durate le operazioni di frangitura alcune particelle rimangono in sospensione e con il tempo si depositano sul fondo. Il contatto dell’olio con questi residui però non è positivo, bisogna evitarlo.</span></li>
</ul>
L’imbottigliamento deve avvenire entro 45 giorni dall’attestato di idoneità e deve essere imbottigliato in vetro, a meno che il produttore non disponga di un particolare sistema di conservazione.
<h2><b>Il Consorzio DOP Riviera Ligure</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Questo è il processo utile alla produzione dell’olio extravergine di olive DOP certificato dal Consorzio per la Tutela dell’Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure, che ha nei suoi obiettivi la tutela di un prodotto dalle caratteristiche uniche e che svolge un’azione di promozione e vigilanza dell’Olio Ligure nelle sue tre menzioni geografiche (Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese, Riviera di Levante) per offrire ai consumatori una qualità d’olio tra le più ricercate dagli intenditori.</span>

&nbsp;','Quello che abbiamo imparato sull’olio extravergine di oliva DOP','L’olio di oliva extra vergine è un prodotto che non può mancare sulle tavole italiane, ma come viene estratto? Quali sono le fasi che certificano la provenienza DOP dell’olio? Insieme al Consorzio DOP Riviera Ligure proviamo a raccontarvi tutto sull’olio extravergine di oliva DOP.','publish','closed','closed','','olio-extravergine-dop-consorzio-ligure','','','2017-12-21 06:10:05','2017-12-21 05:10:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=30715',0,'cp-news','',0),
	 (2282,'2015-12-14 15:18:47','2015-12-14 14:18:47','','olio dop ligure 02','','inherit','closed','open','','olio-dop-ligure-02','','','2015-12-14 15:18:47','2015-12-14 14:18:47','',30715,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/olio-dop-ligure-02.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (2282,'2015-12-14 15:23:26','2015-12-14 14:23:26','<span style="font-weight: 400">Un buon olio d’oliva è in grado di dare un sapore diverso e caratteristico a una ricetta, insaporire pietanze cotte e crude, condire verdure o sostituire il burro nella preparazione di squisiti dolci. Prodotto della tradizione culinaria italiana, non può davvero mancare sulle nostre tavole. </span>

<span style="font-weight: 400">Ma l’olio extravergine d’oliva quali passaggi necessari attraversa prima di fregiarsi della denominazione DOP? Ce lo spiega il Consorzio DOP Riviera Ligure.</span>
<h2><b>La raccolta</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Tutto ha inizio così, con la raccolta delle olive. </span>

<i><span style="font-weight: 400">“Abbiamo lavorato tutto l’anno per un carico di olive che sta per essere raccolto. In oliveto ci sono volti concentrati, ma sorridenti. Lo sguardo si apre sulla valle Impero, tra le fronte olivate. Si osservano i piccoli paesi a mezzacosta sulle colline. Iniziano le danze. Sono le danze delle olive. I rami, scossi dagli agevolatori, lasciano cadere i frutti preziosi sulle reti. Quest’anno lo spettacolo appare eccezionale. Una pioggia di olive. Al punto giusto di maturazione per un olio di qualità estrema… Le olive non vanno pestate o maltrattate. Con delicatezza si tirano le reti come dalla barca in occasione di una buona pesca. Le olive scivolano da una rete a quella della fascia sottostante. Il cammino è libero. Poi si raccoglie.”</span></i>
<h2><b>L’estrazione dell’olio</b></h2>
<span style="font-weight: 400">È una fase molto delicata e va eseguita solo con procedimenti meccanici di triturazione, spremitura e separazione finalizzati a scindere la parte grassa (ovvero l’olio) da quella acquosa (cioè le acque di vegetazione) e dai residui della lavorazione (che si chiamano sansa).</span>

<span style="font-weight: 400">Non è facile quantificare quanto olio si ricaverà dall’estrazione perché la sua quantità dipende da diversi fattori: la varietà delle piante, le caratteristiche del luogo dove si coltiva, come si coltiva e infine le modalità di raccolta e di estrazione.
</span><span style="font-weight: 400">Il fattore più caratterizzante è senz’altro la varietà della pianta.</span>
<h2><b>La classificazione dell’olio</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Per classificare un olio come olio extravergine di oliva serve procedere con analisi chimiche fisiche e sensoriali per stabilire che l’olio rispetti i vari parametri merceologici stabiliti per legge.</span>

<span style="font-weight: 400">L’olio infatti è composto per il 98% da acidi grassi (i 3 più presenti sono l’acido oleico, il linoleico e il palmitico). La percentuale maggiore è rappresentata dall’acido oleico. Nel rimanente 2% convivono poi sostanze chimiche dette componenti minori (esteri, aldeidi, pigmenti) che determinano aroma e colore dell’olio oltre alle qualità nutrizionali (tocoferoli e composti polari minori).</span>

<span style="font-weight: 400">Le varie analisi che vengono condotte servono a produrre la carta di identità del singolo olio e si concludono con il Panel Test formato da un gruppo di assaggiatori diplomati, i quali hanno seguito un corso formativo e superato un esame generale ed annuale per riconoscere caratteristiche, pregi e difetti eventuali dei diversi oli di oliva.</span>

<span style="font-weight: 400">Solo a quel punto e superate tutte queste analisi si può passare alla fase di certificazione dell’olio come DOP.</span>
<h2><b>Conservazione e imbottigliamento dell’olio extravergine di oliva</b></h2>
<span style="font-weight: 400">L’olio per mantenere inalterata la sua qualità deve essere conservato correttamente. Ecco alcune regole fondamentali che il produttore deve seguire:</span>
<ul>
	<li style="font-weight: 400"><span style="font-weight: 400">attenzione al materiale del contenitore e che il prodotto non venga in contatto con l’ossigeno, la conservazione deve avvenire in locali areati, con poca luce e temperature costanti comprese tra 15 e 18 gradi;</span></li>
	<li style="font-weight: 400"><span style="font-weight: 400">i contenitori più usati sono in acciaio, con tappo a galleggiamento per inibire la presenza di ossigeno tra coperchio ed olio;</span></li>
	<li style="font-weight: 400"><span style="font-weight: 400">i travasi sono molto importanti perché durate le operazioni di frangitura alcune particelle rimangono in sospensione e con il tempo si depositano sul fondo. Il contatto dell’olio con questi residui però non è positivo, bisogna evitarlo.</span></li>
</ul>
L’imbottigliamento deve avvenire entro 45 giorni dall’attestato di idoneità e deve essere imbottigliato in vetro, a meno che il produttore non disponga di un particolare sistema di conservazione.
<h2><b>Il Consorzio DOP Riviera Ligure</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Questo è il processo utile alla produzione dell’olio extravergine di olive DOP certificato dal Consorzio per la Tutela dell’Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure, che ha nei suoi obiettivi la tutela di un prodotto dalle caratteristiche uniche e che svolge un’azione di promozione e vigilanza dell’Olio Ligure nelle sue tre menzioni geografiche (Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese, Riviera di Levante) per offrire ai consumatori una qualità d’olio tra le più ricercate dagli intenditori.</span>

&nbsp;','Tutto quello che abbiamo imparato sull’olio extravergine di oliva DOP','L’olio di oliva extra vergine è un prodotto che non può mancare sulle tavole italiane, ma come viene estratto? Quali sono le fasi che certificano la provenienza DOP dell’olio? Insieme al Consorzio DOP Riviera Ligure proviamo a raccontarvi tutto sull’olio extravergine di oliva DOP.','inherit','closed','open','','30715-revision-v1','','','2015-12-14 15:23:26','2015-12-14 14:23:26','',30715,'http://old.lacucinaitaliana.it/30715-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (2282,'2015-12-14 15:25:42','2015-12-14 14:25:42','<span style="font-weight: 400">Un buon olio d’oliva è in grado di dare un sapore diverso e caratteristico a una ricetta, insaporire pietanze cotte e crude, condire verdure o sostituire il burro nella preparazione di squisiti dolci. Prodotto della tradizione culinaria italiana, non può davvero mancare sulle nostre tavole. </span>

<span style="font-weight: 400">Ma l’olio extravergine d’oliva quali passaggi necessari attraversa prima di fregiarsi della denominazione DOP? Ce lo spiega il Consorzio DOP Riviera Ligure.</span>
<h2><b>La raccolta</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Tutto ha inizio così, con la raccolta delle olive. </span>

<i><span style="font-weight: 400">“Abbiamo lavorato tutto l’anno per un carico di olive che sta per essere raccolto. In oliveto ci sono volti concentrati, ma sorridenti. Lo sguardo si apre sulla valle Impero, tra le fronte olivate. Si osservano i piccoli paesi a mezzacosta sulle colline. Iniziano le danze. Sono le danze delle olive. I rami, scossi dagli agevolatori, lasciano cadere i frutti preziosi sulle reti. Quest’anno lo spettacolo appare eccezionale. Una pioggia di olive. Al punto giusto di maturazione per un olio di qualità estrema… Le olive non vanno pestate o maltrattate. Con delicatezza si tirano le reti come dalla barca in occasione di una buona pesca. Le olive scivolano da una rete a quella della fascia sottostante. Il cammino è libero. Poi si raccoglie.”</span></i>
<h2><b>L’estrazione dell’olio</b></h2>
<span style="font-weight: 400">È una fase molto delicata e va eseguita solo con procedimenti meccanici di triturazione, spremitura e separazione finalizzati a scindere la parte grassa (ovvero l’olio) da quella acquosa (cioè le acque di vegetazione) e dai residui della lavorazione (che si chiamano sansa).</span>

<span style="font-weight: 400">Non è facile quantificare quanto olio si ricaverà dall’estrazione perché la sua quantità dipende da diversi fattori: la varietà delle piante, le caratteristiche del luogo dove si coltiva, come si coltiva e infine le modalità di raccolta e di estrazione.
</span><span style="font-weight: 400">Il fattore più caratterizzante è senz’altro la varietà della pianta.</span>
<h2><b>La classificazione dell’olio</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Per classificare un olio come olio extravergine di oliva serve procedere con analisi chimiche fisiche e sensoriali per stabilire che l’olio rispetti i vari parametri merceologici stabiliti per legge.</span>

<span style="font-weight: 400">L’olio infatti è composto per il 98% da acidi grassi (i 3 più presenti sono l’acido oleico, il linoleico e il palmitico). La percentuale maggiore è rappresentata dall’acido oleico. Nel rimanente 2% convivono poi sostanze chimiche dette componenti minori (esteri, aldeidi, pigmenti) che determinano aroma e colore dell’olio oltre alle qualità nutrizionali (tocoferoli e composti polari minori).</span>

<span style="font-weight: 400">Le varie analisi che vengono condotte servono a produrre la carta di identità del singolo olio e si concludono con il Panel Test formato da un gruppo di assaggiatori diplomati, i quali hanno seguito un corso formativo e superato un esame generale ed annuale per riconoscere caratteristiche, pregi e difetti eventuali dei diversi oli di oliva.</span>

<span style="font-weight: 400">Solo a quel punto e superate tutte queste analisi si può passare alla fase di certificazione dell’olio come DOP.</span>
<h2><b>Conservazione e imbottigliamento dell’olio extravergine di oliva</b></h2>
<span style="font-weight: 400">L’olio per mantenere inalterata la sua qualità deve essere conservato correttamente. Ecco alcune regole fondamentali che il produttore deve seguire:</span>
<ul>
	<li style="font-weight: 400"><span style="font-weight: 400">attenzione al materiale del contenitore e che il prodotto non venga in contatto con l’ossigeno, la conservazione deve avvenire in locali areati, con poca luce e temperature costanti comprese tra 15 e 18 gradi;</span></li>
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</ul>
L’imbottigliamento deve avvenire entro 45 giorni dall’attestato di idoneità e deve essere imbottigliato in vetro, a meno che il produttore non disponga di un particolare sistema di conservazione.
<h2><b>Il Consorzio DOP Riviera Ligure</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Questo è il processo utile alla produzione dell’olio extravergine di olive DOP certificato dal Consorzio per la Tutela dell’Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure, che ha nei suoi obiettivi la tutela di un prodotto dalle caratteristiche uniche e che svolge un’azione di promozione e vigilanza dell’Olio Ligure nelle sue tre menzioni geografiche (Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese, Riviera di Levante) per offrire ai consumatori una qualità d’olio tra le più ricercate dagli intenditori.</span>

&nbsp;','Quello che abbiamo imparato sull’olio extravergine di oliva DOP','L’olio di oliva extra vergine è un prodotto che non può mancare sulle tavole italiane, ma come viene estratto? Quali sono le fasi che certificano la provenienza DOP dell’olio? Insieme al Consorzio DOP Riviera Ligure proviamo a raccontarvi tutto sull’olio extravergine di oliva DOP.','inherit','closed','open','','30715-revision-v1','','','2015-12-14 15:25:42','2015-12-14 14:25:42','',30715,'http://old.lacucinaitaliana.it/30715-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<span style="font-weight: 400">Ma l’olio extravergine d’oliva quali passaggi necessari attraversa prima di fregiarsi della denominazione DOP? Ce lo spiega il Consorzio DOP Riviera Ligure.</span>
<h2><b>La raccolta</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Tutto ha inizio così, con la raccolta delle olive. </span>

<i><span style="font-weight: 400">“Abbiamo lavorato tutto l’anno per un carico di olive che sta per essere raccolto. In oliveto ci sono volti concentrati, ma sorridenti. Lo sguardo si apre sulla valle Impero, tra le fronte olivate. Si osservano i piccoli paesi a mezzacosta sulle colline. Iniziano le danze. Sono le danze delle olive. I rami, scossi dagli agevolatori, lasciano cadere i frutti preziosi sulle reti. Quest’anno lo spettacolo appare eccezionale. Una pioggia di olive. Al punto giusto di maturazione per un olio di qualità estrema… Le olive non vanno pestate o maltrattate. Con delicatezza si tirano le reti come dalla barca in occasione di una buona pesca. Le olive scivolano da una rete a quella della fascia sottostante. Il cammino è libero. Poi si raccoglie.”</span></i>
<h2><b>L’estrazione dell’olio</b></h2>
<span style="font-weight: 400">È una fase molto delicata e va eseguita solo con procedimenti meccanici di triturazione, spremitura e separazione finalizzati a scindere la parte grassa (ovvero l’olio) da quella acquosa (cioè le acque di vegetazione) e dai residui della lavorazione (che si chiamano sansa).</span>

<span style="font-weight: 400">Non è facile quantificare quanto olio si ricaverà dall’estrazione perché la sua quantità dipende da diversi fattori: la varietà delle piante, le caratteristiche del luogo dove si coltiva, come si coltiva e infine le modalità di raccolta e di estrazione.
</span><span style="font-weight: 400">Il fattore più caratterizzante è senz’altro la varietà della pianta.</span>
<h2><b>La classificazione dell’olio</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Per classificare un olio come olio extravergine di oliva serve procedere con analisi chimiche fisiche e sensoriali per stabilire che l’olio rispetti i vari parametri merceologici stabiliti per legge.</span>

<span style="font-weight: 400">L’olio infatti è composto per il 98% da acidi grassi (i 3 più presenti sono l’acido oleico, il linoleico e il palmitico). La percentuale maggiore è rappresentata dall’acido oleico. Nel rimanente 2% convivono poi sostanze chimiche dette componenti minori (esteri, aldeidi, pigmenti) che determinano aroma e colore dell’olio oltre alle qualità nutrizionali (tocoferoli e composti polari minori).</span>

<span style="font-weight: 400">Le varie analisi che vengono condotte servono a produrre la carta di identità del singolo olio e si concludono con il Panel Test formato da un gruppo di assaggiatori diplomati, i quali hanno seguito un corso formativo e superato un esame generale ed annuale per riconoscere caratteristiche, pregi e difetti eventuali dei diversi oli di oliva.</span>

<span style="font-weight: 400">Solo a quel punto e superate tutte queste analisi si può passare alla fase di certificazione dell’olio come DOP.</span>
<h2><b>Conservazione e imbottigliamento dell’olio extravergine di oliva</b></h2>
<span style="font-weight: 400">L’olio per mantenere inalterata la sua qualità deve essere conservato correttamente. Ecco alcune regole fondamentali che il produttore deve seguire:</span>
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L’imbottigliamento deve avvenire entro 45 giorni dall’attestato di idoneità e deve essere imbottigliato in vetro, a meno che il produttore non disponga di un particolare sistema di conservazione.
<h2><b>Il Consorzio DOP Riviera Ligure</b></h2>
<span style="font-weight: 400">Questo è il processo utile alla produzione dell’olio extravergine di olive DOP certificato dal Consorzio per la Tutela dell’Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure, che ha nei suoi obiettivi la tutela di un prodotto dalle caratteristiche uniche e che svolge un’azione di promozione e vigilanza dell’Olio Ligure nelle sue tre menzioni geografiche (Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese, Riviera di Levante) per offrire ai consumatori una qualità d’olio tra le più ricercate dagli intenditori.</span>

&nbsp;','Quello che abbiamo imparato sull’olio extravergine di oliva DOP','L’olio di oliva extra vergine è un prodotto che non può mancare sulle tavole italiane, ma come viene estratto? Quali sono le fasi che certificano la provenienza DOP dell’olio? Insieme al Consorzio DOP Riviera Ligure proviamo a raccontarvi tutto sull’olio extravergine di oliva DOP.','inherit','closed','open','','30715-revision-v1','','','2015-12-14 15:29:03','2015-12-14 14:29:03','',30715,'http://old.lacucinaitaliana.it/30715-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-12-14 18:33:44','2015-12-14 17:33:44','Mandorle, fichi, castagne, mosto cotto, miele e così via. Nei dolci natalizi del Sud regna l’opulenza, la grassezza e la necessità di conservarli a lungo, per poterli offrire agli ospiti nell’intero arco delle festività. È tuttora un rito che si ripete, a pochi giorni dal Natale e che vede più generazioni che si ritrovano alle prese con impasti, fritture, coperture al cioccolato e decorazioni con le codette. Dolci regionali che, inevitabilmente, hanno sconfinato, cambiando a volte il nome e a volte proprio la ricetta o il procedimento.

<strong><u>Diffusi in tutto il Sud Italia</u></strong>
<h2>Torroni, croccanti e mandorle pralinate</h2>
La frutta secca a Natale non può mancare e in un impeto di opulenza natalizia in tutto il Sud si tende a comporla in torroni, croccanti e pralinati. Prevalentemente è diffuso l’uso della mandorla, ma in alcune zone sono molto presenti anche le nocciole e in Sicilia ci sono i semi di sesamo. Se i torroni sono una preparazione più complessa, spesso lasciata alla sapienza dei pasticceri, croccanti e pralinati si fanno più semplicemente con un caramello, lasciato pralinare o meno a seconda della consistenza finale che si vuol raggiungere. In alternativa, le mandorle si possono anche solo tostare e unire con il cioccolato fuso: in Puglia in questo caso si chiamano “atterrate”, anche se lo stesso nome a seconda delle zone si utilizza anche per i pralinati.
<h2>Struffoli</h2>
Innumerevoli le varianti sparse in tutto il Centro-Sud. Nel centro si chiama Cicerchiata, in Basilicata e Calabria anche Cicerata, in alcune parti d’Italia non sono un dolce natalizio bensì di Carnevale. L’origine potrebbe essere spagnola, ma il nome lascia intendere piuttosto una derivazione greca antica. Detto questo, si tratta di palline di farina, uovo, strutto e zucchero grandi poco più di un cece e fritte. Una volta cotte e lasciate raffreddare sulla carta assorbente, vengono disposte su un piatto, generalmente a forma di ciambella, e condite con miele, che viene versato caldo, quindi decorate. Si mettono pezzettini di canditi, come scorzetta d’arancio o cedro, ma soprattutto quelli che a Napoli si chiamano i “diavolilli”, cioè le codette colorate.
<h2>Mostaccioli</h2>
La caratteristica che non varia è la forma: rigorosamente romboidale. Per il resto si trovano in tutto il Sud Italia e sono sbarcati perfino in Sardegna, dove però si presentano bianchi. Tendenzialmente, nelle altre regioni sono invece neri, perché come suggerisce anche il nome sono impastati con mosto cotto, che tende appunto a colorarli. Fra gli altri ingredienti miele, cannella, scorza d’arancia, ma non ci sono uova né latticini, quindi sono adatti agli intolleranti. Normalmente sono morbidi (ma questo dipende anche dalla freschezza) e, oltre a essere più golosi, si mantengono di più se glassati con cioccolato fondente.
<h2><strong><u>Campania</u></strong></h2>
<h2>Raffioli, roccocò e susamielli</h2>
Il trittico napoletano natalizio per eccellenza, cui si aggiungono per tradizione gli struffoli. I Raffioli prendono il nome dai ravioli, ma sono ben diversi, perché si presentano come un dolce a base di pan di Spagna, ricoperto di marmellata di albicocche e glassato abbondantemente. C’è anche la versione “a cassata”, ovvero farciti con crema di ricotta, cioccolato, zucchero e canditi. Il roccocò è invece un biscottone a forma di ciambellina con le mandorle, i canditi e le spezie varie. Solitamente la consistenza è piuttosto dura, tanto che di solito è servito in accompagnamento con un vino dolce. Anche i susamielli sono dei biscotti a base di mandorle, in questo caso a forma di S. Sono impastati con il miele invece che con uova e burro e per questo sono particolarmente adatti per le intolleranze.
<h2>Pasticelle</h2>
Sebbene dei piccoli panzerottini noti come calzoncelli, fritti e ripieni di castagne (o di un impasto di ceci lessati e fico cotto in Lucania) siano diffusi in tutto il Sud Italia, le Pasticelle salernitane sono la versione più scenografica di questo dolce di Natale, con la sua forma a tortello tondo dai bordi frastagliati. La sfoglia è piuttosto simile a quella delle cartellate, che poi viene riempita con una pasta di castagne lessate e frullate. C’è chi mette del cacao nell’impasto, chi lo aromatizza con fiori d’arancio o con liquore Strega, insomma, c’è una variante per ogni casa. Alla fine, sono servite con una spolverata di zucchero a velo o una spennellata di miele caldo e codette colorate per decorare.
<h2><strong><u>Puglia</u></strong></h2>
<h2><strong>Cartellate</strong></h2>
Diffuso prevalentemente in Puglia, a seconda della cittadina assume un nome differente: Cartiddat’ da Bari in giù, Crustele a Lucera, Colustri sul Gargano e così via. Quello che non varia è questa sfoglia delicatissima – a Foggia si fa la gara a chi le riesce a tirare più sottili – che viene arrotolata per formare una specie di rose e fritta. È un procedimento in più passaggi ed è pressocché impossibile prepararli in solitaria, per questo sono il dolce di Natale ideale per riunire la famiglia in cucina, ognuno con un compito. Si condiscono con miele caldo o mosto cotto (c’è anche chi fa un mix di entrambi per accontentare tutti) e, volendo, si decorano con le codette colorate o con mandorle tritate.
<h2><strong><u>Calabria</u></strong></h2>
<h2><strong>Nacatole</strong></h2>
Sono dolci tipici della Locride e prendono il nome dalla “naca”, cioè la culla. Il riferimento alla culla di Gesù bambino è evidente. Sono fritte e possono avere varie forme: da quella classica di ciambelle a quella più comune di trecce, ma la più bella è quella “filata e attorcigliata”, che solo le mani più esperte sanno riprodurre e assomiglia davvero a una culla. Ci sono due scuole di pensiero per quanto riguarda l’impasto, ovvero chi mette lievito madre e lo fa riposare e chi no. Il risultato, ovviamente, è molto differente nelle due versioni.
<h2>Pitta ‘nchiusa</h2>
Detta anche “pitta ‘mpigliata” è un dolce tipico del cosentino, dall’aspetto estremamente scenografico. Si compone di una serie di rose d’impasto, simili a quelle delle cartellate, ma riempite di un composto di frutta secca e miele e ordinate una accanto all’altra per formare una grande crostata, che si cuoce in forno.
<h2><span style="text-decoration: underline">Abruzzo</span></h2>
<h2>Parrozzo</h2>
Il dolce natalizio abruzzese per eccellenza, nonché il più simile al panettone fra i dolci natalizi del Sud, benché sia completamente diverso sia nell’impasto che nel procedimento. La storia racconta che venne preparato per primo dal pasticcere Luigi D’Amico, che si ispirò al “pane rozzo” abruzzese, che era giallo perché fatto con farina di granturco. Eliminò il granturco e mise invece uova e farina bianca, mandorle tritate finemente e l’essenza di mandorla amara per dare l’aroma. Lo ricoprì di cioccolato e ne fece il dolce abruzzese per eccellenza. A suggerire la crasi del nome fu Gabriele D’Annunzio. Il Vate era così entusiasta di questo dolce che compose “La Canzone del Parrozzo”.
<h2><span style="text-decoration: underline">Sicilia</span></h2>
<h2>Buccellati</h2>
In dialetto si chiama anche “cucciddatu”, ma il nome viene dal latino “Buccellatus”, che vuol dire bocconcino. Si tratta di bocconcini di pasta frolla dal ripieno molto ricco, con fichi secchi, pistacchi, uvetta, miele, marmellata d’arancia e chi più ne ha più ne metta. Tradizionalmente si compongono quindi dei biscotti ripieni, che poi vengono cotti in forno ed eventualmente glassati. In alcune versioni più moderne questo dolce viene proposto anche come torta.

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	 (3721,'2015-12-14 18:46:27','2015-12-14 17:46:27','Prosegue l''appuntamento con la nostra guida ragionata ai <strong>Regali di Natale</strong>. I giorni passano velocemente e non possiamo lasciarvi senza supporto proprio verso il giorno Zero, ovvero il 24 dicembre. Questa volta, abbiamo pensato a lui, l<strong>''appassionato di birra</strong>.

