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	 (47,'2016-06-10 10:12:33','2016-06-10 08:12:33','Ricordate i fasti dell’Estate Romana? La cultura sulle sponde del Tevere? Rimane ben poco. In attesa di un nuovo sindaco – il 19 giugno si voterà al ballottaggio – Roma dice no agli stand sotto il Tevere. Colpa di un pasticcio burocratico, nato dopo la realizzazione di un murales da parte dell’artista sudafricano William Kentridge, proprio sotto ponte Sisto. Nessuno si accorge che gli stand di Teverestate sarebbero stati proprio davanti all’opera e, appena montati i primi gazebo, inizia il bailamme. Foto sui giornali, residenti indignati, associazioni culturali l’una contro l’altra armate. Un tavolo tecnico cerca invano di ridistribuire gli stand, ma il risultato è che il numero si riduce e gli organizzatori lamentano di non starci più con i costi, perché se gli espositori diminuiscono, a quelli che rimangono bisogna chiedere di più. Risultato? Non se ne fa nulla.

<strong>Nell’anno del Giubileo, le sponde del Tevere rimarranno quindi senza quella cittadella a cui i romani e gli stranieri si erano abituati.</strong> Forse troppo commerciale, vero, però pur sempre polo di attrazione turistica, considerata la posizione, il panorama e il fascino del biondo Tevere. Bere un cocktail o una birra fredda, mangiare un panino, fumare un narghilè: non più con vista sull’Isola Tiberina.

Ma la città certamente non si ferma. E se l’Estate Romana tout-court resiste a fatica con i suoi cineforum e teatro (almeno!), <strong>ci pensano i privati a colmare il vuoto e organizzano manifestazioni in giro per la città</strong>. Insomma, niente paura: Roma è viva e i romani non hanno perso la voglia di divertirsi. Panem et circenses – soprattutto panem – non mancheranno, insieme a tanto buon vino e birra a fiumi.
<h2><strong><em>Calendario Estate 2016</em></strong></h2>
<strong>Festival Cerealia – 9/12 Giugno</strong>

Tre giorni per parlare dei cereali e della secolare unione fra i paesi del bacino del Mediterraneo, ripercorrendone la storia. Quest’anno <strong>la nazione ospite sarà il Marocco</strong>, con serate dedicate alla cerimonia del tè, alle spezie e ai lontani commerci, che risalgono ai tempi degli antichi romani. Ci saranno anche eventi nei mercati e visite archeologiche, nonchè cene a tema.

http://www.cerealialudi.org/

<strong>Osteria Social Food – 10/12 Giugno</strong>

Gli osti più famosi di Roma e del Lazio, i produttori del Mercato della Terra, le botteghe equo-solidali: tutti uniti per parlare di cibo slow, <strong>nel Complesso dell’Ex Cartiera Latina</strong> (via Appia Antica, 42). L’ingresso è gratuito, poi si ritirano i buoni e si sceglie cosa assaggiare fra le proposte della tradizione degli osti. Solo per fare qualche nome, l’Oste della Bon’Ora di Grottaferrata, Tredici Gradi di Viterbo, Pro Loco Dol di Roma.

<strong>Vinòforum – 10/19 Giugno</strong>

Il Tevere c’è, ma in questo caso siamo all’altezza di Ponte Milvio. Si comincia venerdì 10 giugno <strong>al Lungotevere Maresciallo Diaz, con centinaia di cantine e decine di chef provenienti da tutto il mondo</strong>. Funziona così: si paga l’ingresso € 16 e si ottengono un bicchiere e un carnet da 10 degustazioni di vino. Libera scelta di girare fra gli stand per scegliere la propria top ten. Poi c’è il reparto food, che sarà animato da temporary restaurant (quattro nomi che cambiano ogni due giorni) che proporranno i loro piatti in versione street food. Poi ci saranno le cene stellate, pasteggiando a champagne (da prenotare) a poco più di ottanta euro a testa, oppure scegliendo fra i tanti star-chef non italiani che si cimenteranno con menù abbinati a cantine nostrane. Infine le serate in cui pizzaioli e chef stellati si cimenteranno nella creazione di pizze gourmet. Insomma, ce n’è per tutti i gusti e per tutte le tasche.

http://www.vinoforum.it/

<strong>Europei di Calcio 2016 – 10 Giugno/10 Luglio</strong>

Si comincia il 10, anche se la febbre del calcio comincerà a salire solo il 13 qui in Italia, quando la pattuglia azzurra scenderà in campo contro il Belgio. Il primo match che ci vede in campo sarà alle 21, quindi si preannuncia la ricerca spasmodica di maxischermi e situazioni en-plain-air per poter gustare la partita all’aperto, magari mangiando e bevendo qualcosa, che alle nostre latitudini la sera alle nove si cena. Scartata l’opzione Teverestate, bisogna ripiegare sui singoli locali di buona volontà. Uno di questi è il <strong>Monk Club</strong>, circolo Arci che occupa uno spazio di quasi 5mila metri quadri dalle parti del quartiere Portonaccio. Il suo grande giardino sarà aperto tutta l’estate e ci sarà il maxischermo per le partite. A San Lorenzo, invece, gli spazi dell’ex Dogana ospiteranno il <strong>Kino all’aperto</strong>. Il simpatico locale del Pigneto, famoso per la sua programmazione cinematografica oltre che per gli aperitivi, ha organizzato un denso programma culturale, partite della nazionale incluse. Al Pigneto, invece, precisamente al <strong>Fass&amp;Cask</strong> di via Fanfulla da Lodi, vanno in scena oltre alla partita birra e salumi, con i ragazzi del Pork’n Roll prestati al nuovissimo locale con giardino.

<strong>Supplì Festival all’Ippodromo delle Capannelle – 12 Giugno</strong>

Mentre nell''Ippodromo si svolgerà una gara ippica, le più rinomate friggitorie, pizzerie e aziende romane si sfideranno per conquistare il titolo di <strong>"Supplì d''Oro 2016"</strong>. Per tutti i partecipanti, l’opportunità di assaggiare lo street food preferito dai romani, in versione classica o creativa, ma anche gluten-free e vegana.

<strong>Beer Park Festival – 17/19 Giugno</strong>

Al <strong>parco dell’Aniene vanno di scena le birre artigianali</strong>. La manifestazione, giunta alla terza edizione, si svolgerà nel complesso degli spazi verdi ed interni al circolo Brancaleone, immerso nella riserva naturale del parco della valle dell''Aniene, con la partecipazione di 16 Birrifici Artigianali tra le realtà migliori del panorama birrario nazionale ed internazionale e <strong>8 postazioni dedicate allo Street food</strong> di qualità (Ape Magna, Gricia Road, Pizza e Mortazza, solo per fare qualche nome). Per gli intolleranti, sarà presente una selezione di birre gluten-free. Fra spazi verdi e birra, si potranno anche vedere le partite degli Europei.

<strong>Birròforum – 24/29 giugno</strong>

Finita la sagra del vino inizia quella della <strong>birra al Lungotevere Maresciallo Diaz</strong>. In questo caso si pagano 8 euro per l’ingresso e il bicchiere, però le degustazioni sono offerte a gettoni (ogni gettone vale 1 euro e corrisponde a 0,10 cl di birra). In questo caso la proposta food sarà per lo più in modalità street e, data la concomitanza con le partite degli ottavi di finale degli Europei, ci sarà la possibilità di vedere le <strong>partite a bordo Tevere</strong>. Nell’ambito della manifestazione, si svolgerà anche la competizione per miglior chef e pizza chef emergente del Centro e Sud.

http://www.birroforum.it/

<strong>Bererosa – 5 Luglio</strong>

Stessa prestigiosa location dello scorso anno, <strong>Palazzo Brancaccio</strong> con i suoi ampi e bellissimi giardini e la sua affascinante dimora ottocentesca a due passi da via Merulana. Nella serata si celebreranno le cantine che lavorano bene con i rosati, fermi e spumanti, con un percorso che va dal Nord al Sud d’Italia e non poche eccellenze. Completeranno l’offerta degli stand di street food, che accompagneranno degnamente i calici.

<strong>Supplì Festival da Eataly Ostiense – 15/17 luglio</strong>

Tre giorni interamente dedicati allo street food più amato dai romani, questa volta <strong>nei corridoi di Eataly Ostiense</strong>. Il terzo piano di Eataly ospiterà le realtà più importanti del mondo del supplì, andando alla ricerca di vecchie tradizioni e nuove tendenze.','Vino, birra, supplì e partite: l’estate romana non è mai stata così food','','inherit','closed','open','','54625-revision-v1','','','2016-06-10 10:12:33','2016-06-10 08:12:33','',54625,'http://old.lacucinaitaliana.it/54625-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-06-10 10:46:07','2016-06-10 08:46:07','«Solo <strong>settima</strong>?» La reazione del bolognese alla notizia che la sua città è settima fra quelle dove si mangia meglio al mondo potrebbe essere questa. In realtà è ben più che un onore essere l’unica italiana nella classifica stilata del britannico <a href="http://www.telegraph.co.uk/travel/food-and-wine-holidays/The-worlds-best-cities-for-foodies/" target="_blank"><strong>Telegraph</strong> </a>e anche fra le prime non grandi capitali.

<strong>Mortadella e ragù</strong>, i classici dunque, sono citati ovviamente. E anche la famigerata "bolognese sauce". Nessuno in città accetterà mai gli "spaghetti alla bolognese", ma il condimento esiste e se ne va orgogliosi. Così si legge: «<strong>Bologna</strong> è conosciuta come La Grassa per il suo cibo, tra i migliori della nazione…La sua posizione nel cuore del Nord Italia le dà la possibilità di avere prodotti dalle città vicine come il Parmigiano Reggiano e il prosciutto di Parma. Negozi, mercati, street food e trattoria».
In testa alla classifica c’è l’Oriente . La vietnamita <strong>Hanoi</strong> ha conquistato anche il presidente degli Stati Uniti Barack Obama. Lo si è visto mangiare noodles da appena 6 euro la settimana scorsa. E il cibo di strada è proprio la sua forza, in tutte le classifiche internazionali. Tutto l’opposto di <strong>Tokyo</strong>, seconda nella classifica, che è la città con più stelle Michelin al mondo. E non si tratta solo di sushi. Terzo posto per Londra, una città Britannica con locali fra i 50 migliori ristoranti al mondo, che copre tutte le cucine regionali del pianeta.
Tutt’altra storia quella di <strong>Jaipur</strong> che rappresenta la cucina della patria dei signori del Rajasthan. C’è da aspettarsi carne e curry. Si raccomanda il Laal maas: Rajasthani capra al curry. Ancora diversa quella di <strong>New York</strong> dove gli chef innovano sempre. Da non perdere le ostriche al Grand Central Oyster Bar alla stazione e la carne a Brooklyn da Peter Luger dal 1887. Al sesto posto, davanti a Bologna, i leggendari asados e il vino di <strong>Mendoza</strong>, in Argentina. Subito alle spalle del capoluogo emiliano c’è il meglio della gastronomia francese: Lione. Chiudono <strong>New Orleans</strong> e Bangkok, ancora Stati Uniti e Oriente.','Bologna nella top ten delle città dove si mangia meglio al mondo','Settima posizione per La Grassa nella classifica stilata dal britannico Telegraph. In testa c''è l''Oriente con Hanoi e Tokyo, in classifica anche due americane New York e New Orleans','inherit','closed','open','','54568-revision-v1','','','2016-06-10 10:46:07','2016-06-10 08:46:07','',54568,'http://old.lacucinaitaliana.it/54568-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-06-10 11:04:51','2016-06-10 09:04:51','Burger, pepe nero, olio di semi di girasole, cipolla rossa, lattuga, American Cheese e maionese sono gli ingredienti per potersi preparare home-made un vero burger gourmet, secondo la ricetta di Joe Bastianich. Una ricetta iconica creata ad hoc, ispirandosi alla Grande Mela, patria del vero hamburger. In occasione del debutto italiano della maionese Hellmann’s, Joe Bastianich, porta in Italia una ricetta New York Style – con maionese ovviamente. Hamburger alto 7 cm, e maionese, ecco il segreto!
<h2>Smashburger, la ricetta iconica</h2>
4 hamburger – alti circa 7 cm
2 cucchiai di olio di semi di girasole
sale fino e pepe nero da macinare al momento 2 panini da hamburger
1 cucchiai di burro

<em>Per Condire</em>
4 fette di American Cheese
4 fette di cipolla rossa tagliate spesse 4 foglie di lattuga
Maionese Hellmann’s

<em>Attrezzatura speciale</em>
• 2 spatole di acciaio piatte da piastra.
Mettere gli hamburger su una placca da forno e riporre in freezer per un massimo di 15 minuti. Nel frattempo scaldare – a fuoco medio alto - una piastra (oppure una pentola di ghisa o di pesante acciaio inox). Dopo aver tagliato a metà i panini, tostarli con un po’ di burro sul lato interno sulla piastra (o nella pentola) fino a doratura, circa 2 minuti quindi tenerli pronti all’uso.

Togliere i burger dal freezer quindi aumentare il calore della piastra e ungerla con un paio di cucchiai di olio fino quasi a farlo iniziare a fumare. Cuocere gli hamburger schiacciandoli con una pesante spatola piatta (o un batticarne) fino a farli raggiungere quasi la metà del loro spessore. Per la cottura saranno necessari indicativamente 1,5/2 minuti per lato. Dopo aver ben dorato un lato, aiutandosi con la spatola, girare il burger quindi salare e pepare sul lato cotto prima di aggiungere una fetta di formaggio su ognuno e proseguire la cottura per un altro minuto e mezzo/due.

Trasferire quindi i due burger sulla metà inferiore del panino, coprendo ognuno con una foglia di lattuga e cipolle grigliate prima di cospargere generosamente con maionese Hellmann’s e richiudere con la metà superiore. Servire immediatamente.','Smashburger: la ricetta iconica di Joe Bastianich','Hamburger alto 7 cm, e maionese, ecco il segreto per un panino in vero stile newyorkese – ecco la ricetta passo passo','inherit','closed','open','','54601-revision-v1','','','2016-06-10 11:04:51','2016-06-10 09:04:51','',54601,'http://old.lacucinaitaliana.it/54601-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-10 11:14:17','2016-06-10 09:14:17','','Insalata russa estiva e gamberi all''agro','','publish','closed','closed','','insalata-russa-estiva-e-gamberi-allagro','','','2016-06-10 11:14:17','2016-06-10 09:14:17','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=54665',0,'cp-ricetta','',0),
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<h2>Smashburger, la ricetta iconica</h2>
4 hamburger – alti circa 7 cm
2 cucchiai di olio di semi di girasole
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1 cucchiai di burro

<em>Per Condire</em>
4 fette di American Cheese
4 fette di cipolla rossa tagliate spesse 4 foglie di lattuga
Maionese Hellmann’s

<em>Attrezzatura speciale</em>
• 2 spatole di acciaio piatte da piastra.
Mettere gli hamburger su una placca da forno e riporre in freezer per un massimo di 15 minuti. Nel frattempo scaldare – a fuoco medio alto - una piastra (oppure una pentola di ghisa o di pesante acciaio inox). Dopo aver tagliato a metà i panini, tostarli con un po’ di burro sul lato interno sulla piastra (o nella pentola) fino a doratura, circa 2 minuti quindi tenerli pronti all’uso.

Togliere i burger dal freezer quindi aumentare il calore della piastra e ungerla con un paio di cucchiai di olio fino quasi a farlo iniziare a fumare. Cuocere gli hamburger schiacciandoli con una pesante spatola piatta (o un batticarne) fino a farli raggiungere quasi la metà del loro spessore. Per la cottura saranno necessari indicativamente 1,5/2 minuti per lato. Dopo aver ben dorato un lato, aiutandosi con la spatola, girare il burger quindi salare e pepare sul lato cotto prima di aggiungere una fetta di formaggio su ognuno e proseguire la cottura per un altro minuto e mezzo/due.

Trasferire quindi i due burger sulla metà inferiore del panino, coprendo ognuno con una foglia di lattuga e cipolle grigliate prima di cospargere generosamente con maionese Hellmann’s e richiudere con la metà superiore. Servire immediatamente.','Smashburger: la ricetta iconica di Joe Bastianich','Hamburger alto 7 cm, e maionese, ecco il segreto per un panino in vero stile newyorkese – la ricetta passo passo firmata dal Masterchef americano','inherit','closed','open','','54601-revision-v1','','','2016-06-10 11:05:39','2016-06-10 09:05:39','',54601,'http://old.lacucinaitaliana.it/54601-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-06-11 07:04:08','2016-06-11 05:04:08','','Carpaccio di spada su cuscus','','publish','closed','closed','','carpaccio-di-spada-su-cuscus','','','2016-06-11 07:47:55','2016-06-11 05:47:55','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=54670',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-06-10 11:11:09','2016-06-10 09:11:09','Ricordate i fasti dell’Estate Romana? La cultura sulle sponde del Tevere? Rimane ben poco. In attesa di un nuovo sindaco – il 19 giugno si voterà al ballottaggio – Roma dice no agli stand sotto il Tevere. Colpa di un pasticcio burocratico, nato dopo la realizzazione di un murales da parte dell’artista sudafricano William Kentridge, proprio sotto ponte Sisto. Nessuno si accorge che gli stand di Teverestate sarebbero stati proprio davanti all’opera e, appena montati i primi gazebo, inizia il bailamme. Foto sui giornali, residenti indignati, associazioni culturali l’una contro l’altra armate. Un tavolo tecnico cerca invano di ridistribuire gli stand, ma il risultato è che il numero si riduce e gli organizzatori lamentano di non starci più con i costi, perché se gli espositori diminuiscono, a quelli che rimangono bisogna chiedere di più. Risultato? Non se ne fa nulla.

<strong>Nell’anno del Giubileo, le sponde del Tevere rimarranno quindi senza quella cittadella a cui i romani e gli stranieri si erano abituati.</strong> Forse troppo commerciale, vero, però pur sempre polo di attrazione turistica, considerata la posizione, il panorama e il fascino del biondo Tevere. Bere un cocktail o una birra fredda, mangiare un panino, fumare un narghilè: non più con vista sull’Isola Tiberina.

Ma la città certamente non si ferma. E se l’Estate Romana tout-court resiste a fatica con i suoi cineforum e teatro (almeno!), <strong>ci pensano i privati a colmare il vuoto e organizzano manifestazioni in giro per la città</strong>. Insomma, niente paura: Roma è viva e i romani non hanno perso la voglia di divertirsi. Panem et circenses – soprattutto panem – non mancheranno, insieme a tanto buon vino e birra a fiumi.
<h2><strong><em>Calendario Estate 2016</em></strong></h2>
<strong>Festival Cerealia – 9/12 Giugno</strong>

Tre giorni per parlare dei cereali e della secolare unione fra i paesi del bacino del Mediterraneo, ripercorrendone la storia. Quest’anno <strong>la nazione ospite sarà il Marocco</strong>, con serate dedicate alla cerimonia del tè, alle spezie e ai lontani commerci, che risalgono ai tempi degli antichi romani. Ci saranno anche eventi nei mercati e visite archeologiche, nonchè cene a tema.

http://www.cerealialudi.org/

<strong>Osteria Social Food – 10/12 Giugno</strong>

Gli osti più famosi di Roma e del Lazio, i produttori del Mercato della Terra, le botteghe equo-solidali: tutti uniti per parlare di cibo slow, <strong>nel Complesso dell’Ex Cartiera Latina</strong> (via Appia Antica, 42). L’ingresso è gratuito, poi si ritirano i buoni e si sceglie cosa assaggiare fra le proposte della tradizione degli osti. Solo per fare qualche nome, l’Oste della Bon’Ora di Grottaferrata, Tredici Gradi di Viterbo, Pro Loco Dol di Roma.

<strong>Vinòforum – 10/19 Giugno</strong>

Il Tevere c’è, ma in questo caso siamo all’altezza di Ponte Milvio. Si comincia venerdì 10 giugno <strong>al Lungotevere Maresciallo Diaz, con centinaia di cantine e decine di chef provenienti da tutto il mondo</strong>. Funziona così: si paga l’ingresso € 16 e si ottengono un bicchiere e un carnet da 10 degustazioni di vino. Libera scelta di girare fra gli stand per scegliere la propria top ten. Poi c’è il reparto food, che sarà animato da temporary restaurant (quattro nomi che cambiano ogni due giorni) che proporranno i loro piatti in versione street food. Poi ci saranno le cene stellate, pasteggiando a champagne (da prenotare) a poco più di ottanta euro a testa, oppure scegliendo fra i tanti star-chef non italiani che si cimenteranno con menù abbinati a cantine nostrane. Infine le serate in cui pizzaioli e chef stellati si cimenteranno nella creazione di pizze gourmet. Insomma, ce n’è per tutti i gusti e per tutte le tasche.

http://www.vinoforum.it/

<strong>Europei di Calcio 2016 – 10 Giugno/10 Luglio</strong>

Si comincia il 10, anche se la febbre del calcio comincerà a salire solo il 13 qui in Italia, quando la pattuglia azzurra scenderà in campo contro il Belgio. Il primo match che ci vede in campo sarà alle 21, quindi si preannuncia la ricerca spasmodica di maxischermi e situazioni en-plain-air per poter gustare la partita all’aperto, magari mangiando e bevendo qualcosa, che alle nostre latitudini la sera alle nove si cena. Scartata l’opzione Teverestate, bisogna ripiegare sui singoli locali di buona volontà. Uno di questi è il <strong>Monk Club</strong>, circolo Arci che occupa uno spazio di quasi 5mila metri quadri dalle parti del quartiere Portonaccio. Il suo grande giardino sarà aperto tutta l’estate e ci sarà il maxischermo per le partite. A San Lorenzo, invece, gli spazi dell’ex Dogana ospiteranno il <strong>Kino all’aperto</strong>. Il simpatico locale del Pigneto, famoso per la sua programmazione cinematografica oltre che per gli aperitivi, ha organizzato un denso programma culturale, partite della nazionale incluse. Al Pigneto, invece, precisamente al <strong>Fass&amp;Cask</strong> di via Fanfulla da Lodi, vanno in scena oltre alla partita birra e salumi, con i ragazzi del Pork’n Roll prestati al nuovissimo locale con giardino.

<strong>Supplì Festival all’Ippodromo delle Capannelle – 12 Giugno</strong>

Mentre nell''Ippodromo si svolgerà una gara ippica, le più rinomate friggitorie, pizzerie e aziende romane si sfideranno per conquistare il titolo di <strong>"Supplì d''Oro 2016"</strong>. Per tutti i partecipanti, l’opportunità di assaggiare lo street food preferito dai romani, in versione classica o creativa, ma anche gluten-free e vegana.

<strong>Beer Park Festival – 17/19 Giugno</strong>

Al <strong>parco dell’Aniene vanno di scena le birre artigianali</strong>. La manifestazione, giunta alla terza edizione, si svolgerà nel complesso degli spazi verdi ed interni al circolo Brancaleone, immerso nella riserva naturale del parco della valle dell''Aniene, con la partecipazione di 16 Birrifici Artigianali tra le realtà migliori del panorama birrario nazionale ed internazionale e <strong>8 postazioni dedicate allo Street food</strong> di qualità (Ape Magna, Gricia Road, Pizza e Mortazza, solo per fare qualche nome). Per gli intolleranti, sarà presente una selezione di birre gluten-free. Fra spazi verdi e birra, si potranno anche vedere le partite degli Europei.

<strong>Birròforum – 24/29 giugno</strong>

Finita la sagra del vino inizia quella della <strong>birra al Lungotevere Maresciallo Diaz</strong>. In questo caso si pagano 8 euro per l’ingresso e il bicchiere, però le degustazioni sono offerte a gettoni (ogni gettone vale 1 euro e corrisponde a 0,10 cl di birra). In questo caso la proposta food sarà per lo più in modalità street e, data la concomitanza con le partite degli ottavi di finale degli Europei, ci sarà la possibilità di vedere le <strong>partite a bordo Tevere</strong>. Nell’ambito della manifestazione, si svolgerà anche la competizione per miglior chef e pizza chef emergente del Centro e Sud.

http://www.birroforum.it/

<strong>Bererosa – 5 Luglio</strong>

Stessa prestigiosa location dello scorso anno, <strong>Palazzo Brancaccio</strong> con i suoi ampi e bellissimi giardini e la sua affascinante dimora ottocentesca a due passi da via Merulana. Nella serata si celebreranno le cantine che lavorano bene con i rosati, fermi e spumanti, con un percorso che va dal Nord al Sud d’Italia e non poche eccellenze. Completeranno l’offerta degli stand di street food, che accompagneranno degnamente i calici.

<strong>Supplì Festival da Eataly Ostiense – 15/17 luglio</strong>

Tre giorni interamente dedicati allo street food più amato dai romani, questa volta <strong>nei corridoi di Eataly Ostiense</strong>. Il terzo piano di Eataly ospiterà le realtà più importanti del mondo del supplì, andando alla ricerca di vecchie tradizioni e nuove tendenze.','Vino, birra, supplì e partite: l’estate romana non è mai stata così food','Non ci sarà l’Estate Romana di veltroniana memoria, ma Roma non sta a guardare e si diverte con lo street food: ecco tutti gli appuntamenti da non perdere, da giugno','inherit','closed','open','','54625-autosave-v1','','','2016-06-10 11:11:09','2016-06-10 09:11:09','',54625,'http://old.lacucinaitaliana.it/54625-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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<strong>Nell’anno del Giubileo, le sponde del Tevere rimarranno quindi senza quella cittadella a cui i romani e gli stranieri si erano abituati.</strong> Forse troppo commerciale, vero, però pur sempre polo di attrazione turistica, considerata la posizione, il panorama e il fascino del biondo Tevere. Bere un cocktail o una birra fredda, mangiare un panino, fumare un narghilè: non più con vista sull’Isola Tiberina.

Ma la città certamente non si ferma. E se l’Estate Romana tout-court resiste a fatica con i suoi cineforum e teatro (almeno!), <strong>ci pensano i privati a colmare il vuoto e organizzano manifestazioni in giro per la città</strong>. Insomma, niente paura: Roma è viva e i romani non hanno perso la voglia di divertirsi. Panem et circenses – soprattutto panem – non mancheranno, insieme a tanto buon vino e birra a fiumi.
<h2><strong><em>Calendario Estate 2016</em></strong></h2>
<strong>Festival Cerealia – 9/12 Giugno</strong>

Tre giorni per parlare dei cereali e della secolare unione fra i paesi del bacino del Mediterraneo, ripercorrendone la storia. Quest’anno <strong>la nazione ospite sarà il Marocco</strong>, con serate dedicate alla cerimonia del tè, alle spezie e ai lontani commerci, che risalgono ai tempi degli antichi romani. Ci saranno anche eventi nei mercati e visite archeologiche, nonchè cene a tema.

http://www.cerealialudi.org/

<strong>Osteria Social Food – 10/12 Giugno</strong>

Gli osti più famosi di Roma e del Lazio, i produttori del Mercato della Terra, le botteghe equo-solidali: tutti uniti per parlare di cibo slow, <strong>nel Complesso dell’Ex Cartiera Latina</strong> (via Appia Antica, 42). L’ingresso è gratuito, poi si ritirano i buoni e si sceglie cosa assaggiare fra le proposte della tradizione degli osti. Solo per fare qualche nome, l’Oste della Bon’Ora di Grottaferrata, Tredici Gradi di Viterbo, Pro Loco Dol di Roma.

<strong>Vinòforum – 10/19 Giugno</strong>

Il Tevere c’è, ma in questo caso siamo all’altezza di Ponte Milvio. Si comincia venerdì 10 giugno <strong>al Lungotevere Maresciallo Diaz, con centinaia di cantine e decine di chef provenienti da tutto il mondo</strong>. Funziona così: si paga l’ingresso € 16 e si ottengono un bicchiere e un carnet da 10 degustazioni di vino. Libera scelta di girare fra gli stand per scegliere la propria top ten. Poi c’è il reparto food, che sarà animato da temporary restaurant (quattro nomi che cambiano ogni due giorni) che proporranno i loro piatti in versione street food. Poi ci saranno le cene stellate, pasteggiando a champagne (da prenotare) a poco più di ottanta euro a testa, oppure scegliendo fra i tanti star-chef non italiani che si cimenteranno con menù abbinati a cantine nostrane. Infine le serate in cui pizzaioli e chef stellati si cimenteranno nella creazione di pizze gourmet. Insomma, ce n’è per tutti i gusti e per tutte le tasche.

http://www.vinoforum.it/

<strong>Europei di Calcio 2016 – 10 Giugno/10 Luglio</strong>

Si comincia il 10, anche se la febbre del calcio comincerà a salire solo il 13 qui in Italia, quando la pattuglia azzurra scenderà in campo contro il Belgio. Il primo match che ci vede in campo sarà alle 21, quindi si preannuncia la ricerca spasmodica di maxischermi e situazioni en-plain-air per poter gustare la partita all’aperto, magari mangiando e bevendo qualcosa, che alle nostre latitudini la sera alle nove si cena. Scartata l’opzione Teverestate, bisogna ripiegare sui singoli locali di buona volontà. Uno di questi è il <strong>Monk Club</strong>, circolo Arci che occupa uno spazio di quasi 5mila metri quadri dalle parti del quartiere Portonaccio. Il suo grande giardino sarà aperto tutta l’estate e ci sarà il maxischermo per le partite. A San Lorenzo, invece, gli spazi dell’ex Dogana ospiteranno il <strong>Kino all’aperto</strong>. Il simpatico locale del Pigneto, famoso per la sua programmazione cinematografica oltre che per gli aperitivi, ha organizzato un denso programma culturale, partite della nazionale incluse. Al Pigneto, invece, precisamente al <strong>Fass&amp;Cask</strong> di via Fanfulla da Lodi, vanno in scena oltre alla partita birra e salumi, con i ragazzi del Pork’n Roll prestati al nuovissimo locale con giardino.

<strong>Supplì Festival all’Ippodromo delle Capannelle – 12 Giugno</strong>

Mentre nell''Ippodromo si svolgerà una gara ippica, le più rinomate friggitorie, pizzerie e aziende romane si sfideranno per conquistare il titolo di <strong>"Supplì d''Oro 2016"</strong>. Per tutti i partecipanti, l’opportunità di assaggiare lo street food preferito dai romani, in versione classica o creativa, ma anche gluten-free e vegana.

<strong>Beer Park Festival – 17/19 Giugno</strong>

Al <strong>parco dell’Aniene vanno di scena le birre artigianali</strong>. La manifestazione, giunta alla terza edizione, si svolgerà nel complesso degli spazi verdi ed interni al circolo Brancaleone, immerso nella riserva naturale del parco della valle dell''Aniene, con la partecipazione di 16 Birrifici Artigianali tra le realtà migliori del panorama birrario nazionale ed internazionale e <strong>8 postazioni dedicate allo Street food</strong> di qualità (Ape Magna, Gricia Road, Pizza e Mortazza, solo per fare qualche nome). Per gli intolleranti, sarà presente una selezione di birre gluten-free. Fra spazi verdi e birra, si potranno anche vedere le partite degli Europei.

<strong>Birròforum – 24/29 giugno</strong>

Finita la sagra del vino inizia quella della <strong>birra al Lungotevere Maresciallo Diaz</strong>. In questo caso si pagano 8 euro per l’ingresso e il bicchiere, però le degustazioni sono offerte a gettoni (ogni gettone vale 1 euro e corrisponde a 0,10 cl di birra). In questo caso la proposta food sarà per lo più in modalità street e, data la concomitanza con le partite degli ottavi di finale degli Europei, ci sarà la possibilità di vedere le <strong>partite a bordo Tevere</strong>. Nell’ambito della manifestazione, si svolgerà anche la competizione per miglior chef e pizza chef emergente del Centro e Sud.

http://www.birroforum.it/

<strong>Bererosa – 5 Luglio</strong>

Stessa prestigiosa location dello scorso anno, <strong>Palazzo Brancaccio</strong> con i suoi ampi e bellissimi giardini e la sua affascinante dimora ottocentesca a due passi da via Merulana. Nella serata si celebreranno le cantine che lavorano bene con i rosati, fermi e spumanti, con un percorso che va dal Nord al Sud d’Italia e non poche eccellenze. Completeranno l’offerta degli stand di street food, che accompagneranno degnamente i calici.

<strong>Supplì Festival da Eataly Ostiense – 15/17 luglio</strong>

Tre giorni interamente dedicati allo street food più amato dai romani, questa volta <strong>nei corridoi di Eataly Ostiense</strong>. Il terzo piano di Eataly ospiterà le realtà più importanti del mondo del supplì, andando alla ricerca di vecchie tradizioni e nuove tendenze.','Vino, birra, supplì e partite: l’estate romana non è mai stata così food','Non ci sarà l’Estate Romana di veltroniana memoria, ma Roma non sta a guardare e si diverte con lo street food: ecco tutti gli appuntamenti da non perdere, da giugno a settembre','inherit','closed','open','','54625-revision-v1','','','2016-06-10 11:11:19','2016-06-10 09:11:19','',54625,'http://old.lacucinaitaliana.it/54625-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-10 11:12:27','2016-06-10 09:12:27','','Streets of Bologna, Italy','Bologna, Italy - July 26, 2013: People walking and sitting in cafes during the sunny afternoon in Bologna, Italy.','inherit','closed','open','','streets-of-bologna-italy','','','2016-06-10 11:12:27','2016-06-10 09:12:27','',54568,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/bologna.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-10 11:12:39','2016-06-10 09:12:39','','Group of female friends having late barbecue on Hanoi street','Hanoi, Vietnam - April 13, 2015: Group of female friends having late barbecue on Hanoi street. They are sitting on small plastic benches, and traffic can be seen beind them. Each evening, local restaurants pull out makeshift table on the sidewalks and residents flock to eat late dinner at night. Photographed in low light with high ISO (resulting in noise)  on the streets of Hanoi, Vietnam.','inherit','closed','open','','group-of-female-friends-having-late-barbecue-on-hanoi-street','','','2016-06-10 11:12:39','2016-06-10 09:12:39','',54568,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/hanoi-ok.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-10 11:12:50','2016-06-10 09:12:50','','jaipur','Jaipur, India - November 13, 2014: Indian woman selling vegetables at Man Sagar Lake in Jaipur, Rajasthan, India.','inherit','closed','open','','indian-woman-selling-vegetables-at-man-sagar-lake-in-jaipur','','','2016-06-10 11:15:40','2016-06-10 09:15:40','',54568,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/jaipur.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (1574,'2016-06-10 11:13:15','2016-06-10 09:13:15','','Insalata russa estiva e gamberi all''agro','','inherit','closed','open','','54665-revision-v1','','','2016-06-10 11:13:15','2016-06-10 09:13:15','',54665,'http://old.lacucinaitaliana.it/54665-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-06-10 11:24:20','2016-06-10 09:24:20','','Piccole tarte tatin di melanzane','','publish','closed','closed','','piccole-tarte-tatin-di-melanzane','','','2016-06-10 11:24:20','2016-06-10 09:24:20','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=54680',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-06-10 11:18:43','2016-06-10 09:18:43','«Solo <strong>settima</strong>?» La reazione del bolognese alla notizia che la sua città è settima fra quelle dove si mangia meglio al mondo potrebbe essere questa. In realtà è ben più che un onore essere l’unica italiana nella classifica stilata del britannico <a href="http://www.telegraph.co.uk/travel/food-and-wine-holidays/The-worlds-best-cities-for-foodies/" target="_blank"><strong>Telegraph</strong> </a>e anche fra le prime non grandi capitali.

