Prozioni: 8

Tempo totale: 35

Tempo cottura: 35

Descrizione ingredienti: 2,5 kg 1 grosso pesce spatola - 800 g piselli sgranati - 2 uova - farina - pangrattato - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Ingredienti: 2.5 kilogrammi grosso pesce spatola|800 grammi piselli sgranati|2 uova|farina|pangrattato|rosmarino|olio extravergine di oliva|sale|pepe

Preparazione: Eviscerate il pesce, sfilettatelo e spellate i filetti. Tagliateli poi in 8 trancetti dello stesso peso: andando verso la coda dove il pesce si assottiglia, tranciate trancetti un po' pi lunghi, in modo da ottenere porzioni dello stesso peso di quelli pi centrali. Infarinate i trancetti solo dalla parte dove c'era la pelle, poi sempre solo da quella parte, passateli nelle uova battute e infine nel pangrattato. Salate e pepate i filetti sul lato della polpa, arrotolateli tenendo la parte impanata all'esterno e fissate ogni rotolino con 2 stecchini. Ungete i rotolini con un filo di olio e infornateli a 200¡C per 10-12'. Scottate intanto i piselli in acqua bollente salata per 2-3', poi scolateli. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella con 3 rametti di rosmarino, per 1-2'. Togliete il rosmarino, unite i piselli e insaporiteli per 2-3'.Servite i rotolini di pesce spatola insieme ai piselli.

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