Dopo il vino, le bollicine e gli alcolici, c''è ancora un''altra passione da versare sulle tavole degli Italiani: la birra. Inutile paragonarsi alle popolazione del Nord, ma è innegabile che i prodotti a base di luppolo hanno conquistato lo Stivale nazionale. Passando ad un livello superiore, esiste una vera e propria categoria di appassionati di birra che studia con attenzione le varie fermentazioni, gli ingredienti originali e le percentuali alcoliche quasi fossero ricette di haute cuisine. Sono i cosiddetti <strong><em>beer geek</em></strong>, personaggi ai quali non solo piace una delle bevande più antiche prodotte dall''uomo (q<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dalla-mesopotamia-al-bar-sulla-spiaggia-la-birra-nella-storia/" target="_blank">ui la storia della birra dalla Mesopotamia a oggi</a>), ma ne sono pericolosamente esperti.

Se avete pensato di regalare una birra ad un appassionato di birra, fate bene attenzione: potrebbe essere un errore se non conoscete bene la materia e la sottovalutate. Non sarà sufficiente andare al supermercato e scegliere in base al prezzo più alto o dare un''occhiata superficiale agli scaffali della birreria sotto casa. Vi consigliamo di lasciarvi guidare da un esperto, magari proprio all''interno di un birrificio artigianale della vostra città. Prima di sfogliare le nostre proposte natalizie, segnaliamo <strong>5 errori da non fare quando si vuol fare un regalo ad un appassionato di birra</strong>:
<h2>Errore 1</h2>
La versione magnum o natalizia della marca di birra in vendita comunemente nella grande distribuzione non è il regalo speciale che sogna un estimatore di birra.
<h2>Errore 2</h2>
Il gadget "simpatico" come il cappellino con le cannucce per bere la birra senza mani non lo farà ridere, nemmeno sorridere.
<h2>Errore 3</h2>
La beer machine canadese per creare la birra in casa è una trappola che non lo esalterà, ma certamente vi ricorderà a lungo (non bene, però).
<h2>Errore 4</h2>
Il poster della Guinness o l''enorme bicchiere souvenir dell''OktoberFest comprati su eBay non sono regali originali.
<h2>Errore 5</h2>
Nemmeno le magliette con le frasi ironiche da ubriaconi sono gradite.','Regali di Natale... per l''appassionato di birra','La prossima guida ai Regali di Natale è dedicata ad una delle bevande più antiche del mondo: la birra. Ecco i nostri suggerimenti per fare il regalo giusto all''appassionato di birra.','inherit','closed','open','','29759-revision-v1','','','2015-12-14 18:46:27','2015-12-14 17:46:27','',29759,'http://old.lacucinaitaliana.it/29759-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Dopo il vino, le bollicine e gli alcolici, c''è ancora un''altra passione da versare sulle tavole degli Italiani: la birra. Inutile paragonarsi alle popolazione del Nord, ma è innegabile che i prodotti a base di luppolo hanno conquistato lo Stivale nazionale. Passando ad un livello superiore, esiste una vera e propria categoria di appassionati di birra che studia con attenzione le varie fermentazioni, gli ingredienti originali e le percentuali alcoliche quasi fossero ricette di haute cuisine. Sono i cosiddetti <strong><em>beer geek</em></strong>, personaggi ai quali non solo piace una delle bevande più antiche prodotte dall''uomo (qui<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/dalla-mesopotamia-al-bar-sulla-spiaggia-la-birra-nella-storia/" target="_blank"> la storia della birra dalla Mesopotamia a oggi</a>), ma ne sono pericolosamente esperti.

Se avete pensato di regalare una birra ad un appassionato di birra, fate bene attenzione: potrebbe essere un errore se non conoscete bene la materia e la sottovalutate. Non sarà sufficiente andare al supermercato e scegliere in base al prezzo più alto o dare un''occhiata superficiale agli scaffali della birreria sotto casa. Vi consigliamo di lasciarvi guidare da un esperto, magari proprio all''interno di un birrificio artigianale della vostra città. Prima di sfogliare le nostre proposte natalizie, segnaliamo <strong>5 errori da non fare quando si vuol fare un regalo ad un appassionato di birra</strong>:
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	 (3721,'2015-12-14 18:50:43','2015-12-14 17:50:43','<p class="western" lang="en-US">Non è un inno all''alcolismo, ma un consiglio spassionato per i regali di Natale. Abbiamo già le case piene di gadget inutili, buoni per massaggi mai usati, maglioni troppo larghi e cappelli improbabili, e sembra passata l''era di queste belle sorprese.
Non sapendo più cosa regalare negli ultimi anni si sono lanciati tutti sul food, sfoderando marmellate fatte in casa, salumi doc, cioccolatini e prelibatezze… che alla fine di febbraio o stazionano ancora in dispensa o tutti sui fianchi- a seconda dei casi.</p>
<p class="western" lang="en-US">Si finisce con le case inondate di cibo da dicembre a gennaio, in un tripudio di calorie guardate persino con sospetto, altro che con riconoscenza! Ecco perchè a Natale meglio tornare alle care e vecchie bottiglie.</p>
Come nelle pubblicità di una volta, con amari, liquori e distillati in belle confezioni natalizie da omaggiare ad amici e parenti per il loro angolo bar, e da condividere serata dopo serata.
Proprio un bel regalo, perchè il bar da salotto sta tornando, l''uso di after dinner drink da meditazione pure, e una bella bottiglia ti tiene compagnia per un anno intero.','A Natale regala una bottiglia','I regali ipercalorici che riempiono la casa (e i fianchi) durante le Feste: meglio una bottiglia, da condividere con amici e parenti, per un anno intero. Perché il bar in salotto, sta tornando di moda','inherit','closed','open','','29147-revision-v1','','','2015-12-14 18:50:43','2015-12-14 17:50:43','',29147,'http://old.lacucinaitaliana.it/29147-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-14 18:57:11','2015-12-14 17:57:11','Un bel regalo che arriva prima del 25 dicembre: il <strong>pampepato</strong> (o <strong>pampapato</strong>), <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/piatti-di-natale-italiani/" target="_blank">dolce natalizio</a> tipico di <strong>Ferrara</strong>, ha ottenuto il marchio <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/focaccia-col-formaggio-di-recco-igp/" target="_blank">Igp</a> (Indicazione Geografica Protetta). La decisione sarà pienamente operativa da lunedì 28 dicembre. Un <strong>risultato</strong> che è stato raggiunto grazie all''impegno delle <strong>aziende produttrici</strong> e al <strong>sostegno</strong> della <strong>Camera di Commercio di Ferrara</strong>.

«Salgono così a 42, tra Dop e Igp, le produzioni agroalimentari dell’Emilia-Romagna a marchio tutelato – sottolinea l’assessore regionale all’Agricoltura, Simona Caselli –. Un risultato che ci colloca al primo posto in ambito comunitario e conferma la straordinaria vocazionalità del territorio regionale, tutt’uno con la grande professionalità degli imprenditori emiliano-romagnoli».

In tutto sono 275 le Dop e Igp italiane registrate in ambito comunitario, consolidando il primato che il nostro Paese vanta da anni per i prodotti agroalimentari di qualità.
<h2>Le origini</h2>
Pare che il Pampepato fosse già conosciuto all''epoca degli <strong>Estensi</strong>. Si dice che siano state le monache del <strong>Monastero del Corpus Domini di Ferrara</strong> che, ispirandosi a una ricetta rinascimentale, diedero vita a questa pietanza. Veniva ritenuto un <strong>dolce ricco</strong> e degno di un papa (e chiamato appunto Pan del Papa), tanto che veniva offerto in dono agli <strong>alti</strong> <strong>prelati</strong> dagli ecclesiastici e dalla nobiltà di Ferrara. Ecco perché la sua <strong>forma</strong> ricorda un <strong>copricapo cardinalizio</strong>.
Questa caratteristica, unita al fatto di usare le spezie come ingredienti del dolce, hanno ispirato il suo nome, nella doppia versione.
<h2>Come si fa</h2>
Un impasto a base di <strong>farina</strong>, <strong>canditi</strong>,<strong> frutta secca</strong>, <strong>zucchero</strong>, <strong>cacao</strong>, <strong>spezie</strong> e una copertura di <strong>cioccolato extra fondente</strong>. Ecco cosa c''è dentro (e fuori) il pampepato. A un primo impatto, il <strong>profumo</strong> sembra quello del <strong>cioccolato</strong>, ma poi si sente più forte la fragranza delle <strong>spezie</strong>: in particolare, la <strong>noce moscata</strong> e la <strong>cannella</strong>, ma anche i <strong>canditi</strong> e la <strong>mandorla tostata</strong>.
Anche il <strong>sapore</strong> è complesso: parte con un forte gusto di<strong> cioccolato fondente</strong>, per poi lasciare spazio agli altri ingredienti.','Il pampepato (o pampapato) di Ferrara ottiene il marchio Igp','Un grande risultato per l''Italia: salgono così a 275 le Dop e Igp italiane registrate in ambito comunitario. Si conferma così il nostro primato nella realizzazione di prodotti agroalimentari di qualità','inherit','closed','open','','30237-autosave-v1','','','2015-12-14 18:57:11','2015-12-14 17:57:11','',30237,'http://old.lacucinaitaliana.it/30237-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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«Salgono così a 42, tra Dop e Igp, le produzioni agroalimentari dell’Emilia-Romagna a marchio tutelato – sottolinea l’assessore regionale all’Agricoltura, Simona Caselli –. Un risultato che ci colloca al primo posto in ambito comunitario e conferma la straordinaria vocazionalità del territorio regionale, tutt’uno con la grande professionalità degli imprenditori emiliano-romagnoli».

In tutto sono 275 le Dop e Igp italiane registrate in ambito comunitario, consolidando il primato che il nostro Paese vanta da anni per i prodotti agroalimentari di qualità.
<h2>Le origini</h2>

Pare che il Pampepato fosse già conosciuto all''epoca degli <strong>Estensi</strong>. Si dice che siano state le monache del <strong>Monastero del Corpus Domini di Ferrara</strong> che, ispirandosi a una ricetta rinascimentale, diedero vita a questa pietanza. Veniva ritenuto un <strong>dolce ricco</strong> e degno di un papa (e chiamato appunto Pan del Papa), tanto che veniva offerto in dono agli <strong>alti</strong> <strong>prelati</strong> dagli ecclesiastici e dalla nobiltà di Ferrara. Ecco perché la sua <strong>forma</strong> ricorda un <strong>copricapo cardinalizio</strong>.
Questa caratteristica, unita al fatto di usare le spezie come ingredienti del dolce, hanno ispirato il suo nome, nella doppia versione.

<h2>Come si fa</h2>
Un impasto a base di <strong>farina</strong>, <strong>canditi</strong>,<strong> frutta secca</strong>, <strong>zucchero</strong>, <strong>cacao</strong>, <strong>spezie</strong> e una copertura di <strong>cioccolato extra fondente</strong>. Ecco cosa c''è dentro (e fuori) il pampepato. A un primo impatto, il <strong>profumo</strong> sembra quello del <strong>cioccolato</strong>, ma poi si sente più forte la fragranza delle <strong>spezie</strong>: in particolare, la <strong>noce moscata</strong> e la <strong>cannella</strong>, ma anche i <strong>canditi</strong> e la <strong>mandorla tostata</strong>.
Anche il <strong>sapore</strong> è complesso: parte con un forte gusto di<strong> cioccolato fondente</strong>, per poi lasciare spazio agli altri ingredienti.
','Il pampepato (o pampapato) di Ferrara ottiene il marchio Igp','Un grande risultato per l''Italia: salgono così a 275 le Dop e Igp italiane registrate in ambito comunitario. Si conferma così il nostro primato nella realizzazione di prodotti agroalimentari di qualità','inherit','closed','open','','30237-revision-v1','','','2015-12-14 18:54:49','2015-12-14 17:54:49','',30237,'http://old.lacucinaitaliana.it/30237-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-14 18:58:49','2015-12-14 17:58:49','','Chicco-di-Felicita-Candela-della-Vicinanza_o_su_horizontal_fixed','','inherit','closed','open','','chicco-di-felicita-candela-della-vicinanza_o_su_horizontal_fixed','','','2015-12-14 18:58:49','2015-12-14 17:58:49','',29610,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/Chicco-di-Felicita-Candela-della-Vicinanza_o_su_horizontal_fixed.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-14 19:00:47','2015-12-14 18:00:47','Se state leggendo <strong>La Cucina Italiana</strong>, molto probabilmente siete degli appassionati di cucina o perlomeno degli amanti della buona tavola. E'' facile che, anche nel cerchio delle vostre conoscenze, le passioni siano simili e allora eccoci a darvi una mano nella scelta dei <strong>Regali di Natale per l''amica foodie</strong>.

Chi è l''amica foodie? Semplice: quella che invece di un bijoux all''ultima moda o di una crema di bellezza apprezza l''ultimo tipo di marmellata naturale piuttosto che l''affettatrice di ultima generazione. Saprà apprezzare ogni goccia, ogni briciola, ogni ingrediente del vostro regalo se saprete azzeccare il suo identikit. Per aiutarvi, ecco <strong>5 possibili tipologie di amica foodie</strong> così da inquadrare il personaggio e scegliere il regalo perfetto nella nostra Gallery:
<h2>La foodie social</h2>
Ama così tanto cucinare che non può fare a meno di farsi una fotografia con lo smartphone per poi pubblicarla sui suoi social network manco fosse Chiara Maci. Per lei, l''ideale sono gli strumenti originali che rendono bene in foto e danno valore all''immagine.
<h2>La foodie aspirante sommeiller</h2>
Amante del buon vino, non disdegna le bollicine, ma sempre nazionali - tant''è che potrebbe fare il resoconto delle Cantine di tutta Italia in un attimo. Per lei, un''etichetta particolare o un accessorio da professionista sono perfetti.
<h2>La foodie "dolce forno"</h2>
Ha imparato a cucinare piccoli dolcetti nel suo giocattolo tanto di moda negli anni Settanta/Ottanta, da allora non ha più smesso. Dallo stampa fino alle decorazioni o al prodotto finito, non c''è fine alla scelta.
<h2>La foodie bio</h2>
Attenta alla linea e alla salute della famiglia, soppesa ogni ingrediente che deve assumere fino quasi all''ossessione. Spesa a km zero piuttosto che indirizzi segreti di taverne o fattorie la faranno felice - e più serena.
<h2>La foodie glam</h2>
Anche in cucina conta l''eleganza e lo stile, non c''è piatto che sia stato acquistato a caso e se si rompe un bicchiere si cambia tutto il set da tavola. Per lei, solo il meglio della porcellana e del pentolate, oltre agli accessori glam.','Regali di Natale per... l''amica foodie','Nuovo appuntamento con La Cucina Italiana e la guida ragionata ai Regali di Natale. Oggi i nostri consigli per gli acquisti sono per l''amica foodie, ovvero l''appassionata di enogastronomia con un tocco di glamour!','inherit','closed','open','','29610-revision-v1','','','2015-12-14 19:00:47','2015-12-14 18:00:47','',29610,'http://old.lacucinaitaliana.it/29610-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-15 04:37:27','2015-12-15 03:37:27','Pensate a un dolce a base di cioccolato a cui proprio non sapete resistere?
A molti sarà venuto in mente il salame di cioccolato, senza alcun dubbio. Un dolce facile da preparare, economico e veloce. Lo porti a tavola e viene divorato in un minuto.

Super calorico perché a base di burro, biscotti, zucchero e uova, eppure una fetta tira l’altra e resistergli è davvero impossibile.
Prepariamolo in occasione del Natale con un ingrediente un po’ diverso dal solito. Non i classici biscotti, ma il <strong>pandoro</strong>.

<h2>Preparazione<h2>P

Montate 200 gr di burro morbido con 100 gr di zucchero.
Aggiungete poi due tuorli, 100 gr di cacao amaro e mede mandorle a lamelle.
Comopletate con 100 gr di pandoro tagliato a cubetti e qualche biscottino tritato al coltello. Se volete aggiungete un cucchiaino di rum o dell’essenza di vaniglia e lasciate riposare il composto in frigo avvolto nella carta stagnola dopo avergli dato la classica forma di salame. Passatello poi nello zucchero a velo e servitelo a fette, magari su un tagliere come fosse un affettato.</h2>
&nbsp;','Come fare il salame di cioccolato','Oggi 15 dicembre vi proponiamo il dolce a cui nessuno sa dire di no
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	 (3721,'2015-12-15 04:32:09','2015-12-15 03:32:09','','Chocolate salami','','inherit','closed','open','','chocolate-salami','','','2015-12-15 04:32:09','2015-12-15 03:32:09','',30709,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/salame-al-cioccolat-1.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-15 04:32:14','2015-12-15 03:32:14','','salame-al-cioccolat (2)','','inherit','closed','open','','salame-al-cioccolat-2','','','2015-12-15 04:32:14','2015-12-15 03:32:14','',30709,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/salame-al-cioccolat-2.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2015-12-15 04:32:19','2015-12-15 03:32:19','','salame-al-cioccolato (3)','','inherit','closed','open','','salame-al-cioccolato-3','','','2015-12-15 04:32:19','2015-12-15 03:32:19','',30709,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/salame-al-cioccolato-3.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (3721,'2015-12-15 04:32:26','2015-12-15 03:32:26','','sweet sausage','dessert of cookies, chocolate, coffee and condensed milk','inherit','closed','open','','sweet-sausage','','','2015-12-15 04:32:26','2015-12-15 03:32:26','',30709,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/salame-al-cioccolato.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0);
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	 (3721,'2015-12-15 04:38:39','2015-12-15 03:38:39','Pensate a un dolce a base di cioccolato a cui proprio non sapete resistere?
A molti sarà venuto in mente il salame di cioccolato, senza alcun dubbio. Un <strong>dolce facile</strong> da preparare, economico e veloce. Lo porti a tavola e viene divorato in un minuto.
Super calorico perché a base di burro, biscotti, zucchero e uova, eppure una fetta tira l’altra e resistergli è davvero impossibile.
Prepariamolo in occasione del Natale con un ingrediente un po’ diverso dal solito. Non i classici biscotti, ma il <strong>pandoro</strong>.
<h2>Preparazione</h2>
Montate 200 gr di burro morbido con 100 gr di zucchero.
Aggiungete poi due tuorli, 100 gr di cacao amaro e mede mandorle a lamelle.
Comopletate con 100 gr di pandoro tagliato a cubetti e qualche biscottino tritato al coltello. Se volete aggiungete un cucchiaino di rum o dell’essenza di vaniglia e lasciate riposare il composto in frigo avvolto nella carta stagnola dopo avergli dato la classica forma di salame. Passatello poi nello zucchero a velo e servitelo a fette, magari su un tagliere come fosse un affettato.','Come fare il salame di cioccolato','Oggi 15 dicembre vi proponiamo il dolce a cui nessuno sa dire di no
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	 (1917,'2017-10-30 01:30:02','2017-10-30 00:30:02','Ci siamo, manca davvero pochissimo al grande giorno, al momento in cui tutti gli occhi saranno puntati su di voi, quando chiunque con aria curiosa si aggirerà in cucina cercando di scoprire se si tratta di carne o di pesce, se sarà la volta dei tortellini o delle lasagne, se avrete seguito la tradizione o se vi sarete lasciate conquistare dalla novità. L''attesa per scoprire le delizie del pranzo di Natale è sempre carica di aspettative. E porta con sè una bella atmosfera.
<h2>Un pranzo di Natale vegetariano (che non avete mai osato fare)</h2>
Quest''anno sorprenderete tutti con una scelta vegetariana: tutto, dall''antipasto al dolce rigorosamente meat free, per un pranzo di Natale vegetariano, più leggero, più sano e più originale, perché no. Un menu che può andare bene a chiunque per fare in modo che tutti possano partecipare al pranzo insieme. Le ricette che vi proponiamo sono molto semplici, provatele anche voi!

&nbsp;

Partiamo subito:<strong> tartelline di topinambur </strong>per antipasto, che potrete preparare anche il giorno prima, poi basterà infornarle per dieci minuti e guarnirle. Preparate la base di pasta brisée intridendo il burro con la farina, aggiungete l''acqua, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Impastate tutto e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero.

Intanto cuocete in acqua o al vapore i topinambur, schiacciateli e mescolateli alla panna, alle uova, al sale e a una grattugiata di zenzero. Ricoprite gli stampini con della carta da forno, stendetevi la pasta brisée, riempite con la crema di topinambur e infornate a 180° per 20 minuti. A parte tagliate un porro a striscioline, fatelo stufare in una noce di burro e in un cucchiaio di acqua. In una pentola antiaderente fate sciogliere uno alla volta dieci cucchiai di parmigiano grattugiato in modo da formare dei dischetti. Sfornate le tartelline, guarnitele con i porri stufati e la cialda di parmigiano e servite.

Se volete potete prepararne altre guarnite con del<strong> formaggio gorgonzola dolce e morbido mescolato a pere kaiser</strong> tagliate a tocchetti e fatte rosolare con una noce di burro. Saranno deliziose.

Come primo preparate dei <strong>tagliolini ai carciofi e noci,</strong> setacciando la farina sul tavolo, disponendola a fontana con al centro le uova e un pizzico di sale. Lavorate sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete poi la pasta in una sfoglia sottile e tagliate i tagliolini. Se volete un sapore più particolare, <strong>mescolate la farina 00 con una parte di quella di farro.</strong>

Nel frattempo affettate uno scalogno, mettetelo a soffriggere in una pentola con i carciofi tagliati sottili. Fateli stufare, aggiungete due cucchiai di panna fresca e fate restringere. Salate, guarnite con le noci spezzettate e tenete al caldo. Fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di carciofi. Servite subito.

E'' arrivato il momento del secondo: preparate dei <strong>pudding di cavolfiore al miele di castagno</strong>. Utilizzate delle cocotte singole invece della teglia unica più grande, sarà più elegante. Fate lessare delle cimette di cavolfiore in acqua salata, scolatele e passatele nel burro per qualche minuto, saranno più saporite. Intanto in una ciotola mettete 6 fette di pan carré senza la crosta, 200 g di panna, 2 uova e un pizzico di sale. Mescolate tutto, aggiungete i cavolfiori, dell''erba cipollina tritata e ponete il composto nelle cocotte imburrate, senza riempirle. Infornate a 180° per 25 minuti, sino a quando l''impasto non sarà cresciuto. Togliete dal forno, guarnite con un filo di miele alle castagne e servite caldissimo.

Per finire, una <strong>crema di cioccolato e pistacchi</strong>, che potrete preparare anche il giorno prima. Fate bollire la panna con la farina di pistacchi che avrete ottenuto frullando 100 g di pistacchi pelati e non tostati. Aggiungete due cucchiai di zucchero e 12 g di gelatina in fogli, già ammollata. Mescolate bene per far sciogliere la gelatina, fate raffreddare e aggiungete 200 g di panna montata. Versate la crema nelle ciotoline, aggiungete del cioccolato fondente fuso e servite.

Potete accompagnare queste portate con uno <strong>Champagne Mercier Blanc de Blancs Millesimé</strong>, un vino fragrante al naso, dall''effervescenza misurata, elegante, adatto per un brindisi iniziale o a tutto pasto.

Se preferite, per proseguire il pranzo potete scegliere un <strong>Lieti Conversari di Pratello</strong>, un incrocio Manzoni Bianco, un vino fresco, sapido, dai profumi di fiori bianchi, di miele, morbido e rotondo. Per finire, potete accompagnare la crema di pistacchi con un <strong>Gewurztraminer vendemmia tardiva</strong>, un vino dal sapore pieno, rotondo e con un profumo di frutti esotici come il mango e il litchee.

&nbsp;','Un pranzo di Natale vegetariano (che non avete mai osato fare)','Volete davvero sorprendere i vostri ospiti? Provate un pranzo di Natale vegetariano','publish','closed','closed','','un-pranzo-di-natale-vegetariano-che-non-avete-mai-osato-fare','','','2017-10-30 07:56:46','2017-10-30 06:56:46','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=30783',0,'cp-news','',0),
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Quest''anno sorprenderete tutti con una scelta vegetariana: tutto, dall''antipasto al dolce rigorosamente meat free, per un pranzo di Natale vegetariano, più leggero, più sano e più originale, perché no.

Partiamo subito:<strong> tartelline di topinambur </strong>per antipasto, che potrete preparare anche il giorno prima, poi basterà infornarle per dieci minuti e guarnirle. Preparate la base di pasta brisée intridendo il burro con la farina, aggiungete l''acqua, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Impastate tutto e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero.

Intanto cuocete in acqua o al vapore i topinambur, schiacciateli e mescolateli alla panna, alle uova, al sale e a una grattugiata di zenzero. Ricoprite gli stampini con della carta da forno, stendetevi la pasta brisée, riempite con la crema di topinambur e infornate a 180° per 20 minuti. A parte tagliate un porro a striscioline, fatelo stufare in una noce di burro e in un cucchiaio di acqua. In una pentola antiaderente fate sciogliere uno alla volta dieci cucchiai di parmigiano grattugiato in modo da formare dei dischetti. Sfornate le tartelline, guarnitele con i porri stufati e la cialda di parmigiano e servite.

Se volete potete prepararne altre guarnite con del<strong> formaggio gorgonzola dolce e morbido mescolato a pere kaiser</strong> tagliate a tocchetti e fatte rosolare con una noce di burro. Saranno deliziose.

Come primo preparate dei <strong>tagliolini ai carciofi e noci,</strong> setacciando la farina sul tavolo, disponendola a fontana con al centro le uova e un pizzico di sale. Lavorate sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete poi la pasta in una sfoglia sottile e tagliate i tagliolini. Se volete un sapore più particolare, <strong>mescolate la farina 00 con una parte di quella di farro.</strong>

Nel frattempo affettate uno scalogno, mettetelo a soffriggere in una pentola con i carciofi tagliati sottili. Fateli stufare, aggiungete due cucchiai di panna fresca e fate restringere. Salate, guarnite con le noci spezzettate e tenete al caldo. Fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di carciofi. Servite subito.

E'' arrivato il momento del secondo: preparate dei <strong>pudding di cavolfiore al miele di castagno</strong>. Utilizzate delle cocotte singole invece della teglia unica più grande, sarà più elegante. Fate lessare delle cimette di cavolfiore in acqua salata, scolatele e passatele nel burro per qualche minuto, saranno più saporite. Intanto in una ciotola mettete 6 fette di pan carré senza la crosta, 200 g di panna, 2 uova e un pizzico di sale. Mescolate tutto, aggiungete i cavolfiori, dell''erba cipollina tritata e ponete il composto nelle cocotte imburrate, senza riempirle. Infornate a 180° per 25 minuti, sino a quando l''impasto non sarà cresciuto. Togliete dal forno, guarnite con un filo di miele alle castagne e servite caldissimo.

