Ad Alassio la cucina di pesce la fa da padrona, complice il mare, la spiaggia e l’ottima materia prima pescata nel Mar Ligure. Dove trovare un ristorante per mangiare pesce davvero locale? Al <strong>Grand Hotel Alassio SPA &amp; Resorts</strong>, che sotto la guida dell’estro creativo dell’Executive Chef, <strong>Roberto Balgisi</strong>, offre cucina di mare in tutte le sue sfaccettature, grazie al pescato scelto fresco giornalmente e personalmente, servita in una cornice unica: il golfo di Alassio.

Al ristorante gourmet o al bistrot dell’hotel, con una cucina più familiare e rilassata, si possono gustare i piatti della tradizione ligure, crudi di mare o semplici insalate di quinoa, di cous cous, fino a sandwich e drink - direttamente senza muoversi dalla sdraio della spiaggia privata. Si sa, la gastronomia è una parte essenziale della vacanza, occasione per provare nuovi piatti, per condividere momenti con la famiglia e gli amici, ma anche per rilassarsi.

Lo chef Roberto Balgisi è nato a Varese, ha frequentato l’alberghiero di Sondalo e iniziato prestissimo la carriera in cucina passando da Como, il lago Maggiore, la Francia e la Svizzera, tra Relais, Gran Hotel e Ristoranti con stella Michelin. Nel 2000 ha aperto il suo ristorante a Vercelli, insieme alla sua compagna Claudia, il primo di solo pesce (Osteria Boccalatte) e nel 2008 il ristorante Casa Mia. E infine dal 2015 è approdato sulla perla della Riviera delle Palme, Il Grand Hotel Alassio. Ci ha regalato una ricetta del menù estivo del ristorante, gli Gnocchi al nero di seppia con salsa al coniglio limonato e vongole veraci affumicate: il perfetto connubio fra ingredienti e tradizioni liguri, con un tocco di creatività.
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Gnocchi al nero di seppia con salsa al coniglio limonato e vongole veraci affumicate</h2>
<strong>Ingredienti per 4 persone</strong>

<em>Gnocchi</em>

500 grammi di patate fine de ratte

120 grammi di farina tipo uno

Un cucchiaio a minestra di nero di seppia

Un tuorlo d’uovo

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<em>Salsa coniglio</em>

2 cosce di coniglio di cascina

Un limone

Una foglia di alloro

1 scalogno

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1 kg di vongole veraci affumicate

Lattuga di mare disidratata
<em>Procedimento</em>

Cuocere le patate schiacciarle ed unirle a tutti gli altri ingredienti, impastare a mano e formare un impasto morbido e compatto .

A questo punto fare gli gnocchi e lasciateli riposare su una placca.

Cuocere le cosce di coniglio in olio cottura con delle zeste di limone a 62 gradi per 6 ore ,poi spolparle tenendo le ossa.

Soffriggere lo scalogno precedentemente tritato aggiungere le zeste rimanenti di limone con un cucchiaio di zucchero e far cuocere dolcemente per candirle.

A questo punto mettiamo le ossa di coniglio e mezzo litro di brodo vegetale riducendo il tutto per una quarantina di minuti.

Passiamo il succo al colino e mettiamolo con la carne in un bimbi omogeneizzando il tutto e correggendolo con sale a piacere.

Scaldiamo il passato di coniglio aggiungiamo gli gnocchi precedentemente cotti nell’acqua e versiamo nel piatto.

Uniamo le vongole affumicate, le alghe disidratate, un tocco di pepe e un filo di extravergine ligure.

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