<strong>Mortadella e ragù</strong>, i classici dunque, sono citati ovviamente. E anche la famigerata "bolognese sauce". Nessuno in città accetterà mai gli "spaghetti alla bolognese", ma il condimento esiste e se ne va orgogliosi. Così si legge: «<strong>Bologna</strong> è conosciuta come La Grassa per il suo cibo, tra i migliori della nazione…La sua posizione nel cuore del Nord Italia le dà la possibilità di avere prodotti dalle città vicine come il Parmigiano Reggiano e il prosciutto di Parma. Negozi, mercati, street food e trattoria».
In testa alla classifica c’è l’Oriente . La vietnamita <strong>Hanoi</strong> ha conquistato anche il presidente degli Stati Uniti Barack Obama. Lo si è visto mangiare noodles da appena 6 euro la settimana scorsa. E il cibo di strada è proprio la sua forza, in tutte le classifiche internazionali. Tutto l’opposto di <strong>Tokyo</strong>, seconda nella classifica, che è la città con più stelle Michelin al mondo. E non si tratta solo di sushi. Terzo posto per Londra, una città Britannica con locali fra i 50 migliori ristoranti al mondo, che copre tutte le cucine regionali del pianeta.
Tutt’altra storia quella di <strong>Jaipur</strong> che rappresenta la cucina della patria dei signori del Rajasthan. C’è da aspettarsi carne e curry. Si raccomanda il Laal maas: Rajasthani capra al curry. Ancora diversa quella di <strong>New York</strong> dove gli chef innovano sempre. Da non perdere le ostriche al Grand Central Oyster Bar alla stazione e la carne a Brooklyn da Peter Luger dal 1887. Al sesto posto, davanti a Bologna, i leggendari asados e il vino di <strong>Mendoza</strong>, in Argentina. Subito alle spalle del capoluogo emiliano c’è il meglio della gastronomia francese: Lione. Chiudono <strong>New Orleans</strong> e Bangkok, ancora Stati Uniti e Oriente.','Bologna nella top ten delle città dove si mangia meglio al mondo','Settima posizione per La Grassa nella classifica stilata dal britannico Telegraph. In testa c''è l''Oriente con Hanoi e Tokyo, in classifica anche due americane New York e New Orleans','inherit','closed','open','','54568-revision-v1','','','2016-06-10 11:18:43','2016-06-10 09:18:43','',54568,'http://old.lacucinaitaliana.it/54568-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-13 10:04:26','2016-06-13 08:04:26','È l''orgoglio della <strong>Campania</strong> e dell''<strong>Agro Pontino</strong>, nella pizza è impareggiabile, d''estate poi è una delizia. Stiamo parlando della <strong>mozzarella di bufala</strong>: un''eccellenza tutta italiana, antica ma dalle <strong>origini assai dibattute</strong>. Tutto ruota attorno a una domanda: l''animale che è alla base di questo formaggio, il <strong>bufalo indiano o bufalo d''acqua</strong> (Bubalus bubalis), è <strong>autoctono</strong> dell''Italia centro-meridionale oppure venne <strong>importato</strong> in un''epoca imprecisata, dall''Africa o dall''Asia?
<h2>Mozzarella di bufala: tre ipotesi</h2>
Ci sono, in proposito, tre ipotesi. La <strong>prima</strong> propende per l''origine <strong>autoctona</strong> del bufalo italiano, basata su alcuni resti risalenti al quaternario e ritrovati nel Lazio e nell''isola di Pianosa. Tuttavia, si tratta di una presenza probabilmente legata al differente clima in Europa prima delle <strong>glaciazioni</strong>. Un''<strong>altra</strong> teoria fa risalire l''introduzione del bufalo in Italia ai <strong>Longobardi</strong>, sulla base del documento delle Leges Longobardorum: tuttavia, i “bubali” dalle lunghe corna citati potrebbero essere in realtà dei bovini di razza podolica, allora sconosciuti in Italia. È probabile, cioè, che anche all''epoca delle invasioni barbariche si perpetuasse l''equivoco del “bufalo”, termine con i quali i Romani indicavano in genere tutti i bovini selvatici, inclusi i buoi. Più probabile, invece, la <strong>terza ipotesi</strong>, quella che fa risalire l''introduzione del bufalo in Italia agli <strong>Arabi</strong>: dopo le glaciazioni, infatti, l''habitat di questo animale venne confinato all''India e, successivamente, alla Mesopotamia. Mentre, in Italia, esistono prove inconfutabili della presenza del bufalo a partire dal <strong>X secolo</strong>, sia nei documenti che sotto forma di resti. Secondo gli studiosi, dunque, furono i Saraceni a introdurre il bufalo, dapprima in <strong>Sicilia</strong> e successivamente, in epoca sveva e normanna, nell''<strong>area campana</strong>. Risalgono al XII secolo anche le prime prove documentali, all''<strong>Abbazia di Farfa</strong>, della presenza del bufalo nel Lazio.
<h2>Dalle "mozze" alla carne</h2>
Nel XII secolo, nel <strong>Monastero di San Lorenzo in Capua</strong> venivano già prodotte le “mozze”, le mitiche<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mozzarella-storia/">mozzarelle</a> di bufala</strong>. La loro difficile conservazione e una tecnica di produzione ancora primitiva, resero però la fama di questo capolavoro piuttosto circoscritta che al massimo arrivava a Napoli e a Salerno. Anzi, l''allevamento del bufalo divenne sinonimo di <strong>aree paludose, malsane e pericolose</strong>, e per questo anche le sue <strong>carni</strong> e il suo latte erano guardati con sospetto. Basti pensare che, a <strong>Roma</strong>, erano gli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-ebraica-roma/">Ebrei</a></strong> a detenere il monopolio della macellazione della carne di bufala. Di bufala, ad esempio, erano (e sono) le famose <strong>coppiette</strong>, fettine seccate al sole con pepe e sale. Mentre al Sud, durante la dominazione spagnola, l''esotica e poco nobile bufala veniva addirittura cacciata, come in un moderno safari. Nel suo <em>Viaggio in Italia</em>, così <strong>Johann Wolfgang von Goethe</strong> descriveva il suo viaggio nella<strong> Piana del Sele</strong>, verso Paestum: “La mattina ci mettemmo in cammino assai per tempo e percorso una strada orribile arrivammo in vicinanza di due monti dalle belle forme, dopo aver traversato alcuni ruscelli e corsi d''acqua, dove vedemmo le bufale dall''aspetto d''<strong>ippopotami</strong> e dagli occhi sanguigni e selvaggi. La regione si faceva sempre più piana e brulla: solo poche casupole qua e là denotavano una grama agricoltura”.
<h2>Borboni, bufalari e fregature</h2>
Tuttavia fu il <strong>Settecento</strong>, per la bufala, fu il secolo della svolta. I <strong>Borboni</strong>, infatti, diedero grande impulso all''allevamento della bufala, e fu proprio nella tenuta reale di <strong>Carditello</strong> che la dinastia di origini spagnole creò un allevamento “sperimentale” dove le tecniche di produzione della mozzarella vennero perfezionate. Nelle piane del Volturno ed in quella del Sele si possono ancora notare le antiche <strong>bufalare</strong>, costruzioni in muratura di forma circolare dove avveniva la produzione della famosa mozzarella. Una vita grama, quella dei bufalari, sempre in lotta con la <strong>malaria</strong>, che come paga riceveva poco burro alla settimana e il diritto di contendere al bestiame la <strong>cicoria</strong> selvatica. Mentre, dell''animale, si poteva cucinare al massimo la <strong>coda</strong>. Il consumo della carne di bufalo, invece, sembra fosse discretamente diffuso a <strong>Napoli</strong>, soprattutto presso la<strong> comunità ebraica</strong>, così come avveniva a Roma. Nel 1852, <strong>Vito Antonio Ascolesi</strong> definiva la carne di bufala “dura e <strong>disgustosa</strong> al palato, e ripugnante all’odorato, anche quando l’animale è giovine”, mentre nel 1903, per <strong>Giuseppe Santini</strong>, “quella dei bufalotti è assai pregiata e, mangiata inconsciamente,<strong> può senza dubbio passare per carne di bovino</strong>”: insomma, da qui potrebbe derivare il termine... “<strong>bufala</strong>”, intesa come “<strong>fregatura</strong>”.
<h2>Bonifiche, rischio di estinzione e rinascita</h2>
Con l''<strong>Unità d''Italia</strong> le nuove infrastrutture stradali e ferroviarie, assieme alla bonifica delle aree paludose, diede il via al moderno allevamento di bufala. In particolare, con la <strong>bonifica</strong> della <strong>Piana del Sele</strong> e della <strong>Pianura Campana</strong> (partite già con i Borboni a inizio ''800 e terminate col Fascismo) e con quella dell''<strong>Agro Pontino</strong> durante il Ventennio. Con il procedere delle bonifiche, però, il numero dei capi allevati cominciò a <strong>calare</strong>, toccando il minimo negli<strong> anni ''50</strong>, quando il bufalo italiano rischiò praticamente di <strong>sparire</strong>. Le nuove tecniche di allevamento “chiuso”, ma anche di conservazione e di trasporto - oltre al boom della pizza - consentiranno tuttavia ben presto alla bufala di <strong>risorgere</strong>, tanto che gli allevamenti sono in continua crescita anche oggi, e <strong>i capi allevati nel 2010 erano il doppio di quelli del 2000.</strong>
<h2>Dagli stufati alle bresaole</h2>
Non dimentichiamoci che, oltre alla <strong>mozzarella</strong>, agli altri latticini (<strong>provola, ricotta, stracchino, caciobufala</strong> e perfino <strong>mascarpone</strong>) e alle <strong>coppiette</strong>, la carne di bufala può essere utilizzata in molte altre ricette, analogamente a quella bovina, dai <strong>brasati</strong> agli <strong>spezzatini</strong>. Ma in Campania si possono trovare anche <strong>salami di bufala, bresaole di bufala, salsicce di bufala</strong>. La carne di bufala è anzi <strong>più magra e più proteica</strong> di quella bovina.','Bufala, oltre alla mozzarella c''è di più','L''incredibile storia di una specie importata in Italia dagli Arabi e relegata alle aree paludose campane e laziali. Veniva esaltata per i latticini ma bistrattata per le carni. Dalle quali, tuttavia, la cucina ebraico-romana tirò fuori le coppiette','publish','closed','closed','','storia-della-bufala-dalla-mozzarella-alla-carne','','','2016-06-13 10:04:26','2016-06-13 08:04:26','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-news&#038;p=54686',0,'cp-news','',0),
	 (1574,'2016-06-10 11:20:44','2016-06-10 09:20:44','','Piccole tarte tatin di melanzane','','inherit','closed','open','','piccole-tarte-tatin-di-melanzane','','','2016-06-10 11:20:44','2016-06-10 09:20:44','',54680,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Piccole-tarte-tatin-di-melanzane.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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	 (46,'2016-06-10 11:33:48','2016-06-10 09:33:48','','Filetti di salmone marinati e insalata di pere e cetrioli','','publish','closed','closed','','filetti-di-salmone-marinati-e-insalata-di-pere-e-cetrioli','','','2016-06-10 11:33:48','2016-06-10 09:33:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=54689',0,'cp-ricetta','',0),
	 (1574,'2016-06-10 11:25:14','2016-06-10 09:25:14','','Magatello al sale con ciliegie','','inherit','closed','open','','54689-revision-v1','','','2016-06-10 11:25:14','2016-06-10 09:25:14','',54689,'http://old.lacucinaitaliana.it/54689-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-10 11:26:00','2016-06-10 09:26:00','Avrete di certo notato che il tè freddo fatto in casa dopo qualche ora <strong>diventa amaro</strong> e non ha più un sapore gradevole.
Non dipende dalla qualità del tè, né alla tipologia, tantomeno dalla temperatura del frigorifero o dall’aggiunta o meno di ghiaccio e limone.
Il <strong>segreto sta proprio nella preparazione</strong> di questa bevanda.

Per preparare un ottimo tè freddo non basta far raffreddare il tè dopo averlo dolcificato a piacere, ma bisogna proprio prepararlo in modo diverso <strong>partendo da uno sciroppo di zucchero</strong> e non semplicemente da acqua bollente (sempre che non siate amanti del tè al naturale, senza l’aggiunta di nessun tipo di dolcificante).

Ecco, quindi, alcuni <strong>passaggi fondamentali</strong> per preparare un litro di tè freddo <strong>ottimo anche dopo due giorni in frigorifero.</strong>

1. Per prima cosa mettete a bollire un litro di acqua in un pentolino di acciaio con il coperchio.

2. Quando l’acqua è quasi giunta a bollore aggiungete 3 cucchiai di zucchero (meglio quello di canna) e ricoprite con il coperchio fino a quando l’acqua non inizierà a bollire.

3. Poi spegnete il fuoco e aggiungete 3 bustine di tè a piacere e lasciatele in infusione per 5 minuti.

4. Se utilizzate foglie secche di tè (senza bustina) filtratele bene dopo l’infusione.

5. Quando il tè sarà freddo potete trasferirlo in una bottiglia di vetro.

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&nbsp;','Tè freddo: come prepararlo in casa','Un bicchiere di tè freddo è l''ideale quando fa caldo. Per una bevanda fai da te (che non diventi cattiva dopo due giorni in frigo) vi sveliamo qualche trucchetto.','inherit','closed','open','','54174-revision-v1','','','2016-06-10 11:26:00','2016-06-10 09:26:00','',54174,'http://old.lacucinaitaliana.it/54174-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (1574,'2016-06-10 11:29:04','2016-06-10 09:29:04','','Filetti di salmone marinati e insalata di pere e cetrioli','','inherit','closed','open','','filetti-di-salmone-marinati-e-insalata-di-pere-e-cetrioli','','','2016-06-10 11:29:04','2016-06-10 09:29:04','',54689,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Filetti-di-salmone-marinati-e-insalata-di-pere-e-cetrioli.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-13 04:21:00','2016-06-13 02:21:00','Non si scappa dalla <strong>nostalgia</strong>. Non è un''opinione, lo dicono i sociologi. E questo vale in maniera particolare per i “<strong>millennials</strong>”, la generazione <strong>nata negli anni ''80</strong>, quella entrata nel nuovo millennio a 18-20 anni. Che ha negli occhi i ricordi di bambino di quei <strong>rampanti e ingenui <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/">anni ''80</a></strong>, seguiti dal <strong>relativo benessere e dai tutto sommato tranquilli anni ''90</strong>. Logico, dunque, che una generazione così sia “strutturalmente” portata alla nostalgia. Ecco allora che nel “modernariato” gli anni ''90 ci entrano di diritto, anche nel mondo della gastronomia.
<h2>Anni ''90: fuga dagli eccessi</h2>
Diciamo allora che, in cucina, gli anni ''90 sono quelli di una sorta di “<strong>riflusso</strong>” seguito alle mode <strong>esterofile</strong> come quella dei <strong>paninari</strong> e della <strong>Milano da bere</strong>. <strong>La forma fisica diventa tutto</strong>: via dunque quell''impero della <strong>panna</strong> visto negli anni ''70 e ''80, forse lontana suggestione della <strong>nouvelle cuisine</strong> d''Oltralpe. Largo, piuttosto, ai <strong>cibi dietetici</strong>. La parola d''ordine è “<strong>light</strong>”: formaggi light, yogurt light, coca-cola light, perfino birre light. Anche in cucina, a trionfare è il <strong>minimalismo</strong>. Ma gli anni ''90, tutto sommato, conservano anche l''ingenuità del decennio precedente e spesso si tende a identificare automaticamente il “light” con la retorica dei <strong>“cibi di una volta”</strong>. Slow food è nata da pochi anni, ma la corsa a coltivare prodotti Dop prima conosciuti è già cominciata, e toccherà il culmine nei “conservatori” anni 2000. Quali sono dunque<strong> i 10 piatti-simbolo degli anni ''90</strong>? Scopriamoli insieme.
<h2>Bresaola</h2>
Alzi la mano chi, al di fuori della Lombardia, conosceva questo pregiato e magrissimo salume preparato con carne bovina prima degli anni ''90. Negli anni della dittatura del fitness, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bresaola-sudamerica/">bresaola</a></strong> è il top: <strong>il più magro dei salumi</strong>, con un apporto calorico di 150 kcal/100 grammi, pochissimi grassi (2,6%) e un''alta percentuale di <strong>proteine</strong>, il 32%. Praticamente, un integratore alimentare per top model.
<h2>Paella</h2>
Siamo<strong> agli albori della cucina etnica</strong>, e all''italiano medio non piace ancora “volare” così lontano. La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/paella-ricetta-originale-variazioni-consigli">paella</a></strong> dei nostri cugini spagnoli, con più pesce che carne, è allora perfetta. A Rimini e a Riccione.
<h2>Tagliata di manzo con rucola e pomodorini</h2>
Saranno anche gli anni della palestra e dell''aerobica, ma le proteine servono eccome. Magnificate nella <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/preparare-la-tagliata-di-manzo/">tagliata di manzo</a></strong> con due ingredienti dilaganti: <strong>rucola e pomodorini</strong>.
<h2>Formaggio spalmabile</h2>
A chi è nato negli anni 2000 una ragazza giapponese di nome Kaori non dirà molto, ma gli anni ''90 sono quelli del boom del <strong>Philadelpia</strong>, formaggio inventato nel 1872, ma a New York. Da <strong>crostini</strong> e <strong>insalate</strong>, non tarderà a sbarcare anche nei <strong>primi</strong> al posto di una <strong>panna</strong> ormai in declino.
<h2>Yogurt gelato</h2>
I primi <strong>yogurt gelato</strong> erano conosciuti già negli anni ''70, ma il sapore eccessivamente acre non lo rese una vera alternativa magra al gelato tradizionale. L''evoluzione della ricetta e l''abbinamento con cereali e granella di cioccolato lo fece diventare però, negli anni ''90, di gran moda. Fu così che nacque un locale prima sconosciuto: la <strong>yogurteria</strong>.
<h2>Torta allo yogurt</h2>
Se gli anni ''80 sono gli anni della panna, nei ''90 a regnare incontrastato è lo <strong>yogurt</strong>. Anche nelle torte. Un esempio? <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-al-cocco-e-crema-allo-yogurt/">Torta al cocco e crema di yogurt</a>.</strong>
<h2>Insalata di riso</h2>
Una vecchia conoscenza estiva, il cui consumo però esplode negli anni ''90. A prevalere, inizialmente, erano i condimenti a base di <strong>sottoli</strong> e <strong>sottaceti</strong>. Quelli avanzati prendevano immancabilmente posto da qualche parte, nel frigorifero, spesso per mesi. Poi, però, per fortuna l''evoluzione è stata piuttosto rapida. Un esempio? <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/insalata-di-riso-con-fave-indivia-e-quartirolo/">Insalata di riso con fave, indivia e quartirolo</a></strong>.
<h2>Crepes alla nutella</h2>
Fu uno spot degli anni ''90 a consacrare quello che tutti sapevamo: “Che mondo sarebbe senza nutella?” Soprattutto quando esplose la moda delle<strong> crepes alla nutella</strong>, ben presto seguite dalle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadine</a></strong> alla nutella. Con tanti saluti alla dieta.
<h2>Gelato al puffo</h2>
Nato alla fine degli anni ''80, qualche anno dopo si vedeva ovunque: non certo per il gusto, visto che era un semplice mix di<strong> latte, panna, zucchero e vanillina</strong>. Ma per quel puffoso colore blu, perfetto per i bambini, che a volte per i più grandi si tentava di nobilitare con del <strong>curaçao</strong>. Nel 1998, però, il <strong>puffo</strong> era già in decadenza.
<h2>Plumcake</h2>
Lo yogurt è praticamente ovunque e così in Italia si afferma un nuovo dolce. Ma attenzione: il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/plum-cake-morbido/">plumcake all''italiana</a></strong> è cosa ben diversa dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/plum-cake-ricetta-classica/">plumcake inglese</a></strong>, che è a base di frutta secca, talvolta anche di prugne come ricorda la parola “plum”.  In Italia si tratta dell''evoluzione della “<strong>pound cake</strong>”, la più semplice delle torte: un pound di zucchero, uno di farina, uno di uova e uno di burro. Ricetta ben presente anche nella tradizione italiana e resa ancor più soffice dallo yogurt.','Yogurt, bresaola e insalata di riso: 10 piatti per riscoprire gli anni ''90','Nei nostri ricordi appaiono spesso in secondo piano rispetto all''esuberanza delle precedenti decadi. Ma fu allora che vennero gettate le basi di molte tendenze di oggi. Dai cibi light alla scoperta dei cibi genuini','inherit','closed','open','','54411-autosave-v1','','','2016-06-13 04:21:00','2016-06-13 02:21:00','',54411,'http://old.lacucinaitaliana.it/54411-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-06-10 11:33:48','2016-06-10 09:33:48','','Filetti di salmone marinati e insalata di pere e cetrioli','','inherit','closed','open','','54689-revision-v1','','','2016-06-10 11:33:48','2016-06-10 09:33:48','',54689,'http://old.lacucinaitaliana.it/54689-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-10 11:46:56','2016-06-10 09:46:56','','Cannelloni con melanzane e mozzarella','','publish','closed','closed','','cannelloni-con-melanzane-e-mozzarella','','','2016-06-10 11:46:56','2016-06-10 09:46:56','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=54696',0,'cp-ricetta','',0),
	 (3721,'2016-06-10 11:36:23','2016-06-10 09:36:23','Non si scappa dalla <strong>nostalgia</strong>. Non è un''opinione, lo dicono i sociologi: e questo vale in maniera particolare per i “<strong>millennials</strong>”, la generazione <strong>nata negli anni ''80</strong>, quella entrata nel nuovo millennio a 18-20 anni. Che ha negli occhi i ricordi di bambino di quei <strong>rampanti e ingenui <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/">anni ''80</a></strong>, seguiti dal <strong>relativo benessere e dai tutto sommato tranquilli anni ''90</strong>. Logico, dunque, che una generazione così sia “strutturalmente” portata alla nostalgia. Ecco, dunque, che nel “modernariato” gli anni ''90 ci entrano di diritto, anche nel mondo della gastronomia.
<h2>Fuga dagli eccessi</h2>
Diciamo allora che, in cucina, gli anni ''90 sono quelli di una sorta di “<strong>riflusso</strong>” seguito alle mode <strong>esterofile</strong> come quella dei <strong>paninari</strong> e della <strong>Milano da bere</strong>. L''Italia è appena uscita con le ossa rotte dallo <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/vino-al-metanolo/">scandalo del vino al metanolo</a></strong>, e <strong>la forma fisica diventa tutto</strong>: via dunque quell''impero della <strong>panna</strong> visto negli anni ''70 e ''80, forse lontana suggestione della <strong>nouvelle cuisine</strong> d''Oltralpe. Largo, piuttosto, ai <strong>cibi dietetici</strong>. La parola d''ordine è “<strong>light</strong>”: formaggi light, yogurt light, coca-cola light, perfino birre light. Anche in cucina, a trionfare è il <strong>minimalismo</strong>. Ma gli anni ''90, tutto sommato, conservano anche l''ingenuità del decennio precedente e spesso si tende a identificare automaticamente il “light” con la retorica dei <strong>“cibi di una volta”</strong>. Slow food è nata da pochi anni, ma la corsa a coltivare prodotti Dop prima conosciuti è già cominciata, e toccherà il culmine nei “conservatori” anni 2000. Quali sono dunque<strong> i 10 piatti-simbolo degli anni ''90</strong>? Scopriamoli insieme.
<h2>Bresaola</h2>
Alzi la mano chi, al di fuori della Lombardia, conosceva questo pregiato e magrissimo salume preparato con carne bovina prima degli anni ''90. Negli anni della dittatura del fitness, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bresaola-sudamerica/">bresaola</a></strong> è il top: <strong>il più magro dei salumi</strong>, con un apporto calorico di 150 kcal/100 grammi, pochissimi grassi (2,6%) e un''alta percentuale di <strong>proteine</strong>, il 32%. Praticamente, un integratore alimentare per top model.
<h2>Paella</h2>
Siamo<strong> agli albori della cucina etnica</strong>, e all''italiano medio non piace ancora “volare” così lontano. La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/paella-ricetta-originale-variazioni-consigli">paella</a></strong> dei nostri cugini spagnoli, con più pesce che carne, è allora perfetta. A Rimini e a Riccione.
<h2>Tagliata di manzo con rucola e pomodorini</h2>
Saranno anche gli anni della palestra e dell''aerobica, ma le proteine servono eccome. Magnificate nella <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/preparare-la-tagliata-di-manzo/">tagliata di manzo</a></strong> con due ingredienti dilaganti: <strong>rucola e pomodorini</strong>.
<h2>Formaggio spalmabile</h2>
A chi è nato negli anni 2000 una ragazza giapponese di nome Kaori non dirà molto, ma gli anni ''90 sono quelli del boom del <strong>Philadelpia</strong>, formaggio inventato nel 1872, ma a New York. Da <strong>crostini</strong> e <strong>insalate</strong>, non tarderà a sbarcare anche nei <strong>primi</strong> al posto di una <strong>panna</strong> ormai in declino.
<h2>Yogurt gelato</h2>
I primi <strong>yogurt gelato</strong> erano conosciuti già negli anni ''70, ma il sapore eccessivamente acre non lo rese una vera alternativa magra al gelato tradizionale. L''evoluzione della ricetta e l''abbinamento con cereali e granella di cioccolato lo fece diventare però, negli anni ''90, di gran moda. Fu così che nacque un locale prima sconosciuto: la <strong>yogurteria</strong>.
<h2>Torta allo yogurt</h2>
Se gli anni ''80 sono gli anni della panna, nei ''90 a regnare incontrastato è lo <strong>yogurt</strong>. Anche nelle torte. Un esempio? <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-al-cocco-e-crema-allo-yogurt/">Torta al cocco e crema di yogurt</a>.</strong>
<h2>Insalata di riso</h2>
Una vecchia conoscenza estiva, il cui consumo però esplode negli anni ''90. A prevalere, inizialmente, erano i condimenti a base di <strong>sottoli</strong> e <strong>sottaceti</strong>. Quelli avanzati prendevano immancabilmente posto da qualche parte, nel frigorifero, spesso per mesi. Poi, però, per fortuna l''evoluzione è stata piuttosto rapida. Un esempio? <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/insalata-di-riso-con-fave-indivia-e-quartirolo/">Insalata di riso con fave, indivia e quartirolo</a></strong>.
<h2>Crepes alla nutella</h2>
Fu uno spot degli anni ''90 a consacrare quello che tutti sapevamo: “Che mondo sarebbe senza nutella?” Soprattutto quando esplose la moda delle<strong> crepes alla nutella</strong>, ben presto seguite dalle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadine</a></strong> alla nutella. Con tanti saluti alla dieta.
<h2>Gelato al puffo</h2>
Nato alla fine degli anni ''80, qualche anno dopo si vedeva ovunque: non certo per il gusto, visto che era un semplice mix di<strong> latte, panna, zucchero e vanillina</strong>. Ma per quel puffoso colore blu, perfetto per i bambini, che a volte per i più grandi si tentava di nobilitare con del <strong>curaçao</strong>. Nel 1998, però, il <strong>puffo</strong> era già in decadenza.
<h2>Plumcake</h2>
Lo yogurt è praticamente ovunque e così in Italia si afferma un nuovo dolce. Ma attenzione: il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/plum-cake-morbido/">plumcake all''italiana</a></strong> è cosa ben diversa dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/plum-cake-ricetta-classica/">plumcake inglese</a></strong>, che è a base di frutta secca, talvolta anche di prugne come ricorda la parola “plum”.  In Italia si tratta dell''evoluzione della “<strong>pound cake</strong>”, la più semplice delle torte: un pound di zucchero, uno di farina, uno di uova e uno di burro. Ricetta ben presente anche nella tradizione italiana e resa ancor più soffice dallo yogurt.','Yogurt, bresaola e insalata di riso: 10 piatti per riscoprire gli anni ''90','Nei nostri ricordi appaiono spesso in secondo piano rispetto all''esuberanza delle precedenti decadi. Ma fu allora che vennero gettate le basi di molte tendenze oggi vive più che mai. Dai cibi light alla scoperta dei cibi genuini','inherit','closed','open','','54411-revision-v1','','','2016-06-10 11:36:23','2016-06-10 09:36:23','',54411,'http://old.lacucinaitaliana.it/54411-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-06-10 11:40:58','2016-06-10 09:40:58','Che siano verdi o nere, le olive oltre ad essere un''ottima base per un aperitivo, possono diventare un ingrediente vero e proprio per cucinare pesci, carni, primi piatti o insalate di verdure o di cereali. Non tutte sono uguali però: ad ogni piatto corrisponde un tipo di oliva determinato, in salamoia o sott''olio, cotto al forno o condito con spezie ed erbe aromatiche. Ecco 5 ricette tutte da provare

&nbsp;

<strong>Insalata di Pantelleria</strong>

Per questa insalata veloce e facile da preparare occorrono olive nere saporite. Fate lessare 3 patate e tagliatele a fette. In una ciotola unite le patate, i pomodori insalatari tagliati a fette, una cipolla rossa di Tropea affettata, qualche foglia di basilico, le olive tagliate a pezzetti, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 filetti di sgombro sgocciolati. Condite tutto con olio extravergine di oliva, origano e sale.

&nbsp;

&nbsp;

<strong>Spaghetti pomodori, olive e mollica di pane dorata</strong>

Un piatto titpico della tradizioine siciliana, fatto con pomodori pachino e l''aggiunta della mollica di pane che viene fatta dorare con poco olio e uno spicchio di aglio. Iniziate facendo rosolare i pomodori in olio e aglio, aggiungete delle olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti, lasciate cuocere per dieci minuti e poi aggiungete la mollica di pane che avrete fatto dorare in poco olio e uno spicchio di aglio. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e poco prima che sia cotta scolatela e mettetela nella pentola con i pomodori e finite di cuocerla insieme al sugo. Servite con del basilico spezzettato.

Focaccia olive e scarola

pasta olive pomodoro e peperoncino

pesce alla ligure

coniglio

baccalà con le olive

farro, quinoa orzo in insalata con melanzane, olive nere pinoli peperoni

&nbsp;','Cinque piatti con le olive','Da nord a sud sono tantissimi i piatti che si possono preparare con le olive, dai primi piatti alla carne, dalle focacce alle insalate. ','inherit','closed','open','','54606-revision-v1','','','2016-06-10 11:40:58','2016-06-10 09:40:58','',54606,'http://old.lacucinaitaliana.it/54606-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1574,'2016-06-10 11:43:13','2016-06-10 09:43:13','','Cannelloni con melanzane e mozzarella','','inherit','closed','open','','cannelloni-con-melanzane-e-mozzarella','','','2016-06-10 11:43:13','2016-06-10 09:43:13','',54696,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/Cannelloni-con-melanzane-e-mozzarella.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (46,'2016-06-10 11:46:01','2016-06-10 09:46:01','È l''orgoglio della <strong>Campania</strong> e dell''<strong>Agro Pontino</strong>, nella pizza è impareggiabile, d''estate poi è una delizia. Stiamo parlando della <strong>mozzarella di bufala</strong>: un''eccellenza tutta italiana, antica ma dalle <strong>origini assai dibattute</strong>. Tutto ruota attorno a una domanda: l''animale che è alla base di questo formaggio, il <strong>bufalo indiano o bufalo d''acqua</strong> (Bubalus bubalis) è <strong>autoctono</strong> dell''Italia centro-meridionale oppure venne <strong>importato</strong> in un''epoca imprecisata, dall''Africa o dall''Asia?
<h2>Tre ipotesi</h2>
Ci sono, in proposito, tre ipotesi. La <strong>prima</strong> propende per l''origine <strong>autoctona</strong> del bufalo italiano, basata su alcuni resti risalenti al quaternario e ritrovati nel Lazio e nell''isola di Pianosa. Tuttavia, si tratta di una presenza probabilmente legata al differente clima in Europa prima delle <strong>glaciazioni</strong>. Un''<strong>altra</strong> teoria fa risalire l''introduzione del bufalo in Italia ai <strong>Longobardi</strong>, sulla base del documento delle Leges Longobardorum: tuttavia, i “bubali” dalle lunghe corna citati potrebbero essere in realtà dei bovini di razza podolica, allora sconosciuti in Italia. È probabile, cioè, che anche all''epoca delle Invasioni barbariche si perpetuasse l''equivoco del “bufalo”, termine con i quali i Romani indicavano in genere tutti i bovini selvatici, inclusi i buoi. Più probabile, invece, la <strong>terza ipotesi</strong>, quella che fa risalire l''introduzione del bufalo in Italia agli <strong>Arabi</strong>: dopo le glaciazioni, infatti, l''habitat di questo animale venne confinato all''India e, successivamente, alla Mesopotamia. Mentre, in Italia, esistono prove inconfutabili della presenza del bufalo a partire dal <strong>X secolo</strong>, sia nei documenti che sotto forma di resti. Secondo gli studiosi, dunque, furono i Saraceni a introdurre il bufalo, dapprima in <strong>Sicilia</strong> e successivamente, in epoca sveva e normanna, nell''<strong>area campana</strong>. Risalgono al XII secolo anche le prime prove documentali, all''<strong>Abbazia di Farfa</strong>, della presenza del bufalo nel Lazio.
<h2>Quegli ippopotami sul Sele</h2>
Nel XII secolo, nel <strong>Monastero di San Lorenzo in Capua</strong> venivano già prodotte le “mozze”, le mitiche<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mozzarella-storia/">mozzarelle</a> di bufala</strong>. La loro difficile conservazione e una tecnica di produzione ancora primitiva, resero però la fama di questo capolavoro piuttosto circoscritta, e al massimo arrivava a Napoli e a Salerno. Anzi, l''allevamento del bufalo divenne sinonimo di <strong>aree paludose, malsane e pericolose</strong>, e per questo anche le sue <strong>carni</strong> e il suo latte erano guardati con sospetto. Basti pensare che, a <strong>Roma</strong>, erano gli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-ebraica-roma/">Ebrei</a></strong> a detenere il monopolio della macellazione della carne di bufala. Di bufala, ad esempio, erano (e sono) le famose <strong>coppiette</strong>, fettine seccate al sole con pepe e sale. Mentre al Sud, durante la dominazione spagnola, l''esotica e poco nobile bufala veniva addirittura cacciata, come in un moderno safari. Nel suo <em>Viaggio in Italia</em>, così <strong>Johann Wolfgang von Goethe</strong> descriveva il suo viaggio nella<strong> Piana del Sele</strong>, verso Paestum: “La mattina ci mettemmo in cammino assai per tempo e percorso una strada orribile arrivammo in vicinanza di due monti dalle belle forme, dopo aver traversato alcuni ruscelli e corsi d''acqua, dove vedemmo le bufale dall''aspetto d''<strong>ippopotami</strong> e dagli occhi sanguigni e selvaggi. La regione si faceva sempre più piana e brulla: solo poche casupole qua e là denotavano una grama agricoltura”.
<h2>Borboni, bufalari e fregature</h2>
Tuttavia fu il <strong>Settecento</strong>, per la bufala, fu il secolo della svolta. I <strong>Borboni</strong>, infatti, diedero grande impulso all''allevamento della bufala, e fu proprio nella tenuta reale di <strong>Carditello</strong> che la dinastia di origini spagnole creò un allevamento “sperimentale” dove le tecniche di produzione della mozzarella vennero perfezionate. Nelle piane del Volturno ed in quella del Sele si possono ancora notare le antiche <strong>bufalare</strong>, costruzioni in muratura di forma circolare dove avveniva la produzione della famosa mozzarella. Una vita grama, quella dei bufalari, sempre in lotta con la <strong>malaria</strong>, che come paga riceveva poco burro alla settimana e il diritto di contendere al bestiame la <strong>cicoria</strong> selvatica. Mentre, dell''animale, si poteva cucinare al massimo la <strong>coda</strong>. Il consumo della carne di bufalo, invece, sembra fosse discretamente diffuso a <strong>Napoli</strong>, soprattutto presso la<strong> comunità ebraica</strong>, così come avveniva a Roma. Nel 1852, <strong>Vito Antonio Ascolesi</strong> definiva la carne di bufala “dura e <strong>disgustosa</strong> al palato, e ripugnante all’odorato, anche quando l’animale è giovine”, mentre nel 1903, per <strong>Giuseppe Santini</strong>, “quella dei bufalotti è assai pregiata e, mangiata inconsciamente,<strong> può senza dubbio passare per carne di bovino</strong>”: insomma, da qui potrebbe derivare il termine... “<strong>bufala</strong>”, intesa come “<strong>fregatura</strong>”.
<h2>Bonifiche, rischio di estinzione e rinascita</h2>
Con l''<strong>Unità d''Italia</strong> le nuove infrastrutture stradali e ferroviarie, assieme alla bonifica delle aree paludose, diede il via al moderno allevamento di bufala. In particolare, con la <strong>bonifica</strong> della <strong>Piana del Sele</strong> e della <strong>Pianura Campana</strong> (partite già con i Borboni a inizio ''800 e terminate col Fascismo) e con quella dell''<strong>Agro Pontino</strong> durante il Ventennio. Con il procedere delle bonifiche, però, il numero dei capi allevati cominciò a <strong>calare</strong>, toccando il minimo negli<strong> anni ''50</strong>, quando il bufalo italiano rischiò praticamente di <strong>sparire</strong>. Le nuove tecniche di allevamento “chiuso”, ma anche di conservazione e di trasporto - oltre al boom della pizza - consentiranno tuttavia ben presto alla bufala di <strong>risorgere</strong>, tanto che gli allevamenti sono in continua crescita anche oggi, e <strong>i capi allevati nel 2010 erano il doppio di quelli del 2000.</strong>
<h2>Latte, stufati e bresaole</h2>
Non dimentichiamoci che, oltre alla <strong>mozzarella</strong>, agli altri latticini (<strong>provola, ricotta, stracchino, caciobufala</strong> e perfino <strong>mascarpone</strong>) e alle <strong>coppiette</strong>, la carne di bufala può essere utilizzata in molte altre ricette, analogamente a quella bovina, dai <strong>brasati</strong> agli <strong>spezzatini</strong>. Ma in Campania si possono trovare anche <strong>salami di bufala, bresaole di bufala, salsicce di bufala</strong>. La carne di bufala è anzi <strong>più magra e più proteica</strong> di quella bovina. Altro che “bufala”.