Per finire, una <strong>crema di cioccolato e pistacchi</strong>, che potrete preparare anche il giorno prima. Fate bollire la panna con la farina di pistacchi che avrete ottenuto frullando 100 g di pistacchi pelati e non tostati. Aggiungete due cucchiai di zucchero e 12 g di gelatina in fogli, già ammollata. Mescolate bene per far sciogliere la gelatina, fate raffreddare e aggiungete 200 g di panna montata. Versate la crema nelle ciotoline, aggiungete del cioccolato fondente fuso e servite.

Potete accompagnare queste portate con uno <strong>Champagne Mercier Blanc de Blancs Millesimé</strong>, un vino fragrante al naso, dall''effervescenza misurata, elegante, adatto per un brindisi iniziale o a tutto pasto.

Se preferite, per proseguire il pranzo potete scegliere un <strong>Lieti Conversari di Pratello</strong>, un incrocio Manzoni Bianco, un vino fresco, sapido, dai profumi di fiori bianchi, di miele, morbido e rotondo. Per finire, potete accompagnare la crema di pistacchi con un <strong>Gewurztraminer vendemmia tardiva</strong>, un vino dal sapore pieno, rotondo e con un profumo di frutti esotici come il mango e il litchee.

Buon Natale a tutti','Un pranzo di Natale vegetariano (che non avete mai osato fare)','','inherit','closed','open','','30783-revision-v1','','','2015-12-15 04:58:50','2015-12-15 03:58:50','',30783,'http://old.lacucinaitaliana.it/30783-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-15 05:12:34','2015-12-15 04:12:34','Ci siamo, manca davvero pochissimo al grande giorno, al momento in cui tutti gli occhi saranno puntati su di voi, quando chiunque con aria curiosa si aggirerà in cucina cercando di scoprire se si tratta di carne o di pesce, se sarà la volta dei tortellini o delle lasagne, se avrete seguito la tradizione o se vi sarete lasciate conquistare dalla novità. L''attesa per scoprire le delizie del pranzo di Natale è sempre carica di aspettative. E porta con sè una bella atmosfera.

Quest''anno sorprenderete tutti con una scelta vegetariana: tutto, dall''antipasto al dolce rigorosamente meat free, per un pranzo di Natale vegetariano, più leggero, più sano e più originale, perché no.

Partiamo subito:<strong> tartelline di topinambur </strong>per antipasto, che potrete preparare anche il giorno prima, poi basterà infornarle per dieci minuti e guarnirle. Preparate la base di pasta brisée intridendo il burro con la farina, aggiungete l''acqua, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Impastate tutto e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero.

Intanto cuocete in acqua o al vapore i topinambur, schiacciateli e mescolateli alla panna, alle uova, al sale e a una grattugiata di zenzero. Ricoprite gli stampini con della carta da forno, stendetevi la pasta brisée, riempite con la crema di topinambur e infornate a 180° per 20 minuti. A parte tagliate un porro a striscioline, fatelo stufare in una noce di burro e in un cucchiaio di acqua. In una pentola antiaderente fate sciogliere uno alla volta dieci cucchiai di parmigiano grattugiato in modo da formare dei dischetti. Sfornate le tartelline, guarnitele con i porri stufati e la cialda di parmigiano e servite.

Se volete potete prepararne altre guarnite con del<strong> formaggio gorgonzola dolce e morbido mescolato a pere kaiser</strong> tagliate a tocchetti e fatte rosolare con una noce di burro. Saranno deliziose.

Come primo preparate dei <strong>tagliolini ai carciofi e noci,</strong> setacciando la farina sul tavolo, disponendola a fontana con al centro le uova e un pizzico di sale. Lavorate sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete poi la pasta in una sfoglia sottile e tagliate i tagliolini. Se volete un sapore più particolare, <strong>mescolate la farina 00 con una parte di quella di farro.</strong>

Nel frattempo affettate uno scalogno, mettetelo a soffriggere in una pentola con i carciofi tagliati sottili. Fateli stufare, aggiungete due cucchiai di panna fresca e fate restringere. Salate, guarnite con le noci spezzettate e tenete al caldo. Fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di carciofi. Servite subito.

E'' arrivato il momento del secondo: preparate dei <strong>pudding di cavolfiore al miele di castagno</strong>. Utilizzate delle cocotte singole invece della teglia unica più grande, sarà più elegante. Fate lessare delle cimette di cavolfiore in acqua salata, scolatele e passatele nel burro per qualche minuto, saranno più saporite. Intanto in una ciotola mettete 6 fette di pan carré senza la crosta, 200 g di panna, 2 uova e un pizzico di sale. Mescolate tutto, aggiungete i cavolfiori, dell''erba cipollina tritata e ponete il composto nelle cocotte imburrate, senza riempirle. Infornate a 180° per 25 minuti, sino a quando l''impasto non sarà cresciuto. Togliete dal forno, guarnite con un filo di miele alle castagne e servite caldissimo.

Per finire, una <strong>crema di cioccolato e pistacchi</strong>, che potrete preparare anche il giorno prima. Fate bollire la panna con la farina di pistacchi che avrete ottenuto frullando 100 g di pistacchi pelati e non tostati. Aggiungete due cucchiai di zucchero e 12 g di gelatina in fogli, già ammollata. Mescolate bene per far sciogliere la gelatina, fate raffreddare e aggiungete 200 g di panna montata. Versate la crema nelle ciotoline, aggiungete del cioccolato fondente fuso e servite.

Potete accompagnare queste portate con uno <strong>Champagne Mercier Blanc de Blancs Millesimé</strong>, un vino fragrante al naso, dall''effervescenza misurata, elegante, adatto per un brindisi iniziale o a tutto pasto.

Se preferite, per proseguire il pranzo potete scegliere un <strong>Lieti Conversari di Pratello</strong>, un incrocio Manzoni Bianco, un vino fresco, sapido, dai profumi di fiori bianchi, di miele, morbido e rotondo. Per finire, potete accompagnare la crema di pistacchi con un <strong>Gewurztraminer vendemmia tardiva</strong>, un vino dal sapore pieno, rotondo e con un profumo di frutti esotici come il mango e il litchee.

&nbsp;','Un pranzo di Natale vegetariano (che non avete mai osato fare)','','inherit','closed','open','','30783-revision-v1','','','2015-12-15 05:12:34','2015-12-15 04:12:34','',30783,'http://old.lacucinaitaliana.it/30783-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-12-16 05:43:33','2015-12-16 04:43:33','Non c''è tavola di Natale che non presenti un vassoio di <strong>insalata russa</strong>. Qualunque sia la scelta del menu, tradizionale, di solo pesce, di solo carne, lei non può mancare. Nella versione più classica o in quelle rivisitate, è uno di quei piatti che fa subito festa, che rende un po'' speciale ogni pranzo. Per i buongustai è impossibile comprarla già fatta: il gusto di una insalata russa preparata in casa è incomparabile con qualunque preparazione  che non sia artigianale. E riuscire nell''impresa non è impossibile, basta seguire con attenzione i nostri consigli nel tutorial.

Se poi volete prepararne una variante più sfiziosa, continuate a leggere
<h2>Con crema di tonno</h2>
Per una preparazione più ricca, potete aggiungere alla maionese del tonno frullato con un minipimer e un cucchiaio di senape. La crema sarà molto più densa e saporita.
<h2>Con crema di avocado</h2>
Se preferite una salsa più leggera, potete sostituire la maionese con una crema fatta frullando la polpa di un avocado maturo con un filo di olio di oliva, un cucchiaio di salsa Tabasco e mezzo bicchiere di limone. Aggiungete poi alle verdure dei gamberi cotti per 8 minuti in una vaporiera e tagliati a pezzetti. Mescolate gli ingredienti, aggiustate di sale e ponete in frigorifero a raffreddare. Servite guarnendo con foglioline di basilico e qualche gambero intero.
<h2>Versione vegana</h2>
Per chi preferisce una versione vegana dell''insalata russa, ecco come preparare una maionese senza uova: versate 20 ml di aceto di mele in un contenitore, unite 150 ml di latte di soia ben freddo, aggiustate di sale e con un frullatore a immersione amalgamate tutto. Aggiungete 250 ml di olio di mais, versato a filo mentre continuate a frullare gli ingredienti. Riponete la maionese in frigorifero a raffreddare e poi unitela alle verdure cotte.
<h2>Con salmone e pesce spada affumicati</h2>
Potete aggiungere all''insalata russa preparata con la crema di avocado dei pezzettini di salmone e pesce spada affumicato, che mescolerete con le verdure e i gamberetti. Aggiungete, per guarnire, delle uova di salmone fresche e delle foglioline di aneto.
<h2>Con pollo e prosciutto di Praga</h2>
Arricchite la versione classica dell''insalata russa con degli straccetti di pollo rosolati nell''olio con aglio e rosmarino e quando questi saranno dorati, uniteli alle verdure cotte con pezzetti di prosciutto  di Praga. Il sapore un po'' affumicato del prosciutto si sposerà benissimo con la dolcezza delle verdure.','Come preparare l''insalata russa','Classica con patate, carote e piselli, o inconsueta con frutti tropicali e pesci. L''unica regola è che l''insalata russa non manchi mai sulle tavole di Natale. 
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	 (3721,'2015-12-15 05:30:41','2015-12-15 04:30:41','&nbsp;

Quando la fame arriva, soprattutto all’improvviso, è difficile tenerla a bada. E spesso ci si trasforma in vere e proprie aspirapolveri capaci di finire le <strong>scorte in frigorifero</strong> in un batter d’occhio. Tutto questo non va bene. E non ci vuole molto per rendersene conto. Quello che invece è più difficile da decifrare è il desiderio di mangiare continuamente dei <strong>cibi ritenuti sì salutari</strong>, ma che come qualsiasi alimento, se consumati in eccesso, possono portare a risultati completamente opposti. In altre parole, può capitare di concentrare la propria dieta su cibi alleati della salute in modo eccessivo. Una sana alimentazione, invece, deve essere senza eccessi e soprattutto equilibrata. Con tanti ringraziamenti assicurati da parte del proprio organismo. Che si tratti di diete onnivore o vegetariane che prevedono il consumo di alimenti con diverse proprietà benefiche, dunque, è importante rendersi conto al momento giusto quando si sta <strong>esagerando</strong>. Quali sono, allora, questi alimenti salutari che spesso vengono consumati con esagerazione? Ecco alcuni esempi.

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<strong>Cocco</strong>

Ricco di acido laurico, fibre e potassio anche il cocco va consumato con cautela. Frullarlo, magari, può essere un modo semplice e buono per continuare a trarne beneficio senza correre rischi

<strong>Frappè</strong>

La frutta fa bene, senza dubbio, ma ci si è mai chiesti se davvero qualcuno è in grado di mangiare tutta la frutta in frullatore in una sola volta? Per frappè alternativi ed equilibrati, allora, si può unire un frutto a piacere con latte di soia, riso e mandorle: un modo comunque salutare per gustare la frutta e i suoi nutrienti

<strong>Semi di Chia</strong>

Ricchi di acidi grassi Omega3, fibre, antiossidanti e proteine i semi di Chia non possono di certo mancare in una sana dieta, ma meglio non farsi prendere la mano: consumarne un cucchiaio da aggiungere a insalate, yogurt o frullati basta per vivere meglio

<strong>Noci</strong>

Hanno numerose proprietà, ma le noci sono anche molto caloriche: altro che alleate in caso di sovrappeso e obesità

<strong>Banane</strong>

Potassio, minerali, ferro, fibre e vitamine rendono le banane un frutto irrinunciabile per star bene, soprattutto quando si fa sport. A settimana, però, meglio non mangiare più di un paio, anche per evitare allergie alimentari. Le banane, inoltre, sono da evitare per chi soffre di diabete, obesità e ulcera gastroduodenale

<strong>Quinoa</strong>

Sempre più apprezzata anche dalle nostre parti per le sue numerose proprietà nutrizionali, la quinoa (in mezza tazza) contiene circa 110 calorie, per cui meglio non esagerare nelle quantità e consumarlo con moderazione

<strong>Castagne</strong>

Sono una miniera di sostanze nutritive, ma guai ad esagerare soprattutto in caso di gastrite e diabete

<strong>Broccoli</strong>

Gas intestinale e gonfiore i rischi maggiori, senza dimenticare quelli legati alla loro non semplice digestione','Le quantità contano: i cibi alleati della salute da tenere d''occhio','Anche gli alimenti che per definizione sono amici della propria salute possono avere degli effetti collaterali. Meglio non esagerare: ecco alcuni consigli
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	 (1917,'2015-12-15 06:05:08','2015-12-15 05:05:08','Non c''è tavola di Natale che non presenti un vassoio di <strong>insalata russa</strong>. Qualunque sia la scelta del menu, tradizionale, vegetariano, …lei non può mancare. Nella versione più classica o in quelle rivisitate, è uno di quei piatti che fa subito festa, che rende un po'' speciale ogni pranzo. Per i buongustai è impossibile comprarla già fatta: il gusto di una insalata russa preparata in casa è incomparabile con qualunque preparazione  che non sia artigianale. E riuscire nell''impresa non è impossibile, basta seguire con attenzione i nostri consigli nel tutorial.

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<strong>Crema con tonno</strong>

Per una preparazione più ricca, potete aggiungere alla maionese del tonno frullato con un minipimer e un cucchiaio di senape. La crema sarà molto più densa e saporita.

<strong>Crema di avocado</strong>

Se preferite una salsa più leggera, potete sostituire la maionese con una crema fatta frullando la polpa di un avocado con un filo di olio di oliva, un cucchiaio di salsa Tabasco e mezzo bicchiere di limone. Aggiungete poi alle verdure dei gamberi cotti per 8 minuti in una vaporiera e tagliati a pezzetti. Mescolate gli ingredienti, ponete in frigorifero a raffreddare e servite guarnendo con foglioline di basilico e qualche gambero intero.

&nbsp;','Come preparare l''insalata russa','Classica con patate, carote e piselli, o inconsueta con frutti tropicali e pesci. L''unica regola è che l''insalata russa non manchi mai sulle tavole di Natale. 
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	 (46,'2015-12-16 04:26:53','2015-12-16 03:26:53','Da piatto contadino “dannato” dai posteri a cibo di tendenza. I fagioli, complice le mode vegetariane e vegane, sono tornati sulle nostre tavole. Ed è tutta salute. I fagioli sono infatti un cibo molto calorico, ricco di principi nutritivi. Le <strong>proteine</strong>, ad esempio, che costituiscono il 30% del loro valore nutrizionale. Ma anche di <strong>carboidrati</strong> (63%), mentre contengono pochissimi <strong>grassi</strong> (7%). Attenzione, però: il fagiolo va<strong> sempre bollito</strong> perché, crudo, contiene la <strong>lectina</strong>, una sostanza <strong>tossica</strong> per il nostro organismo. La lecitina contenuta nei fagioli aiuta invece a tenere sotto controllo il <strong>colesterolo</strong> “cattivo”. Sono inoltre ricchi di vitamine A, B, C, ed E, e di sali minerali come potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo. Tutti i fagioli contengono molte <strong>fibre</strong>, ma alcune varietà ne contengono di più: i fagioli neri, ad esempio, contengono 6 grammi di fibra per ogni porzione, i fagioli comuni e i fagioli di Lima si aggirano sui 7 grammi, mentre i fagioli con l''occhio arrivano a 8 grammi. I fagioli <strong>in scatola</strong> vanno bene tanto quanto quelli <strong>secchi</strong> (dopo diverse ore di <strong>ammollo</strong>), ma hanno un alto tenore di sodio, per cui è bene scolarli e sciacquarli prima di consumarli.

[ricetta recipe_id="30851"]
<h2>Gli aminoacidi mancanti</h2>
Quanto alle proteine, occorre però fare una precisazione. Come tutte quelle dei legumi, sono cosa ben diversa dalle proteine garantite ad esempio dalla <strong>carne</strong>. Queste ultime sono<strong> molto più ricche</strong> e dotate di tutti gli <strong>aminoacidi</strong> essenziali utili per la loro assimilazione da parte dell''organismo. Un ostacolo però facilmente superabile grazie all''<strong>abbinamento</strong> dei legumi, e dei fagioli in particolare, con <strong>prodotti ricchi di carboidrati</strong> e dei suddetti aminoacidi ramificati. Risulta perfetta, quindi, la tradizionale <strong>pasta</strong> e fagioli. Oppure mangiare il <strong>pane</strong> con la zuppa. O ancora l''abbinamento con il <strong>riso</strong>. Ma vediamo quali sono le principali tipologie di fagioli e come utilizzarle.
<h2>Borlotti</h2>
Sono i più coltivati e venduti d''Italia. Arrivati in Europa dal Sud America nel XVI secolo, si riconosce dai semi color salmone screziati di rosso vinoso; l’epoca di produzione è tra giugno e settembre. È tra i fagioli più apprezzati, per la sua<strong> capacità di assorbire i sapori degli alimenti</strong> con cui è cucinato: è quindi perfetto per ogni sorta di <strong>zuppa</strong> rustica, per i <strong>minestroni</strong> e per la famosa <strong>pasta e fagioli</strong> veneta. Fino a uno dei grandi classici della cucina romana: i<strong> fagioli con le cotiche</strong>.

b[ricetta recipe_id="1351"]
<h2>Cannellini</h2>
Fagioli di forma cilindrica e di colore bianco, con cuore tenero e farinoso. Sono adatti soprattutto alle zuppe, ma anche alle minestre e alle <strong>insalate</strong>. Per il loro sapore più spiccato, di solito rendono al meglio con<strong> condimenti semplici</strong>. Un classico è rappresentato dai<strong> fagioli cannellini bolliti con rosmarino e maggiorana e poi ripassati in padella con cipolla</strong>.

[ricetta recipe_id="26939"]
<h2>Bianchi di Spagna</h2>
Particolarmente diffuso nell''Italia meridionale, di dimensioni medio-grandi e dalla forma appiattita, il bianco di Spagna è un''altra perla che rende al meglio – come i cannellini - sotto forma di <strong>insalata</strong>. Magari con <strong>cipolle, tonno e pomodorini</strong>. Oppure con un vivace <strong>sugo di pomodoro piccante</strong>.
<h2>Con l''occhio</h2>
Prima che Colombo scoprisse l''America, <strong>era l''unico fagiolo conosciuti in Europa</strong>. Poi venne soppiantato perché meno produttivo. Più piccolo, bianco e riconoscibile dalla tipica macchia, in Italia è sopravvissuto solo in alcune aree come la Lombardia (<strong>fagiolino dall''occhio di Pizzighettone</strong>), il Veneto, la Toscana, l''Umbria (con la <strong>fagiolina del Lago Trasimeno</strong>) e la Puglia (soprattutto in Salento). Necessita di meno ore di ammollo e la cottura è più veloce. Ha meno grassi ed è anche più ricco di fibre. Nel Cremonese, una ricetta tipica è quella dei <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-collocchio/"><strong>fagioli con l''occhio</strong> </a>con<strong> salsiccia o péstùm</strong>, ossia la pasta di salame; nel <strong>Salento</strong> con gli <strong>spunzali</strong>, ossia i cipollotti maturi; in Veneto, Toscana e Umbria in zuppe rustiche, magari con altri legumi.
[ricetta recipe_id="24110"]
<h2>Di Pigna e Badalucco</h2>
Fagiolo bianco dell''entroterra <strong>imperiese</strong>, dal sapore delicato e carnoso. La loro buccia sottile consente una cottura rapidissima (20 minuti). Vengono utilizzati solitamente come contorno di piatti di carne come la <strong>capra e fagioli</strong>.
<h2>Di Lamon e di Levada</h2>
Simile al normale borlotto, ha però delle caratteristiche particolari dovute alla zona di produzione, nell''<strong>altopiano bellunese</strong>. Buccia sottile e tenera, gusto delicato, alto contenuto di fibre: il fagiolo di Lamon è l''ingrediente perfetto per la <strong>pasta e fasoi</strong> tipica della cucina veneta. Considerazioni simili valgono anche per un altro tipo di borlotto nano, quello di Levada, coltivato nella zona di Pederobba e Cornuda in provincia di <strong>Treviso</strong>.
<h2>Zolfini e toscanelli</h2>
Varietà tipicamente <strong>toscane</strong>, coltivate soprattutto tra Arezzo e il Pratomagno. Piccoli, tondi, gialli e con buccia sottile, sono perfetti per i <strong>fagioli al fiasco</strong>, ma anche per i<strong> fagioli all''uccelletto</strong>, con sugo di pomodoro, salvia, aglio, pepe e olio extravergine d''oliva. Sapore deciso e consistenza cremosa.
<h2>Di Rotonda e di Sarconi</h2>
I fagioli di Rotonda sono dei cannellini molto pregiati, coltivati in <strong>Basilicata</strong> nella zona del Pollino, ideali per le <strong>zuppe</strong> o nella pasta e fagioli. Quelli di Sarconi, in Val d''Agri, sono invece dei cannellini e dei borlotti di grande qualità, teneri e dai tempi di cottura molto rapidi.
<h2>Neri messicani</h2>
Sono i fagioli <strong>messicani</strong>, dal sapore dolciastro e perfetti per essere abbinati a salse piccanti. Ad esempio, nei nostrani<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-alla-bud-spencer/">fagioli alla Bud Spencer</a></strong> (per i quali però vanno bene anche i borlotti...)!
<h2>Rossi</h2>
Nella cucina <strong>messicana</strong> vengono impiegati soprattutto nel <strong>chili con carne</strong>, ma entrano anche nelle insalate e nelle zuppe.
<h2>Di Lima</h2>
Ne esistono parecchi ibridi: il più noto è il<strong> fagiolo del Capo o del Madagascar</strong>, coltivato soprattutto nell’omonima isola, con seme grande (2 cm circa di lunghezza), appiattito e leggermente striato. Durante la cottura si trasforma rapidamente in <strong>poltiglia</strong>, per cui è bene evitare riscaldamenti prolungati. Ha un sapore delicato, a volte viene utilizzato<strong> in sostituzione delle</strong> <strong>patate</strong>.
<h2>Azuki</h2>
<strong>Rossi</strong> e dal sapore dolciastro, in <strong>Giappone</strong> vengono utilizzati per preparare dei <strong>dolci</strong>.

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&nbsp;','OK, il fagiolo è giusto','Ad ogni tipologia la sua ricetta: di ogni dimensione e colore, dal punto di vista nutrizionale sono delle ottime fonti di proteine, anche se vanno abbinati ai carboidrati per un apporto completo','publish','closed','closed','','fagioli-tipi','','','2015-12-16 04:41:50','2015-12-16 03:41:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=30791',0,'cp-news','',0),
	 (3721,'2015-12-15 06:10:54','2015-12-15 05:10:54','','semi_di_chia','','inherit','closed','open','','semi_di_chia','','','2015-12-15 06:10:54','2015-12-15 05:10:54','',30403,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/semi_di_chia.jpeg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2015-12-15 06:16:20','2015-12-15 05:16:20','&nbsp;

Quando la fame arriva, soprattutto all’improvviso, è difficile tenerla a bada. E spesso ci si trasforma in vere e proprie aspirapolveri capaci di finire le <strong>scorte in frigorifero</strong> in un batter d’occhio. Tutto questo non va bene. E non ci vuole molto per rendersene conto. Quello che invece è più difficile da decifrare è il desiderio di mangiare continuamente dei <strong>cibi ritenuti sì salutari</strong>, ma che come qualsiasi alimento, se consumati in eccesso, possono portare a risultati completamente opposti. In altre parole, può capitare di concentrare la propria dieta su cibi alleati della salute in modo eccessivo. Una sana alimentazione, invece, deve essere senza eccessi e soprattutto equilibrata. Con tanti ringraziamenti assicurati da parte del proprio organismo. Che si tratti di diete onnivore o vegetariane che prevedono il consumo di alimenti con diverse proprietà benefiche, dunque, è importante rendersi conto al momento giusto quando si sta <strong>esagerando</strong>. Quali sono, allora, questi alimenti salutari che spesso vengono consumati con esagerazione? Ecco alcuni esempi.

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<strong>Cocco</strong>

Ricco di acido laurico, fibre e potassio anche il cocco va consumato con cautela. Frullarlo, magari, può essere un modo semplice e buono per continuare a trarne beneficio senza correre rischi

<strong>Frappè</strong>

La frutta fa bene, senza dubbio, ma ci si è mai chiesti se davvero qualcuno è in grado di mangiare tutta la frutta in frullatore in una sola volta? Per frappè alternativi ed equilibrati, allora, si può unire un frutto a piacere con latte di soia, riso e mandorle: un modo comunque salutare per gustare la frutta e i suoi nutrienti

<strong>Semi di Chia</strong>

Ricchi di acidi grassi Omega3, fibre, antiossidanti e proteine i semi di Chia non possono di certo mancare in una sana dieta, ma meglio non farsi prendere la mano: consumarne un cucchiaio da aggiungere a insalate, yogurt o frullati basta per vivere meglio

<strong>Noci</strong>

Hanno numerose proprietà, ma le noci sono anche molto caloriche: altro che alleate in caso di sovrappeso e obesità

<strong>Banane</strong>

Potassio, minerali, ferro, fibre e vitamine rendono le banane un frutto irrinunciabile per star bene, soprattutto quando si fa sport. A settimana, però, meglio non mangiare più di un paio, anche per evitare allergie alimentari. Le banane, inoltre, sono da evitare per chi soffre di diabete, obesità e ulcera gastroduodenale

<strong>Quinoa</strong>

Sempre più apprezzata anche dalle nostre parti per le sue numerose proprietà nutrizionali, la quinoa (in mezza tazza) contiene circa 110 calorie, per cui meglio non esagerare nelle quantità e consumarlo con moderazione

<strong>Castagne</strong>

Sono una miniera di sostanze nutritive, ma guai ad esagerare soprattutto in caso di gastrite e diabete

<strong>Broccoli</strong>

Gas intestinale e gonfiore i rischi maggiori, senza dimenticare quelli legati alla loro non semplice digestione','Le quantità contano: i cibi alleati della salute da tenere d''occhio','Anche gli alimenti che per definizione sono amici della propria salute possono avere degli effetti collaterali. Meglio non esagerare: ecco alcuni consigli
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	 (46,'2015-12-15 06:21:54','2015-12-15 05:21:54','Da piatto contadino “dannato” dai posteri a cibo di tendenza. I fagioli, complice le mode vegetariane e vegane, sono tornati sulle nostre tavole. Ed è tutta salute. I fagioli sono infatti un cibo molto calorico, ricco di principi nutritivi. Le <strong>proteine</strong>, ad esempio, che costituiscono il 30% del loro valore nutrizionale. Ma anche di <strong>carboidrati</strong> (63%), mentre contengono pochissimi <strong>grassi</strong> (7%). Attenzione, però: il fagiolo va<strong> sempre bollito</strong> perché, crudo, contiene la <strong>lectina</strong>, una sostanza <strong>tossica</strong> per il nostro organismo. La lecitina contenuta nei fagioli aiuta invece a tenere sotto controllo il <strong>colesterolo</strong> “cattivo”. Sono inoltre ricchi di vitamine A, B, C, ed E, e di sali minerali come potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo. Tutti i fagioli contengono molte <strong>fibre</strong>, ma alcune varietà ne contengono di più: i fagioli neri, ad esempio, contengono 6 grammi di fibra per ogni porzione, i fagioli comuni e i fagioli di Lima si aggirano sui 7 grammi, mentre i fagioli con l''occhio arrivano a 8 grammi. I fagioli <strong>in scatola</strong> vanno bene tanto quanto quelli <strong>secchi</strong> (dopo diverse ore di <strong>ammollo</strong>), ma hanno un alto tenore di sodio, per cui è bene scolarli e sciacquarli prima di consumarli.

