Prozioni: 4

Tempo totale: 80

Tempo cottura: 80

Descrizione ingredienti: 500 g patate - 250 g 1 sgombro - 200 g polpa di storione - 200 g baccalÊ dissalato - 200 g broccoli a ciuffi - 4 fette di pancetta arrotolata - latte - burro - prezzemolo - ginepro - bacche di schinus secche - paprica - sale - pepe - olio extravergine di oliva

Ingredienti: 500 grammi patate|250 grammi sgombro|200 grammi polpa di storione|200 grammi baccalÊ dissalato|4 fette fette di pancetta arrotolata|latte|burro|prezzemolo|ginepro|bacche di schinus secche|paprica|sale|pepe|olio extravergine di oliva

Preparazione: Lessate le patate per 40' e i broccoletti per circa 12'. Dividete il baccalÊ in 4 trancetti, raccoglieteli in una piccola casseruola con 3 cucchiai di olio, 60 g di latte e cuoceteli con il coperchio per circa 20', con il fuoco al minimo, finch il sughetto non si restringe un po. Pestate 5-6 bacche di ginepro e 6-7 bacche di schinus, mescolatele con un pizzico di sale e pepe, uno di paprica e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Condite con questo trito lo storione, mettetelo su una placchetta, irroratelo con un filo di olio e infornatelo a 170 ¡C per circa 15'. Al momento di servirlo dividetelo in 4 tranci. Lavorate le patate finch sono ancora calde: pelatele, schiacciatele con uno schiacciapatate e raccogliete la polpa in una casseruola; aggiungete un bicchiere di latte bollente, sale, una noce di burro, e i broccoli lessati e tritati finemente; cuocete mescolando per circa 1-2', ottenendo un pur. Sfilettate lo sgombro senza spellarlo. Tagliate i filetti a metÊ ottenendo 4 tranci: praticate sulla pelle 4-5 incisioni parallele. Stendete sul fondo di una padella le fette di pancetta e appoggiatevi sopra i tranci di sgombro, dalla parte della polpa. Cuoceteli per 3', poi girateli, portando in superficie la pancetta e la pelle del pesce a contatto con il fondo della padella; cuocete per altri 2'. Servite i tre pesci, accompagnandoli con il pur ai broccoli, irrorato con un po del sugo di cottura del baccalÊ. Profumate con una macinata di pepe.

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