Prozioni: 8

Tempo totale: 180

Tempo cottura: 60

Descrizione ingredienti: 300 g zucchero - 250 g latte - 190 g granella di nocciola 125 g caff fatto con la moka - 125 g panna fresca - 90 g albume 25 g caff solubile - 15 g cioccolato fondente 90% - 4 tuorli

Ingredienti: 300 grammi zucchero|250 grammi latte|190 grammi granella di nocciola|125 grammi caff fatto con la moka|125 grammi panna fresca|90 grammi albume|25 grammi caff solubile|15 grammi cioccolato fondente 90%|4 tuorli

Preparazione: Scaldate il latte con il caff solubile. Mescolate i tuorli con 120Êg di zucchero, poi unite il latte caldo girando costantemente, riportate sul fuoco fino alla temperatura di 70Ê¡C per cuocere le uova (se non avete il termometro, togliete dal fuoco quando, sollevando il cucchiaio, i bordi resteranno velati di crema). Miscelate il caff della moka con la panna, poi unite a filo la crema, mescolando delicatamente. Fate intiepidire, quindi versate nella gelatiera e avviate lapparecchio (il gelato sarÊ pronto in circa 1 ora). Trasferite il gelato in uno stampo da plum cake (20ÊcmÊxÊ7Êcm, hÊ6Êcm) foderato sul fondo con una striscia di carta da forno e mettete in freezer per 1 ora. Raccogliete in una ciotola 90 g di albume, 180 g di zucchero, il cioccolato, la granella di nocciola e mescolate bene. Portate su un bagnomaria caldo, ma non bollente, e cuocete fino alla temperatura di 80Ê¡C (composto). Distribuite il composto su una placca foderata di carta da forno in dischi di circa 6-7Êcm diametro. Infornate a 180Ê¡C per 10', sfornateli e curvateli mentre sono ancora caldi e malleabili. Lasciateli raffreddare e poi serviteli con la mattonella.

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