<strong>Gli aminoacidi mancanti</strong>

Quanto alle proteine, occorre però fare una precisazione. Come tutte quelle dei legumi, sono cosa ben diversa dalle proteine garantite ad esempio dalla <strong>carne</strong>. Queste ultime sono<strong> molto più ricche</strong> e dotate di tutti gli <strong>aminoacidi</strong> essenziali utili per la loro assimilazione da parte dell''organismo. Un ostacolo però facilmente superabile grazie all''<strong>abbinamento</strong> dei legumi, e dei fagioli in particolare, con <strong>prodotti ricchi di carboidrati</strong> e dei suddetti aminoacidi ramificati. Risulta perfetta, quindi, la tradizionale <strong>pasta</strong> e fagioli. Oppure mangiare il <strong>pane</strong> con la zuppa. O ancora l''abbinamento con il <strong>riso</strong>. Ma vediamo quali sono le principali tipologie di fagioli e come utilizzarle.

<strong>Borlotti</strong>

Sono i più coltivati e venduti d''Italia. Arrivati in Europa dal Sud America nel XVI secolo, si riconosce dai semi color salmone screziati di rosso vinoso; l’epoca di produzione è tra giugno e settembre. È tra i fagioli più apprezzati, per la sua<strong> capacità di assorbire i sapori degli alimenti</strong> con cui è cucinato: è quindi perfetto per ogni sorta di <strong>zuppa</strong> rustica, per i <strong>minestroni</strong> e per la famosa <strong>pasta e fagioli</strong> veneta. Fino a uno dei grandi classici della cucina romana: i<strong> fagioli con le cotiche</strong>.

<strong>Cannellini</strong>

Fagioli di forma cilindrica e di colore bianco, con cuore tenero e farinoso. Sono adatti soprattutto alle zuppe, ma anche alle minestre e alle <strong>insalate</strong>. Per il loro sapore più spiccato, di solito rendono al meglio con<strong> condimenti semplici</strong>. Un classico è rappresentato dai<strong> fagioli cannellini bolliti con rosmarino e maggiorana e poi ripassati in padella con cipolla</strong>.

<strong>Bianchi di Spagna</strong>

Particolarmente diffuso nell''Italia meridionale, di dimensioni medio-grandi e dalla forma appiattita, il bianco di Spagna è un''altra perla che rende al meglio – come i cannellini - sotto forma di <strong>insalata</strong>. Magari con <strong>cipolle, tonno e pomodorini</strong>. Oppure con un vivace <strong>sugo di pomodoro piccante</strong>.

<strong>Con l''occhio</strong>

Prima che Colombo scoprisse l''America, <strong>era l''unico fagiolo conosciuti in Europa</strong>. Poi venne soppiantato perché meno produttivo. Più piccolo, bianco e riconoscibile dalla tipica macchia, in Italia è sopravvissuto solo in alcune aree come la Lombardia (<strong>fagiolino dall''occhio di Pizzighettone</strong>), il Veneto, la Toscana, l''Umbria (con la <strong>fagiolina del Lago Trasimeno</strong>) e la Puglia (soprattutto in Salento). Necessita di meno ore di ammollo e la cottura è più veloce. Ha meno grassi ed è anche più ricco di fibre. Nel Cremonese, una ricetta tipica è quella dei <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-collocchio/"><strong>fagioli con l''occhio</strong> </a>con<strong> salsiccia o péstùm</strong>, ossia la pasta di salame; nel <strong>Salento</strong> con gli <strong>spunzali</strong>, ossia i cipollotti maturi; in Veneto, Toscana e Umbria in zuppe rustiche, magari con altri legumi.

<strong>Di Pigna e Badalucco</strong>

Fagiolo bianco dell''entroterra <strong>imperiese</strong>, dal sapore delicato e carnoso. La loro buccia sottile consente una cottura rapidissima (20 minuti). Vengono utilizzati solitamente come contorno di piatti di carne come la <strong>capra e fagioli</strong>.

<strong>Di Lamon e di Levada</strong>

Simile al normale borlotto, ha però delle caratteristiche particolari dovute alla zona di produzione, nell''<strong>altopiano bellunese</strong>. Buccia sottile e tenera, gusto delicato, alto contenuto di fibre: il fagiolo di Lamon è l''ingrediente perfetto per la <strong>pasta e fasoi</strong> tipica della cucina veneta. Considerazioni simili valgono anche per un altro tipo di borlotto nano, quello di Levada, coltivato nella zona di Pederobba e Cornuda in provincia di <strong>Treviso</strong>.

<strong>Zolfini e toscanelli</strong>

Varietà tipicamente <strong>toscane</strong>, coltivate soprattutto tra Arezzo e il Pratomagno. Piccoli, tondi, gialli e con buccia sottile, sono perfetti per i <strong>fagioli al fiasco</strong>, ma anche per i<strong> fagioli all''uccelletto</strong>, con sugo di pomodoro, salvia, aglio, pepe e olio extravergine d''oliva. Sapore deciso e consistenza cremosa.

<strong>Di Rotonda e di Sarconi</strong>

I fagioli di Rotonda sono dei cannellini molto pregiati, coltivati in <strong>Basilicata</strong> nella zona del Pollino, ideali per le <strong>zuppe</strong> o nella pasta e fagioli. Quelli di Sarconi, in Val d''Agri, sono invece dei cannellini e dei borlotti di grande qualità, teneri e dai tempi di cottura molto rapidi.

<strong>Neri messicani</strong>

Sono i fagioli <strong>messicani</strong>, dal sapore dolciastro e perfetti per essere abbinati a salse piccanti. Ad esempio, nei nostrani<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/fagioli-alla-bud-spencer/">fagioli alla Bud Spencer</a></strong> (per i quali però vanno bene anche i borlotti...)!

<strong>Rossi</strong>

Nella cucina <strong>messicana</strong> vengono impiegati soprattutto nel <strong>chili con carne</strong>, ma entrano anche nelle insalate e nelle zuppe.

<strong>Di Lima</strong>

Ne esistono parecchi ibridi: il più noto è il<strong> fagiolo del Capo o del Madagascar</strong>, coltivato soprattutto nell’omonima isola, con seme grande (2 cm circa di lunghezza), appiattito e leggermente striato. Durante la cottura si trasforma rapidamente in <strong>poltiglia</strong>, per cui è bene evitare riscaldamenti prolungati. Ha un sapore delicato, a volte viene utilizzato<strong> in sostituzione delle</strong> <strong>patate</strong>.

<strong>Azuki</strong>

<strong>Rossi</strong> e dal sapore dolciastro, in <strong>Giappone</strong> vengono utilizzati per preparare dei <strong>dolci</strong>.','OK, il fagiolo è giusto','Ad ogni tipologia la sua ricetta: di ogni dimensione e colore, dal punto di vista nutrizionale sono delle ottime fonti di proteine, anche se vanno abbinati ai carboidrati per un apporto completo','inherit','closed','open','','30791-revision-v1','','','2015-12-15 06:21:54','2015-12-15 05:21:54','',30791,'http://old.lacucinaitaliana.it/30791-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-15 06:25:43','2015-12-15 05:25:43','','Zuppa di lenticchie e castagne','','inherit','closed','open','','18055-revision-v1','','','2015-12-15 06:25:43','2015-12-15 05:25:43','',18055,'http://old.lacucinaitaliana.it/18055-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-12-15 06:37:52','2015-12-15 05:37:52','Non c''è tavola di Natale che non presenti un vassoio di <strong>insalata russa</strong>. Qualunque sia la scelta del menu, tradizionale, di solo pesce, di solo carne, lei non può mancare. Nella versione più classica o in quelle rivisitate, è uno di quei piatti che fa subito festa, che rende un po'' speciale ogni pranzo. Per i buongustai è impossibile comprarla già fatta: il gusto di una insalata russa preparata in casa è incomparabile con qualunque preparazione  che non sia artigianale. E riuscire nell''impresa non è impossibile, basta seguire con attenzione i nostri consigli nel tutorial.

Se poi volete prepararne una variante più sfiziosa, continuate a leggere

<strong>Con crema di tonno</strong>

Per una preparazione più ricca, potete aggiungere alla maionese del tonno frullato con un minipimer e un cucchiaio di senape. La crema sarà molto più densa e saporita.

<strong>Con crema di avocado</strong>

Se preferite una salsa più leggera, potete sostituire la maionese con una crema fatta frullando la polpa di un avocado con un filo di olio di oliva, un cucchiaio di salsa Tabasco e mezzo bicchiere di limone. Aggiungete poi alle verdure dei gamberi cotti per 8 minuti in una vaporiera e tagliati a pezzetti. Mescolate gli ingredienti, aggiustate di sale e ponete in frigorifero a raffreddare. Servite guarnendo con foglioline di basilico e qualche gambero intero.

<strong>Versione vegana</strong>

Per chi preferisce una versione vegana dell''insalata russa, ecco come preparare una maionese senza uova: versate 20 ml di aceto di mele in un contenitore, unite 150 ml di latte di soia ben freddo, aggiustate di sale e con un frullatore a immersione amalgamate tutto. Aggiungete 250 ml di olio di mais, versato a filo mentre continuate a frullare gli ingredienti. Riponete la maionese in frigorifero a raffreddare e poi unitela alle verdure cotte.

<strong>Con salmone e pesce spada affumicati</strong>

Potete aggiungere all''insalata russa preparata con la crema di avocado dei pezzettini di salmone e pesce spada affumicato, che mescolerete con le verdure e i gamberetti. Aggiungete per guarnire delle uova di salmone fresche e delle foglioline di aneto.

<strong>Con pollo e prosciutto di Praga</strong>

Arricchite la versione classica dell''insalata russa con degli straccetti di pollo rosolati nell''olio con aglio e rosmarino e quando questi saranno dorati uniteli alle verdure cotte con pezzetti di prosciutto  di Praga. Il sapore un po'' affumicato del prosciutto si sposerà benissimo con la dolcezza delle verdure.','Come preparare l''insalata russa','Classica con patate, carote e piselli, o inconsueta con frutti tropicali e pesci. L''unica regola è che l''insalata russa non manchi mai sulle tavole di Natale. 
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	 (3721,'2015-12-15 06:41:28','2015-12-15 05:41:28','<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-baccala-differenza/" target="_blank">Lo stoccafisso non è il baccalà</a>. Abbiamo ormai imparato a distinguerli e la differenza non è solo nel metodo di conservazione, ma anche nel sapore e nella consistenza. Spesso si tende a confondere questi due prodotti perché derivano dallo stesso pesce, il <strong>merluzzo</strong>. In realtà in cucina bisogna fare attenzione tra <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/we-love-stocco-guida-allo-stoccafisso-di-norvegia-in-cucina/" target="_blank">stoccafisso </a>e baccalà, soprattutto quando si tratta di ricette speciali come quelle che stiamo per proporvi.

Se volete stupire i vostri amici con piatti davvero insoliti e di alta cucina, ecco a voi qualche idea nemmeno troppo difficile da preparare, ma molto speciale da portare a tavola: sentitevi grandi chef per una sera e preparate questi piatti curandone anche la presentazione in modo da rendere la vostra cena indimenticabile!

Prima di iniziare ricordate che, se non lo acquistate già pronto per essere utilizzato in gastronomia o al supermercato, lo <strong>stoccafisso</strong> va <strong>tenuto in ammollo</strong> per circa 7 giorni in acqua fredda e l’acqua va cambiata spesso, almeno ogni 12 ore. Se il pesce è molto grande prolungate questa fase di qualche giorno ancora.

Una volta ammollato potete decidere di congelarlo se non vi serve subito oppure di prepararlo. Pulitelo bene prima di cuocerlo e privatelo delle lische. Potete cuocerlo direttamente i padella oppure sbollentarlo prima. Non eccedete mai con il condimento perché lo stoccafisso ha già un sapore intenso e salato, che va assaporato nella sua purezza.
<h2>Carbomare: La carbonara di stoccafisso</h2>
Una carbonara, ma di mare. Si prepara come quella classica con il guanciale, ma noi in questo caso utilizzeremo lo <strong>stoccafisso</strong>. Dopo averlo ammollato per bene e privato delle lische lo saltiamo in padella con un filo di olio e poi lo mescoliamo alla pasta appena scolata e condiamo con dei tuorli sbattuti. Ricordate solo che in questo ultimo passaggio il fornello deve essere rigorosamente spento e le uova devono cuocersi solo con il calore dell’olio e della pasta. Completate con abbondante prezzemolo tritato.
<h2>Pasta fresca con stoccafisso, broccoli e miele di castagno</h2>
Per preparare questo primo molto insolito dovete prima fare la pasta fresca lavorando uova e farina in proporzione 1 uovo per 100 gr di farina. Lasciatela riposare per una mezz’ora e poi stendetela sottilmente aiutandovi con altra farina. Arrotolatela e tagliatela per fare delle tagliatelle o dei tagliolini. A parte sbollentate i broccoli e poi passateli in padella a caramellare con un filo di olio e del miele di castagno. In un’altra padella cuocete i filetti di <a href="http://www.pescenorvegese.it/Ricette/Italia/Baccal%C3%A0-mantecato-in-tre-versioni" target="_blank">stoccafisso ammollato</a> con un trito di sedano, carote e cipolle e un filo di olio extravergine. Salate (poco), pepate e condite la pasta. Completate con le cimette di broccoli.
<h2>Gaspacho con stoccafisso fritto</h2>
Un piatto molto fresco perfetto come antipasto. Per prima cosa preparate il gazpacho nella maniera classica. Poi pulite lo stoccafisso ammollato, tagliatelo a filetti e passatelo nella farina di mais come da ricetta <a href="http://www.pescenorvegese.it/content/location/126866" target="_blank">tipica calabrese</a>. Friggetelo in olio bollente e servitelo con una ciotola di gazpacho freddissimo.
<h2>Millefoglie di stoccafisso con la zucca</h2>
Un antipasto monoporzione, ma anche un secondo piatto molto elegante da servire, perfetto per una cena importante come quella di Capodanno.Dovete ritagliare della pasta sfoglia in tanti quadrati non troppo grandi e cuocerla in forno dopo averla spennellata con l’uovo sbattuto. Preparate a parte la zucca semplicemente tagliata sottilmente e cotta in padella con olio e cipolla. Conditela con sale e prezzemolo e schiacciatela grossolanamente con una forchetta.','Stoccafisso di Norvegia: le ricette innovative per le feste','Lo stoccafisso in Italia non manca quasi mai nella tavola delle feste, soprattutto a Natale. Ecco alcune ricette insolite e innovative, che stupiranno voi e i vostri ospiti','inherit','closed','open','','30686-autosave-v1','','','2015-12-15 06:41:28','2015-12-15 05:41:28','',30686,'http://old.lacucinaitaliana.it/30686-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-15 06:41:48','2015-12-15 05:41:48','<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/stoccafisso-baccala-differenza/" target="_blank">Lo stoccafisso non è il baccalà</a>. Abbiamo ormai imparato a distinguerli e la differenza non è solo nel metodo di conservazione, ma anche nel sapore e nella consistenza. Spesso si tende a confondere questi due prodotti perché derivano dallo stesso pesce, il <strong>merluzzo</strong>. In realtà in cucina bisogna fare attenzione tra <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/we-love-stocco-guida-allo-stoccafisso-di-norvegia-in-cucina/" target="_blank">stoccafisso </a>e baccalà, soprattutto quando si tratta di ricette speciali come quelle che stiamo per proporvi.

Se volete stupire i vostri amici con piatti davvero insoliti e di alta cucina, ecco a voi qualche idea nemmeno troppo difficile da preparare, ma molto speciale da portare a tavola: sentitevi grandi chef per una sera e preparate questi piatti curandone anche la presentazione in modo da rendere la vostra cena indimenticabile!

Prima di iniziare ricordate che, se non lo acquistate già pronto per essere utilizzato in gastronomia o al supermercato, lo <strong>stoccafisso</strong> va <strong>tenuto in ammollo</strong> per circa 7 giorni in acqua fredda e l’acqua va cambiata spesso, almeno ogni 12 ore. Se il pesce è molto grande prolungate questa fase di qualche giorno ancora.

Una volta ammollato potete decidere di congelarlo se non vi serve subito oppure di prepararlo. Pulitelo bene prima di cuocerlo e privatelo delle lische. Potete cuocerlo direttamente i padella oppure sbollentarlo prima. Non eccedete mai con il condimento perché lo stoccafisso ha già un sapore intenso e salato, che va assaporato nella sua purezza.
<h2>Carbomare: La carbonara di stoccafisso</h2>
Una carbonara, ma di mare. Si prepara come quella classica con il guanciale, ma noi in questo caso utilizzeremo lo <strong>stoccafisso</strong>. Dopo averlo ammollato per bene e privato delle lische lo saltiamo in padella con un filo di olio e poi lo mescoliamo alla pasta appena scolata e condiamo con dei tuorli sbattuti. Ricordate solo che in questo ultimo passaggio il fornello deve essere rigorosamente spento e le uova devono cuocersi solo con il calore dell’olio e della pasta. Completate con abbondante prezzemolo tritato.
<h2>Pasta fresca con stoccafisso, broccoli e miele di castagno</h2>
Per preparare questo primo molto insolito dovete prima fare la pasta fresca lavorando uova e farina in proporzione 1 uovo per 100 gr di farina. Lasciatela riposare per una mezz’ora e poi stendetela sottilmente aiutandovi con altra farina. Arrotolatela e tagliatela per fare delle tagliatelle o dei tagliolini. A parte sbollentate i broccoli e poi passateli in padella a caramellare con un filo di olio e del miele di castagno. In un’altra padella cuocete i filetti di <a href="http://www.pescenorvegese.it/content/location/119719" target="_blank">stoccafisso ammollato</a> con un trito di sedano, carote e cipolle e un filo di olio extravergine. Salate (poco), pepate e condite la pasta. Completate con le cimette di broccoli.
<h2>Gaspacho con stoccafisso fritto</h2>
Un piatto molto fresco perfetto come antipasto. Per prima cosa preparate il gazpacho nella maniera classica. Poi pulite lo stoccafisso ammollato, tagliatelo a filetti e passatelo nella farina di mais come da ricetta <a href="http://www.pescenorvegese.it/content/location/126866" target="_blank">tipica calabrese</a>. Friggetelo in olio bollente e servitelo con una ciotola di gazpacho freddissimo.
<h2>Millefoglie di stoccafisso con la zucca</h2>
Un antipasto monoporzione, ma anche un secondo piatto molto elegante da servire, perfetto per una cena importante come quella di Capodanno.Dovete ritagliare della pasta sfoglia in tanti quadrati non troppo grandi e cuocerla in forno dopo averla spennellata con l’uovo sbattuto. Preparate a parte la zucca semplicemente tagliata sottilmente e cotta in padella con olio e cipolla. Conditela con sale e prezzemolo e schiacciatela grossolanamente con una forchetta.','Stoccafisso di Norvegia: le ricette innovative per le feste','Lo stoccafisso in Italia non manca quasi mai nella tavola delle feste, soprattutto a Natale. Ecco alcune ricette insolite e innovative, che stupiranno voi e i vostri ospiti','inherit','closed','open','','30686-revision-v1','','','2015-12-15 06:41:48','2015-12-15 05:41:48','',30686,'http://old.lacucinaitaliana.it/30686-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2015-12-15 06:50:53','2015-12-15 05:50:53','Cosa si cerca nel Natale e cosa sia il Natale è un qualcosa che è dentro di noi. Da piccolo vivevo nel Natale la nascita di Gesù e aspettavo, con viva attesa come ogni bambino, l’arrivo di Babbo Natale. Un panciuto personaggio vestito di rosso, allegro e buono d’animo, seduto nella sua slitta trainata da splendide renne, con lui i doni e la magia di sciogliere nastri e scartare pacchetti.
Oggi al mio Natale aggiungo<strong> il grande valore di vivere la casa con famiglia e amici riunit</strong>i allegramente davanti alla tavola imbandita assaporando un buon vino.
Il mio lavoro mi porta lontano da quella tavola, eppure, pensando al mio Natale, ritrovo le emozioni degli anni passati e vivo le presenti sempre con uguale intensità.
La mattina del 25 Dicembre sorrido al risveglio, guardo fuori dalla finestra mentre la neve scende dolcemente ricoprendo le montagne di Castel di Sangro, il piacere di cogliere il suo colore bianco, candido, delicato, il suo silenzio. Ascolto quel suono cosi forte eppur silenzioso.
Osservo in lontananza <strong>Casadonna</strong>, è Natale.
Il mio arrivo a Casadonna si apre con le porte di un grande cancello: un paesaggio in cui sogno e realtà sono un insieme.
Salendo per il viale sento sul corpo l’<strong>aria fredda e pungente</strong> scaldata dai fiocchi di neve soffici e delicati che mi accarezzano il viso, il pensiero si apre alla bellezza. Nel silenzio che regna sull’incanto del momento si apre l’immagine dell’ippocastano. Con passi costanti e cadenzati costeggio la vigna: un ettaro di Pecorino quasi tutto innevato con ancora piccole parti scoperte, il ricordo di un autunno che saluta con colori gialli, rossi, marroni di foglie solitarie su rami ormai spogli.
Alle meravigliose sfumature dei colori delle viti si affianca il primo incontro con i nostri due cuccioli di pastore abruzzese, ormai grandi: Pane e Olio. Bianchi, allegri, giocano con l’accoglienza di cuore.
La mia strada porta nella cucina del Reale, le famiglie si ritrovano nel calore della cucina di casa. Rivedo, come ogni mattina, i miei colleghi: persone con cui condivido la maggior parte del mio tempo, diventate nel corso degli anni amici così intimi da rappresentare una famiglia.
Arriva così l’affetto di una casa che mi accoglie a colazione con il mio latte freddo, il caffè caldo e i biscotti di sempre.
La cucina è in fermento e il profumo dei <strong>panettoni capovolti</strong> a raffreddare inonda l’ambiente, sembra di perdersi in mare aperto, senza orientamento, cullati dalle onde.
La Sala, la mia sala, racchiude il piacere delle tovaglie appena stirate, candide come la neve fuori.
Ileana, Matteo, Giacomo sono intenti nei preparativi, colgo il loro sorriso tra i suoni leggeri delle canzoni natalizie e lo sfondo della vetrata che si apre sul giardino ormai tutto innevato.
Guardo quel paesaggio e ne ricordo l’aria fredda e pungente, mentre ora sono circondato dal calore della mia sala: respiro ancora una volta la fragranza di casa.
Nel giorno di Natale la <strong>cantina</strong> e i suoi vini si vestono di un’atmosfera nuova. Lo capisco mentre salgo le scale, la prima emozione è regalata dalla tempesta di profumi di legno: un’intensa miscela che racchiude il sapore delle pareti che costeggiano la scalinata e la legna che arde nel grande camino. Una sala fuori dal tempo anticipa il mio arrivo in cantina, arredata da divano e da poltrone, mentre all’orizzonte lo sguardo si posa verso tutta una valle imbiancata nel silenzio.
Ricordo sempre che prima era una vecchia stalla, la cantina, prima di ospitare i miei vini, lei dava riparo al bestiame. Contemplo il pavimento consumato dal passaggio, la mangiatoia, le pareti forti e protettive e la sento viva nell’immagine del Presepe: il giorno di Natale la cantina si veste di un’atmosfera nuova.
Mentre seleziono i vini per i nostri ospiti, rivivo inaspettato il periodo passato in un viaggio in Champagne subito dopo i giorni di Natale. Nasce così il desiderio che ad accompagnarmi in questo giorno sarà un extra brut Marie Noëlle Ledru.
Non scriverò sul vino, ma sull’emozione regalata.
<strong>In questo giorno ritrovo il bambino e con viva attesa aspetto il dono dell’emozione.</strong>
Un modo di condividere che si spoglia dal vestito stretto delle regole classiche e vive a piedi nudi il piacere di un calice.
Quando parlano di Lei la definiscono la “<strong>Donna del Pinot Noir</strong>”: un vitigno di carattere. Lei, incontrata senza preavviso, ci accoglie nella sua casa con modi accoglienti avvolti dal tepore del camino acceso. Non posso fare a meno di notare il particolare che ne coglie l’essenza: una pentola posta vicino alla brace custodisce tiepido il suo contenuto. L’immagine nella mente va al suo Champagne, una bottiglia nella neve capace di scaldarne il colore bianco come una bacca rossa di pungitopo. Natale. Siamo a sud delle montagne di Reims, Ambonnay, percorrendo in macchina la strada osservavo il paesaggio dei vitigni accarezzati dalla nebbia mentre l’aria del mattino si scaldava lentamente: la caratteristica del terroir nel saper prendere il calore tenue del sole invernale per ridonarlo amorevolmente ed è qui che Madame Ledru, una donna meravigliosa, custodisce il suo tesoro. Donna di semplicità profonda, ricca nel suo sapere, racconta la sua storia accompagnando le parole con un calice di bollicine.
Seduto sul divano davanti al camino, quei racconti prendono il sapore della mia Puglia quando in passato l’amore della famiglia si riuniva davanti al braciere per il piacere di ritrovarsi insieme e scaldarsi nelle fredde giornate invernali.
Il ricordo di gesti semplici e profondi.
Ancora una volta il mio sguardo va oltre la finestra e si sofferma sulla neve che ricopre il paesaggio. Natale. Immagini che racchiudono emozioni forti capaci di rimanere dentro di me nel tempo.
Rientro nell’attimo del presente, le montagne che si aprono davanti a me ora sono quelle che vedo dalla vetrata di Casadonna.
Passano le ore allegre e festanti del pranzo e della cena, scende la notte e il Natale è ancora vivo.
Il mio momento fermo nel tempo. Mi ritrovo seduto sulla poltrona davanti al camino, nella mia mano osservo il calice di Champagne, vedo le sue bollicine salire armoniose in superficie e respiro gli aromi inebrianti del sigaro ormai spento che si fondono con l’intensità dell’odor di legna.
La neve ha cessato di scendere, Castel di Sangro è nell’abbraccio delle luci di Natale e il silenzio avvolge l’aria. Mi perdo a occhi chiusi in un respiro profondo e nasce un sorriso. Il giorno di Natale è trascorso lavorando, ma, la bellezza del ma, scoprire di essermi divertito nel mio Natale a Casadonna.
La meraviglia di un Natale vissuto come il <strong>racconto di un vino</strong> non racchiuso negli schemi della degustazione, ma perso nell’emozione del momento. Avere accanto a me il clima, i colori, i profumi, la vigna, l’ippocastano, le luci, la casa, il camino, la famiglia fatta di amici, colleghi, clienti, persone che come me respirano Casadonna e regalano l’amore di essere una Grande Famiglia.
Il pensiero del Natale si accompagna soavemente alle note di una canzone “All I Want for Christmas is You”, la musica nelle emozioni non viene mai a mancare.
A tutti Voi che ora leggete il mio racconto porgo i miei più sinceri <strong>Auguri di Buon Natale.</strong>
Ricordate sempre di portare con Voi ciò che vi permette di vivere e fermare l’emozione: il Cuore.
Il suono amabile di una campana mi conduce all’ora tarda, il mio calice di Champagne è quasi terminato e il camino è ormai spento.
Un’ape gioiosa mi passa davanti, a Dicembre, sorrido alle coincidenze. Un’ape sempre presente che lentamente si posa sulla poltrona vicino alla mia, porta dolcemente con sé un profumo floreale fresco che pulsa di calore e benessere: arrivano fragili e di bosco violette, pompelmo rosso, un vellutato sentore di muschio, vaniglia. Delicata come una margherita sembra voler portare in dono la primavera che verrà.
Questo il mio Natale.','Questo il mio Natale','','inherit','closed','open','','30017-revision-v1','','','2015-12-15 06:50:53','2015-12-15 05:50:53','',30017,'http://old.lacucinaitaliana.it/30017-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2015-12-15 07:03:05','2015-12-15 06:03:05','Non c''è tavola di Natale che non presenti un vassoio di <strong>insalata russa</strong>. Qualunque sia la scelta del menu, tradizionale, di solo pesce, di solo carne, lei non può mancare. Nella versione più classica o in quelle rivisitate, è uno di quei piatti che fa subito festa, che rende un po'' speciale ogni pranzo. Per i buongustai è impossibile comprarla già fatta: il gusto di una insalata russa preparata in casa è incomparabile con qualunque preparazione  che non sia artigianale. E riuscire nell''impresa non è impossibile, basta seguire con attenzione i nostri consigli nel tutorial.

