Prozioni: 50

Tempo totale: 60

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 400 g baccalÊ dissalato privato della pelle e delle lische - 400 g puntarelle pulite - 150 g patata lessata - 2 uova - 1 spicchio di aglio - pangrattato Ò farina - bottarga grattugiata - limone Ò olio di arachide - olio extravergine di oliva Ò sale Ò pepe

Ingredienti: 400 grammi baccalÊ dissalato e privato della pelle e delle lische|400 grammi puntarelle pulite|150 grammi patata lessata|2 uova|1 spicchio d'aglio|pangrattato|farina|bottarga grattugiata|limone|olio di arachide|sale|pepe

Preparazione: Cuocete il baccalÊ a tocchetti in una casseruola velata di olio extravergine con uno spicchio di aglio con la buccia per 2-3 sulla fiamma al massimo. Amalgamate la patata schiacciata con il baccalÊ, un uovo, la scorza grattugiata di un limone, un cucchiaino di bottarga, 40 g di pangrattato, pepe e sale, se serve. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 in modo che il composto si compatti. Lavate le puntarelle, tagliatele nel senso della lunghezza e conditele con olio extravergine, una grattugiata di scorza di limone, un cucchiaino di bottarga grattugiata e sale, se serve. Modellate il composto in piccole crocchette cilindriche. Passatele nella farina, poi in un uovo battuto, infine nel pangrattato. Friggete le crocchette in abbondante olio di arachide bollente per un paio di minuti: dovranno essere dorate e croccanti. Scolatele su carta da cucina e spolverizzatele di sale, se serve. Servite subito le crocchette di baccalÊ con linsalata di puntarelle.

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