Immaginate una bottega, una di quelle animate officine di orafi, ebanisti, pittori da cui escono oggi come un tempo manufatti squisiti e meraviglie d'arte. E immaginate soprattutto quel modo di pensare e di fare che ha segnato uno dei tratti più belli del carattere italiano: la forza di formulare un'idea e di trasformarla con il lavoro di un gruppo affiatato in un oggetto finito alla perfezione: un gioiello, un dipinto, ma anche una pasta al forno, un arrosto della domenica, un seducente pasticcino, come quelli che nascono ogni giorno <em>nella nostra cucina laboratorio in redazione</em>.

<strong>Entrate a vedere</strong>: la mattina è tutto un viavai, arriva la spesa, il cuoco è già in cucina che aspetta. Lo raggiunge una redattrice e si comincia a cucinare. Oggi si preparano i patti pensati per il pranzo di Pasqua (a pagina 52). Scambi di pareri e di domande si susseguono; gli appunti riempiono le pagine: sta nascendo una delle tante ricette che leggerete tra poco. Ci si ferma a pranzo, e si assaggia, è il nostro momento d'oro: l'agnello arrosto è cotto a puntino. Si scattano le foto, un piatto dopo l'altro, fino a sera. Il fotografo e la stylist salutano. I cucina tutto è di nuovo in ordine, pronto per domani: faremo lievitare, inforneremo, assaggeremo e poi descriveremo per voi i pani della festa, quelli ceh vedete a pag. 62.

<strong>Da quando è nata</strong>, nel 1929, fino a oggi, <em>La Cucina Italiana</em> è rimasta fedele ai modi della tradizione artigianale più alta. Li aveva inaugurati già alla fine dell'Ottocento Pellegrino Artusi. Il padre del nostro primo ricettario nazionale <em>La Scienza in cucina</em> e <em>l'Arte di mangiar bene</em> mise ai fornelli i suoi due cuochi di casa per sperimentare di persona i piatti che avrebbe poi così ben raccontato. E <em>La Cucina Italiana</em>, nel riprendere il suo programma di una "cucina utile alle famiglie" ne ha ripreso la pratica, mettendo a punto una formula ancora oggi unica e insuperata. Condé Nast ne ah colto con sensibilità il valore, ed Ettore Mocchetti ha saputo portarlo in primo piano dando un'energia nuova alle pagine del giornale e rendendo il cubo e tutto il mondo che lo circandona più vivo e vicino, più attratente. Non solo. Ha dato fiducia e libertà a tutti noi. Per questo e per l'incoraggiamento con cui continua a seguirci gli sono grata.

<strong>Sarà entusiasmante</strong> orchestrare il lavoro delle redattrici e delle grafiche, dei cuochi, dei fotografi e delle stylist: un gruppo al quale sono molto legata, preparatissimo e generoso, che partecipa con intelligenze e con cuore a tutti i momenti della creazione del nostro e del vostro giornale, dalla prepazione di una ricetta alla sua "messa in pagina". E, come nei migliori laboratori di idee, è sempre attento a ciò che accade di nuovo. Il gusto cambia velocemente; ci si perde oggi tra diete acide o alcaline, vegan o "flexitarian", tra "super food" miracolosi, tecniche e sperimentazioni estreme, talvolta lontane dal piacere della tavola.<em> La Cucina Italiana</em> sa scegliere. Fa suoi gli spunti più promettenti e l traduce in soluzioni praticabili da tutti, tralascia trovate che svaniscono in una stagione, anticipa le mode e continua a cercare il buono e l'equilibrio fra la tradizione e il futuro.

<strong>Il Direttore Maria Vittoria Dalla Cia</strong>