Se poi volete prepararne una variante più sfiziosa, continuate a leggere

<strong>Con crema di tonno</strong>

Per una preparazione più ricca, potete aggiungere alla maionese del tonno frullato con un minipimer e un cucchiaio di senape. La crema sarà molto più densa e saporita.

<strong>Con crema di avocado</strong>

Se preferite una salsa più leggera, potete sostituire la maionese con una crema fatta frullando la polpa di un avocado maturo con un filo di olio di oliva, un cucchiaio di salsa Tabasco e mezzo bicchiere di limone. Aggiungete poi alle verdure dei gamberi cotti per 8 minuti in una vaporiera e tagliati a pezzetti. Mescolate gli ingredienti, aggiustate di sale e ponete in frigorifero a raffreddare. Servite guarnendo con foglioline di basilico e qualche gambero intero.

<strong>Versione vegana</strong>

Per chi preferisce una versione vegana dell''insalata russa, ecco come preparare una maionese senza uova: versate 20 ml di aceto di mele in un contenitore, unite 150 ml di latte di soia ben freddo, aggiustate di sale e con un frullatore a immersione amalgamate tutto. Aggiungete 250 ml di olio di mais, versato a filo mentre continuate a frullare gli ingredienti. Riponete la maionese in frigorifero a raffreddare e poi unitela alle verdure cotte.

<strong>Con salmone e pesce spada affumicati</strong>

Potete aggiungere all''insalata russa preparata con la crema di avocado dei pezzettini di salmone e pesce spada affumicato, che mescolerete con le verdure e i gamberetti. Aggiungete, per guarnire, delle uova di salmone fresche e delle foglioline di aneto.

<strong>Con pollo e prosciutto di Praga</strong>

Arricchite la versione classica dell''insalata russa con degli straccetti di pollo rosolati nell''olio con aglio e rosmarino e quando questi saranno dorati, uniteli alle verdure cotte con pezzetti di prosciutto  di Praga. Il sapore un po'' affumicato del prosciutto si sposerà benissimo con la dolcezza delle verdure.','Come preparare l''insalata russa','Classica con patate, carote e piselli, o inconsueta con frutti tropicali e pesci. L''unica regola è che l''insalata russa non manchi mai sulle tavole di Natale. 
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	 (46,'2015-12-17 05:29:21','2015-12-17 04:29:21','Che cos''è l''Italia se non la patria della <strong>cultura del cibo</strong>? Ovunque nel mondo si conosce la nostra <strong>passione</strong> per la<strong> buona cucina</strong>. E siamo talmente <strong>entusiasti</strong> di ciò che mangiamo da essere diventati dei veri e propri <strong>cultori</strong> degli <strong>ingredienti</strong> che portiamo nel piatto.

Ecco, dunque, una selezione di <strong>10 musei dedicati al cibo</strong> sparsi per tutto da visitare.
<h2>In Italia</h2>
1) Il circuito dei <a href="http://www.museidelcibo.it/" target="_blank">Musei del Cibo</a>. Tanti percorsi espositivi dedicati ai prodotti tipici della zona di Parma: dal museo del <a href="http://www.museidelcibo.it/parmigiano.asp" target="_blank">Parmigiano Reggiano</a>, a Soragna, a quello del <a href="http://www.museidelcibo.it/page.asp?IDCategoria=225&amp;IDSezione=0&amp;ID=561838" target="_blank">vino</a> a Sala Baganza; dal museo del <a href="http://www.museidelcibo.it/salame.asp" target="_blank">salame</a> a Felino a quello del <a href="http://www.museidelcibo.it/prosciutto.asp" target="_blank">prosciutto</a> a Langhirano; da quello del <a href="http://www.museidelcibo.it/pomodoro.asp" target="_blank">pomodoro</a> a quello della <a href="http://www.museidelcibo.it/page.asp?IDCategoria=225&amp;IDSezione=0&amp;ID=561012" target="_blank">pasta</a> a Giarola, vicino Collecchio.

2) Il <a href="https://www.perugina.it/it/casa-perugina/la-casa-perugina" target="_blank">Museo del Cioccolato</a>. Immagini, curiosità, confezioni e filmati raccontano – all''interno della <strong>Casa del Cioccolato della Perugina</strong> – più di un secolo di arte cioccolatiera italiana: dalla materia prima ai metodi di lavorazione. Alla fine, è anche prevista una degustazione.

3) Il <a href="http://confettimariopelino.com/museo/" target="_blank">Museo dei confetti</a>. Non poteva che essere a <strong>Sulmona</strong>, in <strong>Abruzzo</strong>, la struttura dedicata a questo prodotto, simbolo di feste e ricorrenze. Per vederlo bisogna andare presso la ditta <strong>Pelino</strong>, che produce confetti fin dal 1783. Lì, in un''ampia superficie, si può ammirare una vasta esposizione di<strong> macchine e attrezzature antiche</strong> che riguardano l''antica arte della confetteria e anche la ricostruzione di un laboratorio del Settecento. Alle pareti poi si possono scorgere stampe, fotografie e pannelli informativi che aiutano i visitatori a comprendere ciò che l''industria dolciaria ha significato per Sulmona.

4) Il <a href="http://www.museodellolivo.com/" target="_blank">Museo dell''olivo</a>. A <strong>Imperia</strong>, patria dell''olio ligure, la<strong> ditta Fratelli Carli</strong> ha aperto questo museo con lo scopo di far conoscere le tante caratteristiche dell''olivo in un percorso storico e geografico che ripercorrono gli usi e le virtù di questo prodotto. I percorsi tematici a disposizione dei visitatori sono tre: l''olivo in 6.000 anni di storia; la coltivazione dell''olivo; e la produzione dell''olio d''olivo.

5) Il <a href="http://www.wimubarolo.it/" target="_blank">Museo del vino</a>. Dal 2010, nel <strong>castello</strong> <strong>Falletti</strong>, a <strong>Barolo</strong>, c''è uno dei più importanti (e innovativi) musei del vino d''Italia. Ideato da <strong>François Confino</strong>, il percorso propone un<strong> viaggio interattivo</strong> ed <strong>emozionale</strong> attraverso la cultura e la tradizione di questa bevanda così importante per la zona e per l''Italia.
<h2>Nel mondo</h2>
6) Il <a href="http://www.burntfoodmuseum.com/exhibits_bfm.html" target="_blank">Museo del cibo bruciato</a>. Si trova negli <strong>Stati Uniti</strong>, in <strong>Virginia</strong>, ed è stato fondato dalla musicista<strong> Deborah Henson-Contant</strong>. Protagonisti del Burnt Food Museum sono proprio gli alimenti che sono stati cotti troppo.

7) Il <a href="http://www.guinness-storehouse.com/" target="_blank">Museo della Guinness</a>. Quando si va a <strong>Dublino</strong> è una tappa obbligata: è la visita alla<strong> fabbrica della Guinness</strong>, vero e proprio simbolo di questo Paese. Il Guinness Storehouse, un edificio alto ben sette piani, si trova a St. James''s Gate: è raggiungibile con i mezzi, e permette di ripercorrere la storia di questa <strong>birra</strong> e l''origine della sua creazione avvenuta grazie ad<strong> Arthur Guinness</strong>. Dentro c''è anche un ristorante e una sezione dedicata alle famose campagne pubblicitarie di questo brand.

8) Il <a href="http://currywurstmuseum.com/" target="_blank">Museo del Currywurst</a>. A <strong>Berlino</strong>, invece, non si può perdere il museo dedicato al prodotto simbolo di questa città. La simpatica esposizione, adatta anche ai <strong>bambini</strong>, si trova vicino al <strong>Checkpoint Charlie</strong> e ripercorre la storia di questo snack leggendario: dalla sua invenzione, datata verso la fine degli anni ''40, al suo ruolo in film, canzoni e show televisivi.

9) Il <a href="http://www.cupnoodles-museum.jp/" target="_blank">Museo della scodella di Noodles</a>. Si trova a Yokohama in Giappone il<strong> Cup Noodles Museum</strong>, che è stato aperto da Nissin, azienda specializzata proprio nella produzione di noodles, i tipici spaghetti nipponici. Oltre al<strong> percorso storico</strong>, il museo propone una serie di <strong>attività divertenti</strong> per coinvolgere i visitatori.

10) Il <a href="http://www.pizzabrain.org/" target="_blank">Museo della pizza</a>. Si trova a Philadelphia, nel quartiere di Fishtown, e contiene una delle più grandi <strong>collezioni</strong> di <strong>oggetti</strong> legati a questa pietanza provenienti da tutto il mondo, come testimoniato anche dal <strong>Guinness dei Primati</strong>. Accanto c''è un ristorante che serve – nemmeno a dirlo – pizza.

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<b>In foto: Museo del pomodoro - Giarola - Foto Luca Rossi</b> |','I 10 musei dei cibo da visitare nel mondo','Dal museo dei confetti a quello della scodella di noodles, ecco una selezione di strutture curiose e originali da non perdere per tutti gli appassionati del cibo ','publish','closed','closed','','musei-del-cibo-nel-mondo','','','2015-12-17 05:29:21','2015-12-17 04:29:21','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=30812',0,'cp-news','',0),
	 (39,'2015-12-15 10:30:50','2015-12-15 09:30:50','La salvezza del pianeta non passa solo dalla limitazione del consumo di carburanti. L’accordo di Parigi per contrastare l’aumento della temperatura globale e farla rimanere sotto la soglia dei due gradi centigradi coinvolge le emissioni inquintanti, ma dovrebbe andare oltre secondo <strong>Philip Lymbery</strong>, direttore generale di Compassion in World Farming, che sottolinea la necessità della <strong>riduzione dei consumi di carne e non solo</strong>.

Spiega Lymbery: «Una significativa riduzione del <strong>consumo di carne e prodotti lattiero caseari</strong> è vitale se dobbiamo colmare la differenza fra gli impegni attuali di riduzione delle emissioni di gas serra e il maggiore decremento necessario per raggiungere l’obiettivo di Parigi». Secondo una ricerca passare a una dieta con minori consumi di carne e prodotti lattiero caseari potrebbe produrre circa il 40% della riduzione aggiuntiva delle emissioni necessaria a raggiungere l’obiettivo di mantenere l’aumento della temperatura sotto i 2 gradi centigradi.

Sono da cambiare dieta e metodi di allevamento degli animali per sostenere l’accordo di Parigi che chiede ai paesi di fare quanto possibile per catturare anidride carbonica invece che rilasciarla in atmosfera. Si può fare con una nuova <strong>gestione del pascolo</strong>, con la protezione della <strong>biodivesità</strong> e la limitazione delle emissioni derivanti dalla <strong>deforestazione</strong>.
La proposta di Lymbery è quella di «abbandonare l’allevamento intensivo che con il suo bisogno di grandi quantità di soia e cereali come mangime è un fattore chiave della deforestazione e della perdita di biodiversità». L’alternativa è il pascolo classico con <strong>sistemi a rotazione fra cereali e allevamento</strong>. Si migliora così la qualità del suolo per catturare grandi quantità di anidride carbonica. L’allevamento è uno dei settori che maggiormente influisce sul cambiamento climatico, generando quasi il 15% dei gas serra del pianeta. Lo spreco di cereali dati agli animali, secondo quanto riconosce anche la Fao, è una minaccia alla possibilità di nutrire la crescente popolazione mondiale.

Il messaggio che arriva in tavola è quello di <strong>mangiare meno carne, ma di qualità maggiore</strong>. In linea con le indicazioni dell’Oms sul rischio tumori legati all’eccessivo consumo di carne rossa. L’allevamento all’aperto permette di avere carne di migliore qualità e si uniscono l’interesse per il clima, l’ambiente, la sicurezza alimentare, il benessere degli animali e la salute.','La salvezza del pianeta val bene una bistecca','La Terra si salva anche in cucina. Per raggiungere gli obiettivi di Parigi e limitare l''aumento della temperatura bisogna ridurre il consumo di carne e prodotti lattiero caseari. Lo dice Compassion in World Farming International ','publish','closed','closed','','la-salvezza-del-pianeta-val-bene-una-bistecca','','','2015-12-15 10:30:50','2015-12-15 09:30:50','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=30813',0,'cp-news','',0),
	 (46,'2015-12-15 07:10:55','2015-12-15 06:10:55','Che cos''è l''Italia se non la patria della cultura del cibo? Ovunque nel mondo si conosce la nostra passione per la buona cucina. E siamo talmente appassionati di ciò che mangiamo da essere diventati dei veri e propri cultori degli ingredienti che portiamo nel piatto.

Ecco, dunque, una selezione di 10 musei dedicati al cibo sparsi per tutto il mondo.

1) Il circuito dei <a href="http://www.museidelcibo.it/" target="_blank">Musei del Cibo</a>. Sono 6 e sono dedicati ai prodotti tipici della zona di Parma: dal museo del Parmigiano Reggiano, a Soragna, a quello del vino a Sala Baganza; dal museo del salame a Felino a quello del prosciutto a Langhirano; da quello del pomodoro a quello della pasta a Giarola, vicino Collecchio.

2) Il <a href="https://www.perugina.it/it/casa-perugina/la-casa-perugina" target="_blank">Museo del Cioccolato</a>. Immagini, curiosità, confezioni e filmati raccontano – all''interno della Casa del Cioccolato della Perugina – più di un secolo di arte cioccolatiera italiana: dalla materia prima ai metodi di lavorazione. Alla fine è anche prevista una degustazione. Nel percorso può essere inclusa anche una visita alla fabbrica e alla Scuola del Cioccolato.

3) Il <a href="http://confettimariopelino.com/museo/" target="_blank">Museo dei confetti</a>. Non poteva che essere a Sulmona, in Abruzzo, la struttura dedicata a questo prodotto simbolo di feste e ricorrenze. Per vederlo bisogna andare presso la ditta Pelino, che produce confetti fin dal 1783. Lì, in un''ampia superficie, si può ammirare una vasta esposizione di macchine e attrezzature antiche che riguardano l''antica arte sulmonese della confetteria e anche la ricostruzione di un laboratorio di confetti del Settecento. Alle pareti poi si possono scorgere stampe, fotografie e pannelli informativi che aiutano i visitatori a comprendere ciò che l''industria dolciaria ha significato per Sulmona.

4) Il <a href="http://www.museodellolivo.com/" target="_blank">Museo dell''olivo</a>. A Imperia, patria dell''olio ligure, la ditta Fratelli Carli ha aperto questo museo con lo scopo di far conoscere le tante caratteristiche dell''olivo in un percorso storico e geografico che ripercorrono gli usi e le virtù di questo prodotto. I percorsi tematici a disposizione dei visitatori sono tre: l''olivo in 6mila anni di storia; la coltivazione dell''olivo; e la produzione dell''olio d''olivo.

5) Il <a href="http://www.wimubarolo.it/" target="_blank">Museo del vino</a>. Dal 2010, nel castello Falletti, a Barolo, c''è uno dei più importanti (e innovativi) musei del vino d''Italia. Ideato da François Confino. il percorso propone un viaggio interattivo ed emozionale attraverso la cultura e la tradizione di questa bevanda così importante per la zona e per l''Italia.

6) Il <a href="http://www.burntfoodmuseum.com/exhibits_bfm.html" target="_blank">Museo del cibo bruciato</a>. Si trova negli Stati Uniti, in Virginia, ed è stato fondato dalla musicista Deborah Henson-Contant. Protagonisti del Burnt Food Museum sono proprio gli alimenti che sono stati cotti troppo.

7) Il <a href="http://www.guinness-storehouse.com/" target="_blank">Museo della Guinness</a>. Quando si va a Dublino è una tappa obbligata: è la visita alla fabbrica della Guinness, vero e proprio simbolo di questo Paese. Il Guinness Storehouse, un edificio alto ben sette piani, si trova a St. James''s Gate: è raggiungibile con i mezzi, e permette di ripercorrere la storia di questa birra e l''origine della sua creazione avvenuta grazie ad Arthur Guinness. Dentro c''è anche un ristorante e una sezione dedicata alle famose campagne pubblicitarie di questo brand.

8) Il <a href="http://currywurstmuseum.com/" target="_blank">Museo del Currywurst</a>. A Berlino, invece, non si può perdere il museo dedicato al prodotto simbolo della Germania. La simpatica esposizione, adatta anche ai bambini, si trova proprio vicino al Checkpoint Charlie e ripercorre la storia di questo snack leggendario: dalla sua invenzione, datata verso la fine degli anni ''40, al suo ruolo in film, canzoni e show televisivi.

9) Il <a href="http://www.cupnoodles-museum.jp/" target="_blank">Museo della scodella di Noodles</a>. Si trova a Yokohama in Giappone il museo che è stato aperto da Nissin, azienda specializzata proprio nella produzione di noodles, i tipici spaghetti nipponici. Qui si possono ammirare oltre 3mila confezioni che dimostrano come un solo prodotto creato cinquant''anni fa sia ormai entrato nella cultura alimentare globale.

10) Il <a href="http://www.pizzabrain.org/" target="_blank">Museo della pizza</a>. Si trova a Philadelphia e contiene una delle più grandi collezioni di oggetti legati a questo piatto da tutto il mondo, come è scritto nel libro del Guinness dei Primati. Accanto c''è un ristorante che serve – nemmeno a dirlo – delle pizze.','I 10 musei dei cibo da visitare nel mondo','Dal museo dei confetti a quello della scodella di noodles, ecco una selezione di strutture curiose e originali da non perdere per tutti gli appassionati del cibo ','inherit','closed','open','','30812-revision-v1','','','2015-12-15 07:10:55','2015-12-15 06:10:55','',30812,'http://old.lacucinaitaliana.it/30812-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (39,'2015-12-15 07:18:13','2015-12-15 06:18:13','','Anche la carne negli accordi di Parigi sul clima','Il pianeta si salva anche in cucina. Per raggiungere gli obiettivi di Parigi e limitare l''aumento della temperatura bisogna ridurre il consumo di carne e prodotti lattiero caseari. Lo dice Compassion in World Farming International ','inherit','closed','open','','30813-revision-v1','','','2015-12-15 07:18:13','2015-12-15 06:18:13','',30813,'http://old.lacucinaitaliana.it/30813-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-16 07:34:38','2015-12-16 06:34:38','Il <strong>cibo</strong>? È un <strong>momento di condivisione e convivialità</strong>. Quindi, <strong>niente smartphone a tavola</strong>, grazie. Parola di <strong>Papa Francesco</strong>. Che, all''indomani della sua visita a <strong>Prato</strong> e a <strong>Firenze</strong> lo scorso - due città che di cibo e convivialità se ne intendono eccome – ha pronunciato un discorso in cui ha rimarcato<strong> tutta l''importanza del sedersi assieme a tavola</strong>, rito collettivo di condivisione e di ascolto degli altri. Soprattutto in <strong>famiglia</strong>.
<h2>Rito collettivo</h2>
La convivialità della vita familiare, dice Papa Francesco, è “l’attitudine a condividere i beni della vita e ad essere felici di poterlo fare. <strong>Condividere</strong> e saper condividere è una virtù preziosa! Il suo simbolo, la sua ''icona'', è la famiglia riunita intorno alla mensa domestica”. Sì perché “la condivisione del pasto – e dunque, oltre che del cibo, anche degli affetti, dei racconti, degli eventi… – è un’esperienza fondamentale. Quando c’è una festa, un compleanno, un anniversario, ci si ritrova attorno alla tavola. In alcune culture è consuetudine farlo anche per un lutto, per stare vicino a chi è nel dolore per la perdita di un familiare”. Di più: “<strong>La convivialità è un termometro sicuro per misurare la salute dei rapporti</strong>: se in famiglia c’è qualcosa che non va, o qualche ferita nascosta, a tavola si capisce subito. Una famiglia che non mangia quasi mai insieme, o in cui a tavola non si parla ma si guarda la televisione, o lo smartphone, è una famiglia ''poco famiglia''. Quando i figli a tavola sono attaccati al computer, al telefonino, e non si ascoltano fra loro, questo non è famiglia”.
<h2>Il problema non è la tecnologia</h2>
Dunque, niente telefonini a tavola. O meglio, niente chat continue in cui l''individuo si isola dagli altri. E le <strong>foto</strong> al cibo e il <strong>selfie</strong> con i commensali? Quelle crediamo che a Papa Francesco non dispiacciano, a patto che non urtino la convivialità, il dialogo e l''unione tra le famiglie sedute attorno alla tavola. “<strong>A tavola si parla, a tavola si ascolta</strong>. Niente <strong>silenzio</strong>, quel silenzio che non è il silenzio delle monache, ma è il silenzio dell’<strong>egoismo</strong>, dove ognuno fa da sé, o la televisione o il computer… e non si parla. No, niente silenzio. Occorre recuperare quella convivialità familiare pur adattandola ai tempi”. Dunque il nemico non è o smartphone o la chat in sé, ma l''<strong>isolamento</strong> che questo determina rispetto agli altri “veri” e presenti nel momento di socialità e condivisione per eccellenza, ossia la tavola. Un discorso vero, a ben vedere, <strong>non solo in famiglia</strong>, ma anche nei pranzi o nelle cene tra amici o colleghi di lavoro.
<h2>Ma l''Italia resiste</h2>
A pochi giorni dalle parole del Papa, il 27 novembre è uscito un<strong>o studio della Nielsen e della Vodafone</strong> sul tema, che ha mostrato quanto la convivialità familiare e non sia minacciata da questa sorta di <strong>individualismo tecnologico</strong>. In Italia, in realtà, la sacralità di pranzo e cena sembra resistere: il <strong>57% degli Italiani</strong>, secondo la ricerca, <strong>non usa lo smartphone</strong> quando si trova<strong> a tavola</strong>. Una delle percentuali più alte d''Europa, visto che solo il 27% degli <strong>Olandesi</strong> e il 30% dei <strong>Belgi</strong> vi rinuncia. Per non parlare del 20% dei <strong>Francesi</strong>, percentuale assai preoccupante per la salute della cucina d''Oltralpe.
<h2>Generazione Z</h2>
Se si osservano i comportamenti dei giovanissimi, spuntano le sorprese: in tutta Europa, il <strong>46% della “generazione Z” (15-20 anni)</strong> e il<strong> 43% dei “millenials” (21-34 anni)</strong> ha dichiarato di non usare smartphone a tavola; ma sono <strong>leggermente meno (42 e 41%) nelle due fasce successive</strong>. La Generazione “silent” (65 e oltre) è quella più propensa a consumare i pasti senza tecnologia, tuttavia è così solamente per il 52%. “I millenials hanno la reputazione di rimanere incollati ai device tecnologici, ma sono i più maturi, rispetto ai giovani, a farsi attrarre da smartphone e TV mentre mangiano”, ha sottolineato<strong> Terrie Brennan</strong> della Nielsen. Dunque, non è questione di generazioni. Chi è senza peccato...','E Papa Francesco “scomunica” lo smartphone a tavola','In famiglia o no, a pranzo e a cena serve convivialità e condivisione. Il silenzio delle persone attaccate allo smartphone è invece il simbolo dell''avanzata dell''individualismo. Un problema che riguarda solo i giovanissimi? No, tutt''altro. E una ricerca spiega perché','publish','closed','closed','','papa-francesco-smartphone','','','2015-12-16 07:34:38','2015-12-16 06:34:38','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=30816',0,'cp-news','',0);
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Ecco, dunque, una selezione di 10 musei dedicati al cibo sparsi per tutto il mondo.

