Prozioni: 6

Tempo totale: 1020

Tempo cottura: 120

Descrizione ingredienti: Caponata: 800 g melanzane - 200 g cipolla rossa - 150 g sedano - aglio - alloro - basilico - menta - capperi - olive - sugo di pomodoro - zucchero - aceto - olio di arachide - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso Braciole: 500 g 18 fettine sottili di girello di manzo - 500 g pane casareccio - 100 g provolone dolce - aglio - pinoli - pistacchi - timo - prezzemolo - basilico - finocchietto - pecorino grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 800 grammi melanzane|200 grammi cipolla rossa|150 grammi sedano|aglio|alloro|basilico|menta|capperi|olive|sugo di pomodoro|zucchero|aceto|olio di arachide|olio extravergine di oliva|sale fino e grosso|500 grammi fettine sottili di girello di manzo|500 grammi pane casareccio|100 grammi provolone dolce|aglio|pinoli|pistacchi|timo|prezzemolo|basilico|finocchietto|pecorino grattugiato|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Caponata. Tagliate le melanzane a cubotti di circa 2Êcm di lato. Mettetele a bagno in abbondante acqua con 40 g di sale grosso e lasciatele spurgare finch non vedete che lacqua comincia a diventare scura. Scolatele, strizzatele e asciugatele. Friggete le melanzane in abbondante olio di arachide ben caldo, per 10-15', finché non saranno dorate. Scolatele su carta da cucina. Scaldate in una padella larga 3-4 cucchiai di olio extravergine con una foglia di alloro e uno spicchio di aglio con la buccia leggermente schiacciato. Affettate la cipolla e il sedano a rondelle e aggiungeteli nella padella quando lolio comincia a sfrigolare. Salate, abbassate il fuoco e lasciate stufare per 8-10'. Sciacquate una cucchiaiata di capperi dal sale e uniteli nella padella, insieme a una decina di olive snocciolate e tagliate a pezzetti, e a 2 cucchiai di sugo di pomodoro (se non avete un sugo pronto, cio pomodoro ristretto con erbe e verdure aromatiche, potete unire 2 cucchiai di passata, avendo cura di cuocere qualche minuto in pi). Eliminate dalla padella laglio e lalloro e aggiungete le melanzane. Unite 40 g di zucchero e 60 g di aceto, mescolate e cuocete finché l'aceto non evapora. Spegnete e aggiungete alla fine foglie di basilico e menta. Lasciate raffreddare la caponata e fatela riposare per almeno 6 ore. Meglio ancora sarebbe prepararla il giorno prima. Braciole. Mettete nel robot da cucina il pane a pezzetti, poi aggiungete un mazzo di erbe miste fresche, 80 g di olio, mezzo spicchio di aglio sbucciato, 20 g di pinoli e 20 g di pistacchi sgusciati, un cucchiaio di pecorino grattugiato (pane cunzatu). Stendete le fettine di manzo sul piano di lavoro, salatele, pepatele e ungetele di olio, poi riempitele con il pane condito, aggiungete un pezzetto di provolone su ogni fettina, richiudetele a involtino, cercando di ripiegare verso linterno anche i bordi in modo che in cottura il ripieno non fuoriesca. Infilzate gli involtini a tre a tre su stecchi da spiedo. Impanateli nel pane condito rimasto e cuoceteli alla brace (braciole) o in una pentola antiaderente poco unta di olio, per un paio di minuti per lato. Servite le braciole con la caponata.

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