Umbro trapiantato a Milano ma strapaesano nell'anima, a tavola ama tutto ciò che esprime la storia,  la tradizione, l'identità di un popolo e di un territorio. No, decisamente l'uomo non è ciò che mangia. E il cibo non serve solo per nutrirsi: è un rito collettivo in cui ciascuno ha il dovere di mettere il meglio di sé, con il poco o tanto che ha. La cosa che odia di più sono i piatti senz'anima, standardizzati, asettici. La cucina regionale italiana è la sua grande passione, che cerca di applicare anche ai fornelli. Metterebbe l'olio extravergine d'oliva praticamente ovunque. Anche se non disdegna la cucina mediterranea e sudamericana, e poi ogni forma di street food. Giornalista e  viaggiatore, ama intrufolarsi nei piccoli ristoranti, fuggendo con orrore dai menù turistici. È anche  un attento conoscitore delle zone di produzione, dei trasporti e della logistica che esistono dietro  ogni pietanza. Ed è un vero esperto di “trattorie da camionisti” in giro per l'Italia. Il suo motto? Una  frase di Giuseppe Prezzolini: “Che cos’è la gloria di Dante appresso quella degli spaghetti?”