Di Massimo Lanari','La bufala, oltre alla mozzarella c''è di più','L''incredibile storia di una specie importata in Italia dagli Arabi e relegata alle aree paludose campane e laziali. Veniva esaltata per i latticini ma bistrattata per le carni, ritenute delle vere “bufale”. Dalle quali, tuttavia, la cucina ebraico-romana tirò fuori le coppiette
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	 (46,'2016-06-10 11:56:44','2016-06-10 09:56:44','','Fiori di zucchina imbottiti','','publish','closed','closed','','fiori-di-zucchina-imbottiti','','','2016-06-10 11:56:44','2016-06-10 09:56:44','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=54706',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-06-13 05:19:19','2016-06-13 03:19:19','Alzi la mano chi non ha mai provato l''olio al peperoncino. Anche se l''<strong>olio extra vergine</strong> <strong>d''oliva</strong> è già buono di per sé, aromatizzarlo può essere utile per <strong>insaporire ancora di più le nostre ricette</strong> in modo semplice e pratico. Basta così un filo d''olio per <strong>sorprendere chi assapora il piatto </strong>facendogli gustare un aroma che non si vede, ma che c''è.

Per farlo in casa occorre <strong>scaldare l''olio e lasciarlo in infusione con le erbe</strong> che preferiamo, dal basilico al rosmarino, dalla menta agli agrumi. Possiamo crearne uno dal <strong>sapore delicato o un olio più deciso</strong>, dipende da come lo vogliamo utilizzare, se sul pesce, sulla carne o sulle verdure. Ecco<strong> tre idee</strong> per ogni situazione a tavola.
<h2>Olio alla menta piperita</h2>
Scaldate 250 g di olio fino a 75-80 °C, spegnete e mettetevi in infusione 12-15 foglie di menta piperita. Quando l’olio si sarà raffreddato, filtratelo pressando delicatamente la menta. Per piatti a base di verdura.
<h2>Olio piccante</h2>
Procedete come sopra, mettendo in infusione nell’olio scaldato gli aghi di un rametto di rosmarino, un peperoncino fresco, un piccolo scalogno affettato e 2 foglie di alloro. Se amate un piccante più intenso, tagliate a pezzetti il peperoncino. Adatto
per la carne grigliata.
<h2>Olio da insalata</h2>
Procedete come sopra, mettendo in infusione nell’olio scaldato 6-8 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio fresco, 2 scorzette di limone non trattato.','Come fare l''olio aromatizzato','Preparare in casa l''olio aromatizzato è facile: scegliete le erbe aromatiche che preferite e renderete ancora più speciale questo condimento già buono di per sè','publish','closed','closed','','come-fare-lolio-aromatizzato','','','2016-06-13 05:19:19','2016-06-13 03:19:19','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=54724',0,'cp-tutorial','',0),
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Per farlo in casa occorre <strong>scaldare l''olio e lasciarlo in infusione con le erbe</strong> che preferiamo, dal basilico al rosmarino, dalla menta agli agrumi. Possiamo crearne uno dal <strong>sapore delicato o un olio più deciso</strong>, dipende da come lo vogliamo utilizzare, se sul pesce, sulla carne o sulle verdure. Ecco<strong> tre idee</strong> per ogni situazione a tavola.
<h2>Olio alla menta piperita</h2>
Scaldate 250 g di olio fino a 75-80 °C, spegnete e mettetevi in infusione 12-15 foglie di menta piperita. Quando l’olio si sarà raffreddato, filtratelo pressando delicatamente la menta. Per piatti a base di verdura.
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	 (3721,'2016-06-10 13:13:29','2016-06-10 11:13:29','Alzi la mano chi non ha mai provato l''olio al peperoncino. Anche se l''<strong>olio extra vergine</strong> <strong>d''oliva</strong> è già buono di per sé, aromatizzarlo può essere utile per <strong>insaporire ancora di più le nostre ricette</strong> in modo semplice e pratico. Basta così un filo d''olio per <strong>sorprendere chi assapora il piatto </strong>facendogli gustare un aroma che non si vede, ma che c''è.

Per farlo in casa occorre <strong>scaldare l''olio e lasciarlo in infusione con le erbe</strong> che preferiamo, dal basilico al rosmarino, dalla menta agli agrumi. Possiamo crearne uno dal <strong>sapore delicato o un olio più deciso</strong>, dipende da come lo vogliamo utilizzare, se sul pesce, sulla carne o sulle verdure. Ecco<strong> tre idee</strong> per ogni situazione a tavola.
<h2>Olio alla menta piperita</h2>
Scaldate 250 g di olio fino a 75-80 °C, spegnete e mettetevi in infusione 12-15 foglie di menta piperita. Quando l’olio si sarà raffreddato, filtratelo pressando delicatamente la menta. Per piatti a base di verdura.
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Procedete come sopra, mettendo in infusione nell’olio scaldato gli aghi di un rametto di rosmarino, un peperoncino fresco, un piccolo scalogno affettato e 2 foglie di alloro. Se amate un piccante più intenso, tagliate a pezzetti il peperoncino. Adatto
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<h2>Olio da insalata</h2>
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	 (1917,'2016-06-10 13:14:54','2016-06-10 11:14:54','Che siano verdi o nere, <strong>le olive oltre ad essere un''ottima base per un aperitivo, possono diventare un ingrediente vero e proprio</strong> per cucinare pesci, carni, primi piatti o insalate di verdure o di cereali. Non tutte sono uguali però: ad ogni piatto corrisponde un tipo di oliva determinato, in salamoia o sott''olio, cotto al forno o condito con spezie ed erbe aromatiche. Ecco 5 ricette tutte da provare

&nbsp;

<strong>Insalata di Pantelleria</strong>

Per questa insalata veloce e facile da preparare occorrono olive nere saporite. Fate lessare 3 patate e tagliatele a fette. In una ciotola unite le patate, i pomodori insalatari tagliati a fette, una cipolla rossa di Tropea affettata, qualche foglia di basilico, le olive tagliate a pezzetti, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 filetti di sgombro sgocciolati. Condite tutto con olio extravergine di oliva, origano e sale.

&nbsp;

&nbsp;

<strong>Spaghetti pomodori, olive e mollica di pane dorata</strong>

Un piatto titpico della tradizione siciliana, fatto con pomodori pachino e l''aggiunta della mollica di pane che viene fatta dorare con poco olio e uno spicchio di aglio. Iniziate facendo rosolare i pomodori in olio e aglio, aggiungete delle olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti, lasciate cuocere per dieci minuti e poi aggiungete la mollica di pane che avrete fatto dorare in poco olio e uno spicchio di aglio. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e poco prima che sia cotta scolatela e mettetela nella pentola con i pomodori e finite di cuocerla insieme al sugo. Servite con del basilico spezzettato.

&nbsp;

<strong>Focaccia scarola e olive nere</strong>

Questa focaccia fa parte della tradizione meridionale e si può preparare con farina 00 o, meglio ancora, con una integrale o comunque meno raffinata della 00. Preparate la focaccia nel modo consueto, impastando 500 g di farina con 10 g di lievito di birra, due cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, 400 ml di acqua. Lasciate lievitare l''impasto per tutta la notte. Nel frattempo preparate il ripieno: pulite e tagliate la scarola, fatela appassire in una pentola con olio, uno spicchio di aglio e un filetto di acciuga dissalato. Fate attenzione che si asciughi tutta l''acqua lasciata dall''insalata, aggiungete le olive Taggiasche denocciolate e spegnete. Stendete ora la pasta in due dischi, uno poco più grande dell''altro, e foderate con quest''ultimo una teglia da forno precedentemente oliata. Farcite con il ripieno di scarola, chiudete con l''altro disco di pasta e spennellatene la superficie con poco olio. Infornate a 200° per venti minuti circa e poi servite.

&nbsp;

<strong>Orata alla ligure</strong>

Per questo piatto sono indispensabili le olive Taggiasche,

pasta olive pomodoro e peperoncino

pesce alla ligure

coniglio

baccalà con le olive

farro, quinoa orzo in insalata con melanzane, olive nere pinoli peperoni

&nbsp;','Cinque piatti con le olive','Da nord a sud sono tantissimi i piatti che si possono preparare con le olive, dai primi piatti alla carne, dalle focacce alle insalate. ','inherit','closed','open','','54606-revision-v1','','','2016-06-10 13:14:54','2016-06-10 11:14:54','',54606,'http://old.lacucinaitaliana.it/54606-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-15 03:19:23','2016-06-15 01:19:23','Abbiamo visto finora come aromatizzare<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-lolio-aromatizzato/" target="_blank"> l''olio</a> e <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/sale-aromatizzato-fai-da-te-basta-un-attimo/" target="_blank">il sale</a>. Ma con le erbe aromatiche si possono fare <strong>anche i liquori</strong> (e si possono fare facilmente in casa). In base a quello che utilizzerete potrete ottenere una bevanda alcolica<strong> rinfrescante</strong> ottima per l''estate oppure <strong>digestiva</strong> per concludere magari una cena importante.

Se volete cimentarvi nel fai date l''importante è seguire sempre questi <strong>consigli di base nella preparazione</strong>:

1. Mettete le erbe in infusione in alcol a 95° per almeno 3 giorni al buio e al fresco;
2. Filtrate attraverso una garza e diluite con uno sciroppo bollito per 6'' dallo scioglimento completo dello zucchero;
3. Fate raffreddare e versate nelle bottiglie, tappando ermeticamente.

Volete <strong>qualche idea</strong> da realizzare? Eccone tre.
<h2>Liquore mentino</h2>
Mettete in infusione in 500 g di alcol 15 g di foglie di menta d’acqua, 8 g di foglie di timo serpillo, poi filtrate e diluite con uno sciroppo preparato con 500 g di acqua e 350 g di zucchero. Rinfrescante.
<h2>Liquore digestivo</h2>
Procedete come sopra mettendo in infusione 10 foglie fresche di erba San Pietro per 4-5 giorni. Conservate al fresco.
<h2>Liquore profumato</h2>
Stesso procedimento, ma dosi diverse: 400 g di alcol, sciroppo con 600 g di zucchero di canna e 450 g di acqua per 20 foglie di erba cedrina, 4 rametti di timo limone e 8 foglie di basilico. Conservatelo in congelatore e servitelo freddissimo.','Liquori alle erbe fai da te','Digestivo o rinfrescante che sia, è facile preparare un liquore alle erbe anche in casa. Ecco tre idee usando dalla menta al timo, dal basilico all''erba san Pietro','publish','closed','closed','','come-fare-i-liquori-alle-erbe-in-casa','','','2016-06-15 03:19:23','2016-06-15 01:19:23','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=54728',0,'cp-tutorial','',0),
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Se volete cimentarvi nel fai date l''importante è seguire sempre questi <strong>consigli di base nella preparazione</strong>:

1. Mettete le erbe in infusione in alcol a 95° per almeno 3 giorni al buio e al fresco;
2. Filtrate attraverso una garza e diluite con uno sciroppo bollito per 6'' dallo scioglimento completo dello zucchero;
3. Fate raffreddare e versate nelle bottiglie, tappando ermeticamente.

Volete <strong>qualche idea</strong> da realizzare? Eccone tre.
<h2>Liquore mentino</h2>
Mettete in infusione in 500 g di alcol 15 g di foglie di menta d’acqua, 8 g di foglie di timo serpillo, poi filtrate e diluite con uno sciroppo preparato con 500 g di acqua e 350 g di zucchero. Rinfrescante.
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Procedete come sopra mettendo in infusione 10 foglie fresche di erba San Pietro per 4-5 giorni. Conservate al fresco.
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Stesso procedimento, ma dosi diverse: 400 g di alcol, sciroppo con 600 g di zucchero di canna e 450 g di acqua per 20 foglie di erba cedrina, 4 rametti di timo limone e 8 foglie di basilico. Conservatelo in congelatore e servitelo freddissimo.','Liquori alle erbe fai da te','','inherit','closed','open','','54728-revision-v1','','','2016-06-10 13:33:12','2016-06-10 11:33:12','',54728,'http://old.lacucinaitaliana.it/54728-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Insalata di Pantelleria</strong>

Per questa insalata veloce e facile da preparare occorrono olive nere saporite. Fate lessare 3 patate e tagliatele a fette. In una ciotola unite le patate, i pomodori insalatari tagliati a fette, una cipolla rossa di Tropea affettata, qualche foglia di basilico, le olive tagliate a pezzetti, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 filetti di sgombro sgocciolati. Condite tutto con olio extravergine di oliva, origano e sale.

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<strong>Spaghetti pomodori, olive e mollica di pane dorata</strong>

Un piatto titpico della tradizione siciliana, fatto con pomodori pachino e l''aggiunta della mollica di pane che viene fatta dorare con poco olio e uno spicchio di aglio. Iniziate facendo rosolare i pomodori in olio e aglio, aggiungete delle olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti, lasciate cuocere per dieci minuti e poi aggiungete la mollica di pane che avrete fatto dorare in poco olio e uno spicchio di aglio. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e poco prima che sia cotta scolatela e mettetela nella pentola con i pomodori e finite di cuocerla insieme al sugo. Servite con del basilico spezzettato.

&nbsp;

<strong>Focaccia scarola e olive nere</strong>

Questa focaccia fa parte della tradizione meridionale e si può preparare con farina 00 o, meglio ancora, con una integrale o comunque meno raffinata della 00. Preparate la focaccia nel modo consueto, impastando 500 g di farina con 10 g di lievito di birra, due cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, 400 ml di acqua. Lasciate lievitare l''impasto per tutta la notte. Nel frattempo preparate il ripieno: pulite e tagliate la scarola, fatela appassire in una pentola con olio, uno spicchio di aglio e un filetto di acciuga dissalato. Fate attenzione che si asciughi tutta l''acqua lasciata dall''insalata, aggiungete le olive Taggiasche denocciolate e spegnete. Stendete ora la pasta in due dischi, uno poco più grande dell''altro, e foderate con quest''ultimo una teglia da forno precedentemente oliata. Farcite con il ripieno di scarola, chiudete con l''altro disco di pasta e spennellatene la superficie con poco olio. Infornate a 200° per venti minuti circa e poi servite.

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<strong>Orata alla ligure</strong>

Per questo piatto sono indispensabili le olive Taggiasche, originarie della zona di Imperia. La ricetta si addice anche ad altri tipi di pesce, come la spigola, il dentice o il rombo. In una teglia da forno foderata con carta apposita disponete il filetto di pesce, aggiungete delle patate tagliate a fettine, dei pomodori ciliegia divisi a metà, qualche pinolo, le olive e infornate tutto a 180° per circa 20 minuti. Prima di servire condite con un filo di olio extravergine di oliva non troppo fruttato.

<strong>Insalata di farro con melanzane, olive e peperoni</strong>

Una proposta fresca, che può essere realizzata anche con altri cereali, come orzo o quinoa, per gli intolleranti al glutine. Si prepara in pochi minuti ed è un piatto gustoso e molto nutriente. Fate lessare il farro in abbondante acqua salata, scolatelo e sciacquatelo sotto l''acqua fredda. A parte, in una pentola, fate rosolare in tre cucchiai di olio dell''aglio, aggiungete la melanzana e il peperone tagliato a pezzetti e fate cuocere sino a che le verdure non saranno appassite. Aggiungete a questo punto delle mandorle tagliate a lamelle e le olive, verdi o nere, come preferite, l''importante è che siano dolci e non acidule. Aggiustate di sale, guarnite con tante foglie di basilico e unite le verdure al farro. Servite l''insalata tiepida o fredda.

E ora tante altre proposte dal nostro archivio:

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&nbsp;','Cinque piatti con le olive','Da nord a sud sono tantissimi i piatti che si possono preparare con le olive, dai primi piatti alla carne, dalle focacce alle insalate. ','inherit','closed','open','','54606-revision-v1','','','2016-06-10 13:34:50','2016-06-10 11:34:50','',54606,'http://old.lacucinaitaliana.it/54606-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Insalata di Pantelleria</strong>

Per questa insalata veloce e facile da preparare occorrono olive nere saporite. Fate lessare 3 patate e tagliatele a fette. In una ciotola unite le patate, i pomodori insalatari tagliati a fette, una cipolla rossa di Tropea affettata, qualche foglia di basilico, le olive tagliate a pezzetti, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 filetti di sgombro sgocciolati. Condite tutto con olio extravergine di oliva, origano e sale.

&nbsp;

<strong>Spaghetti pomodori, olive e mollica di pane dorata</strong>

Un piatto titpico della tradizione siciliana, fatto con pomodori pachino e l''aggiunta della mollica di pane che viene fatta dorare con poco olio e uno spicchio di aglio. Iniziate facendo rosolare i pomodori in olio e aglio, aggiungete delle olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti, lasciate cuocere per dieci minuti e poi aggiungete la mollica di pane che avrete fatto dorare in poco olio e uno spicchio di aglio. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e poco prima che sia cotta scolatela e mettetela nella pentola con i pomodori e finite di cuocerla insieme al sugo. Servite con del basilico spezzettato.

&nbsp;

<strong>Focaccia scarola e olive nere</strong>

Questa focaccia fa parte della tradizione meridionale e si può preparare con farina 00 o, meglio ancora, con una integrale o comunque meno raffinata della 00. Preparate la focaccia nel modo consueto, impastando 500 g di farina con 10 g di lievito di birra, due cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, 400 ml di acqua. Lasciate lievitare l''impasto per tutta la notte. Nel frattempo preparate il ripieno: pulite e tagliate la scarola, fatela appassire in una pentola con olio, uno spicchio di aglio e un filetto di acciuga dissalato. Fate attenzione che si asciughi tutta l''acqua lasciata dall''insalata, aggiungete le olive Taggiasche denocciolate e spegnete. Stendete ora la pasta in due dischi, uno poco più grande dell''altro, e foderate con quest''ultimo una teglia da forno precedentemente oliata. Farcite con il ripieno di scarola, chiudete con l''altro disco di pasta e spennellatene la superficie con poco olio. Infornate a 200° per venti minuti circa e poi servite.

&nbsp;

<strong>Orata alla ligure</strong>

Per questo piatto sono indispensabili le olive Taggiasche, originarie della zona di Imperia. La ricetta si addice anche ad altri tipi di pesce, come la spigola, il dentice o il rombo. In una teglia da forno foderata con carta apposita disponete il filetto di pesce, aggiungete delle patate tagliate a fettine, dei pomodori ciliegia divisi a metà, qualche pinolo, le olive e infornate tutto a 180° per circa 20 minuti. Prima di servire condite con un filo di olio extravergine di oliva non troppo fruttato.

<strong>Insalata di farro con melanzane, olive e peperoni</strong>

Una proposta fresca, che può essere realizzata anche con altri cereali, come orzo o quinoa, per gli intolleranti al glutine. Si prepara in pochi minuti ed è un piatto gustoso e molto nutriente. Fate lessare il farro in abbondante acqua salata, scolatelo e sciacquatelo sotto l''acqua fredda. A parte, in una pentola, fate rosolare in tre cucchiai di olio dell''aglio, aggiungete la melanzana e il peperone tagliato a pezzetti e fate cuocere sino a che le verdure non saranno appassite. Aggiungete a questo punto delle mandorle tagliate a lamelle e le olive, verdi o nere, come preferite, l''importante è che siano dolci e non acidule. Aggiustate di sale, guarnite con tante foglie di basilico e unite le verdure al farro. Servite l''insalata tiepida o fredda.

E ora tante altre proposte dal nostro archivio:

[ricetta recipe_id="728"]

[ricetta recipe_id="48914"]

[ricetta recipe_id="52034"]

[ricetta recipe_id="630"]

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[ricetta recipe_id="1090"]

[ricetta recipe_id="1912"]

&nbsp;','Le olive nel piatto: un''esplosione di sapore','Da nord a sud sono tantissimi i piatti che si possono preparare con le olive, dai sughi per la pasta alla carne, dalle focacce alle insalate. ','inherit','closed','open','','54606-revision-v1','','','2016-06-10 13:38:45','2016-06-10 11:38:45','',54606,'http://old.lacucinaitaliana.it/54606-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-06-15 03:19:11','2016-06-15 01:19:11','Abbiamo visto finora come aromatizzare<a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-lolio-aromatizzato/" target="_blank"> l''olio</a> e il sale. Ma con le erbe aromatiche si possono fare <strong>anche i liquori</strong> (e si possono fare facilmente in casa). In base a quello che utilizzerete potrete ottenere una bevanda alcolica<strong> rinfrescante</strong> ottima per l''estate oppure <strong>digestiva</strong> per concludere magari una cena importante.

Se volete cimentarvi nel fai date l''importante è seguire sempre questi <strong>consigli di base nella preparazione</strong>:

1. Mettete le erbe in infusione in alcol a 95° per almeno 3 giorni al buio e al fresco;
2. Filtrate attraverso una garza e diluite con uno sciroppo bollito per 6'' dallo scioglimento completo dello zucchero;
3. Fate raffreddare e versate nelle bottiglie, tappando ermeticamente.

Volete <strong>qualche idea</strong> da realizzare? Eccone tre.
<h2>Liquore mentino</h2>
Mettete in infusione in 500 g di alcol 15 g di foglie di menta d’acqua, 8 g di foglie di timo serpillo, poi filtrate e diluite con uno sciroppo preparato con 500 g di acqua e 350 g di zucchero. Rinfrescante.
<h2>Liquore digestivo</h2>
Procedete come sopra mettendo in infusione 10 foglie fresche di erba San Pietro per 4-5 giorni. Conservate al fresco.
<h2>Liquore profumato</h2>
Stesso procedimento, ma dosi diverse: 400 g di alcol, sciroppo con 600 g di zucchero di canna e 450 g di acqua per 20 foglie di erba cedrina, 4 rametti di timo limone e 8 foglie di basilico. Conservatelo in congelatore e servitelo freddissimo.','Liquori alle erbe fai da te','Digestivo o rinfrescante che sia, è facile preparare un liquore alle erbe anche in casa. Ecco tre idee usando dalla menta al timo, dal basilico all''erba san Pietro','inherit','closed','open','','54728-autosave-v1','','','2016-06-15 03:19:11','2016-06-15 01:19:11','',54728,'http://old.lacucinaitaliana.it/54728-autosave-v1/',0,'revision','',0),
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Se volete cimentarvi nel fai date l''importante è seguire sempre questi <strong>consigli di base nella preparazione</strong>:

1. Mettete le erbe in infusione in alcol a 95° per almeno 3 giorni al buio e al fresco;
2. Filtrate attraverso una garza e diluite con uno sciroppo bollito per 6'' dallo scioglimento completo dello zucchero;
3. Fate raffreddare e versate nelle bottiglie, tappando ermeticamente.

Volete <strong>qualche idea</strong> da realizzare? Eccone tre.
<h2>Liquore mentino</h2>
Mettete in infusione in 500 g di alcol 15 g di foglie di menta d’acqua, 8 g di foglie di timo serpillo, poi filtrate e diluite con uno sciroppo preparato con 500 g di acqua e 350 g di zucchero. Rinfrescante.
<h2>Liquore digestivo</h2>
Procedete come sopra mettendo in infusione 10 foglie fresche di erba San Pietro per 4-5 giorni. Conservate al fresco.
<h2>Liquore profumato</h2>
Stesso procedimento, ma dosi diverse: 400 g di alcol, sciroppo con 600 g di zucchero di canna e 450 g di acqua per 20 foglie di erba cedrina, 4 rametti di timo limone e 8 foglie di basilico. Conservatelo in congelatore e servitelo freddissimo.','Liquori alle erbe fai da te','Digestivo o rinfrescante che sia, è facile preparare un liquore alle erbe anche in casa. Ecco tre idee usando dalla menta al timo, dal basilico all''erba san Pietro','inherit','closed','open','','54728-revision-v1','','','2016-06-10 13:41:04','2016-06-10 11:41:04','',54728,'http://old.lacucinaitaliana.it/54728-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-10 14:36:34','2016-06-10 12:36:34','Che siano verdi o nere, <strong>le olive oltre ad essere un''ottima base per un aperitivo, possono diventare un ingrediente vero e proprio</strong> per cucinare pesci, carni, primi piatti o insalate di verdure o di cereali. Non tutte sono uguali però: ad ogni piatto corrisponde un tipo di oliva determinato, in salamoia o sott''olio, più dolce o più saporito. Ecco 5 ricette tutte da provare

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<strong>Insalata di Pantelleria</strong>

Per questa insalata veloce e facile da preparare occorrono olive nere saporite. Fate lessare 3 patate e tagliatele a fette. In una ciotola unite le patate, i pomodori insalatari tagliati a fette, una cipolla rossa di Tropea affettata, qualche foglia di basilico, le olive tagliate a pezzetti, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 filetti di sgombro sgocciolati. Condite tutto con olio extravergine di oliva, origano e sale.

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<strong>Spaghetti pomodori, olive e mollica di pane dorata</strong>

Un piatto titpico della tradizione siciliana, fatto con pomodori pachino e l''aggiunta della mollica di pane che viene fatta dorare con poco olio e uno spicchio di aglio. Iniziate facendo rosolare i pomodori in olio e aglio, aggiungete delle olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti, lasciate cuocere per dieci minuti e poi aggiungete la mollica di pane che avrete fatto dorare in poco olio e uno spicchio di aglio. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e poco prima che sia cotta scolatela e mettetela nella pentola con i pomodori e finite di cuocerla insieme al sugo. Servite con del basilico spezzettato.

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<strong>Focaccia scarola e olive nere</strong>

Questa focaccia fa parte della tradizione meridionale e si può preparare con farina 00 o, meglio ancora, con una integrale o comunque meno raffinata della 00. Preparate la focaccia nel modo consueto, impastando 500 g di farina con 10 g di lievito di birra, due cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, 400 ml di acqua. Lasciate lievitare l''impasto per tutta la notte. Nel frattempo preparate il ripieno: pulite e tagliate la scarola, fatela appassire in una pentola con olio, uno spicchio di aglio e un filetto di acciuga dissalato. Fate attenzione che si asciughi tutta l''acqua lasciata dall''insalata, aggiungete le olive Taggiasche denocciolate e spegnete. Stendete ora la pasta in due dischi, uno poco più grande dell''altro, e foderate con quest''ultimo una teglia da forno precedentemente oliata. Farcite con il ripieno di scarola, chiudete con l''altro disco di pasta e spennellatene la superficie con poco olio. Infornate a 200° per venti minuti circa e poi servite.

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<strong>Orata alla ligure</strong>

Per questo piatto sono indispensabili le olive Taggiasche, originarie della zona di Imperia. La ricetta si addice anche ad altri tipi di pesce, come la spigola, il dentice o il rombo. In una teglia da forno foderata con carta apposita disponete il filetto di pesce, aggiungete delle patate tagliate a fettine, dei pomodori ciliegia divisi a metà, qualche pinolo, le olive e infornate tutto a 180° per circa 20 minuti. Prima di servire condite con un filo di olio extravergine di oliva non troppo fruttato.

<strong>Insalata di farro con melanzane, olive e peperoni</strong>

Una proposta fresca, che può essere realizzata anche con altri cereali, come orzo o quinoa, per gli intolleranti al glutine. Si prepara in pochi minuti ed è un piatto gustoso e molto nutriente. Fate lessare il farro in abbondante acqua salata, scolatelo e sciacquatelo sotto l''acqua fredda. A parte, in una pentola, fate rosolare in tre cucchiai di olio dell''aglio, aggiungete la melanzana e il peperone tagliato a pezzetti e fate cuocere sino a che le verdure non saranno appassite. Aggiungete a questo punto delle mandorle tagliate a lamelle e le olive, verdi o nere, come preferite, l''importante è che siano dolci e non acidule. Aggiustate di sale, guarnite con tante foglie di basilico e unite le verdure al farro. Servite l''insalata tiepida o fredda.

E ora tante altre proposte dal nostro archivio:

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&nbsp;

Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/tortellini-and-olive-salad-gm502181508-81758087?st=a5891a6

Tutorial:

1) Per insalate e sughi aggiungete le olive sempre alla fine della preparazione: manterranno così la loro croccantezza

http://www.istockphoto.com/photo/pasta-with-sauce-gm172658327-5467988?st=6ec4180

2) Lasciando essicare nel forno a 100° per qualche ora le olive nere denocciolate e frullandole poi, potrete ottenere una polvere perfetta per guarnire ogni vostro piatto.

http://www.istockphoto.com/photo/black-olives-and-a-wooden-ladle-gm157433683-10222623?st=54971ba

3) Le olive tagliate a pezzetti e lasciate appassire nel forno possono essere utilizzate per preparare delle panature insieme al pane grattuggiato nelle quali potrete passare sia la carne sia il pesce.

http://www.istockphoto.com/photo/trout-fillet-gm496030032-78324843?st=6f3187d

4) Con le olive si abbina benissimo anche una verdura come il cavolfiore. Provate a lessarlo e poi ripassarlo in una pentola con un filo di olio, un''acciuga, uno spicchio di aglio e una manciata di olive nere saporite. Aggiungete dei pinoli e avrete un ottimo sugo per condire spaghetti o linguine.

http://www.istockphoto.com/photo/roasted-cauliflower-gm108221686-7721586?st=24af0a5

5) Potete preparare anche della pasta fresca con le olive nell''impasto: il risultato sarà sorprendente per colore e per gusto. Vi basterà tritare grossolanamente delle olive (meglio le Taggiasche) e unirle alla farina e alle uova. Con questo impasto potrete preparare sia della pasta sia degli gnocchi che condirete anche soltanto con del burro e della salvia.

http://www.istockphoto.com/photo/uncooked-homemade-potato-gnocchi-gm517419822-89482225?st=f8cb3fa','Le olive nel piatto: un''esplosione di sapore','Da nord a sud sono tantissimi i piatti che si possono preparare con le olive, dai sughi per la pasta alla carne, dalle focacce alle insalate. ','inherit','closed','open','','54606-revision-v1','','','2016-06-10 14:36:34','2016-06-10 12:36:34','',54606,'http://old.lacucinaitaliana.it/54606-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Insalata di Pantelleria</strong>

Per questa insalata veloce e facile da preparare occorrono olive nere saporite. Fate lessare 3 patate e tagliatele a fette. In una ciotola unite le patate, i pomodori insalatari tagliati a fettine, una cipolla rossa di Tropea, qualche foglia di basilico, le olive tagliate a pezzetti, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 filetti di sgombro sgocciolati. Condite tutto con olio extravergine di oliva, origano e sale.

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<strong>Spaghetti pomodori, olive e mollica di pane dorata</strong>

Un piatto titpico della tradizione siciliana, fatto con pomodori pachino e l''aggiunta della mollica di pane che viene fatta dorare con poco olio e uno spicchio di aglio. Iniziate facendo rosolare i pomodori in olio e aglio, aggiungete delle olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti, lasciate cuocere per dieci minuti e poi aggiungete la mollica di pane che avrete fatto dorare in poco olio e uno spicchio di aglio. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e poco prima che siano cotti scolateli e metteteli nella pentola con i pomodori e finite di cuocerli insieme al sugo. Servite con del basilico spezzettato.

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<strong>Focaccia scarola e olive nere</strong>

Questa focaccia fa parte della tradizione meridionale e si può preparare con farina 00 o, meglio ancora, con una integrale o comunque meno raffinata della 00. Preparate la focaccia nel modo consueto, impastando 500 g di farina con 10 g di lievito di birra, due cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, 400 ml di acqua. Lasciate lievitare l''impasto per tutta la notte. Nel frattempo preparate il ripieno: pulite e tagliate la scarola, fatela appassire in una pentola con olio, uno spicchio di aglio e un filetto di acciuga dissalato. Fate attenzione che si asciughi tutta l''acqua lasciata dall''insalata, aggiungete le olive Taggiasche denocciolate e spegnete. Stendete ora la pasta in due dischi, uno poco più grande dell''altro, e foderate con quest''ultimo una teglia da forno precedentemente oliata. Farcite con il ripieno di scarola, chiudete con l''altro disco di pasta e spennellatene la superficie con poco olio. Infornate a 200° per venti minuti circa e poi servite.

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<strong>Orata alla ligure</strong>

Per questo piatto sono indispensabili le olive Taggiasche, originarie della zona di Imperia. La ricetta si addice anche ad altri tipi di pesce, come la spigola, il dentice o il rombo. In una teglia da forno foderata con carta apposita disponete il filetto di pesce, aggiungete delle patate tagliate a fettine, dei pomodori ciliegia divisi a metà, qualche pinolo, le olive e infornate tutto a 180° per circa 20 minuti. Prima di servire condite con un filo di olio extravergine di oliva non troppo fruttato.

<strong>Insalata di farro con melanzane, olive e peperoni</strong>

Una proposta fresca, che può essere realizzata anche con altri cereali, come orzo o quinoa, per gli intolleranti al glutine. Si prepara in pochi minuti ed è un piatto gustoso e molto nutriente. Fate lessare il farro in abbondante acqua salata, scolatelo e sciacquatelo sotto l''acqua fredda. A parte, in una pentola, fate rosolare in tre cucchiai di olio dell''aglio, aggiungete la melanzana e il peperone tagliato a pezzetti e fate cuocere sino a che le verdure non saranno appassite. Aggiungete a questo punto delle mandorle tagliate a lamelle e le olive, verdi o nere, come preferite, l''importante è che siano dolci e non acidule. Aggiustate di sale, guarnite con tante foglie di basilico e unite le verdure al farro. Servite l''insalata tiepida o fredda.

E ora tante altre proposte dal nostro archivio:

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Copertina:

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Tutorial:

1) Per insalate e sughi aggiungete le olive sempre alla fine della preparazione: manterranno così la loro croccantezza

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2) Lasciando essicare nel forno a 100° per qualche ora le olive nere denocciolate e frullandole poi, potrete ottenere una polvere perfetta per guarnire ogni vostro piatto.

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3) Le olive tagliate a pezzetti e lasciate appassire nel forno possono essere utilizzate per preparare delle panature insieme al pane grattuggiato nelle quali potrete passare sia la carne sia il pesce.

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4) Con le olive si abbina benissimo anche una verdura come il cavolfiore. Provate a lessarlo e poi ripassarlo in una pentola con un filo di olio, un''acciuga, uno spicchio di aglio e una manciata di olive nere saporite. Aggiungete dei pinoli e avrete un ottimo sugo per condire spaghetti o linguine.

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5) Potete preparare anche della pasta fresca con le olive nell''impasto: il risultato sarà sorprendente per colore e per gusto. Vi basterà tritare grossolanamente delle olive (meglio le Taggiasche) e unirle alla farina e alle uova. Con questo impasto potrete preparare sia della pasta sia degli gnocchi che condirete anche soltanto con del burro e della salvia.

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	 (3721,'2016-06-10 16:32:33','2016-06-10 14:32:33','«Solo <strong>settima</strong>?» La reazione del bolognese alla notizia che la sua città è settima fra quelle dove si mangia meglio al mondo potrebbe essere questa. In realtà è ben più che un onore essere l’unica italiana nella classifica stilata del britannico <a href="http://www.telegraph.co.uk/travel/food-and-wine-holidays/The-worlds-best-cities-for-foodies/" target="_blank"><strong>Telegraph</strong> </a>e anche fra le prime non grandi capitali.

