Prozioni: 4

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 700 g filetto di vitello - 120 g fegato di vitello - 80 g scalogni - 50 g gherigli di noce - 24 fettine di lardo - 5 fette di pancarr - vino bianco secco - aglio - burro - rosmarino - prerzzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani

Ingredienti: 700 grammi filetto di vitello|120 grammi fegato di vitello|80 grammi scalogno|50 grammi gherigli di noce|24 fette lardo|5 fette pancarr|vino bianco secco|aglio|burro|rosmarino|prezzemolo|olio extravergine di oliva|sale|pepe nero in grani

Preparazione: 1. Tagliate il filetto in 4 fette spesse 2-2,5 cm. Mettetele in una pirofila con 2 bicchieri di vino bianco, un cucchiaino di grani di pepe, uno spicchio di aglio schiacciato e un piccolo rametto di rosmarino. Lasciate marinare i filetti per almeno 2 ore, girandoli ogni tanto. 2. Sbucciate gli scalogni e affettateli; tritate grossolanamente i gherigli di noce. 3. Sciogliete in una padella una noce di burro con un cucchiaio di olio e appassitevi lo scalogno. Sgocciolate i filetti dalla marinata e adagiateli nella padella: cuoceteli per 4-5', poi girateli e rosolateli anche sullaltro lato per 3-4', aggiungendo le noci, sale e una macinata di pepe. Togliete la carne dalla padella e lasciatela raffreddare. 4. Scaldate intanto in unaltra padellina una noce di burro; appena comincia a sciogliersi, unite le fettine di fegato di vitello e cuocetele per 30 secondi per lato. 5. Tritate con un coltello il fondo di cottura dei filetti, aggiungendo una cucchiaiata di prezzemolo tritato (battuto). Preparate anche la panure, tritando nel cutter le fette di pancarr senza la crosta con un ciuffo di prezzemolo giÊ tritato. 6. Sezionate a metÊ i filetti orizzontalmente ottenendo 8 fettine; farcitene 4 al centro con il battuto e con le fettine di fegato ritagliate in misura, quindi copritele con le altre 4 fettine. 7-8. Appoggiate i filetti farciti su una stella di lardo, ottenuta incrociando 3 fettine; distribuite il battuto rimasto sulla sommitÊ dei filetti, poi rimboccate verso lalto le fettine di lardo e fasciate il bordo dei filetti con 3 fettine di lardo ciascuno. 9. Cospargete i filetti con la panure, pressandola con le mani perch aderisca bene. Disponeteli su una teglia, ungeteli con un filo di olio e infornateli a 200 ¡C per 12-13'.

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Step: Tagliate il filetto in 4 fette spesse 2-2,5 cm. Mettetele in una pirofila con 2 bicchieri di vino bianco, un cucchiaino di grani di pepe, uno spicchio di aglio schiacciato e un piccolo rametto di rosmarino. Lasciate marinare i filetti per almeno 2 ore, girandoli ogni tanto.|Sbucciate gli scalogni e affettateli; tritate grossolanamente i gherigli di noce.|Sciogliete in una padella una noce di burro con un cucchiaio di olio e appassitevi lo scalogno. Sgocciolate i filetti dalla marinata e adagiateli nella padella: cuoceteli per 4-5', poi girateli e rosolateli anche sullaltro lato per 3-4', aggiungendo le noci, sale e una macinata di pepe. Togliete la carne dalla padella e lasciatela raffreddare.|Scaldate intanto in unaltra padellina una noce di burro; appena comincia a sciogliersi, unite le fettine di fegato di vitello e cuocetele per 30 secondi per lato.|Tritate con un coltello il fondo di cottura dei filetti, aggiungendo una cucchiaiata di prezzemolo tritato (battuto). Preparate anche la panure, tritando nel cutter le fette di pancarr senza la crosta con un ciuffo di prezzemolo giÊ tritato. |Sezionate a metÊ i filetti orizzontalmente ottenendo 8 fettine; farcitene 4 al centro con il battuto e con le fettine di fegato ritagliate in misura, quindi copritele con le altre 4 fettine.|Appoggiate i filetti farciti su una stella di lardo, ottenuta incrociando 3 fettine.|Distribuite il battuto rimasto sulla sommitÊ dei filetti, poi rimboccate verso lalto le fettine di lardo e fasciate il bordo dei filetti con 3 fettine di lardo ciascuno.|Cospargete i filetti con la panure, pressandola con le mani perch aderisca bene. Disponeteli su una teglia, ungeteli con un filo di olio e infornateli a 200 ¡C per 12-13'.

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