Cos’è la pasta filo, a cosa serve e come si cucina? Tutto quello che c'è da sapere.

Forse vi sarà capitato di vederla al supermercato o di assaggiarla in un ristorante, ma sapete cos’è la pasta fillo?

Si tratta di un tipo di sfoglia leggera e sottile di origine greca.
Si può preparare anche in casa e gli ingredienti sono semplicemente acqua, farina e olio, ma dato che la lavorazione richiede un po’ di tempo e pazienza, è preferibile comprarla già pronta al supermercato.

Si conserva in frigo e nella sua confezione e una volta aperta dovete aver cura di riporla coprendola bene altrimenti si secca.

Viene utilizzata in genere per preparare fagottini sia dolci che salati e croccanti lasagnette. Essendo molto sottile è consigliabile sovrapporre sempre due o tre fogli invece che utilizzarne uno solo. Per fare in modo che prenda la forma che si desidera si può spennellare dove serve con pochissima acqua.

La pasta fillo è molto utilizzata come già detto in Grecia e nella cucina araba soprattutto nella preparazione di dolci a base di frutta secca e miele.
Potete sostituirla alla pasta sfoglia per preparare cestini croccanti da riempire a piacere, involtini e piccole brioches. È una pasta un po’ difficile da lavorare perché come già detto è secca e molto sottile. Aiutatevi quindi con le mani leggermente unte o bagnate.

Un particolare tipo di pasta filo è la pasta kataifi che si ottiene tagliando molto sottilmente la pasta fillo. In pratica si tratta ti capellini d’angelo aggrovigliati l’uno con l’altro tanto da sembrare paglia. Si utilizzano soprattutto per avvolgere degli ingredienti prima della cottura in forno o in olio bollente. Ottimi sono i gamberi avvolti in pasta catafilli e poi fritti.

In Grecia si usa molto la pasta filo per preparare involtini con verdure e feta. http://www.istockphoto.com/photo/spanakopita-with-greek-pasta-salad-gm182710904-12613389?st=383284f

Il baklava è un dolce che si prepara con la pasta filo, il miele e la frutta secca http://www.istockphoto.com/photo/baklava-gm96778279-11620331?st=4e7a2e5

La pasta filo può essere utilizzata anche per preparare delle lasagne. http://www.istockphoto.com/photo/lasagne-with-genoese-pesto-gm504492012-82723637?st=8641091

La pasta filo va sempre lucidata con uovo o latte prima di essere infornata per essere più bella e dorata. http://www.istockphoto.com/photo/putting-whisked-egg-coat-on-puff-pastry-with-cracklings-gm502049818-81681493?st=12fee4d

La pasta catafilli si presta molto alle fritture. http://www.istockphoto.com/photo/kadaif-dough-gm133308566-18181182?st=2c25e0f