<strong>Mortadella e ragù</strong>, i classici dunque, sono citati ovviamente. E anche la famigerata "bolognese sauce". Nessuno in città accetterà mai gli "spaghetti alla bolognese", ma il condimento esiste e se ne va orgogliosi. Così si legge: «<strong>Bologna</strong> è conosciuta come La Grassa per il suo cibo, tra i migliori della nazione…La sua posizione nel cuore del Nord Italia le dà la possibilità di avere prodotti dalle città vicine come il Parmigiano Reggiano e il prosciutto di Parma. Negozi, mercati, street food e trattoria».
In testa alla classifica c’è l’Oriente . La vietnamita <strong>Hanoi</strong> ha conquistato anche il presidente degli Stati Uniti Barack Obama. Lo si è visto mangiare noodles da appena 6 euro la settimana scorsa. E il cibo di strada è proprio la sua forza, in tutte le classifiche internazionali. Tutto l’opposto di <strong>Tokyo</strong>, seconda nella classifica, che è la città con più stelle Michelin al mondo. E non si tratta solo di sushi. Terzo posto per Londra, una città Britannica con locali fra i 50 migliori ristoranti al mondo, che copre tutte le cucine regionali del pianeta.
Tutt’altra storia quella di <strong>Jaipur</strong> che rappresenta la cucina della patria dei signori del Rajasthan. C’è da aspettarsi carne e curry. Si raccomanda il Laal maas: Rajasthani capra al curry. Ancora diversa quella di <strong>New York</strong> dove gli chef innovano sempre. Da non perdere le ostriche al Grand Central Oyster Bar alla stazione e la carne a Brooklyn da Peter Luger dal 1887. Al sesto posto, davanti a Bologna, i leggendari asados e il vino di <strong>Mendoza</strong>, in Argentina. Subito alle spalle del capoluogo emiliano c’è il meglio della gastronomia francese: Lione. Chiudono <strong>New Orleans</strong> e Bangkok, ancora Stati Uniti e Oriente.','Bologna nella top ten delle città dove si mangia meglio al mondo','Settima posizione per La Grassa nella classifica stilata dal britannico Telegraph. In testa c''è l''Oriente con Hanoi e Tokyo, in classifica anche due americane New York e New Orleans','inherit','closed','open','','54568-revision-v1','','','2016-06-10 16:32:33','2016-06-10 14:32:33','',54568,'http://old.lacucinaitaliana.it/54568-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-10 16:36:48','2016-06-10 14:36:48','','Singapore fast food','Singapore, Republic of Singapore - March 08, 2013: Food stall in Singapore. Inexpensive food stalls are numerous in the city so most Singaporeans dine out at least once a day.','inherit','closed','open','','singapore-fast-food','','','2016-06-10 16:36:48','2016-06-10 14:36:48','',54568,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/singapore.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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<strong>Mortadella e ragù</strong>, i classici dunque, sono citati ovviamente. E anche la famigerata "bolognese sauce". Nessuno in città accetterà mai gli "spaghetti alla bolognese", ma il condimento esiste e se ne va orgogliosi. Così si legge: «<strong>Bologna</strong> è conosciuta come La Grassa per il suo cibo, tra i migliori della nazione…La sua posizione nel cuore del Nord Italia le dà la possibilità di avere prodotti dalle città vicine come il Parmigiano Reggiano e il prosciutto di Parma. Negozi, mercati, street food e trattoria».
In testa alla classifica c’è l’Oriente . La vietnamita <strong>Hanoi</strong> ha conquistato anche il presidente degli Stati Uniti Barack Obama. Lo si è visto mangiare noodles da appena 6 euro la settimana scorsa. E il cibo di strada è proprio la sua forza, in tutte le classifiche internazionali. Tutto l’opposto di <strong>Tokyo</strong>, seconda nella classifica, che è la città con più stelle Michelin al mondo. E non si tratta solo di sushi. Terzo posto per Londra, una città Britannica con locali fra i 50 migliori ristoranti al mondo, che copre tutte le cucine regionali del pianeta.
Tutt’altra storia quella di <strong>Jaipur</strong> che rappresenta la cucina della patria dei signori del Rajasthan. C’è da aspettarsi carne e curry. Si raccomanda il Laal maas: Rajasthani capra al curry. Ancora diversa quella di <strong>New York</strong> dove gli chef innovano sempre. Da non perdere le ostriche al Grand Central Oyster Bar alla stazione e la carne a Brooklyn da Peter Luger dal 1887. Al sesto posto, davanti a Bologna, i leggendari asados e il vino di <strong>Mendoza</strong>, in Argentina. Subito alle spalle del capoluogo emiliano c’è il meglio della gastronomia francese: Lione. Chiudono <strong>New Orleans</strong> e Bangkok, ancora Stati Uniti e Oriente.','Bologna nella top ten delle città dove si mangia meglio al mondo','Settima posizione per La Grassa nella classifica stilata dal britannico Telegraph. In testa c''è l''Oriente con Hanoi e Tokyo, in classifica anche due americane New York e New Orleans','inherit','closed','open','','54568-revision-v1','','','2016-06-10 17:06:27','2016-06-10 15:06:27','',54568,'http://old.lacucinaitaliana.it/54568-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<strong>Mortadella e ragù</strong>, i classici dunque, sono citati ovviamente. E anche la famigerata "bolognese sauce". Nessuno in città accetterà mai gli "spaghetti alla bolognese", ma il condimento esiste e se ne va orgogliosi. Così si legge: «<strong>Bologna</strong> è conosciuta come La Grassa per il suo cibo, tra i migliori della nazione…La sua posizione nel cuore del Nord Italia le dà la possibilità di avere prodotti dalle città vicine come il Parmigiano Reggiano e il prosciutto di Parma. Negozi, mercati, street food e trattoria».
In testa alla classifica c’è l’Oriente . La vietnamita <strong>Hanoi</strong> ha conquistato anche il presidente degli Stati Uniti Barack Obama. Lo si è visto mangiare noodles da appena 6 euro la settimana scorsa. E il cibo di strada è proprio la sua forza, in tutte le classifiche internazionali. Tutto l’opposto di <strong>Tokyo</strong>, seconda nella classifica, che è la città con più stelle Michelin al mondo. E non si tratta solo di sushi. Terzo posto per <strong>Londra</strong>, una città Britannica con locali fra i 50 migliori ristoranti al mondo, che copre tutte le cucine regionali del pianeta.
Tutt’altra storia quella di <strong>Jaipur</strong> che rappresenta la cucina della patria dei signori del Rajasthan. C’è da aspettarsi carne e curry. Si raccomanda il Laal maas: Rajasthani capra al curry. Ancora diversa quella di <strong>New York</strong> dove gli chef innovano sempre. Da non perdere le ostriche al Grand Central Oyster Bar alla stazione e la carne a Brooklyn da Peter Luger dal 1887. Al sesto posto, davanti a Bologna, i leggendari asados e il vino di <strong>Mendoza</strong>, in Argentina. Subito alle spalle del capoluogo emiliano c’è il meglio della gastronomia francese: Lione. Chiudono <strong>New Orleans</strong> e Bangkok, ancora Stati Uniti e Oriente.','Bologna nella top ten delle città dove si mangia meglio al mondo','Settima posizione per La Grassa nella classifica stilata dal britannico Telegraph. In testa c''è l''Oriente con Hanoi e Tokyo, in classifica anche due americane New York e New Orleans','inherit','closed','open','','54568-revision-v1','','','2016-06-10 17:12:24','2016-06-10 15:12:24','',54568,'http://old.lacucinaitaliana.it/54568-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-10 17:27:19','2016-06-10 15:27:19','Avrete di certo notato che il tè freddo fatto in casa dopo qualche ora <strong>diventa amaro</strong> e non ha più un sapore gradevole.
Non dipende dalla qualità del tè, né alla tipologia, tantomeno dalla temperatura del frigorifero o dall’aggiunta o meno di ghiaccio e limone.
Il <strong>segreto sta proprio nella preparazione</strong> di questa bevanda.

Per preparare un ottimo tè freddo non basta far raffreddare il tè dopo averlo dolcificato a piacere, ma bisogna proprio prepararlo in modo diverso <strong>partendo da uno sciroppo di zucchero</strong> e non semplicemente da acqua bollente (sempre che non siate amanti del tè al naturale, senza l’aggiunta di nessun tipo di dolcificante).

Ecco dunque alcuni <strong>passaggi fondamentali</strong> per preparare un litro di tè freddo <strong>ottimo anche dopo due giorni in frigorifero.</strong>

1. Per prima cosa mettete a bollire un litro di acqua in un pentolino di acciaio con il coperchio.

2. Quando l’acqua è quasi giunta a bollore aggiungete 3 cucchiai di zucchero (meglio quello di canna) e ricoprite con il coperchio fino a quando l’acqua non inizierà a bollire.

3. Poi spegnete il fuoco e aggiungete 3 bustine di tè a piacere e lasciatele in infusione per 5 minuti.

4. Se utilizzate foglie secche di tè (senza bustina) filtratele bene dopo l’infusione.

5. Quando il tè sarà freddo potete trasferirlo in una bottiglia di vetro.

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;','Tè freddo: come prepararlo in casa','Un bicchiere di tè freddo è l''ideale quando fa caldo. Per una bevanda fai da te (che non diventi cattiva dopo due giorni in frigo) vi sveliamo qualche trucchetto.','inherit','closed','open','','54174-revision-v1','','','2016-06-10 17:27:19','2016-06-10 15:27:19','',54174,'http://old.lacucinaitaliana.it/54174-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-06-10 17:38:57','2016-06-10 15:38:57','','boiling water and oil','boiling water and oil in pot','inherit','closed','open','','boiling-water-and-oil','','','2016-06-10 17:38:57','2016-06-10 15:38:57','',54174,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/tè-freddo6.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
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Non dipende dalla qualità del tè, né alla tipologia, tantomeno dalla temperatura del frigorifero o dall’aggiunta o meno di ghiaccio e limone.
Il <strong>segreto sta proprio nella preparazione</strong> di questa bevanda.

Per preparare un ottimo tè freddo non basta far raffreddare il tè dopo averlo dolcificato a piacere, ma bisogna proprio prepararlo in modo diverso <strong>partendo da uno sciroppo di zucchero</strong> e non semplicemente da acqua bollente (sempre che non siate amanti del tè al naturale, senza l’aggiunta di nessun tipo di dolcificante).

Ecco dunque alcuni <strong>passaggi fondamentali</strong> per preparare un litro di tè freddo <strong>ottimo anche dopo due giorni in frigorifero.</strong>

1. Per prima cosa mettete a bollire un litro di acqua in un pentolino di acciaio con il coperchio.

2. Quando l’acqua è quasi giunta a bollore aggiungete 3 cucchiai di zucchero (meglio quello di canna) e ricoprite con il coperchio fino a quando l’acqua non inizierà a bollire.

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4. Se utilizzate foglie secche di tè (senza bustina) filtratele bene dopo l’infusione.

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Il <strong>segreto sta proprio nella preparazione</strong> di questa bevanda.

Per preparare un ottimo tè freddo non basta far raffreddare il tè dopo averlo dolcificato a piacere, ma bisogna proprio prepararlo in modo diverso <strong>partendo da uno sciroppo di zucchero</strong> e non semplicemente da acqua bollente (sempre che non siate amanti del tè al naturale, senza l’aggiunta di nessun tipo di dolcificante).

Ecco dunque alcuni <strong>passaggi fondamentali</strong> per preparare un litro di tè freddo <strong>ottimo anche dopo due giorni in frigorifero.</strong>

1. Per prima cosa mettete a bollire un litro di acqua in un pentolino di acciaio con il coperchio.

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	 (3721,'2016-06-10 18:02:05','2016-06-10 16:02:05','Alzi la mano chi non ha mai provato l''olio al peperoncino. Anche se l''<strong>olio extra vergine</strong> <strong>d''oliva</strong> è già buono di per sé, aromatizzarlo può essere utile per <strong>insaporire ancora di più le nostre ricette</strong> in modo semplice e pratico. Basta così un filo d''olio per <strong>sorprendere chi assapora il piatto </strong>facendogli gustare un aroma che non si vede, ma che c''è.

Per farlo in casa occorre <strong>scaldare l''olio e lasciarlo in infusione con le erbe</strong> che preferiamo, dal basilico al rosmarino, dalla menta agli agrumi. Possiamo crearne uno dal <strong>sapore delicato o un olio più deciso</strong>, dipende da come lo vogliamo utilizzare, se sul pesce, sulla carne o sulle verdure. Ecco<strong> tre idee</strong> per ogni situazione a tavola.
<h2>Olio alla menta piperita</h2>
Scaldate 250 g di olio fino a 75-80 °C, spegnete e mettetevi in infusione 12-15 foglie di menta piperita. Quando l’olio si sarà raffreddato, filtratelo pressando delicatamente la menta. Per piatti a base di verdura.
<h2>Olio piccante</h2>
Procedete come sopra, mettendo in infusione nell’olio scaldato gli aghi di un rametto di rosmarino, un peperoncino fresco, un piccolo scalogno affettato e 2 foglie di alloro. Se amate un piccante più intenso, tagliate a pezzetti il peperoncino. Adatto
per la carne grigliata.
<h2>Olio da insalata</h2>
Procedete come sopra, mettendo in infusione nell’olio scaldato 6-8 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio fresco, 2 scorzette di limone non trattato.','Come fare l''olio aromatizzato','Preparare in casa l''olio aromatizzato è facile: scegliete le erbe aromatiche che preferite e renderete ancora più speciale questo condimento già buono di per sè','inherit','closed','open','','54724-revision-v1','','','2016-06-10 18:02:05','2016-06-10 16:02:05','',54724,'http://old.lacucinaitaliana.it/54724-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-10 18:04:41','2016-06-10 16:04:41','Alzi la mano chi non ha mai provato l''olio al peperoncino. Anche se l''<strong>olio extra vergine</strong> <strong>d''oliva</strong> è già buono di per sé, aromatizzarlo può essere utile per <strong>insaporire ancora di più le nostre ricette</strong> in modo semplice e pratico. Basta così un filo d''olio per <strong>sorprendere chi assapora il piatto </strong>facendogli gustare un aroma che non si vede, ma che c''è.

Per farlo in casa occorre <strong>scaldare l''olio e lasciarlo in infusione con le erbe</strong> che preferiamo, dal basilico al rosmarino, dalla menta agli agrumi. Possiamo crearne uno dal <strong>sapore delicato o un olio più deciso</strong>, dipende da come lo vogliamo utilizzare, se sul pesce, sulla carne o sulle verdure. Ecco<strong> tre idee</strong> per ogni situazione a tavola.
<h2>Olio alla menta piperita</h2>
Scaldate 250 g di olio fino a 75-80 °C, spegnete e mettetevi in infusione 12-15 foglie di menta piperita. Quando l’olio si sarà raffreddato, filtratelo pressando delicatamente la menta. Per piatti a base di verdura.
<h2>Olio piccante</h2>
Procedete come sopra, mettendo in infusione nell’olio scaldato gli aghi di un rametto di rosmarino, un peperoncino fresco, un piccolo scalogno affettato e 2 foglie di alloro. Se amate un piccante più intenso, tagliate a pezzetti il peperoncino. Adatto
per la carne grigliata.
<h2>Olio da insalata</h2>
Procedete come sopra, mettendo in infusione nell’olio scaldato 6-8 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio fresco, 2 scorzette di limone non trattato.','Come fare l''olio aromatizzato','Preparare in casa l''olio aromatizzato è facile: scegliete le erbe aromatiche che preferite e renderete ancora più speciale questo condimento già buono di per sè','inherit','closed','open','','54724-revision-v1','','','2016-06-10 18:04:41','2016-06-10 16:04:41','',54724,'http://old.lacucinaitaliana.it/54724-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-06-14 02:41:05','2016-06-14 00:41:05','<strong>Il Tabuleh </strong>è un piatto tipico della<strong> tradizione mediorientale</strong>, e viene preparato <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-si-cucina-il-bulgur/" target="_blank">con il bulgur</a>, un cereale che si cucina in modo molto simile al cous cous, a cui si aggiungono tante verdure, soprattutto <strong>cetrioli e pomodori</strong>. E'' una ricetta che conosce tantissime varianti, a seconda della zona in cui viene cucinata. <strong>Quella libanese</strong>, forse la più famosa, si prepara così.

<strong>Ingredienti per 4 persone:</strong> 150 g di bulgur,  1 peperone rosso, 25 pomodorini ciliegia, un cipollotto rosso, 1 cetriolo, germogli vari, prezzemolo, menta, pepe, olio extravergine d''oliva, succo di un limone, sale.

<strong>Preparazione:</strong> versate sopra al bulgur dell''acqua calda (di solito una parte di cereale e due di acqua) e lasciate riposare coperto sino a che tutto il liquido sarà stato assorbito. Lavate tutte le verdure, togliete la parte bianca e i semi interni del peperone, togliete la buccia al cetriolo e affettate tutto ricavando dei cubetti di uguale dimensione. Tritate finemente anche il cipollotto, le foglioline di menta e il prezzemolo. Tenete da parte soltanto qualche foglia di menta che vi servirà come decorazione. In una ciotolina preparate un''emulsione di limone, mescolando il succo di questo con due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Miscelate bene e condite il bulgur con questa emulsione. Disponete le verdure, il cipollotto e le erbe aromatiche spezzettate intorno al bulgur, completate con le foglioline di menta intere e i germogli e servite.','Il Tabuleh, un piatto della tradizione mediorientale che piace a tutti','Verdure e bulgur sono gli ingredienti principali di questa ricetta che viene preparata in modo diverso da città a città. Noi vi proponiamo la versione più famosa, quella libanese','publish','closed','closed','','come-cucinare-il-tabuleh-piatto-cucina-mediorientale','','','2016-06-14 02:41:05','2016-06-14 00:41:05','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=54794',0,'cp-tutorial','',0);
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Ingredienti per 4 persone: 150 g di bulgur,  1 peperone rosso, 25 pomodorini ciliegia, un cipollotto rosso, 1 cetriolo, germogli vari, prezzemolo, menta, pepe, olio extravergine d''oliva, succo di un limone, sale.

Preparate il bulgur versando sopra al cereale dell''acqua calda (di solito una parte di bulgur e due di acqua) e lasciate riposare sino a che tutto il liquido sarà stato assorbito. Lavate tutte le verdure, togliete la parte bianca e i semi interni del peperone, togliete la buccia al cetriolo e affettate tutto ricavando dei cubetti di uguale dimensione. Tritate finemente anche il cipollotto, le foglioline di menta e il prezzemolo. Tenete da parte soltanto qualche foglia di menta che vi servirà come decorazione. In una ciotolina preparate una emulsione di limone, mescolando il succo di questo con due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Miscelate bene e condite il bulgur con questa emulsione. Disponete le verdure, il cipollotto e le erbe aromatiche spezzettate intorno al bulgur, completate con le foglioline di menta e servite.

Tutorial:

1) Utilizzate il bulgur a grana fine per preparare il Tabuleh. Quello a grana più grossa viene solitamente usato per minestre o zuppe.

2) Se volete potete mescolare verdure e Tabuleh prima di portarlo in tavola: i sapori saranno più amalgamati.

3)

4)

5)','Il Tabuleh, un piatto arabo','Verdure e bulgur sono gli ingredienti principali di questo piatto della cucina araba che viene preparato in modo diverso da città a città.','inherit','closed','open','','54794-revision-v1','','','2016-06-11 13:34:41','2016-06-11 11:34:41','',54794,'http://old.lacucinaitaliana.it/54794-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Ingredienti per 4 persone: 150 g di bulgur,  1 peperone rosso, 25 pomodorini ciliegia, un cipollotto rosso, 1 cetriolo, germogli vari, prezzemolo, menta, pepe, olio extravergine d''oliva, succo di un limone, sale.

Preparate il bulgur versando sopra al cereale dell''acqua calda (di solito una parte di bulgur e due di acqua) e lasciate riposare coperto sino a che tutto il liquido sarà stato assorbito. Lavate tutte le verdure, togliete la parte bianca e i semi interni del peperone, togliete la buccia al cetriolo e affettate tutto ricavando dei cubetti di uguale dimensione. Tritate finemente anche il cipollotto, le foglioline di menta e il prezzemolo. Tenete da parte soltanto qualche foglia di menta che vi servirà come decorazione. In una ciotolina preparate una emulsione di limone, mescolando il succo di questo con due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Miscelate bene e condite il bulgur con questa emulsione. Disponete le verdure, il cipollotto e le erbe aromatiche spezzettate intorno al bulgur, completate con le foglioline di menta intere e i germogli e servite.

Tutorial:

1) Utilizzate il bulgur a grana fine per preparare il Tabuleh. Quello a grana più grossa viene solitamente usato per minestre o zuppe.

2) Se volete potete mescolare verdure e Tabuleh prima di portarlo in tavola: i sapori saranno più amalgamati.

3)

4)

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	 (1917,'2016-06-11 15:11:48','2016-06-11 13:11:48','<strong>Il Tabuleh è un piatto tipico della tradizione mediorientale</strong>, e viene preparato con il bulgur, un cereale che si cucina in modo molto simile al cous cous, cui si aggiungono tante verdure, soprattutto cetrioli e pomodori. E'' una ricetta che conosce tantissime varianti, a seconda della zona in cui viene cucinata. Quella libanese, forse la più famosa, si prepara così.

Ingredienti per 4 persone: 150 g di bulgur,  1 peperone rosso, 25 pomodorini ciliegia, un cipollotto rosso, 1 cetriolo, germogli vari, prezzemolo, menta, pepe, olio extravergine d''oliva, succo di un limone, sale.

Preparate il bulgur versando sopra al cereale dell''acqua calda (di solito una parte di bulgur e due di acqua) e lasciate riposare coperto sino a che tutto il liquido sarà stato assorbito. Lavate tutte le verdure, togliete la parte bianca e i semi interni del peperone, togliete la buccia al cetriolo e affettate tutto ricavando dei cubetti di uguale dimensione. Tritate finemente anche il cipollotto, le foglioline di menta e il prezzemolo. Tenete da parte soltanto qualche foglia di menta che vi servirà come decorazione. In una ciotolina preparate una emulsione di limone, mescolando il succo di questo con due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Miscelate bene e condite il bulgur con questa emulsione. Disponete le verdure, il cipollotto e le erbe aromatiche spezzettate intorno al bulgur, completate con le foglioline di menta intere e i germogli e servite.

Tutorial:

1) Utilizzate il bulgur a grana fine per preparare il Tabuleh. Quello a grana più grossa viene solitamente usato per minestre o zuppe.

2) Se volete potete mescolare verdure e Tabuleh prima di portarlo in tavola: i sapori saranno più amalgamati.

3) Questo piatto si può preparare con anticipo. In questo caso aggiungete i pomodori poco prima di portare in tavola il Tabuleh, per evitare che rilascino troppa acqua di vegetazione rendendo la pietanza troppo umida

4) Se non avete cipollotti ma soltanto cipolle e volete che queste non diano un sapore troppo forte al piatto lasciatele in ammollo, tagliate, per 30 minuti prima di aggiungerle al Tabuleh.

5) Esiste una versione "siciliana" del Tabuleh che prevede un misto di verdure e pesce: potete aggiungere gamberetti, calamaretti, vongole e cozze precedentemente cotti alle verdure, così come pinoli e lamelle di mandorle.','Il Tabuleh, un piatto arabo','Verdure e bulgur sono gli ingredienti principali di questo piatto della cucina araba che viene preparato in modo diverso da città a città.','inherit','closed','open','','54794-revision-v1','','','2016-06-11 15:11:48','2016-06-11 13:11:48','',54794,'http://old.lacucinaitaliana.it/54794-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (1917,'2016-06-11 16:36:21','2016-06-11 14:36:21','<strong>Il Tabuleh è un piatto tipico della tradizione mediorientale</strong>, e viene preparato con il bulgur, un cereale che si cucina in modo molto simile al cous cous, cui si aggiungono tante verdure, soprattutto cetrioli e pomodori. E'' una ricetta che conosce tantissime varianti, a seconda della zona in cui viene cucinata. Quella libanese, forse la più famosa, si prepara così.

Ingredienti per 4 persone: 150 g di bulgur,  1 peperone rosso, 25 pomodorini ciliegia, un cipollotto rosso, 1 cetriolo, germogli vari, prezzemolo, menta, pepe, olio extravergine d''oliva, succo di un limone, sale.

Preparate il bulgur versando sopra al cereale dell''acqua calda (di solito una parte di bulgur e due di acqua) e lasciate riposare coperto sino a che tutto il liquido sarà stato assorbito. Lavate tutte le verdure, togliete la parte bianca e i semi interni del peperone, togliete la buccia al cetriolo e affettate tutto ricavando dei cubetti di uguale dimensione. Tritate finemente anche il cipollotto, le foglioline di menta e il prezzemolo. Tenete da parte soltanto qualche foglia di menta che vi servirà come decorazione. In una ciotolina preparate una emulsione di limone, mescolando il succo di questo con due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Miscelate bene e condite il bulgur con questa emulsione. Disponete le verdure, il cipollotto e le erbe aromatiche spezzettate intorno al bulgur, completate con le foglioline di menta intere e i germogli e servite.

Tutorial:

1) Utilizzate il bulgur a grana fine per preparare il Tabuleh. Quello a grana più grossa viene solitamente usato per minestre o zuppe.

http://www.istockphoto.com/photo/raw-bulgur-gm157586217-12524513?st=ce9d6c7

2) Se volete potete mescolare verdure e Tabuleh prima di portarlo in tavola: i sapori saranno più amalgamati.

3) Questo piatto si può preparare con anticipo. In questo caso aggiungete i pomodori poco prima di portare in tavola il Tabuleh, per evitare che rilascino troppa acqua di vegetazione rendendo la pietanza troppo umida

http://www.istockphoto.com/photo/three-square-white-bowls-of-food-on-a-table-gm187167505-28723628?st=6273de9

4) Se non avete cipollotti ma soltanto cipolle e volete che queste non diano un sapore troppo forte al piatto lasciatele in ammollo, tagliate, per 30 minuti prima di aggiungerle al Tabuleh.

5) Esiste una versione "siciliana" del Tabuleh che prevede un misto di verdure e pesce: potete aggiungere gamberetti, calamaretti, vongole e cozze precedentemente cotti alle verdure, così come pinoli e lamelle di mandorle.','Il Tabuleh, un piatto arabo','Verdure e bulgur sono gli ingredienti principali di questo piatto della cucina araba che viene preparato in modo diverso da città a città.','inherit','closed','open','','54794-revision-v1','','','2016-06-11 16:36:21','2016-06-11 14:36:21','',54794,'http://old.lacucinaitaliana.it/54794-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (3721,'2016-06-11 17:06:30','2016-06-11 15:06:30','','Sformato di cuscus e melanzane','','inherit','closed','open','','54814-revision-v1','','','2016-06-11 17:06:30','2016-06-11 15:06:30','',54814,'http://old.lacucinaitaliana.it/54814-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-12 04:17:53','2016-06-12 02:17:53','È tempo di <strong>Ramadan</strong>, il mese di digiuno e purificazione durante il quale si ricorda la rivelazione del Corano a Maometto da parte dell''angelo Gabriele. Si celebra il <strong>nono mese del calendario lunare musulmano</strong>, e quindi in periodi diversi: in queste quattro settimane, tutti i fedeli sono tenuti a osservare un periodo di <strong>digiuno</strong> e <strong>decoro</strong> <strong>dall''alba al tramonto</strong>. Digiuno di giorno, ma di notte si mangia. Ma quali sono le tradizioni gastronomiche legate al Ramadan?
<h2>Poca fame al mattino</h2>
Durante il mese del digiuno si consumano due pasti principali: il <strong>suhur</strong>, poco prima dell’alba; e il <strong>fitùr</strong> (o iftar), subito dopo il tramonto. I cibi sono i più vari, a seconda dei Paesi. Tuttavia, prima di analizzare le differenze, vale la pena citare alcune analogie. Il suhur, di solito, è un pasto leggero, a volte anche un sorso d’acqua: la quantità di questo pasto dipende da quanto si è mangiato durante la notte, e così di buon mattino la fame di solito non è molta. Si può consumare una normale colazione, ma anche <strong>yogurt</strong> oppure <strong>frutta</strong> fresca. Poi, più nulla fino al tramonto.
<h2>Alla sera si comincia coi datteri</h2>
Il fitùr, invece, si celebra al calare del sole e si inizia mangiando un <strong>dattero</strong>. Si solito si alternano tre portate, la prima costituita da un numero dispari di datteri, la seconda da una <strong>zuppa</strong> a base di <strong>lenticchie, pollo, avena, frika e patate</strong>. La terza portata, in genere, è la più abbondante e varia. In questa fase si iniziano a consumare anche bevande fredde, per dissetarsi dopo la lunga astensione durante queste caldissime giornate. La notte, se lo si desidera, si può consumare <strong>frutta e prodotti dolciari da forno</strong>, quindi bere succhi di frutta. Tanta abbondanza non deve però ingannare: non è una buffata per recuperare quello che non si è mangiato al mattino. Tutto deve avvenire nel decoro e con moderazione, senza esagerazioni. E soprattutto senza cibi eccessivamente grassi (inclusi i prodotti da fast food), ricchi e pesanti.
<h2>Spezie mediterranee</h2>
Elencati i punti in comune, vediamo ora le differenze a seconda del Paese. Nell''<strong>area mediterranea</strong>, ad esempio, durante l’iftar si fa ampio ricorso alla cucina tradizionale, con il cous-cous, il pane azzimo e le spezie come cumino e curcuma. In <strong>Bangladesh</strong> si consumano piatti realizzati con ricette classiche come il piyaji (frittura a base di cipolla) e il beguni, a base di melanzana. Ma c''è anche il jalebi, un dolce al limone e acqua di rose, e poi lenticchie gialle, cipolle con aglio e peperoncino, frutta fresca e il tipico sharbat, una bevanda al limone. Per i musulmani che vivono in <strong>India</strong>, le giornate del Ramadan sono scandite dalla preparazione dei pasti per la notte successiva, spesso nei mercati cittadini. Alcuni esempi? Il nonbu kanji, un piatto a base di riso, cocco e carne di montone. O la surkumba, a base di latte. Molto rigido, infine, il regime alimentare <strong>iraniano</strong>: tè chai, pane, formaggio, frutta fresca e gli immancabili datteri.','Cosa mangiano i musulmani durante il Ramadan','Due pasti al giorno: il suhur prima dell''alba, con pietanze leggere; e il più ricco fitùr dopo il tramonto. Ma senza mai esagerare: decoro e misura sono la regola. Le pietanze? Dipende dal Paese, tra datteri, spezie e lenticchie','inherit','closed','open','','10977-revision-v1','','','2016-06-12 04:17:53','2016-06-12 02:17:53','',10977,'http://old.lacucinaitaliana.it/10977-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-12 09:14:40','2016-06-12 07:14:40','','Mormora al pomodoro','','inherit','closed','open','','54792-revision-v1','','','2016-06-12 09:14:40','2016-06-12 07:14:40','',54792,'http://old.lacucinaitaliana.it/54792-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-06-12 15:42:48','2016-06-12 13:42:48','','Gallinelle al cartoccio','','publish','closed','closed','','gallinelle-al-cartoccio','','','2016-06-12 15:42:48','2016-06-12 13:42:48','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=54821',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (1917,'2016-06-12 10:40:14','2016-06-12 08:40:14','<strong>Il Tabuleh è un piatto tipico della tradizione mediorientale</strong>, e viene preparato con il bulgur, un cereale che si cucina in modo molto simile al cous cous, cui si aggiungono tante verdure, soprattutto cetrioli e pomodori. E'' una ricetta che conosce tantissime varianti, a seconda della zona in cui viene cucinata. Quella libanese, forse la più famosa, si prepara così.

Ingredienti per 4 persone: 150 g di bulgur,  1 peperone rosso, 25 pomodorini ciliegia, un cipollotto rosso, 1 cetriolo, germogli vari, prezzemolo, menta, pepe, olio extravergine d''oliva, succo di un limone, sale.

Preparate il bulgur versando sopra al cereale dell''acqua calda (di solito una parte di bulgur e due di acqua) e lasciate riposare coperto sino a che tutto il liquido sarà stato assorbito. Lavate tutte le verdure, togliete la parte bianca e i semi interni del peperone, togliete la buccia al cetriolo e affettate tutto ricavando dei cubetti di uguale dimensione. Tritate finemente anche il cipollotto, le foglioline di menta e il prezzemolo. Tenete da parte soltanto qualche foglia di menta che vi servirà come decorazione. In una ciotolina preparate una emulsione di limone, mescolando il succo di questo con due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Miscelate bene e condite il bulgur con questa emulsione. Disponete le verdure, il cipollotto e le erbe aromatiche spezzettate intorno al bulgur, completate con le foglioline di menta intere e i germogli e servite.

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/tabouli-gm172627799-2462102?st=bec5f2e

Tutorial:

1) Utilizzate il bulgur a grana fine per preparare il Tabuleh. Quello a grana più grossa viene solitamente usato per minestre o zuppe.

http://www.istockphoto.com/photo/raw-bulgur-gm157586217-12524513?st=ce9d6c7

2) Se volete potete mescolare verdure e Tabuleh poco prima di portarlo in tavola: i sapori saranno più amalgamati.

http://www.istockphoto.com/photo/tabouli-gm498185902-79524169?st=316cafb

3) Questo piatto si può preparare anche il giorno prima. In questo caso aggiungete i pomodori poco prima di portare in tavola il Tabuleh, per evitare che rilascino troppa acqua di vegetazione rendendo la pietanza troppo umida

http://www.istockphoto.com/photo/three-square-white-bowls-of-food-on-a-table-gm187167505-28723628?st=6273de9

4) Se non avete cipollotti ma soltanto cipolle e volete che queste non diano un sapore troppo forte al piatto lasciatele in ammollo, tagliate, per 30 minuti prima di aggiungerle al Tabuleh.

http://www.istockphoto.com/photo/diced-onion-gm175388582-20132564?st=f2935c6

5) Esiste una versione "siciliana" del Tabuleh che prevede un misto di verdure e pesce: potete aggiungere gamberetti, calamaretti, vongole e cozze precedentemente cotti alle verdure, così come pinoli e lamelle di mandorle.
<h2>http://www.istockphoto.com/photo/bulgur-with-mussels-in-pan-gm495081584-77803333?st=82e2f33</h2>','Il Tabuleh, un piatto arabo','Verdure e bulgur sono gli ingredienti principali di questo piatto della cucina araba che viene preparato in modo diverso da città a città.','inherit','closed','open','','54794-revision-v1','','','2016-06-12 10:40:14','2016-06-12 08:40:14','',54794,'http://old.lacucinaitaliana.it/54794-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-12 10:41:11','2016-06-12 08:41:11','<strong>Il Tabuleh è un piatto tipico della tradizione mediorientale</strong>, e viene preparato con il bulgur, un cereale che si cucina in modo molto simile al cous cous, cui si aggiungono tante verdure, soprattutto cetrioli e pomodori. E'' una ricetta che conosce tantissime varianti, a seconda della zona in cui viene cucinata. Quella libanese, forse la più famosa, si prepara così.

Ingredienti per 4 persone: 150 g di bulgur,  1 peperone rosso, 25 pomodorini ciliegia, un cipollotto rosso, 1 cetriolo, germogli vari, prezzemolo, menta, pepe, olio extravergine d''oliva, succo di un limone, sale.

Preparate il bulgur versando sopra al cereale dell''acqua calda (di solito una parte di bulgur e due di acqua) e lasciate riposare coperto sino a che tutto il liquido sarà stato assorbito. Lavate tutte le verdure, togliete la parte bianca e i semi interni del peperone, togliete la buccia al cetriolo e affettate tutto ricavando dei cubetti di uguale dimensione. Tritate finemente anche il cipollotto, le foglioline di menta e il prezzemolo. Tenete da parte soltanto qualche foglia di menta che vi servirà come decorazione. In una ciotolina preparate una emulsione di limone, mescolando il succo di questo con due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Miscelate bene e condite il bulgur con questa emulsione. Disponete le verdure, il cipollotto e le erbe aromatiche spezzettate intorno al bulgur, completate con le foglioline di menta intere e i germogli e servite.

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Copertina:

http://www.istockphoto.com/photo/tabouli-gm172627799-2462102?st=bec5f2e

Tutorial:

1) Utilizzate il bulgur a grana fine per preparare il Tabuleh. Quello a grana più grossa viene solitamente usato per minestre o zuppe.

http://www.istockphoto.com/photo/raw-bulgur-gm157586217-12524513?st=ce9d6c7

2) Se volete potete mescolare verdure e Tabuleh poco prima di portarlo in tavola: i sapori saranno più amalgamati.

http://www.istockphoto.com/photo/tabouli-gm498185902-79524169?st=316cafb

3) Questo piatto si può preparare anche il giorno prima. In questo caso aggiungete i pomodori poco prima di portare in tavola il Tabuleh, per evitare che rilascino troppa acqua di vegetazione rendendo la pietanza troppo umida

http://www.istockphoto.com/photo/three-square-white-bowls-of-food-on-a-table-gm187167505-28723628?st=6273de9

4) Se non avete cipollotti ma soltanto cipolle e volete che queste non diano un sapore troppo forte al piatto lasciatele in ammollo, tagliate, per 30 minuti prima di aggiungerle al Tabuleh.

http://www.istockphoto.com/photo/diced-onion-gm175388582-20132564?st=f2935c6

5) Esiste una versione "siciliana" del Tabuleh che prevede un misto di verdure e pesce: potete aggiungere gamberetti, calamaretti, vongole e cozze precedentemente cotti alle verdure, così come pinoli e lamelle di mandorle.
<h2>http://www.istockphoto.com/photo/bulgur-with-mussels-in-pan-gm495081584-77803333?st=82e2f33</h2>','Il Tabuleh, un piatto della tradizione araba che piace a tutti','Verdure e bulgur sono gli ingredienti principali di questo piatto della cucina araba che viene preparato in modo diverso da città a città.','inherit','closed','open','','54794-revision-v1','','','2016-06-12 10:41:11','2016-06-12 08:41:11','',54794,'http://old.lacucinaitaliana.it/54794-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2017-08-24 03:59:49','2017-08-24 01:59:49','Lo si vede in ogni pasticceria, tutti ne vanno pazzi: <strong>il pasticciotto è il dolce tipico di Lecce</strong>, la capitale del barocco pugliese, ed è fatto di uno scrigno di pasta frolla friabilissima, con all''interno un cuore di crema pasticcera classica aromatizzata alla vaniglia. Noi abbiamo imparato a farlo con la guida di <strong>Gianna Greco,</strong> una chef che da anni insegna in una scuola di cucina nel centro storico di Lecce, a turisti e non, tutti i segreti della tradizione salentina.