1) Il circuito dei <a href="http://www.museidelcibo.it/" target="_blank">Musei del Cibo</a>. Tanti percorsi espositivi dedicati ai prodotti tipici della zona di Parma: dal museo del <a href="http://www.museidelcibo.it/parmigiano.asp" target="_blank">Parmigiano Reggiano</a>, a Soragna, a quello del <a href="http://www.museidelcibo.it/page.asp?IDCategoria=225&amp;IDSezione=0&amp;ID=561838" target="_blank">vino</a> a Sala Baganza; dal museo del <a href="http://www.museidelcibo.it/salame.asp" target="_blank">salame</a> a Felino a quello del <a href="http://www.museidelcibo.it/prosciutto.asp" target="_blank">prosciutto</a> a Langhirano; da quello del <a href="http://www.museidelcibo.it/pomodoro.asp" target="_blank">pomodoro</a> a quello della <a href="http://www.museidelcibo.it/page.asp?IDCategoria=225&amp;IDSezione=0&amp;ID=561012" target="_blank">pasta</a> a Giarola, vicino Collecchio.

2) Il <a href="https://www.perugina.it/it/casa-perugina/la-casa-perugina" target="_blank">Museo del Cioccolato</a>. Immagini, curiosità, confezioni e filmati raccontano – all''interno della Casa del Cioccolato della Perugina – più di un secolo di arte cioccolatiera italiana: dalla materia prima ai metodi di lavorazione. Alla fine è anche prevista una degustazione. Nel percorso può essere inclusa anche una visita alla fabbrica e alla Scuola del Cioccolato.

3) Il <a href="http://confettimariopelino.com/museo/" target="_blank">Museo dei confetti</a>. Non poteva che essere a Sulmona, in Abruzzo, la struttura dedicata a questo prodotto simbolo di feste e ricorrenze. Per vederlo bisogna andare presso la ditta Pelino, che produce confetti fin dal 1783. Lì, in un''ampia superficie, si può ammirare una vasta esposizione di macchine e attrezzature antiche che riguardano l''antica arte sulmonese della confetteria e anche la ricostruzione di un laboratorio di confetti del Settecento. Alle pareti poi si possono scorgere stampe, fotografie e pannelli informativi che aiutano i visitatori a comprendere ciò che l''industria dolciaria ha significato per Sulmona.

4) Il <a href="http://www.museodellolivo.com/" target="_blank">Museo dell''olivo</a>. A Imperia, patria dell''olio ligure, la ditta Fratelli Carli ha aperto questo museo con lo scopo di far conoscere le tante caratteristiche dell''olivo in un percorso storico e geografico che ripercorrono gli usi e le virtù di questo prodotto. I percorsi tematici a disposizione dei visitatori sono tre: l''olivo in 6mila anni di storia; la coltivazione dell''olivo; e la produzione dell''olio d''olivo.

5) Il <a href="http://www.wimubarolo.it/" target="_blank">Museo del vino</a>. Dal 2010, nel castello Falletti, a Barolo, c''è uno dei più importanti (e innovativi) musei del vino d''Italia. Ideato da François Confino. il percorso propone un viaggio interattivo ed emozionale attraverso la cultura e la tradizione di questa bevanda così importante per la zona e per l''Italia.

6) Il <a href="http://www.burntfoodmuseum.com/exhibits_bfm.html" target="_blank">Museo del cibo bruciato</a>. Si trova negli Stati Uniti, in Virginia, ed è stato fondato dalla musicista Deborah Henson-Contant. Protagonisti del Burnt Food Museum sono proprio gli alimenti che sono stati cotti troppo.

7) Il <a href="http://www.guinness-storehouse.com/" target="_blank">Museo della Guinness</a>. Quando si va a Dublino è una tappa obbligata: è la visita alla fabbrica della Guinness, vero e proprio simbolo di questo Paese. Il Guinness Storehouse, un edificio alto ben sette piani, si trova a St. James''s Gate: è raggiungibile con i mezzi, e permette di ripercorrere la storia di questa birra e l''origine della sua creazione avvenuta grazie ad Arthur Guinness. Dentro c''è anche un ristorante e una sezione dedicata alle famose campagne pubblicitarie di questo brand.

8) Il <a href="http://currywurstmuseum.com/" target="_blank">Museo del Currywurst</a>. A Berlino, invece, non si può perdere il museo dedicato al prodotto simbolo della Germania. La simpatica esposizione, adatta anche ai bambini, si trova proprio vicino al Checkpoint Charlie e ripercorre la storia di questo snack leggendario: dalla sua invenzione, datata verso la fine degli anni ''40, al suo ruolo in film, canzoni e show televisivi.

9) Il <a href="http://www.cupnoodles-museum.jp/" target="_blank">Museo della scodella di Noodles</a>. Si trova a Yokohama in Giappone il museo che è stato aperto da Nissin, azienda specializzata proprio nella produzione di noodles, i tipici spaghetti nipponici. Qui si possono ammirare oltre 3mila confezioni che dimostrano come un solo prodotto creato cinquant''anni fa sia ormai entrato nella cultura alimentare globale.

10) Il <a href="http://www.pizzabrain.org/" target="_blank">Museo della pizza</a>. Si trova a Philadelphia e contiene una delle più grandi collezioni di oggetti legati a questo piatto da tutto il mondo, come è scritto nel libro del Guinness dei Primati. Accanto c''è un ristorante che serve – nemmeno a dirlo – delle pizze.','I 10 musei dei cibo da visitare nel mondo','Dal museo dei confetti a quello della scodella di noodles, ecco una selezione di strutture curiose e originali da non perdere per tutti gli appassionati del cibo ','inherit','closed','open','','30812-revision-v1','','','2015-12-15 07:24:33','2015-12-15 06:24:33','',30812,'http://old.lacucinaitaliana.it/30812-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-15 07:25:05','2015-12-15 06:25:05','Che cos''è l''Italia se non la patria della <strong>cultura del cibo</strong>? Ovunque nel mondo si conosce la nostra <strong>passione</strong> per la<strong> buona cucina</strong>. E siamo talmente <strong>entusiasti</strong> di ciò che mangiamo da essere diventati dei veri e propri <strong>cultori</strong> degli <strong>ingredienti</strong> che portiamo nel piatto.

Ecco, dunque, una selezione di <strong>10 musei dedicati al cibo</strong> sparsi per tutto da visitare.

1) Il circuito dei <a href="http://www.museidelcibo.it/" target="_blank">Musei del Cibo</a>. Tanti percorsi espositivi dedicati ai prodotti tipici della zona di Parma: dal museo del <a href="http://www.museidelcibo.it/parmigiano.asp" target="_blank">Parmigiano Reggiano</a>, a Soragna, a quello del <a href="http://www.museidelcibo.it/page.asp?IDCategoria=225&amp;IDSezione=0&amp;ID=561838" target="_blank">vino</a> a Sala Baganza; dal museo del <a href="http://www.museidelcibo.it/salame.asp" target="_blank">salame</a> a Felino a quello del <a href="http://www.museidelcibo.it/prosciutto.asp" target="_blank">prosciutto</a> a Langhirano; da quello del <a href="http://www.museidelcibo.it/pomodoro.asp" target="_blank">pomodoro</a> a quello della <a href="http://www.museidelcibo.it/page.asp?IDCategoria=225&amp;IDSezione=0&amp;ID=561012" target="_blank">pasta</a> a Giarola, vicino Collecchio.

2) Il <a href="https://www.perugina.it/it/casa-perugina/la-casa-perugina" target="_blank">Museo del Cioccolato</a>. Immagini, curiosità, confezioni e filmati raccontano – all''interno della Casa del Cioccolato della Perugina – più di un secolo di arte cioccolatiera italiana: dalla materia prima ai metodi di lavorazione. Alla fine è anche prevista una degustazione. Nel percorso può essere inclusa anche una visita alla fabbrica e alla Scuola del Cioccolato.

3) Il <a href="http://confettimariopelino.com/museo/" target="_blank">Museo dei confetti</a>. Non poteva che essere a Sulmona, in Abruzzo, la struttura dedicata a questo prodotto simbolo di feste e ricorrenze. Per vederlo bisogna andare presso la ditta Pelino, che produce confetti fin dal 1783. Lì, in un''ampia superficie, si può ammirare una vasta esposizione di macchine e attrezzature antiche che riguardano l''antica arte sulmonese della confetteria e anche la ricostruzione di un laboratorio di confetti del Settecento. Alle pareti poi si possono scorgere stampe, fotografie e pannelli informativi che aiutano i visitatori a comprendere ciò che l''industria dolciaria ha significato per Sulmona.

4) Il <a href="http://www.museodellolivo.com/" target="_blank">Museo dell''olivo</a>. A Imperia, patria dell''olio ligure, la ditta Fratelli Carli ha aperto questo museo con lo scopo di far conoscere le tante caratteristiche dell''olivo in un percorso storico e geografico che ripercorrono gli usi e le virtù di questo prodotto. I percorsi tematici a disposizione dei visitatori sono tre: l''olivo in 6mila anni di storia; la coltivazione dell''olivo; e la produzione dell''olio d''olivo.

5) Il <a href="http://www.wimubarolo.it/" target="_blank">Museo del vino</a>. Dal 2010, nel castello Falletti, a Barolo, c''è uno dei più importanti (e innovativi) musei del vino d''Italia. Ideato da François Confino. il percorso propone un viaggio interattivo ed emozionale attraverso la cultura e la tradizione di questa bevanda così importante per la zona e per l''Italia.

6) Il <a href="http://www.burntfoodmuseum.com/exhibits_bfm.html" target="_blank">Museo del cibo bruciato</a>. Si trova negli Stati Uniti, in Virginia, ed è stato fondato dalla musicista Deborah Henson-Contant. Protagonisti del Burnt Food Museum sono proprio gli alimenti che sono stati cotti troppo.

7) Il <a href="http://www.guinness-storehouse.com/" target="_blank">Museo della Guinness</a>. Quando si va a Dublino è una tappa obbligata: è la visita alla fabbrica della Guinness, vero e proprio simbolo di questo Paese. Il Guinness Storehouse, un edificio alto ben sette piani, si trova a St. James''s Gate: è raggiungibile con i mezzi, e permette di ripercorrere la storia di questa birra e l''origine della sua creazione avvenuta grazie ad Arthur Guinness. Dentro c''è anche un ristorante e una sezione dedicata alle famose campagne pubblicitarie di questo brand.

8) Il <a href="http://currywurstmuseum.com/" target="_blank">Museo del Currywurst</a>. A Berlino, invece, non si può perdere il museo dedicato al prodotto simbolo della Germania. La simpatica esposizione, adatta anche ai bambini, si trova proprio vicino al Checkpoint Charlie e ripercorre la storia di questo snack leggendario: dalla sua invenzione, datata verso la fine degli anni ''40, al suo ruolo in film, canzoni e show televisivi.

9) Il <a href="http://www.cupnoodles-museum.jp/" target="_blank">Museo della scodella di Noodles</a>. Si trova a Yokohama in Giappone il museo che è stato aperto da Nissin, azienda specializzata proprio nella produzione di noodles, i tipici spaghetti nipponici. Qui si possono ammirare oltre 3mila confezioni che dimostrano come un solo prodotto creato cinquant''anni fa sia ormai entrato nella cultura alimentare globale.

10) Il <a href="http://www.pizzabrain.org/" target="_blank">Museo della pizza</a>. Si trova a Philadelphia e contiene una delle più grandi collezioni di oggetti legati a questo piatto da tutto il mondo, come è scritto nel libro del Guinness dei Primati. Accanto c''è un ristorante che serve – nemmeno a dirlo – delle pizze.','I 10 musei dei cibo da visitare nel mondo','Dal museo dei confetti a quello della scodella di noodles, ecco una selezione di strutture curiose e originali da non perdere per tutti gli appassionati del cibo ','inherit','closed','open','','30812-revision-v1','','','2015-12-15 07:25:05','2015-12-15 06:25:05','',30812,'http://old.lacucinaitaliana.it/30812-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-15 07:30:18','2015-12-15 06:30:18','Il <strong>cibo</strong>? È un <strong>momento di condivisione e convivialità</strong>. Quindi, <strong>niente smartphone a tavola</strong>, grazie. Parola di <strong>Papa Francesco</strong>. Che, all''indomani della sua visita a <strong>Prato</strong> e a <strong>Firenze</strong> lo scorso - due città che di cibo e convivialità se ne intendono eccome – ha pronunciato un discorso in cui ha rimarcato<strong> tutta l''importanza del sedersi assieme a tavola</strong>, rito collettivo di condivisione e di ascolto degli altri. Soprattutto in <strong>famiglia</strong>.

<strong>Rito collettivo</strong>

La convivialità della vita familiare, dice Papa Francesco, è “l’attitudine a condividere i beni della vita e ad essere felici di poterlo fare. <strong>Condividere</strong> e saper condividere è una virtù preziosa! Il suo simbolo, la sua ''icona'', è la famiglia riunita intorno alla mensa domestica”. Sì perché “la condivisione del pasto – e dunque, oltre che del cibo, anche degli affetti, dei racconti, degli eventi… – è un’esperienza fondamentale. Quando c’è una festa, un compleanno, un anniversario, ci si ritrova attorno alla tavola. In alcune culture è consuetudine farlo anche per un lutto, per stare vicino a chi è nel dolore per la perdita di un familiare”. Di più: “<strong>La convivialità è un termometro sicuro per misurare la salute dei rapporti</strong>: se in famiglia c’è qualcosa che non va, o qualche ferita nascosta, a tavola si capisce subito. Una famiglia che non mangia quasi mai insieme, o in cui a tavola non si parla ma si guarda la televisione, o lo smartphone, è una famiglia ''poco famiglia''. Quando i figli a tavola sono attaccati al computer, al telefonino, e non si ascoltano fra loro, questo non è famiglia”.

<strong>Il problema non è la tecnologia</strong>

Dunque, niente telefonini a tavola. O meglio, niente chat continue in cui l''individuo si isola dagli altri. E le <strong>foto</strong> al cibo e il <strong>selfie</strong> con i commensali? Quelle crediamo che a Papa Francesco non dispiacciano, a patto che non urtino la convivialità, il dialogo e l''unione tra le famiglie sedute attorno alla tavola. “<strong>A tavola si parla, a tavola si ascolta</strong>. Niente <strong>silenzio</strong>, quel silenzio che non è il silenzio delle monache, ma è il silenzio dell’<strong>egoismo</strong>, dove ognuno fa da sé, o la televisione o il computer… e non si parla. No, niente silenzio. Occorre recuperare quella convivialità familiare pur adattandola ai tempi”. Dunque il nemico non è o smartphone o la chat in sé, ma l''<strong>isolamento</strong> che questo determina rispetto agli altri “veri” e presenti nel momento di socialità e condivisione per eccellenza, ossia la tavola. Un discorso vero, a ben vedere, <strong>non solo in famiglia</strong>, ma anche nei pranzi o nelle cene tra amici o colleghi di lavoro.

<strong>Ma l''Italia resiste</strong>

A pochi giorni dalle parole del Papa, il 27 novembre è uscito un<strong>o studio della Nielsen e della Vodafone</strong> sul tema, che ha mostrato quanto la convivialità familiare e non sia minacciata da questa sorta di <strong>individualismo tecnologico</strong>. In Italia, in realtà, la sacralità di pranzo e cena sembra resistere: il <strong>57% degli Italiani</strong>, secondo la ricerca, <strong>non usa lo smartphone</strong> quando si trova<strong> a tavola</strong>. Una delle percentuali più alte d''Europa, visto che solo il 27% degli <strong>Olandesi</strong> e il 30% dei <strong>Belgi</strong> vi rinuncia. Per non parlare del 20% dei <strong>Francesi</strong>, percentuale assai preoccupante per la salute della cucina d''Oltralpe.

<strong>Generazione Z</strong>

Se si osservano i comportamenti dei giovanissimi, spuntano le sorprese: in tutta Europa, il <strong>46% della “generazione Z” (15-20 anni)</strong> e il<strong> 43% dei “millenials” (21-34 anni)</strong> ha dichiarato di non usare smartphone a tavola; ma sono <strong>leggermente meno (42 e 41%) nelle due fasce successive</strong>. La Generazione “silent” (65 e oltre) è quella più propensa a consumare i pasti senza tecnologia, tuttavia è così solamente per il 52%. “I millenials hanno la reputazione di rimanere incollati ai device tecnologici, ma sono i più maturi, rispetto ai giovani, a farsi attrarre da smartphone e TV mentre mangiano”, ha sottolineato<strong> Terrie Brennan</strong> della Nielsen. Dunque, non è questione di generazioni. Chi è senza peccato...','E Papa Francesco “scomunica” lo smartphone a tavola','In famiglia o no, a pranzo e a cena serve convivialità e condivisione. Il silenzio delle persone attaccate allo smartphone è invece il simbolo dell''avanzata dell''individualismo. Un problema che riguarda solo i giovanissimi? No, tutt''altro. E una ricerca spiega perché','inherit','closed','open','','30816-revision-v1','','','2015-12-15 07:30:18','2015-12-15 06:30:18','',30816,'http://old.lacucinaitaliana.it/30816-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2015-12-15 07:36:30','2015-12-15 06:36:30','Che cos''è l''Italia se non la patria della <strong>cultura del cibo</strong>? Ovunque nel mondo si conosce la nostra <strong>passione</strong> per la<strong> buona cucina</strong>. E siamo talmente <strong>entusiasti</strong> di ciò che mangiamo da essere diventati dei veri e propri <strong>cultori</strong> degli <strong>ingredienti</strong> che portiamo nel piatto.

Ecco, dunque, una selezione di <strong>10 musei dedicati al cibo</strong> sparsi per tutto da visitare.

<strong>In Italia</strong>

1) Il circuito dei <a href="http://www.museidelcibo.it/" target="_blank">Musei del Cibo</a>. Tanti percorsi espositivi dedicati ai prodotti tipici della zona di Parma: dal museo del <a href="http://www.museidelcibo.it/parmigiano.asp" target="_blank">Parmigiano Reggiano</a>, a Soragna, a quello del <a href="http://www.museidelcibo.it/page.asp?IDCategoria=225&amp;IDSezione=0&amp;ID=561838" target="_blank">vino</a> a Sala Baganza; dal museo del <a href="http://www.museidelcibo.it/salame.asp" target="_blank">salame</a> a Felino a quello del <a href="http://www.museidelcibo.it/prosciutto.asp" target="_blank">prosciutto</a> a Langhirano; da quello del <a href="http://www.museidelcibo.it/pomodoro.asp" target="_blank">pomodoro</a> a quello della <a href="http://www.museidelcibo.it/page.asp?IDCategoria=225&amp;IDSezione=0&amp;ID=561012" target="_blank">pasta</a> a Giarola, vicino Collecchio.

2) Il <a href="https://www.perugina.it/it/casa-perugina/la-casa-perugina" target="_blank">Museo del Cioccolato</a>. Immagini, curiosità, confezioni e filmati raccontano – all''interno della <strong>Casa del Cioccolato della Perugina</strong> – più di un secolo di arte cioccolatiera italiana: dalla materia prima ai metodi di lavorazione. Alla fine, è anche prevista una degustazione.

3) Il <a href="http://confettimariopelino.com/museo/" target="_blank">Museo dei confetti</a>. Non poteva che essere a <strong>Sulmona</strong>, in <strong>Abruzzo</strong>, la struttura dedicata a questo prodotto, simbolo di feste e ricorrenze. Per vederlo bisogna andare presso la ditta <strong>Pelino</strong>, che produce confetti fin dal 1783. Lì, in un''ampia superficie, si può ammirare una vasta esposizione di<strong> macchine e attrezzature antiche</strong> che riguardano l''antica arte della confetteria e anche la ricostruzione di un laboratorio del Settecento. Alle pareti poi si possono scorgere stampe, fotografie e pannelli informativi che aiutano i visitatori a comprendere ciò che l''industria dolciaria ha significato per Sulmona.

4) Il <a href="http://www.museodellolivo.com/" target="_blank">Museo dell''olivo</a>. A <strong>Imperia</strong>, patria dell''olio ligure, la<strong> ditta Fratelli Carli</strong> ha aperto questo museo con lo scopo di far conoscere le tante caratteristiche dell''olivo in un percorso storico e geografico che ripercorrono gli usi e le virtù di questo prodotto. I percorsi tematici a disposizione dei visitatori sono tre: l''olivo in 6.000 anni di storia; la coltivazione dell''olivo; e la produzione dell''olio d''olivo.

5) Il <a href="http://www.wimubarolo.it/" target="_blank">Museo del vino</a>. Dal 2010, nel <strong>castello</strong> <strong>Falletti</strong>, a <strong>Barolo</strong>, c''è uno dei più importanti (e innovativi) musei del vino d''Italia. Ideato da <strong>François Confino</strong>, il percorso propone un<strong> viaggio interattivo</strong> ed <strong>emozionale</strong> attraverso la cultura e la tradizione di questa bevanda così importante per la zona e per l''Italia.

<strong>Nel mondo</strong>

6) Il <a href="http://www.burntfoodmuseum.com/exhibits_bfm.html" target="_blank">Museo del cibo bruciato</a>. Si trova negli <strong>Stati Uniti</strong>, in <strong>Virginia</strong>, ed è stato fondato dalla musicista<strong> Deborah Henson-Contant</strong>. Protagonisti del Burnt Food Museum sono proprio gli alimenti che sono stati cotti troppo.

7) Il <a href="http://www.guinness-storehouse.com/" target="_blank">Museo della Guinness</a>. Quando si va a <strong>Dublino</strong> è una tappa obbligata: è la visita alla<strong> fabbrica della Guinness</strong>, vero e proprio simbolo di questo Paese. Il Guinness Storehouse, un edificio alto ben sette piani, si trova a St. James''s Gate: è raggiungibile con i mezzi, e permette di ripercorrere la storia di questa <strong>birra</strong> e l''origine della sua creazione avvenuta grazie ad<strong> Arthur Guinness</strong>. Dentro c''è anche un ristorante e una sezione dedicata alle famose campagne pubblicitarie di questo brand.

8) Il <a href="http://currywurstmuseum.com/" target="_blank">Museo del Currywurst</a>. A <strong>Berlino</strong>, invece, non si può perdere il museo dedicato al prodotto simbolo di questa città. La simpatica esposizione, adatta anche ai <strong>bambini</strong>, si trova vicino al <strong>Checkpoint Charlie</strong> e ripercorre la storia di questo snack leggendario: dalla sua invenzione, datata verso la fine degli anni ''40, al suo ruolo in film, canzoni e show televisivi.

9) Il <a href="http://www.cupnoodles-museum.jp/" target="_blank">Museo della scodella di Noodles</a>. Si trova a Yokohama in Giappone il<strong> Cup Noodles Museum</strong>, che è stato aperto da Nissin, azienda specializzata proprio nella produzione di noodles, i tipici spaghetti nipponici. Oltre al<strong> percorso storico</strong>, il museo propone una serie di <strong>attività divertenti</strong> per coinvolgere i visitatori.

10) Il <a href="http://www.pizzabrain.org/" target="_blank">Museo della pizza</a>. Si trova a Philadelphia, nel quartiere di Fishtown, e contiene una delle più grandi <strong>collezioni</strong> di <strong>oggetti</strong> legati a questa pietanza provenienti da tutto il mondo, come testimoniato anche dal <strong>Guinness dei Primati</strong>. Accanto c''è un ristorante che serve – nemmeno a dirlo – pizza.','I 10 musei dei cibo da visitare nel mondo','Dal museo dei confetti a quello della scodella di noodles, ecco una selezione di strutture curiose e originali da non perdere per tutti gli appassionati del cibo ','inherit','closed','open','','30812-revision-v1','','','2015-12-15 07:36:30','2015-12-15 06:36:30','',30812,'http://old.lacucinaitaliana.it/30812-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-12-15 08:38:37','2015-12-15 07:38:37','Rieccoci alle porte di una nuova edizione del programma che ha rivoluzionato il mondo della Tv, e della cucina. Da giovedì sera su Sky Uno torna in onda Masterchef, quinta edizione. Ecco le conferme di uno dei format più fortunati degli ultimi anni, e le novità, per mantenersi sulla cresta dell''onda, dalla conferenza stampa di presentazione a Milano.

&nbsp;
<h2>Dentro Antonino, fuori Cracco?</h2>
Arriva Cannavacciuolo a fare da quarto giudice, questo lo si sa da mesi. Lui, già protagonista di Cucine da incubo promette di non farla passare liscia ai concorrenti – e di non avere peli sulla lingua. È bastato vedere la preview delle selezioni mandate in onda alla conferenza stampa: altro che “io muoro” di Joe Bastianich, sarà tutto un “magnatelo te sta robba”.
Chiamato a ravvivare l''audience? Non serviva. Carlo Cracco lascia trasparire fra una parola e l''altra che sta “cercando di passare il testimone”. Sommato a Barbieri che annuncia di aprire in primavera un nuovo ristorante a Bologna, sembra vicino un cambio della guardia.
E nel mentre, se la votazione finale è due contro due? “Vai a casa” risponde Barbieri.

