Se non sarete stati abbastanza bravi da liberarvi degli avanzi di pranzi e cene di Natale, regalando ai vostri ospiti piccoli pacchettini ripieni di tutte le prelibatezze cucinate, allora dovrete inventarvi come rivisitare quei piatti, per evitare di

<strong>Cialde di grana e lenticchie</strong>

Se avete cucinato legumi come accompagnamento per le carni, potete riutilizzarli come ripieno di cialde di formaggio grana che preparerete facendo sciogliere un cucchiaio di formaggio in una pentola ben calda e modellando la cialda sopra un bicchiere rovesciato. Riscaldate i legumi, riempite le cialde e servite come antipasto.

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<strong>Cotechino e zucchine</strong>

Con il cotechino avanzato potete preparare delle ottime zucchine ripiene. Vi basterà sminuzzare le fette di cotechino, unirle in una ciotola alla polpa delle zucchine precedentemente lessate, a un uovo e a poco parmigiano reggiano. Amalgamate bene tutto, riempite le zucchine e infornatele per dieci minuti in forno caldo. In questo modo potete preparare anche cipolle o finocchi.

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<strong>Paccheri ripieni</strong>

Se avete cucinato carni lesse o arrosto, potete ridurle in carne trita e unirle in un soffritto con cipolla e carote, aggiungere della passata di pomodoro e lasciar cuocere sino a ottenere un sugo concentrato. Con questo potrete farcire dei paccheri già lessati posti in una teglia imburrata, spolverarli di parmigiano grattugiato e infornarli a 180° per dieci minuti. Saranno un primo piatto molto appetitoso.

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<strong>Tacchino in salsa di zucca</strong>

Spesso l’arrosto di tacchino o di vitello non si sa come ripresentarlo in tavola. Si possono preparare polpette o tritarlo per farne un ragù. Noi vi suggeriamo questa ricetta più gustosa: si tratta in pratica di una sorta di tacchino tonnato, soltanto che la salsa è a base di zucca. Tagliate quindi la carne in fette sottili e nel frattempo fate bollire due cucchiai di aceto di mele con due cucchiai di vino bianco, una bacca di ginepro e una foglia di alloro. Fate cuocere a vapore della zucca decorticata, frullatela in crema e aggiungete la riduzione di aceto. Aggiungete 100 g di olio, sale, pepe, guarnite la carne con la salsa e servite.

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<strong>Insalata di pesce con avocado</strong>

Questa insalata è perfetta da preparare con pesci come il branzino o l’orata. Tagliate a cubetti l’avocado, conditelo con il sugo di un limone, olio, sale e peperoncino. Distribuite sul piatto da portata dello spinacino fresco, aggiungete l’avocado, dei crostini di pane rosolati in un filo di olio e il pesce tagliato a pezzetti. Servite tiepido.

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<strong>Tartine di salmone</strong>

Con il salmone potete preparare delle tartine, da servire come antipasto. Frullate il salmone con un formaggio fresco come la robiola, aggiungete due cucchiai di panna e mettete la crema in frigorifero per farla addensare. A parte preparate con la pasta brisée delle tartine, che infornerete a 180° per 12 minuti. Quando saranno cotte toglietele dal forno, lasciatele raffreddare e guarnitele con la mousse di salmone. Decorate con uova di salmone, foglie di aneto e servite.

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<strong>Frittelle di baccalà</strong>

Amalgamate il baccalà con un uovo e un cucchiaio di pangrattato. Formate delle frittelline che passerete nel pangrattato, poi nelle uova sbattute e di nuovo nel pangrattato. Friggete le frittelle in abbondante olio extravergine d’oliva e quando saranno dorate scolatele e asciugatele su carta assorbente. Servitele ben calde su un letto di insalata.

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<strong>Crema di verdure</strong>

Con il brodo dei tortellini e con le verdure dell’insalata rinforzata potrete preparare un’ottima crema da servire con crostini di pane abbrustolito. Frullate le verdure precedentemente lessate, unitele al brodo caldo, aggiungete due cucchiai di panna e guarnite con un filo di olio extravergine d’oliva e i crostini di pane.

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<strong>Gelatine di frutta con crema al mascarpone </strong>

Un modo gustoso per continuare ad assaporare la crema al mascarpone. Preparate un litro di succo di frutta come il mandarino o l’arancia, fatelo scaldare in un tegame. Prima che raggiunga il bollore unite 30 g di gelatina in fogli ammollata e strizzata, proseguite la cottura sino a che la gelatina non si sarà sciolta. Versate il succo in stampini che metterete in frigo per almeno 6 ore. Sformate, accompagnate con la crema al mascarpone e servite.

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<strong>Tiramisù con pandoro  </strong>

Preparate il tiramisù imbevendo nel caffè le fette di pandoro invece dei savoiardi. Mescolate poi i tuorli dell’uovo con lo zucchero, aggiungete il mascarpone, montate i bianchi in neve fermissima, unite un cucchiaio di Cognac e mescolate tutto in modo uniforme. Ricoprite le fette di pandoro con la crema e spolverate con delle mandorle tritate finissime.

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Tutorial:

1) Prima di salare le frittelle di baccalà assaggiatele, potrebbero essere già saporite. Queste crocchette si possono preparare anche con altro pesce, come il branzino, l’orata, il dentice. http://www.istockphoto.com/photo/cod-fish-croquettes-on-white-background-15049498?st=bf5cc0a

2) Con la carne lessata potete preparare anche un’insalata da servire fredda: basterà aggiungere delle cipolle, carote, patate lesse e condire con una emulsione di olio e aceto balsamico. http://www.istockphoto.com/photo/fillet-of-beef-with-salad-19243678?st=3bcb55c

3)Per riciclare il pane potete preparare dell’ottima pappa al pomodoro. Basterà aggiungerlo ai pomodori tagliati a pezzettini e lasciati cuocere con un soffritto di cipolla e sedano. http://www.istockphoto.com/photo/tomato-soup-in-a-black-bowl-whit-toast-bread-70068331?st=4487603

4)Con gli scarti del pesce potete preparare dei fumetti di pesce che vi serviranno per arricchire di gusto zuppe o risotti. http://www.istockphoto.com/photo/pile-of-fish-bones-and-skeleton-on-the-dark-background-40637646?st=819ba10

5)Se vi è avanzato molto riso al ragù o al pomodoro potete preparare degli sfiziosissimi arancini di riso. http://www.istockphoto.com/photo/sicilian-fried-rice-balls-43106436?st=aa8118b