Preparare il pasticciotto richiede <strong>circa un''ora di tempo più la cottura</strong> e per farlo vi occorrerà una <strong>base di pasta frolla e della crema pasticcera</strong> che potete preparare seguendo le nostre indicazioni. Poi, sfogliando il tutorial, troverete i passi per comporlo e per cuocerlo.

<strong>Per la pasta frolla vi servono</strong>: 300 g di farina 00, 120 g di zucchero, una bustina di lievito, 175 g di strutto, un pizzico di sale, 2 tuorli d''uovo. Per prima cosa disponete la farina con il lievito a fontana, lo zucchero e aggiungete lo strutto. Iniziate a impastare con le dita soltanto. Unite i tuorli d''uovo, il pizzico di sale e continuate a impastare sino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Ora avvolgetelo in un foglio di pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti.

<strong>E'' il momento di preparare la crema pasticcera</strong>. In un pentolino mettete 4 tuorli d''uovo e lo zucchero che li ricopra. A questo punto montate con una frusta lo zucchero e le uova, sino a che saranno gonfie. Aggiungete le bacche di una stecca di vaniglia e due cucchiai di farina, continuando a mescolare con la frusta, per evitare che si formino grumi. Prendete ora 1/2 l di latte e versatelo lentamente sopra ai tuorli, evitando che si formino grumi. Mettete la pentola sul fuoco, sino a che non inizierà a bollire. E'' importante che continuiate a mescolare con la frusta sino alla fine. Una volta che la crema sarà addensata toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire.

Nel tutorial ora <strong>le istruzioni per comporre il pasticciotto</strong>.','Tutti i segreti per fare un pasticciotto perfetto','E'' il dolce simbolo della Puglia: un guscio di pasta frolla farcito di crema pasticcera calda. Nessuno riesce a resistergli','publish','closed','closed','','come-fare-un-pasticciotto-perfetto','','','2017-08-24 03:59:58','2017-08-24 01:59:58','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-tutorial&#038;p=54826',0,'cp-tutorial','',0);
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	 (7145,'2016-06-14 00:40:00','2016-06-13 22:40:00','Alle origini del mito c’è una trattoria di campagna a Campazzo, vicino alla più conosciuta Nonantola, aperta nel 1987. Lì <strong>Massimo Bottur</strong>a – modenese, classe 1962 - si concepisce come patron: non ha alcuna esperienza nella ristorazione, solo una grande passione per il cibo della sua Emilia. Eppure, interrompe gli studi in giurisprudenza e lascia un lavoro che più sicuro non si può (grossista di prodotti petroliferi, tanto più nell’azienda paterna…) per un sogno. La situazione gli sfugge di mano e si ritrova naturalmente a gravitare attorno ai fornelli di <strong>Lidia Cristoni</strong>, la ''sfoglina'' che nel cuore gli sta e ora può vantasi di essere stata la prima insegnante dello scolaro prodigio. Presto è seguita da Georges Cogny, gran sacerdote di cucina classica a Nonantola, e Alain Ducasse, che dopo aver mangiato i suoi piatti, lo porta con sé per qualche mese al <em>Louis XV</em>. Qui Massimo va a lezione di pulizia gustativa, concentrazione e organizzazione, tre principi che non dimenticherà mai più.

&nbsp;
<h2>Tre stelle in dieci anni</h2>
Bottura ha 25 anni, decide di stare a New York – la città preferita dopo Modena, sarà un caso visto il trionfo di ieri – per la maggior parte del tempo. Ma nel 1995 rientra per acquistare una trattoria tradizionale nel cuore della sua città: la ribattezza <strong>Osteria Francescan</strong>a, nessuno al mondo (salvo lui) può immaginare che quell’indirizzo – via Stella 22 – diventerà conosciuto dall’Islanda al Sudafrica. Non ha vita facile, anzi. L’incontro che gli cambia la vita è quello con<strong> Ferran Adrià</strong>, il guru della cucina molecolare: va al Bullì nel ’99, ne esce fologorato e decide di applicare quanto visto ai piatti della tradizione regionale e italiana. Eresia più che provocazione, ma tre anni dopo le guide se ne accorgono: prima stella Michelin nel 2002, miglior chef emergente per il Gambero Rosso, performance dell’anno per l’Espresso. Da qul momento è una crescita inarrestabile: ai vertici di tutte le guide (seconda stella Michelin nel 2006, terza nel 2012 ma anche il pazzesco 20/20 nell’ultima edizione dell’Espresso), premiato ovunque per i piatti singoli e la sua cucina in generale, protagonista della The World’s Best Restaurant sino a essere incoronato), è diventato il cuoco italiano più famoso nel mondo.
<h2></h2>
<h2>Non è passato per Marchesi</h2>
Ci è riuscito seguendo una rotta molto personale, che ha generato discreta gelosia da parte dei suoi colleghi italiani. Stimato da tutti, ma percepito chiaramente come un alieno: non è mai passato per la somma <strong>Scuola Marchesiana</strong> (e difatti, Gualtiero non ha mai speso una frase buona per lui ma ne ha spese tante per contestargli i piatti), non fa televisione (se non per andare da Fazio “dove posso raccontare la mia storia, sennò preferisco una troupe della CNN nella mia cucina”) e ama tracciare la strada più che seguirla, anche con provocazioni studiate. Vedi quando nell’anno dell’Expo rovesciò a Identità Golose un sacco di pane avanzato: fu il preludio all’iniziativa del Refettorio Ambrosiano, con tanti grandi chef invitati a cucinare con il cibo scartato o avanzato per un gruppo di assistiti dalla Caritas. Eco mondiale, ovviamente. La vocazione al sociale, al progetto utile c’è di sicuro in Bottura ma al tempo stesso non vive sulla Luna: l’amicizia con i potenti – il <strong>premier Renzi</strong> in primis, di cui canta le lodi da tempo – è oggetto di scontata ironia, il rapporto con <strong>Oscar Farinetti</strong> per la gestione del ristorante italiano a Eataly Istanbul e la futura città del cibo a Bologna suscitano invidie. Lo sa bene, raramente parla dei colleghi italiani e cita sempre la mitica frase dell’illustre concittadino Enzo Ferrari: “In Italia ti perdonano tutto, tranne che il successo”. E in effetti, lo ha trovato rompendo le regole e riscrivendo in modo geniale e inimitabile, piatti storici, neppure difficili di base. “La mia cucina è tradizionale, vista da dieci miglia di distanza” è una delle sue frasi preferite.

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<h2>Cavalli e opere d''arte</h2>
A proposito di Ferrari, i motori sono antica passione. Le Ducati - prima era harleysta  accanito - sono state affiancate recentemente da una Maserati Ghibli SQ 4, visto che è Ambassador della Casa del Tridente. Ama l’arte e il design (scoperto soprattutto grazie a <strong>Lara Gilmore</strong>, la moglie americana), che hanno trasformato la spoglia Osteria dei primi anni in una vera galleria d’arte. E’ tiepido tifoso interista, ma fan sfegatato del Mourinho che se ne è andato dopo il Triplete: “Lui è uno che si carica il gruppo sulle spalle, difendendolo a oltranza e poi lasciando andare via le persone quando capisce che hanno dato tutto”. E Bottura non è molto lontano, adorato dalla brigata formata da persone di ogni continente: è bastato un anno perché il suo storico sous-chef Yoji Tokuyoshi prendesse una stella Michelin a Milano. E’ fissato con la musica e i vinili: ne possiede 12mila, con un’evidente superiorità di quelli jazz. Oltre a Lara, sposata nel ’93 e sempre legatissima alla madrepatria, tanto da mandare a studiare là i figli – l’altra pedina fondamentale per la vita di Bottura è <strong>Beppe Palmieri</strong>, direttore e sommelier dell’Osteria: materano, ha lavorato in grandi posti ma anche in pizzerie terribili, sino a quando ha incontrato lo chef. “Un gigante, crescere insieme a lui mi ha richiesto uno sforzo anche culturale” spiega. Ma in realtà è anche merito suo se il ristorante è diventato il migliore del mondo. E ora? “Mai smettere di sognare” risponderebbe Massimo the Best. Però, almeno un sogno immenso è stato realizzato.

&nbsp;','Tutto quello che avreste voluto sapere su Massimo Bottura (e spesso non dicono)','Passato, presente e futuro del miglior chef al mondo. Allievo di una sfoglina prima che di Ducasse e di Adrià, mai di Marchesi, capace di ribaltare la tradizione regionale e italiana per creare la ''sua'' cucina. Tradizionale? Solo a 10 km di distanza!','publish','closed','closed','','tutto-quello-che-avreste-voluto-sapere-su-massimo-bottura-e-spesso-non-dicono','','','2016-06-14 05:13:41','2016-06-14 03:13:41','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=54828',0,'cp-storia','',0),
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Bottura ha 25 anni, decide di stare a New York – la città preferita dopo Modena, sarà un caso visto il trionfo di ieri – per la maggior parte del tempo. Ma nel 1995 rientra per acquistare una trattoria tradizionale nel cuore della sua città: la ribattezza <strong>Osteria Francescan</strong>a, nessuno al mondo (salvo lui) può immaginare che quell’indirizzo – via Stella 22 – diventerà conosciuto dall’Islanda al Sudafrica. Non ha vita facile, anzi. L’incontro che gli cambia la vita è quello con<strong> Ferran Adrià</strong>, il guru della cucina molecolare: va al Bullì nel ’99, ne esce fologorato e decide di applicare quanto visto ai piatti della tradizione regionale e italiana. Eresia più che provocazione, ma tre anni dopo le guide se ne accorgono: prima stella Michelin nel 2002, miglior chef emergente per il Gambero Rosso, performance dell’anno per l’Espresso. Da qul momento è una crescita inarrestabile: ai vertici di tutte le guide (seconda stella Michelin nel 2006, terza nel 2012 ma anche il pazzesco 20/20 nell’ultima edizione dell’Espresso), premiato ovunque per i piatti singoli e la sua cucina in generale, protagonista della The World’s Best Restaurant sino a essere incoronato), è diventato il cuoco italiano più famoso nel mondo.

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Ci è riuscito seguendo una rotta molto personale, che ha generato discreta gelosia da parte dei suoi colleghi italiani. Stimato da tutti, ma percepito chiaramente come un alieno: non è mai passato per la somma <strong>Scuola Marchesiana</strong> (e difatti, Gualtiero non ha mai speso una frase buona per lui ma ne ha spese tante per contestargli i piatti), non fa televisione (se non per andare da Fazio “dove posso raccontare la mia storia, sennò preferisco una troupe della CNN nella mia cucina”) e ama tracciare la strada più che seguirla, anche con provocazioni studiate. Vedi quando nell’anno dell’Expo rovesciò a Identità Golose un sacco di pane avanzato: fu il preludio all’iniziativa del Refettorio Ambrosiano, con tanti grandi chef invitati a cucinare con il cibo scartato o avanzato per un gruppo di assistiti dalla Caritas. Eco mondiale, ovviamente. La vocazione al sociale, al progetto utile c’è di sicuro in Bottura ma al tempo stesso non vive sulla Luna: l’amicizia con i potenti – il premier Renzi in primis, di cui canta le lodi da tempo – è oggetto di scontata ironia, il rapporto con <strong>Oscar Farinetti</strong> per la gestione del ristorante italiano a Eataly Istanbul e la futura città del cibo a Bologna suscitano invidie. Lo sa e cita sempre la mitica frase dell’illustre concittadino Enzo Ferrari: “In Italia ti perdonano tutto, tranne che il successo”. E in effetti, lo ha trovato rompendo le regole e riscrivendo in modo geniale e inimitabile, piatti storici, neppure difficili di base. “La mia cucina è tradizionale, vista da dieci miglia di distanza” è una delle sue frasi preferite.

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A proposito di Ferrari, i motori sono antica passione. Le Ducati - prima era harleysta  accanito - sono state affiancate recentemente da una Maserati Ghibli SQ 4, visto che è Ambassador della Casa del Tridente. Ama l’arte e il design (scoperto soprattutto grazie a <strong>Lara Gilmore</strong>, la moglie americana), che hanno trasformato la spoglia Osteria dei primi anni in una vera galleria d’arte. E’ tiepido tifoso interista, ma fan sfegatato del Mourinho che se ne è andato dopo il Triplete: “Lui è uno che si carica il gruppo sulle spalle, difendendolo a oltranza e poi lasciando andare via le persone quando capisce che hanno dato tutto”. E Bottura non è molto lontano, adorato dalla brigata formata da persone di ogni continente: è bastato un anno perché il suo storico sous-chef Yoji Tokuyoshi prendesse una stella Michelin a Milano. E’ fissato con la musica e i vinili: ne possiede 12mila, con un’evidente superiorità di quelli jazz. Oltre a Lara, sposata nel ’93 e sempre legatissima alla madrepatria, tanto da mandare a studiare là i figli – l’altra pedina fondamentale per la vita di Bottura è <strong>Beppe Palmieri</strong>, direttore e sommelier dell’Osteria: materano, ha lavorato in grandi posti ma anche in pizzerie terribili, sino a quando ha incontrato lo chef. “Un gigante, crescere insieme a lui mi ha richiesto uno sforzo anche culturale” spiega. Ma in realtà è anche merito suo se il ristorante è diventato il migliore del mondo. E ora? “Mai smettere di sognare” risponderebbe Massimo the Best. Però, almeno un sogno immenso è stato realizzato.

&nbsp;','Tutto quello che avreste voluto sapere su Massimo Bottura (e spesso non lo dicono)','','inherit','closed','open','','54828-revision-v1','','','2016-06-12 11:44:59','2016-06-12 09:44:59','',54828,'http://old.lacucinaitaliana.it/54828-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7145,'2016-06-12 11:48:08','2016-06-12 09:48:08','Alle origini del mito c’è una trattoria di campagna a Campazzo, vicino alla più conosciuta Nonantola, aperta nel 1987. Lì <strong>Massimo Bottur</strong>a – modenese, classe 1962 - si concepisce come patron: non ha alcuna esperienza nella ristorazione, solo una grande passione per il cibo della sua Emilia. Eppure, interrompe gli studi in giurisprudenza e lascia un lavoro che più sicuro non si può (grossista di prodotti petroliferi, tanto più nell’azienda paterna…) per un sogno. La situazione gli sfugge di mano e si ritrova naturalmente a gravitare attorno ai fornelli di <strong>Lidia Cristoni</strong>, la ''sfoglina'' che nel cuore gli sta e ora può vantasi di essere stata la prima insegnante dello scolaro prodigio. Presto è seguita da Georges Cogny, gran sacerdote di cucina classica a Nonantola, e Alain Ducasse, che dopo aver mangiato i suoi piatti, lo porta con sé per qualche mese al <em>Louis XV</em>. Qui Massimo va a lezione di pulizia gustativa, concentrazione e organizzazione, tre principi che non dimenticherà mai più.

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<h2>Tre stelle in dieci anni</h2>
Bottura ha 25 anni, decide di stare a New York – la città preferita dopo Modena, sarà un caso visto il trionfo di ieri – per la maggior parte del tempo. Ma nel 1995 rientra per acquistare una trattoria tradizionale nel cuore della sua città: la ribattezza <strong>Osteria Francescan</strong>a, nessuno al mondo (salvo lui) può immaginare che quell’indirizzo – via Stella 22 – diventerà conosciuto dall’Islanda al Sudafrica. Non ha vita facile, anzi. L’incontro che gli cambia la vita è quello con<strong> Ferran Adrià</strong>, il guru della cucina molecolare: va al Bullì nel ’99, ne esce fologorato e decide di applicare quanto visto ai piatti della tradizione regionale e italiana. Eresia più che provocazione, ma tre anni dopo le guide se ne accorgono: prima stella Michelin nel 2002, miglior chef emergente per il Gambero Rosso, performance dell’anno per l’Espresso. Da qul momento è una crescita inarrestabile: ai vertici di tutte le guide (seconda stella Michelin nel 2006, terza nel 2012 ma anche il pazzesco 20/20 nell’ultima edizione dell’Espresso), premiato ovunque per i piatti singoli e la sua cucina in generale, protagonista della The World’s Best Restaurant sino a essere incoronato), è diventato il cuoco italiano più famoso nel mondo.
<h2>Non è passato per Marchesi</h2>
Ci è riuscito seguendo una rotta molto personale, che ha generato discreta gelosia da parte dei suoi colleghi italiani. Stimato da tutti, ma percepito chiaramente come un alieno: non è mai passato per la somma <strong>Scuola Marchesiana</strong> (e difatti, Gualtiero non ha mai speso una frase buona per lui ma ne ha spese tante per contestargli i piatti), non fa televisione (se non per andare da Fazio “dove posso raccontare la mia storia, sennò preferisco una troupe della CNN nella mia cucina”) e ama tracciare la strada più che seguirla, anche con provocazioni studiate. Vedi quando nell’anno dell’Expo rovesciò a Identità Golose un sacco di pane avanzato: fu il preludio all’iniziativa del Refettorio Ambrosiano, con tanti grandi chef invitati a cucinare con il cibo scartato o avanzato per un gruppo di assistiti dalla Caritas. Eco mondiale, ovviamente. La vocazione al sociale, al progetto utile c’è di sicuro in Bottura ma al tempo stesso non vive sulla Luna: l’amicizia con i potenti – il premier Renzi in primis, di cui canta le lodi da tempo – è oggetto di scontata ironia, il rapporto con <strong>Oscar Farinetti</strong> per la gestione del ristorante italiano a Eataly Istanbul e la futura città del cibo a Bologna suscitano invidie. Lo sa bene, raramente parla dei colleghi italiani e cita sempre la mitica frase dell’illustre concittadino Enzo Ferrari: “In Italia ti perdonano tutto, tranne che il successo”. E in effetti, lo ha trovato rompendo le regole e riscrivendo in modo geniale e inimitabile, piatti storici, neppure difficili di base. “La mia cucina è tradizionale, vista da dieci miglia di distanza” è una delle sue frasi preferite.

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<h2>Cavalli e opere d''arte</h2>
A proposito di Ferrari, i motori sono antica passione. Le Ducati - prima era harleysta  accanito - sono state affiancate recentemente da una Maserati Ghibli SQ 4, visto che è Ambassador della Casa del Tridente. Ama l’arte e il design (scoperto soprattutto grazie a <strong>Lara Gilmore</strong>, la moglie americana), che hanno trasformato la spoglia Osteria dei primi anni in una vera galleria d’arte. E’ tiepido tifoso interista, ma fan sfegatato del Mourinho che se ne è andato dopo il Triplete: “Lui è uno che si carica il gruppo sulle spalle, difendendolo a oltranza e poi lasciando andare via le persone quando capisce che hanno dato tutto”. E Bottura non è molto lontano, adorato dalla brigata formata da persone di ogni continente: è bastato un anno perché il suo storico sous-chef Yoji Tokuyoshi prendesse una stella Michelin a Milano. E’ fissato con la musica e i vinili: ne possiede 12mila, con un’evidente superiorità di quelli jazz. Oltre a Lara, sposata nel ’93 e sempre legatissima alla madrepatria, tanto da mandare a studiare là i figli – l’altra pedina fondamentale per la vita di Bottura è <strong>Beppe Palmieri</strong>, direttore e sommelier dell’Osteria: materano, ha lavorato in grandi posti ma anche in pizzerie terribili, sino a quando ha incontrato lo chef. “Un gigante, crescere insieme a lui mi ha richiesto uno sforzo anche culturale” spiega. Ma in realtà è anche merito suo se il ristorante è diventato il migliore del mondo. E ora? “Mai smettere di sognare” risponderebbe Massimo the Best. Però, almeno un sogno immenso è stato realizzato.

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<h2>Tre stelle in dieci anni</h2>
Bottura ha 25 anni, decide di stare a New York – la città preferita dopo Modena, sarà un caso visto il trionfo di ieri – per la maggior parte del tempo. Ma nel 1995 rientra per acquistare una trattoria tradizionale nel cuore della sua città: la ribattezza <strong>Osteria Francescan</strong>a, nessuno al mondo (salvo lui) può immaginare che quell’indirizzo – via Stella 22 – diventerà conosciuto dall’Islanda al Sudafrica. Non ha vita facile, anzi. L’incontro che gli cambia la vita è quello con<strong> Ferran Adrià</strong>, il guru della cucina molecolare: va al Bullì nel ’99, ne esce fologorato e decide di applicare quanto visto ai piatti della tradizione regionale e italiana. Eresia più che provocazione, ma tre anni dopo le guide se ne accorgono: prima stella Michelin nel 2002, miglior chef emergente per il Gambero Rosso, performance dell’anno per l’Espresso. Da qul momento è una crescita inarrestabile: ai vertici di tutte le guide (seconda stella Michelin nel 2006, terza nel 2012 ma anche il pazzesco 20/20 nell’ultima edizione dell’Espresso), premiato ovunque per i piatti singoli e la sua cucina in generale, protagonista della The World’s Best Restaurant sino a essere incoronato), è diventato il cuoco italiano più famoso nel mondo.
<h2>Non è passato per Marchesi</h2>
Ci è riuscito seguendo una rotta molto personale, che ha generato discreta gelosia da parte dei suoi colleghi italiani. Stimato da tutti, ma percepito chiaramente come un alieno: non è mai passato per la somma <strong>Scuola Marchesiana</strong> (e difatti, Gualtiero non ha mai speso una frase buona per lui ma ne ha spese tante per contestargli i piatti), non fa televisione (se non per andare da Fazio “dove posso raccontare la mia storia, sennò preferisco una troupe della CNN nella mia cucina”) e ama tracciare la strada più che seguirla, anche con provocazioni studiate. Vedi quando nell’anno dell’Expo rovesciò a Identità Golose un sacco di pane avanzato: fu il preludio all’iniziativa del Refettorio Ambrosiano, con tanti grandi chef invitati a cucinare con il cibo scartato o avanzato per un gruppo di assistiti dalla Caritas. Eco mondiale, ovviamente. La vocazione al sociale, al progetto utile c’è di sicuro in Bottura ma al tempo stesso non vive sulla Luna: l’amicizia con i potenti – il premier Renzi in primis, di cui canta le lodi da tempo – è oggetto di scontata ironia, il rapporto con <strong>Oscar Farinetti</strong> per la gestione del ristorante italiano a Eataly Istanbul e la futura città del cibo a Bologna suscitano invidie. Lo sa bene, raramente parla dei colleghi italiani e cita sempre la mitica frase dell’illustre concittadino Enzo Ferrari: “In Italia ti perdonano tutto, tranne che il successo”. E in effetti, lo ha trovato rompendo le regole e riscrivendo in modo geniale e inimitabile, piatti storici, neppure difficili di base. “La mia cucina è tradizionale, vista da dieci miglia di distanza” è una delle sue frasi preferite.

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<h2>Cavalli e opere d''arte</h2>
A proposito di Ferrari, i motori sono antica passione. Le Ducati - prima era harleysta  accanito - sono state affiancate recentemente da una Maserati Ghibli SQ 4, visto che è Ambassador della Casa del Tridente. Ama l’arte e il design (scoperto soprattutto grazie a <strong>Lara Gilmore</strong>, la moglie americana), che hanno trasformato la spoglia Osteria dei primi anni in una vera galleria d’arte. E’ tiepido tifoso interista, ma fan sfegatato del Mourinho che se ne è andato dopo il Triplete: “Lui è uno che si carica il gruppo sulle spalle, difendendolo a oltranza e poi lasciando andare via le persone quando capisce che hanno dato tutto”. E Bottura non è molto lontano, adorato dalla brigata formata da persone di ogni continente: è bastato un anno perché il suo storico sous-chef Yoji Tokuyoshi prendesse una stella Michelin a Milano. E’ fissato con la musica e i vinili: ne possiede 12mila, con un’evidente superiorità di quelli jazz. Oltre a Lara, sposata nel ’93 e sempre legatissima alla madrepatria, tanto da mandare a studiare là i figli – l’altra pedina fondamentale per la vita di Bottura è <strong>Beppe Palmieri</strong>, direttore e sommelier dell’Osteria: materano, ha lavorato in grandi posti ma anche in pizzerie terribili, sino a quando ha incontrato lo chef. “Un gigante, crescere insieme a lui mi ha richiesto uno sforzo anche culturale” spiega. Ma in realtà è anche merito suo se il ristorante è diventato il migliore del mondo. E ora? “Mai smettere di sognare” risponderebbe Massimo the Best. Però, almeno un sogno immenso è stato realizzato.

&nbsp;','Tutto quello che avreste voluto sapere su Massimo Bottura (e spesso non lo dicono)','Passato, presente e futuro del miglior chef al mondo. Allievo di una sfoglina prima che di Ducasse e di Adrià, ma capace di ribaltare la tradizione regionale e italiana per creare la ''sua'' cucina. "Mai smettere di sognare" è la frase che ripete: intanto, ha realizzato qualcosa di impossibile in soli venti anni. ','inherit','closed','open','','54828-revision-v1','','','2016-06-12 11:53:11','2016-06-12 09:53:11','',54828,'http://old.lacucinaitaliana.it/54828-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Tre stelle in dieci anni</h2>
Bottura ha 25 anni, decide di stare a New York – la città preferita dopo Modena, sarà un caso visto il trionfo di ieri – per la maggior parte del tempo. Ma nel 1995 rientra per acquistare una trattoria tradizionale nel cuore della sua città: la ribattezza <strong>Osteria Francescan</strong>a, nessuno al mondo (salvo lui) può immaginare che quell’indirizzo – via Stella 22 – diventerà conosciuto dall’Islanda al Sudafrica. Non ha vita facile, anzi. L’incontro che gli cambia la vita è quello con<strong> Ferran Adrià</strong>, il guru della cucina molecolare: va al Bullì nel ’99, ne esce fologorato e decide di applicare quanto visto ai piatti della tradizione regionale e italiana. Eresia più che provocazione, ma tre anni dopo le guide se ne accorgono: prima stella Michelin nel 2002, miglior chef emergente per il Gambero Rosso, performance dell’anno per l’Espresso. Da qul momento è una crescita inarrestabile: ai vertici di tutte le guide (seconda stella Michelin nel 2006, terza nel 2012 ma anche il pazzesco 20/20 nell’ultima edizione dell’Espresso), premiato ovunque per i piatti singoli e la sua cucina in generale, protagonista della The World’s Best Restaurant sino a essere incoronato), è diventato il cuoco italiano più famoso nel mondo.
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<h2>Non è passato per Marchesi</h2>
Ci è riuscito seguendo una rotta molto personale, che ha generato discreta gelosia da parte dei suoi colleghi italiani. Stimato da tutti, ma percepito chiaramente come un alieno: non è mai passato per la somma <strong>Scuola Marchesiana</strong> (e difatti, Gualtiero non ha mai speso una frase buona per lui ma ne ha spese tante per contestargli i piatti), non fa televisione (se non per andare da Fazio “dove posso raccontare la mia storia, sennò preferisco una troupe della CNN nella mia cucina”) e ama tracciare la strada più che seguirla, anche con provocazioni studiate. Vedi quando nell’anno dell’Expo rovesciò a Identità Golose un sacco di pane avanzato: fu il preludio all’iniziativa del Refettorio Ambrosiano, con tanti grandi chef invitati a cucinare con il cibo scartato o avanzato per un gruppo di assistiti dalla Caritas. Eco mondiale, ovviamente. La vocazione al sociale, al progetto utile c’è di sicuro in Bottura ma al tempo stesso non vive sulla Luna: l’amicizia con i potenti – il premier Renzi in primis, di cui canta le lodi da tempo – è oggetto di scontata ironia, il rapporto con <strong>Oscar Farinetti</strong> per la gestione del ristorante italiano a Eataly Istanbul e la futura città del cibo a Bologna suscitano invidie. Lo sa bene, raramente parla dei colleghi italiani e cita sempre la mitica frase dell’illustre concittadino Enzo Ferrari: “In Italia ti perdonano tutto, tranne che il successo”. E in effetti, lo ha trovato rompendo le regole e riscrivendo in modo geniale e inimitabile, piatti storici, neppure difficili di base. “La mia cucina è tradizionale, vista da dieci miglia di distanza” è una delle sue frasi preferite.

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<h2>Cavalli e opere d''arte</h2>
A proposito di Ferrari, i motori sono antica passione. Le Ducati - prima era harleysta  accanito - sono state affiancate recentemente da una Maserati Ghibli SQ 4, visto che è Ambassador della Casa del Tridente. Ama l’arte e il design (scoperto soprattutto grazie a <strong>Lara Gilmore</strong>, la moglie americana), che hanno trasformato la spoglia Osteria dei primi anni in una vera galleria d’arte. E’ tiepido tifoso interista, ma fan sfegatato del Mourinho che se ne è andato dopo il Triplete: “Lui è uno che si carica il gruppo sulle spalle, difendendolo a oltranza e poi lasciando andare via le persone quando capisce che hanno dato tutto”. E Bottura non è molto lontano, adorato dalla brigata formata da persone di ogni continente: è bastato un anno perché il suo storico sous-chef Yoji Tokuyoshi prendesse una stella Michelin a Milano. E’ fissato con la musica e i vinili: ne possiede 12mila, con un’evidente superiorità di quelli jazz. Oltre a Lara, sposata nel ’93 e sempre legatissima alla madrepatria, tanto da mandare a studiare là i figli – l’altra pedina fondamentale per la vita di Bottura è <strong>Beppe Palmieri</strong>, direttore e sommelier dell’Osteria: materano, ha lavorato in grandi posti ma anche in pizzerie terribili, sino a quando ha incontrato lo chef. “Un gigante, crescere insieme a lui mi ha richiesto uno sforzo anche culturale” spiega. Ma in realtà è anche merito suo se il ristorante è diventato il migliore del mondo. E ora? “Mai smettere di sognare” risponderebbe Massimo the Best. Però, almeno un sogno immenso è stato realizzato.

&nbsp;','Tutto quello che avreste voluto sapere su Massimo Bottura (e spesso non lo dicono)','Passato, presente e futuro del miglior chef al mondo. Allievo di una sfoglina prima che di Ducasse e di Adrià, ma capace di ribaltare la tradizione regionale e italiana per creare la ''sua'' cucina. "Mai smettere di sognare" è la frase che ripete: intanto, ha realizzato qualcosa di impossibile in soli venti anni. ','inherit','closed','open','','54828-revision-v1','','','2016-06-12 11:57:01','2016-06-12 09:57:01','',54828,'http://old.lacucinaitaliana.it/54828-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (7145,'2016-06-12 12:17:27','2016-06-12 10:17:27','Alle origini del mito c’è una trattoria di campagna a Campazzo, vicino alla più conosciuta Nonantola, aperta nel 1987. Lì <strong>Massimo Bottur</strong>a – modenese, classe 1962 - si concepisce come patron: non ha alcuna esperienza nella ristorazione, solo una grande passione per il cibo della sua Emilia. Eppure, interrompe gli studi in giurisprudenza e lascia un lavoro che più sicuro non si può (grossista di prodotti petroliferi, tanto più nell’azienda paterna…) per un sogno. La situazione gli sfugge di mano e si ritrova naturalmente a gravitare attorno ai fornelli di <strong>Lidia Cristoni</strong>, la ''sfoglina'' che nel cuore gli sta e ora può vantasi di essere stata la prima insegnante dello scolaro prodigio. Presto è seguita da Georges Cogny, gran sacerdote di cucina classica a Nonantola, e Alain Ducasse, che dopo aver mangiato i suoi piatti, lo porta con sé per qualche mese al <em>Louis XV</em>. Qui Massimo va a lezione di pulizia gustativa, concentrazione e organizzazione, tre principi che non dimenticherà mai più.

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<h2>Tre stelle in dieci anni</h2>
Bottura ha 25 anni, decide di stare a New York – la città preferita dopo Modena, sarà un caso visto il trionfo di ieri – per la maggior parte del tempo. Ma nel 1995 rientra per acquistare una trattoria tradizionale nel cuore della sua città: la ribattezza <strong>Osteria Francescan</strong>a, nessuno al mondo (salvo lui) può immaginare che quell’indirizzo – via Stella 22 – diventerà conosciuto dall’Islanda al Sudafrica. Non ha vita facile, anzi. L’incontro che gli cambia la vita è quello con<strong> Ferran Adrià</strong>, il guru della cucina molecolare: va al Bullì nel ’99, ne esce fologorato e decide di applicare quanto visto ai piatti della tradizione regionale e italiana. Eresia più che provocazione, ma tre anni dopo le guide se ne accorgono: prima stella Michelin nel 2002, miglior chef emergente per il Gambero Rosso, performance dell’anno per l’Espresso. Da qul momento è una crescita inarrestabile: ai vertici di tutte le guide (seconda stella Michelin nel 2006, terza nel 2012 ma anche il pazzesco 20/20 nell’ultima edizione dell’Espresso), premiato ovunque per i piatti singoli e la sua cucina in generale, protagonista della The World’s Best Restaurant sino a essere incoronato), è diventato il cuoco italiano più famoso nel mondo.
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<h2>Non è passato per Marchesi</h2>
Ci è riuscito seguendo una rotta molto personale, che ha generato discreta gelosia da parte dei suoi colleghi italiani. Stimato da tutti, ma percepito chiaramente come un alieno: non è mai passato per la somma <strong>Scuola Marchesiana</strong> (e difatti, Gualtiero non ha mai speso una frase buona per lui ma ne ha spese tante per contestargli i piatti), non fa televisione (se non per andare da Fazio “dove posso raccontare la mia storia, sennò preferisco una troupe della CNN nella mia cucina”) e ama tracciare la strada più che seguirla, anche con provocazioni studiate. Vedi quando nell’anno dell’Expo rovesciò a Identità Golose un sacco di pane avanzato: fu il preludio all’iniziativa del Refettorio Ambrosiano, con tanti grandi chef invitati a cucinare con il cibo scartato o avanzato per un gruppo di assistiti dalla Caritas. Eco mondiale, ovviamente. La vocazione al sociale, al progetto utile c’è di sicuro in Bottura ma al tempo stesso non vive sulla Luna: l’amicizia con i potenti – il premier Renzi in primis, di cui canta le lodi da tempo – è oggetto di scontata ironia, il rapporto con <strong>Oscar Farinetti</strong> per la gestione del ristorante italiano a Eataly Istanbul e la futura città del cibo a Bologna suscitano invidie. Lo sa bene, raramente parla dei colleghi italiani e cita sempre la mitica frase dell’illustre concittadino Enzo Ferrari: “In Italia ti perdonano tutto, tranne che il successo”. E in effetti, lo ha trovato rompendo le regole e riscrivendo in modo geniale e inimitabile, piatti storici, neppure difficili di base. “La mia cucina è tradizionale, vista da dieci miglia di distanza” è una delle sue frasi preferite.

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<h2>Cavalli e opere d''arte</h2>
A proposito di Ferrari, i motori sono antica passione. Le Ducati - prima era harleysta  accanito - sono state affiancate recentemente da una Maserati Ghibli SQ 4, visto che è Ambassador della Casa del Tridente. Ama l’arte e il design (scoperto soprattutto grazie a <strong>Lara Gilmore</strong>, la moglie americana), che hanno trasformato la spoglia Osteria dei primi anni in una vera galleria d’arte. E’ tiepido tifoso interista, ma fan sfegatato del Mourinho che se ne è andato dopo il Triplete: “Lui è uno che si carica il gruppo sulle spalle, difendendolo a oltranza e poi lasciando andare via le persone quando capisce che hanno dato tutto”. E Bottura non è molto lontano, adorato dalla brigata formata da persone di ogni continente: è bastato un anno perché il suo storico sous-chef Yoji Tokuyoshi prendesse una stella Michelin a Milano. E’ fissato con la musica e i vinili: ne possiede 12mila, con un’evidente superiorità di quelli jazz. Oltre a Lara, sposata nel ’93 e sempre legatissima alla madrepatria, tanto da mandare a studiare là i figli – l’altra pedina fondamentale per la vita di Bottura è <strong>Beppe Palmieri</strong>, direttore e sommelier dell’Osteria: materano, ha lavorato in grandi posti ma anche in pizzerie terribili, sino a quando ha incontrato lo chef. “Un gigante, crescere insieme a lui mi ha richiesto uno sforzo anche culturale” spiega. Ma in realtà è anche merito suo se il ristorante è diventato il migliore del mondo. E ora? “Mai smettere di sognare” risponderebbe Massimo the Best. Però, almeno un sogno immenso è stato realizzato.