&nbsp;
<h2>I numeri da paura</h2>
Citando il comunicato stampa, la crescita nelle quattro stagioni è stata costante, di anno in anno, + 28% sull''edizione precedente, fino ad arrivare alla finalissima della scorsa stagione con 1 milione e 462mila spettatori medi, con una permanenza di pubblico dell''85% e un record assoluto nella storia di Sky Uno. 1.155.000 spettatori medi, paganti, che potrebbe battere San Remo se trasmesso in chiaro su una rete gratuita.

&nbsp;
<h2>Un popolo di “pure tu vuoi fare lo chef”</h2>
Masterchef ha cambiato il mondo della cucina, più che quello della televisione, decretando il boom di iscrizioni agli Istituti Alberghieri e ai corsi professionali in pochi anni. Un giovane su quattro secondo Coldiretti/Censis si gratifica ai fornelli, e il cibo si sta posizionando fra gli asset dell''affermazione personale. Il 32,6% legge e utilizza libri di cucina e ricettari, anche su internet, il 32% segue programmi di cucina e il 14% non si perde i consigli degli chef di Masterchef.
Non stupisce che alle selezioni si siano presentati in 18mila, per 20 posti disponibili in trasmissione – manco un concorso pubblico di quelli organizzati nei palazzetti dello sport.

&nbsp;
<h2>I vecchi vincitori, te li ricordi?</h2>
Alla fine del botta e risposta con i giornalisti, arrivano per uno shocooking i concorrenti vincitori delle scorse edizioni, nel fuggi fuggi generale degli intervenuti: i veri personaggi creati dal reality sono i giudici, dei concorrenti in fondo pare non freghi a nessuno. Giusto, che fine hanno fatto? Una giornalista domanda anche se ci sono stati ripensamenti sulle scelte finali fatte. Cracco risponde con no che pare un no-comment.

Per ora, visti i <a href="http://video.sky.it/masterchef/speciali/una_sfida_di_parole_in_cucina/v264442.vid" target="_blank">video</a> delle selezioni, di geni se ne sono presentati in pochi, in mezzo ad una mandria di aspiranti chef che manco alla Corrida di Corrado.

&nbsp;
<h2>Le prove</h2>
Quest''anno vedremo i concorrenti impersonare i bagnini di uno stabilimento romagnolo, cercare di accontentare un pubblico urbano e modaiolo per un pic nic gourmet e cucinare una grigliata nel ranch di Valentino Rossi.
Nessuna novità sul fronte Mystery Box, Invention Test e Pressure Test.

&nbsp;
<h2>1000 pacche sulle spalle e altri numeri</h2>
1000 le pacche sulle spalle contate dagli autori di Cannavacciuolo ai concorrenti, 900 kg di carne, 400 di pesce, più di 700 litri di olio e di latte e ben 800 uova a settimana, solo per citare qualche numero di questa stagione.
Solo 4 piatti rotti però, contro gli oltre 35o delle scorse edizioni. Chi l''avrebbero detto che i giudici si sarebbero fatti intenerire?

&nbsp;
<h2>Spoiler</h2>
Quest''anno si temono le fughe di notizie? Da Sky rispondono con un hashtag: #havintomasterchef per accogliere i commenti dei telespettatori. Rumors, previsioni e anticipazioni non autorizzate incluse. da seguire.

&nbsp;

<strong>P.S.</strong>

Se la conferenza stampa era a tema "colazione da chef" si è andati via con un panino nella doggie bag - e con un grembiule personalizzato come quello dei concorrenti. I giornalisti uscendo si sono accapigliati per avere il proprio, o per farlo personalizzare alla mamma.','Masterchef 5: piatti rotti, pacche sulle spalle e altre novità','Da giovedì 17 dicembre va in onda il programma dei record. In scena il quarto giudice Antonino Cannavacciuolo, pronto a farsi lasciare il testimone da Cracco','publish','closed','closed','','masterchef-5-piatti-rotti-pacche-sulle-spalle-e-altre-novita','','','2015-12-15 09:01:56','2015-12-15 08:01:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=30821',0,'cp-news','',0),
	 (26,'2015-12-15 08:34:03','2015-12-15 07:34:03','','CWQOz7LWwAAbDW4.jpg-large','','inherit','closed','open','','cwqoz7lwwaabdw4-jpg-large','','','2015-12-15 08:34:03','2015-12-15 07:34:03','',30821,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/12/CWQOz7LWwAAbDW4.jpg-large.jpeg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (26,'2015-12-15 08:36:40','2015-12-15 07:36:40','Rieccoci alle porte di una nuova edizione del programma che ha rivoluzionato il mondo della Tv, e della cucina. Da giovedì sera su Sky Uno torna in onda Masterchef, quinta edizione. Ecco le conferme di uno dei format più fortunati degli ultimi anni, e le novità, per mantenersi sulla cresta dell''onda, dalla conferenza stampa di presentazione a Milano.
<h2>Dentro Antonino, fuori Cracco?</h2>
Arriva Cannavacciuolo a fare da quarto giudice, questo lo si sa da mesi. Lui, già protagonista di Cucine da incubo promette di non farla passare liscia ai concorrenti – e di non avere peli sulla lingua. È bastato vedere la preview delle selezioni mandate in onda alla conferenza stampa: altro che “io muoro” di Joe Bastianich, sarà tutto un “magnatelo te sta robba”.
Chiamato a ravvivare l''audience? Non serviva. Carlo Cracco lascia trasparire fra una parola e l''altra che sta “cercando di passare il testimone”. Sommato a Barbieri che annuncia di aprire in primavera un nuovo ristorante a Bologna, sembra vicino un cambio della guardia.
E nel mentre, se la votazione finale è due contro due? “Vai a casa” risponde Barbieri.

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<h2>I numeri da paura</h2>
Citando il comunicato stampa, la crescita nelle quattro stagioni è stata costante, di anno in anno, + 28% sull''edizione precedente, fino ad arrivare alla finalissima della scorsa stagione con 1 milione e 462mila spettatori medi, con una permanenza di pubblico dell''85% e un record assoluto nella storia di Sky Uno. 1.155.000 spettatori medi, paganti, che potrebbe battere San Remo se trasmesso in chiaro su una rete gratuita.

&nbsp;
<h2>Un popolo di “pure tu vuoi fare lo chef”</h2>
Masterchef ha cambiato il mondo della cucina, più che quello della televisione, decretando il boom di iscrizioni agli Istituti Alberghieri e ai corsi professionali in pochi anni. Un giovane su quattro secondo Coldiretti/Censis si gratifica ai fornelli, e il cibo si sta posizionando fra gli asset dell''affermazione personale. Il 32,6% legge e utilizza libri di cucina e ricettari, anche su internet, il 32% segue programmi di cucina e il 14% non si perde i consigli degli chef di Masterchef.
Non stupisce che alle selezioni si siano presentati in 18mila, per 20 posti disponibili in trasmissione – manco un concorso pubblico di quelli organizzati nei palazzetti dello sport.
<h2>I vecchi vincitori, te li ricordi?</h2>
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Alla fine del botta e risposta con i giornalisti, arrivano per uno shocooking i concorrenti vincitori delle scorse edizioni, nel fuggi fuggi generale degli intervenuti: i veri personaggi creati dal reality sono i giudici, dei concorrenti in fondo pare non freghi a nessuno. Giusto, che fine hanno fatto? Una giornalista domanda anche se ci sono stati ripensamenti sulle scelte finali fatte. Cracco risponde con no che pare un no-comment.
Per ora, visti i <a href="http://video.sky.it/masterchef/speciali/una_sfida_di_parole_in_cucina/v264442.vid" target="_blank">video</a> delle selezioni, di geni se ne sono presentati in pochi, in mezzo ad una mandria di aspiranti chef che manco alla Corrida di Corrado.
<h2>Le prove</h2>
Quest''anno vedremo i concorrenti impersonare i bagnini di uno stabilimento romagnolo, cercare di accontentare un pubblico urbano e modaiolo per un pic nic gourmet e cucinare una grigliata nel ranch di Valentino Rossi.
Nessuna novità sul fronte Mystery Box, Invention Test e Pressure Test.

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<h2>1000 pacche sulle spalle e altri numeri</h2>
1000 le pacche sulle spalle contate dagli autori di Cannavacciuolo ai concorrenti, 900 kg di carne, 400 di pesce, più di 700 litri di olio e di latte e ben 800 uova a settimana, solo per citare qualche numero di questa stagione.
Solo 4 piatti rotti però, contro gli oltre 35o delle scorse edizioni. Chi l''avrebbero detto che i giudici si sarebbero fatti intenerire?','Masterchef 5: piatti rotti, pacche sulle spalle e altre novità','','inherit','closed','open','','30821-revision-v1','','','2015-12-15 08:36:40','2015-12-15 07:36:40','',30821,'http://old.lacucinaitaliana.it/30821-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (26,'2015-12-15 08:38:37','2015-12-15 07:38:37','Rieccoci alle porte di una nuova edizione del programma che ha rivoluzionato il mondo della Tv, e della cucina. Da giovedì sera su Sky Uno torna in onda Masterchef, quinta edizione. Ecco le conferme di uno dei format più fortunati degli ultimi anni, e le novità, per mantenersi sulla cresta dell''onda, dalla conferenza stampa di presentazione a Milano.
<h2>Dentro Antonino, fuori Cracco?</h2>
Arriva Cannavacciuolo a fare da quarto giudice, questo lo si sa da mesi. Lui, già protagonista di Cucine da incubo promette di non farla passare liscia ai concorrenti – e di non avere peli sulla lingua. È bastato vedere la preview delle selezioni mandate in onda alla conferenza stampa: altro che “io muoro” di Joe Bastianich, sarà tutto un “magnatelo te sta robba”.
Chiamato a ravvivare l''audience? Non serviva. Carlo Cracco lascia trasparire fra una parola e l''altra che sta “cercando di passare il testimone”. Sommato a Barbieri che annuncia di aprire in primavera un nuovo ristorante a Bologna, sembra vicino un cambio della guardia.
E nel mentre, se la votazione finale è due contro due? “Vai a casa” risponde Barbieri.

&nbsp;
<h2>I numeri da paura</h2>
Citando il comunicato stampa, la crescita nelle quattro stagioni è stata costante, di anno in anno, + 28% sull''edizione precedente, fino ad arrivare alla finalissima della scorsa stagione con 1 milione e 462mila spettatori medi, con una permanenza di pubblico dell''85% e un record assoluto nella storia di Sky Uno. 1.155.000 spettatori medi, paganti, che potrebbe battere San Remo se trasmesso in chiaro su una rete gratuita.

&nbsp;
<h2>Un popolo di “pure tu vuoi fare lo chef”</h2>
Masterchef ha cambiato il mondo della cucina, più che quello della televisione, decretando il boom di iscrizioni agli Istituti Alberghieri e ai corsi professionali in pochi anni. Un giovane su quattro secondo Coldiretti/Censis si gratifica ai fornelli, e il cibo si sta posizionando fra gli asset dell''affermazione personale. Il 32,6% legge e utilizza libri di cucina e ricettari, anche su internet, il 32% segue programmi di cucina e il 14% non si perde i consigli degli chef di Masterchef.
Non stupisce che alle selezioni si siano presentati in 18mila, per 20 posti disponibili in trasmissione – manco un concorso pubblico di quelli organizzati nei palazzetti dello sport.

&nbsp;
<h2>I vecchi vincitori, te li ricordi?</h2>
Alla fine del botta e risposta con i giornalisti, arrivano per uno shocooking i concorrenti vincitori delle scorse edizioni, nel fuggi fuggi generale degli intervenuti: i veri personaggi creati dal reality sono i giudici, dei concorrenti in fondo pare non freghi a nessuno. Giusto, che fine hanno fatto? Una giornalista domanda anche se ci sono stati ripensamenti sulle scelte finali fatte. Cracco risponde con no che pare un no-comment.

Per ora, visti i <a href="http://video.sky.it/masterchef/speciali/una_sfida_di_parole_in_cucina/v264442.vid" target="_blank">video</a> delle selezioni, di geni se ne sono presentati in pochi, in mezzo ad una mandria di aspiranti chef che manco alla Corrida di Corrado.
<h2>Le prove</h2>
Quest''anno vedremo i concorrenti impersonare i bagnini di uno stabilimento romagnolo, cercare di accontentare un pubblico urbano e modaiolo per un pic nic gourmet e cucinare una grigliata nel ranch di Valentino Rossi.
Nessuna novità sul fronte Mystery Box, Invention Test e Pressure Test.

&nbsp;
<h2>1000 pacche sulle spalle e altri numeri</h2>
1000 le pacche sulle spalle contate dagli autori di Cannavacciuolo ai concorrenti, 900 kg di carne, 400 di pesce, più di 700 litri di olio e di latte e ben 800 uova a settimana, solo per citare qualche numero di questa stagione.
Solo 4 piatti rotti però, contro gli oltre 35o delle scorse edizioni. Chi l''avrebbero detto che i giudici si sarebbero fatti intenerire?','Masterchef 5: piatti rotti, pacche sulle spalle e altre novità','','inherit','closed','open','','30821-revision-v1','','','2015-12-15 08:38:37','2015-12-15 07:38:37','',30821,'http://old.lacucinaitaliana.it/30821-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Dentro Antonino, fuori Cracco?</h2>
Arriva Cannavacciuolo a fare da quarto giudice, questo lo si sa da mesi. Lui, già protagonista di Cucine da incubo promette di non farla passare liscia ai concorrenti – e di non avere peli sulla lingua. È bastato vedere la preview delle selezioni mandate in onda alla conferenza stampa: altro che “io muoro” di Joe Bastianich, sarà tutto un “magnatelo te sta robba”.
Chiamato a ravvivare l''audience? Non serviva. Carlo Cracco lascia trasparire fra una parola e l''altra che sta “cercando di passare il testimone”. Sommato a Barbieri che annuncia di aprire in primavera un nuovo ristorante a Bologna, sembra vicino un cambio della guardia.
E nel mentre, se la votazione finale è due contro due? “Vai a casa” risponde Barbieri.

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<h2>I numeri da paura</h2>
Citando il comunicato stampa, la crescita nelle quattro stagioni è stata costante, di anno in anno, + 28% sull''edizione precedente, fino ad arrivare alla finalissima della scorsa stagione con 1 milione e 462mila spettatori medi, con una permanenza di pubblico dell''85% e un record assoluto nella storia di Sky Uno. 1.155.000 spettatori medi, paganti, che potrebbe battere San Remo se trasmesso in chiaro su una rete gratuita.

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<h2>Un popolo di “pure tu vuoi fare lo chef”</h2>
Masterchef ha cambiato il mondo della cucina, più che quello della televisione, decretando il boom di iscrizioni agli Istituti Alberghieri e ai corsi professionali in pochi anni. Un giovane su quattro secondo Coldiretti/Censis si gratifica ai fornelli, e il cibo si sta posizionando fra gli asset dell''affermazione personale. Il 32,6% legge e utilizza libri di cucina e ricettari, anche su internet, il 32% segue programmi di cucina e il 14% non si perde i consigli degli chef di Masterchef.
Non stupisce che alle selezioni si siano presentati in 18mila, per 20 posti disponibili in trasmissione – manco un concorso pubblico di quelli organizzati nei palazzetti dello sport.

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<h2>I vecchi vincitori, te li ricordi?</h2>
Alla fine del botta e risposta con i giornalisti, arrivano per uno shocooking i concorrenti vincitori delle scorse edizioni, nel fuggi fuggi generale degli intervenuti: i veri personaggi creati dal reality sono i giudici, dei concorrenti in fondo pare non freghi a nessuno. Giusto, che fine hanno fatto? Una giornalista domanda anche se ci sono stati ripensamenti sulle scelte finali fatte. Cracco risponde con no che pare un no-comment.

Per ora, visti i <a href="http://video.sky.it/masterchef/speciali/una_sfida_di_parole_in_cucina/v264442.vid" target="_blank">video</a> delle selezioni, di geni se ne sono presentati in pochi, in mezzo ad una mandria di aspiranti chef che manco alla Corrida di Corrado.
<h2>Le prove</h2>
Quest''anno vedremo i concorrenti impersonare i bagnini di uno stabilimento romagnolo, cercare di accontentare un pubblico urbano e modaiolo per un pic nic gourmet e cucinare una grigliata nel ranch di Valentino Rossi.
Nessuna novità sul fronte Mystery Box, Invention Test e Pressure Test.

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<h2>1000 pacche sulle spalle e altri numeri</h2>
1000 le pacche sulle spalle contate dagli autori di Cannavacciuolo ai concorrenti, 900 kg di carne, 400 di pesce, più di 700 litri di olio e di latte e ben 800 uova a settimana, solo per citare qualche numero di questa stagione.
Solo 4 piatti rotti però, contro gli oltre 35o delle scorse edizioni. Chi l''avrebbero detto che i giudici si sarebbero fatti intenerire?','Masterchef 5: piatti rotti, pacche sulle spalle e altre novità','','inherit','closed','open','','30821-revision-v1','','','2015-12-15 08:39:25','2015-12-15 07:39:25','',30821,'http://old.lacucinaitaliana.it/30821-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Dentro Antonino, fuori Cracco?</h2>
Arriva Cannavacciuolo a fare da quarto giudice, questo lo si sa da mesi. Lui, già protagonista di Cucine da incubo promette di non farla passare liscia ai concorrenti – e di non avere peli sulla lingua. È bastato vedere la preview delle selezioni mandate in onda alla conferenza stampa: altro che “io muoro” di Joe Bastianich, sarà tutto un “magnatelo te sta robba”.
Chiamato a ravvivare l''audience? Non serviva. Carlo Cracco lascia trasparire fra una parola e l''altra che sta “cercando di passare il testimone”. Sommato a Barbieri che annuncia di aprire in primavera un nuovo ristorante a Bologna, sembra vicino un cambio della guardia.
E nel mentre, se la votazione finale è due contro due? “Vai a casa” risponde Barbieri.

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<h2>I numeri da paura</h2>
Citando il comunicato stampa, la crescita nelle quattro stagioni è stata costante, di anno in anno, + 28% sull''edizione precedente, fino ad arrivare alla finalissima della scorsa stagione con 1 milione e 462mila spettatori medi, con una permanenza di pubblico dell''85% e un record assoluto nella storia di Sky Uno. 1.155.000 spettatori medi, paganti, che potrebbe battere San Remo se trasmesso in chiaro su una rete gratuita.

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<h2>Un popolo di “pure tu vuoi fare lo chef”</h2>
Masterchef ha cambiato il mondo della cucina, più che quello della televisione, decretando il boom di iscrizioni agli Istituti Alberghieri e ai corsi professionali in pochi anni. Un giovane su quattro secondo Coldiretti/Censis si gratifica ai fornelli, e il cibo si sta posizionando fra gli asset dell''affermazione personale. Il 32,6% legge e utilizza libri di cucina e ricettari, anche su internet, il 32% segue programmi di cucina e il 14% non si perde i consigli degli chef di Masterchef.
Non stupisce che alle selezioni si siano presentati in 18mila, per 20 posti disponibili in trasmissione – manco un concorso pubblico di quelli organizzati nei palazzetti dello sport.

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<h2>I vecchi vincitori, te li ricordi?</h2>
Alla fine del botta e risposta con i giornalisti, arrivano per uno shocooking i concorrenti vincitori delle scorse edizioni, nel fuggi fuggi generale degli intervenuti: i veri personaggi creati dal reality sono i giudici, dei concorrenti in fondo pare non freghi a nessuno. Giusto, che fine hanno fatto? Una giornalista domanda anche se ci sono stati ripensamenti sulle scelte finali fatte. Cracco risponde con no che pare un no-comment.

Per ora, visti i <a href="http://video.sky.it/masterchef/speciali/una_sfida_di_parole_in_cucina/v264442.vid" target="_blank">video</a> delle selezioni, di geni se ne sono presentati in pochi, in mezzo ad una mandria di aspiranti chef che manco alla Corrida di Corrado.

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<h2>Le prove</h2>
Quest''anno vedremo i concorrenti impersonare i bagnini di uno stabilimento romagnolo, cercare di accontentare un pubblico urbano e modaiolo per un pic nic gourmet e cucinare una grigliata nel ranch di Valentino Rossi.
Nessuna novità sul fronte Mystery Box, Invention Test e Pressure Test.

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<h2>1000 pacche sulle spalle e altri numeri</h2>
1000 le pacche sulle spalle contate dagli autori di Cannavacciuolo ai concorrenti, 900 kg di carne, 400 di pesce, più di 700 litri di olio e di latte e ben 800 uova a settimana, solo per citare qualche numero di questa stagione.
Solo 4 piatti rotti però, contro gli oltre 35o delle scorse edizioni. Chi l''avrebbero detto che i giudici si sarebbero fatti intenerire?','Masterchef 5: piatti rotti, pacche sulle spalle e altre novità','','inherit','closed','open','','30821-revision-v1','','','2015-12-15 08:39:53','2015-12-15 07:39:53','',30821,'http://old.lacucinaitaliana.it/30821-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Dentro Antonino, fuori Cracco?</h2>
Arriva Cannavacciuolo a fare da quarto giudice, questo lo si sa da mesi. Lui, già protagonista di Cucine da incubo promette di non farla passare liscia ai concorrenti – e di non avere peli sulla lingua. È bastato vedere la preview delle selezioni mandate in onda alla conferenza stampa: altro che “io muoro” di Joe Bastianich, sarà tutto un “magnatelo te sta robba”.
Chiamato a ravvivare l''audience? Non serviva. Carlo Cracco lascia trasparire fra una parola e l''altra che sta “cercando di passare il testimone”. Sommato a Barbieri che annuncia di aprire in primavera un nuovo ristorante a Bologna, sembra vicino un cambio della guardia.
E nel mentre, se la votazione finale è due contro due? “Vai a casa” risponde Barbieri.

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<h2>I numeri da paura</h2>
Citando il comunicato stampa, la crescita nelle quattro stagioni è stata costante, di anno in anno, + 28% sull''edizione precedente, fino ad arrivare alla finalissima della scorsa stagione con 1 milione e 462mila spettatori medi, con una permanenza di pubblico dell''85% e un record assoluto nella storia di Sky Uno. 1.155.000 spettatori medi, paganti, che potrebbe battere San Remo se trasmesso in chiaro su una rete gratuita.

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<h2>Un popolo di “pure tu vuoi fare lo chef”</h2>
Masterchef ha cambiato il mondo della cucina, più che quello della televisione, decretando il boom di iscrizioni agli Istituti Alberghieri e ai corsi professionali in pochi anni. Un giovane su quattro secondo Coldiretti/Censis si gratifica ai fornelli, e il cibo si sta posizionando fra gli asset dell''affermazione personale. Il 32,6% legge e utilizza libri di cucina e ricettari, anche su internet, il 32% segue programmi di cucina e il 14% non si perde i consigli degli chef di Masterchef.
Non stupisce che alle selezioni si siano presentati in 18mila, per 20 posti disponibili in trasmissione – manco un concorso pubblico di quelli organizzati nei palazzetti dello sport.

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<h2>I vecchi vincitori, te li ricordi?</h2>
Alla fine del botta e risposta con i giornalisti, arrivano per uno shocooking i concorrenti vincitori delle scorse edizioni, nel fuggi fuggi generale degli intervenuti: i veri personaggi creati dal reality sono i giudici, dei concorrenti in fondo pare non freghi a nessuno. Giusto, che fine hanno fatto? Una giornalista domanda anche se ci sono stati ripensamenti sulle scelte finali fatte. Cracco risponde con no che pare un no-comment.

Per ora, visti i <a href="http://video.sky.it/masterchef/speciali/una_sfida_di_parole_in_cucina/v264442.vid" target="_blank">video</a> delle selezioni, di geni se ne sono presentati in pochi, in mezzo ad una mandria di aspiranti chef che manco alla Corrida di Corrado.

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<h2>Le prove</h2>
Quest''anno vedremo i concorrenti impersonare i bagnini di uno stabilimento romagnolo, cercare di accontentare un pubblico urbano e modaiolo per un pic nic gourmet e cucinare una grigliata nel ranch di Valentino Rossi.
Nessuna novità sul fronte Mystery Box, Invention Test e Pressure Test.

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<h2>1000 pacche sulle spalle e altri numeri</h2>
1000 le pacche sulle spalle contate dagli autori di Cannavacciuolo ai concorrenti, 900 kg di carne, 400 di pesce, più di 700 litri di olio e di latte e ben 800 uova a settimana, solo per citare qualche numero di questa stagione.
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<h2>Spoiler</h2>
Quest''anno si temono le fughe di notizie? Da Sky rispondono con un hashtag: #havintomasterchef per accogliere i commenti dei telespettatori. Rumors, previsioni e anticipazioni non autorizzate incluse. da seguire.

&nbsp;

<strong>P.S.</strong>

Se la conferenza stampa era a tema "colazione da chef" si è andati via con un panino nella doggie bag - e con un grembiule personalizzato come quello dei concorrenti.','Masterchef 5: piatti rotti, pacche sulle spalle e altre novità','','inherit','closed','open','','30821-autosave-v1','','','2015-12-15 08:44:10','2015-12-15 07:44:10','',30821,'http://old.lacucinaitaliana.it/30821-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Dentro Antonino, fuori Cracco?</h2>
Arriva Cannavacciuolo a fare da quarto giudice, questo lo si sa da mesi. Lui, già protagonista di Cucine da incubo promette di non farla passare liscia ai concorrenti – e di non avere peli sulla lingua. È bastato vedere la preview delle selezioni mandate in onda alla conferenza stampa: altro che “io muoro” di Joe Bastianich, sarà tutto un “magnatelo te sta robba”.
Chiamato a ravvivare l''audience? Non serviva. Carlo Cracco lascia trasparire fra una parola e l''altra che sta “cercando di passare il testimone”. Sommato a Barbieri che annuncia di aprire in primavera un nuovo ristorante a Bologna, sembra vicino un cambio della guardia.
E nel mentre, se la votazione finale è due contro due? “Vai a casa” risponde Barbieri.