&nbsp;','Tutto quello che avreste voluto sapere su Massimo Bottura (e spesso non lo dicono)','Passato, presente e futuro del miglior chef al mondo. Allievo di una sfoglina prima che di Ducasse e di Adrià, ma capace di ribaltare la tradizione regionale e italiana per creare la ''sua'' cucina. "Mai smettere di sognare" è la frase che ripete: intanto, ha realizzato qualcosa di impossibile in soli venti anni. ','inherit','closed','open','','54828-revision-v1','','','2016-06-12 12:17:27','2016-06-12 10:17:27','',54828,'http://old.lacucinaitaliana.it/54828-revision-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>Tre stelle in dieci anni</h2>
Bottura ha 25 anni, decide di stare a New York – la città preferita dopo Modena, sarà un caso visto il trionfo di ieri – per la maggior parte del tempo. Ma nel 1995 rientra per acquistare una trattoria tradizionale nel cuore della sua città: la ribattezza <strong>Osteria Francescan</strong>a, nessuno al mondo (salvo lui) può immaginare che quell’indirizzo – via Stella 22 – diventerà conosciuto dall’Islanda al Sudafrica. Non ha vita facile, anzi. L’incontro che gli cambia la vita è quello con<strong> Ferran Adrià</strong>, il guru della cucina molecolare: va al Bullì nel ’99, ne esce fologorato e decide di applicare quanto visto ai piatti della tradizione regionale e italiana. Eresia più che provocazione, ma tre anni dopo le guide se ne accorgono: prima stella Michelin nel 2002, miglior chef emergente per il Gambero Rosso, performance dell’anno per l’Espresso. Da qul momento è una crescita inarrestabile: ai vertici di tutte le guide (seconda stella Michelin nel 2006, terza nel 2012 ma anche il pazzesco 20/20 nell’ultima edizione dell’Espresso), premiato ovunque per i piatti singoli e la sua cucina in generale, protagonista della The World’s Best Restaurant sino a essere incoronato), è diventato il cuoco italiano più famoso nel mondo.
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<h2>Non è passato per Marchesi</h2>
Ci è riuscito seguendo una rotta molto personale, che ha generato discreta gelosia da parte dei suoi colleghi italiani. Stimato da tutti, ma percepito chiaramente come un alieno: non è mai passato per la somma <strong>Scuola Marchesiana</strong> (e difatti, Gualtiero non ha mai speso una frase buona per lui ma ne ha spese tante per contestargli i piatti), non fa televisione (se non per andare da Fazio “dove posso raccontare la mia storia, sennò preferisco una troupe della CNN nella mia cucina”) e ama tracciare la strada più che seguirla, anche con provocazioni studiate. Vedi quando nell’anno dell’Expo rovesciò a Identità Golose un sacco di pane avanzato: fu il preludio all’iniziativa del Refettorio Ambrosiano, con tanti grandi chef invitati a cucinare con il cibo scartato o avanzato per un gruppo di assistiti dalla Caritas. Eco mondiale, ovviamente. La vocazione al sociale, al progetto utile c’è di sicuro in Bottura ma al tempo stesso non vive sulla Luna: l’amicizia con i potenti – il premier Renzi in primis, di cui canta le lodi da tempo – è oggetto di scontata ironia, il rapporto con <strong>Oscar Farinetti</strong> per la gestione del ristorante italiano a Eataly Istanbul e la futura città del cibo a Bologna suscitano invidie. Lo sa bene, raramente parla dei colleghi italiani e cita sempre la mitica frase dell’illustre concittadino Enzo Ferrari: “In Italia ti perdonano tutto, tranne che il successo”. E in effetti, lo ha trovato rompendo le regole e riscrivendo in modo geniale e inimitabile, piatti storici, neppure difficili di base. “La mia cucina è tradizionale, vista da dieci miglia di distanza” è una delle sue frasi preferite.

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<h2>Cavalli e opere d''arte</h2>
A proposito di Ferrari, i motori sono antica passione. Le Ducati - prima era harleysta  accanito - sono state affiancate recentemente da una Maserati Ghibli SQ 4, visto che è Ambassador della Casa del Tridente. Ama l’arte e il design (scoperto soprattutto grazie a <strong>Lara Gilmore</strong>, la moglie americana), che hanno trasformato la spoglia Osteria dei primi anni in una vera galleria d’arte. E’ tiepido tifoso interista, ma fan sfegatato del Mourinho che se ne è andato dopo il Triplete: “Lui è uno che si carica il gruppo sulle spalle, difendendolo a oltranza e poi lasciando andare via le persone quando capisce che hanno dato tutto”. E Bottura non è molto lontano, adorato dalla brigata formata da persone di ogni continente: è bastato un anno perché il suo storico sous-chef Yoji Tokuyoshi prendesse una stella Michelin a Milano. E’ fissato con la musica e i vinili: ne possiede 12mila, con un’evidente superiorità di quelli jazz. Oltre a Lara, sposata nel ’93 e sempre legatissima alla madrepatria, tanto da mandare a studiare là i figli – l’altra pedina fondamentale per la vita di Bottura è <strong>Beppe Palmieri</strong>, direttore e sommelier dell’Osteria: materano, ha lavorato in grandi posti ma anche in pizzerie terribili, sino a quando ha incontrato lo chef. “Un gigante, crescere insieme a lui mi ha richiesto uno sforzo anche culturale” spiega. Ma in realtà è anche merito suo se il ristorante è diventato il migliore del mondo. E ora? “Mai smettere di sognare” risponderebbe Massimo the Best. Però, almeno un sogno immenso è stato realizzato.

&nbsp;','Tutto quello che avreste voluto sapere su Massimo Bottura (e spesso non lo dicono)','Passato, presente e futuro del miglior chef al mondo. Allievo di una sfoglina prima che di Ducasse e di Adrià, ma capace di ribaltare la tradizione regionale e italiana per creare la ''sua'' cucina. "Mai smettere di sognare" è la frase che ripete: intanto, ha realizzato qualcosa di impossibile in soli venti anni. ','inherit','closed','open','','54828-revision-v1','','','2016-06-12 12:26:26','2016-06-12 10:26:26','',54828,'http://old.lacucinaitaliana.it/54828-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (7145,'2016-06-12 13:49:09','2016-06-12 11:49:09','Il presente e il futuro prossimo. In cima a un grattacielo e in un quartiere di periferia. La nuova Torino del gusto non si limita a occupare il centro, forte di un momento positivo che ha avuto vasta eco anche fuori dai confini. In verità, si è sempre mangiato benino o bene sotto la Mole ma se ne parlava poco, ora che la qualità media si è alzata ecco che arrivano i turisti non solo per i tanti musei ma anche per i tantissimi locali. Fra i vanti, da pochissimo, c''è anche il ristorante più alto d''Italia: ci chiama <strong>Piano 35</strong>, praticamente in cima alla nuova Torre Intesa San Paolo: ha ambizioni stellate, coltivate da Ivan Milani - cuoco che s''ispira a Davide Scabin - e un panorama unico sulle Alpi e tutto quanto c''è sotto. E se questo è il (valido) presente, il futuro prossimo si chiama <strong>Nuvola</strong>, vera e propria smart city che Lavazza sta costruendo per l''azienda (ci sarà il centro direzionale) e gli abitanti. E tra le tante ''cose'' che sorgeranno nell''ex-area Enel di via Bologna, è annunciato il primo locale in Italia del genio Ferran Adrià. Mistero su come sarà ma sicuramente non resteremo delusi dal concept...
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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è l''ultima gemma di una città percorsa da mille fremiti, non solo come detto nel centro storico. Basti dire che il mercato di <strong>Porta Palazzo</strong> – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.
<h2>La rotta tracciata dal ''Cambio''</h2>
La nuova Torino del cibo era ripartita già lo scorso anno, traendo forza dalla storia di un locale dove sono passati gli uomini che hanno fatto (realmente) l’Italia sino al 1865 e poi tantissimi personaggi famosi. Al Ristorante del Cambio – anno di nascita 1757 – si conserva ancora il tavolo dove Camillo Benso conte di Cavour si sedeva con frequenza e piacere, consumando un risotto tuttora in carta, arricchito da pomodorini confit e un uovo cotto nel vapore. Davanti c’è Palazzo Carignano, sede del Parlamento subalpino e poi italiano. La rinascita del ‘Cambio’ nella primavera 2014, costata milioni e milioni di euro per riportarlo all’antico splendore e creare nuovi spazi, ha segnato un momento fondamentale nella <em>new wave</em> della Mole. Il complesso lascia a bocca aperta: il ristorante gourmet da 120 posti (compreso un dehors tra i più belli d’Italia), il <strong>bar Cavour</strong> e la boutique-laboratorio <strong>Farmacia</strong>, modernissima nel concept e antica per fascino. Dappertutto decori e arredi ottocenteschi ''dialogano’ con le opere di Pistoletto, Camper e Patkin. Non bastasse, durante l''estate, il  talentuoso Roberto Sihuay Ramirez proporrà  le sue specialità al piano superiore che avrà quindi una sezione Perù @ Bar Cavour, seguendo la tendenza del momento. Il grande ‘regista’ è <strong>Matteo Baronetto</strong>  che ha lasciato il divino Cracco e Milano per cercare di raggiungere ai massimi livelli, nella Torino abbandonata da giovane cuoco, guarda caso mentre era ai fornelli del Cambio: per ora ha una stella Michelin, per noi ne vale già due.
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<h2>Gli indirizzi sicuri per mangiare</h2>
Tornando al Lingotto ''privata del Salone del gusto'', nessun dubbio che l''Eataly farinettiana che occupa ampio spazio continui a marciare a gonfie vele, tra shopping e i ristoranti dei brand comuni in tutte le sedi. Ma dentro c’è anche il plus di  <strong>Casa Vicina</strong>, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di <strong>Magorabin</strong> del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante<strong> Vintage 1977</strong> - nomen omen - e dell’originale <strong>Vo</strong>. Altre certezze da segnarsi in agenda: <strong>La Credenza Fiorfood</strong> (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico <strong>Spazio 7</strong> della Fondazione Sandretto; <strong>Camilla’s Kitchen</strong> che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – <strong>Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero</strong>. Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al <strong>Mercato Metropolitano di Porta Susa</strong> o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. Il buon vecchio Conte scuoterebbe la testa, pensando al suo tavolo e al suo risotto, ma alla fine troverebbe piacevole anche un kebab, che per molti qui è il migliore d''Italia.

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&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino: i ristoranti che stanno cambiando la città','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','publish','closed','closed','','il-nuovo-gusto-di-torino-dal-cambio-tornato-mito-allavanguardia-totale','','','2016-06-13 19:08:57','2016-06-13 17:08:57','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=54849',0,'cp-storia','',0),
	 (7145,'2016-06-12 13:02:43','2016-06-12 11:02:43','La nuova Torino del cibo è ripartita da quella storica, da un locale dove sono passati gli uomini che hanno fatto (realmente) l’Italia sino al 1865 e poi tantissimi personaggi famosi. Al Ristorante del Cambio – anno di nascita 1757 – si conserva ancora il tavolo dove Camillo Benso conte di Cavour si sedeva con frequenza e piacere, consumando un risotto tuttora in carta, arricchito da pomodorini confit e un uovo cotto nel vapore. Davanti c’è Palazzo Carignano, sede del Parlamento subalpino e poi italiano. La rinascita del ‘Cambio’ nella primavera 2014, costata milioni e milioni di euro per riportarlo all’antico splendore e creare nuovi spazi, ha segnato un momento fondamentale nella <em>new wave</em> della Mole. Il complesso lascia a bocca aperta: il ristorante gourmet da 120 posti (compreso un dehors tra i più belli d’Italia), il bar Cavour e la boutique-laboratorio Farmacia. Decori e arredi ottocenteschi che ‘dialogano’ con le opere di Pistoletto, Camper e Patkin. E un gran ‘regista’ come Matteo Baronetto  che ha lasciato il divino Cracco e Milano per arrivare ai massimi livelli, nella Torino abbandonata da giovane cuoco: per ora ha una stella Michelin, ne vale già due.

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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è il diamante di una città percorsa da mille fremiti, non solo nel centro storico. Basti dire che il mercato di Porta Palazzo – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.

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<h2>Talenti e certezze</h2>
La prima Eataly farinettiana, in ogni caso, marcia a gonfie vele: dentro c’è Casa Vicina, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di Magorabin del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante Vintage 1977 - nomen omen - e dell’originale Vo. Altre certezze da segnarsi in agenda: La Credenza Fiorfood (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico Spazio 7 della Fondazione Sandretto; Camilla’s Kitchen che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero,

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<strong>In cima al grattacielo</strong>

Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al Mercato Metropolitano di Porta Susa o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. Non c’è il rischio di restare a bocca asciutta, insomma: persino in cima alla nuova Torre Intesa San Paolo ci sarà un locale con ambizioni stellate: Piano 35, affidato a Ivan Milani, con il plus di un panorama unico sulle Alpi e una Torino che sembra aver trovato la chiave giusta per un futuro all’altezza del passato. Magari di quel mitico tavolo al Cambio.

&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino, tornata capitale','','inherit','closed','open','','54849-revision-v1','','','2016-06-12 13:02:43','2016-06-12 11:02:43','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è il diamante di una città percorsa da mille fremiti, non solo nel centro storico. Basti dire che il mercato di Porta Palazzo – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.

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<h2>Talenti e certezze</h2>
La prima Eataly farinettiana, in ogni caso, marcia a gonfie vele: dentro c’è Casa Vicina, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di Magorabin del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante Vintage 1977 - nomen omen - e dell’originale Vo. Altre certezze da segnarsi in agenda: La Credenza Fiorfood (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico Spazio 7 della Fondazione Sandretto; Camilla’s Kitchen che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero,

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<h2>In cima al grattacielo</h2>
Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al Mercato Metropolitano di Porta Susa o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. In attesa che venga completata Nuvola, vera smart city progettata da Lavazza per ospitare la nuova sede e un locale curato dal mitico Adrià, non c’è il rischio di restare a bocca asciutta. Persino in cima alla nuova Torre Intesa San Paolo c''è un locale con ambizioni stellate: Piano 35, affidato a Ivan Milani, con il plus di un panorama unico sulle Alpi e una Torino che sembra aver trovato la chiave giusta per un futuro all’altezza del passato. Magari di quel mitico tavolo al Cambio.

&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino, tornata capitale','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-revision-v1','','','2016-06-12 13:06:09','2016-06-12 11:06:09','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è il diamante di una città percorsa da mille fremiti, non solo nel centro storico. Basti dire che il mercato di Porta Palazzo – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.

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<h2>Talenti e certezze</h2>
La prima Eataly farinettiana, in ogni caso, marcia a gonfie vele: dentro c’è Casa Vicina, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di Magorabin del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante Vintage 1977 - nomen omen - e dell’originale Vo. Altre certezze da segnarsi in agenda: La Credenza Fiorfood (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico Spazio 7 della Fondazione Sandretto; Camilla’s Kitchen che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero,

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<h2>In cima al grattacielo</h2>
Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al Mercato Metropolitano di Porta Susa o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. In attesa che venga completata Nuvola, vera smart city progettata da Lavazza per ospitare la nuova sede e un locale curato dal mitico Adrià, non c’è il rischio di restare a bocca asciutta. Persino in cima alla nuova Torre Intesa San Paolo c''è un locale con ambizioni stellate: Piano 35, affidato a Ivan Milani, con il plus di un panorama unico sulle Alpi e una Torino che sembra aver trovato la chiave giusta per un futuro all’altezza del passato. Magari di quel mitico tavolo al Cambio.

&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-revision-v1','','','2016-06-12 13:07:17','2016-06-12 11:07:17','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è il diamante di una città percorsa da mille fremiti, non solo nel centro storico. Basti dire che il mercato di Porta Palazzo – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.

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<h2>Talenti e certezze</h2>
La prima Eataly farinettiana, in ogni caso, marcia a gonfie vele: dentro c’è Casa Vicina, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di Magorabin del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante Vintage 1977 - nomen omen - e dell’originale Vo. Altre certezze da segnarsi in agenda: La Credenza Fiorfood (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico Spazio 7 della Fondazione Sandretto; Camilla’s Kitchen che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero,

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<h2>In cima al grattacielo</h2>
Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al Mercato Metropolitano di Porta Susa o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. In attesa che venga completata Nuvola, vera smart city progettata da Lavazza per ospitare la nuova sede e un locale curato dal mitico Adrià, non c’è il rischio di restare a bocca asciutta. Persino in cima alla nuova Torre Intesa San Paolo c''è un locale con ambizioni stellate: Piano 35, affidato a Ivan Milani, con il plus di un panorama unico sulle Alpi e una Torino che sembra aver trovato la chiave giusta per un futuro all’altezza del passato. Magari di quel mitico tavolo al Cambio.

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&nbsp;
<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è il diamante di una città percorsa da mille fremiti, non solo nel centro storico. Basti dire che il mercato di Porta Palazzo – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.

&nbsp;
<h2>Talenti e certezze</h2>
La prima Eataly farinettiana, in ogni caso, marcia a gonfie vele: dentro c’è Casa Vicina, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di Magorabin del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante Vintage 1977 - nomen omen - e dell’originale Vo. Altre certezze da segnarsi in agenda: La Credenza Fiorfood (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico Spazio 7 della Fondazione Sandretto; Camilla’s Kitchen che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero,

&nbsp;
<h2>In cima al grattacielo</h2>
Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al Mercato Metropolitano di Porta Susa o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. In attesa che venga completata Nuvola, vera smart city progettata da Lavazza per ospitare la nuova sede e un locale curato dal mitico Adrià, non c’è il rischio di restare a bocca asciutta. Persino in cima alla nuova Torre Intesa San Paolo c''è un locale con ambizioni stellate: Piano 35, affidato a Ivan Milani, con il plus di un panorama unico sulle Alpi e una Torino che sembra aver trovato la chiave giusta per un futuro all’altezza del passato. Magari di quel mitico tavolo al Cambio.

&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino: dal ''Cambio''                tornato mito all''avanguardia totale','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-revision-v1','','','2016-06-12 13:30:35','2016-06-12 11:30:35','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è il diamante di una città percorsa da mille fremiti, non solo nel centro storico. Basti dire che il mercato di Porta Palazzo – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.

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<h2>Talenti e certezze</h2>
La prima Eataly farinettiana, in ogni caso, marcia a gonfie vele: dentro c’è Casa Vicina, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di Magorabin del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante Vintage 1977 - nomen omen - e dell’originale Vo. Altre certezze da segnarsi in agenda: La Credenza Fiorfood (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico Spazio 7 della Fondazione Sandretto; Camilla’s Kitchen che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero,

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<h2>In cima al grattacielo</h2>
Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al Mercato Metropolitano di Porta Susa o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. In attesa che venga completata Nuvola, vera smart city progettata da Lavazza per ospitare la nuova sede e un locale curato dal mitico Adrià, non c’è il rischio di restare a bocca asciutta. Persino in cima alla nuova Torre Intesa San Paolo c''è un locale con ambizioni stellate: Piano 35, affidato a Ivan Milani, con il plus di un panorama unico sulle Alpi e una Torino che sembra aver trovato la chiave giusta per un futuro all’altezza del passato. Magari di quel mitico tavolo al Cambio.

&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino: dal ''Cambio''                tornato mito all''avanguardia totale','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-revision-v1','','','2016-06-12 13:40:49','2016-06-12 11:40:49','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è il diamante di una città percorsa da mille fremiti, non solo nel centro storico. Basti dire che il mercato di Porta Palazzo – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.

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<h2>Talenti e certezze</h2>
La prima Eataly farinettiana, in ogni caso, marcia a gonfie vele: dentro c’è Casa Vicina, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di Magorabin del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante Vintage 1977 - nomen omen - e dell’originale Vo. Altre certezze da segnarsi in agenda: La Credenza Fiorfood (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico Spazio 7 della Fondazione Sandretto; Camilla’s Kitchen che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero,

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&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino: dal ''Cambio''                tornato mito all''avanguardia totale','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-revision-v1','','','2016-06-12 13:46:33','2016-06-12 11:46:33','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-06-12 16:52:00','2016-06-12 14:52:00','','Trancetti di frittata farcita con erbe','','publish','closed','closed','','trancetti-di-frittata-farcita-con-erbe-2','','','2016-06-12 16:52:00','2016-06-12 14:52:00','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=54903',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (3721,'2016-06-13 04:13:44','2016-06-13 02:13:44','','Bresaola','Bresaoloa (traditional Italian air-dried beef) topped with shaved Parmigiano Reggiano cheese and arugula and drizzled with extra-virgin olive oil.','inherit','closed','open','','bresaola-appetizer','','','2016-06-13 04:17:02','2016-06-13 02:17:02','',54411,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/bresaola.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-13 04:18:37','2016-06-13 02:18:37','','Crepes nutella','Crepes with chocolate cream','inherit','closed','open','','crepes-with-chocolate-cream','','','2016-06-13 04:19:44','2016-06-13 02:19:44','',54411,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/crepes-nutella.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-13 04:18:44','2016-06-13 02:18:44','','gelato puffo','Happy boy eating an ice cream cone and looking at the camera smiling','inherit','closed','open','','happy-boy-eating-an-ice-cream','','','2016-06-13 04:19:52','2016-06-13 02:19:52','',54411,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/gelato-puffo.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-13 04:18:55','2016-06-13 02:18:55','','insalata di riso','"rice salad with tomatoes, eggs, peas, frankfurt, wusterl, salad"','inherit','closed','open','','rice-salad','','','2016-06-13 04:19:26','2016-06-13 02:19:26','',54411,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/insalata-di-riso.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-13 04:20:19','2016-06-13 02:20:19','','plumcake','Sweet bread.','inherit','closed','open','','sweet-bread','','','2016-06-13 04:20:35','2016-06-13 02:20:35','',54411,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/plumcake.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-13 04:23:12','2016-06-13 02:23:12','Non si scappa dalla <strong>nostalgia</strong>. Non è un''opinione, lo dicono i sociologi. E questo vale in maniera particolare per i “<strong>millennials</strong>”, la generazione <strong>nata negli anni ''80</strong>, quella entrata nel nuovo millennio a 18-20 anni. Che ha negli occhi i ricordi di bambino di quei <strong>rampanti e ingenui <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-anni-80/">anni ''80</a></strong>, seguiti dal <strong>relativo benessere e dai tutto sommato tranquilli anni ''90</strong>. Logico, dunque, che una generazione così sia “strutturalmente” portata alla nostalgia. Ecco allora che nel “modernariato” gli anni ''90 ci entrano di diritto, anche nel mondo della gastronomia.
<h2>Anni ''90: fuga dagli eccessi</h2>
Diciamo allora che, in cucina, gli anni ''90 sono quelli di una sorta di “<strong>riflusso</strong>” seguito alle mode <strong>esterofile</strong> come quella dei <strong>paninari</strong> e della <strong>Milano da bere</strong>. <strong>La forma fisica diventa tutto</strong>: via dunque quell''impero della <strong>panna</strong> visto negli anni ''70 e ''80, forse lontana suggestione della <strong>nouvelle cuisine</strong> d''Oltralpe. Largo, piuttosto, ai <strong>cibi dietetici</strong>. La parola d''ordine è “<strong>light</strong>”: formaggi light, yogurt light, coca-cola light, perfino birre light. Anche in cucina, a trionfare è il <strong>minimalismo</strong>. Ma gli anni ''90, tutto sommato, conservano anche l''ingenuità del decennio precedente e spesso si tende a identificare automaticamente il “light” con la retorica dei <strong>“cibi di una volta”</strong>. Slow food è nata da pochi anni, ma la corsa a coltivare prodotti Dop prima conosciuti è già cominciata, e toccherà il culmine nei “conservatori” anni 2000. Quali sono dunque<strong> i 10 piatti-simbolo degli anni ''90</strong>? Scopriamoli insieme.
<h2>Bresaola</h2>
Alzi la mano chi, al di fuori della Lombardia, conosceva questo pregiato e magrissimo salume preparato con carne bovina prima degli anni ''90. Negli anni della dittatura del fitness, la <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/bresaola-sudamerica/">bresaola</a></strong> è il top: <strong>il più magro dei salumi</strong>, con un apporto calorico di 150 kcal/100 grammi, pochissimi grassi (2,6%) e un''alta percentuale di <strong>proteine</strong>, il 32%. Praticamente, un integratore alimentare per top model.
<h2>Paella</h2>
Siamo<strong> agli albori della cucina etnica</strong>, e all''italiano medio non piace ancora “volare” così lontano. La <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/paella-ricetta-originale-variazioni-consigli">paella</a></strong> dei nostri cugini spagnoli, con più pesce che carne, è allora perfetta. A Rimini e a Riccione.
<h2>Tagliata di manzo con rucola e pomodorini</h2>
Saranno anche gli anni della palestra e dell''aerobica, ma le proteine servono eccome. Magnificate nella <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/preparare-la-tagliata-di-manzo/">tagliata di manzo</a></strong> con due ingredienti dilaganti: <strong>rucola e pomodorini</strong>.
<h2>Formaggio spalmabile</h2>
A chi è nato negli anni 2000 una ragazza giapponese di nome Kaori non dirà molto, ma gli anni ''90 sono quelli del boom del <strong>Philadelpia</strong>, formaggio inventato nel 1872, ma a New York. Da <strong>crostini</strong> e <strong>insalate</strong>, non tarderà a sbarcare anche nei <strong>primi</strong> al posto di una <strong>panna</strong> ormai in declino.
<h2>Yogurt gelato</h2>
I primi <strong>yogurt gelato</strong> erano conosciuti già negli anni ''70, ma il sapore eccessivamente acre non lo rese una vera alternativa magra al gelato tradizionale. L''evoluzione della ricetta e l''abbinamento con cereali e granella di cioccolato lo fece diventare però, negli anni ''90, di gran moda. Fu così che nacque un locale prima sconosciuto: la <strong>yogurteria</strong>.
<h2>Torta allo yogurt</h2>
Se gli anni ''80 sono gli anni della panna, nei ''90 a regnare incontrastato è lo <strong>yogurt</strong>. Anche nelle torte. Un esempio? <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-al-cocco-e-crema-allo-yogurt/">Torta al cocco e crema di yogurt</a>.</strong>
<h2>Insalata di riso</h2>
Una vecchia conoscenza estiva, il cui consumo però esplode negli anni ''90. A prevalere, inizialmente, erano i condimenti a base di <strong>sottoli</strong> e <strong>sottaceti</strong>. Quelli avanzati prendevano immancabilmente posto da qualche parte, nel frigorifero, spesso per mesi. Poi, però, per fortuna l''evoluzione è stata piuttosto rapida. Un esempio? <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/insalata-di-riso-con-fave-indivia-e-quartirolo/">Insalata di riso con fave, indivia e quartirolo</a></strong>.
<h2>Crepes alla nutella</h2>
Fu uno spot degli anni ''90 a consacrare quello che tutti sapevamo: “Che mondo sarebbe senza nutella?” Soprattutto quando esplose la moda delle<strong> crepes alla nutella</strong>, ben presto seguite dalle <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piadina-romagnola-igp-disciplinare/">piadine</a></strong> alla nutella. Con tanti saluti alla dieta.
<h2>Gelato al puffo</h2>
Nato alla fine degli anni ''80, qualche anno dopo si vedeva ovunque: non certo per il gusto, visto che era un semplice mix di<strong> latte, panna, zucchero e vanillina</strong>. Ma per quel puffoso colore blu, perfetto per i bambini, che a volte per i più grandi si tentava di nobilitare con del <strong>curaçao</strong>. Nel 1998, però, il <strong>puffo</strong> era già in decadenza.
<h2>Plumcake</h2>
Lo yogurt è praticamente ovunque e così in Italia si afferma un nuovo dolce. Ma attenzione: il <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/plum-cake-morbido/">plumcake all''italiana</a></strong> è cosa ben diversa dal <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/plum-cake-ricetta-classica/">plumcake inglese</a></strong>, che è a base di frutta secca, talvolta anche di prugne come ricorda la parola “plum”.  In Italia si tratta dell''evoluzione della “<strong>pound cake</strong>”, la più semplice delle torte: un pound di zucchero, uno di farina, uno di uova e uno di burro. Ricetta ben presente anche nella tradizione italiana e resa ancor più soffice dallo yogurt.','Yogurt, bresaola e insalata di riso: 10 piatti per riscoprire gli anni ''90','Nei nostri ricordi appaiono spesso in secondo piano rispetto all''esuberanza delle precedenti decadi. Ma fu allora che vennero gettate le basi di molte tendenze di oggi. Dai cibi light alla scoperta dei cibi genuini','inherit','closed','open','','54411-revision-v1','','','2016-06-13 04:23:12','2016-06-13 02:23:12','',54411,'http://old.lacucinaitaliana.it/54411-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (46,'2016-06-14 08:57:38','2016-06-14 06:57:38','','Verdure miste gratinate','','publish','closed','closed','','verdure-miste-gratinate','','','2018-01-11 09:45:53','2018-01-11 08:45:53','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=54924',0,'cp-ricetta','',0),
	 (35,'2016-06-13 05:55:15','2016-06-13 03:55:15','E’ ormai trascorso un anno dall’inizio della mia avventura come <strong>Foodmaker Sicilia</strong> per La Cucina Italiana. Un <strong>compleanno</strong> importante che voglio festeggiare con <strong>un menù a 4 mani ideato per noi</strong> e ispirato alle antiche ricette della <strong>tradizione siciliana</strong>, rivisitate e reinterpretate da <strong>due talentuosi Chef</strong>, ambasciatori della cucina siciliana nel mondo.
<h2>La chef Bonetta Dell’Oglio</h2>
E'' colei che ha fatto della <strong>tutela della biodiversità</strong> una vera e propria filosofia di vita, tanto da essere diventata <strong>Chef dell’Alleanza di Slow Food</strong>.  Da sempre vicina agli agricoltori, non si stanca mai di ripetere che “un contadino felice farà cibo felice”. Donna colta ed elegante, appartenente a una nota famiglia dell’aristocrazia imprenditoriale palermitana, è una <strong>cittadina del mondo</strong> che non ha mai perso il contatto con la <strong>campagna siciliana</strong>. Ed è proprio qui che ha affinato una forte sensibilità verso i temi della <strong>sostenibilità ambientale</strong>.

In tempi ancora non sospetti, si avvicina all’opera di <strong>Rudolf Steiner</strong>, appassionandosi subito alla biodinamica. “Ho avuto il grande onore e la fortuna di conoscere e ospitare nel mio ristorante di Palermo, Nicolas Joly, padre fondatore della biodinamica in viticoltura. Con lui ho trascorso tre giorni intensi, un incontro folgorante che mi ha cambiato la vita”. Dopo quest’incontro Bonetta si convince sempre di più nel continuare la sua lotta in difesa della biodiversità, nonostante le <strong>tante avversità tra cui l’essere donna</strong> in un settore dominato dalla presenza maschile. Come lei stessa sostiene “occorre un rinnovamento dell’agricoltura per un nuovo umanesimo”.

Impossibile citare tutti i suoi progetti. Tra i tanti, merita sicuramente una menzione la <strong>Brigata di Cucina fondata nel 2012 e composta da 25 signore anziane del territorio</strong>: un progetto per recuperare e valorizzare le antiche ricette della tradizione contadina siciliana, tramandate oralmente da madre in figlia, che rischiavano di essere dimenticate. Antichi sapori che grazie a Bonetta Dell’Oglio e alle sue Signore hanno valicato i confini dell’isola per girare il mondo.
<h2>Lo chef Gabriele Rizzo</h2>
Nasce a Palermo nel 1990 in una famiglia di ristoratori e <strong>inizia fin dall’età di 6 anni</strong> a nutrire una grande passione per la cucina. Durante le pause estive del liceo classico dedica tutto il suo tempo a imparare l’arte culinaria dai suoi genitori e dagli zii, ristoratori anche loro in Germania. Dopo la maturità si iscrive all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Una scelta che cambierà in maniera radicale la sua vita. Iniziano infatti i <strong>lunghi viaggi in giro per il mondo</strong>, per approfondire le tradizioni e le culture di paesi lontani. Significative le esperienze in Messico, negli Stati Uniti e in gran parte dell’Europa. A soli <strong>25 anni</strong> Gabriele vanta già <strong>un curriculum da fare invidia</strong> a uno chef affermato, con collaborazioni nelle cucine dei grandi nomi del firmamento culinario internazionale: in Spagna da Sergi de Mejà e Oriol Rovira; Danimarca da Torsten Vildgaard di Restaurant Studio, Francis Cardeanu e Christian Paradisi di Umami Restaurant; Stati Uniti da Corey Lee di BENU, Daniel Patterson e Matthew Kirkley di COI. <strong>Il suo sogno nel cassetto?</strong> “Avere un ristorante tutto mio dove potermi finalmente esprimere al 100%”. Un ragazzo di talento da tenere d’occhio, ne sentiremo ancora parlare.

Se volete provare la cucina di Bonetta Dell’Oglio e Gabriele Rizzo trovate qui tutte le info necessarie per contattarli: <a href="http://www.bonettadelloglio.com" target="_blank">www.bonettadelloglio.com</a>.','Amore, agricoltura, arte: menu siciliano (a 4 mani)','In esclusiva per La Cucina Italiana i piatti di Bonetta Dell''Oglio e Gabriele Rizzo reinterpretano la tradizione culinaria dell''isola. Sapori genuini dalla campagna al mare, con attenzione alla biodiversità e alla sosenibilità ambientale','publish','closed','closed','','bonetta-delloglio-e-gabriele-rizzo-menu-siciliano-a-4-mani','','','2016-06-13 05:55:15','2016-06-13 03:55:15','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-storia&#038;p=54925',0,'cp-storia','',0),
	 (3721,'2016-06-13 05:16:13','2016-06-13 03:16:13','','Chef stuffing pastries','Rome,Italy - October 13, 2013: a tattoed young chef is stuffing with a ricotta spread using a sac a poche typical fried italian pastries called bignA at Crcolo degli Artisti, a Club Hosting Street food events in Rome.','inherit','closed','open','','chef-stuffing-pastries','','','2016-06-13 05:16:13','2016-06-13 03:16:13','',54625,'http://old.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2016/06/eventi-estate-roma.jpg',0,'attachment','image/jpeg',0),
	 (3721,'2016-06-13 05:17:44','2016-06-13 03:17:44','Ricordate i fasti dell’Estate Romana? La cultura sulle sponde del Tevere? Rimane ben poco. In attesa di un nuovo sindaco – il 19 giugno si voterà al ballottaggio – Roma dice no agli stand sotto il Tevere. Colpa di un pasticcio burocratico, nato dopo la realizzazione di un murales da parte dell’artista sudafricano William Kentridge, proprio sotto ponte Sisto. Nessuno si accorge che gli stand di Teverestate sarebbero stati proprio davanti all’opera e, appena montati i primi gazebo, inizia il bailamme. Foto sui giornali, residenti indignati, associazioni culturali l’una contro l’altra armate. Un tavolo tecnico cerca invano di ridistribuire gli stand, ma il risultato è che il numero si riduce e gli organizzatori lamentano di non starci più con i costi, perché se gli espositori diminuiscono, a quelli che rimangono bisogna chiedere di più. Risultato? Non se ne fa nulla.

<strong>Nell’anno del Giubileo, le sponde del Tevere rimarranno quindi senza quella cittadella a cui i romani e gli stranieri si erano abituati.</strong> Forse troppo commerciale, vero, però pur sempre polo di attrazione turistica, considerata la posizione, il panorama e il fascino del biondo Tevere. Bere un cocktail o una birra fredda, mangiare un panino, fumare un narghilè: non più con vista sull’Isola Tiberina.

Ma la città certamente non si ferma. E se l’Estate Romana tout-court resiste a fatica con i suoi cineforum e teatro (almeno!), <strong>ci pensano i privati a colmare il vuoto e organizzano manifestazioni in giro per la città</strong>. Insomma, niente paura: Roma è viva e i romani non hanno perso la voglia di divertirsi. Panem et circenses – soprattutto panem – non mancheranno, insieme a tanto buon vino e birra a fiumi.
<h2><strong><em>Calendario Estate 2016</em></strong></h2>
<strong>Festival Cerealia – 9/12 Giugno</strong>

Tre giorni per parlare dei cereali e della secolare unione fra i paesi del bacino del Mediterraneo, ripercorrendone la storia. Quest’anno <strong>la nazione ospite sarà il Marocco</strong>, con serate dedicate alla cerimonia del tè, alle spezie e ai lontani commerci, che risalgono ai tempi degli antichi romani. Ci saranno anche eventi nei mercati e visite archeologiche, nonchè cene a tema.

<a href="http://www.cerealialudi.org/" target="_blank">http://www.cerealialudi.org/</a>

<strong>Osteria Social Food – 10/12 Giugno</strong>

Gli osti più famosi di Roma e del Lazio, i produttori del Mercato della Terra, le botteghe equo-solidali: tutti uniti per parlare di cibo slow, <strong>nel Complesso dell’Ex Cartiera Latina</strong> (via Appia Antica, 42). L’ingresso è gratuito, poi si ritirano i buoni e si sceglie cosa assaggiare fra le proposte della tradizione degli osti. Solo per fare qualche nome, l’Oste della Bon’Ora di Grottaferrata, Tredici Gradi di Viterbo, Pro Loco Dol di Roma.

<strong>Vinòforum – 10/19 Giugno</strong>

Il Tevere c’è, ma in questo caso siamo all’altezza di Ponte Milvio. Si comincia venerdì 10 giugno <strong>al Lungotevere Maresciallo Diaz, con centinaia di cantine e decine di chef provenienti da tutto il mondo</strong>. Funziona così: si paga l’ingresso € 16 e si ottengono un bicchiere e un carnet da 10 degustazioni di vino. Libera scelta di girare fra gli stand per scegliere la propria top ten. Poi c’è il reparto food, che sarà animato da temporary restaurant (quattro nomi che cambiano ogni due giorni) che proporranno i loro piatti in versione street food. Poi ci saranno le cene stellate, pasteggiando a champagne (da prenotare) a poco più di ottanta euro a testa, oppure scegliendo fra i tanti star-chef non italiani che si cimenteranno con menù abbinati a cantine nostrane. Infine le serate in cui pizzaioli e chef stellati si cimenteranno nella creazione di pizze gourmet. Insomma, ce n’è per tutti i gusti e per tutte le tasche.

<a href="http://www.vinoforum.it/" target="_blank">http://www.vinoforum.it/</a>

<strong>Europei di Calcio 2016 – 10 Giugno/10 Luglio</strong>

Si comincia il 10, anche se la febbre del calcio comincerà a salire solo il 13 qui in Italia, quando la pattuglia azzurra scenderà in campo contro il Belgio. Il primo match che ci vede in campo sarà alle 21, quindi si preannuncia la ricerca spasmodica di maxischermi e situazioni en-plain-air per poter gustare la partita all’aperto, magari mangiando e bevendo qualcosa, che alle nostre latitudini la sera alle nove si cena. Scartata l’opzione Teverestate, bisogna ripiegare sui singoli locali di buona volontà. Uno di questi è il <strong>Monk Club</strong>, circolo Arci che occupa uno spazio di quasi 5mila metri quadri dalle parti del quartiere Portonaccio. Il suo grande giardino sarà aperto tutta l’estate e ci sarà il maxischermo per le partite. A San Lorenzo, invece, gli spazi dell’ex Dogana ospiteranno il <strong>Kino all’aperto</strong>. Il simpatico locale del Pigneto, famoso per la sua programmazione cinematografica oltre che per gli aperitivi, ha organizzato un denso programma culturale, partite della nazionale incluse. Al Pigneto, invece, precisamente al <strong>Fass&amp;Cask</strong> di via Fanfulla da Lodi, vanno in scena oltre alla partita birra e salumi, con i ragazzi del Pork’n Roll prestati al nuovissimo locale con giardino.

<strong>Supplì Festival all’Ippodromo delle Capannelle – 12 Giugno</strong>

Mentre nell''Ippodromo si svolgerà una gara ippica, le più rinomate friggitorie, pizzerie e aziende romane si sfideranno per conquistare il titolo di <strong>"Supplì d''Oro 2016"</strong>. Per tutti i partecipanti, l’opportunità di assaggiare lo street food preferito dai romani, in versione classica o creativa, ma anche gluten-free e vegana.

<strong>Beer Park Festival – 17/19 Giugno</strong>

Al <strong>parco dell’Aniene vanno di scena le birre artigianali</strong>. La manifestazione, giunta alla terza edizione, si svolgerà nel complesso degli spazi verdi ed interni al circolo Brancaleone, immerso nella riserva naturale del parco della valle dell''Aniene, con la partecipazione di 16 Birrifici Artigianali tra le realtà migliori del panorama birrario nazionale ed internazionale e <strong>8 postazioni dedicate allo Street food</strong> di qualità (Ape Magna, Gricia Road, Pizza e Mortazza, solo per fare qualche nome). Per gli intolleranti, sarà presente una selezione di birre gluten-free. Fra spazi verdi e birra, si potranno anche vedere le partite degli Europei.

<strong>Birròforum – 24/29 giugno</strong>

Finita la sagra del vino inizia quella della <strong>birra al Lungotevere Maresciallo Diaz</strong>. In questo caso si pagano 8 euro per l’ingresso e il bicchiere, però le degustazioni sono offerte a gettoni (ogni gettone vale 1 euro e corrisponde a 0,10 cl di birra). In questo caso la proposta food sarà per lo più in modalità street e, data la concomitanza con le partite degli ottavi di finale degli Europei, ci sarà la possibilità di vedere le <strong>partite a bordo Tevere</strong>. Nell’ambito della manifestazione, si svolgerà anche la competizione per miglior chef e pizza chef emergente del Centro e Sud.

<a href="http://www.birroforum.it/" target="_blank">http://www.birroforum.it/</a>

<strong>Bererosa – 5 Luglio</strong>

Stessa prestigiosa location dello scorso anno, <strong>Palazzo Brancaccio</strong> con i suoi ampi e bellissimi giardini e la sua affascinante dimora ottocentesca a due passi da via Merulana. Nella serata si celebreranno le cantine che lavorano bene con i rosati, fermi e spumanti, con un percorso che va dal Nord al Sud d’Italia e non poche eccellenze. Completeranno l’offerta degli stand di street food, che accompagneranno degnamente i calici.

<strong>Supplì Festival da Eataly Ostiense – 15/17 luglio</strong>

Tre giorni interamente dedicati allo street food più amato dai romani, questa volta <strong>nei corridoi di Eataly Ostiense</strong>. Il terzo piano di Eataly ospiterà le realtà più importanti del mondo del supplì, andando alla ricerca di vecchie tradizioni e nuove tendenze.','Vino, birra, supplì e partite: l’estate romana non è mai stata così food','Non ci sarà l’Estate Romana di veltroniana memoria, ma Roma non sta a guardare e si diverte con lo street food: ecco tutti gli appuntamenti da non perdere, da giugno a settembre','inherit','closed','open','','54625-revision-v1','','','2016-06-13 05:17:44','2016-06-13 03:17:44','',54625,'http://old.lacucinaitaliana.it/54625-revision-v1/',0,'revision','',0);
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	 (3721,'2016-06-13 05:26:12','2016-06-13 03:26:12','E’ ormai trascorso un anno dall’inizio della mia avventura come <strong>Foodmaker Sicilia</strong> per La Cucina Italiana. Un <strong>compleanno</strong> importante che voglio festeggiare con <strong>un menù a 4 mani ideato per noi</strong> e ispirato alle antiche ricette della <strong>tradizione siciliana</strong>, rivisitate e reinterpretate da <strong>due talentuosi Chef</strong>, ambasciatori della cucina siciliana nel mondo.
<h2>La chef Bonetta Dell’Oglio</h2>
E'' colei che ha fatto della <strong>tutela della biodiversità</strong> una vera e propria filosofia di vita, tanto da essere diventata <strong>Chef dell’Alleanza di Slow Food</strong>.  Da sempre vicina agli agricoltori, non si stanca mai di ripetere che “un contadino felice farà cibo felice”. Donna colta ed elegante, appartenente a una nota famiglia dell’aristocrazia imprenditoriale palermitana, è una <strong>cittadina del mondo</strong> che non ha mai perso il contatto con la <strong>campagna siciliana</strong>. Ed è proprio qui che ha affinato una forte sensibilità verso i temi della <strong>sostenibilità ambientale</strong>.

In tempi ancora non sospetti, si avvicina all’opera di <strong>Rudolf Steiner</strong>, appassionandosi subito alla biodinamica. “Ho avuto il grande onore e la fortuna di conoscere e ospitare nel mio ristorante di Palermo, Nicolas Joly, padre fondatore della biodinamica in viticoltura. Con lui ho trascorso tre giorni intensi, un incontro folgorante che mi ha cambiato la vita”. Dopo quest’incontro Bonetta si convince sempre di più nel continuare la sua lotta in difesa della biodiversità, nonostante le <strong>tante avversità tra cui l’essere donna</strong> in un settore dominato dalla presenza maschile. Come lei stessa sostiene “occorre un rinnovamento dell’agricoltura per un nuovo umanesimo”.

Impossibile citare tutti i suoi progetti. Tra i tanti, merita sicuramente una menzione la <strong>Brigata di Cucina fondata nel 2012 e composta da 25 signore anziane del territorio</strong>: un progetto per recuperare e valorizzare le antiche ricette della tradizione contadina siciliana, tramandate oralmente da madre in figlia, che rischiavano di essere dimenticate. Antichi sapori che grazie a Bonetta Dell’Oglio e alle sue Signore hanno valicato i confini dell’isola per girare il mondo.
<h2>Lo chef Gabriele Rizzo</h2>
Nasce a Palermo nel 1990 in una famiglia di ristoratori e <strong>inizia fin dall’età di 6 anni</strong> a nutrire una grande passione per la cucina. Durante le pause estive del liceo classico dedica tutto il suo tempo a imparare l’arte culinaria dai suoi genitori e dagli zii, ristoratori anche loro in Germania. Dopo la maturità si iscrive all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Una scelta che cambierà in maniera radicale la sua vita. Iniziano infatti i <strong>lunghi viaggi in giro per il mondo</strong>, per approfondire le tradizioni e le culture di paesi lontani. Significative le esperienze in Messico, negli Stati Uniti e in gran parte dell’Europa. A soli <strong>25 anni</strong> Gabriele vanta già <strong>un curriculum da fare invidia</strong> a uno chef affermato, con collaborazioni nelle cucine dei grandi nomi del firmamento culinario internazionale: in Spagna da Sergi de Mejà e Oriol Rovira; Danimarca da Torsten Vildgaard di Restaurant Studio, Francis Cardeanu e Christian Paradisi di Umami Restaurant; Stati Uniti da Corey Lee di BENU, Daniel Patterson e Matthew Kirkley di COI. <strong>Il suo sogno nel cassetto?</strong> “Avere un ristorante tutto mio dove potermi finalmente esprimere al 100%”. Un ragazzo di talento da tenere d’occhio, ne sentiremo ancora parlare.','Amore, agricoltura, arte: un menù a 4 mani in esclusiva per La Cucina Italiana','','inherit','closed','open','','54925-revision-v1','','','2016-06-13 05:26:12','2016-06-13 03:26:12','',54925,'http://old.lacucinaitaliana.it/54925-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>La chef Bonetta Dell’Oglio</h2>
E'' colei che ha fatto della <strong>tutela della biodiversità</strong> una vera e propria filosofia di vita, tanto da essere diventata <strong>Chef dell’Alleanza di Slow Food</strong>.  Da sempre vicina agli agricoltori, non si stanca mai di ripetere che “un contadino felice farà cibo felice”. Donna colta ed elegante, appartenente a una nota famiglia dell’aristocrazia imprenditoriale palermitana, è una <strong>cittadina del mondo</strong> che non ha mai perso il contatto con la <strong>campagna siciliana</strong>. Ed è proprio qui che ha affinato una forte sensibilità verso i temi della <strong>sostenibilità ambientale</strong>.

In tempi ancora non sospetti, si avvicina all’opera di <strong>Rudolf Steiner</strong>, appassionandosi subito alla biodinamica. “Ho avuto il grande onore e la fortuna di conoscere e ospitare nel mio ristorante di Palermo, Nicolas Joly, padre fondatore della biodinamica in viticoltura. Con lui ho trascorso tre giorni intensi, un incontro folgorante che mi ha cambiato la vita”. Dopo quest’incontro Bonetta si convince sempre di più nel continuare la sua lotta in difesa della biodiversità, nonostante le <strong>tante avversità tra cui l’essere donna</strong> in un settore dominato dalla presenza maschile. Come lei stessa sostiene “occorre un rinnovamento dell’agricoltura per un nuovo umanesimo”.

Impossibile citare tutti i suoi progetti. Tra i tanti, merita sicuramente una menzione la <strong>Brigata di Cucina fondata nel 2012 e composta da 25 signore anziane del territorio</strong>: un progetto per recuperare e valorizzare le antiche ricette della tradizione contadina siciliana, tramandate oralmente da madre in figlia, che rischiavano di essere dimenticate. Antichi sapori che grazie a Bonetta Dell’Oglio e alle sue Signore hanno valicato i confini dell’isola per girare il mondo.
<h2>Lo chef Gabriele Rizzo</h2>
Nasce a Palermo nel 1990 in una famiglia di ristoratori e <strong>inizia fin dall’età di 6 anni</strong> a nutrire una grande passione per la cucina. Durante le pause estive del liceo classico dedica tutto il suo tempo a imparare l’arte culinaria dai suoi genitori e dagli zii, ristoratori anche loro in Germania. Dopo la maturità si iscrive all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Una scelta che cambierà in maniera radicale la sua vita. Iniziano infatti i <strong>lunghi viaggi in giro per il mondo</strong>, per approfondire le tradizioni e le culture di paesi lontani. Significative le esperienze in Messico, negli Stati Uniti e in gran parte dell’Europa. A soli <strong>25 anni</strong> Gabriele vanta già <strong>un curriculum da fare invidia</strong> a uno chef affermato, con collaborazioni nelle cucine dei grandi nomi del firmamento culinario internazionale: in Spagna da Sergi de Mejà e Oriol Rovira; Danimarca da Torsten Vildgaard di Restaurant Studio, Francis Cardeanu e Christian Paradisi di Umami Restaurant; Stati Uniti da Corey Lee di BENU, Daniel Patterson e Matthew Kirkley di COI. <strong>Il suo sogno nel cassetto?</strong> “Avere un ristorante tutto mio dove potermi finalmente esprimere al 100%”. Un ragazzo di talento da tenere d’occhio, ne sentiremo ancora parlare.','Amore, agricoltura, arte: un menù a 4 mani in esclusiva per La Cucina Italiana','','inherit','closed','open','','54925-revision-v1','','','2016-06-13 05:27:36','2016-06-13 03:27:36','',54925,'http://old.lacucinaitaliana.it/54925-revision-v1/',0,'revision','',0),
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E'' colei che ha fatto della <strong>tutela della biodiversità</strong> una vera e propria filosofia di vita, tanto da essere diventata <strong>Chef dell’Alleanza di Slow Food</strong>.  Da sempre vicina agli agricoltori, non si stanca mai di ripetere che “un contadino felice farà cibo felice”. Donna colta ed elegante, appartenente a una nota famiglia dell’aristocrazia imprenditoriale palermitana, è una <strong>cittadina del mondo</strong> che non ha mai perso il contatto con la <strong>campagna siciliana</strong>. Ed è proprio qui che ha affinato una forte sensibilità verso i temi della <strong>sostenibilità ambientale</strong>.

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	 (3721,'2016-06-13 05:52:35','2016-06-13 03:52:35','E’ ormai trascorso un anno dall’inizio della mia avventura come <strong>Foodmaker Sicilia</strong> per La Cucina Italiana. Un <strong>compleanno</strong> importante che voglio festeggiare con <strong>un menù a 4 mani ideato per noi</strong> e ispirato alle antiche ricette della <strong>tradizione siciliana</strong>, rivisitate e reinterpretate da <strong>due talentuosi Chef</strong>, ambasciatori della cucina siciliana nel mondo.
<h2>La chef Bonetta Dell’Oglio</h2>
E'' colei che ha fatto della <strong>tutela della biodiversità</strong> una vera e propria filosofia di vita, tanto da essere diventata <strong>Chef dell’Alleanza di Slow Food</strong>.  Da sempre vicina agli agricoltori, non si stanca mai di ripetere che “un contadino felice farà cibo felice”. Donna colta ed elegante, appartenente a una nota famiglia dell’aristocrazia imprenditoriale palermitana, è una <strong>cittadina del mondo</strong> che non ha mai perso il contatto con la <strong>campagna siciliana</strong>. Ed è proprio qui che ha affinato una forte sensibilità verso i temi della <strong>sostenibilità ambientale</strong>.

In tempi ancora non sospetti, si avvicina all’opera di <strong>Rudolf Steiner</strong>, appassionandosi subito alla biodinamica. “Ho avuto il grande onore e la fortuna di conoscere e ospitare nel mio ristorante di Palermo, Nicolas Joly, padre fondatore della biodinamica in viticoltura. Con lui ho trascorso tre giorni intensi, un incontro folgorante che mi ha cambiato la vita”. Dopo quest’incontro Bonetta si convince sempre di più nel continuare la sua lotta in difesa della biodiversità, nonostante le <strong>tante avversità tra cui l’essere donna</strong> in un settore dominato dalla presenza maschile. Come lei stessa sostiene “occorre un rinnovamento dell’agricoltura per un nuovo umanesimo”.

Impossibile citare tutti i suoi progetti. Tra i tanti, merita sicuramente una menzione la <strong>Brigata di Cucina fondata nel 2012 e composta da 25 signore anziane del territorio</strong>: un progetto per recuperare e valorizzare le antiche ricette della tradizione contadina siciliana, tramandate oralmente da madre in figlia, che rischiavano di essere dimenticate. Antichi sapori che grazie a Bonetta Dell’Oglio e alle sue Signore hanno valicato i confini dell’isola per girare il mondo.
<h2>Lo chef Gabriele Rizzo</h2>
Nasce a Palermo nel 1990 in una famiglia di ristoratori e <strong>inizia fin dall’età di 6 anni</strong> a nutrire una grande passione per la cucina. Durante le pause estive del liceo classico dedica tutto il suo tempo a imparare l’arte culinaria dai suoi genitori e dagli zii, ristoratori anche loro in Germania. Dopo la maturità si iscrive all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Una scelta che cambierà in maniera radicale la sua vita. Iniziano infatti i <strong>lunghi viaggi in giro per il mondo</strong>, per approfondire le tradizioni e le culture di paesi lontani. Significative le esperienze in Messico, negli Stati Uniti e in gran parte dell’Europa. A soli <strong>25 anni</strong> Gabriele vanta già <strong>un curriculum da fare invidia</strong> a uno chef affermato, con collaborazioni nelle cucine dei grandi nomi del firmamento culinario internazionale: in Spagna da Sergi de Mejà e Oriol Rovira; Danimarca da Torsten Vildgaard di Restaurant Studio, Francis Cardeanu e Christian Paradisi di Umami Restaurant; Stati Uniti da Corey Lee di BENU, Daniel Patterson e Matthew Kirkley di COI. <strong>Il suo sogno nel cassetto?</strong> “Avere un ristorante tutto mio dove potermi finalmente esprimere al 100%”. Un ragazzo di talento da tenere d’occhio, ne sentiremo ancora parlare.

Se volete provare la cucina di Bonetta Dell’Oglio e Gabriele Rizzo trovate qui tutte le info necessarie per contattarli: <a href="http://www.bonettadelloglio.com" target="_blank">www.bonettadelloglio.com</a>.','Amore, agricoltura, arte: menu siciliano (a 4 mani)','In esclusiva per La Cucina Italiana i piatti di Bonetta Dell''Oglio e Gabriele Rizzo reinterpretano la tradizione culinaria dell''isola. Sapori genuini dalla campagna al mare, con attenzione alla biodiversità e alla sosenibilità ambientale','inherit','closed','open','','54925-autosave-v1','','','2016-06-13 05:52:35','2016-06-13 03:52:35','',54925,'http://old.lacucinaitaliana.it/54925-autosave-v1/',0,'revision','',0);
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<h2>La chef Bonetta Dell’Oglio</h2>
E'' colei che ha fatto della <strong>tutela della biodiversità</strong> una vera e propria filosofia di vita, tanto da essere diventata <strong>Chef dell’Alleanza di Slow Food</strong>.  Da sempre vicina agli agricoltori, non si stanca mai di ripetere che “un contadino felice farà cibo felice”. Donna colta ed elegante, appartenente a una nota famiglia dell’aristocrazia imprenditoriale palermitana, è una <strong>cittadina del mondo</strong> che non ha mai perso il contatto con la <strong>campagna siciliana</strong>. Ed è proprio qui che ha affinato una forte sensibilità verso i temi della <strong>sostenibilità ambientale</strong>.

In tempi ancora non sospetti, si avvicina all’opera di <strong>Rudolf Steiner</strong>, appassionandosi subito alla biodinamica. “Ho avuto il grande onore e la fortuna di conoscere e ospitare nel mio ristorante di Palermo, Nicolas Joly, padre fondatore della biodinamica in viticoltura. Con lui ho trascorso tre giorni intensi, un incontro folgorante che mi ha cambiato la vita”. Dopo quest’incontro Bonetta si convince sempre di più nel continuare la sua lotta in difesa della biodiversità, nonostante le <strong>tante avversità tra cui l’essere donna</strong> in un settore dominato dalla presenza maschile. Come lei stessa sostiene “occorre un rinnovamento dell’agricoltura per un nuovo umanesimo”.

Impossibile citare tutti i suoi progetti. Tra i tanti, merita sicuramente una menzione la <strong>Brigata di Cucina fondata nel 2012 e composta da 25 signore anziane del territorio</strong>: un progetto per recuperare e valorizzare le antiche ricette della tradizione contadina siciliana, tramandate oralmente da madre in figlia, che rischiavano di essere dimenticate. Antichi sapori che grazie a Bonetta Dell’Oglio e alle sue Signore hanno valicato i confini dell’isola per girare il mondo.
<h2>Lo chef Gabriele Rizzo</h2>
Nasce a Palermo nel 1990 in una famiglia di ristoratori e <strong>inizia fin dall’età di 6 anni</strong> a nutrire una grande passione per la cucina. Durante le pause estive del liceo classico dedica tutto il suo tempo a imparare l’arte culinaria dai suoi genitori e dagli zii, ristoratori anche loro in Germania. Dopo la maturità si iscrive all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Una scelta che cambierà in maniera radicale la sua vita. Iniziano infatti i <strong>lunghi viaggi in giro per il mondo</strong>, per approfondire le tradizioni e le culture di paesi lontani. Significative le esperienze in Messico, negli Stati Uniti e in gran parte dell’Europa. A soli <strong>25 anni</strong> Gabriele vanta già <strong>un curriculum da fare invidia</strong> a uno chef affermato, con collaborazioni nelle cucine dei grandi nomi del firmamento culinario internazionale: in Spagna da Sergi de Mejà e Oriol Rovira; Danimarca da Torsten Vildgaard di Restaurant Studio, Francis Cardeanu e Christian Paradisi di Umami Restaurant; Stati Uniti da Corey Lee di BENU, Daniel Patterson e Matthew Kirkley di COI. <strong>Il suo sogno nel cassetto?</strong> “Avere un ristorante tutto mio dove potermi finalmente esprimere al 100%”. Un ragazzo di talento da tenere d’occhio, ne sentiremo ancora parlare.

Se volete provare la cucina di Bonetta Dell’Oglio e Gabriele Rizzo trovate qui tutte le info necessarie per contattarli: <a href="http://www.bonettadelloglio.com" target="_blank">www.bonettadelloglio.com</a>.','Amore, agricoltura, arte: menu siciliano (a 4 mani)','In esclusiva per La Cucina Italiana i piatti di Bonetta Dell''Oglio e Gabriele Rizzo reinterpretano la tradizione culinaria dell''isola. Sapori genuini dalla campagna al mare, con attenzione alla biodiversità e alla sosenibilità ambientale','inherit','closed','open','','54925-revision-v1','','','2016-06-13 05:52:59','2016-06-13 03:52:59','',54925,'http://old.lacucinaitaliana.it/54925-revision-v1/',0,'revision','',0),
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	 (46,'2016-06-14 09:11:51','2016-06-14 07:11:51','','Insalata di polpo e arancia','','publish','closed','closed','','insalata-di-polpo-e-arancia','','','2016-06-14 09:11:51','2016-06-14 07:11:51','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=54968',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-06-14 09:08:52','2016-06-14 07:08:52','','Aspic di lamponi','','publish','closed','closed','','aspic-di-lamponi','','','2016-06-14 09:08:52','2016-06-14 07:08:52','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=54972',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-06-14 09:07:43','2016-06-14 07:07:43','','Tris di cuscus freddo','','publish','closed','closed','','tris-di-cuscus-freddo','','','2016-06-14 09:07:43','2016-06-14 07:07:43','',0,'http://old.lacucinaitaliana.it/?post_type=cp-ricetta&#038;p=54975',0,'cp-ricetta','',0),
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	 (46,'2016-06-13 07:03:05','2016-06-13 05:03:05','È l''orgoglio della <strong>Campania</strong> e dell''<strong>Agro Pontino</strong>, nella pizza è impareggiabile, d''estate poi è una delizia. Stiamo parlando della <strong>mozzarella di bufala</strong>: un''eccellenza tutta italiana, antica ma dalle <strong>origini assai dibattute</strong>. Tutto ruota attorno a una domanda: l''animale che è alla base di questo formaggio, il <strong>bufalo indiano o bufalo d''acqua</strong> (Bubalus bubalis) è <strong>autoctono</strong> dell''Italia centro-meridionale oppure venne <strong>importato</strong> in un''epoca imprecisata, dall''Africa o dall''Asia?
<h2>Tre ipotesi</h2>
Ci sono, in proposito, tre ipotesi. La <strong>prima</strong> propende per l''origine <strong>autoctona</strong> del bufalo italiano, basata su alcuni resti risalenti al quaternario e ritrovati nel Lazio e nell''isola di Pianosa. Tuttavia, si tratta di una presenza probabilmente legata al differente clima in Europa prima delle <strong>glaciazioni</strong>. Un''<strong>altra</strong> teoria fa risalire l''introduzione del bufalo in Italia ai <strong>Longobardi</strong>, sulla base del documento delle Leges Longobardorum: tuttavia, i “bubali” dalle lunghe corna citati potrebbero essere in realtà dei bovini di razza podolica, allora sconosciuti in Italia. È probabile, cioè, che anche all''epoca delle invasioni barbariche si perpetuasse l''equivoco del “bufalo”, termine con i quali i Romani indicavano in genere tutti i bovini selvatici, inclusi i buoi. Più probabile, invece, la <strong>terza ipotesi</strong>, quella che fa risalire l''introduzione del bufalo in Italia agli <strong>Arabi</strong>: dopo le glaciazioni, infatti, l''habitat di questo animale venne confinato all''India e, successivamente, alla Mesopotamia. Mentre, in Italia, esistono prove inconfutabili della presenza del bufalo a partire dal <strong>X secolo</strong>, sia nei documenti che sotto forma di resti. Secondo gli studiosi, dunque, furono i Saraceni a introdurre il bufalo, dapprima in <strong>Sicilia</strong> e successivamente, in epoca sveva e normanna, nell''<strong>area campana</strong>. Risalgono al XII secolo anche le prime prove documentali, all''<strong>Abbazia di Farfa</strong>, della presenza del bufalo nel Lazio.
<h2>Quegli ippopotami sul Sele</h2>
Nel XII secolo, nel <strong>Monastero di San Lorenzo in Capua</strong> venivano già prodotte le “mozze”, le mitiche<strong> <a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mozzarella-storia/">mozzarelle</a> di bufala</strong>. La loro difficile conservazione e una tecnica di produzione ancora primitiva, resero però la fama di questo capolavoro piuttosto circoscritta, e al massimo arrivava a Napoli e a Salerno. Anzi, l''allevamento del bufalo divenne sinonimo di <strong>aree paludose, malsane e pericolose</strong>, e per questo anche le sue <strong>carni</strong> e il suo latte erano guardati con sospetto. Basti pensare che, a <strong>Roma</strong>, erano gli <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cucina-ebraica-roma/">Ebrei</a></strong> a detenere il monopolio della macellazione della carne di bufala. Di bufala, ad esempio, erano (e sono) le famose <strong>coppiette</strong>, fettine seccate al sole con pepe e sale. Mentre al Sud, durante la dominazione spagnola, l''esotica e poco nobile bufala veniva addirittura cacciata, come in un moderno safari. Nel suo <em>Viaggio in Italia</em>, così <strong>Johann Wolfgang von Goethe</strong> descriveva il suo viaggio nella<strong> Piana del Sele</strong>, verso Paestum: “La mattina ci mettemmo in cammino assai per tempo e percorso una strada orribile arrivammo in vicinanza di due monti dalle belle forme, dopo aver traversato alcuni ruscelli e corsi d''acqua, dove vedemmo le bufale dall''aspetto d''<strong>ippopotami</strong> e dagli occhi sanguigni e selvaggi. La regione si faceva sempre più piana e brulla: solo poche casupole qua e là denotavano una grama agricoltura”.
<h2>Borboni, bufalari e fregature</h2>
Tuttavia fu il <strong>Settecento</strong>, per la bufala, fu il secolo della svolta. I <strong>Borboni</strong>, infatti, diedero grande impulso all''allevamento della bufala, e fu proprio nella tenuta reale di <strong>Carditello</strong> che la dinastia di origini spagnole creò un allevamento “sperimentale” dove le tecniche di produzione della mozzarella vennero perfezionate. Nelle piane del Volturno ed in quella del Sele si possono ancora notare le antiche <strong>bufalare</strong>, costruzioni in muratura di forma circolare dove avveniva la produzione della famosa mozzarella. Una vita grama, quella dei bufalari, sempre in lotta con la <strong>malaria</strong>, che come paga riceveva poco burro alla settimana e il diritto di contendere al bestiame la <strong>cicoria</strong> selvatica. Mentre, dell''animale, si poteva cucinare al massimo la <strong>coda</strong>. Il consumo della carne di bufalo, invece, sembra fosse discretamente diffuso a <strong>Napoli</strong>, soprattutto presso la<strong> comunità ebraica</strong>, così come avveniva a Roma. Nel 1852, <strong>Vito Antonio Ascolesi</strong> definiva la carne di bufala “dura e <strong>disgustosa</strong> al palato, e ripugnante all’odorato, anche quando l’animale è giovine”, mentre nel 1903, per <strong>Giuseppe Santini</strong>, “quella dei bufalotti è assai pregiata e, mangiata inconsciamente,<strong> può senza dubbio passare per carne di bovino</strong>”: insomma, da qui potrebbe derivare il termine... “<strong>bufala</strong>”, intesa come “<strong>fregatura</strong>”.
<h2>Bonifiche, rischio di estinzione e rinascita</h2>
Con l''<strong>Unità d''Italia</strong> le nuove infrastrutture stradali e ferroviarie, assieme alla bonifica delle aree paludose, diede il via al moderno allevamento di bufala. In particolare, con la <strong>bonifica</strong> della <strong>Piana del Sele</strong> e della <strong>Pianura Campana</strong> (partite già con i Borboni a inizio ''800 e terminate col Fascismo) e con quella dell''<strong>Agro Pontino</strong> durante il Ventennio. Con il procedere delle bonifiche, però, il numero dei capi allevati cominciò a <strong>calare</strong>, toccando il minimo negli<strong> anni ''50</strong>, quando il bufalo italiano rischiò praticamente di <strong>sparire</strong>. Le nuove tecniche di allevamento “chiuso”, ma anche di conservazione e di trasporto - oltre al boom della pizza - consentiranno tuttavia ben presto alla bufala di <strong>risorgere</strong>, tanto che gli allevamenti sono in continua crescita anche oggi, e <strong>i capi allevati nel 2010 erano il doppio di quelli del 2000.</strong>
<h2>Latte, stufati e bresaole</h2>
Non dimentichiamoci che, oltre alla <strong>mozzarella</strong>, agli altri latticini (<strong>provola, ricotta, stracchino, caciobufala</strong> e perfino <strong>mascarpone</strong>) e alle <strong>coppiette</strong>, la carne di bufala può essere utilizzata in molte altre ricette, analogamente a quella bovina, dai <strong>brasati</strong> agli <strong>spezzatini</strong>. Ma in Campania si possono trovare anche <strong>salami di bufala, bresaole di bufala, salsicce di bufala</strong>. La carne di bufala è anzi <strong>più magra e più proteica</strong> di quella bovina. Altro che “bufala”.

Di<strong> Massimo Lanari</strong>','La bufala, oltre alla mozzarella c''è di più','L''incredibile storia di una specie importata in Italia dagli Arabi e relegata alle aree paludose campane e laziali. Veniva esaltata per i latticini ma bistrattata per le carni, ritenute delle vere “bufale”. Dalle quali, tuttavia, la cucina ebraico-romana tirò fuori le coppiette
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	 (46,'2016-06-13 07:14:59','2016-06-13 05:14:59','Alla fine, gli <strong>Aretini</strong> hanno scelto. No, non stiamo parlando di politica. Ma del <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/piatti-tipici-arezzo/">concorso</a></strong> indetto su Facebook dalle associazioni di cuochi, ristoratori e e operatori turistici della provincia toscana per individuare<strong> “il” piatto tipico</strong> della zona. Ed eccolo, forse a sorpresa, che nessun sondaggio o exit poll aveva previsto: hanno vinto i <strong>crostini neri</strong>, con 541 voti. <strong>Secondo posto per i maccheroni con l''ocio</strong> (312 voti), <strong>terzi i fegatelli</strong> (283 voti). Sono stati migliaia i voti pervenuti a <strong>Cofesercenti, Associazione cuochi e gruppo Facebook “Mangiare bene e spendere poco, idee per Arezzo e provincia”</strong>. La batteria di candidati era nutrita e agguerritissima: bistecca con l’acciugata, crostini neri, fegatelli, acquacotta, scottiglia, tortelli di patate, coniglio in porchetta, maccheroni con l’ocio, pulezze e salsicce, tagliatelle con il sugo di coniglio, rocchini di sedano con sugo di pollo, stufato alla sangiovannese, minestra di ceci con tagliolini, baldino, bringoli al sugo finto, crostini con il cavolo nero, farinata gialla e grifi.
<h2>Quando non era un antipasto</h2>
Alla vigilia, l''originalità di piatti come la <strong>bistecca con l''acciugata</strong>, la <strong>scottiglia</strong> (una sorta di “cacciucco di terra”) o i<strong> tortelli di patate del Casentino</strong>, sembravano restringere a questi piatti il cerchio ristretto dei più probabili candidati alla vittoria. E invece no, ad Arezzo <strong>ha vinto la “toscanità” del crostino nero</strong>. Leggiamo la presentazione ufficiale di questo piatto, che d''ora in poi comparirà in tutti i ristoranti che hanno aderito alla bella iniziativa: “Non c''era giorno di festa che nelle cucine <strong>contadine</strong> aretine non vedesse il crostino nero, a base di fegatini di pollo. Un tempo non un antipasto, ma un modo concreto per poter mangiare con un prodotto secondario tanto pane. Gli ingredienti sono quanto mai vari a partire dal <strong>pane</strong>, un tempo quello comune, adesso spesso frusta da crostini, bagnata nel brodo, come da tradizione. Ma c''è chi il pane lo tosta o chi al brodo unisce il vinsanto. E poi la salsa: agli immancabili fegatini si può sposare la <strong>milza di vitellone</strong>, e in alcune zone aggiungere anche un po'' di <strong>macinato</strong>. Indispensabili <strong>capperi e acciughe</strong> per completare un viaggio festivo verso la bontà”.
<h2>Come prepararli</h2>
Ma qual è la <strong>ricetta “originale”</strong> dei crostini neri aretini? Difficile dirlo, perché ogni zona ha le sue tendenze e ogni famiglia custodisce la propria, personalissima, ricetta. Eccone, ad esempio una sulla quale ci si può mettere d''accordo: si tritano assieme <strong>capperi e acciughe</strong>; si prepara un <strong>brodo vegetale</strong>; in una padella con poco <strong>olio extravergine d''oliva</strong> (qualcuno mette anche il <strong>burro</strong>) si fanno soffriggere <strong>cipolla</strong> e <strong>carota</strong> e poi si aggiungono <strong>fegatini di pollo, carne macinata di vitello, milza e salvia</strong>; si bagna con <strong>vino rosso o vinsanto.</strong> E si cuoce per mezz''ora, bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale. A questo punto si trita con il passatutto e si rimette in padella assieme al mix di capperi e acciughe, cuocendo per altri 15 minuti. Si serve, quindi, sul pane tostato, con un goccio d''olio extravergine d''oliva a crudo come tocco finale.
<h2>In principio fu il colombo</h2>
I crostini neri di Arezzo, come quelli del resto della Toscana, derivano probabilmente da un <strong>antico patè nato sulle tavole signorili del Medioevo</strong>. Nel <em><strong>Liber de coquina</strong></em>, il più antico dei trattati di cucina medievale d''Europa (redatto presso la corte angioina di <strong>Napoli</strong>, ma che raccoglie molti piatti utilizzati in tutte le corti italiane del tempo), si parla ad esempio di una “<strong>salsa pro columbis</strong>” preparata con <strong>fegatini di colombo o pollo</strong>, soffritti in padella nell''olio extravergine d''oliva (niente burro) e poi frullati. E infine serviti su pane abbrustolito bagnato con <strong>vino rosso e aceto</strong>, ben condito con sale e <strong>pepe</strong> nero. Altre versioni prevedevano l''utilizzo di <strong>carne di gru o di pavone</strong>, con l''aggiunta poi di spezie pregiate come lo <strong>zafferano</strong>, erbe aromatiche come la <strong>maggiorana</strong> e poi il quotatissimo, all''epoca, <strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/agresto/">agresto</a></strong>.
<h2>Cosa dice l''Artusi</h2>
Da questo patè medievale, dunque potrebbero derivare gli odierni crostini toscani, citati anche dalla ricetta ottocentesca dell''<strong><a href="http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/artusi-cucina-italiana/">Artusi</a></strong> che però, per il soffritto, al posto della semplice cipolla consigliava un <strong>“battutino” di scalogno, grasso di prosciutto, prezzemolo, sedano, carote</strong>, con il <strong>burro</strong> – qui sì – a fianco dell''olio extravergine d''oliva. E con l''aggiunta di<strong> funghi secchi tritati e pangrattato</strong> al posto di capperi e acciughe, due ingredienti comunque da sempre presenti nella cucina toscana. L''utilizzo della<strong> carne macinata di vitello</strong> sembra invece un apporto più <strong>recente</strong>, mentre quello della <strong>milza</strong> pare una <strong>peculiarità</strong> squisitamente <strong>aretina</strong>, condivisa (ma in proporzioni ribaltate rispetto ai fegatini di pollo) con l''area <strong>senese</strong>.