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<h2>I numeri da paura</h2>
Citando il comunicato stampa, la crescita nelle quattro stagioni è stata costante, di anno in anno, + 28% sull''edizione precedente, fino ad arrivare alla finalissima della scorsa stagione con 1 milione e 462mila spettatori medi, con una permanenza di pubblico dell''85% e un record assoluto nella storia di Sky Uno. 1.155.000 spettatori medi, paganti, che potrebbe battere San Remo se trasmesso in chiaro su una rete gratuita.

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<h2>Un popolo di “pure tu vuoi fare lo chef”</h2>
Masterchef ha cambiato il mondo della cucina, più che quello della televisione, decretando il boom di iscrizioni agli Istituti Alberghieri e ai corsi professionali in pochi anni. Un giovane su quattro secondo Coldiretti/Censis si gratifica ai fornelli, e il cibo si sta posizionando fra gli asset dell''affermazione personale. Il 32,6% legge e utilizza libri di cucina e ricettari, anche su internet, il 32% segue programmi di cucina e il 14% non si perde i consigli degli chef di Masterchef.
Non stupisce che alle selezioni si siano presentati in 18mila, per 20 posti disponibili in trasmissione – manco un concorso pubblico di quelli organizzati nei palazzetti dello sport.

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<h2>I vecchi vincitori, te li ricordi?</h2>
Alla fine del botta e risposta con i giornalisti, arrivano per uno shocooking i concorrenti vincitori delle scorse edizioni, nel fuggi fuggi generale degli intervenuti: i veri personaggi creati dal reality sono i giudici, dei concorrenti in fondo pare non freghi a nessuno. Giusto, che fine hanno fatto? Una giornalista domanda anche se ci sono stati ripensamenti sulle scelte finali fatte. Cracco risponde con no che pare un no-comment.

Per ora, visti i <a href="http://video.sky.it/masterchef/speciali/una_sfida_di_parole_in_cucina/v264442.vid" target="_blank">video</a> delle selezioni, di geni se ne sono presentati in pochi, in mezzo ad una mandria di aspiranti chef che manco alla Corrida di Corrado.

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<h2>Le prove</h2>
Quest''anno vedremo i concorrenti impersonare i bagnini di uno stabilimento romagnolo, cercare di accontentare un pubblico urbano e modaiolo per un pic nic gourmet e cucinare una grigliata nel ranch di Valentino Rossi.
Nessuna novità sul fronte Mystery Box, Invention Test e Pressure Test.

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<h2>1000 pacche sulle spalle e altri numeri</h2>
1000 le pacche sulle spalle contate dagli autori di Cannavacciuolo ai concorrenti, 900 kg di carne, 400 di pesce, più di 700 litri di olio e di latte e ben 800 uova a settimana, solo per citare qualche numero di questa stagione.
Solo 4 piatti rotti però, contro gli oltre 35o delle scorse edizioni. Chi l''avrebbero detto che i giudici si sarebbero fatti intenerire?

&nbsp;
<h2>Spoiler</h2>
Quest''anno si temono le fughe di notizie? Da Sky rispondono con un hashtag: #havintomasterchef per accogliere i commenti dei telespettatori. Rumors, previsioni e anticipazioni non autorizzate incluse. da seguire.

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<strong>P.S.</strong>

Se la conferenza stampa era a tema "colazione da chef" si è andati via con un panino nella doggie bag - e con un grembiule personalizzato come quello dei concorrenti. I giornalisti uscendo si sono accapigliati per avere il proprio, o per farlo personalizzare alla mamma.','Masterchef 5: piatti rotti, pacche sulle spalle e altre novità','','inherit','closed','open','','30821-revision-v1','','','2015-12-15 08:44:58','2015-12-15 07:44:58','',30821,'http://old.lacucinaitaliana.it/30821-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-15 09:01:43','2015-12-15 08:01:43','Rieccoci alle porte di una nuova edizione del programma che ha rivoluzionato il mondo della Tv, e della cucina. Da giovedì sera su Sky Uno torna in onda Masterchef, quinta edizione. Ecco le conferme di uno dei format più fortunati degli ultimi anni, e le novità, per mantenersi sulla cresta dell''onda, dalla conferenza stampa di presentazione a Milano.

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<h2>Dentro Antonino, fuori Cracco?</h2>
Arriva Cannavacciuolo a fare da quarto giudice, questo lo si sa da mesi. Lui, già protagonista di Cucine da incubo promette di non farla passare liscia ai concorrenti – e di non avere peli sulla lingua. È bastato vedere la preview delle selezioni mandate in onda alla conferenza stampa: altro che “io muoro” di Joe Bastianich, sarà tutto un “magnatelo te sta robba”.
Chiamato a ravvivare l''audience? Non serviva. Carlo Cracco lascia trasparire fra una parola e l''altra che sta “cercando di passare il testimone”. Sommato a Barbieri che annuncia di aprire in primavera un nuovo ristorante a Bologna, sembra vicino un cambio della guardia.
E nel mentre, se la votazione finale è due contro due? “Vai a casa” risponde Barbieri.

&nbsp;
<h2>I numeri da paura</h2>
Citando il comunicato stampa, la crescita nelle quattro stagioni è stata costante, di anno in anno, + 28% sull''edizione precedente, fino ad arrivare alla finalissima della scorsa stagione con 1 milione e 462mila spettatori medi, con una permanenza di pubblico dell''85% e un record assoluto nella storia di Sky Uno. 1.155.000 spettatori medi, paganti, che potrebbe battere San Remo se trasmesso in chiaro su una rete gratuita.

&nbsp;
<h2>Un popolo di “pure tu vuoi fare lo chef”</h2>
Masterchef ha cambiato il mondo della cucina, più che quello della televisione, decretando il boom di iscrizioni agli Istituti Alberghieri e ai corsi professionali in pochi anni. Un giovane su quattro secondo Coldiretti/Censis si gratifica ai fornelli, e il cibo si sta posizionando fra gli asset dell''affermazione personale. Il 32,6% legge e utilizza libri di cucina e ricettari, anche su internet, il 32% segue programmi di cucina e il 14% non si perde i consigli degli chef di Masterchef.
Non stupisce che alle selezioni si siano presentati in 18mila, per 20 posti disponibili in trasmissione – manco un concorso pubblico di quelli organizzati nei palazzetti dello sport.

&nbsp;
<h2>I vecchi vincitori, te li ricordi?</h2>
Alla fine del botta e risposta con i giornalisti, arrivano per uno shocooking i concorrenti vincitori delle scorse edizioni, nel fuggi fuggi generale degli intervenuti: i veri personaggi creati dal reality sono i giudici, dei concorrenti in fondo pare non freghi a nessuno. Giusto, che fine hanno fatto? Una giornalista domanda anche se ci sono stati ripensamenti sulle scelte finali fatte. Cracco risponde con no che pare un no-comment.

Per ora, visti i <a href="http://video.sky.it/masterchef/speciali/una_sfida_di_parole_in_cucina/v264442.vid" target="_blank">video</a> delle selezioni, di geni se ne sono presentati in pochi, in mezzo ad una mandria di aspiranti chef che manco alla Corrida di Corrado.

&nbsp;
<h2>Le prove</h2>
Quest''anno vedremo i concorrenti impersonare i bagnini di uno stabilimento romagnolo, cercare di accontentare un pubblico urbano e modaiolo per un pic nic gourmet e cucinare una grigliata nel ranch di Valentino Rossi.
Nessuna novità sul fronte Mystery Box, Invention Test e Pressure Test.

&nbsp;
<h2>1000 pacche sulle spalle e altri numeri</h2>
1000 le pacche sulle spalle contate dagli autori di Cannavacciuolo ai concorrenti, 900 kg di carne, 400 di pesce, più di 700 litri di olio e di latte e ben 800 uova a settimana, solo per citare qualche numero di questa stagione.
Solo 4 piatti rotti però, contro gli oltre 35o delle scorse edizioni. Chi l''avrebbero detto che i giudici si sarebbero fatti intenerire?

&nbsp;
<h2>Spoiler</h2>
Quest''anno si temono le fughe di notizie? Da Sky rispondono con un hashtag: #havintomasterchef per accogliere i commenti dei telespettatori. Rumors, previsioni e anticipazioni non autorizzate incluse. da seguire.

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<strong>P.S.</strong>

Se la conferenza stampa era a tema "colazione da chef" si è andati via con un panino nella doggie bag - e con un grembiule personalizzato come quello dei concorrenti. I giornalisti uscendo si sono accapigliati per avere il proprio, o per farlo personalizzare alla mamma.','Masterchef 5: piatti rotti, pacche sulle spalle e altre novità','Da giovedì 17 dicembre va in onda il programma dei record. In scena il quarto giudice Antonino Cannavacciuolo, pronto a farsi lasciare il testimone da Cracco','inherit','closed','open','','30821-autosave-v1','','','2015-12-15 09:01:43','2015-12-15 08:01:43','',30821,'http://old.lacucinaitaliana.it/30821-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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&nbsp;
<h2>Dentro Antonino, fuori Cracco?</h2>
Arriva Cannavacciuolo a fare da quarto giudice, questo lo si sa da mesi. Lui, già protagonista di Cucine da incubo promette di non farla passare liscia ai concorrenti – e di non avere peli sulla lingua. È bastato vedere la preview delle selezioni mandate in onda alla conferenza stampa: altro che “io muoro” di Joe Bastianich, sarà tutto un “magnatelo te sta robba”.
Chiamato a ravvivare l''audience? Non serviva. Carlo Cracco lascia trasparire fra una parola e l''altra che sta “cercando di passare il testimone”. Sommato a Barbieri che annuncia di aprire in primavera un nuovo ristorante a Bologna, sembra vicino un cambio della guardia.
E nel mentre, se la votazione finale è due contro due? “Vai a casa” risponde Barbieri.

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<h2>I numeri da paura</h2>
Citando il comunicato stampa, la crescita nelle quattro stagioni è stata costante, di anno in anno, + 28% sull''edizione precedente, fino ad arrivare alla finalissima della scorsa stagione con 1 milione e 462mila spettatori medi, con una permanenza di pubblico dell''85% e un record assoluto nella storia di Sky Uno. 1.155.000 spettatori medi, paganti, che potrebbe battere San Remo se trasmesso in chiaro su una rete gratuita.

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<h2>Un popolo di “pure tu vuoi fare lo chef”</h2>
Masterchef ha cambiato il mondo della cucina, più che quello della televisione, decretando il boom di iscrizioni agli Istituti Alberghieri e ai corsi professionali in pochi anni. Un giovane su quattro secondo Coldiretti/Censis si gratifica ai fornelli, e il cibo si sta posizionando fra gli asset dell''affermazione personale. Il 32,6% legge e utilizza libri di cucina e ricettari, anche su internet, il 32% segue programmi di cucina e il 14% non si perde i consigli degli chef di Masterchef.
Non stupisce che alle selezioni si siano presentati in 18mila, per 20 posti disponibili in trasmissione – manco un concorso pubblico di quelli organizzati nei palazzetti dello sport.

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<h2>I vecchi vincitori, te li ricordi?</h2>
Alla fine del botta e risposta con i giornalisti, arrivano per uno shocooking i concorrenti vincitori delle scorse edizioni, nel fuggi fuggi generale degli intervenuti: i veri personaggi creati dal reality sono i giudici, dei concorrenti in fondo pare non freghi a nessuno. Giusto, che fine hanno fatto? Una giornalista domanda anche se ci sono stati ripensamenti sulle scelte finali fatte. Cracco risponde con no che pare un no-comment.

Per ora, visti i <a href="http://video.sky.it/masterchef/speciali/una_sfida_di_parole_in_cucina/v264442.vid" target="_blank">video</a> delle selezioni, di geni se ne sono presentati in pochi, in mezzo ad una mandria di aspiranti chef che manco alla Corrida di Corrado.

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<h2>Le prove</h2>
Quest''anno vedremo i concorrenti impersonare i bagnini di uno stabilimento romagnolo, cercare di accontentare un pubblico urbano e modaiolo per un pic nic gourmet e cucinare una grigliata nel ranch di Valentino Rossi.
Nessuna novità sul fronte Mystery Box, Invention Test e Pressure Test.

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<h2>1000 pacche sulle spalle e altri numeri</h2>
1000 le pacche sulle spalle contate dagli autori di Cannavacciuolo ai concorrenti, 900 kg di carne, 400 di pesce, più di 700 litri di olio e di latte e ben 800 uova a settimana, solo per citare qualche numero di questa stagione.
Solo 4 piatti rotti però, contro gli oltre 35o delle scorse edizioni. Chi l''avrebbero detto che i giudici si sarebbero fatti intenerire?

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<h2>Spoiler</h2>
Quest''anno si temono le fughe di notizie? Da Sky rispondono con un hashtag: #havintomasterchef per accogliere i commenti dei telespettatori. Rumors, previsioni e anticipazioni non autorizzate incluse. da seguire.

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<strong>P.S.</strong>

Se la conferenza stampa era a tema "colazione da chef" si è andati via con un panino nella doggie bag - e con un grembiule personalizzato come quello dei concorrenti. I giornalisti uscendo si sono accapigliati per avere il proprio, o per farlo personalizzare alla mamma.','Masterchef 5: piatti rotti, pacche sulle spalle e altre novità','Da giovedì 17 dicembre va in onda il programma dei record. In scena il quarto giudice Antonino Cannavacciuolo, pronto a farsi lasciare il testimone da Cracco','inherit','closed','open','','30821-revision-v1','','','2015-12-15 09:01:56','2015-12-15 08:01:56','',30821,'http://old.lacucinaitaliana.it/30821-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2015-12-15 09:37:29','2015-12-15 08:37:29','Non c''è tavola di Natale che non presenti un vassoio di <strong>insalata russa</strong>. Qualunque sia la scelta del menu, tradizionale, di solo pesce, di solo carne, lei non può mancare. Nella versione più classica o in quelle rivisitate, è uno di quei piatti che fa subito festa, che rende un po'' speciale ogni pranzo. Per i buongustai è impossibile comprarla già fatta: il gusto di una insalata russa preparata in casa è incomparabile con qualunque preparazione  che non sia artigianale. E riuscire nell''impresa non è impossibile, basta seguire con attenzione i nostri consigli nel tutorial.

Se poi volete prepararne una variante più sfiziosa, continuate a leggere

<strong>Con crema di tonno</strong>

Per una preparazione più ricca, potete aggiungere alla maionese del tonno frullato con un minipimer e un cucchiaio di senape. La crema sarà molto più densa e saporita.

<strong>Con crema di avocado</strong>

Se preferite una salsa più leggera, potete sostituire la maionese con una crema fatta frullando la polpa di un avocado maturo con un filo di olio di oliva, un cucchiaio di salsa Tabasco e mezzo bicchiere di limone. Aggiungete poi alle verdure dei gamberi cotti per 8 minuti in una vaporiera e tagliati a pezzetti. Mescolate gli ingredienti, aggiustate di sale e ponete in frigorifero a raffreddare. Servite guarnendo con foglioline di basilico e qualche gambero intero.

<strong>Versione vegana</strong>

Per chi preferisce una versione vegana dell''insalata russa, ecco come preparare una maionese senza uova: versate 20 ml di aceto di mele in un contenitore, unite 150 ml di latte di soia ben freddo, aggiustate di sale e con un frullatore a immersione amalgamate tutto. Aggiungete 250 ml di olio di mais, versato a filo mentre continuate a frullare gli ingredienti. Riponete la maionese in frigorifero a raffreddare e poi unitela alle verdure cotte.

<strong>Con salmone e pesce spada affumicati</strong>

Potete aggiungere all''insalata russa preparata con la crema di avocado dei pezzettini di salmone e pesce spada affumicato, che mescolerete con le verdure e i gamberetti. Aggiungete, per guarnire, delle uova di salmone fresche e delle foglioline di aneto.

<strong>Con pollo e prosciutto di Praga</strong>

Arricchite la versione classica dell''insalata russa con degli straccetti di pollo rosolati nell''olio con aglio e rosmarino e quando questi saranno dorati, uniteli alle verdure cotte con pezzetti di prosciutto  di Praga. Il sapore un po'' affumicato del prosciutto si sposerà benissimo con la dolcezza delle verdure.','Come preparare l''insalata russa','Classica con patate, carote e piselli, o inconsueta con frutti tropicali e pesci. L''unica regola è che l''insalata russa non manchi mai sulle tavole di Natale. 
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	 (39,'2015-12-15 10:17:21','2015-12-15 09:17:21','La salvezza del pianeta non passa solo dalla limitazione del consumo di carburanti. L’accordo di Parigi per contrastare l’aumento della temperatura globale e farla rimanere sotto la soglia dei due gradi centigradi coinvolge le emissioni inquintanti, ma dovrebbe andare oltre secondo <strong>Philip Lymbery</strong>, direttore generale di Compassion in World Farming, che sottolinea la necessità della <strong>riduzione dei consumi di carne e non solo</strong>.

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Spiega Lymbery: «Una significativa riduzione del <strong>consumo di carne e prodotti lattiero caseari</strong> è vitale se dobbiamo colmare la differenza fra gli impegni attuali di riduzione delle emissioni di gas serra e il maggiore decremento necessario per raggiungere l’obiettivo di Parigi». Secondo una ricerca passare a una dieta con minori consumi di carne e prodotti lattiero caseari potrebbe produrre circa il 40% della riduzione aggiuntiva delle emissioni necessaria a raggiungere l’obiettivo di mantenere l’aumento della temperatura sotto i 2 gradi centigradi.

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Sono da cambiare dieta e metodi di allevamento degli animali per sostenere l’accordo di Parigi che chiede ai paesi di fare quanto possibile per catturare anidride carbonica invece che rilasciarla in atmosfera. Si può fare con una nuova <strong>gestione del pascolo</strong>, con la protezione della <strong>biodivesità</strong> e la limitazione delle emissioni derivanti dalla <strong>deforestazione</strong>.
La proposta di Lymbery è quella di «abbandonare l’allevamento intensivo che con il suo bisogno di grandi quantità di soia e cereali come mangime è un fattore chiave della deforestazione e della perdita di biodiversità». L’alternativa è il pascolo classico con <strong>sistemi a rotazione fra cereali e allevamento</strong>. Si migliora così la qualità del suolo per catturare grandi quantità di anidride carbonica. L’allevamento è uno dei settori che maggiormente influisce sul cambiamento climatico, generando quasi il 15% dei gas serra del pianeta. Lo spreco di cereali dati agli animali, secondo quanto riconosce anche la Fao, è una minaccia alla possibilità di nutrire la crescente popolazione mondiale.

&nbsp;

Il messaggio che arriva in tavola è quello di <strong>mangiare meno carne, ma di qualità maggiore</strong>. In linea con le indicazioni dell’Oms sul rischio tumori legati all’eccessivo consumo di carne rossa. L’allevamento all’aperto permette di avere carne di migliore qualità e si uniscono l’interesse per il clima, l’ambiente, la sicurezza alimentare, il benessere degli animali e la salute.','La salvezza del pianeta val bene una bistecca','La Terra si salva anche in cucina. Per raggiungere gli obiettivi di Parigi e limitare l''aumento della temperatura bisogna ridurre il consumo di carne e prodotti lattiero caseari. Lo dice Compassion in World Farming International ','inherit','closed','open','','30813-revision-v1','','','2015-12-15 10:17:21','2015-12-15 09:17:21','',30813,'http://old.lacucinaitaliana.it/30813-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Se poi volete prepararne una variante più sfiziosa, continuate a leggere
<h2>Con crema di tonno</h2>
Per una preparazione più ricca, potete aggiungere alla maionese del tonno frullato con un minipimer e un cucchiaio di senape. La crema sarà molto più densa e saporita.

Con crema di avocado

Se preferite una salsa più leggera, potete sostituire la maionese con una crema fatta frullando la polpa di un avocado maturo con un filo di olio di oliva, un cucchiaio di salsa Tabasco e mezzo bicchiere di limone. Aggiungete poi alle verdure dei gamberi cotti per 8 minuti in una vaporiera e tagliati a pezzetti. Mescolate gli ingredienti, aggiustate di sale e ponete in frigorifero a raffreddare. Servite guarnendo con foglioline di basilico e qualche gambero intero.

<strong>Versione vegana</strong>

Per chi preferisce una versione vegana dell''insalata russa, ecco come preparare una maionese senza uova: versate 20 ml di aceto di mele in un contenitore, unite 150 ml di latte di soia ben freddo, aggiustate di sale e con un frullatore a immersione amalgamate tutto. Aggiungete 250 ml di olio di mais, versato a filo mentre continuate a frullare gli ingredienti. Riponete la maionese in frigorifero a raffreddare e poi unitela alle verdure cotte.

<strong>Con salmone e pesce spada affumicati</strong>

Potete aggiungere all''insalata russa preparata con la crema di avocado dei pezzettini di salmone e pesce spada affumicato, che mescolerete con le verdure e i gamberetti. Aggiungete, per guarnire, delle uova di salmone fresche e delle foglioline di aneto.

<strong>Con pollo e prosciutto di Praga</strong>

Arricchite la versione classica dell''insalata russa con degli straccetti di pollo rosolati nell''olio con aglio e rosmarino e quando questi saranno dorati, uniteli alle verdure cotte con pezzetti di prosciutto  di Praga. Il sapore un po'' affumicato del prosciutto si sposerà benissimo con la dolcezza delle verdure.','Come preparare l''insalata russa','Classica con patate, carote e piselli, o inconsueta con frutti tropicali e pesci. L''unica regola è che l''insalata russa non manchi mai sulle tavole di Natale. 
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Se poi volete prepararne una variante più sfiziosa, continuate a leggere
<h2>Con crema di tonno</h2>
Per una preparazione più ricca, potete aggiungere alla maionese del tonno frullato con un minipimer e un cucchiaio di senape. La crema sarà molto più densa e saporita.
<h2>Con crema di avocado</h2>
Se preferite una salsa più leggera, potete sostituire la maionese con una crema fatta frullando la polpa di un avocado maturo con un filo di olio di oliva, un cucchiaio di salsa Tabasco e mezzo bicchiere di limone. Aggiungete poi alle verdure dei gamberi cotti per 8 minuti in una vaporiera e tagliati a pezzetti. Mescolate gli ingredienti, aggiustate di sale e ponete in frigorifero a raffreddare. Servite guarnendo con foglioline di basilico e qualche gambero intero.
<h2>Versione vegana</h2>
Per chi preferisce una versione vegana dell''insalata russa, ecco come preparare una maionese senza uova: versate 20 ml di aceto di mele in un contenitore, unite 150 ml di latte di soia ben freddo, aggiustate di sale e con un frullatore a immersione amalgamate tutto. Aggiungete 250 ml di olio di mais, versato a filo mentre continuate a frullare gli ingredienti. Riponete la maionese in frigorifero a raffreddare e poi unitela alle verdure cotte.
<h2>Con salmone e pesce spada affumicati</h2>
Potete aggiungere all''insalata russa preparata con la crema di avocado dei pezzettini di salmone e pesce spada affumicato, che mescolerete con le verdure e i gamberetti. Aggiungete, per guarnire, delle uova di salmone fresche e delle foglioline di aneto.
<h2>Con pollo e prosciutto di Praga</h2>
Arricchite la versione classica dell''insalata russa con degli straccetti di pollo rosolati nell''olio con aglio e rosmarino e quando questi saranno dorati, uniteli alle verdure cotte con pezzetti di prosciutto  di Praga. Il sapore un po'' affumicato del prosciutto si sposerà benissimo con la dolcezza delle verdure.','Come preparare l''insalata russa','Classica con patate, carote e piselli, o inconsueta con frutti tropicali e pesci. L''unica regola è che l''insalata russa non manchi mai sulle tavole di Natale. 
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Spiega Lymbery: «Una significativa riduzione del <strong>consumo di carne e prodotti lattiero caseari</strong> è vitale se dobbiamo colmare la differenza fra gli impegni attuali di riduzione delle emissioni di gas serra e il maggiore decremento necessario per raggiungere l’obiettivo di Parigi». Secondo una ricerca passare a una dieta con minori consumi di carne e prodotti lattiero caseari potrebbe produrre circa il 40% della riduzione aggiuntiva delle emissioni necessaria a raggiungere l’obiettivo di mantenere l’aumento della temperatura sotto i 2 gradi centigradi.

Sono da cambiare dieta e metodi di allevamento degli animali per sostenere l’accordo di Parigi che chiede ai paesi di fare quanto possibile per catturare anidride carbonica invece che rilasciarla in atmosfera. Si può fare con una nuova <strong>gestione del pascolo</strong>, con la protezione della <strong>biodivesità</strong> e la limitazione delle emissioni derivanti dalla <strong>deforestazione</strong>.
La proposta di Lymbery è quella di «abbandonare l’allevamento intensivo che con il suo bisogno di grandi quantità di soia e cereali come mangime è un fattore chiave della deforestazione e della perdita di biodiversità». L’alternativa è il pascolo classico con <strong>sistemi a rotazione fra cereali e allevamento</strong>. Si migliora così la qualità del suolo per catturare grandi quantità di anidride carbonica. L’allevamento è uno dei settori che maggiormente influisce sul cambiamento climatico, generando quasi il 15% dei gas serra del pianeta. Lo spreco di cereali dati agli animali, secondo quanto riconosce anche la Fao, è una minaccia alla possibilità di nutrire la crescente popolazione mondiale.

Il messaggio che arriva in tavola è quello di <strong>mangiare meno carne, ma di qualità maggiore</strong>. In linea con le indicazioni dell’Oms sul rischio tumori legati all’eccessivo consumo di carne rossa. L’allevamento all’aperto permette di avere carne di migliore qualità e si uniscono l’interesse per il clima, l’ambiente, la sicurezza alimentare, il benessere degli animali e la salute.','La salvezza del pianeta val bene una bistecca','La Terra si salva anche in cucina. Per raggiungere gli obiettivi di Parigi e limitare l''aumento della temperatura bisogna ridurre il consumo di carne e prodotti lattiero caseari. Lo dice Compassion in World Farming International ','inherit','closed','open','','30813-autosave-v1','','','2015-12-15 10:26:08','2015-12-15 09:26:08','',30813,'http://old.lacucinaitaliana.it/30813-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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