Di <strong>Massimo Lanari</strong>','Crostini neri, sono loro i vincitori del “festival” aretino','L''antipasto toscano eletto “piatto tipico” della provincia di Arezzo, battendo altri 17 agguerritissimi concorrenti. Ecco ricetta e varianti di una pietanza antica e poverissima, nata però dall''evoluzione di un nobile patè che si consumava nei banchetti medievali','inherit','closed','open','','54597-revision-v1','','','2016-06-13 07:14:59','2016-06-13 05:14:59','',54597,'http://old.lacucinaitaliana.it/54597-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (1917,'2016-06-13 08:02:31','2016-06-13 06:02:31','Lo si vede in ogni pasticceria, tutti ne vanno pazzi: <strong>il pasticciotto è il dolce tipico di Lecce</strong>, la capitale del barocco pugliese, ed è fatto di uno scrigno di pasta frolla friabilissima, con all''interno un cuore di crema pasticcera classica aromatizzata alla vaniglia. Noi abbiamo imparato a farlo con la guida di Gianna Greco, una chef che da anni insegna in una scuola di cucina nel centro storico di Lecce, a turisti e non, tutti i segreti della tradizione salentina.

Preparare il pasticciotto richiede circa un''ora di tempo più la cottura e per farlo vi occorrerà una base di pasta frolla e della crema pasticcera che potete preparare seguendo le nostre indicazioni. Poi, nel tutorial, i passi per comporlo e per cuocerlo. Ecco gli ingredienti per la pasta frolla: 300 g di farina 00, 120 g di zucchero, una bustina di lievito, 175 g di strutto, un pizzico di sale, 2 tuorli d''uovo.

Per prima cosa disponete la farina con il lievito a fontana, lo zucchero e aggiungete lo strutto. Iniziate a impastare con le dita soltanto. Unite i tuorli d''uovo, il pizzico di sale e continuate a impastare sino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Ora avvolgetelo in un foglio di pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti.

<strong>E'' il momento di preparare la crema pasticcera</strong>. In un pentolino mettete 4 tuorli d''uovo e lo zucchero che li ricopra. A questo punto montate con una frusta lo zucchero e le uova, sino a che saranno gonfie. Aggiungete le bacche di una stecca di vaniglia e due cucchiai di farina, continuando a mescolare con la frusta, per evitare che si formino grumi. Prendete ora 1/2 l di latte e versatelo lentamente sopra ai tuorli, evitando che si formino grumi. Mettete la pentola sul fuoco, sino a che non inizierà a bollire. E'' importante che continuiate a mescolare con la frusta sino alla fine. Una volta che la crema sarà addensata toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire.

Nel tutorial ora le istruzioni per comporre il pasticciotto.','Tutti i segreti per fare un pasticciotto perfetto','E'' il dolce simbolo della Puglia: un guscio di pasta frolla farcito di crema pasticcera calda. Nessuno riesce a resistergli','inherit','closed','open','','54826-revision-v1','','','2016-06-13 08:02:31','2016-06-13 06:02:31','',54826,'http://old.lacucinaitaliana.it/54826-revision-v1/',0,'revision','',0),
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Preparare il pasticciotto richiede circa un''ora di tempo più la cottura e per farlo vi occorrerà una base di pasta frolla e della crema pasticcera che potete preparare seguendo le nostre indicazioni. Poi, nel tutorial, i passi per comporlo e per cuocerlo. Ecco gli ingredienti per la pasta frolla: 300 g di farina 00, 120 g di zucchero, una bustina di lievito, 175 g di strutto, un pizzico di sale, 2 tuorli d''uovo.

Per prima cosa disponete la farina con il lievito a fontana, lo zucchero e aggiungete lo strutto. Iniziate a impastare con le dita soltanto. Unite i tuorli d''uovo, il pizzico di sale e continuate a impastare sino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Ora avvolgetelo in un foglio di pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti.

<strong>E'' il momento di preparare la crema pasticcera</strong>. In un pentolino mettete 4 tuorli d''uovo e lo zucchero che li ricopra. A questo punto montate con una frusta lo zucchero e le uova, sino a che saranno gonfie. Aggiungete le bacche di una stecca di vaniglia e due cucchiai di farina, continuando a mescolare con la frusta, per evitare che si formino grumi. Prendete ora 1/2 l di latte e versatelo lentamente sopra ai tuorli, evitando che si formino grumi. Mettete la pentola sul fuoco, sino a che non inizierà a bollire. E'' importante che continuiate a mescolare con la frusta sino alla fine. Una volta che la crema sarà addensata toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire.

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	 (46,'2016-07-08 02:50:00','2016-07-08 00:50:00','Per conquistare in fretta una pelle liscia e dorata, più che sulle lampade e ore di sole senza protezione, è meglio <strong>puntare sul cibo</strong>, scegliendo alimenti ricchi di beta-carotene, una sostanza naturale che stimola la melanina: deputate a questa funzione sono tutte le verdure e i frutti giallo-arancio, dalle carote ai peperoni, fino alle pesche gialle.
Per <strong>idratare la pelle</strong>, ortaggi come il cetriolo si rivelano quasi delle bibite solide, mentre la vitamina C dei frutti di bosco aiuta la circolazione cutanea e fissa l''abbronzatura.
Per <strong>proteggere</strong> l''epidermide esposta al sole, servono poi alimenti ricchi di diversi tipi di antiossidante: ideale i pomodori, fonte di licopene, e i mirtilli, ricchi di antociani, mentre uova e salmone regalano rispettivamente lecitine e preziosi omega 3.

Idratante: farro con salsa al cetriolo (190 calorie)
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Protettivo: salsa si pomodoro e spaghetti di riso (205 calorie)

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Abbronzante: mix di verdure e frutta con uovo sodo (205 calorie)

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Antiossidante: pesca sciroppata con granita veloce (145 calorie)

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	 (3721,'2016-06-13 09:19:55','2016-06-13 07:19:55','Che siano verdi o nere, <strong>le olive oltre ad essere un''ottima base per un aperitivo, possono diventare un ingrediente vero e proprio</strong> per cucinare pesci, carni, primi piatti o insalate di verdure o di cereali. Non tutte sono uguali però: ad ogni piatto corrisponde un tipo di oliva determinato, in salamoia o sott''olio, più dolce o più saporito. Ecco allora <strong>cinque ricette</strong> tutte da provare.
<h2><strong>Insalata di Pantelleria</strong></h2>
Per questa insalata veloce e facile da preparare occorrono olive nere saporite. Fate lessare 3 patate e tagliatele a fette. In una ciotola unite le patate, i pomodori insalatari tagliati a fettine, una cipolla rossa di Tropea, qualche foglia di basilico, le olive tagliate a pezzetti, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 filetti di sgombro sgocciolati. Condite tutto con olio extravergine di oliva, origano e sale.
<h2><strong>Spaghetti pomodori, olive e mollica di pane dorata</strong></h2>
Un piatto titpico della tradizione siciliana, fatto con pomodori pachino e l''aggiunta della mollica di pane che viene fatta dorare con poco olio e uno spicchio di aglio. Iniziate facendo rosolare i pomodori in olio e aglio, aggiungete delle olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti, lasciate cuocere per dieci minuti e poi aggiungete la mollica di pane che avrete fatto dorare in poco olio e uno spicchio di aglio. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e poco prima che siano cotti scolateli e metteteli nella pentola con i pomodori e finite di cuocerli insieme al sugo. Servite con del basilico spezzettato.
<h2><strong>Focaccia scarola e olive nere</strong></h2>
Questa focaccia fa parte della tradizione meridionale e si può preparare con farina 00 o, meglio ancora, con una integrale o comunque meno raffinata della 00. Preparate la focaccia nel modo consueto, impastando 500 g di farina con 10 g di lievito di birra, due cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, 400 ml di acqua. Lasciate lievitare l''impasto per tutta la notte. Nel frattempo preparate il ripieno: pulite e tagliate la scarola, fatela appassire in una pentola con olio, uno spicchio di aglio e un filetto di acciuga dissalato. Fate attenzione che si asciughi tutta l''acqua lasciata dall''insalata, aggiungete le olive Taggiasche denocciolate e spegnete. Stendete ora la pasta in due dischi, uno poco più grande dell''altro, e foderate con quest''ultimo una teglia da forno precedentemente oliata. Farcite con il ripieno di scarola, chiudete con l''altro disco di pasta e spennellatene la superficie con poco olio. Infornate a 200° per venti minuti circa e poi servite.
<h2><strong>Orata alla ligure</strong></h2>
Per questo piatto sono indispensabili le olive Taggiasche, originarie della zona di Imperia. La ricetta si addice anche ad altri tipi di pesce, come la spigola, il dentice o il rombo. In una teglia da forno foderata con carta apposita disponete il filetto di pesce, aggiungete delle patate tagliate a fettine, dei pomodori ciliegia divisi a metà, qualche pinolo, le olive e infornate tutto a 180° per circa 20 minuti. Prima di servire condite con un filo di olio extravergine di oliva non troppo fruttato.
<h2><strong>Insalata di farro con melanzane, olive e peperoni</strong></h2>
Una proposta fresca, che può essere realizzata anche con altri cereali, come orzo o quinoa, per gli intolleranti al glutine. Si prepara in pochi minuti ed è un piatto gustoso e molto nutriente. Fate lessare il farro in abbondante acqua salata, scolatelo e sciacquatelo sotto l''acqua fredda. A parte, in una pentola, fate rosolare in tre cucchiai di olio dell''aglio, aggiungete la melanzana e il peperone tagliato a pezzetti e fate cuocere sino a che le verdure non saranno appassite. Aggiungete a questo punto delle mandorle tagliate a lamelle e le olive, verdi o nere, come preferite, l''importante è che siano dolci e non acidule. Aggiustate di sale, guarnite con tante foglie di basilico e unite le verdure al farro. Servite l''insalata tiepida o fredda.

E ora tante altre proposte dal nostro archivio:

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[ricetta recipe_id="1912"]','Olive nel piatto: quante cose si possono fare','Da nord a sud sono tantissimi i piatti che si possono preparare con le olive, dai sughi per la pasta alla carne, dalle focacce alle insalate. Ecco cinque ricette e qualche consiglio','inherit','closed','open','','54606-autosave-v1','','','2016-06-13 09:19:55','2016-06-13 07:19:55','',54606,'http://old.lacucinaitaliana.it/54606-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-13 09:35:04','2016-06-13 07:35:04','La nuova Torino del cibo è ripartita da quella storica, da un locale dove sono passati gli uomini che hanno fatto (realmente) l’Italia sino al 1865 e poi tantissimi personaggi famosi. Al Ristorante del Cambio – anno di nascita 1757 – si conserva ancora il tavolo dove Camillo Benso conte di Cavour si sedeva con frequenza e piacere, consumando un risotto tuttora in carta, arricchito da pomodorini confit e un uovo cotto nel vapore. Davanti c’è Palazzo Carignano, sede del Parlamento subalpino e poi italiano. La rinascita del ‘Cambio’ nella primavera 2014, costata milioni e milioni di euro per riportarlo all’antico splendore e creare nuovi spazi, ha segnato un momento fondamentale nella <em>new wave</em> della Mole. Il complesso lascia a bocca aperta: il ristorante gourmet da 120 posti (compreso un dehors tra i più belli d’Italia), il bar Cavour e la boutique-laboratorio Farmacia. Decori e arredi ottocenteschi che ‘dialogano’ con le opere di Pistoletto, Camper e Patkin. E un gran ‘regista’ come Matteo Baronetto  che ha lasciato il divino Cracco e Milano per arrivare ai massimi livelli, nella Torino abbandonata da giovane cuoco: per ora ha una stella Michelin, ne vale già due.

&nbsp;
<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è il diamante di una città percorsa da mille fremiti, non solo nel centro storico. Basti dire che il mercato di <strong>Porta Palazzo</strong> – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.

&nbsp;
<h2>Gli indirizzi sicuri per mangiare</h2>
La prima Eataly farinettiana, in ogni caso, marcia a gonfie vele: dentro c’è <strong>Casa Vicina</strong>, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di <strong>Magorabin</strong> del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante<strong> Vintage 1977</strong> - nomen omen - e dell’originale <strong>Vo</strong>. Altre certezze da segnarsi in agenda: La Credenza Fiorfood (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico <strong>Spazio 7</strong> della Fondazione Sandretto; <strong>Camilla’s Kitchen</strong> che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – <strong>Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero</strong>.

&nbsp;
<h2>In cima al grattacielo</h2>
Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al <strong>Mercato Metropolitano di Porta Susa</strong> o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. In attesa che venga completata Nuvola, vera smart city progettata da Lavazza per ospitare la nuova sede e un locale curato dal mitico Adrià, non c’è il rischio di restare a bocca asciutta. Persino in cima alla nuova Torre Intesa San Paolo c''è un locale con ambizioni stellate: <strong>Piano 35</strong>, affidato a Ivan Milani, con il plus di un panorama unico sulle Alpi e una Torino che sembra aver trovato la chiave giusta per un futuro all’altezza del passato. Magari di quel mitico tavolo al Cambio.

&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino: i ristoranti che stanno cambiando la città','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-autosave-v1','','','2016-06-13 09:35:04','2016-06-13 07:35:04','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-13 09:26:09','2016-06-13 07:26:09','La nuova Torino del cibo è ripartita da quella storica, da un locale dove sono passati gli uomini che hanno fatto (realmente) l’Italia sino al 1865 e poi tantissimi personaggi famosi. Al Ristorante del Cambio – anno di nascita 1757 – si conserva ancora il tavolo dove Camillo Benso conte di Cavour si sedeva con frequenza e piacere, consumando un risotto tuttora in carta, arricchito da pomodorini confit e un uovo cotto nel vapore. Davanti c’è Palazzo Carignano, sede del Parlamento subalpino e poi italiano. La rinascita del ‘Cambio’ nella primavera 2014, costata milioni e milioni di euro per riportarlo all’antico splendore e creare nuovi spazi, ha segnato un momento fondamentale nella <em>new wave</em> della Mole. Il complesso lascia a bocca aperta: il ristorante gourmet da 120 posti (compreso un dehors tra i più belli d’Italia), il bar Cavour e la boutique-laboratorio Farmacia. Decori e arredi ottocenteschi che ‘dialogano’ con le opere di Pistoletto, Camper e Patkin. E un gran ‘regista’ come Matteo Baronetto  che ha lasciato il divino Cracco e Milano per arrivare ai massimi livelli, nella Torino abbandonata da giovane cuoco: per ora ha una stella Michelin, ne vale già due.

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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è il diamante di una città percorsa da mille fremiti, non solo nel centro storico. Basti dire che il mercato di Porta Palazzo – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.

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<h2>Gli indirizzi sicuri per mangiare</h2>
La prima Eataly farinettiana, in ogni caso, marcia a gonfie vele: dentro c’è Casa Vicina, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di Magorabin del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante Vintage 1977 - nomen omen - e dell’originale Vo. Altre certezze da segnarsi in agenda: La Credenza Fiorfood (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico Spazio 7 della Fondazione Sandretto; Camilla’s Kitchen che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero,

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<h2>In cima al grattacielo</h2>
Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al Mercato Metropolitano di Porta Susa o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. In attesa che venga completata Nuvola, vera smart city progettata da Lavazza per ospitare la nuova sede e un locale curato dal mitico Adrià, non c’è il rischio di restare a bocca asciutta. Persino in cima alla nuova Torre Intesa San Paolo c''è un locale con ambizioni stellate: Piano 35, affidato a Ivan Milani, con il plus di un panorama unico sulle Alpi e una Torino che sembra aver trovato la chiave giusta per un futuro all’altezza del passato. Magari di quel mitico tavolo al Cambio.

&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino: dal ''Cambio''                tornato mito all''avanguardia totale','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-revision-v1','','','2016-06-13 09:26:09','2016-06-13 07:26:09','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-revision-v1/',0,'revision','',0),
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<h2>Il Salone esce dal Lingotto</h2>
Di fatto, è il diamante di una città percorsa da mille fremiti, non solo nel centro storico. Basti dire che il mercato di <strong>Porta Palazzo</strong> – che ha come fulcro Piazza della Repubblica – è uno dei più grandi in Europa per l’area all’aperto, in oltre 50mila mq coabitano serenamente contadini langaroli che portano i migliori prodotti e venditori di cibi etnici. Un’Eataly scoperta, vivacissima, senza il plus ovviamente delle prelibatezze e dell’offerta ristorativa nella struttura al Lingotto, sede – tra l’altro – del Salone del Gusto sino al 2014. Per l’edizione di quest’anno, abbinata a Terra Madre – l’evento sarà ‘sparso’ nei luoghi più belli della città, dal 22 al 26 settembre.

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<h2>Gli indirizzi sicuri per mangiare</h2>
La prima Eataly farinettiana, in ogni caso, marcia a gonfie vele: dentro c’è <strong>Casa Vicina</strong>, uno dei migliori posti della città, stellato Michelin al pari di <strong>Magorabin</strong> del talentuoso Marcello Trentin, dell’elegante<strong> Vintage 1977</strong> - nomen omen - e dell’originale <strong>Vo</strong>. Altre certezze da segnarsi in agenda: La Credenza Fiorfood (all’interno del concept store firmato Coop); l’artistico <strong>Spazio 7</strong> della Fondazione Sandretto; <strong>Camilla’s Kitchen</strong> che ha segnato il ritorno a Torino del bravo Riccardo Ferrero, i piemontessimi – anche se con taglio diverso – <strong>Consorzio, Rural, Circolo dei Lettori e Gatto Nero</strong>.

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<h2>In cima al grattacielo</h2>
Se siete meno formali, puntate su un ‘localino’ al <strong>Mercato Metropolitano di Porta Susa</strong> o un tour a Porta San Salvario, considerata tra le mecche italiane per lo street food. In attesa che venga completata Nuvola, vera smart city progettata da Lavazza per ospitare la nuova sede e un locale curato dal mitico Adrià, non c’è il rischio di restare a bocca asciutta. Persino in cima alla nuova Torre Intesa San Paolo c''è un locale con ambizioni stellate: <strong>Piano 35</strong>, affidato a Ivan Milani, con il plus di un panorama unico sulle Alpi e una Torino che sembra aver trovato la chiave giusta per un futuro all’altezza del passato. Magari di quel mitico tavolo al Cambio.

&nbsp;','Il nuovo gusto di Torino: i ristoranti che stanno cambiando la città','C''era una volta una città grigia, poco vivace e con poche attrattive. Ora Torino è considerata trendy, soprattutto dagli stranieri, per la bellezza e per i musei. Ma anche per il wine &amp; food sta crescendo benissimo: ecco le novità imperdibili sotto la Mole','inherit','closed','open','','54849-revision-v1','','','2016-06-13 09:35:26','2016-06-13 07:35:26','',54849,'http://old.lacucinaitaliana.it/54849-revision-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-13 09:39:48','2016-06-13 07:39:48','Alle origini del mito c’è una trattoria di campagna a Campazzo, vicino alla più conosciuta Nonantola, aperta nel 1987. Lì <strong>Massimo Bottur</strong>a – modenese, classe 1962 - si concepisce come patron: non ha alcuna esperienza nella ristorazione, solo una grande passione per il cibo della sua Emilia. Eppure, interrompe gli studi in giurisprudenza e lascia un lavoro che più sicuro non si può (grossista di prodotti petroliferi, tanto più nell’azienda paterna…) per un sogno. La situazione gli sfugge di mano e si ritrova naturalmente a gravitare attorno ai fornelli di <strong>Lidia Cristoni</strong>, la ''sfoglina'' che nel cuore gli sta e ora può vantasi di essere stata la prima insegnante dello scolaro prodigio. Presto è seguita da Georges Cogny, gran sacerdote di cucina classica a Nonantola, e Alain Ducasse, che dopo aver mangiato i suoi piatti, lo porta con sé per qualche mese al <em>Louis XV</em>. Qui Massimo va a lezione di pulizia gustativa, concentrazione e organizzazione, tre principi che non dimenticherà mai più.

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<h2>Tre stelle in dieci anni</h2>
Bottura ha 25 anni, decide di stare a New York – la città preferita dopo Modena, sarà un caso visto il trionfo di ieri – per la maggior parte del tempo. Ma nel 1995 rientra per acquistare una trattoria tradizionale nel cuore della sua città: la ribattezza <strong>Osteria Francescan</strong>a, nessuno al mondo (salvo lui) può immaginare che quell’indirizzo – via Stella 22 – diventerà conosciuto dall’Islanda al Sudafrica. Non ha vita facile, anzi. L’incontro che gli cambia la vita è quello con<strong> Ferran Adrià</strong>, il guru della cucina molecolare: va al Bullì nel ’99, ne esce fologorato e decide di applicare quanto visto ai piatti della tradizione regionale e italiana. Eresia più che provocazione, ma tre anni dopo le guide se ne accorgono: prima stella Michelin nel 2002, miglior chef emergente per il Gambero Rosso, performance dell’anno per l’Espresso. Da qul momento è una crescita inarrestabile: ai vertici di tutte le guide (seconda stella Michelin nel 2006, terza nel 2012 ma anche il pazzesco 20/20 nell’ultima edizione dell’Espresso), premiato ovunque per i piatti singoli e la sua cucina in generale, protagonista della The World’s Best Restaurant sino a essere incoronato), è diventato il cuoco italiano più famoso nel mondo.
<h2></h2>
<h2>Non è passato per Marchesi</h2>
Ci è riuscito seguendo una rotta molto personale, che ha generato discreta gelosia da parte dei suoi colleghi italiani. Stimato da tutti, ma percepito chiaramente come un alieno: non è mai passato per la somma <strong>Scuola Marchesiana</strong> (e difatti, Gualtiero non ha mai speso una frase buona per lui ma ne ha spese tante per contestargli i piatti), non fa televisione (se non per andare da Fazio “dove posso raccontare la mia storia, sennò preferisco una troupe della CNN nella mia cucina”) e ama tracciare la strada più che seguirla, anche con provocazioni studiate. Vedi quando nell’anno dell’Expo rovesciò a Identità Golose un sacco di pane avanzato: fu il preludio all’iniziativa del Refettorio Ambrosiano, con tanti grandi chef invitati a cucinare con il cibo scartato o avanzato per un gruppo di assistiti dalla Caritas. Eco mondiale, ovviamente. La vocazione al sociale, al progetto utile c’è di sicuro in Bottura ma al tempo stesso non vive sulla Luna: l’amicizia con i potenti – il <strong>premier Renzi</strong> in primis, di cui canta le lodi da tempo – è oggetto di scontata ironia, il rapporto con <strong>Oscar Farinetti</strong> per la gestione del ristorante italiano a Eataly Istanbul e la futura città del cibo a Bologna suscitano invidie. Lo sa bene, raramente parla dei colleghi italiani e cita sempre la mitica frase dell’illustre concittadino Enzo Ferrari: “In Italia ti perdonano tutto, tranne che il successo”. E in effetti, lo ha trovato rompendo le regole e riscrivendo in modo geniale e inimitabile, piatti storici, neppure difficili di base. “La mia cucina è tradizionale, vista da dieci miglia di distanza” è una delle sue frasi preferite.

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<h2>Cavalli e opere d''arte</h2>
A proposito di Ferrari, i motori sono antica passione. Le Ducati - prima era harleysta  accanito - sono state affiancate recentemente da una Maserati Ghibli SQ 4, visto che è Ambassador della Casa del Tridente. Ama l’arte e il design (scoperto soprattutto grazie a <strong>Lara Gilmore</strong>, la moglie americana), che hanno trasformato la spoglia Osteria dei primi anni in una vera galleria d’arte. E’ tiepido tifoso interista, ma fan sfegatato del Mourinho che se ne è andato dopo il Triplete: “Lui è uno che si carica il gruppo sulle spalle, difendendolo a oltranza e poi lasciando andare via le persone quando capisce che hanno dato tutto”. E Bottura non è molto lontano, adorato dalla brigata formata da persone di ogni continente: è bastato un anno perché il suo storico sous-chef Yoji Tokuyoshi prendesse una stella Michelin a Milano. E’ fissato con la musica e i vinili: ne possiede 12mila, con un’evidente superiorità di quelli jazz. Oltre a Lara, sposata nel ’93 e sempre legatissima alla madrepatria, tanto da mandare a studiare là i figli – l’altra pedina fondamentale per la vita di Bottura è <strong>Beppe Palmieri</strong>, direttore e sommelier dell’Osteria: materano, ha lavorato in grandi posti ma anche in pizzerie terribili, sino a quando ha incontrato lo chef. “Un gigante, crescere insieme a lui mi ha richiesto uno sforzo anche culturale” spiega. Ma in realtà è anche merito suo se il ristorante è diventato il migliore del mondo. E ora? “Mai smettere di sognare” risponderebbe Massimo the Best. Però, almeno un sogno immenso è stato realizzato.

&nbsp;','Tutto quello che avreste voluto sapere su Massimo Bottura (e spesso non dicono)','Passato, presente e futuro del miglior chef al mondo. Allievo di una sfoglina prima che di Ducasse e di Adrià, mai di Marchesi, capace di ribaltare la tradizione regionale e italiana per creare la ''sua'' cucina. Tradizionale? Solo a 10 km di distanza!','inherit','closed','open','','54828-autosave-v1','','','2016-06-13 09:39:48','2016-06-13 07:39:48','',54828,'http://old.lacucinaitaliana.it/54828-autosave-v1/',0,'revision','',0),
	 (3721,'2016-06-13 09:39:32','2016-06-13 07:39:32','Che siano verdi o nere, <strong>le olive oltre ad essere un''ottima base per un aperitivo, possono diventare un ingrediente vero e proprio</strong> per cucinare pesci, carni, primi piatti o insalate di verdure o di cereali. Non tutte sono uguali però: ad ogni piatto corrisponde un tipo di oliva determinato, in salamoia o sott''olio, più dolce o più saporito. Ecco allora <strong>cinque ricette</strong> tutte da provare.
<h2><strong>Insalata di Pantelleria</strong></h2>
Per questa insalata veloce e facile da preparare occorrono olive nere saporite. Fate lessare 3 patate e tagliatele a fette. In una ciotola unite le patate, i pomodori insalatari tagliati a fettine, una cipolla rossa di Tropea, qualche foglia di basilico, le olive tagliate a pezzetti, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 filetti di sgombro sgocciolati. Condite tutto con olio extravergine di oliva, origano e sale.
<h2><strong>Spaghetti pomodori, olive e mollica di pane dorata</strong></h2>
Un piatto titpico della tradizione siciliana, fatto con pomodori pachino e l''aggiunta della mollica di pane che viene fatta dorare con poco olio e uno spicchio di aglio. Iniziate facendo rosolare i pomodori in olio e aglio, aggiungete delle olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti, lasciate cuocere per dieci minuti e poi aggiungete la mollica di pane che avrete fatto dorare in poco olio e uno spicchio di aglio. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e poco prima che siano cotti scolateli e metteteli nella pentola con i pomodori e finite di cuocerli insieme al sugo. Servite con del basilico spezzettato.
<h2><strong>Focaccia scarola e olive nere</strong></h2>
Questa focaccia fa parte della tradizione meridionale e si può preparare con farina 00 o, meglio ancora, con una integrale o comunque meno raffinata della 00. Preparate la focaccia nel modo consueto, impastando 500 g di farina con 10 g di lievito di birra, due cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, 400 ml di acqua. Lasciate lievitare l''impasto per tutta la notte. Nel frattempo preparate il ripieno: pulite e tagliate la scarola, fatela appassire in una pentola con olio, uno spicchio di aglio e un filetto di acciuga dissalato. Fate attenzione che si asciughi tutta l''acqua lasciata dall''insalata, aggiungete le olive Taggiasche denocciolate e spegnete. Stendete ora la pasta in due dischi, uno poco più grande dell''altro, e foderate con quest''ultimo una teglia da forno precedentemente oliata. Farcite con il ripieno di scarola, chiudete con l''altro disco di pasta e spennellatene la superficie con poco olio. Infornate a 200° per venti minuti circa e poi servite.
<h2><strong>Orata alla ligure</strong></h2>
Per questo piatto sono indispensabili le olive Taggiasche, originarie della zona di Imperia. La ricetta si addice anche ad altri tipi di pesce, come la spigola, il dentice o il rombo. In una teglia da forno foderata con carta apposita disponete il filetto di pesce, aggiungete delle patate tagliate a fettine, dei pomodori ciliegia divisi a metà, qualche pinolo, le olive e infornate tutto a 180° per circa 20 minuti. Prima di servire condite con un filo di olio extravergine di oliva non troppo fruttato.
<h2><strong>Insalata di farro con melanzane, olive e peperoni</strong></h2>
Una proposta fresca, che può essere realizzata anche con altri cereali, come orzo o quinoa, per gli intolleranti al glutine. Si prepara in pochi minuti ed è un piatto gustoso e molto nutriente. Fate lessare il farro in abbondante acqua salata, scolatelo e sciacquatelo sotto l''acqua fredda. A parte, in una pentola, fate rosolare in tre cucchiai di olio dell''aglio, aggiungete la melanzana e il peperone tagliato a pezzetti e fate cuocere sino a che le verdure non saranno appassite. Aggiungete a questo punto delle mandorle tagliate a lamelle e le olive, verdi o nere, come preferite, l''importante è che siano dolci e non acidule. Aggiustate di sale, guarnite con tante foglie di basilico e unite le verdure al farro. Servite l''insalata tiepida o fredda.

E ora tante altre proposte dal nostro archivio:

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	 (3721,'2016-06-13 09:39:57','2016-06-13 07:39:57','Alle origini del mito c’è una trattoria di campagna a Campazzo, vicino alla più conosciuta Nonantola, aperta nel 1987. Lì <strong>Massimo Bottur</strong>a – modenese, classe 1962 - si concepisce come patron: non ha alcuna esperienza nella ristorazione, solo una grande passione per il cibo della sua Emilia. Eppure, interrompe gli studi in giurisprudenza e lascia un lavoro che più sicuro non si può (grossista di prodotti petroliferi, tanto più nell’azienda paterna…) per un sogno. La situazione gli sfugge di mano e si ritrova naturalmente a gravitare attorno ai fornelli di <strong>Lidia Cristoni</strong>, la ''sfoglina'' che nel cuore gli sta e ora può vantasi di essere stata la prima insegnante dello scolaro prodigio. Presto è seguita da Georges Cogny, gran sacerdote di cucina classica a Nonantola, e Alain Ducasse, che dopo aver mangiato i suoi piatti, lo porta con sé per qualche mese al <em>Louis XV</em>. Qui Massimo va a lezione di pulizia gustativa, concentrazione e organizzazione, tre principi che non dimenticherà mai più.

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<h2>Tre stelle in dieci anni</h2>
Bottura ha 25 anni, decide di stare a New York – la città preferita dopo Modena, sarà un caso visto il trionfo di ieri – per la maggior parte del tempo. Ma nel 1995 rientra per acquistare una trattoria tradizionale nel cuore della sua città: la ribattezza <strong>Osteria Francescan</strong>a, nessuno al mondo (salvo lui) può immaginare che quell’indirizzo – via Stella 22 – diventerà conosciuto dall’Islanda al Sudafrica. Non ha vita facile, anzi. L’incontro che gli cambia la vita è quello con<strong> Ferran Adrià</strong>, il guru della cucina molecolare: va al Bullì nel ’99, ne esce fologorato e decide di applicare quanto visto ai piatti della tradizione regionale e italiana. Eresia più che provocazione, ma tre anni dopo le guide se ne accorgono: prima stella Michelin nel 2002, miglior chef emergente per il Gambero Rosso, performance dell’anno per l’Espresso. Da qul momento è una crescita inarrestabile: ai vertici di tutte le guide (seconda stella Michelin nel 2006, terza nel 2012 ma anche il pazzesco 20/20 nell’ultima edizione dell’Espresso), premiato ovunque per i piatti singoli e la sua cucina in generale, protagonista della The World’s Best Restaurant sino a essere incoronato), è diventato il cuoco italiano più famoso nel mondo.
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<h2>Non è passato per Marchesi</h2>
Ci è riuscito seguendo una rotta molto personale, che ha generato discreta gelosia da parte dei suoi colleghi italiani. Stimato da tutti, ma percepito chiaramente come un alieno: non è mai passato per la somma <strong>Scuola Marchesiana</strong> (e difatti, Gualtiero non ha mai speso una frase buona per lui ma ne ha spese tante per contestargli i piatti), non fa televisione (se non per andare da Fazio “dove posso raccontare la mia storia, sennò preferisco una troupe della CNN nella mia cucina”) e ama tracciare la strada più che seguirla, anche con provocazioni studiate. Vedi quando nell’anno dell’Expo rovesciò a Identità Golose un sacco di pane avanzato: fu il preludio all’iniziativa del Refettorio Ambrosiano, con tanti grandi chef invitati a cucinare con il cibo scartato o avanzato per un gruppo di assistiti dalla Caritas. Eco mondiale, ovviamente. La vocazione al sociale, al progetto utile c’è di sicuro in Bottura ma al tempo stesso non vive sulla Luna: l’amicizia con i potenti – il <strong>premier Renzi</strong> in primis, di cui canta le lodi da tempo – è oggetto di scontata ironia, il rapporto con <strong>Oscar Farinetti</strong> per la gestione del ristorante italiano a Eataly Istanbul e la futura città del cibo a Bologna suscitano invidie. Lo sa bene, raramente parla dei colleghi italiani e cita sempre la mitica frase dell’illustre concittadino Enzo Ferrari: “In Italia ti perdonano tutto, tranne che il successo”. E in effetti, lo ha trovato rompendo le regole e riscrivendo in modo geniale e inimitabile, piatti storici, neppure difficili di base. “La mia cucina è tradizionale, vista da dieci miglia di distanza” è una delle sue frasi preferite.

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<h2>Cavalli e opere d''arte</h2>
A proposito di Ferrari, i motori sono antica passione. Le Ducati - prima era harleysta  accanito - sono state affiancate recentemente da una Maserati Ghibli SQ 4, visto che è Ambassador della Casa del Tridente. Ama l’arte e il design (scoperto soprattutto grazie a <strong>Lara Gilmore</strong>, la moglie americana), che hanno trasformato la spoglia Osteria dei primi anni in una vera galleria d’arte. E’ tiepido tifoso interista, ma fan sfegatato del Mourinho che se ne è andato dopo il Triplete: “Lui è uno che si carica il gruppo sulle spalle, difendendolo a oltranza e poi lasciando andare via le persone quando capisce che hanno dato tutto”. E Bottura non è molto lontano, adorato dalla brigata formata da persone di ogni continente: è bastato un anno perché il suo storico sous-chef Yoji Tokuyoshi prendesse una stella Michelin a Milano. E’ fissato con la musica e i vinili: ne possiede 12mila, con un’evidente superiorità di quelli jazz. Oltre a Lara, sposata nel ’93 e sempre legatissima alla madrepatria, tanto da mandare a studiare là i figli – l’altra pedina fondamentale per la vita di Bottura è <strong>Beppe Palmieri</strong>, direttore e sommelier dell’Osteria: materano, ha lavorato in grandi posti ma anche in pizzerie terribili, sino a quando ha incontrato lo chef. “Un gigante, crescere insieme a lui mi ha richiesto uno sforzo anche culturale” spiega. Ma in realtà è anche merito suo se il ristorante è diventato il migliore del mondo. E ora? “Mai smettere di sognare” risponderebbe Massimo the Best. Però, almeno un sogno immenso è stato realizzato.

&nbsp;','Tutto quello che avreste voluto sapere su Massimo Bottura (e spesso non dicono)','Passato, presente e futuro del miglior chef al mondo. Allievo di una sfoglina prima che di Ducasse e di Adrià, mai di Marchesi, capace di ribaltare la tradizione regionale e italiana per creare la ''sua'' cucina. Tradizionale? Solo a 10 km di distanza!','inherit','closed','open','','54828-revision-v1','','','2016-06-13 09:39:57','2016-06-13 07:39:57','',54828,'http://old.lacucinaitaliana.it/54828-revision-v1/',0,'revision','',0);
